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PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTOPARA INSTRUTORES DE RESTAURANTE

Centro Universitrio Senac Campus

Campos do Jordo

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PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO PARAINSTRUTORES DE RESTAURANTE

Forno combinado

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PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO PARAINSTRUTORES DE RESTAURANTE

Eles surgiram na Alemanha, no incio dadcada de 1970, como uma evoluo dosFornos de Conveco.

Os primeiros modelos foram complicados deusar e tinham custo muito elevado.

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FUNES

Os Fornos Combinados oferecem cinco funesdiferentes:

Vapor limpo o cozimento, em conjunto, no altera o sabor de

alimentos diferentes.Ar seco -circulao de ar quente dentro da cmera de trabalho.

Combinada Cozinha com uma combinao de calor mido ecalor seco.

Banho-maria cozinha alimentos que necessitam de umatemperatura delicada e controlada.

Regenerao combinao de calor seco e umidade para dar

ao alimento a aparncia de produzido na hora.

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Gastrovac

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Com um princpio contrrio ao da panela depresso, a Gastrovac um aparelho compactoque permite coces, frituras e impregnaesde alimentos baixa temperatura, atravs da

criao de uma atmosfera modificada de baixapresso, com total ausncia de oxignio.Essas modificaes garantem aquele famosomito buscado pelos cozinheiros: os alimentos

devem ter o gosto que realmente possuem.

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Pacojet

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Roner

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um termocirculador que possibilitacozimentos a baixa temperatura com controlemuito preciso de calor. Nele, pode-se fazer

coco de alimentos embaladoshermticamente para que no percam seussucos.

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Thermomix

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CHEF

Estrelas

MICHELIN Restaurante

Luciano Tona Escola ALMA

Aimo Moroni Duas ** Il Luogo di Aimo e Nadia (Milo)

Samantha Aquim Aquim Gastronomia (Rio de Janeiro)

Bernard Twardy

Danio Braga Locanda della Mimosa (Petrpolis, RJ)

Claude Troisgros Olympe (Rio de Janeiro)

Luca Montersino

Bella Masano Amadeus (So Paulo, SP)

Paolo Lopriore Il Canto (Siena)

Faustino Paiva Cantinho do Faustino (Fortaleza)

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CHEF

Estrelas

MICHELIN Restaurante

Roberto Bielawski Viena e Rscal (So Paulo)

Davide Oldani Uma * DO Restaurant (Cornaredo)

Fernanda Orellano

Joca Pontes

Ernesto Iaccarino Duas ** Don Alfonso 1890 (Napoli)

Carla Pernambuco Carlota (Rio de Janeiro)

Helena Rizzo Man (So Paulo)

Valria Piccini Duas ** Caino (Montemerano)

Dario Cecchini Antica Macelleria Cecchini (Panzano)

Ana Luiza Trajano Brasil a gosto (So Paulo)

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CHEF

Estrelas

MICHELIN Restaurante

Andrea Berton Duas ** Trussard alla Scala (Milo)

Moreno Cedroni Duas ** Madonnina del Pescatore (Ancona)

Rodrigo Oliveira Mocot (So Paulo)

Simone Bert Wanchako (Macei, AL)

Enrico Cerea Trs *** Da Vittorio (Bergamo)

Pino Cuttaia Duas ** La Madia (Licata)

Davide Scabin Duas ** Combal Zero (Rivoli)

Massimo Bottura Duas ** Osteria Francescana (Modena)

Alex Atala D.O.M., Dalva e Dito (So Paulo)

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