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Vitaminas e Minerais
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Vitaminas e Minerais
VITAMINAS Definio e conceitos:
So nutrientes essenciais que devem ser providos ao organismo atravs da dieta.
As necessidades vitamnicas de um indivduo variam de acordo com fatores como idade, clima, atividade que
desenvolve e estresse a que submetido.
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Vitaminas e Minerais
VITAMINAS Definio e conceitos:
A quantidade de vitaminas presente nos alimentos tambm no constante. Varia de acordo com a estao do ano em
que a planta foi cultivada, o tipo de solo ou a forma de
cozimento do alimento
No produzem energia utilizvel, no contm calorias, auxiliam enzimas liberar energia de carboidratos,
protenas e lipdios
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Vitaminas
Vitaminas Lipossolveis
Vitamina A, D, K, E
Vitaminas hidrossolveis
Complexo B
Liberadores de energia
Hematopoiticos Outras
funes
Nao-complexo B
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Vitaminas e Minerais
Vitaminas Hidrossolveis:
No-complexo B vitamina C
Complexo B
Tiamina (B1) Riboflavina (B2) Niacina (B3) Biotina cido Pantotnico
cido flico Vitamina B12
Piridoxina (B6) e isoformas (piridoxal, piridoxamina)
Vitaminas Lipossolveis:
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
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Vitaminas Hidrossolveis:
Absorvidas diretamente para o sangue
No precisam de transportadores
No so estocadas em tecidos
So excretadas pelos rins
Podem alcanar nveis txicos se ingeridas como suplementos
Ingesto em doses frequentes
Vitaminas Lipossolveis
Absorvidas pela linfa
Necessitam de transportadores
Armazenadas em clulas associadas gordura
Excretadas com menor facilidade
Maior possibilidade de toxicidade
Ingesto peridica
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Vitamina A
A vitamina A, ocorre sob duas formas principais na
natureza:
*o retinol, o qual se encontra apenas em fontes animais
*certos carotenides (provitaminas), as quais se
encontram apenas em fontes vegetais.
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Carotenos: betacaroteno, -caroteno, -caroteno, criptoxantina vegetais verdes
Retinol: alimentos de origem animal
Coco = promove maior extrao da matrix alimentar
Os beta-carotenos (pr-vitamina A) so liposolveis,
portanto a absoro de vitamina A melhorada se estes
alimentos forem ingeridos juntamente com gorduras
(como leos vegetais).
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Alimentos ricos em vitamina A
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Vitamina D
A Vitamina D1 a mais importante e a que regula o
metabolismo do Clcio, ou seja, a calcificao ssea.
A Vitamina D2 chamada de Ergocalciferol, tem como precursor o ergosterol presente nos vegetais, centeio e
leveduras.
A vitamina D3 ou Colecalciferol a sintetizada na pele sob a ao dos raios U.V. do sol em contato com o 7-
dehidrocolesterol secretado pelas glndulas sebceas
presentes na nossa pele.
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ALIMENTO PORO (g)
Vitamina D
(g)
Vitamina D
(UI)
leo de fgado
de bacalhau 13,5 34,0 1360
leo de
salmo 13,4 13,6 544
Peixes 100 2,2 88
Ovo cozido 50 0,65 26
Carnes
(frango, peru,
porco)
100 0,30 12
Carne bovina 100 0,18 7
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Vitamina E o O papel principal da vitamina E a proteo dos tecidos do
corpo de reaes que os danifiquem (perioxidao) as quais
surgem a partir de muitos processos metablicos normais e
agentes txicos exgenos.
o Especificamente, a vitamina E protege as membranas
biolgicas, tais como as encontradas os nervos, msculos e
sistema cardiovascular, ajuda a prolongar a vida dos
eritrcitos (glbulos vermelhos).
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Vitaminas e Minerais
Vitamina E
ALIMENTO PORO (g) Vitamina E mg (TE) leo de grmen de trigo 13,6 26
Semente de girassol 33 17
Avel 68 16
leo de girassol 13,6 7,0
Amendoim 72 5,0
leo de amndoa 13,6 5,0
Castanha do par 70 5,0
Amndoa 78 4,3
Pistache 64 3,3
leo de milho 13,6 2,9
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Vitaminas K
A vitamina K necessria principalmente para
o mecanismo da coagulao sangunea, que
nos protege de sangrar at morte a partir de
cortes e feridas, bem como contra as
hemorragias internas
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Vitaminas K
FONTES
Tambm produzido pela flora intestinal
equilibrada. So encontrados em vegetais de
folhas verdes, cabea da cenoura, arroz
integral, ervilha, couve-flor, aveia, tomate, ovo,
algas, alfafa e iogurte, fgado e leite.
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Complexo B
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Vitaminas e Minerais
Vitamina C
Estimulao do sistema imunolgico, promovendo uma maior
resistncia s infeces;
Aumento da absoro de "ferro no-heme" (ferro proveniente de alimentos de origem vegetal como, por exemplo, feijo, espinafre e
lentilha);
Atuao como antioxidante, neutralizando a ao dos radicais livres que desencadeiam o processo de envelhecimento precoce, alm de
aumentarem o risco para desenvolvimento de cncer e doenas do
corao.
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Vitamina C
Sensibilidade ao oxignio, calor e alta solubilidade
Perdas de 25% em vegetais mesmo com coco rpida (ex.: escaldar)
Reduo com congelamento
Perdas minimizadas com consumo de alimentos crus
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Minerais
Definio:
Elementos com funes orgnicos essenciais,
que atuam como constituintes de enzimas,
hormnios, secrees e protenas do tecido
orgnico.
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Minerais
Macrominerais
Aqueles presentes, e
necessrios ao
organismo, em
quantidades maiores
Microminerais
Aqueles presentes, e
necessrios ao
organismo, em
quantidades menores
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Minerais
Macro-elementos: clcio, fsforo, enxofre,
potssio, cloro, sdio, magnsio
Micro-elementos: ferro, flor, zinco, cobre,
iodo, cromo, cobalto, slicio, vandio,
estanho, selnio, mangans, nquel
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Minerais
Elementos traos: chumbo, mercrio, boro,
ltio, estrncio, cdmio, arsnio
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Clcio:
Auxilia a formao e manuteno dos ossos,
coagulao sangunea, atua na preveno
da osteoporose
Fontes: Leite e derviados, vegetai verde
escuro (brcolis, couve, espinafre), ervilha,
feijo, castanhas e peixes
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Vitaminas e Minerais
Clcio:
Aumentam absoro:
Presena de vitamina D
Acidez estomacal (forma
ionizada)
Lactose
Diminuem absoro:
Hipocloridria ou uso de anti-cidos
Baixo consumo de vitamina D
Alta ingesto de fsforo (fosfatos)
Alto teor de fibras (no momento da
ingesto)
Oxalatos: espinafre, feijo, batata
doce
Cafena
lcool
Protenas na dieta
Sdio
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Sdio e sal
Sdio componente do sal de mesa
1g de sal (NaCl) contm 400mg de sdio
Recomendaes de consumo:
No mximo, 6g de sal ao dia, sendo isso
equivalente 2400mg de sdio
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Vitaminas e Minerais
Ferro:
Associado hemoglobina, faz transporte de
oxignio. Diferencia-se, em
biodisponibilidade, em ferro heme e no-
heme
Fontes: carnes vermelhas, vsceras, gema de
ovo, vegetais verde escuro, leguminosas
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FERRO HEME
(40% do ferro total de carnes)
Representa 10% da ingesto, porm tem taxa
de absoro de 25%
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FERRO NO-HEME
(100% do ferro total de alimentos vegetais)
Apesar de ser a maioria do
ferro ingerido, taxa de
absoro apenas 17%
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FERRO NO-HEME
Favorece absoro:
CARNES (Fator MFP)
Vitamina C
cido ctrico cido lctico
cido clordrico
Vitamina A deficincia atrapalha mobilizao das reservas
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FERRO NO-HEME
Prejudica a absoro:
TANINOS (chs, caf, nozes, algumas hortalias como aspargos)
CAFENA (caf, mate e refrigerantes
de cola)
FITATOS E FIBRAS
CLCIO, ZINCO E FSFORO