carboidratos
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BIOLOGIA
Estudo da vida
VIDA
Evolução gradual dos sistemas Químicos ( C, N, O e H)
QUÍMICA
Moléculas orgânicas
Moléculas inorgânicas
VITAMINAS
PROTEINAS
LIPÍDIOS
CARBOIDRATOS
AC. NUCLEICOS
ÁGUA
SAIS MINERAIS
Molécula
Célula
Ser vivo
CARBOIDRATOS
GLICÍDIOS
AÇÚCARES
HIDRATOS
de
CARBONO
1) PAPEL BIOLÓGICO DOS CARBOIDRATOS
a) Energéticos
( Glicose, Amido, Glicogênio).
b) Estruturais (plásticos)
( Celulose, Quitina, peptidoglicanos, acido hialurônico e proteoglicanos).
Os carboidratos são a base da nutrição humana na maioria das partes do mundo
CLASSIFICAÇÃO
MONOSSACARÍDIOS
OLIGOSSACARÍDIOS- DISSACARÍDIOS
POLISSACARÍDIOS
2) CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
MONOSSACARÍDIOS
AÇÚCARES SIMPLES
SOLÚVEIS EM ÁGUA
(CH2O)n
n=3 C3 H6 O3 (TRIOSE)
n= número de carbonos ( 3 ≤ n ≤ 7 )
n=5 C5 H10 O5
(PENTOSE)
n=6 C6 H12 O6 (HEXOSE)
As pentoses são componentes dos ácidos nucleicos e ATP, portanto estruturais.
n=5 PENTOSES
RIBOSE
DESOXIRRIBOSE
C C
C C
OH
OHCH2
OH
OHCH2
CC
C C
OH HO
RNA
DNA
n=6 HEXOSE
CH2OH
OH
H
H
OHH
OH
HH
HO
OHCH2
HO H
CH2OH
OH
H HOH
CH2OH
HO OH
H OH
H
HOH HH
GLICOSE
FRUTOSE
GALACTOSE
As hexoses são energéticas. A glicose fornece energia imediata á célula.
LIGAÇÃO GLICOSÍDICA
Monossacarídios
Polissacarídios
H2O
Açúcares formados da associação de 2 a 10 moléculas de monossacarídios.
Os mais importantes são os dissacarídios.
OLIGOSSACARÍDIOS
DISSACARÍDIOS
CH2OH
OH
H
H
OHH
OH
HH
HO
CH2OH
OH
H
H
OHH
H
OHH
HO+
GLICOSE GLICOSE
MALTOSE
Encontrada em cereais e obtida a partir digestão do amido
FRUTOSE
CH2OH
OH
H
H
OHH
OH
HH
HO
GLICOSE
OHCH2
HO H
CH2OH
OH
H HOH+
SACAROSE
Encontrada na cana de açúcar e beterraba
GLICOSE
CH2OH
OH
H
H
OHH
OH
HH
HO +
CH2OH
HO OH
H OH
H
HOH HH
GALACTOSE
LACTOSE
Encontrada no Leite
Açúcares formados por mais de 10 monossacarídios
POLISSACARÍDEOS
Os polissacarídios são insolúveis em água e não são absorvidos pelas células.
AMIDO
Vegetais
GLICOGÊNIO
Animais
POLISSACARÍDIOS
ENERGÉTICOS
ENERGÉTICOS
AMIDO
GLICOGÊNIO
PAPEL BIOLÓGICO
RESERVA DOS VEGETAIS
ORIGEM:RAÍZES, SEMENTESRESERVA DOS FUNGOS E ANIMAIS
ORIGEM:FÍGADO e MÚSCULOS
Glicose
Possui maior ramificação
CH2OH
OH
H
H
OHH
OH
HH
HO
ESTRUTURAISCELULOSE
Vegetais
QUITINA
Fungos/Animais
Os polissacarídeos estruturais devem possuir digestibilidade baixa
CELULOSE
QUITINA
PAPEL BIOLÓGICO
COMPOSIÇÃO DA PAREDE CELULAR DOS VEGETAIS.
FORMAÇÃO DA PAREDE CELULAR DOS FUNGOS E CARAPAÇA DOS ARTRÓPODES.
ESTRUTURAIS
Glicose
Possui um grupo amina
CH2OH
OH
H
H
OHH
H
OHH
HO
CO2
H2OLUZ
GLICOSE
FRUTOSE ( FRUTAS)
CELULOSE ( PAREDE CELULAR)AMIDO ( RAÍZES E CAULES)
MALTOSE
AMIDO
GLICOSE SANGUE
ATP
GLICOGÊNIO
LIPÍDIO
Vitaminas
- Atuam em pequena dose
- Não são produzidas pelo organismo
- Atuam como co-enzimas
Vitaminas hidrossolúveis - C e Complexo B
Vitaminas lipossolúveis- K, D, E e A
Classificação
Vitaminas hidrossolúveis
Vitaminas lipossolúveis
A vitamina D é sintetizada na pel sob a ação da luz
solar
Vitamina Fonte Deficiência
ETocoferol
Cereais integrais, gema de ovo, óleos vegetais e verduras
Esterilidade nos machos e aborto
(Em animais)
K Vegetais e flora intestinal
Distúrbios hemorrágicos
A vitamina A em excesso predispõe cefaléia, náuseas, tumores e
teratogêneseA vitamina D em excesso
predispõe calcificações anômalas