Surpreenda-se com esse sabor

o que éSoja verde é a soja comum(Glycine max (L.) MerrilLcolhida no final doenchimento de vagens, comgrãos ainda na cor verde. Porterem conteúdos de sacarosee amido mais elevados, ascultivares utilizadas para sojaverde têm sabor levementeadocicado. São ricas emproteínas, sais minerais,vitaminas e isoflavona; eapresentam propriedadesfuncionais benéficas à saúdehumana.

Características

As cultivares utilizadas como soja verdedevem ter, de preferência, grãosgrandes, peso de 100 grãos maior ouigual a 30g, hilo claro, vagens compêlos esparsos de cor cinza oumarrom-clara. Na falta de cultivaresespecíficas para soja verde, podemser usadas as cultivares BR 36,BRS-213 e BRS 155.

Como cultivar

o sistema de cultivo da soja verde é omesmo adotado para a soja comum atéquase o final do ciclo vegetativo. A colheita éfeita após 35 a 40 dias da floração,cortando-se as plantas verdes abaixo dasvagens.

Como utilizar

A soja verde é usada na forma de grãosverdes como ingrediente principal de pratos, àsemelhança do que ocorre com o feijão verde.Somente os grãos verdes são comidos. Pode serpreparada na forma de saladas de grãosverdes cozidos ou petisco de vagens cozidas emágua e sal. Para facilitar a debulha, as vagenssão fervidas em água por 5 minutos.

Embalagem ecomerclollzeçõoA embalagem das vagens e dos grãos verdesé feita em sacos plásticos ou em bandejas deisopor envoltas em filmes de Pvc. Outraforma de comercialização é em maços complantas desfolhadas.

Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaCentro Nacional de Pesquisa de Hortaliças

Ministério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoBR 060 Km Og Bresüie/Anepotis

Caixa Postal 218 CEP 70359-970, Brasília, DFFone: (61) 3859110 - Fax: (61) 5565744

e-mail: sac.hortalicas@embrapa.brhttp//www.cnph.embrapa.br

Técnicos Responsáveis

'0LU.9:o;E-c",-co-5ouo:;a':'o'8.o(3'"-o'"Q.

'SJ3"

Eng. Agrôn. José Lindorico de Mendonça, M.Se., Embrapa Hortaliças

Eng. Agrôn. Mercedes Concórdia Carrão Panizzi, O_Se., Embrapa So]o

Brasília, iulho de 2003

UM

~i"oQ.E'"~ooo'"E'"Ole

>=Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento