1282236520 dietetica e confeccao dos alimentos (1)

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PROGRAMA OPERACIONAL POTENCIAL HUMANO

Co-financiado pelo FSE e Estado Portugus

Diettica e Confeco dos Alimentos

UFCD : 3525

Durao: 50 horas

Formadora: Gisela Pereira

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Objectivos Descrever as necessidades alimentares do organismo

Cuidar da dieta segundo o grupo etrio

Reconhecer os princpios gerais da confeco dos alimentos

Contedos

Necessidades alimentares do organismo

Necessidades alimentares do organismo

Nutrientes energticos e no energticos

Grupos alimentares

Nova roda dos alimentos

Elaborao de planos nutricionais

Requisitos nutricionais e ingestes recomendadas

Dieta e grupo etrio

Nutrio segundo a idade

Idosos

Adultos

Crianas

Princpios gerais da confeco

Noes de diettica

Princpios gerais da confeco dos alimentos

Controlo das condies de preparao e distribuio de alimentos

Nutrio em situaes especiais

Desidratao

Carncia proteica e vitamnica

Desnutrio

Imobilizao

Infeco

Estados terminais

Nutrio em determinadas doenas

lceras gstricas e duodenais

Insuficincias biliares

Insuficincia cardaca e hipertenso

Diabetes

Obesidade

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NECESSIDADES ALIMENTARES DO

ORGANISMO

A ingesto de alimentos permite compensar as perdas dirias do nosso organismo,

assegurando o seu funcionamento.

Alimento

Alimento toda a substncia utilizadas pelos animais como fonte de matria e energia

para poderem realizar as suas funes vitais, incluindo o crescimento, movimento, reproduo,

etc. Para o homem, a alimentao inclui ainda vrias substncias que no so necessrias

para as funes biolgicas, mas que fazem parte da cultura, como as bebidas com lcool,

refrigerantes, compostos qumicos psicotrpicos, os temperos e vrios corantes e conservantes

usados nos alimentos.

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Alimento vs Nutriente

Qual a relao?

Nutriente

Um nutriente um constituinte alimentar utilizado pelo organismo capaz de fornecer a

energia e ou os materiais necessrios manuteno da vida.

Os nutrientes podem ter funes de:

Formao

Crescimento

Reproduo

Trabalho

Manuteno fisiolgica

Podemos dividir os nutrientes em:

Nutrientes energticos / macronutrienes

Protenas (ou prtidos)

Lipidos (ou gorduras)

Hidratos de carbono (ou glcidos, acares)

Nutrientes no energticos / micronutrientes

Minerais

Vitaminas

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Nutrientes

Protenas

Encontram-se presentes em todos os tecidos, so usadas

para construir e reparar tecidos, defendem o organismo, formam

parte de hormonas e so enzimas.

Podemos obter as protenas ingerindo:

Leite e produtos lcteos

Ovos

Carnes

Peixes

As protenas que ingerimos so preferencialmente

usadas para reparao dos tecidos do nosso corpo, mas

quando a ingesto de calorias insuficiente, as protenas

ingeridas assim como as protenas armazenadas so

usadas para outras necessidades do organismo.

Lpidos ou Gorduras

A ingesto adequada de gorduras essencial para a sade!

A ingesto de gorduras importante pois estas so essenciais

a vrios processos metablicos, so veculo transportador de

vitaminas, so nutriente calrico e permitem uma manuteno da

temperatura.

Existem vrios tipos de gorduras:

Mono insaturados (azeite)

Poli insaturados (vegetais e peixes gordos)

mega-3

mega-6

Saturados (animal)

Prejudiciais sade

Relacionados com o aumentos do mau colesterol (LDL)

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Hidratos de Carbono

Principal fonte de energia obtida por meio da

alimentao.

Assim os hidratos de carbono tm como funo no organismo:

Principal fonte de energia

Aco poupadora de protenas

Constituio de compostos estruturais (DNA e RNA, membranas

plasmticas, etc)

Combustvel para o sistema nervoso central (glicose)

Podemos obter hidratos de carbono ingerindo alimentos de origem

vegetal tais como:

Cereais

Verduras

Frutas

Sais minerais

Co-factores ajudam o metabolismo

Exemplos

Sdio regulao osmtica do sangue

Potssio equilbrio osmtico, crescimento celular

Clcio ossos e dentes

Fsforo tecidos humanos

Cloro lquidos celulares

Magnsio sntese de substncias, co-enzima

Ferro - hemoglobina

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Vitaminas

Presentes em pequenas quantidades nos alimentos

No so sintetizadas pelo indivduo

Essenciais para o organismo mas em pequenas quantidades

Manuteno

Crescimento

Desenvolvimento

Reproduo

Tipos

Lipossolveis

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Hidrossolveis

Vitamina B1

Vitamina B2

Vitamina B5

Vitamina B6

Vitamina B12

Vitamina C

Vitamina H

Vitamina M

Vitamina PP

Vitamina P

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Vitamina A

Caroteno ou retonol

Fonte Cenoura, frutos e vegetais amarelos ou

alaranjados

Deficincia cegueira nocturna, danos na

crnea

DDR 0,7mg

Vitamina D

calciferol

Fonte - Exposio ao sol, leo fgado de bacalhau

Deficincia raquitismo

DDR 10mg

Vitamina E

tocoferol

Fonte vegetais

Deficincia esterilidade, cataratas,

derrames

DDR 10mg

Vitamina K

Naftoquinona

Fonte espinafres

Deficincia hemorragias

DDR 2mg/kg peso

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Vitamina B1

Tiamina ou vitamina F

Fonte ervilhas, feijo, espargos

Deficincia depresso, nervosismo, beribri

(atrofia muscular)

DDR 1mg

Vitamina B2

Riboflavina ou vitamina G

Fonte leite, fgado, vegetais de folha verde e amarela

Deficincia inflamaes olhos, pele, boca

DDR 1,5 mg

Vitamina B5

cido pantoteico

Fonte - cogumelos

Deficincia cibras musculares

DDR - 7mg

Vitamina B6

Piridoxina

Fonte cereais integrais

Deficincias anemia, nuseas, nervosismo

DDR 2 mg

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Vitamina B12

Cobalamina

Fonte carnes vermelhas

Deficincia - anemia

DDR 0,001 mg

Vitamina C

cido ascrbico

Fonte vegetais folha verde, carnes vermelhas,

frutas

Deficincia deficincia do sistema imunolgico

DDR 0,06 mg

Vitamina H

Biotina

Fonte rebentos soja, fgado, ovo, vegetais

Deficincia no neutraliza o colesterol

DDR 10mg

Vitamina M

cido flico , vitamina B9

Fonte vegetais de folha verde

Deficincia anemia, palpitaes, diarreia

Excesso hiperactividade

DDR 200mg

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Vitamina PP

Niacina ou vitamina B3

Fonte carnes magras

Deficincia fadiga, diarreia

DDR 13 mg

Vitamina P

Rutina

Fonte - amoras

Deficincia fragilidade capilar

Fibras

Fibras alimentares ou dietticas

Hidratos de carbono

Polissacarideos ( cadeia longa de hidratos de

carbono)

Sem valor nutricional

No so digeridos pelo organismo

No possuem calorias

Benficos para o transito inestinal

Fibras solveis da aveia

Tm capacidade de baixar o colesterol

Quantidade de fibras necessrias diariamente varia de 18 a 30gramas por dia

60g po integral + 1 pra com casca + 100g arroz integral + 50 g cenoura + 50 g

espinafres

= 21,5 g de fibras

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Calorias

Caloria =energia

Necessrias para manter funes indispensveis vida

Actividade fisica

Regulao temperatura

Crescimento

falta de calorias

Proteinas ingeridas que deveriam ser usadas na reparao dos tecidos so

degradadas.

Necessidade calorica diria (actividade ligeira)

Criana 1000+(100 x idade)

Adulto magro 40 x peso

Adulto normal 35 x peso

Adulto gordo 30 x peso

Ou ento calcula-se a de outra forma mais precisa que tem em conta a idade, peso,

altura e sexo da pessoa. Que atravs da Taxa Metablica Basal (TMB), taxa ocupacional

(TO) e gasto em actividades fsicas (GAF).

calorias necessrias = TMB +TO + GAF

homens:

Mulheres:

TO = 20% TMB

GAF= MET x peso x tempo (min) / 60

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http://www.idademaior.iol.pt/wp-content/uploads/2009/04/tab_calorias_pingo_doce.jpg

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Exemplo Homem : 30 anos, 70 kg, 170 cm caminha 6 km durante 30 min Mtodo 1: 40 x peso = 40 x 70 =2800 cal/dia

Mtodo 2:

51706,730

TMB= 2177

TO = 20 % TMB

TO = 435

GAF= MET x peso x Tempo/60

GAF = 5,5 x 70 x 30/60

GAF = 192

Calorias = TMB+TO+GAF

Calorias = 2177+435+192

Calorias = 2808 cal/dia

(diferena mnima)

Mulher : 30 anos, 70 kg, 170 cm caminha 6 km durante 30 min Mtodo 1: 40 x peso = 40 x 70 =2800 cal/dia

Mtodo 2:

1,81704,630

TMB= 1935

TO = 20 % TMB

TO = 387

GAF= MET x peso x Tempo/60

GAF = 5,5 x 70 x 30/60

GAF = 192

Calorias = TMB+TO+GAF

Calorias = 1935+387+192

Calorias = 2514 cal/dia

(diferena de 286 cal/dia = um bolo de arroz)

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Tabela de Calorias dos Alimentos

Alimento Unidade Cal

Abacate meio 324

Abacaxi fatia 52

Acar colher sopa 100

Agrio prato sobremesa 6

Aguardente copo mdio 231

Alface prato sobremesa 6

Alho um dente 7

Almndega uma 60

Ameixa preta uma 22

Ameixa vermelha uma 27

Amndoa dez 192

Amendoim torrado pires ch 595

Atum em leo uma lata 483

Aveia em flocos colher sopa 49

Avel uma 19

Arroz branco cozido duas colheres sopa 88

Arroz integ cozido duas colheres sopa 85

Azeite colher sopa 90

Azeitonas dez 110

Bacalhau posta mdia 169 Bacon colher sopa 142

Banana uma 62

Banha colher sopa 180

Batata cozida mdia 68

Batata frita 10 palitos 274

Beterraba prato sobremesa 17

Bife a cavalo um 196

Bife frito um 330

Bife de porco um 355

Bolacha gua e sal uma 32

Bolacha recheada uma 78

Bolo recheado fatia 540

Bolo simples fatia 160

Brigadeiro um 100

Brculos pires ch 22

Camaro quatro unid mdias 82

Canelloni uma 92

Carne vaca poro 140

Carne frango poro 107

Carne galinha poro 235

Carne peru magra poro 153

Carne porco uma poro 285

Castanha de caj poro 609

Caviar colher sopa 40

Cenoura mdia 25

Cerveja copo grande 126

Champagne taa 70

Chantilly colher sopa 90

Cheeseburger um 600

Chocolate amargo tablete 185

Chocolate em barra tablete 163

Coca-Cola copo mdio 78

Conhaque copo mdio 249

Costeleta de vaca uma 380

Couve-flor pires ch 25

Couve-de-bruxelas pires ch 59

Coxinha de galinha mdia 221

Croquete de carne mdio 86

Damasco fresco um 19

Leite creme colher de sopa 87

Empada de frango mdia 256

Enrolad. de salsicha mdia 79

Ervilhas colher sopa 18

Esparguete prato 192

Espinafres prato sobremesa 18

Fanta copo mdio 108

Far. de trigo colher sopa 75

Feijo preto concha mdia 137

Feijoada poro 456

Figo fresco um 68

Bife de frango um 128 Filet mignon um 240

Frango assado coxa mdia 48

Frango assado peito mdio 217

Frango assado sobrecoxa mdia 78

Frango frito coxa mdia 58

Frango frito sobrecoxa mdia 94

Gelatina de frutas taa 238

Gema de ovo uma 71

Gin copo 230

Gro-de-bico colher sopa 230

Hamburger carne um 248

Hamburger frango um 234

Hamburger per um 148

Iogurte desnatado um 84

Iogurte natural um 152

Ketchup colher de sopa 6

Lagosta poro 84

Laranja uma 43

Lasanha poro 620

Leite condensado colher sopa 101

Licor clice 103

Limo um 22

Linguado um filete 87

Linguia um 190

Lombo de porco fatia 363

Lula poro 87

Ma mdia 64

Maionese comum colher sopa 107

Maionese light colher sopa 50

Manga meia 91

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Manteiga colher caf 38

Maracuj um 90

Margarina comum colher caf 36

Margarina light uma colher caf 18

Melancia fatia 31

Mel colher sopa 62

Melo fatia 30

Batido chocolate copo grande 345

Batido morango copo grande 336

Molho bolonhesa colher sopa 36

Molho de tomate colher sopa 10

Molho branco colher sopa 100

Morangos dez 39

Mortadela fatia 42

Mostarda colher sopa 12

Mousse chocolate taa 300

Mousse maracuj colher sopa 99

Nabo um 35 leo de girassol colher sopa 82

leo de milho colher sopa 90

leo de soja colher sopa 90

Ovo inteiro cru um 74

Ovo frito um 108

Po de centeio fatia 70

Po de queijo um 75

Po integral fatia 70

Papos-de-anjo um 116

Pastel de carne um pequeno 165

Pastel de queijo pequeno 170

Peixe de escabeche filete mdio 219

Peixe de escabeche posta mdia 366

Peixe milanesa filete mdio 305

Peixe cozido posta mdia 196

Peixe ensopado filete mdio 156

Peixe frito filete mdio 436

Pepino mdio 22

Pra mdia 63

Per coxa mdia 124

Per fatia mdia 49

Pescada filete mdio 97

Pssego um 52

Pssego em calda um 67

Picanha fatia 250

Pipoca pacote 403

Pistachio poro 640

Pizza quatro queijos fatia 370

Pizza mozzarela fatia 289

Presunto cozido fatia mdia 85

Pudim de claras poro 107

Pudim de leite uma taa 138

Pudim de chocolate taa 173

Queijo emmental fatia mdia 99

Queijo mozzarela uma fatia mdia 81

Queijo parmeso uma fatia 101

Queijo suo fatia mdia 101

Rabanete um 2

Repolho prato sobremesa 8

Requeijo colher sopa 75

Requeijo light colher sopa 45

Rosbife fatia 66

Rum copo 231

Salada de frutas taa 230

Salame cinco fatias 74

Salmo fresco poro 211 Salsicha comum uma 165

Salsicha de frango uma 116

Sardinha crua uma 120

Sardinha em leo uma 298

Sopa de feijo prato fundo 289

Sopa de legumes prato fundo 215

Sorvete de creme bola 208

Souflet de legumes poro grande 170

Suco de laranja copo mdio 128

Suco de tomate copo mdio 22

Tangerina uma 50

Tomate uma 25

Torrada uma 31

Torta de limo fatia mdia 335

Torta de ma fatia 252

Torta de frango poro 230

Trigo colher sopa 72

Truta uma 89

Usque dose 120

Uva cacho peq 118

Uvas passas xcara ch 298

Vagem colher sopa 10

Vinagre colher sopa 2

Vinho branco taa 87

Vinho tinto uma taa 75

Vodca copo 230

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ndice Glicmico (IG)

Cada alimento tem um valor de ndice glicmico, de acordo com a mas rpida ou mais

lenta absoro no sangue, e consequente maior ou menor subida de acar no sangue.

O valor indicado em percentagem, tomando como ponto de referncia o po branco,

definido como 100.

Quanto mais lenta for a absoro menor o IG mais benfico o alimento, quanto mais

rpida for a absoro maior o IG menos benfico o alimento.

IG baixo 70

Alimentos com baixo IG - Creiais integrais, arroz integral, lentilhas, frutos e legumes

Alimentos com alto IG - Acar de mesa, farinhas brancas, batata, milho, arroz branco

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Grupos alimentares

Roda dos alimentos

Representao grfica em forma de crculo

Inicialmente era uma pirmide

Divide os alimentos de acordo com a sua composio

Divises do informao das diferentes pores

Elaborada no final da dcada 70

Por portugueses

Recentemente revista - Nova roda dos alimentos

gua no um grupo independente

Informao sobre alimentao saudvel

Completa comer alimentos de todos os grupos

Equilibrada comer quantidades de acordo com as reas

Variada comer alimentos diferentes dentro do grupo

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Roda dos Alimentos Nova Roda dos Alimentos

Nova roda dos alimentos

COMA BEM VIVA MELHOR!!!

o slogan da roda dos alimentos.

A roda dos alimentos uma representao grfica em forma de crculo que s divide em

fatias de diferentes tamanhos que se designem por grupos alimentares, e que renem

propriedades nutricionais semelhantes.

A roda dos alimentos surge na dcada de 70 em Portugal, hoje em dia a

representao mais importante e utilizada em vrios pases.

De uma forma simples a roda dos alimentos transmite orientaes para uma

alimentao:

Completa comer alimentos de cada grupo

Equilibrada comer de acordo com o tamanho dos grupos

Variada comer alimentos diferentes dentro de cada grupo

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A- leite e derivados

2 a 3 pores

B- carne, peixe e ovos

1,5 a 4,5 pores

C- leguminosas

1 a 2 pores

D- cereais, tubrculos e legumes

4 a 11 pores

E- hortalias

3 a 5 pores

F- fruta

3 a 5 pores

G- gorduras

1 a 3 pores

H- gua

1 a 3 litros

Pores

Nmero de pores depende das necessidades

energticas individuais

Crianas 1 a 3 anos limites inferiores

Adultos activos limites superiores

Restante populao valores intermdios

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Cereais e derivados, tubrculos 4 a 11 pores

1 po (50g)

1 fatia fina de broa (70g)

1 e 1/2 batata - tamanho mdio (125g)

5 colheres de sopa de cereais de pequeno-almoo (35g)

6 bolachas - tipo Maria / gua e sal (35g)

2 colheres de sopa de arroz / massa crus (35g)

4 colheres de sopa de arroz / massa cozinhados (110g)

Hortcolas 3 a 5 pores

2 chvenas almoadeiras de hortcolas crus (180g)

1 chvena almoadeira de hortcolas cozinhados (140g)

Fruta 3 a 5 pores

1 pea de fruta - tamanho mdio (160g)

Lacticnios 2 a 3 pores

1 chvena almoadeira de leite (250ml)

1 iogurte lquido ou 1 e 1/2 iogurte slido (200g)

2 fatias finas de queijo (40g)

1/4 de queijo fresco - tamanho mdio (50g)

1/2 requeijo - tamanho mdio (100g)

Carnes, pescado e ovos 1,5 a 4,5 pores

Carnes / pescado crus (30g)

Carnes / pescado cozinhados (25g)

1 ovo - tamanho mdio (55g)

Leguminosas 1 a 2 pores

1 colher de sopa de leguminosas secas cruas (ex: gro de bico, feijo, lentilhas) (25g)

3 colheres de sopa de leguminosas frescas cruas (ex: ervilhas, favas) (80g)

3 colheres de sopa de leguminosas secas / frescas cozinhadas (80g)

Gorduras e leos 1 a 3 pores

1 colher de sopa de azeite / leo (10g)

1 colher de ch de banha (10g)

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4 colheres de sopa de nata (30ml)

1 colher de sobremesa de manteiga / margarina (15g)

Bebidas

gua a melhor bebida para satisfazer a sede

Outras bebidas que no contenham adio de acar, lcool ou cafena.

Os sumos de fruta naturais e os chs sem cafena (camomila, cidreira,

limo, tlia...).

Consumo mximo de cafena

300mg por dia

Crianas e adolescentes - consumo desaconselhado.

Teores mdios de cafena (mg)

1 Caf cheio 125

1 Caf mdio 115

1 Caf curto 104

1 Refrigerante de Cola 46

1 Chvena de Ch 36

1 Descafenado 2

As bebidas alcolicas

O seu consumo totalmente desaconselhado a crianas, jovens, grvidas e

aleitantes.

Com moderao, e a acompanhar as refeies, os adultos podem consumilas

sem risco.

Bebida (grau alcolico) Ingesto mxima admissvel / dia

Homens Mulheres

Cerveja (5) 3 copos fino/imperial 2 copos

fino/imperial

Vinho (12) 2 copos pequenos 1 copo pequeno

Whisky (40) 1/3 de copo 1/5 de copo

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Acar e produtos aucarados

Refrigerantes, bolos, chocolates, compotas, rebuados e outros doces

O consumo deste tipo de alimentos deve ser feito,

no final das refeies

ingesto no deve ser diria mas sim restrita a ocasies festivas.

A leitura cuidadosa dos rtulos fundamental na seleco de alimentos com reduzido

teor em acares.

Exemplos

sacarose (vulgar acar de mesa), glucose, dextrose, frutose, maltose, lactose,

acar invertido, mel, melao, xarope de . . .

Sal e produtos salgados

A quantidade de sal ingerida por dia deve ser inferior a 5g.

moderar no s o consumo de produtos salgados (por ex: produtos de

salsicharia/ charcutaria, alimentos enlatados, batatas fritas, aperitivos, . . .)

mas tambm a utilizao de sal em natureza.

A leitura atenta dos rtulos fundamental na seleco de alimentos com reduzido teor

de sal e sdio.

A substituio do sal por

ervas aromticas aipo, alecrim, alho, cebolinho, coentro, estrago, hortel, louro,

orego, salsa, . . .)

especiarias (aafro, baunilha, canela, caril, colorau, noz-moscada, . . .)

na preparao e confeco de alimentos uma boa forma de adicionar sabor e

realar a cor aos alimentos.

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Manter um peso saudvel

Seguir as recomendaes da nova Roda dos Alimentos

Praticar Actividade Fsica moderada e regular

Ex: Um passeio a p com durao de pelo menos 30 minutos realizado

diariamente

Na populao adulta, o ndice de Massa Corporal (IMC) uma medida que permite

avaliar a adequao entre peso e altura.

Se IMC . . .

- 18,5 baixo peso

18,5 - 24,9 peso normal

25,0 - 29,9 excesso de peso

+ 30,0 obesidade

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Elaborao de planos nutricionais

Plano nutricional regras base

Ser adequado ao indivduo

Ser adequado fase do ciclo da vida

Ter em ateno o meio cultural

Atender aos princpios de variedade

Considerar produo dos alimentos

Estimular diminuio desperdcios

Estimular consumo alimentos da poca e da regio

Estimular aproveitamento integral dos alimentos

Requisitos nutricionais

Variam conforme

Idade

Sexo

Actividade fsica

Sade

Estes factores definem

Quantidades de nutrientes necessrias para manuteno do sprocessos vitais

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Ingestes recomendadas

As recomendaes tabeladas no tm em considerao as perdas na preparao dos

alimentos!!!

Necessidade calrica diria (actividade ligeira)

Criana 1000+(100 x idade)

Adulto magro 40 x peso

Adulto normal 35 x peso

Adulto gordo 30 x peso

1 grama de: calorias pores

Hidratos de C. 4 cal 57%

Lipdeos 9 cal 30%

Protenas 4 cal 13%

Tabela de nutrientes dos alimentos

Grupo Calorias Proteinas Lipdios Glicdios Fibras

Vegetais e

tubrculos

11-43 (25)

86-149 (115) 0.6-3 (2) 0.1-0.5 (0.2) 1-10 (5) 0.4-3 (1)

Leguminosas 34-360 (130) 4-30 (14) 0.1-0.3 (0.3) 11-61 (25) 2-8 (5)

Cereais 11-365 (290) 3-30 (11) 0.51-9 (3) 25-79 (59) 0.60-13 (4)

Carnes 157-258 (215) 12-31 (23) 7-18 (13) Menos de 1 g Zero

leos 884 (884) Zero 100 em 100 Zero Zero

Leite e derivados 105-716 (340) 1-26 (12) 0.18-81 (27) 0.06-19 (4) Zero

Frutas 31-109 (56)

135-589 (309) 0.39-7 (1) 0.1-1 (0.4) 4-32 (14) 0.1-13 (3)

Frutas

oleaginosas 94-685 (511) 4-20 (11) 13-63 (42) 15-57 (31) 0.5-7 (3)

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Exemplo de uma Semana Ideal

SEGUNDA TERA QUARTA QUINTA SEXTA SBADO DOMINGO

MANH Caf com leite

magro

Tosta mista de

requeijo e

fiambre magro

Sumo de laranja

natural

Iogurte magro

Salada de fruta

Bola de mistura

com queijo

fresco

3 tostas integrais

com queijo e

fiambre

magros

Chvena de ch

1 gelatina

1 pao de

sementes com

requeijo

Leite com

cevada

Caf com leite

magro

Bola de mistura

com fiambre e

queijo magros

Sumo natural de

laranja e

cenoura

3 tostas integrais

com requeijo e

um fio de mel

Cereais com leite

1:30 ANTES

ALMOO

1 ma

1 bolacha Maria

1 kiwi

1 bolacha Maria

1 pssego

1 bolacha Maria

banana

1 bolacha Maria

1 fatia de melo

1 bolacha Maria

6 morangos

1 bolacha Maria

1 quadrado de

chocolate

ALMOO Sopa

Peixe no forno

com batata a

murro

Frango com

laranja e

legumes

salteados

Canja de galinha

1 chvena de ch

Arroz de coelho Omoleta com

salada

Bacalhau cozido

com todos

Arroz de marisco

LANCHE Iogurte magro

3 nozes

1 tosta integral

com queijo

magro

Iogurte magro Meia de leite 1 bolacha Maria 1 fatia de bolo

1 ch

1:30 ANTES

JANTAR

meloa

1 bolacha Maria

1 pra

1 bolacha Maria

6 cerejas

1 bolacha Maria

1 ma

1 bolacha Maria

manga

1 bolacha Maria

1 ma

1 bolacha Maria

JANTAR Salada de alface,

tomate e ovo

cozido

Sopa de abbora Espetada de

peixe com

esparregado

Sopa de feijo

verde

Roti de peru com

arroz banco

Sopa de alho

francs

Hambrguer no

po

EXERCICIO

DO DIA

Ginsio antes de

ir para o

emprego

Caminhada a

seguir ao

almoo (30min)

Ginsio antes de

ir para o

emprego

Caminha da a

seguir ao

almoo (30min)

Ginsio antes de

ir para o

emprego

Dana

(discoteca)

Patinagem com os

amigos

29



Recomendaes

- consumo de todo o tipo de alimentos

- liberdade uma vez por semana

- controlar o emagrecimento pela roupa e no pela balana

- beber muita gua (far das refeies) ou infuses sem acar

- refrigerantes e lcool so para o dia de liberdade

- consumo de doces deve ser reduzido (somente no dia de liberdade)

- evitar enchidos e conservas

- comer somente 1 po por dia, preferencialmente de mistura, acompanhado por queijo

fresco e/ou fiambre de peru

- deixar os cereais (mesmo os light) para o dia de liberdade

- escolher uma refeio para comer hidratos de carbono (batata, arroz, massa), na outra

refeio optar por legumes

- privilegiar peixe carne, e carnes brancas as vermelhar. Retirar gorduras visveis

- comer grelados, cozidos ou assados sem gordura, em vez de, fritos e evitar molhos

- comer sopa sem restries, evitar sopa com batata e cenoura, das 14 refeies

semanais 5 devem ser apenas sopa preferencialmente noite

- no comer fruta refeio, comer fruta uma hora e meia antes das refeies e

acompanhada de uma bolacha Maria (a fruta sozinha abre o apetite, em conjunto com

a bolacha reduz o apetite)

- sempre que possvel iniciar as refeies com uma salada ou sopa

- optar por lacticnios magros

- comer a horas e num ambiente tranquilo

- comer devagar

- a isto deve-se juntar exerccio fsico, 30 minutos dirios

30



NUTRIO NAS DIFERENTES FASES DA

VIDA

Durante toda a vida, o ser humano deve alimentar-se correctamente para garantir a sua

sade.

Porm, cada perodo da vida de cada um, desde o seu nascimento at morte, exige

um tipo de alimentao.

LEI QUANTIDADE comer o suficiente para cobrir as exigncias do nosso organismo

LEI QUALIDADE a alimentao deve ser completa nas substncias necessrias

LEI DA HARMONIA a quantidade dos diversos nutrientes devem ser adequadas

LEI DA ADEQUAO

A finalidade da alimentao est subordinada sua adequao no organismo.

Indivduo sadio conserv-lo assim

Enfermo curar a enfermidade

Criana assegurar crescimento e desenvolvimento

Trabalhador favorecer rendimento no trabalho

31



Nutrio nos Idosos

A pessoa idosa precisa igualmente de alguns cuidados alimentares especiais.

Comea a faltar o apetite, as foras, a energia, surgem problemas em diversas zonas do

corpo, e normal que a pessoa se comece a sentir desmotivada e mais fraca.

Quadro perfeitamente normal nesta altura da vida, preciso conseguir invert-lo e dar

aquilo que o organismo precisa.

Muita fruta, legumes, carnes, produtos lcteos, gros e vegetais, devem ser a base da

ementa diria dos idosos.

As refeies devem ser em menores quantidades, mas contendo todos os nutrientes

necessrios, de preferncia contendo um alimento de cada categoria alimentar.

H que ter maiores cuidados nesta fase:

ingerir o menor nmero de fritos possvel,

optar por carnes magras,

reduzir a quantidade de comida nas refeies medida que o dia avana.

Ao jantar, a refeio deve ser mesmo muito ligeira!

32



Terceira Idade

As necessidades calricas diminuem de 20% a 25% entre os 50 e os 65 anos. Depois

desta idade, diminuem cinco a dez por cento em cada 10 anos. Por este motivo, essencial

reduzir o consumo de calorias no nutritivas, como o acar, o lcool ou a gordura.

Com a idade, o apetite, o olfacto e o paladar diminuem, tornando a comida menos

atraente. Muitos idosos tem dificuldade em mastigar, alm disso, azia, priso de ventre,

intolerncia a lactose e outros problemas digestivos aumentam com a idade. Tudo isso faz com

que eles no se alimentem direito.

Assim, uma eventual m nutrio pode ser evitada dando-se ateno aos alimentos de

pouco volume e calorias concentradas que sejam ricas em protenas, vitaminas e minerais, e

que so preparados de um modo saboroso.

Os alimentos de baixo valor calrico devem ser escolhidos com cuidado, pois devem

conter todos os elementos essenciais nas devidas propores. H uma necessidade evidente

de alimentos com alto teor de protenas, minerais e vitaminas.

Necessidades proteicas

O aporte proteico no deve exceder 12 15 % das calorias, mas deve assegurar os

cidos aminados essenciais, em particular a Lisina, a Metionina e o Triptofano. No entanto, h

que ter em ateno que os idosos adoecem mais frequentemente.

A carncia proteica do idoso surge sobretudo por fatores econmicos e sociais, estados

depressivos, anorexia, mau estado de dentio, entre outros fatores.

Necessidade lipdicas

bem conhecida a relao que existe entre a gordura da dieta e os nveis de colesterol,

assim como a relao deste com a arteriosclerose. Assim, as gorduras devem manter-se na

proporo de 25 30% das calorias, sobretudo de origem vegetal (azeite e leos alimentares

ricos em gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas), reduzindo ao mximo as de origem

animal (manteiga, banha, enchidos, gema de ovo) e com colesterol alto.

33



Necessidades de carboidratos

Os carboidratos constituem uma fonte importante de energia. O idoso deve consumir

quantidades adequadas de carboidratos, para que a glicemia se mantenha dentro dos valores

normais.

Deve-se dar preferncia aos carboidratos complexos representados pelos amidos, pois a

absoro destes lenta na medida em que eles devem ser previamente submetidos digesto

enzimtica que os reduzir a molculas de glicose. Esto presentes em muitos alimentos de

origem vegetal. Devem representar 50 60% do valor calrico total.

Necessidade de Vitaminas e Minerais

No h dados cientficos de que as necessidades vitamnicas diminuam com a idade.

Por este motivo, seguro afirmar que as pessoas idosas necessitam de todas as vitaminas da

mesma forma que quando mais jovens, em especial a vitamina A, as vitaminas do complexo B

e vitamina C. A melhor maneira de assegurar o aporte de vitaminas dirio est na dieta

variada. Quando no estiver seguro, utilize produtos farmacuticos polivitaminados de tipo

geritrico sob orientao de um mdico.

Principais carncias vitamnicas do idoso:

- Vitamina D: A carncia desta vitamina surge principalmente devido a dois fatores: a falta de

exposio ao sol e os regimes alimentares montonos. Ajuda na absoro do clcio.

- Vitamina B1: A carncia desta vitamina surge devido a uma alimentao pouco diversificada

ou ao abuso de acares refinados.

- Vitamina B12: A carncia desta vitamina pode levar a uma situao comum no idoso, a

anemia. Participa da formao das clulas vermelhas do sangue e mantm os nervos

saudveis.

- Vitamina C: A carncia desta vitamina surge devido a regimes pobres em vegetais e frutas.

- Vitamina E: Esta carncia surge quando a relao entre a vitamina E e as gorduras

polinsaturadas no so adequadas.

34



Os minerais precisam de ser fornecidos em quantidades semelhantes s do adulto.

- Clcio: So necessrios 800 mg deste mineral por dia. Nos casos de Osteoporose, as

necessidades situam-se volta de 1000 mg/dia.

- Ferro: As necessidades de ferro aumentam para os idosos. Na mulher, diminuem muito

depois da menopausa, tornando-se iguais s dos homens. Ainda assim, so conhecidos os

estados frequentes de anemia nessa fase. Essas anemias resultam, de uma alimentao

inadequada (regime alimentar montono desprovido de alimentos ricos em ferro, como a carne,

os ovos, os cereais e os legumes verdes) e, por outro lado, devido a uma m absoro.

- Iodo: um elemento importante a considerar, pois a sua falta ocasiona frequentemente

estados de hipotiroidismo nas pessoas idosas.

- Sdio: A sua restrio conveniente pelas suas relaes com a hipertenso e com a

insuficincia cardaca.

Necessidade hdricas e de fibras

Os idosos necessitam de quantidades adequadas de lquidos e de fibras, a fim de evitar

a obstipao (intestino preso), uma queixa entre comum entre os indivduos nesta faixa etria.

No idoso h uma tendncia desidratao. Assim, deve-se ingerir lquidos em

quantidades suficientes, mas tendo o cuidado de no ser ingerido junto s refeies. O ideal

beber no mnimo 2L de lquidos no dia.

Quanto fibra, uma dieta normal contendo frutas, vegetais e cereais fornece uma dieta

adequada neste elemento para a maioria das pessoas.

As refeies na terceira idade devem ser fracionadas em pequenas refeies mais

vezes ao dia, assim como o indivduo adulto, para que no "enche" muito o estmago (caf da

manh - lanche da manh - almoo - lanche da tarde - jantar - ceia).

As refeies devem ser preparadas para facilitarem a mastigao e permitirem uma fcil

digesto, evitando a utilizao de condimentos fortes e comidas gordurosas.

Alm disso, as refeies devem ser atrativas em termos de aspecto, de paladar e de

consistncia, a fim de estimularem o apetite.

O aspecto visual da comida muito importante. At uma comida simples e bem

apresentada poder fazer com que o idoso sinta prazer em comer.

35



Dicas Gerais

Estabelea horrios para suas refeies;

Coma com calma e mastigue bem os alimentos;

Escolha pratos que proporcionem contrastes de cor, textura e sabor - use ervas e

temperos. Uma pitada de noz-moscada ou canela pode compensar o paladar diminudo;

Beba cerca de 2L de lquido por dia. Pessoas idosas geralmente sentem menos sede ou

reduzem a ingesto de lquidos devido incontinncia urinria. Isso pode contribuir para priso

de ventre e problemas renais, alm de aumentar o risco de desidratao no vero;

Se voc tem problemas de mastigao, no h necessidade de fazer dieta lquida. Em

vez disso, prepare peixe ou carne cozida e purs de legumes, sopas e outros alimentos

nutritivos;

Ingira alimentos ricos em clcio como: leite, queijos, iogurtes, coalhadas, aveia, soja,

sardinha gergelim, etc. Previne a osteoporose e mantm os ossos saudveis;

Ingira alimentos ricos em vitamina C como: acerola, caju, goiaba, laranja, melo, banana,

tomate, limo, pimento verde. Ajuda a prevenir as infeces e melhora a absoro do ferro;

Ingira alimentos ricos em ferro como: carnes, gema de ovo, fgado, melado de cana,

feijo, farelo de trigo e soja. Sua falta causa anemia, cansao, diminuio do apetite, irritao e

dores de cabea;

Ingira alimentos ricos em vitamina B12 como: vegetais verdes, ovos, cereais, carne,

fgado, peixe, feijo, queijo, midos, leite, banana e abacate. Participa da formao das clulas

vermelhas do sangue e mantm os nervos saudveis;

Vitamina D presente nos: leo de fgado de peixe e de bacalhau, gema de ovo, raios

solares, leite;

Coma mais fibras para prevenir a priso de ventre:frutas, verduras, leguminosas e

alimentos integrais;

Faa actividade fsica diariamente sempre com uma orientao profissional.

Nenhuma informao deste manual substitui uma orientao nutricional!

Consulte um nutricionista para um plano alimentar individualizado.

36



Principais Doenas da Terceira Idade

Doenas Cardiovasculares: Enfarto, Angina de peito, Insuficincia Cardaca

Factores de risco: Pouca actividade fsica (sedentarismo), fumo, diabetes, alta taxa de

gordura no sangue (colesterol) e obesidade (gordura).

Sintomas: Falta de ar, dor no peito, inchao, palpitaes.

Preveno: Praticar actividade fsica de forma sistemtica, no fumar e controlar o

peso, colesterol e a diabetes e uma alimentao equilibrada

Derrames (Acidente Vascular Cerebral - AVC)

Factores de risco: Presso alta (hipertenso arterial), fumo, sedentarismo, obesidade

e colesterol elevado.

Sintomas: Tontura, desmaio paralisia sbita.

Preveno: Praticar actividade fsica de forma regular e sistemtica, no fumar,

controla a presso arterial, peso e o colesterol e alimentao equilibrada

Cancros

Factores de risco: Fumo, exposio ao sol, alimentao inadequada, obesidade,

casos na famlia, alcoolismo.

Sintomas: Depende do tipo de Cancro, um dos sintomas mais comuns e o

emagrecimento inexplicvel

Preveno: Consultar o mdico pelo menos uma vez por ano para fazer exames

preventivos, evitar exposio ao sol em excesso, no fumar e ter uma

alimentao equilibrada

37



Pneumonia

Factores de Risco: Gripes, bronquite anteriores, alcoolismo e imobilizao na cama

Sintomas: Febre, dor ao respirar, escarro, tosse.

Preveno: Praticar actividade fsica de forma regular e sistemtica, boa alimentao,

vacinao contra gripe e pneumonia.

Bronquite Crnica

Factores de Risco: Fumo, casos na famlia, poluio excessiva.

Sintomas: Tosse, falta de ar e escarro.

Preveno: Parar de fumar, manter a casa ventilada e aberta ao sol, e suplementos

alimentares especficos

Infeco urinria

Factores de Risco: Reteno urinria no homem e na mulher a incontinncia urinria.

Sintomas: Ardor ao urinar e vontade frequente de urinar.

Preveno: Consultar um mdico e tratar a infeco e sua causa, modificar hbitos

alimentares

Diabetes

Factores de Risco: Obesidade, sedentarismo, casos na famlia

Sintomas: Muita sede e aumento no volume de urina.

Preveno: Controlar o peso e a taxa de acar no sangue, atravs da mudana de

estilo de vida e/ou o uso de suplementos alimentares

38



Osteoporose

Factores de Risco: Fumo, sedentarismo, dieta pobre em clcio, nas mulheres o risco

7 vezes maior.

Sintomas: No h sintomas, em geral, descoberta pelas complicaes (fracturas).

Preveno: Praticar actividade fsica de forma regular e sistemtica, no fumar, comer

alimentos ricos em clcio

Osteoartrose

Factores de Risco: Obesidade, traumatismo, casos na famlia.

Sintomas: Dores nas juntas de sustentao (joelho, tornozelo e coluna), e na mos

Preveno: Controlar o peso e praticar actividades fsica adequada.

Todas as patologias implicam e revelam, uma insuficincia de

determinados nutrientes ao longo da vida, logo, todas tero que passar

por uma alimentao especfica para cada caso.

39



Nutrio nos Adultos

Esteja com o seu Peso Ideal

excesso de peso piora muitos problemas de sade, como hipertenso, artrite,

cancro, diabetes ou doenas de corao.

Se tiver excesso de peso, perder alguns quilos, desde que de forma controlada,

pode reduzir drasticamente estes riscos.

Esta perda de peso deve manter-se de forma equilibrada, entre as 500 e 1000 grs

por semana.

Seja activo:

importante que seja o mais activo possvel.

Ser activo ajuda a manter a tenso sangunea baixa e o peso ideal, bem como

manter um corao, ossos e articulaes fortes.

Ser activo no quer dizer necessariamente uma actividade exagerada

um simples passeio por dia pode ser muito benfico.

Mantenha o consumo de lcool dentro dos limites

pequenas quantidades de lcool podem ser benficas, mas beber em demasia

pode ser desastroso para a sua sade.

Beber dentro dos limites significa entre 2 e 3 bebidas por dia para homens e 1 a 2

para mulheres.

Limite o consume de sal:

muitos adultos e crianas consomem sal em excesso, muito mais do que o

precisam, o que pode aumentar significativamente o risco de contrair doenas

coronrias e de corao ou osteoporose.

Reduzir a quantidade de sal em alimentos processados ou durante a refeio

ajuda a manter-se saudvel.

Suplementos Nutricionais

Adultos saudveis no devem precisar de suplementos nutricionais ou

vitamnicos se mantiver uma alimentao equilibrada diariamente.

De facto, pesquisas mostram que pessoas que consomem pelo menos 5 doses

de frutas ou legumes por dia tem uma taxa de enfarte e cancro muito baixa.

40



Nutrio nas grvidas

As necessidades da grvida e do prprio feto devem ser rigorosamente seguidas, a fim

de assegurar a segurana de ambos.

Quando a grvida no satisfaz as necessidades de ambos, o feto recorre s reservas da

me, podendo originar problemas na grvida ou mesmo alguns defeitos no

desenvolvimento normal da criana.

Os hidratos de carbono e as gorduras so essenciais para garantir a necessidade extra

de energia, e as protenas, vitaminas, clcio, ferro, bem como os restantes produtos,

determinam o boa constituio, formao e desenvolvimento dessa nova vida.

41



Nutrio das crianas

Melhoras nutricionais no incio da infncia

levam a melhoras no desempenho intelectual

durante a adolescncia!

Bebs

fundamental que a alimentao seja base de leite materno, de forma a assegurar as

foras e as defesas naturais. Nele se encontram todos os nutrientes que a criana necessita

nos primeiros meses de vida, mas quando a criana comea a crescer, o leite nica e

exclusivamente, j no suficiente.

A partir dos 6 meses, pode ser dado criana outros nutrientes que contenham energia,

protenas, sais minerais e vitaminas, embora nunca se dispense o leite. Vegetais, frutas,

produtos de origem animal e legumes devem ser, por isso, adicionados alimentao da

criana.

Posteriormente, e quando os dentes j tiverem em fase de nascimento j podem ser

dados criana alimentos mais slidos.

O crescimento da criana deve ser assegurado da melhor forma possvel, conferindo-lhe

tudo aquilo que ela necessita para crescer forte.

Na infncia fundamental dar-lhes muitos nutrientes, mantendo sempre cuidados

especiais na alimentao. Assim, saiba que no se deve dar somente a comer aos mais novos

tudo aquilo que eles pedem ou que mais gostam!

Frutas, vegetais, alimentos com muita protena, e energia, so os pilares fulcrais para a

alimentao. Os alimentos responsveis pelo crescimento do corpo so imprescindveis neste

momento da vida!

a partir destes anos de vida que se constroem os hbitos alimentares posteriores, que

vo pela adolescncia e maturidade adiante.

42



Idade escolar

Entre o 6 anos e o inicio da puberdade

Com a entrada na escola as crianas ganham uma autonomia alimentar, a escola tem

um papel importante na alimentao das crianas.

iniciado o processo de socializao onde a imitao e a influncia dos companheiros

cria novos hbitos alimentares.

Factores que afectam uma alimentao adequada:

Aparncia dos pratos

Quantidade de comida

Combinao dos alimentos

Bom exemplo familiar

Objectivos nutricionais:

Manter o crescimento adequado

Evitar o dfice de nutrientes

Prevenir possveis problemas de sade da fase adulta

Subnutrio

Atraso no crescimento fsico e no desenvolvimento motor

Efeitos sobre o desenvolvimento cognitivo

Maior incidncia de problemas comportamentais e aptides sociais deficientes

em idade escolar

Aprendizagem deficiente, ateno diminuda e desempenho escolar mais fraco.

43



Obesidade infantil

Crianas amamentadas durante o 1 ano de idade tm menos tendencia para se

tornarem obesas.

Causas:

hbitos alimentares errneos

propenso gentica (pais obesos - 80% prob.)

estilo de vida familiar (sedentarismo e actividade fsica)

condio scio-econmica

factores psicolgicos (ex: ansiedade)

factores hormonais- 10%

Consequncias

Crescimento anormal na infncia

Maior propenso de se tornarem adultos obesos

Maior tendencia para diabetes, hiperteno

Psicolgicas ( rejeio social )

Fsicas ( coluna e articulaes )

Ementa tipo

Pequeno almoo

- Leite

- Cereais/po

- Fruta

Meio da manha

- Po com

fiambre/queijo

- Fruta/sumo de fruta

Almoo

- Sopa

- Po

- Massa/arroz

- Frango/carne

vermelha

- Legumes/salada

- Fruta

Lanche

- Leite/derivados

- Po

- Fruta

Jantar

- Sopa

- Arroz/batata

- Peixe/ovos

- Legumes/salada

- Fruta

Ceia

- Leite

44



Eliminao do pequeno almoo

As crianas que saltam o pequeno-almoo ingerem at menos 40% de vit C e clcio e

menos 10% de ferro.

Almoo 1 refeio do dia

Jejum mais prolongado

Tendncia para petiscar

Aumento risco de diabetes e obesidade

Consequncias

Risco de hipoglicmia

Alteraes de humor

Confuso mental

Dificuldade de raciocnio

Dificuldade de aprendizagem

Debilidade fsica

Doenas gastrointestinais

Actividade fsica nas crianas

A actividade fsica fundamental para que a criana possa aproveitar os nutrientes de

forma adequada, previne a obesidade, melhora a capacidade pulmonar e a resistncia fsica e

aumenta a densidade mineral ssea

45



Adolescncia

Para os adolescentes os conselhos mantm-se tal como para as crianas, com a

diferena de que agora so necessrias ao organismo muitas vitaminas, nomeadamente A, C,

e D, ferro e clcio, para fortalecer os ossos.

H que garantir igualmente a ingesto de protenas e produtos energticos durante toda

a adolescncia, ao mesmo tempo que deve ser incutida desde esta altura, ou antes, a prtica

de exerccio fsico a fim de evitar problemas de obesidade anos mais tarde.

No entanto, uma m alimentao pode provocar igualmente anemia ou problemas de

falta de clcio.

Diversifique as refeies e coma em quantidades reduzidas!

46



PRINCIPIOS GERAIS DA CONFECO

Noes de diettica

a parte da cincia da nutrio que se ocupa da prescrio cientfica e racional da

dieta para todo e qualquer ser humano sadio.

a arte de alimentar corretamente pessoas e coletividades sadias. Consiste na

aplicao da cincia da nutrio no planejamento e preparaes de refeies adequadas.

Princpios gerais da confeco dos alimentos

A culinria transforma produtos in natura pouco aproveitveis em alimentos fceis de

digerir , pois, melhora o paladar, a digestibilidade, e a segurana dos alimentos.

Os mtodos culinrios:

Estufar / Guisar

Assim, conseguimos ingerir vrias vitaminas e minerais que por arrasto saem dos

alimentos e passam para o lquido.

Cozinhar a vapor

Diminui as perdas de nutrientes para a gua de confeco,

Cozer a vapor com presso aumenta a temperatura, aumentar as perdas nutritivas

diminui grandemente o tempo de confeco o que faz com que no total as perdas sejam

menores

Cozinhar com microondas

Assemelha-se cozedura em vapor, do ponto vista nutricional

Assar, saltear

Levam a temperaturas muito elevadas e portanto a maiores perdas nutritivas

No caso dos alimentos mais gordos ( frango e pato) deve proceder-se de modo a que a

gordura escorra e no seja aproveitada, obtendo-se um cozinhado mais magro .

47



Grelhar

Uma menor ingesto de gordura , mtodo que no exige a sua adio permite que a

gordura de constituio seja libertada do alimento.

As partes carbonizadas devem ser rejeitadas.

Fritos

Devem ser evitados, deve-se retirar o excesso de gua dos alimentos antes de fritar, o

que diminui o tempo de fritura e, em consequncia, a quantidade de gordura retida pelo

alimento, fritar temperatura adequada, os alimentos a fritar no devem ser demasiado finos,

no reutilizar demasiadas vezes o banho de fritura.

Fritos - leos

O aquecimento prolongado a altas temperaturas, com a presena de gua e oxignio

contidos nos alimentos, provoca a oxidao do leo de fritura originando compostos qumicos

txicos.

Boas prticas que permitem alargar a durabilidade dos leos:

- O uso de leos de boa qualidade, resistentes a altas temperaturas;

- Substituio de leo regularmente, sendo totalmente proibida a juno de leo novo

com leo usado ou dois tipos de leo distintos;

- O no aquecimento do leo a temperaturas superiores a 180C;

- A filtrao do leo aps cada utilizao e aps arrefecimento, de forma a remover as

partculas slidas;

- Proteger o leo nas fritadeiras do contacto com o ar e da luz;

- Esvaziar e limpar as cubas das fritadeiras aps cada utilizao.

Sopas

Imprescindveis numa alimentao saudvel o consumo de sopa apresenta vrios

benefcios para o sistema digestivo.

48



Controlo das condies de preparao e distribuio

de alimentos

Preparao de alimentos higiene

As zonas de preparao devem ser limpas e desinfectadas

Os manipuladores de alimentos devem respeitar todas as regras de higiene pessoal,

Todos os equipamentos, bancadas e utenslios devem ser cuidadosamente lavados e

desinfectados antes da preparao;

Na mesma bancada no podem existir alimentos crus e confeccionados, ou alimentos na

proximidade de lixos ou objectos sujos, de forma a evitar a contaminao cruzada;

No permitido que a mesma faca ou tbua de corte contacte simultaneamente com

alimentos crus e confeccionados, e com alimentos de origem animal e vegetal;

Os alimentos devero permanecer na zona de perigo (entre 4C e 63C) o menor

tempo possvel,

Todos os materiais devem ser utilizados apenas para uma tarefa,

Os alimentos devem ser colocados na cmara de refrigerao, devidamente

acondicionados, aps a sua preparao e at sua confeco.

Temperaturas

A temperatura ptima de multiplicao dos microrganismos

36-37C.

Embora este seja mais lento, o desenvolvimento dos microorganismos d-se

entre os 4C e os 63C,

"zona de perigo".

Assim, importante que as temperaturas de conservao se mantenham fora desta

zona

zona fria (63C).

49



Preparao de alimentos crus

Carnes

Preparao de carnes

Os procedimentos operacionais na zona de preparao de carnes lavagem, corte

e tempo de espera para confeco. Devero seguir uma sequncia que assegure que:

Os produtos perecveis crus de origem animal no estejam expostos mais

que 1 hora temperatura de risco;

As carnes de aves, coelhos e vsceras no estejam expostas mais que 30

minutos temperatura de risco.

Em unidades de restaurao deve-se ter sempre presente que:

No devem adquirir carnes frescas para congelar;

Aquando da aquisio de carnes embaladas em vcuo, esta dever ser retirada 2

horas antes da sua preparao, de modo a retomar a sua colorao natural e o odor a

vcuo desaparecer.

Durante este perodo a carne dever estar armazenada em cmaras de

refrigerao;

A preparao de carne picada deve ser realizada na unidade, o mais prximo

possvel da sua confeco;

Os enchidos a servir crus devero ser previamente escaldados, devendo ser

introduzidos em gua a ferver durante 4 a 5 segundos.

50



Pescado

Preparao de pescado

Os procedimentos operacionais na zona de preparao de pescado eviscerao,

remoo das cabeas, descamao, lavagem, Corte e tempo de espera para confeco.

Devero seguir uma sequncia que assegure que o pescado e moluscos no

estejam expostos mais que 30 minutos temperatura de risco.

No final de todas estas operaes, os desperdcios gerados devem ser imediatamente

retirados, realizando-se uma lavagem do pescado com gua corrente.

A compra ou congelao de pescado desfiado ou picado proibida, devendo esta

operao ser realizada na unidade de restaurao, o mais prximo possvel da sua confeco.

Bacalhau

Relativamente ao bacalhau, quer seja seco ou salgado, depois de cortado em postas,

deve ser demolhado em gua fria corrente.

Em alternativa, pode ser demolhado em 48 horas, num recipiente coberto, com

mudanas de gua frequentes, em ambiente refrigerado.

51



Frutas e hortcolas

Preparao de hortcolas e frutcolas

Todos os produtos hortcolas e frutcolas a serem servidos crus, incluindo as

ervas aromticas, tm que ser bem lavados e desinfectados.

De modo sequencial, deve-se:

Rejeitar as folhas exteriores dos vegetais,

Lavar em gua fria corrente,

Mergulh-los numa soluo de gua e desinfectante apropriada,

Passar novamente por gua fria corrente.

Depois de cuidadosamente lavados, desinfectados e preparados, os produtos a

servir em cru devem ser guardados na cmara de refrigerao, devidamente

cobertos com pelcula aderente, at ao momento de servir.

Ovos

Preparao de ovos

Devido sua estrutura fsica e casca coberta por uma fina camada protectora, o ovo

encontra-se relativamente protegido de contaminantes. Mas, se a porosidade da casca

fragilizada, os microrganismos podem facilmente passar para o seu interior. Assim sendo, os

ovos devem ser rejeitados sempre que a casca esteja suja, rachada, partida ou com manchas.

Ateno aos seguintes aspectos:

A quebra dos ovos no dever ser efectuada nos bordos do recipiente onde o

contedo destes vai ser colocado.

Os ovos devem ser partidos um a um, num recipiente parte, antes de serem

adicionados aos restantes, assim caso um ovo aparente estar estragado, possa ser

rejeitado, sem necessidade de rejeitar todos os outros.

As cascas, aps ter sido partido cada ovo, devero ser colocadas imediatamente

nos recipientes de lixo a superfcie onde foram quebrados dever ser lavada e

desinfectada no final da operao.

52



Alimentos congelados

Descongelao

A correcta descongelao dos alimentos muito importante na higiene e

segurana alimentar.

Os alimentos devem ser colocados a descongelar com a devida antecedncia,

no mximo 72 horas,

em ambiente refrigerado (temperatura entre 1 e 4C).

Depois de totalmente descongelados, os produtos tm que ser consumidos

no prazo de 24 horas,

durante esse perodo de tempo, ser conservados na cmara de

refrigerao.

Existem, no entanto, alguns alimentos de pequena dimenso, que podem ser

retirados da cmara de conservao de congelados directamente para a

confeco, sem descongelao prvia.

o caso de legumes, batata pr-frita, rissis, pastis de bacalhau e

mariscos.

Deve-se evitar que o alimento, durante e aps a fase de descongelao, entre em

contacto com o suco de descongelao,

devendo-se por isso coloca-lo em

grelhas de plstico ou inox,

ou em tabuleiros adequados

que permitam que os sucos escorram.

53



Todos os alimentos em descongelao devem estar cobertos

com a prpria tampa do recipiente,

com pelcula aderente

com um saco de plstico transparente

devem ser

devidamente acondicionados nas prateleiras inferiores das cmaras de

refrigerao.

Tambm se pode realizar a descongelao

em microondas,

se o alimento for confeccionado imediatamente a seguir.

A descongelao do pescado e da carne

deve ser realizada em cmaras de refrigerao separadas.

Se tal no for possvel,

os produtos devem estar cobertos,

de forma a evitar contaminaes cruzadas

mistura de odores.

Todos os recipientes e utenslios utilizados no processo de descongelao devem

ser limpos e desinfectados

o mais rapidamente possvel.

Produtos que tenham sido descongelados

nunca podem ser congelados outra vez.

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Confeco a quente

A confeco a ltima hiptese de destruio dos microrganismos que possam estar

presentes nos alimentos.

Para assegurar a sua destruio durante o processo de confeco (a quente) do

alimento,

a temperatura deve ser superior a 75C.

Na confeco de alimentos de origem animal,

deve evitar-se a confeco de peas de carne inteiras

com peso superior a 2,5kg,

devido dificuldade de se atingir aquela temperatura no interior da pea.

Deve-se ter em considerao, que

destruio microbiana no depende somente da temperatura

mas tambm do tempo a que o alimento se encontra submetido a essa temperatura

e da sua contaminao inicial.

O processo de confeco deve

ocorrer sem interrupes,

devendo-se ter o cuidado de reduzir ao mnimo imprescindvel toda a manipulao

de um produto aps a sua confeco a quente.

Na preparao de pratos, molhos ou sobremesas que no sofrem um processamento

trmico ou com processamento trmico ligeiro,

nunca devem ser utilizados ovos crus ou mal cozinhados,

devido aos riscos que apresentam para a sade.

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Na tabela seguinte so apresentadas as temperaturas mnimas de segurana o tempo

de permanncia nessa temperatura,

PRODUTO TEMPERATURA INTERNA E TEMPO

Carne recheada, massas e recheios que

contenham carne, aves ou peixe 74C durante 15 segundos

Aves (frango, peru, pato, ganso, etc.) 74C durante 15 segundos

Porco, bacon, salsicha fresca 63C durante 15 segundos

Carne moda ou desfiada incluindo

hambrgueres, peixe desfiado e salsicha 68C durante 15 segundos

Carne assada de porco e vaca 63C durante 4 minutos

Bife de vaca, carneiro, vitela e veado 63C durante 15 segundos

Peixe e marisco 63C durante 15 segundos

Vegetais a servir quentes 60C durante 15 segundos

Alimentos pr-cozinhados 74C durante 15 segundos

Qualquer alimento de alto risco confeccionado

no microondas 74C durante 15 segundos

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Ovos

ovo pasteurizado, pode existir sob a forma de

ovo inteiro,

s gema

s clara.

Os ovos crus ou mal cozinhados no devem ser utilizados devido presena de uma

bactria, a salmonela, que pode provocar toxicaes alimentares.

Por isso, os ovos devem ser sempre sujeitos a um intervalo de tempo/temperatura de

confeco que permita eliminar esta bactria.

Os ovos possuem um perodo de conservao de duas a trs semanas, devendo ser

mantidos na embalagem de modo a controlar e respeitar o prazo de validade.

Para sua conservao, as seguintes regras devem ser cumpridas:

Colocar os ovos em local fresco, seco e abrigado da luz;

Colocar os ovos com a extremidade mais estreita para baixo;

Armazenar os ovos longe dos alimentos de cheiro intenso (peixe, queijo,

etc.);

Caso a preparao culinria destinada no utilizar a clara ou a gema, estas

podem conservar-se no frigorfico durante 12 e 24 horas, respectivamente;

O ovo cozido com casca deve ser consumido no prazo de 4 dias, e 2 dias

se estiver sem casca.

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Recomendaes na confeco dos ovos:

Ter as mos lavadas para no se contaminar a casca;

Remover, com um pano seco, toda a sujidade (caso exista);

Lavar os ovos, apenas e somente, imediatamente antes da sua utilizao;

Partir o ovo com um utenslio diferente daquele que vai utilizar na

preparao/confeco;

Abrir o ovo para um recipiente vazio e diferente daquele que vai utilizar para a

preparao/confeco;

Aps a quebra dos ovos, colocar imediatamente as cascas no recipiente do lixo

para no ficarem esquecidas em cima da bancada.

Lavar e desinfectar todos os recipientes utilizados durante a operao;

Aps manipulao dos ovos, deve-se lavar as mos com gua e sabo lquido

desinfectante, uma vez que a casca pode estar contaminada.

Na tabela seguinte so apresentados os tempos de confeco aconselhados para os

vrios processos de confeco dos ovos.

PROCESSO TEMPO (minutos)

Quente 3 (gua em ebulio)

Cozido 10 (gua em ebulio)

Escalfado 3

Estrelado 4 - 5

Mexido 5 - 6

Omeleta 4 - 5

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Manuteno da temperatura - a frio

Os pratos confeccionados mantidos em frio, at ao momento do seu consumo ou da sua

regenerao, devem conservar-se a uma temperatura inferior a 4C.

A manuteno de alimentos confeccionados no frio no poder ser por muito tempo.

O frio no destri os microrganismos, apenas retarda o seu crescimento. Assim:

Os pratos confeccionados a serem consumidos em quente,

devem ser mantidos no mximo 5 dias em refrigerao,

sendo aconselhvel no superar os 3 dias.

Os pratos que incorporem ovo,

nunca devem ser mantidos mais de 24 horas,

a uma temperatura mxima de 8C.

Nunca se devem deixar arrefecer os alimentos

temperatura ambiente,

durante um longo perodo de tempo,

pois esta prtica coloca os alimentos na

zona de perigo.

Manuteno da temperatura - a quente

Os alimentos a servir quentes devem ser mantidos

acima dos 63C,

at ao momento do seu consumo.

Devem ser conservados em

mesas, armrios ou banhos quentes,

a temperaturas de 80-90C,

para que a temperatura interior seja superior a 63C.

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Manuteno da temperatura - arrefecimento

O arrefecimento dos alimentos confeccionados deve

ocorrer o mais rapidamente possvel,

de modo a manter uma boa qualidade fsica e microbiolgica dos alimentos.

Aps a sua confeco os alimentos devem ser arrefecidos,

em menos de 2 horas,

at aos 10C,

sendo posteriormente acondicionados a temperaturas iguais ou inferiores a

4C.

o arrefecimento dever ser efectuado

colocando o recipiente com o alimento num banho de gua fria,

introduzindo-o posteriormente na cmara de refrigerao.

Manuteno da temperatura reaquecimento

O reaquecimento o processo em que

um alimento confeccionado a quente e

mantido durante um determinado tempo em refrigerao,

volta a sofrer um tratamento trmico

antes de ser servido.

A temperatura de reaquecimento (ou regenerao)

deve atingir os 75C

em pelo menos 2 horas.

Qualquer alimento reaquecido no pode ser refrigerado outra vez.

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Frigorifico

Temperatura 5C

Lacticnios devem ser tapados

Absorvem cheiros

Carnes e peixes frescos

No fundo

Pingam

Ovos

No colocar na porta

Porta

Produtos consumidos rapidamente

Produtos que no estragam

Bebidas de garrafa e em latas

Guardar e conservar alimentos

Vantagens

Evita desenvolvimento de microorganismos

Evita aco de enzimas

Evita oxidao

Prolonga a vida do alimento

Mtodos

Secar

Diminui actividade de miroorganismos

Perda de vitaminas (C)

Fruta, massa, caf e ch

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Congelar

Temperaturas inferiores a -18C

Pouca perda de nutrientes

Frutas perdem firmesa ao descongelar

Irradiar

Destroi microorganismos

Evita por ex: germinao das batatas

Enlatar

Aps enlatados os alimentos so submetidos a tratamento termico

Para eliminar mircoorganismos

Aditivos

Tipos

Concervantes

Corantes

Intensificadores de sabor

Emulsionantes, estabilizantes, espessantes

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Nutrio em situaes especiais

Desidratao

Descrio

Trata-se de um problema de sade, uma disfuno de nosso organismo, decorrente de

uma deficincia da concentrao de gua em nosso corpo, o que inviabiliza a boa manuteno

do mesmo.

Causas da Desidratao

Baixa ingesto de lquidos (principalmente a gua, que participa da maior parte dos

processos vitais em nosso organismo);

Perda excessiva de lquidos corporais, como por: Vmitos; Diarreia; Produo

excessiva de urina (poliria); Sudorese excessiva; Exposio prolongada luz solar

Sintomas ou consequncias

Aumento da sede e reduo da urina; Fraqueza e fadiga; Tontura e dores de cabea;

Boca e/ou lngua seca; Pode prejudicar as actividades renais; Irritabilidade ou apatia (falta de

energia).

No caso de bebs e crianas pequenas, pode-se incluir no diagnstico ainda o facto de

haver pouca ou nenhuma lgrima ao chorar, bem como no molharem as fraldas por trs horas

ou mais.

Quando no diagnosticada e bem tratada, pode levar o indivduo morte!

Preveno e Tratamento

A fim de prevenir os riscos de desidratao, a pessoa deve: Ingerir bastante lquidos,

principalmente gua! Evitar o calor excessivo, que pode, inclusive, levar insolao;

Observe a colorao de sua urina: tonalidades fortes ou escuras indicam grande

concentrao de sais e detritos para uma quantidade menor de gua, beba gua aos poucos

(mas sempre, como uma rotina) at que a cor da urina fique novamente clara;

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Desnutrio

Definio

A desnutrio pode ser definida como uma condio clnica decorrente de uma

deficincia ou excesso, relativo ou absoluto, de um ou mais nutrientes essenciais.

Causas

Causas primrias A pessoa come pouco ou mal. Alimentao quantitativa ou

qualitativamente insuficiente em calorias e nutrientes.

Causas secundrias A ingesto de alimentos no suficiente porque as

necessidades energticas aumentaram

Exemplos: presena de verminoses, cncer, anorexia, alergia ou intolerncia

alimentares, digesto e absoro deficiente de nutrientes.

Outros factores relacionados s causas da desnutrio

Desmame precoce pode causar desnutrio em crianas

Socioeconmicos famlias de baixo rendimentos apresentam um risco maior,

condies sanitrias precrias as condies sanitrias insatisfatrias e prticas inadequadas

de higiene , favorece a ocorrncia de parasitoses, infeces e diarreia.

Culturais Factores culturais influenciam muito o consumo de alimentos. Mitos, crenas

e tabus podem interferir negativa ou positivamente

Sintomas

Existem diversos mtodos de diagnosticar a desnutrio.

Eles vo desde uma avaliao clnica (observao de caractersticas como peso, altura

e idade) at uma completa avaliao do estado nutricional do paciente, anlise clnica, dados

sobre alimentao, avaliao bioqumica e imunolgica, avaliao metablica e diagnstico

nutricional.

Os profissionais capacitados para fazer tal diagnstico so o nutricionista e o mdico.

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Consequncias

Grande perda muscular e dos depsitos de gordura, provocando debilidade fsica.

Emagrecimento: peso inferior a 60% ou mais. Desacelerao, interrupo ou at mesmo

involuo do crescimento.

Alteraes psquicas e psicolgicas: a pessoa fica retrada, aptica, esttica, triste.

Alteraes de cabelo e de pele: o cabelo perde a cor (fica mais claro), a pele descasca

e fica enrugada.

Alteraes sanguneas, a anemia.

Alteraes sseas, como a m formao.

Alteraes no sistema nervoso: depresso, apatia.

Alteraes nos demais rgos e sistemas respiratrio, imunolgico, renal, cardaco,

heptico, intestinal etc.

Tratamento

Recuperar o estado nutricional. Normalizar as alteraes orgnicas ocasionadas pela

desnutrio. Promover o crescimento (no caso das crianas) e o ganho de peso.

Existem recomendaes gerais que ajudam no tratamento de desnutridos: uma dieta

especfica para o caso, aliada a uma educao (ou reeducao) alimentar; orientaes sobre

higiene alimentar e pessoal;

Dieta e educao alimentar

Algumas sugestes para aproveitar ao mximo o valor nutritivo dos alimentos, em

especial das frutas e verduras:

Frutas e verduras devem ser consumidas bem frescas, Evite bater esses alimentos no

liquidificador, No cozinhe demais os alimentos, principalmente os vegetais. Aproveite a gua

que sobrou do cozimento para preparar outro prato, como sopas, cozidos ou sucos. No

coloque nenhuma substncia para ressaltar a cor dos vegetais (como bicarbonato de sdio),

pois as vitaminas se perdem. No submeta nenhum alimento a temperaturas altas demais;

Conserve os alimentos de maneira adequada.

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Imobilizao

Alimentao

Deve ser prescrita por um especialista, pois cada caso um caso. Geralmente as

refeies so pequenas e nutritivas.

Antes das refeies deve-se conduzir a pessoa casa de banho ou dar-lhe a

aparadeira, se a pessoa sofrer de incontinncia deve-se lava-la a fazer necessidades aps da

refeio.

Deve-se acomodar a pessoa de uma forma confortvel, sentada e nunca deitada, nunca

dar gua ou a refeio a pessoas sonolentas.

No final da refeio deve-se fazer a higiene oral e deixar a pessoa em repouso.

Lquidos

Deve-se levar em conta que o paciente pode estar menos sensvel sensao de sede

sendo incapaz de solicitar lquidos.

Outro fato relevante uso de diurticos que pode agravar esse quadro.

Factores de ordem ambiental, calor excessivo, excesso de agasalhos ocorrncia de

febre, hiperventilao, diabetes descompensado, processos infecciosos, diarreia etc. Podem

determinar quadros de desidratao extremamente graves.

A administrao de lquidos deve ser cuidadosa em pacientes portadores de hipertenso

arterial, ascite, insuficincia cardaca insuficincia renal crnica

A orientao mdica fundamental e imprescindvel. A quantidade de lquidos a ser

administrada varia de caso para caso.

Sondas

A dieta a ser usada, artesanal ou industrializada, sempre ser determinada pelo

profissional de nutrio em conjunto com o mdico do paciente.

As dietas industriais so excelentes, mas o custo acaba por vezes inviabilizando sua

prescrio.

A dieta artesanal uma alternativa mais acessvel. Essas dietas podem ser feitas em

casa, porm com cuidados de asseio rigorosos no preparo.

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Infeco

Descrio

Colonizao de um organismo hospedeiro por uma espcie estranha. Em uma infeco,

o organismo infectante procura utilizar os recursos do hospedeiro para se multiplicar (com

evidentes prejuzos para o hospedeiro). O organismo infectante, ou patognico, interfere na

fisiologia normal do hospedeiro e pode levar a diversas consequncias. A resposta do

hospedeiro a inflamao.

Inflamao

A inflamao definida como a presena de edema (inchao), hiperemia (vermelhido),

hiperestesia (dor ao toque), aumento da temperatura no local. A infeco pode levar a

formao de pus, num processo conhecido por supurao.

Alguns alimentos tm propriedades antimicrobianas e antivirais

Podem destruir ou inibir os microorganismos Ex: alho

Tipos (13)

Infeco area infeco microbiana adquirida atravs do ar e dos agentes infectantes

nele contidos.

Infeco critognica infeco de porta de entrada desconhecida.

Infeco directa infeco adquirida por contacto com um indivduo doente.

Infeco endgena infeco devido a um microorganismo j existente no organismo,

e que, por qualquer razo, se torna patognico.

Infeco exgena infeco provocada por microorganismos provenientes do exterior.

Infeco focal infeco limitada a uma determinada regio do organismo.

Infeco indirecta infeco adquirida atravs da gua, dos alimentos ou por outro

agente infectante, e no de indivduo para indivduo.

Infeco nosocomial infeco adquirida em meio hospitalar.

Infeco oportunista ou Oportunista infeco que surge por diminuio das defesas

orgnicas.

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Infeco puerperal infeco surgida na mulher debilitada e com defesas diminudas,

logo aps o parto.

Infeco secundria infeco consecutiva a outra e provocada por um

microorganismo da mesma espcie.

Infeco sptica ou Septicemia infeco muito grave em que se verifica uma

disseminao generalizada por todo o organismo dos agentes microorgnicos infecciosos.

Infeco terminal infeco muito grave que, em regra, causa de morte.

Urinria

Definio Invaso de bactrias no aparelho urinrio

Causas Via ascendente (bactrias do nus, vagina). Diminuta ingesto lquidos.

Urinar pouco e esvaziamento incompleto. Doenas que causam imunodepresso (ex: stress),

alguns medicamentos. Obstruo dos canais urinrios e refluxo da urina para os rins.

Sintomas Desconforto ou peso no baixo ventre, dor e/ou ardor a urinar, necessidade

de urinar mais frequentemente e em pequenas quantidades, por vezes com dificuldade, a

urina est turva (suja) e algumas vezes muito mal cheirosa. Raramente h febre. Se o

rim que atingido, h muitas vezes dor na regio lombar, que pode simular clica, e

febre elevada.

Tratamento geral Aumento da ingesto hdrica - beber muita gua e chs;

Esvaziamento urinrio frequente e completo; Cuidados gerais de higiene ntima, embora no

excessivos; Comidas e bebidas "irritantes", como: condimentos, especiarias, lcool, caf,

bebidas cidas ou alcalinas, etc.;

Tratamento com antibiticos

Tratamento urologico ( drenagem).

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Estados terminais

Cuidados paliativos

A nutrio em pacientes com doena avanada deve oferecer: conforto emocional,

prazer, auxiliar na diminuio da ansiedade, aumento da auto-estima e independncia, alm de

permitir maior integridade e comunicao com seus familiares.

Problemas mais comuns

Diarreias

Tratamento e conduta nutricional

No caso dos bebs, deve-se diminuir a ingesto de leite. Assim, uma boa opo ser

fazer as papas com gua fervida.

Devem evitar alimentos fritos e gordurosos.

Deve-se aumentar a ingesto de gua, evitando a ingesto de bebidas muito doces

como sumos, caf e lcool.

Dieta o arroz e torradas, alimenos ricos em hidratos de carbono e pobre em fibras.

Sopa de arroz e cenoura. Ma cozida, Banana. Frango e peru. Iogurte natural

Intestinos presos

A primeira atitude a tomar para melhorar o funcionamento do intestino uma dieta com

pelo menos 30 g de fibras dirias.

Para alcanar esta quantidade voc deve comer todos os dias: Frutas com casca,

Leguminosas: feijo, gro-de-bico, lentilha, soja, fava e ervilha. Legumes de folhas verdes.

Cereal integral: arroz, trigo, po, milho ou aveia

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Xerostomia (boca seca)

A estimulao mecnica da secreo de saliva feita com recurso a gomas de mascar.

A estimulao gustativa feita, por exemplo, ao chupar pastilhas de Vitamina C.

Deve tambm aconselhar-se uma dieta mole, devendo evitar-se alimentos muito duros

ou secos e o uso de tabaco e bebidas alcolicas.

Disgeusia (falta de paladar)

Disgeusia a distoro ou diminuio do senso do paladar.

Est associada a deficincia de zinco e alguns medicamentos para hipertenso ou

contra a ansiedade.

Tambm encontrada em pacientes com insuficincia renal severa.

Hiperglicemia

Valores glicemia altos

Sintomas Semelhantes hipoglicemia. Suores, tonturas e sonolncia

Tratamento Insulina

Consequncias Avaliar estado do paciente para uma possivel Alterao da

alimentao

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Nutrio em determinadas doenas

Diabetes

No causada pela ingesto excessiva de acar . No apanhada

Descrio

A Diabetes Mellitus uma doena metablica caracterizada por defeitos na

1282236520 dietetica e confeccao dos alimentos (1)

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