vitaminas e minerais

Vitaminas e Minerais


VITAMINAS Definio e conceitos:

So nutrientes essenciais que devem ser providos ao organismo atravs da dieta.

As necessidades vitamnicas de um indivduo variam de acordo com fatores como idade, clima, atividade que

desenvolve e estresse a que submetido.


VITAMINAS Definio e conceitos:

A quantidade de vitaminas presente nos alimentos tambm no constante. Varia de acordo com a estao do ano em

que a planta foi cultivada, o tipo de solo ou a forma de

cozimento do alimento

No produzem energia utilizvel, no contm calorias, auxiliam enzimas liberar energia de carboidratos,

protenas e lipdios


Vitaminas

Vitaminas Lipossolveis

Vitamina A, D, K, E

Vitaminas hidrossolveis

Complexo B

Liberadores de energia

Hematopoiticos Outras

funes

Nao-complexo B


Vitaminas Hidrossolveis:

No-complexo B vitamina C

Complexo B

Tiamina (B1) Riboflavina (B2) Niacina (B3) Biotina cido Pantotnico

cido flico Vitamina B12

Piridoxina (B6) e isoformas (piridoxal, piridoxamina)

Vitaminas Lipossolveis:

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K


Vitaminas Hidrossolveis:

Absorvidas diretamente para o sangue

No precisam de transportadores

No so estocadas em tecidos

So excretadas pelos rins

Podem alcanar nveis txicos se ingeridas como suplementos

Ingesto em doses frequentes

Vitaminas Lipossolveis

Absorvidas pela linfa

Necessitam de transportadores

Armazenadas em clulas associadas gordura

Excretadas com menor facilidade

Maior possibilidade de toxicidade

Ingesto peridica


Vitamina A

A vitamina A, ocorre sob duas formas principais na

natureza:

*o retinol, o qual se encontra apenas em fontes animais

*certos carotenides (provitaminas), as quais se

encontram apenas em fontes vegetais.


Carotenos: betacaroteno, -caroteno, -caroteno, criptoxantina vegetais verdes

Retinol: alimentos de origem animal

Coco = promove maior extrao da matrix alimentar

Os beta-carotenos (pr-vitamina A) so liposolveis,

portanto a absoro de vitamina A melhorada se estes

alimentos forem ingeridos juntamente com gorduras

(como leos vegetais).


Alimentos ricos em vitamina A


Vitamina D

A Vitamina D1 a mais importante e a que regula o

metabolismo do Clcio, ou seja, a calcificao ssea.

A Vitamina D2 chamada de Ergocalciferol, tem como precursor o ergosterol presente nos vegetais, centeio e

leveduras.

A vitamina D3 ou Colecalciferol a sintetizada na pele sob a ao dos raios U.V. do sol em contato com o 7-

dehidrocolesterol secretado pelas glndulas sebceas

presentes na nossa pele.


ALIMENTO PORO (g)

Vitamina D

(g)

Vitamina D

(UI)

leo de fgado

de bacalhau 13,5 34,0 1360

leo de

salmo 13,4 13,6 544

Peixes 100 2,2 88

Ovo cozido 50 0,65 26

Carnes

(frango, peru,

porco)

100 0,30 12

Carne bovina 100 0,18 7


Vitamina E o O papel principal da vitamina E a proteo dos tecidos do

corpo de reaes que os danifiquem (perioxidao) as quais

surgem a partir de muitos processos metablicos normais e

agentes txicos exgenos.

o Especificamente, a vitamina E protege as membranas

biolgicas, tais como as encontradas os nervos, msculos e

sistema cardiovascular, ajuda a prolongar a vida dos

eritrcitos (glbulos vermelhos).


Vitamina E

ALIMENTO PORO (g) Vitamina E mg (TE) leo de grmen de trigo 13,6 26

Semente de girassol 33 17

Avel 68 16

leo de girassol 13,6 7,0

Amendoim 72 5,0

leo de amndoa 13,6 5,0

Castanha do par 70 5,0

Amndoa 78 4,3

Pistache 64 3,3

leo de milho 13,6 2,9


Vitaminas K

A vitamina K necessria principalmente para

o mecanismo da coagulao sangunea, que

nos protege de sangrar at morte a partir de

cortes e feridas, bem como contra as

hemorragias internas


Vitaminas K

FONTES

Tambm produzido pela flora intestinal

equilibrada. So encontrados em vegetais de

folhas verdes, cabea da cenoura, arroz

integral, ervilha, couve-flor, aveia, tomate, ovo,

algas, alfafa e iogurte, fgado e leite.


Complexo B


Vitamina C

Estimulao do sistema imunolgico, promovendo uma maior

resistncia s infeces;

Aumento da absoro de "ferro no-heme" (ferro proveniente de alimentos de origem vegetal como, por exemplo, feijo, espinafre e

lentilha);

Atuao como antioxidante, neutralizando a ao dos radicais livres que desencadeiam o processo de envelhecimento precoce, alm de

aumentarem o risco para desenvolvimento de cncer e doenas do

corao.


Vitamina C

Sensibilidade ao oxignio, calor e alta solubilidade

Perdas de 25% em vegetais mesmo com coco rpida (ex.: escaldar)

Reduo com congelamento

Perdas minimizadas com consumo de alimentos crus


Minerais

Definio:

Elementos com funes orgnicos essenciais,

que atuam como constituintes de enzimas,

hormnios, secrees e protenas do tecido

orgnico.


Minerais

Macrominerais

Aqueles presentes, e

necessrios ao

organismo, em

quantidades maiores

Microminerais

Aqueles presentes, e

necessrios ao

organismo, em

quantidades menores


Minerais

Macro-elementos: clcio, fsforo, enxofre,

potssio, cloro, sdio, magnsio

Micro-elementos: ferro, flor, zinco, cobre,

iodo, cromo, cobalto, slicio, vandio,

estanho, selnio, mangans, nquel


Minerais

Elementos traos: chumbo, mercrio, boro,

ltio, estrncio, cdmio, arsnio


Clcio:

Auxilia a formao e manuteno dos ossos,

coagulao sangunea, atua na preveno

da osteoporose

Fontes: Leite e derviados, vegetai verde

escuro (brcolis, couve, espinafre), ervilha,

feijo, castanhas e peixes


Clcio:

Aumentam absoro:

Presena de vitamina D

Acidez estomacal (forma

ionizada)

Lactose

Diminuem absoro:

Hipocloridria ou uso de anti-cidos

Baixo consumo de vitamina D

Alta ingesto de fsforo (fosfatos)

Alto teor de fibras (no momento da

ingesto)

Oxalatos: espinafre, feijo, batata

doce

Cafena

lcool

Protenas na dieta

Sdio


Sdio e sal

Sdio componente do sal de mesa

1g de sal (NaCl) contm 400mg de sdio

Recomendaes de consumo:

No mximo, 6g de sal ao dia, sendo isso

equivalente 2400mg de sdio


Ferro:

Associado hemoglobina, faz transporte de

oxignio. Diferencia-se, em

biodisponibilidade, em ferro heme e no-

heme

Fontes: carnes vermelhas, vsceras, gema de

ovo, vegetais verde escuro, leguminosas


FERRO HEME

(40% do ferro total de carnes)

Representa 10% da ingesto, porm tem taxa

de absoro de 25%


FERRO NO-HEME

(100% do ferro total de alimentos vegetais)

Apesar de ser a maioria do

ferro ingerido, taxa de

absoro apenas 17%


FERRO NO-HEME

Favorece absoro:

CARNES (Fator MFP)

Vitamina C

cido ctrico cido lctico

cido clordrico

Vitamina A deficincia atrapalha mobilizao das reservas


FERRO NO-HEME

Prejudica a absoro:

TANINOS (chs, caf, nozes, algumas hortalias como aspargos)

CAFENA (caf, mate e refrigerantes

de cola)

FITATOS E FIBRAS

CLCIO, ZINCO E FSFORO

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