tabela das vitaminas e minerais

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  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    1/12

    Vitaminas e MineraisAs vitaminas e os minerais so uma parte vital de uma dieta saudvel. Se umapessoa ingerir alimentos variados, a probabilidade de desenvolver umadeficincia destes nutrientes muito baixa. Contudo, quem seguir regimesmuito rigorosos pode no ingerir quantidades suficientes de uma vitamina ou

    de um mineral em particular. Por exemplo, os vegetarianos rigorosos podemter deficincia de vitamina B12, a qual s se obtm a partir de produtosanimais. Por outro lado, o consumo de grandes quantidades (megadoses) desuplementos de vitaminas e minerais sem superviso mdica pode ter efeitosprejudiciais (txicos).

    Nutrien

    te

    Fontes

    principais

    Funo

    principal

    Efeitos de

    deficincia e doexcesso

    Necessi

    dades

    diriasdo

    adulto

    Vitaminas lipossolveis

    VitaminaA

    (retinol)

    Vitamina A:

    leos de

    fgado de

    peixe,

    fgado de

    vaca, gema

    de ovo,

    manteiga,

    natas.

    Carotenos

    (transforma

    dos em

    vitamina A

    no

    intestino):

    vegetais de

    folhas

    verdes,

    Viso

    normal,

    pele e

    tecidossuperficiais

    sos,

    defesa

    contra as

    infeces.

    Deficincia:

    cegueira

    nocturna;

    espessamento da

    pele em torno dos

    folculos pilosos,

    desidratao da

    esclertica e da

    crnea

    (progredindo por

    fim para a

    protruso,

    ulcerao e

    ruptura da crnea

    com derrame do

    contedo ocular);

    cegueira, manchas

    na esclertica

    900Microgra

    mas

  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    2/12

    vegetais

    amarelos e

    frutas, leo

    de palmeira

    vermelha.

    ocular; risco de

    infeces e morte.

    Excesso: dor de

    cabea,

    descamao dapele; aumento do

    bao e dos rins,

    espessamento

    sseo e dores

    articulares.

    Vitamina

    D

    VitaminaD2

    (ergocalcife

    rol):

    levedura

    irradiada,

    leiteenriquecid

    o.

    Vitamina

    D3

    (colecalcife

    rol): leos

    de fgado

    de peixe,

    gemas de

    ovo, leite

    enriquecid

    o. A

    vitamina D

    forma-se

    na pele

    Absorode clcio e

    fsforo no

    intestino,

    mineraliza

    o,

    cresciment

    o e

    reparao

    dos ossos.

    Deficincia:crescimento e

    reparao dos

    ossos de forma

    anormal,

    raquitismo nas

    crianas,osteomalacia nos

    adultos, espasmos

    musculares

    (ocasionais).

    Excesso: Falta de

    apetite, nuseas,

    vmitos, aumento

    da mico,

    fraqueza,

    nervosismo, sede,

    ardor cutneo,

    insuficincia renal,

    depsitos de

    clcio por todo o

    corpo.

    10

    Microgra

    mas

  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    3/12

    quando

    esta

    exposta

    luz solar

    (raiosultravioleta

    ).

    Vitamina

    E

    leo

    vegetal,

    germe de

    trigo,vegetais de

    folhas

    verdes,

    gemas de

    ovo,

    margarina,legumes.

    Antioxidant

    es.

    Deficincia:

    ruptura dos

    glbulos

    vermelhos, leses

    nervosas.

    Excesso: aumento

    das necessidades

    de vitamina K.

    10

    Miligram

    as

    Vitamina

    K

    Vegetais de

    folhas

    verdes,

    carne de

    porco,

    fgado,

    leos

    vegetais.

    A vitamina

    K ,

    produzida

    por

    bactrias

    Formao

    de factoresda

    coagulao

    do sangue,

    coagulao

    normal do

    sangue.

    Deficincia:

    hemorragia.

    65

    Microgra

    mas

  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    4/12

    no

    intestino.

    Vitaminas hidrossolveis

    Vitamina

    B1

    (tiamina)

    Levedura

    seca,cereais

    integrais,

    carnes

    (especialm

    ente carne

    de porco efgado),

    nozes,

    legumes,

    batata.

    Metabolis

    mo dos

    hidratos de

    carbono,

    funcioname

    ntonervoso e

    cardaco.

    Deficincia:

    beribri nas

    crianas e adultos,

    com insuficincia

    cardaca e

    funcionamento

    anormal do

    sistema nervoso e

    do crebro.

    1.2

    Miligram

    as

    Vitamina

    B2

    (riboflavi

    na)

    Leite,

    queijo,

    fgado,

    carne,

    ovos,

    produtos

    com cereais

    enriquecid

    os.

    Metabolismo dos

    hidratos de

    carbono,

    manuten

    o das

    membranasmucosas.

    Deficincia:

    gretamento,

    descamao dos

    lbios e das

    comissuras da

    boca, dermatite.

    1.5

    Miligram

    as

    Vitamina

    B3

    (Niacina,

    cido

    nicotnic

    o)

    Leveduras

    secas,

    fgado,

    carne,

    peixe,

    legumes,

    produtos

    com cereais

    Reaces

    qumicas

    nas clulas,

    metabolismo dos

    hidratos de

    carbono.

    Deficincia:

    pelagra

    (dermatose,

    inflamao da

    lngua, alterao

    da funo

    intestinal e

    cerebral).

    16

    Miligramas

  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    5/12

    integrais

    enriquecid

    os.

    Vitamina

    B6

    (piridoxi

    na)

    Levedurassecas,

    fgado,

    vsceras,

    cereais

    integrais,

    peixe,legumes.

    Metabolis

    mo deaminocido

    s e cidos

    gordos,

    funcioname

    nto do

    sistemanervoso,

    pele s.

    Deficincia:

    convulses em

    crianas, anemias,

    perturbaes

    nervosas e

    cutneas.

    2

    Miligram

    as

    Vitamina

    B7, B8 ouVit. H

    (Biotina)

    Fgado,

    rins, gemas

    de ovo,

    levedura,

    couve-flor,

    nozes,

    legumes.

    Metabolis

    mo dos

    hidratos decarbono e

    dos cidos

    gordos.

    Deficincia:

    inflamao da

    pele e dos lbios.

    60

    Microgra

    mas

    Vitamina

    B2

    (cobalam

    ina)

    Fgado,

    carnes

    (especialm

    ente carne

    de vaca, de

    porco e

    vsceras),

    ovos, leite

    e produtos

    lcteos.

    Amadurecimento dos

    glbulos

    vermelhos,

    funcioname

    nto

    nervoso,sntese de

    ADN.

    Carncia : anemia

    perniciosa e

    outras de anemia

    (nos vegetarianos

    rigorosos e nas

    pessoas que tm

    uma infestao

    por tnia),

    algumas

    perturbaes

    psiquitricas,

    viso diminuda.

    2

    Microgra

    mas

  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    6/12

    Vitamina

    B9

    (cido

    flico)

    Os vegetais

    de folhas

    verdesfrescos,

    frutas,

    fgado e

    outras

    vsceras,

    levedurassecas,

    ervilhas e

    alho

    francs.

    Amadureci

    mento dos

    glbulos

    vermelhos,

    sntese de

    ADN e ARN.

    Deficincia:

    diminuio no

    nmero de todos

    os tipos de clulas

    sanguneas(pancitopnia),

    glbulos

    vermelhos

    grandes

    (especialmente

    nas mulheresgrvidas, nas

    crianas e nas

    pessoas que tm

    perturbaes

    devido m

    absoro).

    200

    Microgra

    mas

    Vitamina

    B5

    (cido

    pantotn

    ico)

    Fgado,

    leveduras,

    vegetais.

    Metabolis

    mo dos

    hidratos de

    carbono e

    gorduras.

    Deficincia:

    doenas

    neurolgica, ardor

    nos ps.

    6

    Miligram

    as

    Vitamina

    C

    Citrinos,

    tomates,

    batata,

    verduras.

    potenciada

    pelo limo.

    Cresciment

    o sseo e

    do tecido

    conjuntivo,

    cura das

    feridas,

    funcioname

    nto dos

    vasos

    sanguneos,

    Deficincia:

    escorbuto

    (hemorragia,

    queda dos dentes,

    inflamao das

    gengivas).

    60

    Miligram

    as

  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    7/12

    antioxidant

    e.

    Macrominerais

    Sdio

    Sal, carne

    de vaca,

    carne deporco,

    sardinhas,

    queijo,

    azeitonas

    verdes, po

    de cereais,

    batatas

    fritas,

    couve

    fermentada

    (Choucrout

    e).

    Equilbrio

    acidobsico

    ,

    funcioname

    nto

    nervoso e

    muscular.

    Deficincia: baixas

    concentraes de

    sdio no sangue,

    confuso, coma.

    Excesso: elevadasconcentraes de

    sdio no sangue,

    confuso, coma.

    1 Grama

    CloroIgual ao

    sdio.

    Equilbrio

    dos

    electrlitos.

    Deficincia:

    alterao do

    equilbrio cido-

    bsico.

    1.5

    Gramas

    Potssio

    Leite gordoe magro,

    bananas,

    ameixas,

    Funcionam

    ento

    nervoso e

    muscular,

    equilbrio

    Deficincia: baixas

    concentraes depotssio nosangue Sua

    carncia noshumanos pode

    2

    Gramas

  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    8/12

    uvas

    passas.

    cido-

    bsico e

    metabolism

    o da gua.

    causar: acne, priso de

    ventre,depresso,cansao, problem

    as de

    crescimento, insnia,fraquezamuscular, nervosismo,dificuldades

    respiratrias,cibras, reteno de

    sal1e batimentoscardacos fracos.Excesso: elevadasconcentraes de

    potssio nosangue, fraqueza

    muscular edificuldade em

    articular as

    palavras.

    Clcio

    Leite e

    produtos

    lcteos,

    carne,

    peixe, ovos,

    produtos

    base de

    cereais,

    feijo,

    frutas,

    vegetais.

    Formao

    dos ossos e

    dentes,

    coagulao

    do sangue,funcioname

    nto

    nervoso e

    muscular,

    ritmo

    cardaconormal.

    Deficincia: baixas

    concentraes de

    clcio no sangue e

    espasmos

    musculares.

    Excesso: elevadas

    concentraes de

    clcio no sangue,

    perda do tnus

    intestinal,

    insuficincia renal,

    conduta anormal

    (psicose).

    1 Grama

    FsforoLeite,

    queijo,

    Formao

    dos ossos e

    Deficincia:

    irritabilidade,

    0.9

    Gramas

    http://pt.wikipedia.org/wiki/Acnehttp://pt.wikipedia.org/wiki/Pris%C3%A3o_de_ventrehttp://pt.wikipedia.org/wiki/Pris%C3%A3o_de_ventrehttp://pt.wikipedia.org/wiki/Pris%C3%A3o_de_ventrehttp://pt.wikipedia.org/wiki/Depress%C3%A3o_nervosahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Cansa%C3%A7ohttp://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Problemas_de_crescimento&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Problemas_de_crescimento&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Problemas_de_crescimento&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/wiki/Ins%C3%B4niahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Ins%C3%B4niahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Fraqueza_muscularhttp://pt.wikipedia.org/wiki/Fraqueza_muscularhttp://pt.wikipedia.org/wiki/Nervosismohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Nervosismohttp://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Dificuldades_respirat%C3%B3rias&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Dificuldades_respirat%C3%B3rias&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A3imbrashttp://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A3imbrashttp://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Reten%C3%A7%C3%A3o_de_sal&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Reten%C3%A7%C3%A3o_de_sal&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/wiki/Pot%C3%A1ssio#cite_note-1http://pt.wikipedia.org/wiki/Pot%C3%A1ssio#cite_note-1http://pt.wikipedia.org/wiki/Pot%C3%A1ssio#cite_note-1http://pt.wikipedia.org/wiki/Pot%C3%A1ssio#cite_note-1http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Reten%C3%A7%C3%A3o_de_sal&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Reten%C3%A7%C3%A3o_de_sal&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A3imbrashttp://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A3imbrashttp://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Dificuldades_respirat%C3%B3rias&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Dificuldades_respirat%C3%B3rias&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/wiki/Nervosismohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Nervosismohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Fraqueza_muscularhttp://pt.wikipedia.org/wiki/Fraqueza_muscularhttp://pt.wikipedia.org/wiki/Ins%C3%B4niahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Ins%C3%B4niahttp://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Problemas_de_crescimento&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Problemas_de_crescimento&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Problemas_de_crescimento&action=edit&redlink=1http://pt.wikipedia.org/wiki/Cansa%C3%A7ohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Depress%C3%A3o_nervosahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Pris%C3%A3o_de_ventrehttp://pt.wikipedia.org/wiki/Pris%C3%A3o_de_ventrehttp://pt.wikipedia.org/wiki/Pris%C3%A3o_de_ventrehttp://pt.wikipedia.org/wiki/Acne
  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    9/12

    carne, aves,

    peixe,

    cereais,

    nozes,

    legumes.

    dos dentes,

    equilbrio

    cido-

    bsico,

    componente de cidos

    nucleicos,

    produo

    de energia.

    fraqueza,

    alteraes das

    clulas

    sanguneas,

    alteraesintestinais e

    renais.

    Excesso: para as

    pessoas que tm

    insuficincia renal,

    elevadasconcentraes de

    fosfato no sangue.

    Magnsi

    o

    Vegetais de

    folhas

    verdes,

    nozes,

    cereais,

    mariscos.

    Formaodos ossos e

    dentes,

    funcioname

    nto

    nervoso e

    muscular,

    activao

    das

    enzimas.

    Deficincia: baixas

    concentraes de

    magnsio no

    sangue,funcionamento

    nervoso anormal.

    Excesso: elevadas

    concentraes de

    magnsio no

    sangue,

    hipotenso

    arterial,

    insuficincia

    respiratria,

    ritmos cardacos

    anormais.

    0.3

    Gramas

    Microminerais

  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    10/12

    Ferro

    Farinha de

    soja, carne

    de vaca,rins, fgado,

    amijoas,

    ervilhas,

    kiwi e

    morangos.

    Contudo,menos de

    20% do

    ferro da

    dieta

    absorvido

    pelo corpo.

    Formao

    de enzimas

    que

    modificam

    muitas

    reaces

    qumicas

    no corpo e

    so os

    principais

    component

    es dos

    glbulos

    vermelhos

    e das

    clulas

    musculares

    .

    Deficincia:

    anemia,

    dificuldade de

    deglutio, unhas

    em forma decolher, alteraes

    intestinais,

    diminuio do

    rendimento no

    trabalho,

    deteriorao dacapacidade de

    aprendizagem.

    Excesso: depsitos

    de ferro, leses no

    fgado (cirrose),

    diabetes Mellitus,pigmentao da

    pele.

    12

    Miligram

    as

    Zinco

    Vsceras,

    ostras,

    nozes,

    legumes

    desidratad

    os, cereais

    integrais.

    Component

    e de

    enzimas e

    insulina,

    pele s,

    cura de

    feridas,

    cresciment

    o.

    Deficincia: atraso

    do crescimento,amadurecimento

    sexual atrasado,

    diminuio do

    sentido do gosto.

    15

    Miligram

    as

    Cobre

    Vsceras,

    ostras,

    nozes,

    legumes

    Component

    e de

    enzimas,

    formao

    Deficincia:

    anemia nas

    crianas

    desnutridas.

    2

    Miligram

    as

  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    11/12

    desidratad

    os, cereais

    integrais.

    de glbulos

    vermelhos,

    formao

    dos ossos.

    Excesso: depsitos

    de cobre no

    crebro, leses do

    fgado.

    Mangan

    sio

    Cereais

    integrais,

    frutos

    secos.

    Component

    e de

    enzimas.

    Deficincia: perdade peso, irritao

    da pele, vmitos,

    mudanas na cor

    de cabelo, atraso

    no crescimento do

    cabelo.Excesso: leses

    nervosas.

    3.5

    Miligram

    as

    Molibd

    nio

    Produtos

    lcteos,

    cereais.

    Activao

    de enzimas.

    Deficincia:

    acidose,

    acelerao do

    ritmo cardaco,

    respirao rpida,

    viso de manchas

    negras, cegueira

    nocturna,

    irritabilidade.

    150

    Microgra

    mas

    Selnio

    Carnes e

    outros

    produtos

    animais. A

    sua

    concentra

    o no solo

    influi no

    contedo

    da planta.

    Necessrio

    para a

    sntese de

    uma

    enzimaantioxidant

    e.

    Deficincia: dor e

    fraqueza

    muscular.

    Excesso: queda do

    cabelo e das

    unhas, inflamaocutnea, possveis

    alteraes

    nervosas.

    60

    Microgra

    mas

  • 7/24/2019 Tabela Das Vitaminas e Minerais

    12/12

    Iodo

    Mariscos,

    sal iodado,

    produtos

    lcteos,

    beber gua

    em

    quantidade

    s variveis

    (consoante

    as regies).

    Formao

    de

    hormonas

    tirides,

    que

    regulam os

    mecanismo

    s de

    controlo de

    energia.

    Deficincia:

    aumento do

    tamanho da

    tiride (bcio),

    cretinismo, surdo-mudez, alterao

    do crescimento

    fetal e do

    desenvolvimento

    cerebral.

    Excesso: algumasvezes causa

    elevadas

    concentraes da

    hormona tiride.

    150

    Microgra

    mas

    FlorCh, caf,gua com

    flor.

    Formaodos ossos e

    dos dentes.

    Deficincia: risco

    aumentado decrie dentria,

    possvel

    adelgaamento

    dos ossos.

    Excesso: fluorose

    (acumulao

    excessiva de

    flor), manchas e

    ponteado nos

    dentes

    permanentes,

    excrescncias

    sseas da coluna

    vertebral.

    2.5Miligram

    as