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Piracicaba, maio de 20161ª Edição

SELO TURÍSTICO GASTRONÔMICO

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Apresentação 03 Objetivos do Selo Turístico Gastronômico 04 Selo I - Segurança Alimentar 05 Selo II – Atendimentos e Serviços 06Selo III - Infraestrutura 06 Selo IV - Alta Gastronomia 07Selo V - Sustentabilidade 07 Quem pode participar? 08 Como solicitar o selo? 08 e 09 Inscrições 09 e 10 Critérios de avaliação para Selo I - Segurança Alimentar 10 Validade do selo 11 Instruções de exibição do selo no estabelecimento 11

Equipe de elaboração do projeto e conteúdo desta cartilha:

Secretaria Municipal de TurismoSecretária de Turismo e Coordenadora do projeto: Rose Massarutto

Equipe: Esdras Casarini; Lívia Ferreira; Luciana Polizel; Mariana GandolfiSecretaria Municipal de Saúde/ CVS – Centro de Vigilância Sanitária

Diretor: Osmar Antônio Gaiotto Junior Equipe: Cátia Fernanda Moreira Vasca

Curso de Nutrição Universidade Metodista de PiracicabaProfessora Coordenadora: Miriam Coelho de Souza

Acadêmicas: Ariane Araújo Sciorilli; Catarina Couto; Letícia do Nascimento Toretta; Marcela Brienza Gibin

Secretaria de Comunicação SocialCriação e diagramação da cartilha: Fabio Grecchi

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ApresentaçãoO Selo Turístico Gastronômico é uma certificação de qualidade que

será concedida aos estabelecimentos que se enquadrem nos padrões de qualidade e de segurança alimentar regulamentados pela Vigilân-cia Sanitária, auxiliando turistas e moradores a identificarem os esta-belecimentos gastronômicos que garantem a qualidade dos produtos e serviços oferecidos, e também será um elemento de reconhecimen-to àqueles que investem em gestão e qualidade no funcionamento de seus estabelecimentos, incentivando constantes melhorias e a compe-titividade saudável neste mercado.

Este projeto foi desenvolvido pela Secretaria Municipal de Turis-mo de Piracicaba (SETUR), em parceria com a Secretaria Municipal de Saúde/Centro de Vigilância Sanitária (CVS) e com alunos do Curso de Graduação em Nutrição da Universidade Metodista de Piracicaba (UNI-MEP), como uma ação de fomento ao turismo local, e com a finalidade de incentivar melhorias nos serviços e processos dos restaurantes e bares que fazem parte do circuito turístico da cidade de Piracicaba.

Serão cinco categorias de selos, sendo elas: Segurança Alimentar (selo I), Atendimento e Serviços (selo II), Infraestrutura - edificações e ins-talações (selo III), Alta Gastronomia (selo IV) e Sustentabilidade (selo V).

A proposta deste projeto é trazer mais credibilidade aos estabele-

cimentos participantes, sendo um atrativo a mais para estimular o au-mento de visitantes. E para os clientes, será uma ferramenta segura e eficaz para identificar estabelecimentos certificados pela sua excelên-cia em segurança alimentar e em qualidade de serviços.

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Objetivos do Selo Turístico Gastronômico

O Selo Turístico Gastronômico, que será concedido pela Secreta-ria de Turismo de Piracicaba (SETUR), por meio de análise técnica de uma comissão de avaliação, tem como objetivo fomentar ações para melhoria da segurança alimentar, do atendimento e serviços, da in-fraestrutura, da alta gastronomia local e da sustentabilidade dos esta-belecimentos gastronômicos que fazem parte do circuito turístico da cidade, auxiliando nossos visitantes na escolha de estabelecimentos certificados que possam proporcionar-lhes uma experiência única em nossa cidade.

O projeto do Selo Turístico Gastronômico prevê implantação de 5 (cinco) selos, que serão lançados em fases. Em 2016, o “Selo I - Segu-rança Alimentar” e o “Selo II - Atendimento e Serviços” já poderão ser solicitados pelos restaurantes e bares. Na primeira fase, de acordo com os critérios de avaliação, será concedido o Selo I, referente à Segurança Alimentar, e somente os estabelecimentos que forem contemplados com este primeiro selo, poderão solicitar o próximo, o Selo II - Atendi-mento e Serviços.

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1. Segurança Alimentar:

Serão analisados os seguintes critérios: Portaria CVS nº 5/2013 da Agência Nacional de Vigilância

Sanitária - ANVISA: higiene e saúde dos funcionários; qua-lidade sanitária da produção de alimentos (recepção/armazena-mento/pré-preparo/preparo/distribuição/ transporte de alimentos); higienização das instalações e do ambiente; suporte operacional (abastecimento de água/esgotamento sanitário/controle de pragas); qualidade sanitária das edificações e das instalações; documentação e registro de informações.

Resolução RDC nº 275/2002 da Agência Nacional de Vigilância Sani-tária – ANVISA: procedimento operacional padrão (POP).

Resolução RDC n° 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sani-tária – ANVISA: regulamento técnico de boas práticas.

Conheça abaixo quais são os selos e os critérios de avaliação para aquisição de cada um:

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2. Atendimento e Serviços:

Serão analisados os seguintes critérios: produto (apresen-tação dos pratos, cardápio, ambientação e mise en place de mesa); recursos humanos (treinamento, postura profissional,

uniforme, higiene pessoal e cortesia) e ambientação (conforto sonoro, iluminação e higiene).

3. Infraestrutura (Edificações e Instalações):

Serão analisados os seguintes critérios: padrão arquitetôni-co; área mínima de produção; estrutura para produção e ar-mazenamento de alimentos e bebidas (perecíveis e não pe-

recíveis); área de cocção e exposição; área de higienização de louças e utensílios; equipamentos (proteção/processamento/conservação); churrasqueiras adequadas à higienização e contra contaminantes ex-ternos; conforto térmico; iluminação; ventilação; água e esgoto (caixa de inspeção); patrimônio; acessibilidade e instalações sanitárias.

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4. Alta gastronomia:

Serão analisados os seguintes critérios: cardápio diversificado; cozinha regional; apresentação dos pratos; requinte; harmoniza-ção com bebidas; sommelier; maitre e postura dos garçons.

5. Sustentabilidade:

Serão analisados os seguintes critérios: padrão de acordo com licença ambiental; eliminação adequada de resíduos só-lidos; separação de resíduos (lixeiras adequadas); reciclagem;

reusos; uso de produtos biodegradáveis; manutenção e preservação de áreas verdes; uso consciente (água, energia, etc); implantação de containers (coleta seletiva); caixa séptica e manutenção e preservação do patrimônio público local.

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Selo I - Segurança Alimentar

Os bares e restaurantes serão avaliados de acordo com as resolu-ções RDC N° 216/2004, RDC 275/2002 e normas CVS 5/2013. Os estabe-lecimentos deverão atingir no mínimo 85% de aprovação.

Selo II – Atendimento e Serviços

Os restaurantes serão avaliados de acordo com critérios estabeleci-dos pelo projeto, que foram elaborados e baseados em referências bi-bliográficas nas áreas de atendimento e serviços. Os estabelecimentos deverão atingir no mínimo 85% de aprovação.

Quem pode participar?

Poderão solicitar os Selos Turísticos Gastronômicos os estabeleci-mentos licenciados junto ao Município de Piracicaba, que tenham ati-vidades enquadradas em “bares e restaurantes”, e atuação no desen-volvimento do turismo gastronômico da cidade, proporcionando ao visitante a experiência de conhecer e saborear ingredientes e peculia-ridades da cultura local.

Como solicitar o selo? Dentro do período de inscrições, estipulado pela Secretaria de Tu-

rismo para solicitação o Selo Turístico Gastronômico – Segurança Ali-mentar 2016 e Atendimento e Serviços 2016, os restaurantes interes-sados deverão:

1- Apresentar devidamente preenchidos o formulário de requeri-mento, a ficha de inscrição e o termo de responsabilidade.

2- Apresentar uma cópia do Alvará da Vigilância Sanitária vigente ou do protocolo de renovação;

3- Apresentar uma cópia do CNPJ do estabelecimento; 4- Apresentar uma cópia do SIL vigente;5-Apresentar uma cópia da ASO (Atestado de Saúde Ocupacional)

de todos os funcionários.

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Os restaurantes poderão se inscrever para pleitear os dois selos que estão sendo lançados em 2016, no entanto, a aprovação do Selo II - de Atendimento e Serviços, está condicionada a aprovação e recebimen-to do Selo I - Segurança Alimentar.

Depois do período de inscrição, uma comissão de avaliação realiza-rá uma visita aos inscritos para avaliar se o estabelecimento está den-tro dos padrões e normas estabelecidos. Após o período de visitas e avaliações dos processos, os estabelecimentos que estiverem dentro dos padrões e aptos para recebimento do selo I, terão seus nomes di-vulgados no site da Secretaria Municipal de Turismo e serão convida-dos para receber o selo em data agendada pela Setur.

Caso o estabelecimento esteja fora dos padrões, poderá solicitar um parecer da Setur sobre o que é necessário para que se adeque aos padrões e se inscreva novamente para pleitear o selo no próximo ano.

Cada categoria do selo terá validade de 02 (dois) anos, sendo que o estabelecimento poderá, dentro deste período de validade, solicitar a renovação do selo já obtido e/ou avançar nas demais categorias. A ob-tenção de nova categoria implicará na revalidação do selo e em nova impressão do mesmo.

Inscrições

O processo de inscrição para a solicitação dos selos será anual, no período de 02 (dois) meses de cada ano, que serão estipulados pela Secretaria Municipal de Turismo. Os estabelecimentos interessados em receber o(s) selo(s) poderão solicitar seu enquadramento em cada uma das categorias, observando a ordem estabelecida pelo projeto, de que cada categoria terá como pré-requisito a(s) anterior (es).

Para participar é necessário preencher a ficha de inscrição disponível no site www.setur.piracicaba.gov.br ou na Secretaria de Turismo de Pira-cicaba, juntar às cópias dos documentos solicitados, e entregar na Secre-taria de Turismo até o dia 01 de julho. A inscrição é gratuita e facultativa.

O selo será concedido após vistorias realizadas pela Prefeitura de Piracicaba, por meio da Comissão de Avaliação, e serão contemplados

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com o selo os estabelecimentos que atingirem o mínimo de aprovação e que estiverem com o Alvará Sanitário e SIL atualizados.

As inscrições acontecem do dia 02 de maio ao dia 01 de julho, na Se-cretaria de Turismo de Piracicaba, que fica localizada à Rua Capitão An-tônio Corrêa Barbosa, 2233 - 8º andar - Centro - Piracicaba/SP. Saiba mais sobre o selo no site da Secretaria de Turismo - www.setur.piracicaba.gov.br, pelo telefone (19) 3403.1275 ou setur@piracicaba.sp.gov.br

Critérios de avaliação para Selo I - Segurança Alimentar

Esta avaliação, que resultará na concessão do selo turístico gastro-nômico, tem o intuito de trazer mais credibilidade aos estabelecimen-tos, além de auxiliar turistas e moradores a aproveitarem o melhor dos produtos e serviços oferecidos na cidade.

A avaliação será dividida em 3 etapas: 1ª Etapa - Análise Documental: Nesta etapa é verificada a vigência

do Alvará Sanitário e do SIL. Para pleitear o selo, os estabelecimentos devem estar com a documentação completa e vigente.

2ª Etapa - Vistoria de Segurança Alimentar: Os estabelecimentos de-verão alcançar a pontuação mínima de 85% para aprovação nesta etapa

3ª Etapa – Reunião da Comissão Técnica: Após a solicitação e a entrega dos documentos, os pedidos de concessão, renovação ou de novas categorias dos Selos Turísticos Gastronômicos serão analisados por uma Comissão de Avaliação composta por: 01(um) Representante da Secretaria Municipal de Turismo; 01(um) Representante do Centro de Vigilância Sanitária, indicado pela Secretaria Municipal de Saúde; 01(um) Representante da Divisão de Fiscalização, indicado pela Secre-taria Municipal de Finanças; 01(um) Representante do Curso de Nutri-ção, indicado pela Universidade Metodista de Piracicaba; 01(um) Re-presentante do Conselho Municipal de Turismo; 01(um) Representante da Secretaria do Meio Ambiente; e 01(um) da Secretaria de Obras. E em casos específicos, esta Comissão poderá solicitar o auxílio de profissio-nais de outras áreas para que emitam pareceres técnicos e específicos sobre critérios e particularidades de cada selo.

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Validade do selo

O selo tem validade de 02 (dois) anos, e poderá ser renovado anu-almente com a solicitação e agendamento de uma nova visita para re-avaliação. A validade e a categoria obtida pelo estabelecimento serão impressas no selo.

Caso os consumidores encontrem irregularidades nos estabelecimen-tos que tenham recebido o(s) selo(s), também poderão realizar denúncias pelo site da Secretaria de Turismo (www.setur.piracicaba.sp.gov.br) ou pelo Serviço de Informação à População – 156, que serão devidamente averiguadas pela Secretaria de Turismo. Caso seja constatado que o esta-belecimento está descumprindo algum dos critérios exigidos para recebi-mento do selo, o estabelecimento poderá ter o selo cassado, e somente poderá solicitá-lo novamente depois de decorrido o prazo de 01 (um) ano da data de seu descredenciamento.

Instruções de exibição do selo no estabelecimento

A Secretaria de Turismo entregará os adesivos impressos do(s) se-lo(s) aos estabelecimentos, e os restaurantes e bares aprovados no processo de avaliação serão responsáveis por providenciar a produção e impressão da placa onde deve(m) ser aplicado(s) o(s) adesivo(s) do(s) selo(s) recebido(s). A placa de divulgação e o local de sua instalação será padrão para todos os estabelecimentos participantes.

Os estabelecimentos receberão um arquivo do layout da placa, que será personalizada para cada estabelecimento, e um manual de orien-tações sobre os padrões para confecção do material e local de fixação da placa em um ponto de fácil visualização como, por exemplo, próxi-mo ao caixa. Receberão também um certificado online para inserção em site e/ou páginas de redes sociais.

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Mais informações podem ser encontradas no site da Secretaria de Turismo:

www.setur.piracicaba.sp.gov.br

Realização:

Apoio:

Secretaria de Turismo de Piracicaba Rua Capitão Antônio Corrêa Barbosa, 2233

8º andar - Centro - Piracicaba/SP

(19) 3403-1270 / 3403-1275setur@piracicaba.sp.gov.br

CVSCentro de Vigilância Sanitária

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