INTRODUÇÃO

-Biomoléculas mais abundantes

-Base da nutrição animal

*Os animais não são capazes de sintetizar carboidratos a partir de

CARBOIDRATOS

*Os animais não são capazes de sintetizar carboidratos a partir desubstratos simples não energéticos, precisando obtê-los por meio daalimentação, produzindo CO2 (excretado para a atmosfera), água eenergia (utilizados nas reações intracelulares).

Os vegetais são auto-suficientes na produção de carboidratos. Os animais precisam

alimentar-se de células vegetais (ou de animais herbívoros) para obter glicose e O2para

produzir energia para suas reações metabólicas.

Autótrofos vs. Heterótrofos

Os outros seres que dependem

direta ou indiretamente dos “seres

verdes”.“Seres verdes” que capturam a

energia da luz solar.

CARBOIDRATOS

FUNÇÕES

•ENERGÉTICA: são os principais produtores de energia sob a forma de ATP, cujasligações ricas em energia são quebradas sempre que as células precisam de energiapara as reações bioquímicas.

-É a principal função dos carboidratos, com todos os seres vivos (com exceção dosvírus) possuindo metabolismo adaptado ao consumo de glicose como substratoenergético.

-Algumas bactérias consomem dissacarídeos (p.ex.: a lactose) na ausência de glicose,porém a maioria dos seres vivos a utiliza como principal fonte energética.porém a maioria dos seres vivos a utiliza como principal fonte energética.

CARBOIDRATOS

FUNÇÕES

•ESTRUTURAL:

- a parede celular dos vegetais é constituída por um carboidrato polimerizado - acelulose;

- a carapaça dos insetos contém quitina, um polímero que dá resistência extrema aoexo-esqueleto;

- as células animais possuem uma série de carboidratos circundando a membranaplasmática que dão especificidade celular, estimulando a permanência agregada dasplasmática que dão especificidade celular, estimulando a permanência agregada dascélulas de um tecido - o glicocálix.

CARBOIDRATOS

FUNÇÕES

•RESERVA ENERGÉTICA:

- nos vegetais, há o amido, polímero de glicose;

- nos animais, há o glicogênio, também polímero de glicose porém com uma estruturamais compacta e ramificada.

CARBOIDRATOS

INTRODUÇÃO

-Quimicamente são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ousubstâncias que, hidrolisadas, originam estes compostos

-Fórmula geral (CH2O)n ex: glicose C6H12O6

*Alguns carboidratos, entretanto, possuem em sua estruturanitrogênio, fósforo ou enxofre não se adequando, portanto, à fórmulageral.geral.

Duas Famílias: Cetoses e Aldoses

Três classes principais de acordo com o tamanho

-monossacarídeos

-oligossacarídeos

-polissacarídeos

MONOSSACARÍDEOS

-aldeídos ou cetonas com um ou mais grupos hidroxila na molécula

-um dos carbonos é unido por dupla ligação a um oxigênio para formar carbonila.

- carbonila na extremidade = aldose

-Carbonila em outra parte = cetose

-no de carbonos (3 a 9) = trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses

-assimetria – centro quiral

-2n = n° isômeros

-monossacarídeos de 5 oumais C estão na formacíclica – furanoses (5C) epiranoses (6C)

-a ciclização faz com que o carbono do grupo carbonila fique assimétrico: assim, dependendo da posição da hidroxila ele pode ser α ou β

OLIGOSSACARÍDEOS – 2 a 10 monossacarídeos conectados por meio deligações glicosídicas

- um grupo hidroxila de um açúcar reage com o carbono anomérico de outra molécula de açúcar.

Estrutura dos oligossacarídeos mais comuns.

POLISSACARÍDEOS

-polímeros de cadeias com 10 ou mais monossacarídeos de estrutura linear

ou ramificados

-diferem na identidade dos monossacarídeos, comprimento da cadeia,

grau de ramificação, tipo de ligação

POLISSACARÍDEOS

- podem ser homo ou heteropolissacarídeos

AMIDO

- polissacarídeo composto por resíduos de glicose

- funciona como substância de reserva para muitas plantas

-o grânulo de amido é uma mistura de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina

•Amilose:

Macromolécula constituída de 50 a 5000 resíduos de glicose, ligadas por pontesglicosídicas α-1,4, que conferem à molécula uma estrutura helicoidal.

•Amilopectina:

Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose, constituída por mais de 106

resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, ocorrendo tambémligações α-1,6 (a cada 24 a 30 resíduos). A amilopectina constitui,aproximadamente, 80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido.

GLICOGÊNIO

-polissacarídeo de armazenamento de glicose nos animais

-ligações α(1-4) e α(1-6)

-mais ramificado (ramificação a cada 8 a 12 resíduos de glicose) e compacto que o

amido

-é sintetizado e armazenado principalmente no fígado e nos músculos

-o seu destino é converter-se em glicose à medida que o organismo necessita

CELULOSE

-substância fibrosa

-cadeia longa de beta-glicose (ligações β-1,4)

-é o principal componente estrutural das plantas (parede celular)

-não é digerível pelos animais (celulase)

QUITINA

-semelhante à celulose em estrutura e função

-cadeia longa" de N-acetil-beta-D-glicosamina (ligações β-1,4)

-é o principal componente estrutural do exoesqueleto de invertebrados

*insetos e crustáceos (lagostas e camarões)

-também ocorre em paredes celulares de algas, fungos e leveduras

-“fibra alimentar” é uma fração complexa composta por um conjunto

de componentes presentes nos alimentos vegetais, representados

pela soma de lignina e polissacarídeos (celulose, hemicelulose,

pectina, mucilagem e goma), sendo estes classificados segundo sua

solubilidade em água, como solúveis ou insolúveis.

-a fibra se constitui basicamente de componentes da parede celular

resistentes às enzimas secretadas pelos animais.

FIBRAS

• hemiceluloses: são polissacarídeos complexos encontrados nas paredes das células vegetais, em estreita associação com celulose e lignina. São moléculas menores que a celulose, constituídas principalmente por unidades de xilose, arabinose, galactose, manose e ramnose.

• lignina: é um polímero rígido derivado dos aminoácidos fenilalanina e tirosina.

• pectinas: são ácidos pectínicos (cadeias de ácidos D-galacturônicos) solúveis em água e que formam soluções coloidais.

• gomas: são polissacarídeos exudados pelas plantas com a finalidade de cobrir ferimentos existentes em frutos e troncos de árvores evitando o ataque de microrganismos.