aceite de linaza

8/8/2019 ACEITE DE LINAZA

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ACEITE DE LINAZA


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Linum usitatissimun (lino)

Los botnicos y agrnomos lo han dividido en tres variedades queson las siguientes:

Primero. Lino fro o grande es muy tardo, de poco grano y echaunos tallos altos y delgados, de los cuales se extrae una hilaza fina

y larga, que es la que sirve para la fabricacin de telas

Segunda. Llamada lino clido, es pequeo o tiene tallos de poca

altura , ramosos y cargados de cpsulas. La hilaza que da es cortay basta.

Tercera. Llamado lino mediano ocupa el trmino medio entrelas dos variedades precedentes y es la que se cultiva.

Tipos de lino


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Recoleccin del lino

Si nuestro objetivo es la fibra, cosecharemos en plenafloracin, aprovechando el tallo.

Si el cultivo tiene por objeto obtener buena semilla, se dejaque la planta madure completamente

Su tallo se utiliza para confeccionar tela ysu semilla, llamada linaza, se utiliza paraextraer harina (harina de linaza) y aceite(aceite de linaza)


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Caracteres macroscopicos. Lassemillas son aovadas, aplanadas yoblicuamente puntiagudas en un extremo;de unos 4-6 mm de largo y 2-2,5 mm deancho.

La testa es de color castao brillante yfinamente punteada. Inodora, sabormucilaginoso y oleoso.

Semilla


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Es muy rica en cidos grasos esenciales,

aportando cido alfa linolnico, omega 3, 6y 9. Estas semillas son tambin una gran

fuente de vitaminas y minerales.

Composicin


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-Albmina...............................................25%- muclago urnico.....................................5%- Grasas....................................................40%- cidos grasos insaturados (linolnico, oleico y linoleico en un 90%)

- cidos grasos saturados:

- palmtico- esterico.................................................10%

- Glicsidos cianognicos:- linamarina- lotaustralina

- linamarasa- cido cianhdrico (la semilla al germinar)- Aceite en sus semillas............hasta un 40%- Estrgeno natural

PRINCIPALES COMPONENTES:


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COMPOSICIN DEL ACEITE DE LINAZA, EXPRESADA COMOg SOBRE 100 g DE PRODUCTO.

cidos grasossaturados

cidos grasosmonoinsaturados

cidos grasospoliinsaturados

palmtico estericopalmitoleic

ooleico linoleico

-linolenico

1,8-5,3 1,4-4,1 0 20,1-27,7 12,7-22,4 53,3-57,3


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Elevado contenido en acido linolnico (lo hace muy

susceptible a la auto oxidacin, que da lugar a

productos amargos).

Adems de la auto oxidacin conduce a su secado

rpido debido a la formacin de polmeros, que lo

hace idneo para ser empleado en la fabricacin de

pinturas, lacas, linleo, etc.


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La obtencin del aceite de linaza requiere

una molienda especial y un calentamiento

de cuyo proceso se obtiene el aceite

ejerciendo una enorme presin de

compresin para exprimir el aceite, algo

que solo la fuerza del agua poda conseguir.

OBTENCION


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1)Descarga del poroto a granel en Tolva de

recepcin

2)Por un elevador de cangilones, pasa a labalanza de control cayendo luego a la Tolvade alimentacin del Molino Triturador, el

que realiza una primera molienda.

3)A travs de un transportador y unelevador, se triturada y llevada a las ollasde calentamiento, ubicadas en la parte

superior de las prensas.


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4)En dichas ollas de coccin, se calienta la

harina , en constante movimiento, porcirculacin indirecta de vapor aaproximadamente 110 C.

5)Lentamente y en forma regulada la

harina cocida va entrando a la cuba deextrucin, donde por medio de un tornillosinfn, es obligada a circular a alta presinmecnica, esto produce la separacin de lamateria grasa (aceite + borra) que seescurre a travs de cuchillas que forman la

cuba.


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6)Por el extremo del sinfn, va saliendo enforma continua, el resto de la harina enforma de Torta (Expeller) conteniendo unalto valor proteico y restos de materiagrasa. Este producto pasa por una torre de

enfriado y por movimientos mecnicos esllevado a los depsitos.

7)Este aceite libre de borra, pasa por unproceso de desgomado mediante un equipocompuesto de Tanque de preparacin y

una centrfuga de separacin, la que deja elaceite libre de impurezas, para luego serenviado a los depsitos dealmacenamiento.


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Acidez en cido oleico: 0,81

Medidas de color segn el tintmetro de Lovibond: 50,0 Amarillo

Sedimento: 0,65%Densidad relativa: 25/4 C 0,9248

ndice de Refraccin a 25 C 1,47 88

ndice de lodo (Wijs) 180,2ndice de Saponificacin 193,1Materia Insaponificable 1,18%Prdida por calentamiento 0,08 gr.%

ANLISIS DEL ACEITE DE LINO


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GRACIAS

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