suspiros a mesa

Projeto Editorial de Cultura e Gastronomia realizado por Mariele Fantini para a disciplina de Projeto de Graduação do curso de Design Grá�co da Universidade do Estado de Santa Catarina durante o ano de 2011. Tinha como professoras orientadoras Anelise Zimmermann e Gabriela Mager que muito auxiliaram para o sucesso do trabalho e crescimento educacional e pro�ssional.

O livro contém receitas da Chef Silvia Nicolau (www.silvianicolau.com.br) que foram produzidas especialmente para a produção das fotos das receitas contidas nesse livro. As demais fotos foram retiradas do banco de imagens Shutterstock.com com o intuito de demonstrar todo o contexto que envolvia o assunto das receitas escolhidas.

A ideria era fazer um livro de receitas onde o usuário não necessariamente precisa executá-las. A leitura passa a ser uma experiência para o leitor. Propositalmente, o livro não é dividido em capítulos, exatamente para poder gerar uma expectativa do que está por vir a cada página virada.

O conceito abordado está descrito em quatro palavras: Mix (receitas + história, cultura, música, literatura, �lmes, etc.), saborear (novos conhecimentos, novas receitas, novos sabores, novas experiências), caixinha de segredos (todos os seus segredos culinários em um só lugar, segredos e curiosidades por trás das receitas) e, o principal, sensações (lembranças e sensações durante a leitura, mexer com os sentidos utilizando cores, aromas, texturas).

Saboreie novos conhecimentos e boa leitura!

receitas por Silvia Nicolaureceitas por Silvia Nicolau

receitas por Silvia Nicolau

Copyright Best Ideas Books LtdAv. Beira Mar Norte, 1223Florianópolis, Santa Catarina

Todos os direitos reservados.Impresso em Florianópolis - SC.

EDITORFernanda Vedana e Luiza Marques Vieira

DIRETOR EXECUTIVOCamila Meyer

CONSELHO EDITORIALClarice da Costa Lopes, Bruno Ferreira e Johnatan Matos

PROJETO GRÁFICOMariele Fantini

PESQUISA, REDAÇÃO E EDIÇÃODiórgines Pavei

DESIGNJoão Ricardo Lagazzi

FINANCEIROBruna Mendes

COLABORADORESGabriela Mager e Anelise Zimmermann

ADMINISTRATIVOClaudia Cristina Merz, Cristiano Hilsendeger e Teilor Capanema

FOTOGRAFIAMariele Fantini

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agradecimentos

Este projeto só foi possível graças ao apoio, a colaboração e a confiança de muitas pessoas que ajudaram a torná-lo uma realidade. Por isso, faço questão de registrar aqui meus agradecimentos.

Considero essencial agradecer, em primeiro lugar, a minha família, Sérgio Rubens Fantini, Marilene Fantini e Franciele Fantini por todo apoio, confiança e credibilidade que deram ao projeto. Agradeço também ao meu namorado, Filipy Duarte, pelas madrugadas de trabalho e por todo o acompanhamento, paciência e apoio dados.

Em segundo lugar, agradeço a quem acreditou no projeto quando este era apenas uma ideia, especialmente a Silvia Nicolau, grande incentivadora e autora das receitas. Sua confiança e participação foram fundamentais para a concretização deste trabalho.

Agradeço também o empenho e paciência das orientadoras Anelise Zimmermann e Gabriela Mager, que ajudaram na aplicação dos conhecimentos adquiridos durante o curso tornando o projeto ainda mais coerente.

Por último, agradeço aos colegas e amigos de classe por toda a ajuda e dicas para aperfeiçoamento do projeto, principalmente Camila Meyer e Diórgines Pavei pelos auxílios a distância. Enfim aos demais que colaboraram para o êxito deste trabalho.

sumário

ÍNDIA 07

Aprenda a fazer um delicioso alfajor tipico da

argentina.

CASA DE VÓ PODE TUDO 13

Lembra de como era bom os tempos na casa da

sua avó?

CEREJEIRA 19

Que tal saber um pouco mais sobre a Floresta

Negra, localizada na Alemanha, que deu origem a

esse bolo tão gostoso.

VOS DECLARO MARIDO E MULHER 25

Junho? Festa Junina? Oba! Bolo de fubá!

CHEGOU O VERÃO 31

Lembra de como era bom os tempos na casa da

sua avó?

DE:______ PARA:_______? 37

E a realeza francesa, é chique ou não é?

FRUTAS SECAS 43

Já pensou em conhecer a India? Pois é, trouxemos

um pouquinho do Oriente para cá!

ARGENTINA 49

Momento do casório? Bem-casados é o que não

pode faltar!

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ÍndiaOs condimentos e especiarias, capazes de enriquecer e dar cor, sabor e perfume a alimentos básicos, como arroz, feijão, lentilha

e grão-de-bico, são considerados verdadeiras preciosidades pelos

indianos. E, nessa cultura tão espiritualizada, o ato de comer não

sacia apenas o paladar. Por meio da comida, consegue-se estabelecer

a harmonia entre corpo, mente e espírito. Essa integração constitui

a verdadeira prosperidade, conforme contam os livros Arqueologias

Culinárias da índia, de Femanda de Camargo Moro [ed. Record), e

índia: Biblioteca dos Grandes Mitos e Lendas, de Verônica íons (ed.

Verbo).

Segundo os hindus, o alimento é o presente sagrado de Brahma,

o Deus Criador, e, por isso, é a melhor oferenda nas festas religiosas. Tudo é preparado com muito esmero e dedicação.

A chamada garam masala, uma perfumada mistura de especiarias

e ervas - feita de cravo, canela, anis, cardamomo, coentro, cominho,

gengibre, cúrcuma e usada no preparo de cereais e carnes, - é a

alma da culinária indiana. Graças aos navegadores europeus do

século 15, que trouxeram para o Ocidente as especiarias, podemos

provar desses aromas e sabores exóticos e ainda dar a eles um

significado especial, relacionado à fartura e à abundância.

07

A Índia, oficialmente República da Índia, é um país da Ásia Meridional. É o sétimo maior país em área geográfica, o segundo país mais populoso e a democracia mais populosa do mundo.

Biscoito de Gengibre - Índia

10

O fabrico de tapetes na Índia foi introduzido pelos Imperadores Mongóis, no século XVI. Hoje em dia a Índia é conhecida pela riqueza dos seus tapetes. Eles são fabricados com tecidos bastante coloridos e estampados.


12

A mulher indiana não mostra nem ombros nem pernas. Ela conquista com o sári, as jóias, imitando a deusa Lakshmi, com muitos adereços, kajal nos olhos, henna nos cabelos, brincos, anéis... O sári é uma roupa típica indiana para mulheres.


14

No hinduísmo, Ganexa ou Ganesha é uma das mais conhecidas e veneradas representações de deus. Existe um importante festival em honra ao Senhor Ganesha. Mesmo sendo mais popular no estado de Maharashtra, ele é festejado por toda a Índia. Ele é celebrado por dez dias e foi introduzido como uma maneira de promover o sentimento nacionalista.


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GARAM MASALA

Garam masala (do hindi garam, “picante” e masala, “pasta”) é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos. O garam masala é forte, mas não picante como uma malagueta.A composição do garam masala varia de região para região, havendo uma grande variedade por toda a Índia. São usadas diversas combinações de ingredientes nas variações regionais do garam masala, não sendo nenhuma delas considerada mais autêntica que a outra.Algumas das variações regionais misturam as especiarias com ervas, enquanto outras trituram as especiarias com água, vinagre ou outros líquidos, tais como o leite de coco, de forma a se obter uma pasta. Os sabores podem ser misturados cuidadosamente de forma a se obter um efeito equilibrado, ou, em alguns casos, um dos sabores pode ser salientado num prato em que tal seja desejado. Normalmente, o garam masala é cozinhado antes de ser usado, de forma a melhor libertar os seus sabores e aromas.


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Rendimento: 100 biscoitos| Tempo: 55 minutos

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de gengibre ralado

200g de manteiga (sem sal)

1 ovo

1 colher (chá) de fermento em pó

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Biscoito de Gengibre

Modo de Preparo

1 Coloque o açúcar e o gengibre em uma tigela e mexa bem para que se misturem.

2 Junte a manteiga, o ovo e o fermento.

3 Adicione a farinha de trigo e mexa até obter uma massa maleável.

4 Forre a mesa com um plástico e coloque a massa.

5 Cubra a massa com outro plástico e estique-a com um rolo.

6 Retire o plástico de cima e corte os biscoitos utilizando cortadores no formato que desejar.

7 Acomode as massinhas em uma forma forrada com papel manteiga. Deixe descansar por vinte minutos na geladeira.

8 Asse em forno pré-aquecido (180°C) até ficarem corados.

9 Espere esfriar para desenformar.

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CASA dE vó pode tudo!

Casa de vó traz muitas lembranças, muitos gostos. Gosto

de saudade, de infância… Gosto de febre curada com colo… De

vento gelado no rosto, de bicicleta, de fim de tarde… de banho de

mangueira, de cabanas feitas com sofá...Cheirinho de café, pão fresco e bolo quentinho...Os anos podem passar, as avós podem ser diferentes, mas sempre

existirá o mistério da comida de avó. Quantas pessoas já se

habilitaram e se arriscaram na cozinha, seguindo fielmente a receita

delas, mas no final de tudo parece que ficou faltando algo?

Na busca incessante pelo segredo que essas receitas trazem,

os netos recebem a mesma resposta das autoras: “é feito com amor”. Talvez, o ingrediente-segredo seja exatamente esse amor em

dose dupla, já que todas elas dizem que ser avó é ser mãe duas vezes.

Não importa qual seja o segredo, a forma ou idade da avó, elas sempre

trarão consigo o jeito doce de nos fazer voltar às lembranças

mais especiais de nossas vidas. Independente se elas estiveram

presentes o tempo todo ou se foi apenas uma pequena participação,

aproveitá-las hoje nunca é demais. Elas sempre serão a nossa melhor ponte entre o passado e o que ainda está por vir. Só pode em casa de vó...

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Bolo de limão - C

asa de vó

Que criança não adora poder se lambuzar de comida e comer um monte de guloseimas?

Bonitas, delicadas e charmosas. Assim podem ser descritas as porcelanas que remetem o estilo “casa da vovó”. Com um ar meioo retrô e esbanjando qualidade, são a prova de que os clássicos são eternos. Símbolo de uma época, esse estilo é bem apreciado não somente por serem decorativos, mas, principalmente, para quem aprecia qualidade.

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Bolo de limão - C

asa de vó

Que criança nunca ficou pedindo instentemente para que a vó fizesse a famosa mistura de sabão e água para fazer bolinhas de sabão? E sempre rolava a disputa dos primos para ver quem fazia a maior e mais bonita!

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Bolo de limão - C

asa de vó

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Bolo de limão - C

asa de vó

Banho de chuva! Só na casa de vó que a gente podia. Todas as crianças da rua brincando na chuva. Quando não era banho de mangueira mesmo, lembram?

Hora do piquenique!

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Bolo de limão - C

asa de vó

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Rendimento: 12 pedaços | Tempo: 45 minutosBolo de Limão

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de amido

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Raspas da casca de um limão

100g de manteiga em temperatura ambiente

1/2 xícara (chá) de leite

3 ovos

Ingredientes para decoração

Açúcar de confeiteiro

Raspas de limão

Modo de Preparo

1 Em uma tigela junte o açúcar, a farinha, o amido e o fermento.

2 Passe tudo pela peneira duas vezes para que os pós fiquem bem misturados.

3 Acrescente as raspas de limão e a margarina.

4 Vá mexendo com as mãos até que não veja mais pedacinhos e a mistura se transforme em uma farofa fina.

5 Acrescente o leite e mexa bem.

6 Junte os ovos, um a um. Mexa até que a massa fique lisa e brilhante.

7 Unte e enfarinhe uma forma de furo central e despeje a massa.

8 Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido.

9 Espere amornar, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

10 Finalize a decoração com raspas de limão.

CerejeiraA cereja é um fruto que desponta da cerejeira, vegetal que tem sua

origem no território asiático. Algumas destas árvores produzem

frutas, enquanto outras oferecem madeira nobre. As cerejeiras não

produtoras de frutos são tradicionalmente cultivadas no Japão com

propósitos decorativos.

A flor da cerejeira, Sakura em japonês é a flor símbolo do Japão. A

simbologia é tão intensa que o povo cultua e respeita como a própria

bandeira japonesa ou o hino nacional.

A florada da cerejeira é um acontecimento nacional. Mais de cem

milhões de japoneses aguardam o desabrochar da SAKURA com muita

ansiedade. Diariamente os meios de comunicação emitem juntamente

com o serviço de meteorologia as localidades de floradas. Nesta

época o Japão inteiro entra em festividades para apreciar esta flor

tão bela e tão fugaz que dura apenas alguns dias.

Estas flores são conservadas em sal e depois transformadas em chá,

o sakura-yu.

A cerejeira tem significado simbólico e o fruto tem o significado de

sensualidade. Por seu vermelho intenso e maduro, a cereja suculenta

é talvez o exemplo mais proeminente. O suco de cereja madura é de

tão intenso sabor e cor que tem sido freqüentemente comparado ao

primeiro gosto do amor.

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No Japão, entre outros atributos, a Cerejeira é símbolo de amor e amizade entre as pessoas. Sua flor está relacionada à beleza, vida e esperança. Seu fruto, a cereja, é considerada como sendo a materialização de tudo isso.

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Torta Floresta Negra - Japão

No Japão, o chá integrou-se de tal forma aos costumes e à vida diária que tornou-se sinônimo daquilo que no aroma e paladar sintetiza a essência local. Em 1336, um apreciador das coisas chinesas e do zen-budismo, gostava de chá e transformou o ato de tomá-lo num tipo de cerimônia, incentivando as classes guerreiras a adotar o hábito de beber chá.

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Gueixas são mulheres japonesas que estudam a tradição milenar da arte da sedução, dança e canto. Contrariamente à opinião popular, as gueixas não são um equivalente oriental da prostituta. No Japão a condição de Gueixa é cultural, simbólica repleta de status, delicadeza e tradição.

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Cereja é o fruto da cerejeira, planta originária da Ásia, que deve ser cultivada em regiões frias. É um fruto pequeno, com 2 cm aproximadamente, arredondado, de cor vermelha, polpa macia e suculenta. Existem muitas variedades da fruta, todas contendo vitamina A, cálcio e fósforo.

Aprenda a fazer origami: tsuru (passarinho da sorte)

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Caso não consiga fazer, veja o vídeo para auxiliá-la.

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Rendimento: 25 pedaços | Tempo: 1h e 10 minutos

Torta Floresta Negra

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

100g de creme de leite

1 colher (chá) de margarina sem sal

12 morangos inteiros

300g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite

Modo de Preparo

1 Em uma panela coloque o um pouco do leite condensado e a farinha de trigo.

2 Mexa bem e junte o restante do leite condensado, o creme de leite e a margarina.

3 Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar.

4 Transfira o doce para um prato e deixe esfriar.

5 Retire as folhas dos morangos, mas mantenha o cabinho, lave e seque-os bem.

6 Abra uma porção de massa na palma da mão, coloque o morango e envolva-o.

7 Modele em formato de morango e leve para geladeira por cinco minutos.

8 Derreta a cobertura fracionada em banho-maria morno.

9 Banhe os doces e acomode-os sobre papel manteiga para aguardar a secagem.

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Vos declaromarido & mulher

Ele e eu somos feitos de pequenas grandes diferenças.

Eu nunca abro janelas e nunca fecho portas. Ele abre todas as janelas

quando acorda e tranca todas as portas assim que entra em casa.

O difícil equilíbrio do guarda-roupas. Depois de alguns anos casados,

chegamos a um consenso. Eliminamos as portas.

Temos dois tipos de cobertores. Um bem levinho, porque ele é

calorento. Um bem pesado, porque eu sou friorenta.

É só uma questão de adaptação.

Ele gosta de free jazz . Eu gosto de pop. E forró. E sertanejo. E qualquer

coisa que estejam ouvindo. Sou um papel carbono. (Se você tem

menos de 25 anos nem deve saber o que é isso).

Ele é contemplativo. Eu sou dinâmica.

Mas agora reparo na lua. E, de onde estou, mando um SMS pra ele.

Aprendi com ele a delícia de um longo abraço. Ele usa a força física

pra me segurar contra o peito dele, até que eu me acalme e desista de

arrumar mais uma prateleira. E aí, pasmem, eu gosto. E me submeto.

Nosso amor é uma gangorra. Mas existe e é honesto nas diferenças.

As pequenas grandes diferenças que eu amo nele. E que ele deve amar

em mim. Nelas a vida é mais difícil. E é mais rica. É um desafio. E

uma troca.

Quando ele perde as chaves, eu acho. Quando eu perco a cabeça, ele

entende.

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Casamento ou matrimónio é o vínculo estabelecido entre duas pessoas, mediante o reconhecimento governamental, religioso ou social e que pressupõe uma relação interpessoal de intimidade, cuja representação arquetípica é a coabitação.

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Bem casado - C

asamento

Bolos de casamento normalmente são bolos decorados e cheios de romantismo. Reza a tradição que o bolo de casamento deve ser em forma de torre, branquíssimo, cheio de elementos decorativos e com camadas formando uma escadaria de delicadeza e sabor.

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Bem casado - C

asamento

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Bem casado - C

asamento

Diz a tradição que, para afastar os maus espíritos, canecos, testos e outros utensílios de metal eram amarrados à carruagem ou montaria nupcial, foram esses objetos que originaram a tradição de pendurar latas no carro dos noivos.

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Bem casado - C

asamento

O ritual da bênção das alianças de casamento continua a ser um dos momentos mais solenes e comoventes da cerimónia religiosa. Para além de marcar o momento em que os noivos estão formalmente casados, as alianças acompanham-nos para o resto da vida como símbolo de amor e união e, obviamente, como sinal do estado de casado.

Poderosa Oração do Desencalhe

Oh Chiquérrima Deusa do Desencalhe,Vós que sois a solução de todas as encalhadas,

Intercedei junto ao destino e não nos deixei ficar pra titia,Muito menos pra tia-avó.

Oh grande batalhadora das baladas,reuniões e festas,

concedei-me esta graça:

(diga em voz alta) Um marido,(mais alto) Um marido,(grite) Um marido!!!!

E que ele nunca tenha olhos paraqualquer baranga ou mal amada.

Ajudai-me a conquistar um bom partido.E afastai de mim os galinhas e os sem dinheiro.

Atendei ao meu pedido com urgência.Serei grata pelo resto da minha vida

e levarei seu nome a todas que tenham fé!

Amém.

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Bem casado - C

asamento

Rendimento: 70 unidades| Tempo: 1h e 15 minutos

Ingredientes

3 claras

1/2 xícara (chá) de açúcar

3 gemas sem a pele

1 colher (chá) de cremor de tártaro

1 colher (chá) de essência de baunilha

Raspas da casca de uma laranja

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/4 xícara (chá) de fécula de batata

Bem Casado

Modo de Preparo

1 Bata as claras em ponto de neve e acrescente o açúcar.

2 Bata mais um pouco até formar um merengue.

3 Acrescente as gemas, o cremor de tártaro, a baunilha, as raspas e bata mais um pouco.

4 Peneire juntas a farinha e a fécula. Polvilhe sobre os ovos batidos e mexer delicadamente.

5 Forre uma forma com papel manteiga.

6 Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê nº 12 e pingue sobre o papel formando discos de cinco centímetros.

7 Leve imediatamente ao forno pré-aquecido (180°C).

8 Asse por aproximadamente quinze minutos ou até corar levemente.

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Chegou o verão!

Ah o verão...

Dizem que é a estação da perdição...

É porque é no verão que você faz tudo aquilo que você vai contar para

os seus netos, bisnetos e tataranetos um dia...

É no verão que o amor floresce: o amor a preguiça, amor ao sol ou até

mesmo amor a uma sirigaita, ou uma dúzia de sirigaitas, porque não?

Seja otimista rapaz, vai contar o que para o neto?

Que ficou jogando o dominó, não!

Vai contar que pulou da pedra, comeu churrasco, deu cambalhotas

na piscina, brincou na praia, comeu picolé, se lambuzou de protetor

solar, passeou em lugares novos, cantou novos hits, essas coisas que

a gente só faz no verão...

O verão do calor, da praia, do Brasil, da piscina, do sorvete, da cor

bronzeada das mulheres, das fruas, do colorido, do dia que acaba

mais tarde e de fins de semana de sol e diversão!

Da aquela vontade de escapar do trabalho, de largar tudo e pegar o

biquíni, as havaianas para correr para um banho de mar com água de

coco!

Ah o verão...

A areia é a melhor amiga para as brincadeiras de verão. Além de se divertir jogando bola, também da de fazer um castelinho com pingos de areia molhada, cavar um buraco até encontrar água, brincar de forca escrevendo na areia, montar uma pista de corrida, desenhar na areia o contorno do corpo um do outro ou, que tal se enterrar?

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Bombom

de Morango - Verão

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Bombom

de Morango - Verão

Sol, praia, mar, piscina. É uma delícia aproveitar a estação mais quente do ano, o difícil é manter o cabelo bonito. O sol queima os fios, o sal resseca, o cloro desbota, o vento embaraça e por aí vai. Mas é possível aproveitar tudo isso sem ficar com medo. O segredo é apostar nos produtos certos e seguir algumas dicas básicas, pois vale mais investir nos cuidados prévios do que voltar das férias com o cabelo detonado.

70

Bombom

de Morango - Verão

Os chinelos de dedo são uns acessórios que não fazem sucesso só no verão, eles fazem sucesso o ano todo. Quer coisa mais prática e confortável que um bom chinelo de dedo? É uma ótima opção se você preza o conforto e a praticidade. Sabe o que é melhor? Todo ano são lançados modelos muito fofinhos com muitas inovações.Os preços variam conforme o modelo, mas não é caro. Escolha o modelo mais legal e arraze!

Olha o picolé geladinho! Quem vai querer? De limão, uva, abacaxi, coco, kiwi e até de amendoim. O picolé é vendido em qualquer lugar e faz o maior sucesso no verão. Benefícios da guloseima no palito: refrescante, mata a sede, hidrata, se não gosta de fruta dificilmente não gosta de picolé, os de leite são nutritivos, leve, saboroso e sem muitas calorias!

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Bombom

de Morango - Verão

Rendimento: 40 unidades | Tempo: 1h e 20 minutos

Bombom de Morango

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

100g de creme de leite

1 colher (chá) de margarina sem sal

12 morangos inteiros

300g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite

Modo de Preparo

1 Em uma panela coloque o um pouco do leite condensado e a farinha de trigo.

2 Mexa bem e junte o restante do leite condensado, o creme de leite e a margarina.

3 Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar.

4 Transfira o doce para um prato e deixe esfriar.

5 Retire as folhas dos morangos, mas mantenha o cabinho, lave e seque-os bem.

6 Abra uma porção de massa na palma da mão, coloque o morango e envolva-o.

7 Modele em formato de morango e leve para geladeira por cinco minutos.

8 Derreta a cobertura fracionada em banho-maria morno.

9 Banhe os doces e acomode-os sobre papel manteiga para aguardar a secagem.

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de:____ para:____?

Consideradas o ouro negro da chocolateria, as trufas são

produzidas artesanalmente, e receberam este nome em analogia a esta

iguaria nobre e de sabor refinado.

Diz-se que tiveram origem em um erro do chef patissier da corte

austríaca, no fim do século XIX. Preparando uma das sobremesas para

o banquete em honra de um príncipe russo, uma falha fez com que

ele inventasse a trufa de chocolate.

Ante o enorme sucesso das trufas, o chef patissier tentou, por

vários dias, repetir o erro, até conseguir refazer aquelas jóias de chocolate. Desde então, nada as supera dentre os bombons mais sofisticados do mundo.As primeiras trufas de chocolate eram produzidas de uma massa

a partir de chocolate nobre, creme de leite, glucose e conhaque, e

depois eram banhadas em cacau em pó, parecidas, realmente, com a

verdadeira trufa tirada da terra.

Apesar de delicioso, a durabilidade dessa trufa era muito pequena, pois sem proteção absorvia rapidamente a inimiga número

um do chocolate.

Então, iniciou-se a tradição de banhar em chocolate e a sua

durabilidade passou de um dia para aproximadamente vinte dias.

Além do valor da tradição, as trufas também são uma ótima dica de presente para a maioria das ocasiões.

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Trufa - Dica de Presente

É fácil você fazer a trufa, o duro é você acertar o ponto e o tipo da trufa. Dicas e segredos:Antes de colocar o chocolate para derreter pingue algumas gotas de água com limão para que derreta bem. Pra deixar o chocolate no ponto de trufa, cremoso e espesso, passe algumas pinceladas de vinho no chocolate. Se quiser adquirir gostos mais diferenciados, misture sempre gotas da fruta com um pouco de leite e coloque para derreter junto ao chocolate amargo.

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Um pedaço de chocolate pode dar energia para uma mulher andar 45m.O chocolate não causa ou agrava a acne, isso é um mito.As pessoas gastam anualmente mais de 7 bilhões de dólares com chocolate.A massa de Cacau tem grande poder antioxidante, mais que qualquer fruta.O Chocolate puro tem pouca gordura e grande quantidade de magnésio e ferro.Leite com chocolate é o tipo de chocolate mais preferido pelas pessoas.

Qual é a pessoa que não gosta de ouvir aquele barulhinho de papel celofane e papel alumínio de um bombom abrindo?Você já sabe de longe quando alguém está comendo um. As trufas também podem conter o mesmo papel que são uma ótima pedida para presentes!

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lQue tal fazer sua propria embalagem e presentear com suas trufas?

1. Pegue o modelo da embalagem que mais gostar em www.suspirosamesa.com.br/embalagem, imprima de acordo com as instruções que lá estarão. Além dos mostrados ao lado, terão vários outros para escolher!

2. No site você encontrará várias texturas para deixar sua embalagem ainda mais linda!

3. Se precisar de ajuda, monte com o vídeo em: www.suspirosamesa.com.br/montarembalagem.

4. Depois de pronta, coloque um papel manteiga dentro da caixinha.

5.Coloque suas trufas uma ao lado da outra completando toda a caixa.

6. Para terminar, embrulhe tudo em papel celofane e faça um cartão.

Agora e so presentear alguem especial!!lll

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Rendimento: 130 unidades | Tempo: 50 minutos

Trufa tradicional

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo

150g de creme de leite (sem soro)

4 colheres de sopa de rum

Cobertura300g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite100g de chocolate em pó

Modo de Preparo

1 Pique o chocolate em pedaços bem pequenos, misture o creme de leite e o rum.

2 Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até que o chocolate se dissolva.

3 Leve à geladeira por algumas horas até que a massa fique firme o suficiente para ser modelada.

4 Modele as trufas em formato de bolinhas com peso aproximado de 20g.

Cobertura

1 Derreta a cobertura sabor chocolate ao leite em banho-maria morno.

2 Banhe as trufas modeladas e acomode-as sobre papel manteiga.

3 Polvilhe imediatamente o chocolate em pó.

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“Feliz aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina.” Cora Coralina

Silvia Nicolau

Projeto Editorial de Cultura e Gastronomia realizado por Mariele Fantini para a disciplina de Projeto de Graduação do curso de Design Gráfico da Universidade do Estado de Santa Catarina durante o ano de 2011. Tinha como professoras orientadoras Anelise Zimmermann e Gabriela Mager que muito auxiliaram para o sucesso do trabalho e crescimento educacional e profissional.

O livro contém receitas da Chef Silvia Nicolau (www.silvianicolau.com.br) que foram produzidas especialmente para a produção das fotos das receitas contidas nesse livro. As demais fotos foram retiradas do banco de imagens Shutterstock.com com o intuito de demonstrar todo o contexto que envolvia o assunto das receitas escolhidas.

A ideria era fazer um livro de receitas onde o usuário não necessariamente precisa executá-las. A leitura passa a ser uma experiência para o leitor. Propositalmente, o livro não é dividido em capítulos, exatamente para poder gerar uma expectativa do que está por vir a cada página virada.

O conceito abordado está descrito em quatro palavras: Mix (receitas + história, cultura, música, literatura, filmes, etc.), saborear (novos conhecimentos, novas receitas, novos sabores, novas experiências), caixinha de segredos (todos os seus segredos culinários em um só lugar, segredos e curiosidades por trás das receitas) e, o principal, sensações (lembranças e sensações durante a leitura, mexer com os sentidos utilizando cores, aromas, texturas).

Saboreie novos conhecimentos e boa leitura!

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