As ações da Vigilância Sanitária junto aos

Restaurantes Comerciais

Daniela Lopes do Carmo

CRN 3 33635

Unidade de Vigilância em Saúde Vila Prudente/Sapopemba

Prefeitura Municipal de São Paulo

• Alta complexidade: Centro de Vigilância Sanitária (CVS): Estado de São Paulo

Vigilância Sanitária em São Paulo

• Média complexidade: Coordenação de Vigilância em Saúde (Covisa)

• Baixa complexidade: Unidade de Vigilância em Saúde (Uvis)

Restaurantes comerciais

Unidades de Vigilância em Saúde www.prefeitura.sp.gov.br

Legislação

• Federal: RDC 216/2004

• Estadual: CVS Nº 5/2013

• Municipal (São Paulo):

- Portaria SMS-G 2619/2011

- Código Sanitário: Lei 13.725/2004

Vigilância Sanitária

• Equipe multidisciplinar

• Portando identificação

• Inspeção motivada por denúncias

- Relação de autoridades sanitárias publicada no Diário Oficial da Cidade ou site Covisa

- Telefone 156

- Site Covisa (Ouvidoria)

Vigilância Sanitária

• Programas de Colheitas de Amostras

• Investigação de surtos de DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos)

• Inspeções para liberação de Licença Sanitária (não se aplica a restaurantes)

• Atividades educativas – Curso de Boas Práticas

• Inspeções em eventos de massa

Inspeção Sanitária

• Inspeção não precisa ser acompanhada pelo responsável técnico ou legal

• Não agendada

• Autoridade sanitária tem livre acesso ao estabelecimento

- Devem ser prestados esclarecimentos necessários

- Documentação exigida deve estar disponível

Inspeção Sanitária

• Avaliação do risco baixo

moderado

elevado

ORIENTAÇÃO TÉCNICA

LAVRATURA DE AUTO

DE INFRAÇÃO

• Para MEI, ME e EPP

- Lei Complementar nº 123/2006 (Art. 55): “A fiscalização, no que se refere aos aspectos trabalhista, metrológico, sanitário, de segurança, de relações de consumo e de uso de e ocupação do solo das microempresas e das empresas de pequeno porte, deverá ser prioritariamente orientadora quando a atividade ou situação, por sua natureza, comportar grau de risco compatível com esse procedimento.”

Inspeção Sanitária

Auto de Infração

Instauração de

Processo

Administrativo

Aplicação de

Penalidades

Cabe Defesa

Cabe Recurso

*Independentemente da autuação, toda inspeção gera

um relatório

Penalidades

- Inutilização de produtos (vencidos,

adulterados, impróprios para consumo –

temperatura, rotulagem)

• Quando a infração exige pronta ação:

- Interdição total ou parcial (de áreas,

equipamentos ou do estabelecimento)

Penalidades

- Advertência

• Após o prazo da defesa (10 dias):

- Multas

Multas

• Valores previstos na Lei Municipal

13.725/2004, de acordo com a gravidade da

infração (leve, grave, gravíssima)

• São considerados:

- Circunstâncias atenuantes e agravantes

- A gravidade e as consequências para a

saúde pública

- Os antecedentes do infrator quanto às

normas sanitárias

- Capacidade econômica do infrator

Importante!

• O restaurante deve funcionar sem a presença da (o) nutricionista

• A documentação prevista na legislação não

deve ser apenas “para a vigilância”

- Elaborar o Manual de Boas Práticas e os

POPs de acordo com a realidade do

estabelecimento e implementar

Irregularidades frequentes

Área de manipulação sem isolamento adequado

Estrutura física inadequada

Falta de higienização e má conservação

Presença de pragas Contaminação cruzada

Falhas no processo de trabalho

Falta de higienização das mãos

“Para ganhar conhecimento, adicione coisas todos os dias. Para ganhar

sabedoria, elimine coisas todos os dias” Lao-Tsé

Covisa – Praça de Atendimento Rua Santa Isabel, 181 – Vila Buarque

São Paulo. Tel: 3397-8280

daniela.locar@gmail.com

Obrigada!