aceite linaza
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO
RUIZ GALLOACEITE DE
LINAZAALUMNOS:
INGENIERO: VILLA CAJAVILCA HECTOR
ABAD JABO GLORIADE LA CRUZ PAICO MAXIMILIANODELGADO ESTELA JOSELITOJIMENEZ SOLORZANO WESMANMARTINEZ HUACHES MOISESQUISPE MONTENEGRO ERICA
INTRODUCCION
La semilla de lino, mejor
conocida como linaza, es
una oleaginosa de origen
mediterráneo, considerada
hasta hace poco como una
“oleaginosa industrial” por
sus múltiples usos diferentes
al de la alimentación. La linaza posee un elevado contenido de grasa, fibra y proteínas, así como un aceite, rico en ácidos grasos omega 3 y un considerable contenido de lignanos con efectos beneficiosos sobre la regulación hormonal y en la prevención de enfermedades como el cáncer y la diabetes.
El aceite de linaza se obtiene a partir de la semilla de la planta de lino Linum usitatissimum, L. (Linaceae) por presión (aceite de linaza prensado en frío) o por extracción, seguido de un proceso de refinación total o parcial (aceite de linaza refinado). El lino es una planta anual que se cultiva
desde la antigüedad con una flor de color azul que fue utilizado por los sumerios y los egipcios hace 6.000-8.000 años.
OBJETIVOSO Evaluar la calidad microbiológica,
composición química y propiedades antioxidantes de la semilla de linaza.
O Determinar peróxido, yodo, humedad, grasas, fibra dietética total, aw, color, polifenoles.
LINAZALa linaza es una buena fuente de grasa vegetal omega-3, fibra dietética y otros nutrientes. Su composición nutricional la distingue de otras oleaginosas importantes como la canola y el girasol. La información que se presenta a continuación proporciona la base para demostrar los beneficios de la linaza para la salud.
Descripción:
O La linaza es un cultivo flor azul muy versátil. Las semillas que son utilizadas para alimentación humana y animal son cosechadas y posteriormente tamizadas a través de una malla fina, lo que resulta en un conjunto uniforme de semillas enteras (consideradas 99.9% puras).
O Las variedades de linaza para consumo humano son diferentes de las variedades de linaza que se utilizan como fibra para fabricar lino. Todas las variedades que se producen para consumo humano u otros propósitos fueron desarrolladas utilizando métodos de cultivo tradicionales y no contienen organismos genéticamente modificados (OGMs).
Composición:O La linaza es rica en grasa, proteína y fibra
dietética. En promedio, la linaza café canadiense contiene 41% de grasa, 20% de proteína, 28% de fibra dietética total, 7.7% de humedad y 3.4% de ceniza, el cual es un residuo rico en minerales que se queda después de quemar las muestras
Ácidos grasos
O Históricamente la linaza ha sido valorada por su abundancia de grasas, la cual provee una mezcla única de ácidos grasos. Los ácidos grasos son componentes orgánicos que se encuentran en prácticamente todos los alimentos.
Propiedades de la linaza
O La semilla de linaza contiene 27 componentes anti-cancerígenos, uno de ellos es; estos agentes es la LIGNINA. La semilla de linaza contiene 100 veces más que los mejores granos integrales.
La linaza molida es excelente para bajar de peso, pues elimina el colesterol en forma rápida. Ayuda a controlar la obesidad y la sensación innecesaria de apetito, por contener grandes cantidades de fibra dietética, tiene cinco veces más fibra que la avena. Si usted desea bajar de peso, tome una cucharada más por las tardes
BAJE DE PESO:
O Previene o cura el cáncer de colon. Ideal para gastritis, estreñimiento, acidez estomacal. Lubrica y regenera la flora intestinal. Expulsión de gases gástricos.
O Es un tratamiento para la presión. Las personas que consumen linaza sienten una gran disminución de la tensión nerviosa y un sentimiento de calma
O La linaza alivia alergias, es muy efectiva para el lupus. La semilla de linaza por contener los aceites esenciales Omega 3, 6, 9 y un gran contenido de nutrientes que requerimos constantemente, hace que nuestro organismo se enferme menos, por ofrecer una gran resistencia a las enfermedades
SISTEMA DIGESTIVO:
SISTEMA NERVIOSO:
SISTEMA INMUNOLOGICO:
Aceite de linaza
O El aceite de linaza fresco es considerado uno de los mejores aceites para la nutrición humana. Su valor radica en el alto contenido de los dos ácidos grasos esenciales: el ácido linolénico y el linoleico. Existen cientos de ácidos grasos en la naturaleza, pero los ácidos linolénico y linoleico son los únicos que se consideran esenciales. Esto significa que uno los necesita para existir y para tener una vida sana. Estos ácidos se pueden obtener sólo en la comida porque el cuerpo humano no los puede sintetizar.
funciones vitalesO Incrementan el metabolismo, lo mejoran, incrementan el
uso de oxígeno en la sangre y aumentan la producción de energía
O Los AGE y sus derivados son componentes de las membranas celulares. La falta de AGE hace que las células tengan “fugas”. De esta forma, elementos dañinos pueden entrar a la célula y elementos benéficos pueden escapar.
O El cuerpo utiliza los AGE para producir sustancias que se llaman prostraglandinas, las cuales funcionan como una hormona.
MATERIALES:
POR PRESIÓN MEDIANTE PRENSA CONTINUA O DISCONTINUA:O Materia prima semilla de
linaza.O Recipientes.O Cocina.O Olla.O Prensa o molino sin fin para
extracción de aceites.O Embaces.O Tela de tocuyo, etc.
POR SOLVENTE: Equipo de soxhlet. Hexano. Mechero de bunsen. Materia prima (linaza). Tela de tocuyo, etc.
Diagrama de flujo para la extracción de aceite de linaza.
DETERMINACION:En presencia de catalizador contenido en el reactivo de Wijs (Solución con aproximadamente 0.2N de monocloruro de yodo en ácido acético glacial) o el reactivo de Hanus (Solución 0.2N equimolecular de yodo y bromo en ácido acético glacial).La metodología es la siguiente:Se pesan unos mg de muestra y se transfieren a un matraz con tetracloruro de carbono.Se adiciona un volumen conocido de reactivo de Wijs y se deja en oscuridad por media hora para completar la reacción de adición.Se valora el exceso de reactivo con solución normal de tiosulfato sódico en presencia de almidón soluble como indicador.La diferencia encontrada se multiplica por un factor (1.523) y se obtiene el número de Yodo o Índice de Yodo que es los mg de yodo en 100gramos de muestra.
MÉTODO DE SOXHLET (Proceso de extracción por solvente
hexano)La extracción por solvente es un proceso para extraer el aceite de semillas oleaginosas, por el método de tratamiento con un solvente de bajo punto ebullición en contraste a los métodos de extracción por presión mecánica.El método de extracción por solvente se puede aplicar directamente a cualquier materia prima del contenido bajo de aceite. Puede también ser utilizado para extraer aceite de las tortas pre-prensadas obtenidas de los materiales de alto contenido de aceite.
Preparación de la materia prima
Para la extracción cuidadosa y eficiente, es necesario que cada célula que contiene aceite del material esté en contacto con el solvente. Por lo tanto, es muy importante la preparación apropiada de los materiales antes de la extracción. Cuanto más pequeño es el tamaño del material, mejor es la penetración del solvente en las células que contienen aceite. Proceso de la extracción
El material preparado entra en el extractor a través de un sello rotatorio de aire. El extractor consiste principalmente en un transportador articulado de movimiento muy lento de la cinta dentro de un compartimiento totalmente cerrado
De-solventisación / solventisación del material extraído
Después de que la colada se descargue del transportador se lo transporta al desolventizador. En el desolventizador el material es calentado alrededor de 100°C por el vapor, y el solvente absorbido se evapora así en los vapores
Destilación del Miscela El miscela final (solución del aceite en hexano) obtenido del extractor se recoge y es enviado a la columna de destilación bajo vacío por medio de una serie de eyectores de vapor. El miscela es calentado por el vapor en la columna de destilación y el hexano se elimina en el vapor inmediatamenteRecuperación solvente de
Condensación Todos los condensadores son del tipo flotante con tubos-paquetes para donde se lleva el agua refrigerante. El agua refrescada a 30°C o menos se circula dentro de los tubos en todos los condensadores y los vapores se pasan fuera de los tubos. Así los vapores se refrescan y se condensan a líquido.
Recuperación solvente final El vapor y los gases del refrigerador se conducen al amortiguador adonde vienen en contacto íntimo con un aceite absorbente. El solvente se vaporiza, se absorbe en este aceite y los gases sobrantes son liberados en la atmósfera.
Acabado del pellet El transportador lleva el pellet terminado. El pellet se transporta y también se refresca a alrededor de 45-50°C por medio de aire frío inducido en el transportador por un soplador. El pellet cae a un humectador del redler.
Preparación de la materia prima de linaza
Se pesa la materia prima Luego se realiza la selección de las
semillas separando impurezas como pajillas, semillas de otras plantas, piedrecillas.
Posteriormente se procede a pesar nuevamente para calcular el rendimiento.
A continuación se tritura la semilla escogida en una licuadora.
Seguidamente se extrae el aceite de la semilla utilizando como solvente el hexano en un equipo de extracción Soxhlet.
La fracción oleosa de las semillas de linaza se disuelve en el hexano durante la extracción para luego eliminar el hexano por destilación.
Debido a su elevado carácter volátil, en el aceite después de su obtención queda un residuo de hexano mínimo o nulo.
Es importante mantener el aceite en refrigeración y fuera del contacto con la luz para evitar su degradación.
INDICE DE REFRACCION
Mide la relación aire/sustancia de
una muestra concreta. Nos sirve
para identificar un tipo de aceite
(de linaza, de oliva, de colza…) o
investigar adulteraciones en el
mismo, por ejemplo, una muestra
de aceite de linaza, si es de linaza
realmente, tiene que tener IR de
aceite de linaza. Si no lo tiene,
puede ser mezcla de varios
aceites o estar mezclado con otras
sustancias (adulteración).
ACEITE Tª DE TRABAJO I. DE REFRCC.
LINAZA 20°c 1.480
OLIVA 20ºC 1,4677
ORUJO 20ºC 1,4677
ALGODON 25ºC 1,463
GIRASOL 25ºC 1,472
CACAHUET 25ºC 1,467
COLZA 25ºC 1,470
MAIZ 25ºC 1,470
CARTAMO 25ºC 1,472
recomendacionesO Para obtener los beneficios más importantes
del aceite de linaza, trate de eliminar el consumo de aceites alterados y refinados incluyendo los aceites hidrogenados. Hay que recordar que estos aceites se metabolizan en las mismas vías que los naturales y aquéllos bloquean a éstos.
