Os cogumelos

O chapéu (7 – 25 cm) deste cogumelo apresenta uma

forma oval quando é jovem, mas torna-se convexo com a idade. O pé (14 – 20 cm) tem cor branca quando é jovem, mas torna-se rosado ou acastanhado quando amadurece.

Características do Frade ou Púcara

É um fungo saprófita que aparece nas bordas das

matas e nos pastos assim como em áreas de solo degradado. Surge no final do Verão e prolongando a frutificação até ao Outono.

Local onde existe

Constituição dos cogumelos

PíleoEstrutura formadora de esporos

EstipeSubstrato

Micélio

Corpo-frutífero

Também designados por Túbara ou Túbera. A qual pode ter uma forma arredondada ou irregular, devido

ao terreno em que se encontra. Elas surgem em Portugal na Primavera entre o fim de Fevereiro

e o início de Maio. Têm à sua nascença uma forma minúscula aberta, no qual as

suas extremidades vão-se fechar e formar a túbera. O interior da túbera vai-se organizar em veias estéreis, que

depois tornar-se-ão férteis. Este conjunto de veias já autónomo forma o corpo da túbera, a

qual é de cor branca e está envolta numa casca adornada por pequenas verrugas ou escamas que têm como objectivos protegê-la, e contribuir para a sua respiração e nutrição.

Túberas

As túberas não prosperam em todos os tipos de

terrenos. em Portugal podem ser encontradas em muitas zonas do Ribatejo e do Alentejo.

Zonas em que normalmente os terrenos são formados por aluvião, argilosos, os quais tenham areia

Local onde existe

Na trufa branca, sua cor é amarelo sujo, indo para o bege, lembrando marfim velho. A superfície é lisa. Seu perfume, potentíssimo, vai para o cogumelo, com uma mescla de alho, húmus,

parmesão e gás - uma mistura de complexidade fantástica. Ao contrário da exuberância do seu bouquet, seu paladar é fraco, delicado para

alguns, praticamente inexistente para a maioria.

O bouquet deve chegar até você. Nunca a trufa deveria ser levada a seu nariz, acredite. Neste caso, algo está errado. Pode ser trufa velha (mais de seis/sete dias), ou ainda, com origem que não é do

Piemonte - e sim da China ou de outras regiões da Itália (que produz a "bianchetta" bem menos perfumada) ou mesmo da Eslovénia.

Características de túbera

Já a trufa negra no corte se parece com um mármore negro e bege. Tem um perfume estupendo, menos intenso que a branca, e diferente. É muito animal, com toque de húmus. Contrariamente à branca, seu sabor é maravilhoso. Lá reside grande parte do seu charme. Seu paladar é único, inesquecível, enche a boca de noz, avelã, terra, sub-

bosque e castanha.

A preta é cultivável. Após anos de pesquisa, nasceu o carvalho-trufeiro (chene-truffier), que

leva uns oito anos antes de produzir o tubérculo. É difícil, até diria impossível, perceber a diferença entre uma

melanosporum selvagem e uma de cultivo. A trufa preta vale cinco vezes menos que a Alba.