UNIDADE 7

FLUXOGRAMA

PROF. MILENE PERON R. PINTO

• TODO FLUXOGRAMA DEVE MOSTRAR A ENTRADA DA MERCADORIA E O RESPECTIVO DESTINO.

FLUXOGRAMA

É a representação gráfica das disciplinas, das operações dentro de um local a fim de evitar tanto

quanto possíveis cruzamentos indesejáveis.

FLUXOGRAMA

FINALIDADES DO FLUXOGRAMA

é utilizado para a demonstração e análise da sequência do trabalho, onde ficam definidos claramente as atribuições de cada pessoa.

demonstram de maneira dinâmica e analítica, o andamento das diversas etapas de uma atividade de qualquer área.

VANTAGENS DO FLUXOGRAMA

•Propiciar condições para simplificar o trabalho através da eliminação, combinação, permutação ou reposicionamento dos passos, de forma a obter sua melhor e mais lógica sequência;

•Facilitar a identificação de pontos críticos, que são todos os locais ou situações que favorecem a ocorrência de toxiinfecções alimentares, como contaminação cruzada, matéria prima inicialmente contaminada, etc.,uma vez que favorece o acompanhamento das atividades;

•Simplificar a implantação das normas e instruções, propiciando aos seus usuários sua melhor compreensão;

VANTAGENS DO FLUXOGRAMA

•Auxiliar o gerente na distribuição das tarefas e também na avaliação de desempenho dos colaboradores;

•Facilitar para o gerente (inclusive o recém chegado na unidade) a identificação e controle das tarefas que são executadas, dos colaboradores responsáveis por cada uma e o tempo de execução;

•Possibilitar a localização, correção e eliminação de movimentos inúteis.

FLUXOGRAMA

o fluxograma exprime, em traçado simples, toda a movimentação do serviço e torná-la de mais fácil compreensão para que todo operador se situe bem onde deve contribuir com seu esforço.

RECEBIMENTO plataforma de descarga

DE GÊNEROS caixotaria

PRÉ-SELEÇÃO troca de embalagem

ESTOCAGEM estoque frio(câmaras frias)

estoque neutro

PREPARO cozinha geral

COCÇÃO cozinha dietética

DISTRIBUIÇÃO pacientes/acompanhantes

clientes/colaboradores

HIGIENIZAÇÃO área de cocção

utensílios

LIXO

PRÉ-PREPARO DE CARNES

CARNE RESFRIADA CARNE CONGELADA

recebimento recebimento

armazenamento armazenamento refrigerado congelado

descongelamento

PRÉ-PREPARO

espera para utilização

PREPARO

PRÉ-PREPARO DE CARNES

ALIMENTO PREPARADO

BALCÃO DE DISTRIBUIÇÃO

CONSUMO

RESTO INGESTÃO

TRITURADOR DE RESIDUOS CÂMARA LIXO(0°C)

FLUXOGRAMA DE VEGETAIS

Vegetal

Remoção da embalagem

Conferência de recebimento

Pré-seleção

Armazenamento

FLUXOGRAMA DE VEGETAIS

Água corrente

PCC Solução clorada 15 min. Cocção PCC

Montagem

teste resfriamento

cloro Distribuição

Resto ingestão

Triturador de Câmara fria

resíduos (0° C)

ATIVIDADE PÓS AULA

ELABORE O FLUXOGRAMA DA COUVE REFOGADA