roteiro gastronômico de portugal

Roteiro Gastronômico de Portugal

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Bolo Fofo de Chocolate

Felícia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 chávenas de (chá) de farinha de trigo • 1 colher de (chá) bem cheia de bicarbonato de sódio • 1/2 chávena de (chá) de manteiga • 1 e 1/2 de açúcar • 2 ovos • 130 grs. de Chocolate Culinária Nestlé derretido e frio • 1 colher de (chá) de essência de baunilha • 200 grs. de iogurte natural • 1 dl de água quente

Para o Recheio:

• 5 colheres de (sopa) de manteiga • 150 grs. de Chocolate Culinária Nestlé derretido e frio • 3 chávenas de (chá) de açúcar em pó • 1/4 de chávena de (chá) de iogurte natural • 1 gema • 1 colher de (chá) de essência de baunilha

Confecção: Primeiro o bolo: junte o bicarbonato de sódio com a farinha de trigo. Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição. Acrescente o chocolate e a essência de baunilha. Mexa até obter um creme liso. Adicione a mistura da farinha alternadamente com o iogurte, começando e terminado com a farinha. Acrescente a água bem quente, sem parar de mexer. Despeje a massa em duas formas redondas e lisas barradas com margarina e polvilhadas de farinha e leve a forno médio durante 30 minutos. Verifique se está cozido. O RECHEIO: numa tigela pequena, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o chocolate derretido e mexa bem. Acrescente o açúcar alternadamente com o iogurte, batendo sempre. Adicione a gema e a essência de baunilha e bata até obter uma mistura leve e fofa. Depois do bolo frio una as duas partes com recheio, barre todo o bolo e decore com nozes ou ao seu gosto.

Almendrados do Algarve Colaboração do Restaurante Casa da Maré

Ingredientes:

• 250 g de açucar glacê • 2 claras

• 1 colher de sopa de manteiga • 250 g de amêndoas • 2 colheres de sopa de farinha • canela em pó

Confecção: Escalde as amêndoas num tacho com água a ferver, em seguida retire a pele e esmague-as retirando 18 amêndoas inteiras para a decoração. Bata as claras em castelo com o açucar. Adicione a farinha às amêndoas e a canela e junte as claras batidas, misturando cuidadosamente para não baixarem. Unte um tabuleiro de forno e coloque sobre ele colheradas da preparação. Enfeite com uma amêndoa sobre cada almendrado e leve a forno médio durante 20 a 30 minutos. Deixe esfriar e sirva.

Biscoitos Húngaros Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 150 grs de farinha de trigo • 125 grs de manteiga • 50 grs de açúcar em pó • 100 grs de chocolate de culinária

Para o creme:

• 40 grs de manteiga • 2 gotas de baunilha (fac.) • 60 grs de açúcar em pó

Confecção: Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo. Adicione a farinha e misture bem. Deite o preparado num saco de pasteleiro munido de um bico largo e canelado e, com a massa, desenhe sobre os tabuleiros que antecipadamente os untou com manteiga, traços de 5 cm de comprimento. Leve a cozer em forno quente na prateleira central, cerca de 10 a 15 minutos ou até as bolachas adquirirem um tom louro pálido. Entretanto, parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria. Deixe derreter sem mexer. Entretanto prepare o creme de manteiga: bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicione as gotas de baunilha e mexa. Retire os biscoitos do forno deixe-os arrefecer completamente sobre uma rede. Una-os dois a dois com um pouco de creme. Mergulhe uma das extremidades dos biscoitos no chocolate e deixe arrefecer sobre a rede. Mergulhe depois a outra extremidade. Deixe os biscoitos descansarem cerca de 2 horas antes de servir. *Caso não goste de creme de manteiga, pode substituí-lo por geleia.

Bolas de Berlim Colaboração de Felicia Sampaio

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa de leite morno • 500 grs de farinha de trigo • 30 grs de fermento de padeiro • 3 ovos • 1 chávena de chá de açúcar • raspa da casca de 1 laranja • 1 pitada de sal

• 5 colheres de sopa cheias de margarina

Confecção: Amasse o fermento de padeiro com o leite morno e um pouco de farinha. Faça um bola, dê dois golpes em cruz e deixe aumentar de volume. Ponha a farinha num recipiente e abra uma cavidade ao centro, ponha a margarina, o açúcar, a raspa da casca da laranja e, amasse muito bem. Junte depois o fermento os ovos um a um e o sal e continue a amassar até que a massa se descole do recipiente, se for necessário polvilhe com farinha. Forme uma bola deixe levedar em lugar aquecido tapado até que duplique de volume. Corte pequenas porções de massa, dê a forma de bolinhas e coloque-as intervaladas sobre a mesa polvilhada de farinha. Deixe levedar novamente até duplicarem de volume. Depois frite-as em bastante óleo quente, virando-as de vez em quando para fritarem por igual (o lume tem que estar no mínimo). Depois de louras retire-as, deixe escorrer sobre papel absorvente e, enquanto quentes passe-as por açúcar misturado com canela. Por fim com uma faca bem afiada, ou uma tesoura faça uma abertura, e recheie com ajuda de uma colher com creme pasteleiro.

Bolos de Pinhões Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs. de miolo de pinhões • 500 grs. de farinha maizena • 250 grs. de açúcar • 125 grs. de manteiga • 12 gemas de ovos • uma pitada de sal fino • 1/2 colher de café de anis em pó • 2 gemas de ovos para pincelar

Confecção: Ligam-se os elementos que devem entrar na massa, amassam-se muito bem. De seguida, tendem-se bolos pequenos, os quais se colocam sobre rodelas de obreia. Pincele os bolinhos com as gemas batidas. Leve ao forno aquecido para cozerem.

Bolo de Avelãs Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 125 grs. de açúcar • 50 grs. de manteiga • 100 grs. de farinha de trigo • 80 grs. de fécula de batata • 70 grs. de avelãs torradas • 5 ovos

Confecção: Torre as avelãs num tabuleiro em forno quente, e depois tire-lhes a pele seca esfregando as avelãs umas de encontro às outras. Rale-as, com excepção de umas 20 que são para enfeitar o bolo. Numa tigela misture, com a colher de pau, 4 gemas de ovos e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione as avelãs raladas, 1 ovo inteiro, a farinha, a fécula, e depois a manteiga derretida e morna. Envolva em último lugar as claras batidas em castelo firme. Deite a massa numa forma de preferência quadrada bem untada com margarina e polvilhada com farinha.

Leve ao forno brando cerca de 40 minutos, convém verificar se o bolo está cozido. Desenforme e deixe arrefecer. Coloque as avelãs inteiras aos grupinhos em cima do bolo. Coberto de glacé este bolo é ainda mais apresentável.

Bolo de Azeite Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 2 dl de azeite • 2 dl de mel • 1 colher de café de canela em pó • 4 ovos • 200 grs. de açúcar • 200 grs de farinha de trigo c/fermento • 1 colher de café de erva doce em pó

Confecção: Bata muito bem numa taça o azeite, açúcar, mel e os ovos. Adicione a canela e a erva doce e batendo sempre junte a farinha de trigo. Ponha a massa numa forma com chaminé, barrada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno moderado cerca de + ou - 40 minutos mas convém verificar.

Bolo Beirão Felicia Sampaio

Editora de Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 100 grs. de farinha de arroz • 200 grs. de açúcar • 5 ovos • 125 grs. de miolo de nozes ralada • 1 cálice de vinho do Porto • 50 grs. de manteiga • raspa da casca de 1/2 limão • açúcar em pó q.b.

Confecção: Bata muito bem as gemas com o açúcar Junta-se depois a manteiga, a farinha de arroz, a raspa de limão, o vinho do Porto e as nozes raladas. Bata as claras em castelo firme. Envolva as claras ao preparado sem bater. Deite a massa numa forma bem untada de manteiga. Leve a cozer em forno regular cerca de 45 minutos, Divida a massa por duas formas redondas iguais, bem untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve ao forno a cozer cerca de 40 minutos, ( convém verificar se o bolo está cozido). Retire do forno, desenforme passado 10 minutos. Depois de frio polvilhe com açúcar em pó.

Bolo Caramelo com Nozes Felicia Sampaio


Ingredientes Para o bolo

• 5 ovos • 1 chávena de chá de leite gordo morno

• 1 chávena de chá de manteiga • 1 chávena de chá de açúcar • 2 chávenas de chá de farinha de trigo • 2 colheres de chá de fermento em pó • 200 grs. de açúcar para o caramelo • 1,5 dl de água

Para o recheio

• 500 grs. de açúcar • 1 chávena de chá de leite gordo • 6 colheres de sopa de manteiga • 1 chávena de chá de nozes picadas

Confecção: Leva-se ao lume numa caçarola, os 200 grs. de açúcar com a água até atingir ponto de caramelo. Junta-se o leite morno, continuando ao lume até dissolver bem. Retire do lume e deixe arrefecer. O bolo: bate-se muito bem, o açúcar com a manteiga. Adicionam-se as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Por fim, junta-se a farinha misturada com o fermento, o caramelo e, por último, as claras batidas em castelo envolvendo bem, sem bater. Leve a cozer em forno médio, cerca de 50 minutos + ou -, mas convém verificar. O recheio: Leve o açúcar numa caçarola ao lume para aloirar. Junta-se-lhe o leite, a manteiga e as nozes. Deixe ferver, mexendo sempre até ficar com consistência suficiente para rechear e cobrir o bolo.

Bolo de Cerveja Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 1 chávena de chá de manteiga bem cheia • 2 chávenas de chá de açúcar • 2 chávenas de chá de farinha de trigo • 1 chávena de chá de amido de milho (maizena) • 1 chávena de chá de cerveja branca • 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó • 6 ovos

Confecção: Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente as gemas uma a uma batendo em cada adição. Misture bem a farinha de trigo misturada com a maizena. Adicione a cerveja misturada com o fermento, bata até uniformizar tudo. Junte delicadamente com movimentos de baixo para cima as claras batidas em castelo forte. Ponha a massa numa forma bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno quente para cozer cerca de 35 minutos mas convém verificar sem abrir a porta do forno nos primeiros 25 minutos. Depois de cozido desenforme.

Bolo de Cerveja II Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 1 ovos • 200 grs. de farinha • 100 grs. de açúcar • 65 grs. de manteiga derretida • 1/2 colher de chá de açúcar baunilhado

• 2 colheres de sopa de rum • 50 grs. de miolo de amêndoa • 50 grs. de passas de uva • 50 grs. de abóbora coberta • 1 cravo de cabecinha moído • 1/2 colher de chá de canela em pó • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio • 1,5 dl de cerveja branca • 1 gota de essência de amêndoas

Confecção: Bata bem a manteiga derretida com o ovo e o açúcar. Numa taça, misturam-se as amêndoas cortadas aos pedacinhos com a abóbora também cortada em pedacinhos. Misture estes dois condimentos com as passas, bicarbonato, açúcar baunilhado, o cravo moído, canela e farinha. Juntam-se estes componentes à manteiga, batida com o açúcar e o ovo, e por fim misture o rum, a cerveja e a essência de amêndoa amarga, misturando tudo muito bem. Ponha a massa numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com pão ralado. Leve a cozer em forno pré-aquecido cerca de 60 minutos. Depois de cozido desenforme.

Bolo de Chocolate e Iogurte Colaboração de Ana Paula Botelho de Sousa

Ingredientes: Para o bolo

• 2 iogurtes naturais • 1 medida do iogurte de óleo • 3 medidas do iogurte de farinha • 3 medidas do iogurte de açúcar • 4 ovos; 1 colher de chá de fermento (opcional) • 1 tablete de chocolate culinário

Confecção: Batem-se todos os ingredientes, com excepção do chocolate, muito bem. Derrete-se o chocolate em banho-maria e junta-se ao preparado anterior, batendo muito bem à medida que se vai adicionando o chocolate derretido. Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha. Leva-se ao forno a 180ºc +/-, durante 30 a 45 minutos. Verifique com um palito se já está cozido. Para o glacé de chocolate

• 100 gr de chocolate culinário • 50 gr de manteiga • 80 gr de açúcar em pó • 4 colheres de sopa de água fria • 100 gr de nozes descascadas

Confecção: Derrete-se o chocolate em banho-maria. À parte bate-se a manteiga em creme e junta-se aos poucos ao chocolate ainda quente. Adiciona-se a água fria e liga-se tudo muito bem. Junta-se o açúcar em pó a pouco e pouco e bate-se muito bem. Utiliza-se o glacé ainda morno para cobrir o bolo e decora-se com as nozes. Deixa-se arrefecer no frigorifico até servir.

Bolo Crioulo do livro - As Receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 2 ovos • 1 chávena de açúcar • 5 colheres de sopa de café • 3 colheres de sopa de cacau ou de chocolate em pó • 1 chávena de farinha • 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Confecção: Bata as gemas com o açúcar e com 4 colheres de sopa de café forte. Quando a mistura estiver bem fofa, adicione o cacau dissolvido numa colher de café quente. Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior, alternadamente com a farinha previamente peneirada com o fermento. Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno médio (180ºC). Depois de cozido e frio, corte o bolo em duas fatias e una-as com ovos-moles ou creme chantilly ou creme moka. Cubra com o mesmo creme e enfeite com chocolate em falhas e açúcar em pó.

Bolo Delicioso de Iogurte Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 2 dl de Natas para Bater Parmalat • 5 ovos • 300 grs. de farinha de trigo • 250 grs. de açúcar • 1 iogurte natural • 1 colher de sobremesa de farinha Custard • 1 colher de chá de fermento em pó • 1 pitada de sal • raspa da casca de 1 limão

Confecção: Bate-se muito bem as gemas com o açúcar até ficar em creme. Mistura-se o iogurte e as Natas para Bater Parmalat e bate-se um pouco mais. A seguir, junta-se as farinhas misturadas com o fermento, a raspa da casca de limão e o sal, misturando bem. Bata as claras em castelo firme. Envolva bem sem bater as claras ao preparado anterior. Deite a massa numa forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno médio cerca de + ou - 50 minutos. *Se gostar, pode servir o bolo barrado com leite creme, um pouco espesso.

Bolo de Figo Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 250 grs. de figos secos • 50 grs. de manteiga • 250 grs. de açúcar • 250 grs. de avelãs • 8 claras de ovos • 2 colheres de sopa de pão ralado • raspa da casca de 1 limão • raspa da casca de 1 laranja

Confecção:

Rale as avelãs e passe os figos pela máquina. Numa tigela, trabalhe a manteiga e misture-a com as avelãs, os figos, o pão ralado e a raspa da laranja e do limão. bata as claras em castelo bem firme e incorpore, a pouco e pouco, o açúcar, batendo sempre até obter merengue. Envolva, aos poucos, o merengue ao preparado anterior. Unte uma forma com manteiga ou margarina e deite dentro a massa. Leve a cozer em forno quente durante 20 minutos; depois reduza para médio e deixe cozer mais 10 minutos, aproximadamente. Desenforme o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer. Coloque o bolo no prato onde irá ser servido, polvilhe a superfície com açúcar em pó e decore com figos cortados em flor. *Este bolo deve ser preparado com 3 dias de antecedência.

Bolo de Figos Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 250 grs. de figos secos • 6 ovos • 500 grs. de açúcar • 250 grs. de margarina • 500 grs. de farinha de trigo • 2,5 dl de leite gordo • 2 colheres de chá de canela • 2 colheres de chá de fermento em pó • Raspa da casca de 1 limão limão • 1 cálice de aguardente

Confecção: Moa os figos. Derreta a margarina em banho-maria e bata com o açúcar. Junte a massa à pasta de figo. Junte as gemas com o preparado anterior batendo sempre. Depois junte o leite e a raspa de limão mexendo bem. Adicione a farinha, peneirada com a canela e o fermento alternadamente com as claras batidas em castelo envolvendo bem sem bater. Ponha o preparado numa forma bem untada com margarina. Leve a cozer em forno bem quente, nos primeiros 10 minutos, depois, ponha para brando para acabar de cozer cerca durante 1 hora, mas convém verificar.

Bolo de Iogurte II Colaboração de Maria João Valente

Ingredientes:

• 1 iogurte natural • 3 copos (de iogurte) de farinha • 3 copos (de iogurte) de açúcar • 1 copo (de iogurte) de óleo • 1 colher de chá de fermento • 3 ovos inteiros

Confecção: Misturam-se muito bem todos os ingredientes. Unte uma forma com manteiga e farinha e deite a mistura anterior. Leve ao forno para assar.

Bolo de Iogurte III Colaboração de Carla Fonseca

Ingredientes:

• 3 Ovos • 1 Iogurte Natural • 3 Medidas de copo de iogurte de farinha • 3 Medidas de copo de iogurte de açúcar • 1/2 Medidas de copo de iogurte de óleo ou manteiga • 1 Colher de chá de fermento

Confecção: Misturar o gemas com o açúcar muito bem, juntar a manteiga e o iogurte, e misturar tudo muito bem novamente Bater as claras em castelo e reservar. Adicionar a farinha com o fermento. Juntar raspa de uma laranja e o respectivo sumo. E por fim juntar cuidadosamente, sem bater as claras em castelo Colocar numa forma bem barrada com manteiga e farinha e levar ao forno bem quente durante apróx. 40 minutos com a temperatura de 180º.

Bolo Joana do Convento de Santa Clara de Évora

Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar • 500 grs. de miolo de amêndoas peladas e raladas • 12 ovos inteiros • 250 grs. de farinha de trigo • 250 grs. de doce de gila • raspa da casca de 1 limão • 1 colher de café de canela em pó

Cobertura

• 2 claras de ovo • 250 grs. de açúcar em pó • 2 colheres de sopa de água • pingos de limão

Confecção: Batem-se muito bem os ovos com o açúcar e, em estando o preparado bem grosso, junta-se-lhe a amêndoa ralada, a raspa da casca de limão e a canela. Torna-se a bater muito bem, até ligar e engrossar. Quando for para o forno, junta-se o doce e a farinha. vai ao forno, em forma redonda e de bordos baixos, bem untada com banha. Leva 1 hora a cozer em forno regular. Deixe arrefecer um pouco. Desenforme e barre todo o bolo com a cobertura. Cobertura: Batem-se muito bem os ingredientes, com um garfo, deitando de vez em quando uma pinga de água e uns pingos de limão. Vê-se se está na consistência devida, quando ficar pegado à colher como as claras batidas em castelo firme.

Bolo de Leite Condensado Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de manteiga • 1 chávena de chá de açúcar

• 1 lata de leite condensado • 4 colheres de sopa de mel • 4 ovos • 2 colheres de sopa de água • 4 chávenas de chá de farinha • 2 colheres de sobremesa cheias de fermento em pó

Para a cobertura

• 4 barras de Chocolate para Culinária Nestlé • 30 amêndoas peladas e torradas no forno • 1 lata de leite condensado cozido

Confecção: Coza a lata de leite condensado na panela de pressão cerca de 45 minutos. Bate-se bem a manteiga com o açúcar até clarear. Acrescenta-se o leite condensado, o mel, as gemas e a água batendo bem. Vai-se acrescentando a farinha peneirada com o fermento e o sal. Bata as claras em castelo firme, envolvendo bem sem bater ao preparado anterior. Deite a massa numa forma redonda lisa bem untada de manteiga e polvilhada de farinha. Leve a cozer em forno quente médio cerca de 50 minutos + ou -. Retire do forno deixe arrefecer um pouco e desenforme. Quando frio, barra-se todo com o leite condensado fervido, a qual misturou o Chocolate para Culinária Nestlé derretido em banho-maria. Risca-se com o bico de uma faca e em cada losango coloca-se uma amêndoa torrada.

Bolo de Mel

Ingredientes:

• 200g de açúcar • 9 ovos • 2 dl azeite • 1 colher de sopa de canela em pó • 2 dl de mel • raspa de 1 limão • 1 colher de sopa de manteiga • 250g de farinha • 20g de açúcar glacê

Confecção : Separe as claras das gemas e junte estas ao açúcar, azeite, mel, raspa de limão e canela batendo bem. Bata as claras em castelo e junte à mistura. Em seguida adicione a farinha e mexa lentamente até ficar bem misturado. Unte uma forma com manteiga e deite a massa. Leve ao forno médio durante 30 minutos ou até ficar bem cozido. Desenforme deixando esfriar sobre uma rede e sirva polvilhado com açúcar glacê.

Bolo de Mel à Moda de Sagres

Ingredientes:

• 400g de farinha • 300g de açucar • Dez ovos • 1.5 dl de azeite • 3 dl de mel

Confecção:

Separam-se as gemas dos ovos e batem-se com o açucar até fazer ponto relevo. Leva-se ao lume o azeite com mel até ferver. Deixa-se arrefecer e junta-se so batido anterior, misturando em seguida com o máximo de cuidado as claras em castelo e a farinha peneirada, intercalando os dois ingredientes. Não é conveniente mexer muito a massa para que as claras não cortem. Coloca-se a massa dentro a massa dentro de uma forma redonda untando com manteiga e passada por farinha, e leva-se a cozer em forno moderado.

Bolo de Mel com Nozes Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 3 ovos • 3 claras • 1 chávena de chá de nozes picadas grosseiramente • 1 colher de sobremesa de fermento em pó • 2 chávenas de chá de açúcar • 1 chávena de chá de manteiga • 1 chávena de chá de leite • 1 chávena de chá de mel • 3 chávenas de chá de farinha de trigo

Confecção: Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar Adicione sempre batendo as gemas e o mel, a seguir o leite, a farinha misturada com o fermento. Bata as claras em castelo firme e junte à massa, como também as nozes, envolvendo bem sem bater. Deita-se a massa numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno quente cerca de 45 minutos, convém verificar se está cozido.

Bolo de Mel da Madeira Colaboração de José Botão

Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

Para o Fermento:

• 500 grs de farinha s/ fermento • 30 grs de levedura (fermento de padeiro) • 3 dl +- de água

Amassar a farinha com a levedura, fazer uma bola tapar com um plástico e deixar levedar 2-3 horas. Receita:

• 1000 grs de farinha s/ fermento • 350 grs de açúcar • 300 grs de margarina • 150 grs de banha • cravinho q.b. +- 1,5gr • erva doce q.b. +- 1,5gr • 15 grs de canela • 50 grs de nozes • 400 grs de fruta cristalizada sortida • 150 grs de sultanas • 15 grs de bicabornato de soda • sumo de 1 laranja • 8 dl de mel de cana

Confecção:

Amasse a margarina com o açúcar até obter um creme, junte as especiarias e o sumo de uma laranja e um pouco de raspa, juntar o mel e a banha derretidos (aquecidos) juntos, juntar a farinha e o bicabornato, amassar +- cinco minutos juntar o fermento amassado anteriormente e amassar mais 2 - 3 minutos, juntar as frutas e amassar mais cinco minutos. Deixar levedar +- 24 horas. Cozer em formas untadas, e forradas (só no fundo da forma) de papel vegetal, encher as formas e decorar com amêndoas e nozes no cimo, cozer á temperatura de 180º. NOTA: Use formas com fundo e com um diametro de 15 cm e 4 cm de altura e coloque massa até aos 3 cm de altura.

Bolo de Mel do Convento de S. Bento - Porto Colaboração de José Botão


Ingredientes:

• 500 grs de açúcar • 15 gemas • 15 claras • 2,5 dl de azeite • 250 grs de mel • 550 grs de farinha c/fermento • 5 grs de canela +- • raspa de 1 limão

Confecção: Bater as gemas com o açúcar, junte o mel e o azeite volte a bater até obter uma massa homogénea, junte a raspa do limão e a canela. Bata as claras em castelo e junte alternadamente com a farinha á mistura envolvendo bem sem bater. Cozer em forma untada e polvilhada com farinha ou forrada com papel de manteiga á temperatura de 180º +-.

Bolo de Requeijão do Mosteiro de S. Bento Colaboração de José Botão


Ingredientes:

• 300 grs de requeijão • 300 grs de açúcar • 7 gemas • 3 ovos • 75 grs de farinha c/ fermento • sumo de 1/2 laranja

Confecção: Passar o requeijão por um passador, juntar o açúcar e misturar muito bem, junte as gemas e os ovos depois de batidos juntos, mexer bem, juntar a farinha e mexer até obter uma mistura homogénea. Cozer em forma untada e polvilhada com farinha á temperatura de 200º +-. Servir frio.

Bolo de Tâmaras


Ingredientes:

Para o bolo

• 6 ovos • 100 grs. de açúcar

• 60 grs. de manteiga • 75 grs. de pão ralado • 50 grs. de avelãs • 50 grs. de tâmaras • raspa da casca de 1 limão • 10 tâmaras para a decoração q.b.

Para o creme

• 100 grs. de manteiga sem sal • 60 grs. de açúcar • 50 grs. de tâmaras picadas • 1 colher de sopa de amêndoas peladas, torradas e raladas • 1 colher de sopa de rum • 1/2 limão • fondant para a decoração

Confecção: Bata muito bem o açúcar com a manteiga até obter um creme. Junte a raspa da casca do limão e a baunilha. Separe as gemas das claras e junte as gemas ao preparado anterior, batendo bem. Bata as claras em castelo firme e adicione-as à massa, alternando com a mistura feita com as tâmaras finamente picadas, as avelãs raladas e o pão ralado. Deite a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e polvilhada de farinha. Leve a cozer em forno brando cerca de 1 hora (convém verificar se está cozido). Entretanto prepare o creme, misturando a manteiga, com o açúcar, as amêndoas, as tâmaras picadas, o rum e a raspa da casca de 1/2 limão. Desenforme o bolo e corte-o ao meio no sentido horizontal. Deixe arrefecer completamente e una as duas partes com o creme. Com o fondant preparado, passado por uma seringa munida de um bico fino liso, cubra quase totalmente com riscos a superfície e as paredes do bolo. Decore com tâmaras inteiras descaroçadas.

Bolo do Céu


Ingredientes:

• 18 ovos • 900 grs. de açúcar • 460 grs. de amêndoa pelada e ralada • 230 grs. de pão ralado • 1 colher de chá de canela em pó • raspa da casca de meio limão

Confecção: Bate-se durante 10 minutos, metade do açúcar com os ovos e a outra metade põe-se em ponto de pasta; deita-se-lhe dentro a amêndoa ralada, o pão ralado, a canela e a raspa de limão. Depois de muito bem batidos os ovos com o açúcar, como para pão-de-ló juntam-se à calda com a amêndoa e mistura-se bem. Unte uma forma com bastante manteiga, deite a massa dentro e leve ao forno moderado a cozer cerca de + ou - 40 minutos, mas convém verificar se está cozido.

Bolo Mármore Colaboração de José M. Valadas

Cabo Verde

Ingredientes:

• 200 grs. de margarina derretida • 200 grs. de açúcar • 200 grs. de farinha • 1 colher de (chá) de fermento em pó • 4 gemas • 4 claras batidas em castelo • casca ralada de 1 limão • 200 grs. de Chocolate Culinária Nestlé em pó • 1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga

Confecção: Bata as gemas com o açúcar junte a margarina derretida fria e bata até obter um creme fofo. De seguida misture a farinha com o fermento e, por último as claras batidas em castelo mexendo debaixo para cima sem bater. Divida a massa em 2 partes iguais: numa misture 100 grs. de Chocolate Culinária Nestlé em pó; na outra a casca ralada do limão. Barre muito bem uma forma com margarina e polvilhe com farinha e, deite os dois preparados em camadas alternadas. Leve a cozer em forno médio durante +- 30 minutos, convém verificar. Depois de cozido deixe arrefecer o bolo. Entretanto prepare a cobertura. Num tachinho misture a manteiga com 100 grs. de Chocolate de Culinária Nestlé em pó, leve ao lume até começar a borbulhar e estar bem misturado. Cubra o bolo com este creme.

Bolo Podre Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 150 grs. de açúcar • 200 grs. de farinha de trigo • 1 dl de leite • 2 ovos • 3 colheres de sobremesa de vinho do Porto • 1 colher de sobremesa de canela em pó • 2 colheres de chá de fermento em pó • 90 grs. de manteiga ou de margarina • 50 grs. de nozes picadas

Confecção: Bata muito bem a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Junte em seguida a farinha misturada com o fermento e a canela, alternadamente com o vinho do Porto e o leite. Bata muito bem. Por fim adicione as nozes finamente picadas. Deite a massa numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal. Leve a cozer em forno bem quente, durante cerca de 10 minutos, e prolongue a cozedura, em forno médio, durante mais 30 a 40 minutos. Depois de cozido, desenforme o bolo e deixe arrefecer. Sirva só no dia seguinte.

Bolo Podre à Alentejana


Ingredientes:

• 2,5 dl de mel • 2,5 dl de azeite

• 7 ovos • 125 grs. de açúcar • 250 grs. de farinha de trigo • 1 colher de chá de canela em pó • 1 colher de chá cheia de fermento em pó • 2 colheres de sopa de aguardente velha

Confecção: Misturar o azeite, mel, as gemas de ovos e o açúcar, batendo muito bem cerca de 10 minutos. Adicione a aguardente e bata mais um pouco. Bata as claras em castelo firme. Envolva as claras ao preparado anterior, alternando, com a farinha misturada com a canela e o fermento. Deite amassa numa forma grande com chaminé, bem untada com azeite. Leve a cozer em forno médio cerca de + ou - 50 minutos (convém verificar se está cozido). Depois de cozido desenforme o bolo e deixe arrefecer.

Bolo Real de Abrantes Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs. de miolo de amêndoa peladas e raladas • 500 grs. de açúcar em ponto de pérola • 12 gemas de ovos • 6 claras de ovo • 3 mãos-cheias de farinha de trigo • açúcar em pó q.b.

Confecção: Misture a amêndoa com o açúcar em ponto, batendo até obter uma massa branca. Nessa altura, junte as gemas, as claras e a farinha. Depois de tudo bem ligado, leve ao forno a cozer em forma untada com manteiga. Depois de cozido, desenforme, polvilhe com bastante açúcar em pó e, querendo, enfeite com trufas de chocolate.

Bolo Rei

Ingredientes:

• 1,250 Kg de farinha de trigo • 50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento organico • 3 dl de leite • 250 g açúcar • 12 ovos • 300 g de manteiga • 1 g de sal • 150 g de passas • 100 g de cidrão doce • 100 g de ameixas • 100 g de amêndoas • 150 g de nozes • 150 g de pinhões • frutas cristalizadas

Confecção: Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta gramas de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas. À parte deita-se num alguidar um kilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal

fino e dois decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturam-se os duzentos e ciquenta grama de farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénia, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de pinhões; amassa-se novamente para encorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte. Estando a massa bem levedada,fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte. Antes de pôr no forno, pode-se pintar a massa por cima com gema de ovo. Feita a massa fazem-se os bolos e pôem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.

Bolo Rei (versão profissional) Colaboração de José Botão


Ingredientes:

Para o fermento:

1º

• 250grs de farinha s/fermento • 60grs de levedura (fermento de padeiro) • 125grs (+-) de água

2º • 1000grs de farinha s/fermento • 200grs de açúcar • 200grs de margarina • 200grs(+-2dl) de água ou leite magro • 300grs( 6 ) ovos • 15grs de sal • 100grs de bebidas ( rum, porto aguardente, etc.) • 600grs de fruta cristalizada sortida picada • 150grs de frutos secos (noz, pinhão amêndoa, etc.) • 250grs de sultanas

Confecção: Amassar os ingredientes referidos 1º, fazer uma bola e tapar. Bater o açúcar com a margarina juntar os ovos aos poucos a água ou leite, as bebidas e o sal, juntar a farinha e amassar bem +-10 minutos, juntar o fermento feito anteriormente e amassar até que a massa ganhe liga (elastecidade). Deixar a massa repousar +-5 minutos. Juntar as frutas e amassar só o necessário para envolver bem as frutas. Deixar levedar pelo o menos 1 hora tapado com um plástico. Dividir em peças\com o peso desejado ex: 500grs enrolar em bola e deixar repousar 10 minutos tapados. Colocar o cotovelo no centro da bola e carregar, com as mãos fazer uma argola não muito fina, colocar em tabuleiro levemente untado, pintar com ovo batido, polvilhar com pinhão ou amêndoa granulada ou outro, decorar com as frutas habituais e deixar levedar no tabuleiro +- uma hora, cozer á temperatura de +-180º-200º tempo de cozedura para peças de +-500grs 25-30 minutos. Ao sair do forno pintar com brilho(geleia) e colocar montinhos de açúcar em pó. OBSERVAÇÕES: quando me refiro a farinha s/fermento refiro-me ás que não contêm fermento em pó. FERMENTO EM PÓ =fermento quimíco (Banking power). LEVEDURA =fermento de padeiro =fermento biológico. E quando coloco +- é porque há farinhas que absorvem mais líquido que outras por isso não juntem logo a totalidade de água ou leite nas massas juntem +-80% e depois se precisar deitem o resto.

Bolo de Requeijão à Moda de Viana do Alentejo

Autoria do Chefe António Nobre Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 250 gr. de Requeijão • 150 gr. de Farinha de Trigo • 200 gr. de Açúcar • 50 gr. de Margarina • 4 - Ovos Inteiros • 1 Raspa - Limão • 1 Colher chá de Canela em pó

Confecção: a) Passar o requeijão pelo passador de rede; b) Bater os ovos com o açúcar; c) Juntar a canela, a margarina, a raspa de limão e o requeijão; d) Bater na batedeira, adicionando a farinha em "chuva"; e) Envolver tudo até ao ficar homogéneo; f) Colocar o preparado numa forma, forrada com papel vegetal; g) Levar ao forno a 160º C.

Broas Castelar Colaboração de José Botão


Ingredientes:

• 400 grs de batata doce cozida • 750 grs de açúcar • 125 grs de amendoa moída s/pele • 1 casca de laranja • 50 grs de coco ralado • 150 grs de farinha de milho • 75 grs de farinha de trigo s/ fermento • 3 ovos

Confecção: Cozer a batata descascar e passar por um passevite juntar o açúcar e levar ao lume deixar ferver mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver (borbulhar) juntar a amendoa, coco, casca de laranja e os ovos, misturar tudo muito bem sem retirar do lume, juntar as farinhas misturadas préviamente envolvendo-as bem. Tendura: Fazer pequenas bolas (+-30grs) Estique tipo croquete mais gordo no meio coloque em tabuleiro untado e polvilhado com um pouco de farinha separadas +-3 cm, quando tiver o tabuleiro cheio espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte.

Broas dos Santos do Livro - Festas e Comeres do Povo Português

Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1,5 kg de abóbora-menina • 1 kg de farinha de trigo • 0,5 kg de farinha de milho • 30 grs de fermento de padeiro • 250 grs de açúcar escuro • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce • 1/2 colher de sopa de canela • 50 grs de nozes

• 50 grs de pinhões • 50 grs de passas • 1 pau de abóbora coberta • sal

Confecção: Coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se e esmaga-se. Reserva-se a água. Peneiram-se as farinhas para uma tigela. Dissolve-se o fermento em 1 dl de água fria e junta-se as farinhas, amassando sempre vigorosamente, vão-se juntando a abóbora e o açúcar. Se for necessário, junta-se parcimoniosamente água de cozer a abóbora. Quando a massa tiver uma consistência bem elástica, põe-se a levedar em local temperado. Estando a massa levedada, adicionam-se a erva-doce e a canela, as frutas em bocadinhos, sendo as passas e a abóbora previamente passadas por água morna e enxutas. Tem-se uma tigela pequena com cerca de 10 cm de diâmetro, deitam-se dentro um pouco de farinha de trigo e um bocado de massa. Molda-se esta em bola, rodando a tigela. Dispõem-se as broas em tabuleiros untados com azeite e levam-se a cozer em forno bem quente (200º a 22oºC) durante 30 a 40 minutos.

Cascas de Laranja Cristalizada Felicia Sampaio


Ingredientes:

• Cascas de laranja • água • açúcar • açúcar pilé q.b.

Confecção: Cortam-se às tirinhas as cascas das laranjas e deitam-se num tacho com água fria que se leva ao lume até levantar fervura. Escorre-se então a água, deita-se outra e volta ao lume a levantar fervura novamente. Escorrem-se as cascas, pesam-se e põe-se ao lume o mesmo peso de açúcar a tomar ponto forte. Deitam-se então as cascas e deixam-se ferver até quase secar, mexendo sempre. Tiram-se para fora com um garfo, põem-se numa travessa e, enquanto quentes, envolvem-se em açúcar pilé. Separam-se umas das outras e põem-se a secar ao sol. Guardam-se em frascos tapados.

Caprichos de Setúbal Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 300 grs. de açúcar • 300 grs. de farinha • 6 gemas • 3 claras de ovo • 160 grs. de manteiga • raspa da casca de 2 laranjas • sumo de 1 limão

Confecção: Bate-se o açúcar com os ovos e a raspa de laranja. Junta-se depois a manteiga e bate-se muito bem. Mistura-se a farinha e o sumo de limão. Deita-se o preparado num tabuleiro untado com margarina e polvilhado de farinha. Leve ao forno a cozer.

Depois de cozido desenforme e corte em tiras. Leve as tiras novamente ao forno para torrarem.

Caramelo de Chocolate Colaboração de Ana Benfica

Ingredientes:

• 125 grs de chocolate de culinária • 100 grs de manteiga • 250 grs de açúcar • duas colheres de sopa de mel • 0,5 l de leite • duas vagens de baunilha

Confecção: Leva-se o leite ao lume com as vagens de baunilha. deixa-se ferver um pouco, retira-se a baunilha e junta-se o chocolate ralado, a manteiga , o açúcar e o mel. Vai-se mexendo enquanto ferve em lume brando. Pode considerar-se no ponto exacto quando, deitando-se um pingo num prato não se pegar aos dedos. Coloca-se num tabuleiro untado e deixa-se secar. Corta-se então em pequenos quadrados, e está pronto a servir.

Castanhada Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 1,500 kg de castanhas • 800 grs. a 1 kg de açúcar • 1 vagem de baunilha

Confecção: Coza as castanhas descascadas mas com pele. Despele-as em quente e passe-as pelo passe-vite. À parte, prepare uma calda de açúcar em ponto de pérola usando 1 kg de açúcar para cada quilo de puré de castanha. Depois de misturar a calda no puré de castanha, junte a baunilha e leve-a novamente ao lume, mexendo sempre até fazer estrada. Guarde-as em frascos bem fechados. *Esta castanhada conserva-se até ao final da Primavera.

Castanhas Cristalizadas (marrons glacés)

Colaboração de José Botão Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

• castanhas • aguardente ou brande • sal • canela • açúcar q.b. • água

Confecção: Cozem-se as castanhas da seguinte maneira: sobre um tacho com água a ferver coloca-se um passador de buracos largos e nele as castanhas envolvidas em sal e um pouco de canela. Tapam-se e deixam-se ferver no vapor.

Logo que estejam cozidas, tira-se-lhe a pele com cuidado para que fiquem inteiras. Voltam ao passador previamente limpo da humidade da cozedura e desta vez sobre um tacho ou caçarola onde está a ferver uma porção de água com dois decilitros de boa aguardente ou brande. Deixa-se que recebam o vapor que as aromatiza durante 10 a 15 minutos. Feita esta operação, mergulham-se em calda de açúcar de ponto alto, uma de cada vez, espetadas numa agulha de tricotar. Deixam-se secar um pouco e embrulham-se em papel prateado.

Cavacas Do Livro - Festas e Comeres do Povo Português

Da Verbo

Ingredientes: Para as cavacas:

• 500 grs de farinha de trigo • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio • 1 colher de chá (rasa) de sal • 10 ovos inteiros • 8 gemas • 1/2 L de azeite • 1 cálice de aguardente bagaceira • 1 limão

Para a cobertura:

• 8 claras • 500 g de açúcar pilé

Confecção: Peneira-se a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar. Faz-se uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão. Batem-se estes ingredientes à mão durante 1 hora (20 minutos na batedeira eléctrica). Depois juntam-se, um a um, batendo os restantes ovosinteiros. Esta adição faz-se baseada para se poder observar a textura da massa. Quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os ovos todos. Deixa-se a massa repousar cerca de 1 hora, depois do que é deitada às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha. As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra. Levam-se as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC). Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo. À medida que se vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas sobre caruma e põem-se ao sol a secar. Evidentemente que esta operação também pode ser feita numa estufa ou forno, desde que a temperatura não seja superior a 50ºC.

Cavacas das Caldas da Rainha Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 12 ovos • 500 grs. de farinha de trigo • 60 grs. de manteiga

Para a calda:

• 500 grs. de açúcar • 2 dl de água

Confecção: Deite a farinha num alguidar e junte os 12 ovos que se batem até fazer uma massa homogénea e consistente, mas não demasiado espessa, (se ficar muito espessa junta-se mais ovos, se ficar pouco espessa junta-se farinha). Estando a massa no ponto junta-se a manteiga derretida, batendo bem para que a manteiga fique bem incorporada. Na pedra da mesa vão-se tendendo pequenos bocados de massa, dando forma redonda com 6 a 7 cm de diâmetro, ponha num tabuleiro untado com margarina e leve a forno médio a cozer. Estando cozidas e frias prepara-se a calda de açúcar. Num tachinho leve ao lume o açúcar e a água deixe ferver até fazer ponto de espadana. Retire do lume e bata fortemente com as varas, mergulhando nele as cavacas e tirando logo para as deixar secar ao ar.

Celestes de Santa Clara

Ingredientes: (6 pessoas):

• 500 gr açúcar ; • 24 gemas de ovos ; • 2 claras ; • 250 gr amêndoa ; • 2 copinhos água ; • Círculos cortados em folhas de obreia.

Confecção: Num tachinho ferve-se o açúcar com a água até que a calda atinja o ponto de fio. Junte as amêndoas sem pele e moídas e deixe ferver lentamente. Bata as gemas com as claras; retire a preparação do lume, deixe amornar e junte os ovos. Misture bem os ingredientes e leve novamente a lume brando, mexendo sempre até que a mitura engrosse e desprenda das paredes do tacho. Deite o preparado num recipiente e deixe-o esfriar e endurecer. Com a massa, forme montinhos, coloque-os sobre círculos de obreia, rodeando-os com tiras recortadas, também na obreia, e leve ao forno até que as pontas estejam tostadas. Sirva em pratinhos.

Charlotte de Café e Nozes Felicia Sampaio


Ingredientes:

Para a massa-base

• 3 ovos • 125 grs. de açúcar • 125 grs. de farinha de trigo com fermento

Recheio da torta

• 3 colheres de sopa de café instantâneo (em pó) • 3 colheres de sopa de açúcar • 1 dl de Natas para Bater Parmalat

2º Recheio

• 1 colher de sopa de farinha de milho amarela • 125 grs. de açúcar • 75 grs. de miolo de noz cortado em bocadinhos • 2 gemas de ovos • 2 colheres de sopa de café instantâneo em pó

• 3 dl de Natas para Bater Parmalat • 3 dl de leite gordo • 3 colheres de chá de gelatina em pó

Confecção: Aqueça o forno a (220ºC) Forre dois tabuleiros de 25,5 x 20,5 cm, com papel vegetal e barre-os com margarina. Massa-base: Aqueça o açúcar e as gemas em banho-maria e misture-os com o batedor, até a massa ficar macia e esbranquiçada. Retire do calor e continue a bater até que as pás do batedor façam trilhos na massa. Adicione a farinha e misture com uma colher de pau. Deite em cada tabuleiro a mesma quantidade de massa e leve a cozer no forno durante 6 a 8 minutos. Recheio da torta: num tachinho, adicione 2 colheres de sopa de água e junte-lhe o café e o açúcar. Leve ao lume, deixe ferver lentamente até o açúcar derreter. Retire do lume e deixe arrefecer. Bata as Natas para Bater Parmalat até ficarem firmes e deite-as, na mistura de café, envolvendo. Barre cada uma das tortas com a mistura de café com natas e enrole-as, no sentido do comprimento. Corte fatias com cerca de 6 mm de grossura e forre com elas uma taça para pudim. 2º Recheio: misture a farinha de milho com o açúcar, o café, as gemas e um pouco de leite. Numa outra tigela, deite a gelatina e 2 colheres de sopa de água, para que esta se dissolva. Acrescente o resto do leite à mistura de farinha e leve-a ao lume para cozer e engrossar, mexendo sempre. Junte a gelatina e misture tudo até dissolver. Ponha o creme numa tigela. Bata as Natas para Bater Parmalat, até ficarem duras. Envolva as natas na mistura de café e junte-lhes as nozes. Deite este preparado para a tigela, previamente forrada com as fatias de torta, e cubra com as fatias que sobraram. Leve ao frigorífico durante umas horas. Sirva fresca decorada com chantilly.

Charlota de Chocolate do livro - As Receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 30 palitos à la reine • 1 cálice de vinho do Porto • 125 g de Chocolate para Culinária Nestlé • 125 g de manteiga sem sal • 5 colheres de sopa de açúcar • 6 ovos

Confecção: Forre a forma de paredes altas (fundo e paredes) com os palitos à la reine. Salpique com o vinho do Porto. Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria, sem o mexer e sem deixar ferver a água. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicione as gemas uma a uma, batendo sempre, juntando em seguida o chocolate derretido. Bata as claras em castelo e junte-as suavemente ao preparado anterior. Deite esta mousse na forma forrada com os palitos à la reine. Tape com mais palitos e leve ao frigorifico durante 6 horas ou de um dia para o outro. *Enfeite a charlota com chantilly na altura de servir.

Charlote de Chocolate II Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 caixas de palitos de champanhe (+ ou - 32) • 3/4 de chávena de chá de Rum

• 3/4 de chávena de água fria

Para a mousse de chocolate

• 250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé • 1 chávena de chá de manteiga • 4 gemas de ovos • 4 claras • 1/3 de chávena de chá de açúcar

Para o creme de baunilha

• 6 gemas de ovos • 2 chávenas de chá de leite quente • 1/2 colher de chá de essência de baunilha • chantilly q.b.

Confecção: Misture num prato fundo, o rum e a água e molhe rapidamente os palitos, para humedecê-los. Forre uma forma de 20,5 cm de diâmetro por 10 cm de altura, com os biscoitos. A mousse: Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria juntamente com a manteiga, mexendo bem até que esteja derretido. Bata as gemas com o açúcar até ficarem leves e espumosas. Junte o chocolate derretido à gemada envolvendo bem. Bata as claras com uma pitada de sal, até ficar em castelo firme, e envolva-as bem sem bater ao chocolate. Espalhe metade da mousse na forma e cubra com uma camada de biscoitos embebidos na mistura rum e água. Espalhe a mousse de chocolate restante por cima. Corte os biscoitos que passam da altura da forma e cubra a mousse com os bocados que sobraram. Cubra com papel de alumínio e leve ao frigorífico. Prepare o creme de baunilha: Bata as gemas com o açúcar numa caçarola, junte lentamente, batendo sem parar o leite quente e a baunilha. Leve a lume brando, mexendo sem parar com uma colher de pau, até que o creme engrosse, sem deixar ferver. Retire do lume, continuando a mexer até que a espuma desapareça e o creme esteja ligeiramente grosso. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até a hora de servir. Desenforme a charlote num prato de serviço. Decore com as natas batidas com um pouco de açúcar em chantilly. Sirva com o creme de baunilha.

Charlotte de Morangos Colaboração de Marta Ávila

Ingredientes:

• 8 folhas de gelatina • 800 grs. de morangos • 1 lata de leite condensado • 2 colheres de sopa de água • 2,5 dl de natas • 2 claras • 200 grs. de palitos de champanhe • rum

Confecção: Põe-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Retira-se os pés aos morangos, lava-se e escorre-se. Reservam-se os mais bonitos para decoração; juntam-se os restantes ao leite condensado e reduz-se a puré com a varinha mágica. Escorre-se a gelatina, derrete-se em água a ferver e junta-se ao preparado anterior, mexendo bem. Batem-se as natas até ficarem bem firmes e as claras em castelo. Adiciona-se, cuidadosamente, primeiro as natas e depois as claras, envolvendo suavemente.

Forra-se uma forma de charlotte com película aderente. Borrifa-se os palitos de champanhe com rum e forra-se com eles só os lados da forma, apertando bem uns contra os outros. Deita-se aí o creme preparado, pouco a pouco. Cobre-se a superfície com mais palitos e borrifam-se também com rum. Leva-se ao frigorífico e desenforma-se apenas no dia seguinte. Serve-se enfeitado com os morangos reservados.

Charlota Russa

Do Livro - As Receitas Escolhidas Editorial Verbo

Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas

• 6 folhas de gelatina branca • 30 palitos à la reine • 1 dl de licor (beirão ou outro) • 5 gemas • 150 grs de açúcar • 5 dl de leite • 1 vagem de baunilha • 5 dl de Natas para Bater Parmalat • 4 colheres de sopa de açúcar • 3 colheres de sopa de doce de framboesa

Confecção: Lave a gelatina e ponha-a de molho em água fria. Forre o fundo e as paredes de uma forma de charlota com palitos à la reine passados por metade do licor a que juntou um pouco de água. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Regue com o leite morno e previamente fervido com a baunilha. Mexa e leve o creme a cozer em banho-maria, tendo o cuidado de deixar ferver a água. Quando o creme aderir à colher, o que significa que está cozido, retire do lume (reconhece-se quando, ao retirar a colher do creme e passando um dedo por ela, o traço se conserva). Escorra a gelatina e junte-a ao creme quente, assim como o licor que resta. Deixe o creme arrefecer sem prender. Bata as natas para bater Parmalat bem frias com uma pedra de gelo e, quando estiverem fofas, junte o açúcar. Bata para misturar o açúcar e junte ao creme anterior já frio e que começa a coagular. Misture e deite o preparado na forma. Cubra com palitos à la reine e leve a solidificar no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro. Dissolva o doce de framboesa numa pequena porção de água e junte um pouco de licor escolhido para perfumar a charlota. Enfeite a charlota com chantilly e sirva o molho de framboesa à parte.

Charutos de Gengibre Recheados Felicia Sampaio


Ingredientes Para 16 charutos

Para a massa

• 60 grs. de açúcar • 60 grs. de manteiga • 60 grs. de farinha de trigo • 2 colheres de sopa de caramelo líquido • 1/2 colher de chá rasa de gengibre em pó • 1 colher de chá de brandy • raspa da casca de 1/2 limão

Para o recheio

• 200 grs. de Natas para Bater Parmalat geladas • 3 colheres de sopa de açúcar • 1 colher de sopa de leite gelado

Confecção: Forre dois tabuleiros com papel vegetal untado com margarina. Unte também o cabo de uma colher de pau com margarina. Derreta a manteiga com o açúcar e o caramelo sobre lume muito brando, mexendo até obter uma mistura cremosa e homogénea. Retire do lume. Misture a farinha com o gengibre e junte ao preparado anterior. Junte também a raspa da casca do limão e o brandy. Bata muito bem com uma colher de pau e deixe arrefecer durante 2 minutos. Com uma colher de chá, deite nos tabuleiros a massa em colheradas separadas umas das outras (10 cm + ou -). Leve a cozer em forno moderado [T. 4], na prateleira superior, durante 7 a 10 minutos ou até as bolachas estarem cozidas com bolhas e louras. Retire as bolachas com a ajuda de uma espátula metálica e, enquanto quentes, enrole-as imediatamente em torno do cabo da colher de pau untada. Retire-as cuidadosamente e deixe-as arrefecer. Se por acaso as bolachas arrefecerem antes de as enrolar, leve-as rapidamente ao forno para a massa voltar a amolecer. Antes de servir, bata as Natas para Bater Parmalat com o leite. Quando a mistura estiver fofa misture o açúcar e bata mais um pouco. Ponha o chantilly num saco de pasteleiro, recheie as pontas dos charutos e sirva.

Chiquinhos Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 560 grs. de açúcar • 65 grs. de farinha de trigo • 4 ovos inteiros • 4 gemas de ovos • 2,5 dl de água • leite gordo q.b.

Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com a água até fazer ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer. Numa tigela, desfaz-se a farinha com o leite até obter um polme grosso, a seguir juntam-se as gemas e os ovos e, por fim a calda já fria, misturando muito bem. Passe a mistura num passador de rede fina. Deite o preparado em forminhas de queques bem untadas. Leve a cozer em forno quente cerca de 20 a 25 minutos (convém verificar se estão cozidos). Depois de cozidos, desenformam-se e põem-se em caixinhas de papel.

Chiquinhos da Ericeira Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 4,5 kg. de açúcar • 500 grs. de açúcar • 40 ovos completos • 20 gemas de ovos • leite q.b.

Confecção:

Desfaz-se a farinha com o leite até ficar ralo. Em seguida, juntam-se os ovos inteiros e as gemas e bate-se tudo muito bem. À parte, põem-se num tacho 2, 5 litros de água juntamente com o açúcar e vai ao lume a ferver até ficar um pouco louro (experimente pôr um pouco num dedo e, se pegar, está bom). Põe-se a mistura dos ovos mexendo sempre para evitar que os ovos cozam. Depois, passa-se por um passador de rede e mexe-se de novo muito bem. Vão ao forno em forminhas previamente untadas, tendo o cuidado de mexer sempre a massa antes de deitar nas formas. Quando prontos, desenformam-se, polvilham-se com açúcar em pó, e põem-se em caixinhas de papel.

Clarinhas de Fão Felicia Sampaio


Ingredientes: Para a massa:

• 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga • sumo de 1/2 limão • 400 grs de farinha de trigo • 2,5 dl de leite completo • sal fino q.b.

Para o recheio:

• 5 ovos • 60 grs de açúcar • 12 grs de farinha de trigo • 300 grs de doce de gila • óleo para fritar • açúcar para polvilhar

Confecção: Primeiro a massa: Amasse a farinha com a manteiga e o leite, e uma pitada de sal fino e o sumo de meio limão. Amasse muito bem e bata a massa para que fique bem ligada. Coloque a massa sobre um prato polvilhado de farinha e tape-a. Deixe a massa descansar cerca de 30 minutos. Entretanto faça o recheio: Num tachinho ponha o doce de gila, os ovos batidos a colher de farinha e o açúcar, mexa muito bem e leve ao lume brando mexendo sempre com a colher de pau para não queimar. Assim que tenha engrossado para poder utilizar retire do lume despeje numa taça e deixe arrefecer. Estenda porções de massa o mais fino possível, coloque no centro 1 colher de sobremesa de recheio e dobre e corte como se estivesse a fazer rissóis. Frite-os depois em óleo quente. Depois de fritos escorra-os um pouco e passe-os por açúcar granulado, ou açúcar em pó. *A massa pode ser substítuida pela a massa tenra.

Cocada Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 1 kg de açúcar • 1 coco fresco ralado • 12 gemas de ovos • canela em pó q.b.

Confecção: Com o açúcar e 5 dl de água faz-se um ponto de pérola. Adicione o coco ralado, mexendo sempre até o coco estar cozido.

Retire do lume e deixe arrefecer. Bata as gemas de ovos, e, junte ao preparado anterior. Leve novamente ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau até engrossar. Deite o preparado em taças individuais. Deixe arrefecer. Sirva frio polvilhado com canela.

Colchão de Noiva Colaboração de Elsa Elias - Massamá

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado • 1 lata de natas

Opcional:

• 1 pacote de bolacha Maria • 100 gr de amêndoas (ambas picadas em conjunto na 1,2,3) • Nozes partidas aos bocadinhos, pinhões e passas, q.b.

Confecção: Bate-se o leite condensado, depois de ter estado um bom bocado no frigorífico, até ficar bem espesso. Depois batem-se as natas até ficarem bem firmes e junta-se ao leite condensado, com cuidado. Vai ao frigorífico e serve-se bem gelado. Para variar pode-se fazer alternando uma camada de creme, uma camada de bolacha e amêndoas picadas em conjunto e frutos secos (ex. pinhões, passas, nozes). A primeira camada deve ser de bolacha e amêndoas com os frutos secos por cima e a última de creme.

Bolo - Colchão de Noiva Colaboração de Caires S.A.

Ingredientes:

• 06 Ovos - claras em castelo • 250 Grs de açúcar • 50 Grs de farinha de trigo • 50 Grs de farinha de batata • 01 Colher de chá de pó royal • 01 Limão Coco

Confecção: Bate-se as gemas com o açúcar até ficarem espumosas, junta-se as farinhas peneiradas com o fermento, o sumo de limão e finalmente as claras em castelo. Coze-se num tabuleiro untado e polvilhado. Depois de cozido corta-se ao meio, cobre-se o bolo a meio e em todos os lados com o leite creme, polvilha-se com coco e vai ao frigorifico. Leite creme Meio litro de leite, duas colheres sopa de farinha maizena, casca de limão e açúcar a gosto. Vai a cozer em lume brando cerca de 10 minutos.

Colchão de Noiva Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 8 ovos • 250 grs. de açúcar • 150 grs. de fécula de batata • 1 colher de chá de fermento em pó • ovos moles q.b.

• granjeias q.b. • coco ralado q.b.

Confecção: Misture as gemas com o açúcar e bata durante 10 minutos. Bata as claras em castelo firme. Envolva à gemada, alternando com a fécula de batata misturada com o fermento. Deite o preparado num tabuleiro bem untada com manteiga. Leve a cozer em forno médio cerca de + ou - 30 a35 minutos, mas convém verificar. Depois de cozido e frio, corte ao meio, recheie e cubra com ovos moles. Polvilhe com coco ralado. Decore com granjeias prateadas.

Compota de Figos Colaboração de Felicia Sampaio

Ingredientes:

• 500 grs de figos • sumo de 1/2 limão • 1 pau de canela • 500 grs de açúcar • 2,5 dl de água

Confecção: Passe os figos por água corrente. Corte a parte dura dos figos. Num tachinho, deite o açúcar, a água, o sumo do limão e o pau de canela. Leve ao lume médio e deixe ferver durante +- 3 minutos. Sem retirar o tacho do lume vá adicionando os figos poucos de cada vez para que a calda não deixe de ferver. Depois de adicionar todos os figos, reduza o lume para o minímo e deixe cozinhar durante +- ou menos 30 minutos convém verificar. *Para verificar o ponto da compota, retire um pouco para um pires e incline o pires ligeiramente e se não cair a compota está pronta.

Coscorões Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs. de farinha • 3 ovos • 1,5 dl de sumo de laranja • 1 dl de azeite • 50 grs. de margarina • óleo • açúcar para polvilhar • sal q.b. • canela em pó q.b.

Confecção: Ponha num alguidar a farinha com uma pitada de sal o sumo da laranja e depois os ovos o azeite e a margarina derretida. Amasse muito bem, e se a massa estiver mole, junte um pouco mais de farinha, amassando até obter uma massa que possa ser estendida com o rolo. Retire do alguidar e amasse em cima da mesa, sovando bem até que se descole da mesa. Forme com a massa uma bola e deixe repousar cerca de 1 hora. Estenda pequenas porções de massa com um rolo até uma espessura de cerca de 1 mm e corte rectângulos compridos (10 cm por 3 cm), dê 2 golpes no sentido do comprimento e frite-os em óleo

quente. Escorra, e depois polvilhe com açúcar areado e canela.

Coscorões Colaboração de José Botão


Ingredientes:

• 1000 grs de farinha • 125 grs de margarina • 1 dl de aguardente • 10 grs de fermento de padeiro • sumo de 1 laranja • sal q.b. • 2 ovos

Confecção: Amassar 200 grs de farinha e o fermento com 1 dl de água tépida com o sal dissolvido, esta massa deve ficar rija. Deixar levedar uma hora. Amassar a restante farinha com os ovos, e o sumo da laranja, margarina e a aguardente, quando estiver tudo bem envolvido juntar a massa feita anteriormente (fermento) e amassar muito bem até obter uma massa homogénea. Deixar levedar +- meia hora. Com o rolo esticar a massa até ficar fina e com a arretilha cortar rectangulos com +- 8cm de largura por 10 de comprimento dando uns cortes no meio dos rectangulos. Fritar em óleo bem quente, passar por açúcar e canela ainda quentes.

Coscorões III do livro - As Receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 250 grs. de farinha • 1 colher de sopa de banha • 1 colher de sopa de azeite • 2 colheres de sopa de açúcar • 3 gemas • 1 laranja • água • açúcar e canela

Confecção: Peneire a farinha para dentro de uma tigela e junte a banha e o azeite mornos, o açúcar, as gemas e a raspa da casca de laranja. Misture com ajuda de uma colher de pau. Em seguida adicione a pouco e pouco, amassando à mão, o sumo de laranja e água temperada com sal, em quantidade suficiente para obter uma massa que se possa estender com o rolo. Assim que a massa estiver bem amassada e sovada, deixe-a descansar durante 2 a 4 horas. Estenda e corte a massa do feitio que desejar e frite os coscorões em óleo bem quente. Polvilhe com açúcar e canela.

Creoulas Felicia Sampaio


Ingredientes: 1º creme

• 300 grs. de açúcar

• 1 dl de água • 1/2 chávena de chá de arroz • 7 gemas de ovos

Confecção: Leva-se o açúcar ao lume juntamente com a água até fazer ponto de espadana. Coze-se o arroz e passa-se pelo passe-vite, ficando um polme que se junta ao açúcar em ponto, incorporando bem. Retira do lume e deixa-se arrefecer um pouco; batem-se as gemas e juntam-se-lhe. Leve novamente ao lume, com a casca de limão, até engrossar um pouco mexendo sempre. À parte faz-se o outro creme. 2º creme

• 100 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé • 100 grs. de açúcar • 50 grs. de manteiga sem sal • 4 ovos

Confecção: Derrete-se a manteiga em banho-maria e mistura-se o Chocolate para Culinária Nestlé e mexendo sempre até ficar cremoso. Retire do lume. Junte as gemas e o açúcar batendo bem. Bata as claras em castelo firme e envolva muito bem ao preparado de chocolate. Põe-se o 1º creme em taças individuais (um pouco mais de meia) e acabam-se de encher com o 2º creme o de chocolate. Querendo pode decorar por cima com um pouco de merengue( uma pequena porção de claras batidas com açúcar até ficar firme). Sirva fresco.

Damas de Honor Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 250 grs. de massa folhada • 250 grs. de miolo de amêndoa, pelada e ralada • 125 grs. de açúcar • 1 ovo • 65 grs. de farinha • 3 colheres de sopa de Natas para Bater Parmalat • 1 colher de sopa de água-de-flor-de-laranjeira

Confecção: Estenda a massa folhada fina e corte 18 rodelas pequenas. À parte misture: a amêndoa com o açúcar, o ovo batido, a farinha, a água de flor de laranjeira e as Natas para Bater Parmalat. Coloque as rodelas de massa em pequenas formas lisas, untadas com manteiga, e divida o recheio obtido igualmente por elas todas. Leve ao forno, de onde se retira quando a massa estiver cozida e o recheio louro. Desenforme e deixe arrefecer.

Dedos de Chocolate Colaboração de Elsa Maria Elias

Ingredientes: 50 Dedos - 90 minutos

• 200 g farinha • 1 colher e ½ de chá de fermento • 50 g de açúcar

• 75 g de manteiga • 1 ovo • 100 g de chocolate de cobertura

Confecção: Misture a farinha com o fermento e peneire-os para um tigela. Espalhe o açúcar por cima. Corte a manteiga aos pedacinhos e misture-a com a farinha. Junte os ovos. Comece a misturar todos os ingredientes com uma colher e acabe amassando com as mão até obter uma massa firme mas homogénea. Deixe-a repousar durante 1 hora. Aqueça previamente o forno a 200º. Unte o tabuleiro do forno e forre-o com papel vegetal. Com as mãos enfarinhadas vá moldando uns palitinhos. É mais fácil fazer um rolo comprido e cortá-lo aos poucos. Coza os dedos no formo médio durante cerca de 15 minutos, tendo o cuidado de não os deixar alourar demasiado. Deixe-os arrefecer sobre a grelha. Derreta a cobertura de chocolate num tacho em banho-maria. Pegue em cada um dos palitos a meio e mergulhe as pontas no chocolate, deixando-as escorrer bem. Ponha os dedos de chocolate sobre o mármore ou sobre papel vegetal até a cobertura estar seca e dura.

Dedos de Mel Colaboração de Elci Salete Lang - Brasil

Ingredientes: para a massa:

• 4 ovos • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1/2 xícara açúcar • 1 xícra de mel • 1/2 xícara melado escuro • 1 colher (sopa) salamoníaco • 1 xícara de leite • 2 colheres (sopa) chocolate em pó peneirado • canela em pó à gosto • raspas de laranja à gosto • Farinha de trigo peneirada até dar o ponto de amassar.

para a cobertura (dê a sua preferencia, pode ser de chocolate ou glacê, ou use esta):

• 2 xícaras açúcar cristal granulado • 1 xícara de chocolate em pó peneirado • Calda de açúcar grossa (não ponto de fio)

Confecção: MODO FAZER A MASSA: Bata levemente os ovos com uma colher de pau, acrescente a manteiga derretida fria, o açúcar e misture bem. Acrescente a canela e raspas de laranja. Acrescente o mel e o melado e misture bem. Deixe a massa parada e acrescente num monte o sal amoníaco. Coloque por cima do mesmo o leite aquecido (não fervido) que o sal amoníaco irá se revoltar. Misture bem a massa e inicie colocando farinha de trigo até o ponto de amassar. Utilize as mãos para sovar um pouco a massa. Faça tiras compridas amassando e corte do tamanho de um dedo. Asse em forma untada com óleo no forno pré-aquecido 200º controlando a temperatura pois assam bem rápidos. Deixe esfriar bem antes de colocar a cobertura. COBERTURA: Misture o açúcar com o chocolate e reserve em uma travessa pois os biscoitos serão colocados dentro

para cobrir. Faça um calda com: 1 copo de água e 3 copos de açúcar. Leve ao fogo e assim que engrossar retire. Deixe esfriar. Antes de mergulhar os biscoitos nesta calda dê uma leve batida nela com uma colher. Mergulhe nesta calda os biscoitos um a um com ajuda de um garfo, e em seguida mergulhe na mistura de açúcar e chocolate. É uma delícia.

Delícias de Amêndoa Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar • 2 dl de água • 3 gotas de essência de baunilha • 250 grs. de amêndoas peladas e raladas • 2 ovos inteiros • 6 gemas de ovos • 125 grs. de manteiga sem sal • 2 colheres de sopa de farinha de trigo • açúcar em pó q.b.

Confecção:

Leve ao lume num tacho, o açúcar com a água. Deixe ferver até obter ponto de pérola. Aromatize com a baunilha. Adicione a manteiga e deixe ferver a mistura durante 1 minuto. Junte a amêndoa ralada. Depois de tudo muito bem ligado, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione as gemas, uma de cada vez, e os ovos igualmente um de cada bem, batendo bem com uma colher de pau entre cada adição. Por fim junte a farinha. Barre com margarina, pequenas forminhas compridas (têm, formato de barquinhos) e divida entre elas o preparado. Coloque as formas dentro de um tabuleiro e leve ao forno já aquecido. Depois dos bolinhos cozidos e dourados, desenforme-os. Sirva frios polvilhados com açúcar em pó.

"Devil's Food Cake" Colaboração de Liliana Sousa - Açores

Ingredientes:

• 1 copo de margarina ou manteiga ,a temperatura ambiente • 2 copos de açúcar granulado • 4 ovos • 2 ½ (meio) copos de farinha sem fermente • 1 colher de sopa rasa de bicarbonato • ¼ colher de chá de sal fino • 1 copo de natas (não batidas) • ¾ (pouco mais de meio) copo de cacau de culinária • 2/3 (pouco mais de meio) copo de água a ferver • 2 colheres de chá de essência de amêndoa

Confecção: Aqueça o forno, unte uma forma e polvilhe com farinha. Leve a água a ferver e de seguida numa prato misture com o cacau. Numa tigela bata a margarina e o açúcar até ficar creme, de seguida junte os ovos inteiro , um a um, e bata bem depois de cada adição, junte a farinha ,o bicarbonato e o sal mexa devagar

e de seguida junte-lhe aos poucos as natas, a mistura de cacau e o essência de amêndoa , misture tudo

muito bem e deite na forma e leve ao forno 50 a 60 min. Retire depois de cozido e deixe arrefecer por completo, faça o seguinte "Glaze" e deite por cima em fio:

"Glaze"

Ingredientes:

• 2 copos de açúcar fino • 1 colher de sopa de margarina ou manteiga • 1 colher de chá de vacila • 2 a 3 colheres de sopa de leite.

Confecção: Misture tudo e bata muito bem e deite por cima do bolo em fio.

Doce Amendoado com Requeijão Colaboração de Maria João Silva - Torres Vedras

Ingredientes:

• 125 g de miolo de amêndoa • 275 g de açúcar branco • 250 g de requeijão • 6 gemas

Confecção: Escalde as amêndoas, escorra-as e, logo de seguida, pele-as. Rale numa máquina própria ou no 1-2-3. Reserve. Prepare uma calda em ponto de cabelo; leve ao lume o açúcar coberto de água e deixe ferver até obter o ponto desejado. Junte a amêndoa que reservou e o requeijão previamente passado por um passador. Deixe ferver lentamente, mexendo com um batedor de varas, até engrossar. Retire do lume e deixe amornar. Adicione as gemas batidas, misture e leve de novo ao lume. Cozinhe sem parar de mexer, até a gemada cozer sem ferver demasiado. Espalhe o doce num recipiente que vá ao forno e à mesa. Deixe arrefecer e leve ao forno quente para dourar rápidamente.

Doce de Amêndoa Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 2,5 dl de água • 500 grs. de açúcar • 1 chávena de chá de amêndoa moída • 4 gemas • canela em pó q.b.

Confecção: Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e a água a fazer ponto de pérola. Retire a caçarola do lume e junte a amêndoa moída, e as gemas batidas, mexendo sempre. Leve novamente ao lume, mexendo sempre com a colher de pau até engrossar. Retire do lume e, distribua o doce por tacinhas. Deixe arrefecer e sirva polvilhado com canela.

Doce de Laranja Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 250 grs. de açúcar • sumo de 2 laranjas • 1 dl de água • 6 gemas • 6 claras • canela em pó q.b.

Confecção: Leve uma caçarola ao lume com, o açúcar e a água, até atingir ponto de espadana. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Estando quase frio deitam-se 6 gemas bem batidas e mais o sumo das laranjas e as claras batidas em castelo. Mexe-se até ficar tudo bem ligado. Leve novamente a lume brando, mexendo sempre cerca de 10 minutos. Ponha o doce numa taça ou tacinhas. Sirva polvilhado de canela.

Doce de Leite Evaporado Colaboração de A. Veiga

Ingredientes:

• 1 lata de leite evaporado 24 horas no frigorifico • 2 claras em castelo firme • 1 pacote de bolacha Maria picada • 1 pacote de gelatina de ananás • 1 lata de ananás

Confecção: Dissolve-se a gelatina no molho do ananás a ferver. Bate-se o leite evaporado até dobrar de volume. Junta-se a gelatina morna o ananás em pedaços pequenos e as claras em castelo. Põe-se numa taça camadas alternadas deste creme e de bolacha terminando com bolacha ou raspa de chocolate. Vai ao frigorifico até ao dia seguinte.

Doce de Leite Condensado Autoria do Chefe António Nobre

Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 100 g açúcar • 1 l leite • casca de um limão • 1 lata de leite condensado • 4 ovos • 4 colheres de sopa de maizena

Confecção: Põe-se o leite a ferver com a casca de limão. Quando estiver quase a ferver misturar a maizena e mexer energicamente para não fazer grumos. Depois bate-se muito bem as gemas com o leite condensado, mais o açúcar. E envolve este preparado no preparado anterior. Depois coloque um pouco de caramelo no fundo de um pirex, onde se vai deitar o doce. Enfeita-se com as claras e vai a gratinar um pouco na salamandra.

NOTA- Para quem não tiver salamandra pode gratinar num forno que tenha resistência, para o poder gratinar por cima.

Doce de Pão


Ingredientes:

• 250 grs. de miolo de pão esmigalhado • 100 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada • 10 gemas de ovos • 2,5 dl de água • 500 grs. de açúcar • canela em pó q.b.

Confecção: Com o açúcar e 2,5 dl de água faz-se uma calda em ponto de pérola. Nessa altura, junte o miolo de pão e mexa bem. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e a seguir acrescente as gemas batidas e continue a mexer com uma colher de pau. Adicione a amêndoa ralada e leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, para engrossar um pouco (não deve deixar ferver. Retire do lume e deite em tacinhas individuais. Deixe arrefecer. Sirva polvilhado com canela em pó.

Doce de Palitos La Reine com Mousse de Chocolate


Ingredientes:

• 250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé • 350 grs. de palitos la reine • 6 ovos • 1 colher de sopa de manteiga • 6 colheres de sopa de açúcar • 1 chávena de chá de açúcar adoçado • 2,5 dl de natas • raspas de chocolate ou chocolate granulado q.b.

Confecção: Prepara-se a mousse de chocolate, batendo primeiro, as gemas com o açúcar, acrescentando depois, Chocolate para Culinária Nestlé derretido com a manteiga em banho-maria e, no fim, envolvendo as claras batidas em castelo firme. Passam-se os palitos la reine no café e dispõem-se numa taça, ou em taças individuais às camadas, alternando com a mousse. Decora-se com as natas batidas em chantilly com um pouco de açúcar e, põe-se no frigorífico. À hora de servir, polvilha-se com chocolate granulado ou raspas de chocolate.

Encharcada Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 250 grs. de açúcar • 1,5 dl de água • 1 dl de vinho branco • 250 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada

• 6 gemas de ovo • 50 grs. de miolo de pão

Confecção: Leve a água ao lume juntamente com o açúcar e deixe ferver cerca de 2 minutos. Junte a amêndoa ralada e misture bem. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione as gemas ligeiramente batidas, o vinho do Porto e o miolo de pão. Leve novamente ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco. Deite o doce em tacinhas individuais e sirva frio.

Encharcada de Nozes Felicia Sampaio


Ingredientes

• 500 grs. de açúcar • 2,5 dl de água • 10 gemas de ovos • 1 ovo inteiro • 250 grs. de miolo de nozes picadas • 1 papo-seco • leite q.b. • canela em pó q.b. (fac.)

Confecção: Leve ao lume num tachinho, o açúcar e a água. Deixe ferver até fazer ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Ponha o papo-seco a amolecer num pouco de leite quente. Quando o pão estiver desfeito, juntam-se as gemas o ovo e as nozes picadas. Mexe-se tudo muito bem. Adicione a calda de açúcar, mexendo sempre. Leve novamente ao lume médio, mexendo sempre com a colher de pau para engrossar um pouco, mas sem deixar ferver. Retire do lume, ponha o doce numa taça ou tacinhas individuais. Sirva frio, polvilhado ou não com canela em pó.

Escarumbas Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 200 grs. de cacau ou 150 grs. de chocolate • 1 litro de leite • 8 ovos • 1 pitada de sal • 150 grs de farinha de trigo • 125 grs. de açúcar escuro

Confecção: Desfaça no leite o cacau ou chocolate. Junte batendo sempre o açúcar, a farinha e os ovos e a pitada de sal. Leve a mistura ao lume mexendo sempre até fazer uma massa espessa. Retire do lume e deite montinhos num tabuleiro bem polvilhado com farinha. Leve ao forno brando a cozer.

Fartes de Batata Doce Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 1 kg e 450 grs. de polme de batata doce • 1 kg e 450 grs. de açúcar • 725 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada • 1 chávena de chá de doce de gila • 250 grs. de cidra picada

Confecção: Levam-se ao lume num tacho, todos os ingredientes, e misturam-se bem. Deixa-se ganhar ponto de estrada, e guarda-se em boiões. Quando se quiser preparar os fartes, juntam-se quantas gemas forem necessárias para a massa ficar na boa consistência de tender. Por cada 5 gemas que se empreguem, junta-se 1 clara. Tendem-se os farte com farinha, e levam-se ao forno esperto, para secarem.

Fatias Caramelizadas Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 8 fatias de pão-de-ló com 3 cm de espessura cada • 200 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé • 4 gemas de ovos • 5 dl de leite gordo • 150 grs. de açúcar • 2 colheres de sopa de farinha maizena • 1 cálice de licor Curaçao • 1 pau de canela • 1 casca de laranja • 100 grs. de amêndoas peladas e torradas

Confecção: Bata as gemas e misture-as com a maizena e um pouco de leite. Leve o resto do leite ao lume com a casca da laranja, o pau de canela e o açúcar. Quando começar a ferver, retire do lume e, junte as gemas de ovo lentamente e sem deixar de mexer. Leve de novo ao lume e retire antes de levantar fervura. Retire a casca de laranja e o pau de canela. Deite o creme em taças individuais. Mergulhe as fatias (previamente embebidas no Curaçao) no creme e deixe arrefecer. Depois de frio, polvilhe a superfície com açúcar e queime o creme com um ferro próprio aquecido. Antes de servir, regue as fatias de bolo com o Chocolate para Culinária Nestlé derretido em banho-maria. Polvilhe com as amêndoas picadas grosseiramente.

Fatias de Braga Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs. de amêndoas • 250 grs. de açúcar • 75 grs. de cidrão ralado • 7 gemas de ovos • 1 clara de ovo

Confecção: Leva-se o açúcar até ao ponto de espadana, e depois, junta-se-lhe o cidrão, as amêndoas raladas e a manteiga. Deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.

Depois de a massa ter arrefecido um pouco, juntam-se-lhe as gemas e a clara de ovo, tudo bem batido, e volta ao lume até a massa ficar bem espessa. Deita-se num tabuleiro bem untado com manteiga, de forma que a massa fique espalhada por igual com a espessura de 2 cm. Leva-se a secar no forno brando. Depois de cozido, corta-se em fatias que se polvilham com açúcar.

Favo de Caramelo Felicia Sampaio


Ingredientes:

Para a massa

• 3 ovos • 1 colher de chá de fermento em pó • 1 cálice de vinho do Porto • 150 grs. de manteiga ou margarina • 150 grs. de farinha de trigo • 150 grs de açúcar • 125 grs. de nozes

Para a decoração

• 250 grs. de açúcar para o caramelo • meias nozes • um pouco de água

Confecção: Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição. Junte a farinha misturada com o fermento, as nozes grosseiramente picadas e o vinho do porto. Deite a massa numa forma tipo bolo inglês bem untada com margarina e forrada com papel vegetal. Leve a cozer em forno médio cerca de 50 minutos, convém verificar. Desenforme depois de cozido e cubra toda a superfície com meias nozes envolvidas em caramelo. Prepare o caramelo com o açúcar e um pouco de água. Regue o bolo com o restante caramelo.

Ferraduras Húngaras Felicia Sampaio


Ingredientes: Cerca de 15 ferraduras

Para a massa

• 250 grs. de farinha de trigo • 125 grs. de manteiga • 1/2 colher de sopa de açúcar • 2 gemas de ovos • 10 grs. de fermento de padeiro • 1 pitada de sal • leite q.b. • 2 gemas de ovo para pincelar • recheio de nozes q.b. • açúcar em pó q.b.

Para o recheio

• 200 grs. de nozes passadas pela máquina • 1 pitada de canela • 70 grs. de açúcar amarelo • casca de 1 limão • leite q.b. • passas q.b.

Confecção: Amassa-se a farinha, a manteiga, as 2 gemas, o açúcar, o sal e o fermento com um pouco de leite morno, este em quantidade suficiente para obter uma massa que fique nem mole nem dura, que se deixa depois levedar em sitio morno. Seguidamente, estende-se com o rolo, corta-se com um corta-bolachas grande, recheia-se com um pouco de creme de nozes, e enrola-se cada bocado com o feitio de uma ferradura e deixa-se levedar novamente. Antes de as ferraduras irem ao forno, pintam-se com as gemas e polvilham-se com nozes picadas. Vão ao forno em temperatura moderada. Sirva polvilhadas com açúcar em pó. O recheio Mistura-se os ingredientes acima mencionados, cobrem-se com leite até obter uma papa espessa. Leve ao lume a cozer. Estando com uma cor escura e cozida, tira-se a casca de limão e emprega-se como recheio.

Filhó

Ingredientes :

• 70 g de açúcar • 100 g de manteiga • 20 ovos • Sumo de uma laranja • Meio litro de azeite • Farinha de trigo

Confecção : Num alguidar de barro vidrado amassam-se setenta gramas de açúcar, cem gramas de manteiga derretida, vinte ovos inteiros e o sumo de uma laranja; Depois de tudo bem ligado vai-se juntando farinha de trigo a pouco e pouco até ficar um creme não muito espesso, deixando repousar por meia hora. Num tacho põem-se a ferver meio litro de azeite muito fino e, em estando a ferver, mergulha-se nele, para aquecer, uma forma, das especiais, para filhó. Depois de quente, mergulha-se na massa, não até acima, mas meio centímetro abaixo da parte superior da forma, mergulhando-a em seguida no azeite a ferver, sacudindo-a para cair a filhó no azeite, onde fica até estar bem loura de todos os lados. Tiradas as filhós da fritura, põem-se a escorrer, passando-as por calda de açúcar, como se indica para os coscorões, e servindo-se polvilhadas com canela.

Folar de Cerveja Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo • 40 grs. de fermento de padeiro • 1 garrafa de cerveja • 1/4 de cálice de anis • 0,5 dl de aguardente • 300 grs. de açúcar • 15 grs. de leite em pó • 60 grs. de manteiga • 3 ovos • 1 gema • raspa da casca de 1 laranja • 3 grs. de sal • ovos cozidos para guarnecer q.b.

• gema de ovo para pintar

Confecção: Diluir 1 colher de sopa de leite em pó com 1,5 dl de água morna e desfazer o fermento nesse leite onde também se mistura 1 colher de sopa de açúcar. Estando bem desfeito, deita-se sobre metade da porção da farinha e mexe-se bem. Nessa altura, abre-se a garrafa de cerveja e deita-se sobre a mistura, batendo muito bem, e deixando seguidamente levedar, em local temperado, durante cerca de 30 minutos. Passado esse tempo, já se deve ter misturado a manteiga derretida mas não fervida com o açúcar, o restante leite em pó, os ovos inteiros e a gema, o anis, a aguardente e o sal. Abrir um buraco no centro da massa lêveda e deitar-lhe dentro a mistura anterior. Acrescentar, pouco a pouco, a restante farinha e bater muito bem a massa para lhe dar leveza (depende desta operação o êxito da receita) durante o tempo necessário para que comece a apresentar bolhas e a formar fitas, despegando-se facilmente do recipiente. Leva-se novamente para um sítio morno em outro recipiente polvilhado com farinha e deixa-se estar cerca de 2 horas para levedar. Mostra que está lêveda, quando ocupar quase o dobro do espaço inicial. Então enfarinham-se as mãos e deita-se a massa dentro de um tabuleiro colocando-lhe um aro em volta, para a obrigar a subir. Puxam-se 4 partes da massa para cima, como quem faz um embrulho, e colocam-se os ovos cozidos, fixando-os com uns rolinhos feitos com a massa que fica agarrada à tigela. Pinta-se com gema de ovo e leva-se ao forno quente, durante cerca de 50 minutos. Se o folar começar a alourar antes de a massa prender, tapa-se com um papel humedecido. para ver se está pronto, pica-se com um palito, que deverá sair seco.

Folar de Frutas Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 100 grs. de massa de pão crua • 100 grs. de manteiga • 200 grs. de farinha de trigo • 50 grs. de açúcar • 2 ovos • 1 copo de leite • 50 grs. de sultanas • 50 grs. de corintos • manteiga derretida q.b. • açúcar q.b. • azeite q.b. para untar a forma

Confecção: Trabalhe 200 grs. de farinha com 1 ovo, o açúcar, 3 colheres de sopa de leite, a manteiga cortada em pedacinhos, sal e as frutas picadas. Estando esta massa bem trabalhada, faça um buraco no centro e deite a massa de pão crua, desfeita no restante leite amornado. Trabalhe novamente a massa até fazer bolhas e, depois, deixe levedar em sitio quente até aumentar de volume. Estando leveda, coloque-a numa forma grande ou em 2 pequenas, untadas com azeite. Marque uma rodela no centro, com um copo e pincele em volta com ovo batido. Sobre a rodela, coloque uma bola de massa, da que ficou agarrada à tigela, pinte igualmente o topo com o resto do ovo batido e leve ao forno. Quando pronto, pincele o folar com manteiga derretida e polvilhe com bastante açúcar. *Quando começar a trabalhar a massa e se esta estiver mole, junte mais um pouco de farinha.

Jarócas Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 250 grs. de açúcar • 1 colher de sopa de banha • farinha de trigo q.b. • 3 ovos • 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó

Confecção: Depois da banha derretida, juntam-se-lhes os ovos e bate-se bem. Em seguida o açúcar e a farinha misturada com o fermento, até poder tender bolos redondos que se barram com 1 clara levemente batida e polvilhados de açúcar. Vão ao forno forte em tabuleiros polvilhados de farinha.

Ju-Ju Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 250 grs. de açúcar • 125 grs. de amêndoa pelada e moída • 1 colher de sopa de manteiga • 8 gemas

Confecção: Põe-se o açúcar num tachinho com um pouco de água e a amêndoa moída a ferver até chegar a ponto de espadana. Retira-se do lume e adicione a manteiga, deixe arrefecer um pouco. Adicione as gemas batidas mexa bem e leve novamente ao lume para cozer as gemas, mas sem deixar ferver. Retire do lume e ponha o doce numa taça ou tacinhas. Sirva polvilhado com canela em pó.

Leite Creme à Minha Moda Colaboração de Marieta Pena - Ontario

Ingredientes :

• 125 ml de açucar mascavado • 750 ml de natas • 1 vagem de baunilha • 6 gemas • 3/4 chavena de açucar granulado • sal q.b.

Confecção : Espalha-se o açucar mascavado num tabuleiro e deixa-se em temperatura ambiente durante 48 horas, ,mexendo com um garfo de vez em quando. Coloca-se a grelha do forno no ponto mais baixo. Liga-se o forno a 300 graus. Num recipiente, levam-se ao lume as natas e a vagem de baunilha, deixando aquecer ligeiramente. Entretanto misturam-se as gemas com o sal e o açucar granulado e juntam-se as natas. Passa-se o preparado por um passador de rede fina e deita-se em taças de pirex individuais, préviamente untadas ao de leve com manteiga. Colocam-se as taças num tabuleiro e deita-se, no tabuleiro, agua a ferver até meio das taças. Deixa-se cozer durante aproximadamente trinta minutos, ou até o creme engrossar, não deixando cozer demais. Deixa-se arrefecer e colocam-se as taças no frigorifico até ao momento de servir. Nessa altura, espalha-se o açucar mascavado por cima do creme e colocam-se as taças debaixo da resistência superior do forno, até carmelizar.

Leite Creme Rico Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 7,5 dl de Natas para Bater Parmalat • 12 gemas de ovos • 200 grs. + 4 colheres de (sopa) de açúcar • 1 colher de (café) de fécula de batata • 1 casca de limão

Confecção:

Lave a casca de limão e passe as gemas por um passador. Bata as gemas com 200 grs. de açúcar e a fécula. Junte as natas e a casca de limão quando a mistura estiver esbranquiçada. Leve ao lume, em banho-maria, sem deixar ferver a água. Deixe espessar um pouco e cozer a fécula. Quando o creme cobrir a colher com uma camada fina, retire-o do calor. Tire a casca de limão e deite o creme na taça onde irá ser servido. Leve a solidificar no frigorífico durante 4 horas. Polvilhe o creme com as 4 colheres de açúcar que restam e queime-o com o ferro em brasa. Coloque-o de novo no frigorífico até à altura de servir.

Leite Creme dos Serafins Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar • 1 chávena de chá de água • 1 pau de canela • 1 litro de leite gordo • 125 grs. de farinha de arroz • 8 gemas de ovos

Confecção:

Mistura-se a farinha de arroz com o leite e, assim que esteja desfeita, acrescente as gemas batidas. Misture bem. Leve ao lume numa caçarola, o açúcar misturado com a água e o pau de canela. Deixe ferver até obter ponto de fio. Retire do lume e mistura-se-lhe a mistura das gemas, misturando bem. Leve o preparado ao lume, mexendo sempre até cozer a farinha. Quando engrossar o suficiente para fazer castelo, retira-se do lume e deita-se numa travessa. Por fim polvilha-se com açúcar e queima-se com um ferro em brasa, como o leite creme vulgar.

Lérias de Amarante Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar refinado (de preferência louro) • 500 grs. de amêndoas peladas e raladas • 100 grs. de açúcar

• 1 dl de água tépida

Confecção: Amassa-se tudo junto com a água tépida. Depois de bem amassado, fazem-se rolos, envolvidos em farinha, e cortam-se aos bocadinhos, que se espalmam com a mão. Vão ao forno brando em tabuleiro polvilhado de farinha. Em seguida, passam-se por açúcar branco em ponto de espadana, e deixam-se secar em redes.

Massapão De Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 250 grs de açúcar em pó • 300 grs de miolo de amêndoa pelada • 1 clara de ovo • 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Confecção: Depois das amêndoas peladas seque-as muito bem. Passe-as pela a máquina de moer 2 ou 3 vezes para que fiquem em pó. Depois amasse muito bem as amêndoas moídas com a clara de ovo, a água de flor de laranjeira e o açúcar em pó. Amasse até formar uma massa moldável. Nota: Se a massa estiver mole, adicione mais açúcar em pó e amasse até ficar na consistência desejada. Caso não utilize no mesmo dia, embrulhe a massa em papel vegetal e ponha no frigorífico até ao momento de utilizar.

Madalenas Felicia Sampaio

- Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 250 grs. de açúcar em pó • 250 grs. de farinha de trigo • 6 ovos • 280 grs. de manteiga • 1 colher de sopa de raspa de limão • 1 colher de chá de fermento em pó

Confecção: Numa tigela ligeiramente aquecida, deite os ovos e o açúcar. Bata muito bem até obter uma mistura fofa. Junte a raspa do limão. Adicione a manteiga amolecida, mas não quente, e mexa bem. Por fim junte a farinha misturada com o fermento.

Bata bem a massa. Deite uma colherada de massa em cada caixinha de papel frisado e coloque-as num tabuleiro que possa ir ao forno. Coza as madalenas em forno pré-aquecido a (180ºC) cerca de 25 minutos, até ficarem lourinhas.

Madalenas II Felicia Sampaio


Ingredientes:

• açúcar o peso de 12 ovos • farinha o peso de 18 ovos • manteiga o peso de 6 ovos • 12 ovos • 1 cálice de rum • 1 colher de café de fermento em pó

Confecção: Bate-se o açúcar e os ovos. Mistura-se-lhe o rum batendo sempre, junta-se-lhe depois a farinha misturada com o fermento e a manteiga derretida. Deite o preparado em formas próprias de madalenas untadas com manteiga e polvilhadas de farinha. Vão ao forno brando a cozer.

Madalenas III do livro - As Receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 5 ovos • 250 g de açúcar • 1 limão pequeno • 150 g de manteiga • 250 g de farinha • 1 limão pequeno

Confecção: Separe as gemas das claras e bata as gemas com metade da porção do açúcar, a raspa da casca e o sumo de limão. Quando tiver um preparado fofo (sem bater demasiado) junte a manteiga derretida e bem quente. Misture. Bata as claras em castelo e junte-lhes o restante açúcar. Bata as claras em castelo e junte-lhes o restante açúcar. Misture as claras e a farinha com o preparado anterior sem bater muito. Deite a massa em forminhas de madalenas (vieiras) previamente untadas com manteiga e polvilhadas com um pouco de farinha. Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 10 a 12 minutos. *Não tendo formas de madalenas utilize forminhas de queques e pode usar farinha com fermento.

Morcelas Doces de Arouca Colaboração de José Serafim

Ingredientes:

• 259 g de água; • 500 g de açúcar; • 300 g de amêndoas pisadas; • 120 g de miolo de pão; • 50 g de farinha de trigo; • 2 gemas de ovos;

• 2 cravinhos de cabecinha; • 2 colheres de mel; • 2 colheres de manteiga.

Confecção: Põe-se o açúcar ao lume com a água; logo que chegue a ponto de espadana junta-se os restantes ingredientes. Estando tudo bem cozido e com consistência, mexendo sempre durante a cozedura, tira-se do lume e deixa-se arrefecer; enchem-se as tripas de porco do tamanho de 9-10 cm de comprimento. Depois de bem atadas passa-se por água a ferver e deixa-se secar penduradas em canas sem ser no fumeiro. Conservam-se por muito tempo em sitio seco. Servem-se depois de fritas em manteiga quer quentes quer frias.

Mousse de Nozes Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 1 colher de sopa de manteiga • 3 ovos • 1 lata de leite condensado • 150 grs. de nozes picadinhas • 1, 5 dl de natas espessas • 2 colheres de sopa de açúcar

Confecção: Ponha a lata de leite condensado na panela de pressão com água, feche a panela e leve ao lume. Assim que apitar conte 45 minutos de cozedura. Deixe arrefecer na panela. Abra a lata, ponha o conteúdo da lata num tachinho, junte as gemas e a manteiga, bata um pouco para que fique tudo bem misturado. Leve a lume brando, mexendo sempre cerca de 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo. Bata as natas até espessarem. Envolva bem sem bater as claras, natas e as nozes, ao preparado já frio. Ponha o creme numa taça ou tacinhas e leve ao frigorífico. Sirva fria decorada com nozes picadas.

Mousse de Nozes II Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 250 grs. de miolo de noz • 5 dl de Natas para Bater Parmalat • 4 colheres de sopa de mel • miolo de noz q.b. para decorar • 60 grs. + ou - de chocolate para culinária derretido

Confecção: Pise as nozes e junte-lhes o mel, depois deste estar incorporado, adicione 2 dl de Natas para Bater sem ser batida, e, depois a restante batida, até engrossar e ficar na consistência de chantilly. Decore com nozes cobertas com chocolate.

Mousse de Nozes III Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 4 dl de Natas para Bater Parmalat

• 8 gemas de ovos • 400 grs. de miolo de nozes moídas • 400 grs. de açúcar • 0,5 dl de licor a gosto • bolachas de baunilha q.b. • chocolate granulado q.b.

Confecção: Batem-se muito bem as gemas com o açúcar e, pouco a pouco, acrescentam-se as nozes moídas. Leve o preparado ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura encorpar. Considera-se o creme pronto quando tentar agarrar ao fundo do tacho. Nessa altura, continuando a mexer, retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Entretanto, bata as Natas para Bater Parmalat com um pouco de açúcar em chantilly. Envolva o chantilly e o licor ao preparado anterior já frio. Deite a mousse em tacinhas individuais. Ponha no frigorífico cerca de 2 horas. Sirva a mousse polvilhada com chocolate granulado e guarnecida com bolachas de baunilha em forma de leque.

Natas do Céu Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 300 grs. de Natas para Bater Parmalat • 200 grs. de bolacha torrada • 5 ovos • 12 colheres de sopa de açúcar • 5 dl de leite gordo • 1 colher de sopa de farinha maizena • 1 vagem de baunilha • canela em pó q.b.

Confecção: Coloque as bolachas, partidas em pedaços, no fundo de uma taça de vidro. Com o leite, maizena, a vagem de baunilha e 8 colheres de sopa de açúcar, prepare um leite-creme. Deixe arrefecer. Entretanto bata as Natas para Bater Parmalat. Junte-lhes 4 colheres de sopa de açúcar. Continue a bater até obter chantilly. Bata 4 claras em castelo firme. Junte-lhes 4 colheres de sopa de açúcar. Continue a bater até obter consistência de suspiro. Envolva o suspiro no chantilly. Deite a mistura sobre as bolachas. Depois do leite-creme frio, deite-o sobre o doce na taça. Polvilhe com canela em pó. Leve ao frigorifico até ao dia seguinte.

Nógado de Amendoim Especial De Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 200 grs de amendoim descascado torrado e moído • 300 grs de amendoim descascado torrado e partido aos bocadinhos • 30 grs de manteiga (1 colher de sopa bem cheia) • 2,5 dl de leite completo • 1 lata de leite condensado

• sumo de 1/2 limão pequeno • 520 grs de açúcar

Confecção: Junte todos os ingredientes menos o sumo de limão num tacho. Misture bem e, leve a lume brando, mexendo sempre até começar a ver-se o fundo do tacho. Adicione algumas gotas de sumo de limão. Retire o tacho do lume e bata muito bem, com uma colher de pau até arrefecer um pouco. Despeje a mistura imediatamente numa pedra mármore bem untada com manteiga ou num tabuleiro também untado. Depois de frio, corte em quadrados ou em losângulos. *Gostando pode substituir o amendoim por amêndoas.

Nozes de Cascais do livro - O livro de Ouro da Cozinha

Editorial Verbo

Ingredientes: Para 8 pessoas

Para as nozes:

• 125 g de amêndoas • 125 g de açúcar • 1 dl de água • 6 gemas • açúcar pilé • 20 meias nozes

Para o vidrado:

• 250 g de açúcar • 1 dl de água • 3 gotas de sumo de limão ou de vinagre

Confecção: Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC). Retira-se do calor e junta-se em fio às gemas previamente misturadas. Juntam-se as amêndoas raladas e leva-se o preparado ao lume brando para engrossar, mexando sempre em movimento de vaivém. Deita-se o doce numa travessa e deixa-se arrefecer completamente. Depois, tende-se a massa de ovos e amêndoas em bolinhas com a ajuda de um pouco de açúcar pilé. Sobre cada bolinha põe-se meia noz. Entretanto, prepara-se o vidrado, levando o açúcar a lume a ferver com a água até fazer ponto de rebuçado (125ºC). Retira-se o tacho do lume e adiciona-se o sumo de limão. Com a ajuda de dois garfos, passam-se as bolinhas pelo açúcar e põem-se a secar sobre uma superfície untada com um óleo neutro ou óleo de amêndoas doces. Depois de bem secas, apara-se o açúcar com uma tesoura e introduzem-se em caixinhas de papel frisado.

Orelhas de Abade Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs. de farinha de trigo • 8 ovos • 60 grs. de manteiga sem sal • 15 grs. de fermento de padeiro • Óleo Mimo q.b. para fritar • mel líquido q.b. ou calda de açúcar • canela em pó q.b.

Confecção: Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar durante 2 horas. Passado este tempo deita-se a massa numa mesa polvilhada com farinha, e com o rolo estende-se até ficar muito fina. Corta-se do tamanho que se quiser e fritam-se em Óleo Mimo quente, dando-lhe então com um garfo a forma de uma orelha. Depois de fritos passam-se por mel líquido, ou calda de açúcar e polvilham-se com canela.

Ovos Reais Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 250 grs. de açúcar • 12 ovos • 1 colher de sopa de farinha de trigo • açúcar em pó q.b. • farinha q.b.

Confecção: Põe-se o açúcar ao lume com 1 chávena de chá de água, até obter ponto de pasta. À parte, desfazem-se 12 gemas, às quais se junta a farinha. Quando a calda estiver fria, deita-se a mistura das gemas e volta novamente ao lume até fazer estrada. Deita-se o preparado numa travessa e deixa-se arrefecer. Passa-se por uma peneira, um pouco de açúcar com igual porção de farinha, e vão-se formando com a massa de ovos umas bolas pequeninas, que depois se envolvem nesta mistura; e com as costas de uma faca, também passada na mesma mistura, forma-se um vinco a meio

Pãezinhos de Leite Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 2 gemas de ovo • 0,5 dl de leite • 250 grs. de farinha de trigo • 50 grs. de manteiga • 60 grs. de açúcar • 15 grs. de fermento de padeiro • 1 pitada de sal • 1 gema de ovo

Confecção: Faça dois montes de farinha sobre a mesa, um com 50 grs. de farinha e o outro maior. No monte mais pequeno faça uma cavidade no centro e ponha o fermento de padeiro, amasse o fermento com a farinha e um pouco de água morna + ou - 2 colheres de sopa faça uma bola e deixe levedar. No centro do monte maior ponha a manteiga, 2 gemas, o açúcar e a pitada de sal e amasse bem. Junte o fermento e o leite mexendo sempre e misturando a totalidade da farinha. Amasse muito bem (como se fosse massa de pão) e quando começar a descolar da mesa, forme uma bola polvilhe de farinha, e ponha numa tigela a levedar tapada com um pano em local aquecido. Depois de crescer para o dobro, retire pequenas porções e forme os pães em forma de charuto, achate-os um pouco no centro para dar o feitio de um barco. Coloque-os num tabuleiro untado com margarina. Deixe levedar novamente cerca de 30 minutos. Pincele-os com a gema de ovo restante misturada com um pouco de água e leve a cozer em forno quente cerca de 15 a 20 minutos. Retire do forno, descole-os com uma espátula. Deixe arrefecer e sirva abertos ao meio com queijo, fiambre, etc.

Paio de Chocolate Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 350 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé • 130 grs. de miolo de amêndoa • 100 grs. de mel (4 colheres de sopa)

Confecção: Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria, sem levar água. Pelam-se as amêndoas e cortam-se aos bocados, não muito pequenos. Depois do chocolate estar derretido, tira-se do lume e deitam-se-lhe as amêndoas e o mel, mistura-se bem. Unta-se uma pedra de mármore com manteiga e deita-se em cima a mistura. Com a ajuda das mãos e duma espátula, vai-se formando um rolo. Deixa-se arrefecer um bocado, embrulha-se o rolo em papel vegetal, e ata-se. Depois de estar completamente frio, tira-se daquele papel, embrulha-se noutro, que deve ser prateado, e ata-se novamente, para dar a ideia de se tratar de um paio.

Pão de Deus Felicia Sampaio


Ingredientes: Para a massa:

• 500 grs de farinha • 150 grs de açúcar • 2 ovos • 30 grs de fermento de padeiro • 100 grs de manteiga • 1 dl de leite morno • raspa e sumo de 1/2 laranja

Para cobrir:

• 1 ovo • 80 grs de coco ralado • 2 colheres de sopa de açúcar • açúcar em pó q.b.

Confecção: Coloque a farinha sobre a mesa e faça uma cova no centro. Ponha na cova o fermento e amasse com o leite morno e farinha (pouca), faça uma bola e deixe levedar. Retire a bola de fermento do centro da farinha, e deite a manteiga o açúcar e a raspa e sumo da laranja, amasse tudo à mão muito bem. Adicione os ovos um a um , amassando sempre e por fim o fermento envolvendo bem e amasse, batendo, cortando a massa até ficar elástica. Vá polvilhando com farinha necessária até a massa descolar da mesa. Esta massa deve ficar macia e mole, tal como a massa do pão. Põe-se a massa num alguidar, tapa-se com um pano e deixa-se levedar em local temperado até duplicar de volume. Depois de levedada a massa, ponha novamente na mesa polvilhe com farinha dê o feitio de uma bola ou várias bolas, coloque num tabuleiro bem untado com margarina e polvilhado com farinha. Deixe levedar novamente até duplicar de volume. Depois de duplicar, pincele ao de leve com gema de ovo e com jeito e cuidado para que a massa lêveda não baixe ponha a massa de coco que entretanto preparou: misturando o coco ralado com o açúcar e a clara de ovo e mexa até formar uma papa. Leve a cozer em forno médio durante 35 minutos. Convém verificar com um palito se está cozido. Retire do forno, e do tabuleiro, e polvilhe com açúcar em pó.

Pão Doce de Frutos Felicia Sampaio


Ingredientes:

Para a massa

• 500 grs. de farinha de trigo • 15 grs. de fermento de padeiro • 2 dl de leite morno • 150 grs. de açúcar • 150 grs. de manteiga à temperatura ambiente • 4 ovos

Para a mistura

• 50 grs. de passas • 50 grs. de amêndoa lascada, torrada • 50 grs. de figos secos, picados • 80 grs. de fruta cristalizada, picada • 25 grs. de pinhões • 1 dl de vinho do Porto • pão ralado q.b. • manteiga q.b.

Confecção: A massa: Desfaça numa tigela, o fermento em 0,5 dl de leite morno e junte-lhe 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Deixe repousa enquanto prepara o resto da massa. Entretanto, misture a restante farinha com o açúcar e a manteiga. Junte os ovos e o restante leite. Amasse, até obter uma consistência esponjosa, que não se agarre nos dedos (se necessário junte um pouco de farinha). Adicione a mistura de fermento que reservou, volte a amassar e coloque de novo numa tigela, para levedar, durante cerca de 1 hora. Mergulhe os frutos no vinho do Porto, por cerca de 30 minutos. Escorra-os e misture-os à massa levedada. Unte uma forma tipo bolo inglês com manteiga e polvilhe-a com o pão ralado. Encha-a com a massa e deixe levedar, por mais 40 minutos. Leve ao forno já quente, à temperatura de (170ºC), por cerca de 50 minutos.

Pão de Mel com Cacau

Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 250 grs. de açúcar • 500 grs. de farinha • 1 chávena de chá de água quente • 2 dl e 1/2 de mel • 1 colher de chá de bicarbonato de soda • 1 colher de café de erva doce moída • 2 colheres de sopa de cacau

Confecção: Desfaz-se o cacau com a água quente e mistura-se com todos os outros ingredientes, amassando com as mãos para tornar a massa mais leve. Deita-se a massa numa forma grande (tipo bolo inglês) bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Acende-se o forno 10 minutos antes de meter o bolo, deixa-se aquecer bem, mas logo que se meta a forma reduz-se a chama para o pão cozer muito lentamente. Come-se frio, cortado às fatias, as quais, querendo, se podem barrar com manteiga.

Pão de Nozes e Amêndoas Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 6 chávenas de chá de farinha de trigo • 3 chávenas de chá de leite gordo • 1 chávena de chá de miolo de noz ralado • 1 chávena de chá de miolo de amêndoa ralado • 2 chávenas de chá de açúcar escuro • 3 ovos • 1 colher de sopa de fermento em pó • 1 colher de chá de sal fino

Confecção: Misturar a farinha com o açúcar, o sal e o fermento. Juntar os frutos secos ralados, o leite e, por fim, os ovos batidos. Bater um pouco com a colher de pau. Deitar o preparado numa forma de bolo inglês previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha. Levar a cozer em forno brando cerca de + ou - 50 minutos (mas convém verificar). Depois de desenformado e arrefecido sirva cortado às fatias e barrado com manteiga etc..

Pães Saloios Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 4 ovos • 500 grs. de farinha de trigo • 2 colheres de chá de fermento em pó • 200 grs. de açúcar amarelo • 1 colher de café de erva-doce • 1 colher de chá de canela em pó • 4 colheres de sopa de leite • 1 colher de chá de bicarbonato de soda • 1 chávena de nozes e passas

Confecção: Misture os ingredientes secos e, logo a seguir, os ovos batidos com o leite. Forme pães redondos, género fogaças, ou então estenda a massa, coloque por cima as nozes e as passas, dobre-a e corte em triângulos. Pincele os pães com gema de ovo, se pretender polvilhe com açúcar e leve ao forno.

Pães Doces Tradição Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo • 250 grs. de açúcar escuro • 6 ovos • 1,25 dl de leite • 2,5 dl de azeite • 1 cálice de aguardente

• 1 colher de chá de canela em pó • 30 grs. de fermento de padeiro • raspa da casca de 1 limão • amêndoas ou passas q.b.

Confecção: Bater os ovos com o açúcar, a canela e a raspa de limão. Juntar o azeite amornado e, logo a seguir, o fermento desfeito num pouco de leite. Adicionar o leite, a aguardente e, por fim, a farinha. Amassar como o pão vulgar e deixa-se levedar durante cerca de 2 horas em local aquecido. Formar os pães redondos, pintá-los com gema de ovo e colocar no centro uma amêndoa ou uma passa. Aguardar que levedem novamente e meter em forno de temperatura regular.

Palha de Abrantes


Ingredientes:

• 300 grs. de fios de ovos • 150 grs. de açúcar • 5 gemas de ovos • 60 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada • folhas de obreia • 4 colheres de sopa de água

Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver durante cerca de 3 minutos até atingir o ponto de fio fraco. Fora do lume, junte a amêndoa ralada e as gemas ligeiramente batidas. Leve novamente ao lume sem parar de mexer até o doce engrossar. Corte as folhas de obreia em rodelas pequenas. Ao meio de cada uma coloque 1 colher de sobremesa de doce de doce de ovos e cubra com fios de ovos. Leve ao forno muito quente, apenas o tempo suficiente para dourar por cima.

Pastéis de Belém Felicia Sampaio


Ingredientes: Para a massa folhada

• 250 grs. de farinha de trigo • 1 gema • 150 grs. de margarina de folhados • água com 1 pitada de sal

Para o recheio

• 5 dl de Natas para Bater Parmalat • 9 gemas de ovos • 9 colheres de sopa de açúcar

Confecção: Faz-se um monte com a farinha e, no centro desta, vai-se deitando, além da gema, a água necessária para que fique uma massa sobre o tenro. Estende-se por três vezes e, em cada volta, espalham-se 50 grs. de margarina sobre a massa. Dão-se duas voltas dobrando a massa (1/3 da superfície desta) da direita sobre a esquerda, depois da esquerda sobre a direita e, com uma vira-volta, vira-se a parte do fundo para a frente, antes de tornar a estender; a massa não precisa de descansar e na terceira volta, em vez de lhe dar as dobras, enrola-se com um tapete. Corta-se o rolo de massa em fatias com 2 cm. de intervalo, se as formas forem pequenas, e um pouco

mais largas, se as formas forem maiores. Põe-se uma rodela de massa em cada forma e estende-se com os dedos polegares para forrar a forma toda. O recheio: Batem-se as gemas, as Natas para Bater Parmalat e o açúcar e leva-se para engrossar em banho-maria. Depois deste creme ter arrefecido, deita-se uma porção dentro de cada forma e levam-se estas ao forno até se apresentarem bem dourados.

Pastéis de Lourvão Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 11 gemas de ovos • 4 claras • 1 colher de sopa de farinha de trigo • 500 grs. de açúcar • 2,5 dl de água • 250 grs. de miolo de amêndoa, pelada e ralada • 2 colheres de sopa de manteiga • 1 colher de café de canela em pó • raspa da casca de 1 limão

Confecção: Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água. Deixe ferver até a calda atingir ponto de pérola. Quando o açúcar atingir o ponto desejado, junte a manteiga e a amêndoa ralada misturada com a farinha. Leve a mistura novamente ao lume sem parar de mexer até ferver durante 1 minuto. Retire do lume e deixe arrefecer. Adicione as gemas batidas com as claras, a raspa da casca do limão e a canela em pó. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, pequenas formas lisas. Deite em cada uma delas uma colher de sopa de massa, tendo o cuidado de não as encher, pois crescem bastante. Coloque as formas dentro de um tabuleiro e leve ao forno de calor moderado. Desenforme os pastéis enquanto quentes e polvilhe-os com açúcar. Sirva-os dentro de caixinhas de papel frisado.

Pasteis de Nata Colaboração de José Botão Tec.de Pastelaria - ICOPA

Ingredientes:

Folhado para forrar as formas:

• 500 g de farinha • 300 g água • 10 g sal • 400 g marg. para folhado

Confecção: Amassar a farinha com a água e sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz até meio, puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar a margarina no centro e puxar as pontas para cima (envolver a marg.) com rolo estender a massa com aproximadamente 40×15 cm, dobrar 1×3 (volta simples) esperar 10 minutos e voltar a estender, dobrar 1×4 (volta de livro) esperar 10 minutos. Estender a massa até atingir a espessura de +- 4 mm salpicar com água em toda a extensão da massa. Enrolar tipo torta com diâmetro de mais ou menos 4 cm, cortar rodelas com 1 cm de espessura colocar nas formas, esperar 10 minutos. Molhe o dedo polegar em água carregue no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da forma. As formas referidas são o tamanho dos pasteis de nata das pastelarias. Recheio (difícil):

• 0,5 L Leite m.g. • 70 g Farinha s/fermento • 5 g Maizena • 0,5 L Calda 32º bumé • 5 Gemas • 1 Ovo • Baunilha q.b.

Confecção: Para fazer a calda: 1 kg de açúcar, 0,5 L água a ferver = 32º bumé. Desfazer a farinha e maizena com uma parte do leite, aprox. 1 dl, levar o restante leite a ferver, deitar sobre a farinha e mexer energicamente para não formar grumos, adicionar a calda aos poucos mexendo sempre. Adicionar as gemas e ovo. Coser a aprox. 350º cerca de 8 minutos não mais. Recheio (+fácil):

• 0,5 L leite mg. • 275 g de açúcar • 35 g farinha s/fermento • sal q.b. (pitada) • Margarina q.b. (1 noz) • 5 gemas • 1 ovo

Confecção: Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a farinha com o açúcar e sal, quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer um pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limão. Coser a 290º-300º cerca de 8 minutos. Se encher demais, o recheio sai das formas.

Pastéis de Nata II

Colaboração de Clara Mira Godinho

Ingredientes:

Para a massa

• 0,5 Kg de farinha • 3 dl de água • 1 pitada de sal • 1 colher (de sopa) de vinagre • 400 g de manteiga

Para o recheio

• 1 dl de água • 300 g de açúcar • 2 colheres (de sopa) de farinha • 5 dl de leite • 8 gemas • 2 claras

Confecção: Coloque a farinha em monte. Faça um buraco ao meio e verta nele um pouco de água com sal e vinagre. Amasse e junte a restante água até obter uma massa elástica. Dez minutos depois estenda-a sobre uma superfície enfarinhada e coloque a manteiga no centro. Dobre em 3 partes e estenda. Repita a operação, polvilhando com farinha. Depois tenda a massa até obter uma espessura fina.

Pincele a massa com água e enrole, formando rolinhos finos. Corte em círculos. Unte formas de queque com manteiga e coloque um rolinho em cada uma. Pressione até forrar bem as formas. Recheio: ponha a água ao lume com o açúcar e deixe chegar a ponto de fio. Dilua a farinha num pouco de leite frio. Junte o resto do leite, as gemas e as claras já batidas. Acrescente a calda de açúcar. Leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre. Recheie as formas, ponha-as num tabuleiro e leve-as ao forno aquecido a 250º. Sugestão Sirva polvilhado de canela e açúcar em pó.

Pasteis de Sta. Clara do Convento de Coimbra Colaboração de José Botão


Ingredientes:

• 250 g farinha • 125 g margarina • àgua q.b.

Recheio:

• 250 g açúcar • 150 g de amêndoa moída sem pele • 9 gemas

Confecção: Leva-se ao lume o açúcar com cerca de 1,5 dl de àgua até fazer ponto de cabelo. Retira-se do lume e junta-se primeiro a amêndoa moída de seguida as gemas previamente desfeitas. Vai novamente ao lume até fazer estrada. À parte peneira-se a farinha para uma tigela, a margarina ou manteiga e trabalha-se molhando a mão em água fria. Amassa-se bem até a massa fique elástica para se poder estender com o rolo. Estende-se a massa muito fina colocam-se nela montinhos de recheio, dobra-se (tipo rissol) e cortam-se os pasteis em meia lua. Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e vão a cozer em forno médio.

Pastéis de Toucinho Felicia Sampaio


Ingredientes:

Para a massa

• 250 grs. de farinha • 125 grs. de banha (tirando dela o preciso para untar as formas de queques) • 2 ovos

Para o recheio

• 250 grs. de açúcar • 1/8 de litro de água • 6 gemas de ovos • 1 clara • 50 grs. de miolo de amêndoa ralada • 75 a 100 grs. de toucinho fresco pisado ou moído

Para o final

• 1 gema de ovo batida • açúcar em pó q.b.

Confecção: A massa: Junta-se os ingredientes todos e trabalha-se, até fazer bolhas. Põe-se a descansar, enquanto se faz o recheio. Recheio: Leva-se ao lume o açúcar com a água deixa-se ferver até atingir ponto de espadana, deita-se a amêndoa e, em levantando fervura, junta-se o toucinho, deixando também levantar fervura e mexendo sempre. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e depois juntam-se as gemas e a clara, que devem estar pouco batidos. Leve novamente ao lume, mexendo sempre para engrossar, mas sem deixar ferver. Forre as formas com a massa. Deite um pouco de recheio em cada forma. Pincele o recheio com gema de ovo batida. Polvilhe com açúcar em pó. Leve ao forno para cozerem.

Pastéis do Convento dos Remédios Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 15 gemas de ovos • 3 claras de ovos • 500 grs. de açúcar • 1/2 colher de café de canela em pó • raspa da casca de 1 laranja • 125 grs. de miolo de noz partida em pedacinhos muito miúdos

Confecção: Leva-se o açúcar ao lume a fazer ponto de espadana (ver pontos de açúcar), quando tiver adquirido o ponto juntam-se-lhe as nozes, deixando ferver só uns 2 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Enquanto arrefece batem-se juntamente as gemas com as claras. Juntam-se ao açúcar morno, assim como a canela e raspa da laranja. Tem-se bem untadas com manteiga forminhas de queques. Deite o preparado e levam-se a cozer ao forno num tabuleiro cerca de + ou - 25 minutos (convém verificar se está cozido).

Pavé de Nozes Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs. de palitos de champanhe • 4 gemas de ovo • 1 colher de sopa de manteiga • 1 lata de leite condensado • 5 colheres de sopa de chocolate em pó • 250 grs. de nozes moídas • 4 colheres de sopa de farinha maizena • 1 litro de leite gordo • 1 colher de café de essência de baunilha • 50 grs. de nozes para a decoração

Para o creme

• 400 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé • 2, 5 dl de natas

Confecção: Bata muito bem com varas de arame as gemas, farinha, leite condensado. leite gordo e a essência de baunilha. Leve ao lume numa caçarola, junte a manteiga e deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, e junte as nozes moídas, envolvendo. Divida o creme em duas porções iguais. Adicione o chocolate em uma das porções, misturando bem até obter um creme homogéneo. Disponha numa forma tipo bolo inglês camadas de creme de nozes e creme de chocolate, alternando com os palitos embebidos no vinho do Porto. Leve ao frigorífico durante umas horas. Um pouco antes de servir, desenforme e cubra com o creme de Chocolate. Decore com as restantes nozes. Creme: rale o Chocolate para Culinária Parmalat, junte as natas e leve ao lume em banho-maria mexendo sempre até derreter.

Pingos de Tocha Colaboração de Felicia Sampaio

Ingredientes:

• 750 g açúcar em pó • 22 colheres (sopa) de água • Sumo de 1 limão • 1 Kg de fios de ovos

Confecção: Numa tigela, deite o açúcar, a água e o sumo de limão e mexa com colher de pau até obter uma espécie de massa consistente que se agarra à colher quando a levantamos e se despega da mesma com dificuldade. Se este fondant estiver muito rijo, junte-lhe mais uma ou duas colheres de água; se pelo contrário estiver muito mole, misture-lhe mais um pouco de açúcar em pó até ficar na consistência desejada. Sobre uma superfície limpa, para aproveitar o fondant, pendure montinhos de fios de ovos em pauzinhos. Leve o fondant até ficar quase derretido e, aos poucos, deite-o então sobre os montinhos de fios de ovos, de modo a que este escorra e se entranhe pelo meio deles. À medida que o açúcar for ficando seguro, vá regando com mais. Por fim, deixe secar 1 ou 2 horas e depois disponha num prato de serviço.

Popias Caiadas Beja

do livro - Festas e Comeres do Povo Português Da Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa

• 6 ovos • 6 colheres de sopa de azeite • 2 claras de ovo • 15 colheres de sopa de farinha

Para a cobertura

• 3 claras de ovo • 250 g de açúcar branco • sumo de limão

Confecção:

Batem-se conjuntamente os ingredientes citados para a massa. Esta deve ser consistente mas mole, devendo parte da farinha ser adicionada por fases. Estando a massa bem batida e forte, deita-se em colheradas, em tabuleiros untados com azeite, devendo os montinhos de massa ficar espaçados. Depois, com o dedo indicador bem empoado de farinha, abre-se um buraco no centro de cada montinho de massa, resultando uma argola. Levam-se a cozer em forno médio alto (180ºC a 200ºC). Depois de frias, pincelam-se as popias com a seguinte cobertura: batem-se as claras com o açúcar e alguns pingos de sumo de limão até o preparado se apresentar bem branco e espesso. Cobrem-se as popias com a cobertura e, à medida que se vão cobrindo, enfiam-se numa cana, para escorrer a cobertura que tenha ficado a mais, e secar.

Queijo de Amêndoa Felicia Sampaio


Ingredientes: Para o massapão

• 400 grs. de miolo de amêndoa sem pele • 400 grs. de açúcar em pó • 8 claras de ovos

Para os ovos moles

• 250 grs. de açúcar • 12 gemas de ovos • 2,5 dl de água • 1 pau de canela

Confecção: Passe o miolo de amêndoa duas vezes pela máquina de picar. Junte-lhe o açúcar em pó e as claras. Trabalhe estes ingredientes com as mãos até obter uma pasta moldável. Entretanto prepare os ovos moles: leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela. Deixe ferver até ganhar ponto de pérola (34ºbaumé - quando se formam umas bolinhas nas pontas dos fios que correm da colher mergulhada na calda). Depois de arrefecer ligeiramente, fora do lume, juntam-se-lhe as gemas, em fio, ligeiramente batidas e passadas por um coador. Leve de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar. Do massapão, retire um pedaço para fazer a tampa do queijo. Com o restante faça uma bola. Coloque-a na mesa da cozinha polvilhada de açúcar. Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola. Vá alargando-o até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura. Recheie o queijo com ovos moles. Com o massapão que pôs de parte, faça a tampa. Com o auxílio de uma faca molhada em clara de ovo, vá colocando porções de massapão até que o recheio esteja completamente tapado. Alise toda a superfície com a mesma faca.

Queijadas de Noz Felicia Sampaio


Ingredientes:

Para a massa

• 500 grs. de farinha de trigo • água q.b.

Para o recheio

• 14 gemas de ovos • 900 grs. de açúcar amarelo • 1,500 grs. de queijo fresco • 120 grs. de farinha de trigo • 150 grs. de miolo de noz • 1 pitada de canela

Confecção: Massa: Sobre a farinha disposta em monte, deita-se água necessária para fazer uma massa consistente, mas branda. O recheio: Ligam-se os ingredientes que compõem o recheio, depois de moídas as nozes e o queijo fresco ter sido reduzido a creme num passe-vite ou com a varinha. Tendo o recheio feito, estende-se a massa com um rolo o mais fino possível, corta-se em rodelas que se, vão colocando sobre quadrados de papel, untados ao centro com manteiga. No centro das rodelas de massa, deitam-se colheradas de recheio e, com as mãos, formam-se as pregas que dão à massa o feitio de caixinhas. Vão ao forno em tabuleiros, mantendo o papel. Depois de cozidas, despegam-se do papel e deixam-se arrefecer.

Raivas Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 2 ovos • 1,5 dl de leite • 250 grs. de açúcar • 125 grs. de manteiga ou margarina • 1colher de chá de fermento em pó • 500 grs. de farinha de trigo • raspa da casca de 1 limão ou laranja

Confecção: Amasse muito bem numa tigela o açúcar, margarina, raspa da casca de limão. Junte amassando sempre os ovos e o fermento em pó. Adicione o leite e misture muito bem. De seguida junte a farinha de trigo, mexendo para que tudo fique bem misturado. Ponha a massa num saco de pasteleiro com boquilha e faça biscoitos no feitio que desejar num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha.

Deixe descansar por 30 minutos e depois leve a cozer em forno moderado.

Raivas do Convento da Castanheira Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 200 grs. de açúcar • 5 gemas de ovos • 250 grs. de margarina • 450 grs. de farinha de trigo • raspa da casca de 1 limão • 1 colher de sopa de fermento em pó

Confecção: Amassam-se todos os ingredientes, durante algum tempo e tendem-se bolinhas que se põem em tabuleiros untados, barradas de gema de ovo e polvilhadas de açúcar. Levam-se ao forno para cozerem, retirando-as quando cozidas e louras.

Rissolão de Maçã do livro - As Receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa folhada

• 250 g de farinha • 1 gema • 1,5 dl de água fria (aprox.) • 250 g de manteiga ou de margarina • 1 gema

Para o recheio de maçãs

• 2 maçãs • noz-moscada • limão • açúcar em pó

Para o creme pasteleiro

• 3 gemas • 30 g de farinha • 75 g de açúcar • 2,5 dl de leite • 1 vagem de baunilha

Confecção: Prepare a massa folhada. Estenda a massa e corte uma circunferência. Descasque as maçãs e pique-as grosseiramente. Sobre metade da circunferência, coloque as maçãs, polvilhe com noz-moscada e raspa da casca de limão e cubra com creme de pasteleiro. Cubra com a outra parte da circunferência, que previamente pincelou com água, dando-lhe a forma de um rissol. Una muito bem as duas partes, pincele com gema de ovo e coloque sobre um tabuleiro passado por água fria. Leve a cozer em forno bem quente (220ºC). Depois de retirar do forno, coloque sobre o prato de serviço e polvilhe com açúcar em pó. *Se não quiser preparar a massa folhada, utilize massa folhada congelada depois de descongelada.

Sericá Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 400 g de açúcar branco • 125 g de farinha de trigo fina • 8 dl de leite gordo • limão • 10 ovos separados • canela em pó • manteiga

Confecção: Misture o açúcar com 2 dl de água e leve ao lume. Deixe ferver até obter uma calda em ponto fraco. Peneire a farinha para dentro de uma caçarola e, aos poucos, junte-lhe o leite mexendo bem com um

batedor manual de varas. Acrescente duas cascas finas de limão. Leve ao lume e, sem parar de mexer, cozinhe o creme até a farinha cozer. Misture com a calda fervente. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte-lhe, as gemas uma a uma. Por último, acrescente as claras batidas em castelo firme, misturando tudo delicadamente sem bater. Às colheradas, deite o doce num prato grande refractário ou divida-o por pequenos pratos untados com manteiga. Polvilhe com canela e leve ao forno (pré-aquecido) para acabar de cozer e alourar.

Sericá (doce alentejano) Colaboração de José Botão - Tecnico de pastelaria

Ingredientes:

• 15 gemas de ovos • 15 claras de ovos • 600 gr açúcar • 1 lt leite • 150 gr farinha s/fermento • 1 pau de canela • 1 casca de limão • canela moída q.b.

Confecção: Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Dissolva á parte 150gr de farinha com o leite previamente fervido com o pau de canela e casca de limão, junte ao leite o creme de gemas e açúcar mexendo sempre e bem. Leve a lume brando a engrossar mexendo para não pegar, deixe engrossar até ver o fundo do tacho. Bata as claras em castelo juntando-as ao preparado acima referido com cuidado; deixe esfriar um pouco. Num prato de barro deite o doce em porções desencontradas, polvilhe com canela em pó, leve a coser em forno muito quente; ao coser o doce deverá abrir gretas .

Sopapos de Torres Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 16 gemas de ovos • 1 litro de leite gordo • 500 grs. de açúcar • 2 dl de água • canela em pó q.b.

Confecção: Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água. Deixe ferver até atingir ponto de cabelo (32º Bumé), junte em lume forte o leite a ferver, mexa até que a mistura fique coalhada. Tire o tacho do lume e misture mexendo muito bem as gemas previamente batidas. Leve novamente o tacho ao lume, mexendo sempre até engrossar. Deite o preparado numa taça ou, em tacinhas individuais e deixe arrefecer. Sirva o doce polvilhado com canela.

Talhadas de Amêndoa Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 3 ovos • 250 grs. de açúcar • 250 grs. de miolo de amêndoa ralada • 50 grs. de manteiga derretida

Confecção: Bater muito bem o açúcar com os ovos. Misturar a amêndoa ralada, e, adicionar a manteiga derretida. Cozer em tabuleiro untado, guarnecido com papel vegetal também untado, e cozer em forno moderado por cerca de 20 minutos. Depois de arrefecer, cortar em quadrados, que se passam por açúcar e se colocam em caixinhas de papel plissado.

Tarte de Caramelo e Nozes Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 200 grs. de farinha de trigo • 200 grs. de manteiga • 225 grs. de açúcar amarelo • 450 grs. de queijo creme gordo • 2 colheres de chá de essência de baunilha • 3 ovos batidos • casca ralada e sumo de 2 limões • 2 colheres de sopa de especiarias várias (fac.) • 300 grs. de Natas para Bater Parmalat • 180 grs. de miolo de noz • 50 grs. de açúcar

Confecção: Unte uma forma redonda com 23 cm de diâmetro. Aqueça o forno a (200º C). Ponha a farinha numa tigela e esfarele 25 grs. de manteiga. De seguida deite um pouco de água para poder formar uma massa uniforme e firme. Estenda numa superfície enfarinhada de modo a formar uma rodela com 30 cm de diâmetro, forrando com ela o fundo e os lados da forma até 3/4 de altura. Deixe descansar por 15 minutos. Leve ao forno coberto com feijões secos por 10 minutos. De seguida retire os feijões e leve ao forno por mais 10 minutos. Reduza a temperatura para (180º C). Derreta o resto da manteiga e misture com o resto da farinha, açúcar, queijo, essência de baunilha, ovos, casca ralada e sumo do limão e as especiarias, até formar uma massa uniforme. Deite para dentro da forma e leve ao forno cerca de + ou - 50 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Desenforme para um prato. Bata as Natas para bater Parmalat até ficarem duras e deite para cima do creme., polvilhando com as nozes. Leve o açúcar ao lume numa frigideira antiaderente até ficar com a cor de caramelo escuro. Deite por cima das nozes e deixe arrefecer para poder servir.

Tarte de Leite Condensado com Amêndoas Colaboração de José Botão - Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

• 100 grs de açúcar • 250 grs de farinha de trigo • 1 ovo

• 100 grs de manteiga • 5 colheres de (sopa) de leite completo • 1 lata de leite condensado • 170 grs de miolo de amêndoa laminado

Confecção: Coza a lata de leite condensado em panela de pressão durante 40 minutos, e deixe arrefecer. Escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e corte-as em falhas e seque-as sem alourarem muito no forno. Fazer a massa: Deite numa tigela a farinha, o açúcar e a manteiga e amase bem; depois, junte o ovo e o leite e acabe de amassar e envolver tudo muito bem, e faça uma bola com a massa. Unte ao de leve uma forma de tartes, e coloque a massa ao meio e, com os dedos espalhe em camada uniforme e igual por toda a forma, fazendo subir em volta dos bordos. Em seguida leve a cozer em forno bastante quente durante 15 minutos. Depois retire-a abra a lata do leite condensado e espalhe-o na tarte, por cima do leite que está em creme, espalhe as amêndoas laminadas e aconchegue-as para baixo com a mão. Leve de novo a cozer em forno bastante quente durante +- 10 a 15 minutos. A tarte deve ficar loura mas não muito tostada. Retire, deixe arrefecer e sirva.

Tarte de Nozes Do Livro - As Receitas Escolhidas

Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa:

• 250 grs de farinha • 100 grs de açúcar • 125 grs de manteiga • 1 ovo

Para o recheio:

• 100 grs de nozes • 250 grs de natas • 3 ovos • 100 grs de açúcar • 1 colher de café de canela • açúcar em pó • canela

Confecção: Peneire a farinha e o açúcar em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova ao meio. Dentro da cova ponha a manteiga cortada em bocadinhos, o ovo e o sal. Trabalhe todos os ingredientes rapidamente com as pontas dos dedos até formar uma bola. Deixe descansar pelo o menos 30 minutos. Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte. Pique ligeiramente o fundo da massa de tarte com um garfo e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos. Entretanto prepare o recheio: numa tigela misture as nozes raladas com as natas, os ovos inteiros, o açúcar e a canela. Retire a tarte do forno, deite-lhe dentro o recheio de nozes e leve de novo a forno médio (180ºC) cerca de 15 minutos. Sirva polvilhado com açúcar em pó e canela.

Torrão Real De Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 18 gemas de ovos • 2 dl de natas • 600 grs de açúcar • 250 grs de miolo de amêndoa pelada e moída • canela em pó q.b. • manteiga para untar a forma

Confecção: Num tachinho põe-se o açúcar com um pouco de água. Leva-se o tachinho ao lume, deixa-se ferver até fazer ponto de fio. Tira-se do lume, e depois de morno, juntam-se o miolo de amêndoa moído assim como as gemas batidas e as natas. Bate-se muito bem para tudo ficar bem ligado. Deita-se a mistura numa forma bem untada com manteiga. Leva-se a cozer em forno brando. Depois de cozido desenforma-se e polvilha-se com canela em pó.

Torta de Mel Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 400 grs. de açúcar • 1 colher de sopa de farinha maizena • 10 ovos • 750 grs. de manteiga derretida • 1 chávena de chá de mel • 1 colher de chá de canela em pó

Confecção: Unte muito bem um tabuleiro de 20x30 cm com manteiga. Numa tigela, misture o açúcar com a manteiga e a canela depois junte os ovos e o mel, mexa muito bem sem bater e deixe repousar 1 hora. Depois volte a mexer e passe tudo por um passador fino. Por fim, misture a manteiga derretida, misturando bem e deite a massa no tabuleiro. Leve a cozer em forno quente cerca de + ou - 20 minutos, convém verificar se está cozido esta torta não deve secar mas não deve ficar mal passada.

Torta de Nozes Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 150 grs. de miolo de nozes moído • 5 colheres de sopa de pão ralado • 1 colher de chá cheia de fermento em pó • 400 grs. de açúcar • 50 grs. de açúcar • 9 claras batidas em castelo • 9 gemas • margarina q.b. • papel vegetal • farinha q.b.

Para o recheio:

• 1 lata de leite condensado • 2 gemas • 1 lata de leite completo (medida da lata) • 1 lata de natas (medida da lata)

• 2 colheres de sopa de farinha maisena • 1 dl de café • 1 colher de café de essência de baunilha

Para a cobertura:

• 150 grs. de chocolate para culinária • metade do recheio

Confecção:

Bata as claras em castelo e adicione 50 grs de açúcar continuando a bater para ficarem bem firmes. Junte as gemas uma a uma mexendo, sem bater apenas para ficarem bem ligadas. Misture o açúcar, pão ralado, nozes moídas e o fermento. Adicione ao preparado de gemas, mexendo debaixo para cima sem bater para que o preparado fique bem ligado. Deite o preparado num tabuleiro que antecipadamente o untou muito bem com margarina, forrou o fundo com papel vegetal tornando a untar de novo e polvilhar com farinha. Alise e leve a cozer em forno quente cerca de 25 minutos + ou - convém verificar. O recheio: Misture muito bem todos os ingredientes num tachinho. Leve a lume médio mexendo sempre até engrossar. Depois da torta cozida, retire, deixe amornar, desenforme e retire o papel vegetal. Recheie com metade do creme e enrole. Entretanto prepare a cobertura. Parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria. Depois de derretido misture muito bem com a metade do recheio reservado. Barre toda a torta com a cobertura. Decore com meias nozes, ou ao gosto. *Pode também rechear e cobrir esta torta com chantilly, e decorar com raspas de chocolate e meias nozes.

Torta de Nozes II Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 6 ovos • 16 colheres de sopa de açúcar • 250 grs. de miolo de nozes raladas • 2 colheres de sopa de farinha de trigo • 1 colher de chá de fermento em pó • ovos moles para rechear e cobrir • nozes picadas grosseiramente q.b.

Confecção: Batem-se muito bem, as gemas com o açúcar. Bata as claras em castelo firme. Envolva sem bater as claras à gemada, alternando com as nozes e a farinha misturada com o fermento.. Deite o preparado num tabuleiro bem untado com manteiga. Leve a cozer em forno brando cerca de 30 minutos + ou -, convém verificar se está cozido. Depois de cozida, desenforme sobre um pano de cozinha. Recheie com ovos moles e enrole. Sirva a torta coberta com ovos moles e decorada com nozes picadas grosseiramente.

Torta de Viana Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 30 grs. de farinha de trigo • 25 grs. de fécula de batata • 200 grs. de açúcar • 8 ovos • ovos moles para o recheio q.b. • ou marmelada q.b.

Confecção: Batem-se primeiro as gemas, muito bem batidas. Acrescenta-se seguidamente o açúcar, e bate-se mais um bocado, para tornar a massa leve. Juntam-se as farinhas, aos poucos e poucos, e só no fim se incorporam as claras em castelo envolvendo bem. Leva-se a massa ao forno, em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Desenforma-se a torta sobre um pano polvilhado com bastante açúcar. Enrola-se com cuidado, depois de a ter barrado, abundantemente, com ovos moles ou marmelada.

Toucinhos Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 450 grs. de açúcar • 5 dl de água • 12 gemas • 2 ovos inteiros

Para o caramelo

• 1 chávena de chá de açúcar • 1 dl de água • umas gotas de sumo de limão ou vinagre

Confecção: Primeiro o caramelo: leve ao lume numa frigideira o açúcar, água e as gotas de sumo de limão deixe caramelizar, sem queimar. caramelize uma forma tipo bolo inglês. Faça uma calda em ponto de pérola com o açúcar e a água em lume brando. Deixe arrefecer um pouco. Bata as 12 gemas com os dois ovos inteiros, quando formarem espuma adicione a calda, mexendo com uma colher de pau. Deite na forma e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 25 minutos, mas convém verificar. Sirva frio.

Toucinho dos Anjos Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 1 kg e 500 grs. de açúcar • 1 kg de miolo de amêndoa pelada e ralada • 12 gemas de ovos • açúcar q.b.

Confecção: Leve o açúcar ao lume com um pouco de água até obter ponto de pasta. Retire do lume, junte a amêndoa ralada misturando bem. Bata as gemas e adicione ao preparado anterior. Bata bem com uma colher de pau. Leve novamente ao lume mexendo sempre até engrossar. Retire de lume, deite a massa obtida num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno quente a cozer

cerca de 30 minutos + ou - (convém verificar se está cozido). Sirva inteiro, ou cortado às fatias e polvilhado com açúcar.

Toucinho do Céu à Minha Moda Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar • 2,5 dl de água • 200 grs. de cajú torrado e ralado • 24 gemas de ovos • 1 clara • 1 chávena de chá de doce de papaia • 1 colher de sopa de manteiga • 1 colher de sopa de farinha • casca de1/2 limão ralado

Confecção: Leve ao lume o açúcar com a água, e deixe ferver 3 minutos exactos e retire. Junte o doce de papaia e o cajú ralada, previamente misturado com a farinha, mexa bem e leve de novo ao lume, mexendo sempre; quando ferver 2 minutos exactos retire do lume e deixe arrefecer. Junte as gemas, a manteiga e a clara misturando bem. Barre com manteiga uma forma lisa, forre-a com papel e barre de novo com manteiga. Polvilhe com um pouco de farinha de trigo, e deite nela o preparado. Alise e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Leve a cozer durante 20 minutos em forno quente. Retire e deixe arrefecer. Depois de frio sacuda a farinha. Desenforme e retire o papel. Polvilhe-o com açúcar em pó.

Toucinho do Céu à Moda da Avó Colaboração de D. Isabel Silva

Ingredientes:

• 15 gemas • 1 chávena de (chá) de doce de chila • 1 colher de (chá) bem cheia de canela • 30 grs de manteiga • 500 grs de açúcar • 2,5 dl de água • 60 grs de farinha • 250 grs de amêndoa ralada fina • papel vegetal para forrar a forma • manteiga para barrar a forma • farinha para polvilhar

Confecção: Leve ao lume o açúcar com a água, e deixe ferver 3 minutos exactos e retire. Junte o doce de chila e a amêndoa ralada, préviamente misturado com a farinha, mexa bem e leve de novo ao lume, mexendo sempre; quando ferver 2 minutos exactos retire do lume e deixe arrefecer. Junte as 15 gemas, a manteiga e a canela, mexa bem e leve ao lume, só para espessar um pouco, mas sem deixar ferver. Barre com manteiga uma forma lisa, forre-a com papel e barre de novo com manteiga. Polvilhe com um pouco de farinha de trigo, e deite nela o preparado. Alise e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Leve a cozer durante 20 minutos em forno quente. Retire e deixe arrefecer. Depois de frio sacuda a farinha.

Desenforme e retire o papel. Polvilhe-o com açúcar em pó.

Toucinho do Céu do Convento de Odivelas Colaboração do Gabinete de Turismo

Câmara Municipal de Loures

Ingredientes:

• 100 g de amêndoas • 8 gemas de ovos • 200 g de açucar • 20 g de manteiga • canela em pó • 1/2 copo de água • açucar glacê para enfeitar • 1 clara

Confecção: Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele. Leve ao lume a água e o açucar, deixe ferver até obter uma calda nem muito espessa nem muito líquida. Junte as amêndoas e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida bata a mistura na máquina dos batidos e deixe esfriar. Bata as gemas de ovos e adicione-as à misture anterior. Leve de novo ao lume sem parar de mexer até que a mistura se solte das paredes do tacho. Retire do lume e deixe amornar. Bata a clara em castelo e misture com o creme de amêndoas. Unte uma forma redonda com manteiga e leve a forno médio durante 30 a 40 minutos. Desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com o açucar glacê e canela em pó e sirva.

Toucinho do Céu de Laranja Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar • 7 gemas de ovos • 2 ovos inteiros • 250 grs. de amêndoa pelada e ralada • casca ralada de 1 laranja • 100 grs. de farinha de trigo • açúcar em pó q.b.

Confecção: Ponha o açúcar ao lume com um pouco de água, deixe ferver até obter ponto de pasta, junte as amêndoa ralada e leve novamente ao lume e3, mal ferva, retire e deixe arrefecer. Junte, então, as gemas e os ovos batidos conjuntamente e a raspa da casca da laranja. Volte a pôr ao lume para espessar e só depois deite a farinha em chuva e misture bem. Deite o preparado numa forma redonda lisa, bem untada com manteiga e leve ao forno médio cerca de 30 minutos (convém verificar). Em estando cozido, mas não demasiado enxuto, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

Travesseiros de Sintra Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 gramas de massa folhada caseira • 1 chávena de chá de ovos moles com amêndoa

Confecção: Estenda a massa folhada até atingir a espessura de 4mm, polvilhando ligeiramente com farinha sempre que necessário para não pegar nem ao rolo nem à mesa. Depois corte com uma faca rectângulos de massa com cerca de 12x 12 cm. Coloque no centro 1 colher de sobremesa de Ovos Moles, espalhando um pouco no sentido da largura sem chegar aos bordos. Enrole com cuidado e espalme-os ligeiramente de modo que o fecho da massa fique virado para um dos lados nunca para baixo. Coloque os travesseiros num tabuleiro separados ligeiramente uns dos outros e leve a cozer em forno bastante quente cerca de 15 minutos. Quando estiverem cozidos, retire-os e polvilhe-os ainda quentes um a um com açúcar.

Tutano do Céu De Felicia Sampaio


Ingredientes:

• 500 grs de açúcar • 250 grs de amêndoas peladas e moídas • 1 colher de sopa de manteiga • 15 gemas de ovos • canela em pó para polvilhar q.b. • 2,5 dl de água • manteiga para untar a forma

Confecção: Num tachinho põe-se o açúcar e a água, leva-se ao lume para fazer ponto de cabelo ( deixar ferver durante +- 3 minutos), tira-se do lume, e quando estiver morno, deita-se a amêndoa moída, a manteiga e as gemas de ovo ligeiramente batidas. Mistura-se tudo muito bem e, vai novamente ao lume para engrossar. Retira-se do lume e deita-se a massa num tabuleiro untada de manteiga. Leva-se a forno brando a cozer o que leva +- 45 minutos, mas convém verificar. Depopis de cozido retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco desenforma-se e corta-se às fatias que se polvilham com canela.

Vanoka do livro - As Receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 400 grs. de farinha • 10 g de fermento de padeiro • 2,5 dl de leite (mal medido) • 1 colher de café de sal

• 50 g de manteiga • 3 colheres de sopa de açúcar • 2 gemas de ovos • recheio de maçã ou de ameixas • 1 ovo

Recheio de maçãs

• 2 maçãs • 2 colheres de sopa de manteiga • 3 colheres de sopa de açúcar • 1 colher de chá de canela • 2 colheres de sopa de passas • 50 g de nozes (fac.)

Recheio de ameixas

• 200g de ameixas secas • 2 colheres de sopa de manteiga • 3 colheres de sopa de açúcar • 1 colher de chá de canela • raspa da casca de 1/2 limão

Confecção: Peneire a farinha para uma tigela. Retire cerca de 50 g e misture-a com o fermento dissolvido com um pouco de leite morno. Deixe levedar 15 minutos. Faça uma cova no centro da farinha e deite aí o fermento levedado, o sal e a manteiga derretida. Misture tudo e adicione, a pouco e pouco, o leite morno a que previamente misturou o açúcar e as gemas. Trabalhe a massa até fazer bolhas e se desprender da tigela. Polvilhe com um pouco de farinha, cubra com um pano, envolva num cobertor e deixe levedar em sítio morno durante cerca de 2 horas. Depois estenda a massa num rectângulo e coloque sobre um tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha. Disponha o recheio no centro da massa fazendo uma tira no sentido do comprimento. Dê uns golpes oblíquos dos lados de modo a obter umas tiras. Cruze as tiras sobre o recheio e pincele com ovo. Deixe levedar cerca de 30 minutos e leve a cozer em forno quente (200ºC). Recheio de maçãs: Descasque e pique as maçãs e leve ao lume com todos os ingredientes. Deixe ferver durante 3 minutos. Deixe arrefecer e aplique. Recheio de ameixas: Coza as ameixas em água durante 15 minutos. Retire os caroços e reduza a puré. Junte os restantes ingredientes e um pouco de água de cozer as ameixas. Leve a ferver durante 3 minutos, deixe arrefecer e aplique. *Na massa levedada pode substituir o fermento de padeiro por fermento seco em grânulos(1/3 do peso indicado para o fermento). Medidas de Equivalência

• 20 grs de açúcar = a 1 colher de (sopa) • 15 grs de farinha de trigo = a 1 colher de (sopa) • 10 grs de farinha maisena = a 1 colher de (sopa) • 20 grs de fécula de batata = a 1 colher de (sopa) • 20 grs de manteiga = a 1 colher de (sopa) • 10 grs de fermento em pó = a 1 colher de (chá) cheia • 5 grs de açúcar = a 1 colher de (chá) • 10 grs de sal fino = a 1 colher de (chá) • 150 grs de açúcar = a 1 chávena de (chá) rasa

• 180 grs de açúcar = a 1 chávena de (chá) cheia • 130 grs de farinha de trigo = a 1 chávena de (chá) rasa • 150 grs de farinha de trigo = a 1 chávena de (chá) cheia • 2 dl de leite = a 1 chávena de (chá) cheia • 125 grs de miolo de amêndoa = a 1 chávena de (chá) cheia • 100 grs de miolo de nozes = a 1 chávena de (chá) cheia • 200 grs de manteiga = a 1 chávena de (chá) cheia

roteiro gastronômico de portugal

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