PARÂMETROS GENÉTICOS PARA PRODUÇÃO DE LEITE E “MOZZARELLA” EM BÚFALAS MURRAH BRASILEIRAS1

A. L. F. Lima 2, H. Tonhati3, M. F. Cerón-Muñoz6, J. M. C. Duarte4, J. A. de Oliveira3, L. O. Seno4, R. L. Chabariberi2, T. S. Canaes2

RESUMO

O presente estudo teve como objetivo a estimação de (co)variâncias genéticas, de ambiente permanente e residuais das características: Produções de Leite (PL) e Mozzarella (PMZ) em rebanhos Murrah Brasileiro. Para isto, foram utilizadas 3901 e 706 lactações de 1670 e 439 búfalas para PL e PMZ, respectivamente. A média obtida para PL foi de 1.520,23 ± 651,16 kg e para PMZ foi 293,270 ± 101,043 kg. As estimativas de herdabilidade para PL e PMZ foram iguais a 0,22 e 0,35, respectivamente. A correlação genética aditiva entre as duas características foi igual a 0,99. Houve variação genética entre os indivíduos, o que permite aplicar a seleção para as duas características.

RESUMEN

El presente estudio tuvo como objetivo la estimación de (co) varianzas genéticas, de ambiente permanente y residuales de las características: Producción de leche (PL) y Mozarella (PMZ) en rebaños Murrah brasileños. Para esto, fueron utilizadas 3901 y 706 lactaciones de 1670 y 439 búfalas para PL y PMZ respectivamente. Los promedios obtenidos para PL fueron de 1.520,23 ± 651,16 kg y para PMZ fueron 293,270 ± 101,043 kg. Los valores estimados de heredabilidad para PL y PMZ fueron iguales a 0,22 y 0,35, respectivamente. La correlación genética aditiva entre las dos características fue igual a 0,99. Hubo variación genética entre los individuos, lo que permite aplicar la selección para las dos características.

ABSTRACT

This study had as objective to estimate the genetic, permanent environment and residual (co)variances of the characteristics: Milk yield (MY) and Mozzarella production (MZP) in Brazilian Murrah herds. For this purpose, 3901 and 706 lactations and 1670 and 439 buffaloes for MY and MZP were used, respectively. The averages obtained for MY were 1,520.23 ± 651.16 kg and for MZP were 293.270 ± 101.043 kg. The heritability estimates for MY and MZP were 0.22 and 0.35, respectively. The additive genetic correlation between the two characteristics was 0.99. There was genetic variation among the individuals, which allows for the selection for the two characteristics.

INTRODUÇÃO

No Brasil, o rebanho bubalino teve um acentuado crescimento nas últimas décadas, tendendo atualmente à estabilização em aproximadamente 1,1 milhões de cabeças (ANUALPEC, 2001). 1 Apoio FAPESP/CNPq2 Graduandos em Zootecnia/FCAV/UNESP/Jaboticabal-SP-Brasil.3 Prof. da FCAV/UNESP/Jaboticabal-SP-Brasil – tonhati@fcav.unesp.br4?Pós- Graduando em Zootecnia/ Produção Animal/FCAV/UNESP/Jaboticabal-SP-Brasil.5 Pós - Graduando em Genética e Melhoramento Animal/FCAV/UNESP/Jaboticabal-SP-Brasil

6 – Prof. Dr. da Universidad de Antioquia . COLOMBIA

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Alguns rebanhos brasileiros direcionam-se à produção de carne, entretanto, grande parte dos criadores visa a pecuária leiteira em função do atrativo retorno comercial que esta atividade proporciona. Tal retorno é devido, principalmente, ao maior rendimento na obtenção de derivados pelos laticínios, principalmente, o queijo “Mozzarella”. De acordo com Altiero et al. (1989), a produção de Mozzarella pode ser estimada à partir da quantidade e dos teores de proteína e gordura de leite produzidos. Utilizando equações que levam em conta tais teores, Rosati e Van Vleck (2002) obtiveram, na Itália, média de produção de leite e de Mozzarella iguais a 2286,80 kg e 589,1 kg, respectivamente, para lactações ajustadas para 270 dias. Os mesmos autores observaram valor de repetibilidade iguais a 0,34 e 0,35 para PL e PMZ, respectivamente. Desta forma, a condução do presente estudo teve como objetivo a estimação de (co)variâncias genéticas, de ambiente permanente e residuais das características: Produções de Leite (PL) e Mozzarella (PMZ) em rebanhos Murrah Brasileiros.

MATERIAL E MÉTODOS

Foram utilizadas 3901 e 706 lactações de 1670 e 439 búfalas para PL e PMZ, respectivamente. Os registros foram provenientes de 14 rebanhos bubalinos da raça Murrah e seus mestiços que fazem parte do Programa de Controle Leiteiro em Búfalos, mantido pelo Departamento de Zootecnia da FCAV/ UNESP– Jaboticabal, no decorrer dos anos de 1993 a 2003. Para as estimativas da produção de mozzarella foi utilizada a equação desenvolvida por Altiero et al. (1989), caracterizada por: Mozzarella (kg) =(Leite, kg)*[3.5*(Prot., %)+1.23*(Gor., %) - 0.88] / 100

Os componentes de (co)variância usados para estimar os parâmetros genéticos foram obtidos em análise para múltiplas características, por meio do método de máxima verossimilhança restrita aplicado a um modelo animal com medidas repetidas, utilizando o programa MTDFERML, desenvolvido por BOLDMAN et al . (1993). Para a duas características levou-se em consideração os efeitos fixos de grupos contemporâneos (rebanho-ano) e a ordem do parto, os efeitos aleatórios de animal, de ambiente permanente e o residuo (ei). Foram constituídos 80 grupos contemporâneos para PL, 21 grupos contemporâneos para PMZ e 7 ordens de parto.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

A média de PL foi 1.520,23 ± 651,16 kg. Analisando as produções obtidas na Itália por Rosati e Van Vleck (2002) com valor de 2.286,8 kg, o resultado encontrado neste estudo foi inferior, tal fato pode ser justificado pelas melhores condições ambientais e pela existência de um programa de melhoramento genético naquele país. Também devemos levar em consideração que estes autores fizeram uso de fatores de correção para ajuste da lactação em 270 dias. Para a característica PMZ, a média foi de 293,270 ± 101,043 kg. Comparado ao valor obtido por Rosati e Van Vleck (2002) com produção de 589,1 kg de Mozzarella, a média deste estudo mostra-se inferior, porém, levando–se em consideração que a produção de leite é o fator de maior influência na formula, esta diferença era esperada. Para valores de produção de mozzarella no Brasil, não foram encontradas pesquisas para que comparações pudessem ser efetuadas. As estimativas dos componentes de (co)variância estão representadas na Tabela 1. Para a PL, valor semelhante de herdabilidade foi encontrado por Tonhati e Vasconcellos (1998), que obtiveram 0,25. Porém, Rosati e Van Vleck (2002) encontraram valor menor (0,14). O valor de herdabilidade para a PMZ encontrado neste trabalho mostra-se superior ao observado por Rosati e Van Vleck (2002) que obtiveram 0,13. Os valores de herdabilidade para as duas características, obtidos neste estudo indicam uma considerável variação genética aditiva entre os indivíduos avaliados. A correlação genética entre as características estudadas foi praticamente

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um, indicando a influencia dos mesmos genes. Rosati e Van Vleck (2002) também obtiveram valor alto e positivo igual a 0,95, para as mesmas características.

CONCLUSÃO

Com relação à Produção de Leite e à produção de Mozzarella, houve variação genética entre os indivíduos, o que permite aplicar a seleção como ferramenta na melhoria dos atuais índices zootécnicos. A correlação genética foi praticamente unitária entre as duas características, o que nos sugere que elas são influenciadas, na grande maioria, pelos mesmos genes.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ALTIERO, V., MOIO, L., ADDEO, F., 1989. Previsione della resa in mozzarella sulla base del contenuto in grasso e proteine del

latte di bufala. Scienza Tecnica Lattiero-Casearia 40 (6), 425–433.ANUALPEC 2001 Anuário da Pecuária Brasileira. São Paulo: FNP Consultoria & Comercio:

Ed.Argos, 2001.BOLDMAN, K. G. et al. 1993. A manual for use of MTDFREML. Lincoln: Department of

Agriculture / Agricultural Research Service, 120p.ROSATI, A.; VAN VLECK, L.D. Estimation of genetic parameters for milk, fat, protein and

mozzarella cheese production in the italian river buffalo population. Livest. Prod. Sci., v.74, n.2, p.185-190, 2002.

TONHATI, H., VASCONCELLOS, B. F. 1998. Genetic aspects of procuctive and reproductive traits in murrah buffaloes herd in São Paulo, Brasil. In: 6th WORLD CONGRESS ON GENETICS APPLIED TO LIVESTOCK PRODUCTION, Australia, p.485-488.

Tabela 1. Estimativas dos componentes de (co)variância

Leite MozzarellaVariância genética aditiva......................Variância de ambiente permanente........Variância residual...................................Herdabilidade.........................................

49069.1451975.97

121150.0360,22

2967.020,0000845

5482.310,35

Covariância genética aditiva...................Covariância de amb.Permanente............Covariância residual...............................Correlação genética aditiva....................Correlação de ambiente permanente......Correlação residual.................................

12066.02-0,02.5

24502.080,99

-0,120,95

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