valéria paschoal fala da importância da técnica dietética no controle das doenças crônicas...

Valéria Paschoal fala da Importância da Técnica

Dietética no Controle das Doenças Crônicas

Degenerativas dia 24 de maio no

de Alimentação Escolar

A Nutricionista Clínica Funcional Profª. Valéria Paschoal

Doenças crônicas degenerativas: A importância da técnica

dietética na preservação dos nutrientes

e redução de contaminantes e agrotóxicos

Este é o tema que integra o que a Nutricionista Clínica Funcional Dra. Valéria Paschoal leva ao 9º Fórum Nacional de Alimentação Escolar e I Simpósio Nacional de Alimentação na Hotelaria Hospitalar Infanto/Juvenil no Centro de Convenções Rebouças no dia 24 de maiomanhã e a tarde.

As técnicas culinárias

e na alergenicidade dos alimentos. De um modo geral, o



dia 24 de maio no 9º Fórum Nacional

de Alimentação Escolar

A Nutricionista Clínica Funcional Profª. Valéria Paschoal- Diretora da VP

Nutricional


dietética na preservação dos nutrientes, compostos bi


Este é o tema que integra o Ciclo de Palestras Paralelas

Nutricionista Clínica Funcional Dra. Valéria Paschoal leva ao 9º Fórum Nacional de Alimentação Escolar e I Simpósio Nacional de Alimentação na Hotelaria Hospitalar Infanto/Juvenil no Centro de Convenções Rebouças no dia 24 de maio em dois horários pela

As técnicas culinárias influenciam na concentração de contaminantes

e na alergenicidade dos alimentos. De um modo geral, o



Fórum Nacional

Diretora da VP Consultoria


compostos bioativos


Paralelas Gratuitas Nutricionista Clínica Funcional Dra. Valéria Paschoal leva ao 9º

Fórum Nacional de Alimentação Escolar e I Simpósio Nacional de Alimentação na Hotelaria Hospitalar Infanto/Juvenil no Centro de

em dois horários pela

influenciam na concentração de contaminantes

e na alergenicidade dos alimentos. De um modo geral, o processo

térmico altera os níveis de metais tóxicos nos alimentos. Os métodos

de cocção que liberam ou removem a gordura dos alimentos tendem

a reduzir a concentração de poluentes orgânicos persistentes, com

exceção dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.Várias técnicas

removem os agrotóxicos, porém, nem todas são seguras. A cocção

pode formar compostos tóxicos (dienoaldeído, acrilamida, produtos

de glicação avançada). Os métodos de processamento podem

aumentar, diminuir ou não ter efeito sobre a alergenicidade de

proteínas específicas de alimentos.

Além disso, o processamento dos vegetais pode reduzir ou inativar os

fatores antinutricionais e, como resultado, melhorar a digestão e a

absorção de nutrientes e compostos bioativos; no entanto, pode

reduzir ou aumentar a concentração dos nutrientes e fitoquímicos

benéficos. Cada tipo de vegetal requer um método de cocção

específico parapreservar os compostos fitoquímicos.

A diminuição dos xenobióticos (agrotóxicos, bisfenol, ftalalos, metais

tóxicos) e aumento dos compostos bioativos dos alimentos de acordo

com a técnica dietética utilizada possuem papel central na modulação

do estresse oxidativo e expressão gênica, o que pode contribuir no

silenciamento dos maus genes e expressão dos bons genes,

contribuindo desta forma para a diminuição do risco das doenças

crônicas não transmissíveis.

Sobre a Profª. Valéria Paschoal

É Nutricionista; Mestre na área de Nutrição e Pediatria pela UNIFESP

- EPM; Editora Científica da Revista Brasileira de Nutrição Funcional;

Coordenadora Científica e Docente dos Cursos de Nutrição Funcional

da Universidade Fernando Pessoa - Portugal ; Coordenadora Científica

do Curso de Nutrição Clínica Funcional da VP Consultoria Nutricional /

Divisão de Ensino e Pesquisa; Docente dos Cursos de Pós Graduação

e Extensão de Nutrição Clínica Funcional e de Nutrição Esportiva

Funcional da VP Consultoria Nutricional / Divisão Ensino e Pesquisa;

Diretora da VP Consultoria Nutricional; Autora dos Livros “Nutrição

Clínica Funcional : dos Princípios à Prática Clínica” e “Suplementação

Funcional Magistral: dos Nutrientes aos Compostos Bioativos;

Coordenadora da Comissão Cientifica do Centro Brasileiro de Nutrição

Funcional (CBNF) ; Membro do The Institute for Functional Medicine –

USA.

Saiba mais: www.vponline.com.br

Números do Mercado:

Dados da FENERC- Federação Nacional das Empresas de Refeições

Coletivas mostram que o Brasil tem 56 milhões de estudantes, sendo

45 milhões em escolas públicas, seis milhões na rede privada e cinco

milhões em faculdades, universidades, cursos técnicos e cursinhos

vestibulares. Esses números movimentam uma receita anual de R$

16 bilhões no segmento de alimentação escolar e outros 13

bilhões no setor de alimentação hospitalar.

Serviço

9ª Fórum Nacional de Alimentação Escolar

1ª Simpósio Nacional de Alimentação na Hotelaria Hospitalar

Infanto/Juvenil

Palestra Gratuita: “Doenças crônicas degenerativas: A

importância da técnica dietética na preservação dos

nutrientes, compostos bioativos e redução de contaminantes e

agrotóxicos”

Palestrante: Profª. Valéria Paschoal – Nutricionista Clínica

Funcional.

Data: 24 de maio de 2013

Horários:

Manhã - das 9h30 às 10h15

Perguntas e Respostas: das 10h15 às 10h30

Tarde – das 14h30 às 15h15

Perguntas e Respostas: das 15h15 às 15h30

Inscrições gratuitas pelo site: www.forumdealimentacaoescolar.com.br

Local: Centro de Convenções Rebouças-SP (Auditório

Vermelho)

Endereços: Av. Rebouças 600 (Estacionamento)

Av. Dr. Enéas de Carvalho Aguiar, 23 (portaria 1) Cerqueira

Informações: (11) 5084-5713 / 4115-5938

Facebook: http://www.facebook.com/forumdealimentacaoescolar?fref=

ts

E-mail: [email protected]

Realização: FENERC- Federação Nacional das Empresas de

Refeições Coletivas

Organização: Conexão Marketing e Eventos

Mais informações, imagens e solicitações de entrevistas:

JM-Assessoria de Imprensa & Comunicação

Jornalista: José Maria Filho Mtb 19.852

Tel: (11) 2866.2346/99804.1112

E-mail: [email protected]

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