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Benchmarking e Competitividade

11º Encontro de CNB20 de Novembro de 2006

Palácio da Bolsa – Porto

Seminário de Benchmarking e Competitividade

Painel A – Sector Vitivinícola

Empresa: Adega Cooperativa de Palmela


Fundada em 1955 e actualmente com 350

sócios que abrangem uma área de vinha

de 1200 hectares.

A Adega Cooperativa de Palmela está

inserida na Região Vitivinícola da

Península de Setúbal e engarrafa vinhos

Doc Palmela, Doc Setúbal, Regionais

Terras do Sado , Vinhos de Mesa e

Aguardentes.

Apresentação da Empresa


A capacidade de vinificação é de 10

milhões de litros, tendo no ano de 2005

vinificado 5 milhões de litros de vinho,

dos quais 2 milhões foram

comercializados a granel e 3 milhões

engarrafados.

A adega tem como principal mercado

Portugal, sendo o restante exportado

para alguns países como: Suíça,

Bélgica, Alemanha, Luxemburgo,

Moçambique, Angola, Guiné e Brasil.

Apresentação da Empresa


Indicadores de Inovação de Produto/Serviço

2004


Foi decidido, por ocasião das comemorações dos 50 anos da adega lançar um novo vinho.

Mercado alvoPretende-se que o produto pertença ao grupo de vinhos de topo.

Destina-se a ser comercializado em garrafeiras e lojas Gourmet.

Oportunidade de negócioPretende-se que ao aumentar a possibilidade de escolha de produtos se consiga cativar clientes de mais um segmento de mercado.

Projecto de Desenvolvimento de Produto


Plano do Projecto de Desenvolvimento


Produto vínico:Vinho Tinto Doc 2004Teor alcoólico de cerca de 14º

Marca:Adega Cooperativa de Palmela (Cinquentenário)

Garrafa:0,75 cl alta de cor âmbar (antique)

Rolhas:44,5X23,7Marcação Cinquentenário Adega Cooperativa de Palmela

Design da caixa:Caixa de formato triangularCor pretoInscrição Cinquentenário a prateadoInscrição Adega Cooperativa de Palmela e data a douradoEspada de Santiago a dourado

Rótulo e contra rótulo:Rótulo - Pequeno com o mínimo de inscrições (Adega Cooperativa de Palmela, Cinquentenário, 1955 a 2005)


Contra- rótulo – Informação legal e texto Cor pretoInscrição Cinquentenário a prateadoInscrição Adega Cooperativa de Palmela e data a douradoAutocolante

Cápsula:Marcação Igual ao rotuloCor preta e prateado

Especificações técnicas e funcionais:Utilização de materiais adaptados ao equipamento existenteRealizar ensaios

Especificações legais:Utilização de material que respeite a legislação acerca de materiais para contacto com géneros alimentícios,Rotulagem do produto.

Criação de especificações do produto


Parecer técnicoElaboração de uma embalagem apelativa, de encontro com as exigências legais, funcionais e de mercado.

Escolha do vinho Definição de tratamentos e engarrafamento Escolha de fornecedores de materiais de embalagem Aprovação de maquetas e de orçamentos Aprovação de rótulo e contra rótulo pela CVRPS


Criação de especificações do produto


Maquetas


Elaboração de anúncio e colocação em vários jornais

Colocação da garrafa no sector de vendas.

Realização de um almoço comemorativo com associados, funcionários, fornecedores, distribuidores e algumas entidades da região, onde será oferecida uma garrafa aos presentes.

Inserção do Produto no Mercado


Mapa de Interacção Entre os Processos


Plano de Medição e Monitorização - Produto vínico(Engarrafamento)

Etapa Característica EspecificaçãoCritério de aceitação

Controlo físico químico e organoléptico

Antes engarrafamento (no depósito)

Análise completa segundo o fluxograma de vinificação respectivo

DC-751.02-PRO

0 defeitos graves2 defeitos sem desvios superiores a 10%

Antes do engarrafamentoSulfuroso ( SO2) livre (não no

caso de AGB e ABV)DC-751.02-PRO 0 defeitos

Durante o engarrafamento (na linha)

SO2 livre,

Ác. volátil (AV) e Álcool (Alc) por lote;No período da tarde só,SO2 livre e Alc

No caso de AGB e ABV só Alc

DC-751.02-PRO 0 defeitos

Armazenagem de produto engarrafado

SO2 livre

SO2 total

Ác. volátil (AV)(não no caso de AGB e ABV)


Visual

Durante engarrafamento (fases do IC-820.01-PRO e fluxograma de engarrafamento

Descritas na IC-820.01-PRO IC-820.01-PRO 0 defeitos

VolumeDurante engarrafamento (saída enchedora)

Volume / Pesagem DC-751.04-PRO 1 defeito

Microb. Controlo microbiológico m. o. totais DC-820.01-ENV 0 defeitos

Armazenagem de produto engarrafado

Defeitos do MD-820.22-PRO Sem defeitos 0 defeitos maiores


Etapa Característica EspecificaçãoCritério de aceitação

Matérias subsidiárias

Na linha antes da utilização Descritas na IC-820.01-PRO Sem defeitos 0 defeitos

Controlo microbiológico DC-820.01-ENV DC-820.01-ENV 0 defeitos

Prod. finalDistribuição automática de cápsulas L1

Presença de rolha Resultado aprovado 0 defeitos

Água/Peças equipa. Controlo microbiológico m. o. totais DC-820.01-ENV 0 defeitos

Equipamentolinha

-------------

TemperaturaVelocidadePressãoTempo% oxigénio (O2)


Plano de Medição e Monitorização - Produto vínico(Engarrafamento)


ETAPADESCRIÇÃO DO PERIGO

CAUSA ACÇÕES PREVENTIVAS

ANÁLISE DE RISCO

G D FNPR

Recepção de Materiais de Embalagem

Físico - corpos estranhos

Deficiências na produção, acondicionamento, armazenagem e transporte do fornecedor. Embalagem violada.

Inspecção à recepção. Avaliação de fornecedores.

8 3 5 120

Armazenamento de Materiais de Embalagem


Quebras. Mau armazenamento

Proteger os locais de armazenagem. Local de armazenagem distinto do local de engarrafamento. Inspecção visual de material reacondicionado.

8 1 4 32

Despaletização das garrafas


Queda das garrafas com projecção de estilhaços de vidro devido a uma quebra de pressão no equipamento.

Manutenção / afinação do despaletizador. Cumprimento da IT-751.02-PRO – Quebra de garrafas / garrafões.

9 3 3 81

Análise de Risco - HACCP


Descrição do

processo

produtivo e

castas

Obtido a partir da casta Castelão, Cabernet Sauvignon e Sirah .Vinificado em

cubas autovinificadoras com maceração muito prolongada e temperatura

controlada. Envelhecimento com madeira de carvalho francês. Este vinho não

é sujeito a qualquer tipo de estabilização.

Prova

Cor: Retinto

Aroma: Complexo com mistura de frutos secos, bem combinado com madeira

de carvalho francês.

Sabor: Encorpado com taninos suaves denotando um estágio em madeira de

excelente qualidade.

Por não ter sido estabilizado pelo frio, está sujeito a criar depósito na garrafa

com a idade.

Servir

Servir a uma temperatura entre os 18ºC e os 20ºC.

Abrir a garrafa cerca de meia hora antes de beber e servir em copo de boca

larga. Recomenda-se que decante o vinho.

MesaAcompanha bem tornedó ou costeletão de novilho e queijos de sabor intenso:

Serpa, Azeitão ou Roquefort

ConservaçãoConservar em local fresco e preservado do contacto directo com a luz. Ideal

para guardar em cave, em posição de garrafa deitada.

Ficha Técnica do Produto

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