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Gordon Ramsay

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Conselho Editorial.André Dias, Henrique Leal, Matheus Andrade, Fausto Panza e Rebecca Panza

Direção de Redação.André Dias, Henrique Leal, Matheus Andrade e Fausto Panza

Redação.Fausto Panza e Rebecca Panza

Repórter EspecialCarla Mariano

Direção de Arte.Anderson “Andinho”, Robério Medeiros e Raphael Peixoto

Fotografia.Accioly e Oliver

Projeto Gráfico.Anderson “Andinho”

Ilustração.Raphael Peixoto

Tratamento de Imagens.Anderson “Andinho”, Robério Medeiros e Raphael Peixoto

Toda terça, na FOXàs 21h00

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Cozinh

Sem estresse, rotina exaustiva e de compromissos, o sujeito pode gozar de melhor saúde e tempo para dedicar à família.Não é uma meta que se planeja no meio de uma carreira. É aquela sobremesa, a melhor parte para encerrar com louvor

uma refeição memorável. Advogada especializada em políticas agrícolas, a potiguar Adriana Lucena optou pela “simplicidade voluntária”.

Desde 2001, ela empreendeu uma mudança radical para se dedicar à produção de pimentas no município de Jandaíra, num pequeno povoado chamado Cabeço, situado na microregião da Baixa Verde do Rio Grande do Norte. Lá, a chef e pesquisadora estabeleceu a Quinta da Aroeira, onde já chegou a cultivar cerca de 48 variedades. Além de advogada, Adriana também era professora universitária na capital Natal e resolveu apimentar o campo e a vida.

A decisão demorou um ano, mas o envolvimento com a cozinha é herança dos avós e do pai, que é sociólogo, cozinheiro, pesquisador e autor de livros de gastronomia. Seu primeiro contato com o mundo dos aromas e sabores foi aos 8 anos, quando ajudava o senhor Jardelino Lucena a tirar os cabinhos das pimentas. Ele preparava molhos para os amigos. “É o grande cozinheiro que me ensinou a cozinhar desde cedo. Hoje ele está aposentado e só escreve”, conta. Entre os temas pesquisados por Lucena estão pratos regionais como carne de sol, lingüiça do sertão e queijo de manteiga. Adriana sempre o acompanhava nessas etnografias culinárias. “Decidi me dedicar à agricultura, cozinha e produção de pimentas. Fui aperfeiçoando o paladar, identificando o tipo de sabor, grão, aroma e ardume”, explica a chef bem-humorada e de temperamento apimentado.

Hoje, seu trabalho está baseado na harmonização de pimentas, desenvolvendo geléias e molhos. A especialista esclarece algumas questões sobre os

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Cozinh O plano de ter uma vida sossegada, longe da agitacao dos centros urbanos, remete ao estilo de vida ideal.

Por Juliana Dias

“É o grande cozinheiro que me ensinou a cozinhar desde cedo. Hoje ele está aposentado e só escreve”(

de Pimenta

tipos mais comuns: “As pimentas amarelas são as mais aromáticas, conhecidas como ‘de cheiro’, caracterizadas por forte ardor. Já as ‘doces’ não ardem. A popular biquinho tem sabor, quando feita em conserva”, descreve. Como sugestão de consumo, Adriana harmoniza as amarelas com alimentos verdes, como feijões de corda ou macaço. “Usamos muito a pimenta cumari, esmagada no caldo do feijão, que forma um molho saboroso para acompanhar”.

As vermelhas combinam melhor com as carnes, mas a chef descobriu que existe uma variação de aromas e sabores, que casam com determinadas características. As carnes de caças ou exóticas harmonizam com as mais ardidas. A Malagueta atinge o grau de picância 9 na escala de temperatura, entretanto não é muito aromática. “É perfeita para uma feijoada”, comenta Adriana. Já a pimenta de bode, combina com pastéis, tortas, cozidos e guisados de carne. Um exemplo é o empadão goiano.

Já as pimentas doces, que não ardem, devem ser consumidas verdes, nunca vermelha, avisa a chef. Estas são consideradas polivalentes, podem ser usadas em caldas para sorvetes e doces, por exemplo. “Faça uma caldinha de açúcar e, no final, jogue a pimenta verde e espalhe no sorvete. É simples e fantástico. A gente vai descobrindo essas coisas”, conta despretenciosamente. Entre as alquimias apimentadas, um de seus molhos leva mais de 15 tipos de especiarias. Resgatar receitas tradicionais também é um dos desafios da chef, que diz viver para valorizar a gastronomia de sua região. Adriana recuperou a molheira, processo de envelhecimento

de pimentas na cachaça, azeite e sal, que compõe um blend. É possível mesclar as garrafas e testar sabores e aromas. A outra relíquia recuperada foi a jiquitaia, tradição indígena ensinada por sua mãe. O nome tupi-guarani é a junção de sal com pimenta, que eram pisadas nas cinzas e usadas como tempero pelos índios. “Eles não comiam sal, por isso secavam as folhas de pimentas e pisavam em cinzas para colocar em cima do peixe. Alternavam um bocado de peixe e outro de jequitaia”, descreve. A tribo dos Macuxis fabricam a receita até

hoje e essa arte faz parte da Arca do Gosto, projeto do Slow Food para preservar tradições alimentares. Adriana lidera o grupo Potiguar, onde o movimento tem um convivium.

A jiquitaia também é feita com soro de leite, outra técnica descoberta pelos índios. “Quando a índia, nossa primeira cozinheira, entra na cozinha da branca, ela

descobre o leite e o queijo. Elas começaram a misturar o soro, pimenta e sal, aprimorando a receita, ainda muito utilizada no sertão da Paraíba, e principalmente, no Rio Grande do Norte, em locais que se produz queijo.

“Nada teria sentido para mim se não fosse a apresentação da cultura gastronômica. O sentido da minha vida é divulgar a necessidade da preservação da cultura alimentar”, declara a chef, que já apresentou suas pimentas para cozinheiros do Brasil e exterior. Eles são o seu público final. Ao mostrar a diversidade das cozinhas regionais do Norte, Adriana garante que a mensagem vai chegar ao comensal e o potencial dos ingredientes será explorado. Apesar da vida quieta, no mato, como gosta de dizer, sua rotina tem sabor e

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é apimentada. Ela ministra aulas de fundamentos da culinária no curso de pós-graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Norte e no Hotel Escola Barreira Roxa. “É importante que não se perca nosso referencial de cultura”, justifica.

A Quinta da Aoeira também é aberta à visitação. Regularmente, ela recebe grupos de turistas do Brasil, e de países como Estados Unidos e Noruega, para promover as chamadas degustações matutas. No cardápio, o clássico sertanejo “galinha com pirão de mulher parida”. Só as mulheres em pós-parto podiam se alimentar desse prato. A ave passava um período de engorda de 40 dias, mesmo prazo do resguardo. E o tempero era frugal: alho, cebola, colorau e hortelã. Adriana conta que elabora o cardápio baseado na identidade cultural do comensal e contextualizada com os pratos regionais. A buchada e bichos muito exóticos do mato, por exemplo, são dispensados nos pedidos. O tempero da chef agora vai acompanhar a grife Cordeiro nobre, que irá comercializar cortes especiais em uma loja especializada em Natal.

Engajada, apimentada, doce e provocativa, a chef potiguar declara que sua missão “é mexer com os pensamentos, a partir do alimento”. Apesar dos percalços, como enchentes que devastaram a plantação de pimentas, ela conta que, principalmente nos tropeços, reconhece que está no caminho certo. “A cozinha é a minha paixão, me instiga a buscar a essência das coisas”, finaliza.

Abaixo, a chef dá a receita do Jequitaia:

“Pimentas variadas frescas (geralmente, utilizam malagueta e cheiro comum. Prefiro usar cumari do Pará e bola, limpas e sem o cabinho); sal grosso e soro de queijo. Lave e esterelize um vidro escuro e deixe-o secar totalmente. Coe o soro. Introduza as pimentas até metade do vidro, coloque o sal e depois o soro, deixando um espaço de dois dedos abaixo do gargalo. Vede com uma rolha envolta em plástico resistente (antigamente se fazia isso com pedaço de pau e linho).

Diariamente, durante 30 dias, abra lenta e cuidadosamente a garrafa para deixar sair o gás. Espere alguns minutos e lacre de novo. Faça isso de preferência sempre na mesma hora do dia. Só utilize a jiquitaia quando tiver certeza que não existe mais “gás”.

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Corte certopode definir qualidade do churrasco

Brasileiro e churrasco são uma combinação perfeita. Porém, para fazer o melhor churrasco é preciso conhecer bem o atrativo principal dessa festa: a carne.

O primeiro passo é o corte certo do alimento. Para temperar, sal grosso é a opção recomendada pela Montana Grill, rede de churrascarias presente no país. E segundo ainda o restaurante, a gordura é fundamental, pois ela garante sabor e maciez ao assado. Então, coloque-a inicialmente perto do fogo, assando-a rapidamente de todos os lados para que o sumo fique armazenado.

Detalhe: o churrasco deve ser assado na brasa, porque as grandes labaredas queimam a carne por fora. Alguns fatores influem na qualidade da carne, como

idade, alimentação, sexo, condições gerais de saúde e a quantidade de gordura desenvolvida pelo animal. Animais novos têm carne mais clara e mais tenra do que bois mais velhos.

Os cortes mais usados para churrasco são tirados dos quartos traseiros dos animais (menos usados na sua locomoção), mais suculentos e com textura mais macia.

A conhecida picanha, pode ser assada inteira ou fatiada. Fica muito saborosa temperada apenas com sal grosso antes de ser grelhada, ou com uma pitada de sal refinado depois de grelhada.

Já a costela é o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro de uma mesma peça. Por ser uma carne dura, requer preparo demorado. A alcatra é complexa e do seu desmembramento resultam cinco sub-cortes: maminha, picanha; baby beef; top sirloin e tender steak. A tal carne pode ser assada inteira no espeto ou na grelha, mas aí se perdem as peculiaridades de cada corte.

O Filé Mignon é a carne menos exigida em toda a movimentação do boi. Por isso, é uma carne tenra, muito apreciada no mundo inteiro. Não tem gordura e com sabor mais neutro que combina bem com vários tipos de molhos. Uma coisa é certa: independente do corte, vale seguir algumas dessas dicas para desfrutar de um apetitoso churrasco.

Por Juliana Dias

Brasileiro e churrasco são uma combinação perfeita. Porém, para fazer o melhor churrasco é preciso conhecer bem o atrativo principal dessa festa: a carne. (

Prefira carne resfriada

A carne bovina diferentemente do frango, ovinos e suínos, perde muito suco no descongelamento, portanto prefira a carne resfriada.Para não deixar de fazer seu churrasco por só ter a opção da carne congelada o Embaixador do Churrasco sugere algumas dicas.Amenizando esta perda de suco no processo de descongelamento você deve começar a descongelar a carne de um dia para o outro no refrigerador , assim não haverá risco de contaminação por estar exposta ao ambiente e a carne perderá menos suco.Outros cortes como frangos, ovinos e suínos podem ser congelados, porém recomenda-se o mesmo método de descongelamento.

Alerta: A carne deve estar embalada em recipientes próprios para alimentos, como embalagens ou potes com tampa.

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Prefira carne resfriada

A carne bovina diferentemente do frango, ovinos e suínos, perde muito suco no descongelamento, portanto prefira a carne resfriada.Para não deixar de fazer seu churrasco por só ter a opção da carne congelada o Embaixador do Churrasco sugere algumas dicas.Amenizando esta perda de suco no processo de descongelamento você deve começar a descongelar a carne de um dia para o outro no refrigerador , assim não haverá risco de contaminação por estar exposta ao ambiente e a carne perderá menos suco.Outros cortes como frangos, ovinos e suínos podem ser congelados, porém recomenda-se o mesmo método de descongelamento.

Alerta: A carne deve estar embalada em recipientes próprios para alimentos, como embalagens ou potes com tampa.

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A maneira de cortar pode significar a diferença entre um bife macio ou duro

Você sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a diferença entre um bife macio e um bife mais duro? Descubra aqui um importante segredo, detalhe a que pouca gente presta atenção, mas que faz uma diferença enorme na maciez da carne.

“Corte as carnes sempre no sentido contrário ao das fibras.”

Como se faz isso? Basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90 graus (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fácil (o de apenas separar as fibras). A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne é, na verdade, um feixe ou fascículo de células musculares.

Infelizmente nem todo açougueiro sabe disso. Por isso, se você observar que a carne não está sendo cortada dessa maneira, ensine ao profissional esse pequeno segredo.

Tenha cuidado ao cortar a carne no churrasco, pois, se ela ainda estiver no espeto, a tendência será cortá-la paralelamente a ele, o que, muitas vezes, não é o ideal (por não estar necessariamente no sentido contrário ao das fibras).

Prefira sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use sempre facas com lâminas bem afiadas e, para cortar, faça que deslizem na carne com uma leve pressão.

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Chef RamsayUm dos nomes mais consagrados mundialmente na cozinha internacional co muitas histórias decliciosas para compartilhar...

Por Fausto Panza

Além de diversos restaurantes espalhados pelo Reino Unido e Estados Unidos, Ramsay é protagonista de diversos programas televisivos, entre eles alguns reality shows, onde se notabilizou pela aspereza com que trata os participantes.(

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Gordon Ramsay, conhecido no Brasil pela série Hell’s Kitchen, exibida pelo canal pago GNT, é um dos mais bem-sucedidos chefs britânicos. Comanda restaurantes em Londres, Nova Iorque, Dubai e Tóquio, além de colecionar uma série de prêmios.

Uma receita

prática e

deliciosa,

apreciada

em todos os

restaurantes da

rede Ramsay

pelo mundo

afora.

Gordon James Ramsay,

43 anos, nascido em Johnstone/Escócia, Chef de Cozinha Escocês, Proprietário de Restaurantes espalhados pelo Reino Unido e Estados Unidos, e protagonistas de programas de Reality Shows tais como: Hell´s Kitchen, Kitchen Nightmares, e The F-World

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A casa que leva seu nome, localizada no bairro londrino de Chelsea, ostenta três estrelas, a cotação máxima do guia francês Michelin.

Gordon atribui seu sucesso, principalmente, a três razões: ingredientes de alta qualidade, experiência e dedicação dos seus chefs e técnicas utilizadas como escaldar os grãos de arroz na hora de fazer um risoto, refrescar os vegetais para preservar a cor e manter o frescor e, no caso de algumas tortas, assar a massa e o recheio separadamente para conseguir texturas diferenciadas. Em Segredos de Gordon Ramsay, lançamento da Editora Globo, o leitor tem o privilégio de conhecer as receitas do premiado chef.

Já na introdução Gordon adverte: “Você não necessita de uma série de utensílios caros para realizar as minhas receitas, mas uma boa seleção de facas afiadas é essencial. Não existe uma faca que sirva para tudo. Você precisará de pelos menos quatro facas – uma larga, de cozinheiro; uma pequena para vegetais; uma para cortar carne e uma outra para desossar”.

Os capítulos estão divididos de acordo com os tipos de alimentos. Cada receita selecionada ilustra uma habilidade particular (como reduzir pela metade o tempo do preparo do risoto), realça o aproveitamento de um ingrediente ou de uma técnica especial (ao preparar sablés de avelã, cortar a massa depois de assada, ao invés de antes). “É a satisfação de pegar um ingrediente do cotidiano e conseguir o máximo dele que estimula a minha criatividade”, revela Gordon.

As receitas são apresentadas de forma clara, com descrições detalhadas do modo de prepará-las. Para assegurar que todas possam ser preparadas numa

cozinha comum, elas foram devidamente testadas.

A seção dedicada aos frutos do mar ensina de que maneira aprimorar a textura e o sabor delicado dessas iguarias. Traz receitas que combinam sabores da terra e do mar, muito apreciadas pelos franceses, como uma sopa denominada velouté de alcachofras-de-jerusalém com mexilhões. Já os peixes para Gordon possibilitam reinventar pratos clássicos de uma forma contemporânea, por exemplo, o rillette de truta em óleo de oliva. E para não errar indica: “simplicidade é a essência”.

Aliás, muitas das idéias do chef são simples e muito úteis. Como no caso do gnocchi de ervas com salsa de tomates, “ao invés de ferver e amassar as batatas da maneira habitual, elas são assadas, obtendo sabor mais intenso e textura mais macia, e só depois amassadas”, ensina o chef.

Quando o assunto é aves, Gordon revela que os chefs nunca assam uma ave inteira, pois a carne do peito ficaria seca antes das pernas cozinharem. “Um truque dos chefs, que assegura o cozimento perfeito tanto da carne branca quanto da escura, é separar as pernas do corpo”. O livro traz ainda receitas que exploram a versatilidade dos ovos e os pratos mais apreciados pelos clientes de seus restaurantes, como a torta de frango Claridges.

A combinação cuidadosa de cores e formas, que caracteriza o visual dos pratos de Gordon, pode ser conferida nas fotos de Georgia Glynn Smith. Ricamente ilustrada, a publicação apresenta também detalhes das técnicas especiais do chef e de seu modo de preparo.

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CHURRASCARIA GRALHA AZUL GRILLAv Santos Dumont - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49037-475(79) 3243-4204

Comida japonesa e buffet de saladas por quilo e à la carte. Churrascaria todas as noites.

COQUEIRALR Niceu Dantas, 903 - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49037-470(79) 3223-1376

O alto astral da passarela!

PARMEGIANO RESTAURANTEAv Beira Mar, 620 - Treze JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-010(79) 3243-6622

Restaurante, pizzaria e choperia.

CASA DI MASSA DELIVERYR Deputado Euclídes Paes Mendonça, 403 - Treze JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-460(79) 3231-5455www.casadimassa.com.br

Tudo de bom em sua casa.

RESTAURANT DEPPAN ORIENTALAv Rio Poxim, 75 - Conjunto Residencial Santa LúciaAracaju, SE | CEP: 49000-001(79) 3223-1720

O lado oriental de Sergipe. Disk entrega para comida chinesa ou japonesa.

CHURRASCARIA REI DO BOIRod BR-235 km 4 - CentroNossa Senhora do Socorro, SE | CEP: 49160-000(79) 3253-5070www.reidoboi.com.br

Reservas para eventos e confraternizações. Café nordestino a partir de 6h no buffet.

EMPÓRIO NATURISTAR Pacatuba, 281 - CentroAracaju, SE | CEP: 49010-150(79) 3211-8289www.emporionaturista.com

Restaurante, lanchonete, alimentos especiais e produtos naturais.

ESCUDERIA F-1 CLUBAv Beira Mar, 613 - Treze JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-010(79) 3243-0219www.escuderiaf1club.com.br

O point dos sergipanos e turistas. Restaurantes, bar e boite.

RESTAURANTE CASQUINHA DE CARANGUEJOAv Santos Dumont, 751 Passarela do Caranguejo - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49037-475(79) 3243-7011www.casquinhadecaranguejo.com.br

O Melhor Caranguejo Você Encontra Aqui. - Especialista wem frutos do mar. Aberto todos os dias a partir das 10 horas.

Localizado na Passarela do Caranguejo na praia de Atalaia, tradicional “point” de quebra do crustáceo que lhe confere o nome, o Bar e Restaurante Casquinha de Caranguejo é especialista em frutos do mar.

Na área externa, o cliente encontra um local ideal para degustar os mais saborosos petiscos, acompanhados dos mais variados drinks, tudo isso envolto por uma agradável e deliciosa brisa ofertada pelo Oceano Atlântico.

No ambiente interno, com vista para área externa, o cliente encontra um local aconchegante e ideal para não resistir ao pecado da gula.Nosso cardápio oferece mais de 50 deliciosos pratos, capazes de agradar até os paladares mais exigentes.

ICONOGRAFIA

: Somente em dinheiro

: Aceitamos os Cartões de Crédito

: Estacionamento no local

: Acesso para deficientes

: Área para fumantes

: Classificação* do Estabelecimento

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MATURI RESTAURANTER Luiz da Hora Santos, 14 - GrageruAracaju, SE | CEP: 49027-070(79) 3217-5135www.maturiaju.com.br

Buffet com fogão a lenha de 2ª a sábado, cardápio regional com deliciosas moquecas e outras delícias da casa, alugamos para eventos a noite

GOTA SERENA COZINHA DO SERTÃOAv Beira Mar, 982 - Treze JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-010(79) 3243-1107

Comidas, doces típicos e sopas. Aberto de terça a domingo para almoço e jantar.

RESTAURANTE & BAR CANTINHO DA BOEMIAAv João Ribeiro, 1416 - IndustrialAracaju, SE | CEP: 49065-000(79) 8845-6457

Casa do chorinho e do samba. Fornecemos marmitas e quentinhas, comida boa com qualidade e saudável.Para resid., eventos, empresas e obras.

CLICK SUSHI DELIVERYR Guilhermino Rezende, 501 - Salgado FºAracaju, SE | CEP: 49020-270(79) 3246-1010www.clicksuhi.com.br

Restaurante comida japonesa sushi sashimi delivery entrega temaki disk entrega culinária domicílio japonês japa temakeria

ÁGAPE NATURALR Doutor Celso Oliva, 518 - 13 JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-090(79) 3214-6260

Restaurante e lanchonete natural. Fornecemos marmitas. Agora também com sistema de buffet

O RENATÃOAv Beira Mar, 15 - Treze JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-010(79) 3222-4333www.orenatao.com.br

Restaurante, pizzaria e costelaria.

RESTAURANTE RINCÃO MINEIROAv Murilo Dantas, 941 lj 4 - FarolândiaAracaju, SE | CEP: 49032-490(79) 3243-1448

O melhor da comida típica mineira em Aracaju

REI DA SOPAR Patrulheiro José Garcez de Andrade, 153 - JabotianaAracaju, SE | CEP: 49095-300(79) 3247-3399

Sopas, picanha, carne do sol, espetinho, caldinho, pastel e café nordestino. Horário disk entrega segunda a sábado 18h às 23h.

Localizado no mais belo cartão postal da cidade de Aracaju, a Orla de Atalaia, a Cantina D’Itália possui dois agradáveis ambientes com decoração rústica e aconchegante e um climatizado com vista para o mar.

Especializado na cozinha italiana, nossa cozinha não esquece o nosso sabor natural com pratos de peixe, frutos do mar, cordeiros, grelhados, fillet, frango e a tradicional lasanha de camarão.

RESTAURANTE CANTINA D’ITÁLIAAv Santos Dumont qd K 7 - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49037-475(79) 3243-3184www.cantinaditalia.com.br

Situado no mais belo cartão postal de Aracaju: a orla de Atalaia. Tem em seu cardápio opções de massas, frutos do mar e carnes.

RESTAURANTE O MAMILAOR Isaías Amâncio Jesus 290 - Ponto NovoAracaju, SE | CEP: 49000-001(79) 3217-1464

RESTAURANTE O MIGUELAv Antônio Alves 340 - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49037-050(79) 3243-1444

RESTAURANTE E CANTINA SICILIAAv Professor Acrísio Cruz 40 - Salgado FºAracaju, SE | CEP: 49020-210(79) 3246-5794

RESTAURANTE E CHURRASCARIA KI GALETOR A 33 - LuziaAracaju, SE | CEP: 49045-050(79) 3231-1756

RESTARURANTE APPETITUS SELF SERVICER Professor Passos Cabral 722 - GrageruAracaju, SE | CEP: 49000-001(79) 3217-4275

RESTAURANTE ONDASPç Santos Dumont box 9 - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49035-730(79) 3255-1058

O RENATAOAv Doutor Adel Nunes 99 - FarolândiaAracaju, SE | CEP: 49030-250(79) 3248-1555

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Pet Shop Filhotes Farmacia

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ED. 0 - MARÇO 2010

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O cinema está mais aromático nessa temporada de premiações internacionais. Na lista de indicações ao Globo de Ouro e Oscar, há três títulos gastronômicos na disputa. O

filme “Julie & Julia”, sobre a vida da cozinheira norte-americana Julia Child, concorre ao Globo de Ouro como Melhor Comédia, sugerido pela Associação de Imprensa Estrangeira em Hollywood (HFPA, na sigla em inglês). A protagonista do longa-metragem, Meryl Streep, recebeu indicação de Melhor Atriz nos dois prêmios. Seu nome está cotado entre os favoritos à estatueta do Oscar. Com atuação impecável, Meryl interpretou a escritora de livros de culinária, que apresentou aos americanos a cozinha francesa. Sua performance garantiu sucesso para o filme e colocou o tema gastronomia na arena dos melhores de 2009.

No próximo dia 17, será anunciado os vencedores do Globo de Ouro. A premiação antecede à entrega do Oscar e é considerada um indicador de peso para os favoritos da maior festa da indústria do cinema. Além de ‘Julie & Julia’, a HFPA indicou o filme “Tá Chovendo Hambúrguer”como Melhor Animação. O desenho contrapõe comida local X alimentação industrializada numa pequena cidade pesqueira situada em uma ilha. A produção exagerada de junk food transforma o vilarejo isolado num caos. A obesidade em crianças e adultos associada à cultura das grandes porções apresentam lições interessantes sobre hábitos alimentares globalizados.

Na concorrida lista do Oscar, o jornalista, escritor e ativista alimentar Michael Pollan estréia como diretor do polêmico documentário ‘Food Inc.’, que

Cine-CozinhaO Festival de Berlim é o primeiro dos grandes encontros internacionais a dar atencao aos filmes inspirados na cozinha. Por Fausto Panza

compete como Melhor Documentário. Ele divide a direção com Robert Kenner e Eric Schlosser num filme que retrata as transformações operadas na indústria alimentícia norte-americana e os efeitos prejudiciais à saúde pública, ao meio ambiente e aos direitos dos trabalhadores e dos animais. Em tom de denúncia, revela os bastidores da produção de frangos com peitos maiores, artificialmente engordados, e alimentos controlados por grandes corporações. Também dá exemplos de agricultura sustentável como solução para romper o monopólio dessas companhias. A festa do Oscar acontece no dia 7 de março, no Kodak Theatre , em Los Angeles.Antes da entrega do Oscar, outra premiação de prestígio promove a gastronomia nas telas. Entre os dias 14 e 19 de fevereiro, o Berlinale (Festival Internacional de Cinema de Berlim) promove a quarta edição da mostra Culinary Cinema com o tema “In the Food for Love”. Onze filmes abordam a relação entre comida, amor, natureza e engajamento. As sessões são seguidas de jantar, assinado por chefs estrelados como Thomas Kammeier, Michael Kempf, Lea Linster, Christian Lohse e Tim Raue. “Esse conceito tem sido um sucesso. Mostramos filmes que aguçam o apetite de nosso público e depois cozinhamos para a plateia. Mas também exibimos filmes para tirar o apetite e aguçar os olhos, como os que tratam da catástrofe global da alimentação”, explica Dieter Kosslick, diretor do Berlinale.Entre os títulos selecionados estão Botany of Desire, adaptado do best-seller de mesmo nome, escrito por Michael Pollan. O documentário, que marca os 20 anos do movimento Slow Food, mostra que as plantas também são capazes de amar. As cenas revelam estratégias inteligentes utilizadas por elas para se reproduzir com o auxílio das paixões humanas. Este é

o seu segundo filme lançado no festival por Pollan. Em 2009, “Food Inc.” foi um dos destaques do evento e, agora, concorre ao Oscar.

A seleção também inclui filmes do Irã, da Índia e China. Além dos jantares, a mostra promove debates baseados nos temas de alguns longas e na relação entre comida, engajamento e cinema. O resultado é produções politizadas que manifestam a visão de seus autores sobre os desafios da sociedade a partir da alimentação. Segundo o diretor do Culinary Cinema, Thomas Struck, a regra básica da culinária se aplica neste tipo de filmografia. “O amor para a comida é o ingrediente mais importante para cozinhar com paixão”, define.

O Festival de Berlim é o primeiro dos grandes encontros internacionais a dar atenção aos filmes inspirados na cozinha. E essa iniciativa já está provocando mudanças na indústria do cinema. O Globo de Ouro e o Oscar comprovam a tendência: o que é bom para comer, também serve para pensar. E se essa reflexão vir das lentes de uma câmera, fica ainda mais saborosa e divertida. Se “Julie & Julia”, “Food Inc.” e “Tá Chovendo Hambúrguer” levarem um dos prêmios, cinema estará mais perto da cozinha, quem sabe na mesma mesa.

Se der fome durante a Virada Cultural, uma alternativa é passar no HSBC Belas Artes. Na madrugada de sábado, 2, para domingo, 3, o local sedia a segunda edição da Virada Cine-Gatronômica Petybon, com a exibição de sete películas. Pelo valor de R$ 20,00 (R$ 10,00 para estudantes), os participantes terão direito a três sessões de cinema e quatro degustações com receitas desenvolvidas pelos chefs que integram a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.

Diversificada, a programação traz títulos premiados, como “Volver”, de Pedro Almodóvar, e “A Fantástica Fábrica de Chocolate’, de Tim Burton, “Amor à Flor da Pele”, de Wong Kar-wai, que ganhou em Cannes o Grande Prêmio da Comissão Técnica e o prêmio de melhor diretor em 2000, e a animação “Ratatouille”, Brad Bird. Esta, por sinal, será homenageada pela chef Josyane Costacurta em uma das degustações com uma deliciosa receita de penne com ratatuille.

Os sete filmes que integram a programação da segunda edição da Virada Cine-Gastronômica estarão divididos em seis pacotes especiais, que dão direito a participar de três sessões de filmes e quatro degustações. Esses pacotes já estão à venda nas bilheterias do HSBC Belas Artes.

1ª Degustação – Entrada: Petisco de penne frito com canela1ª Seção de filme2ª Degustação – Jantar: Penne Integral com Ratatouille (chef Josyane Costacurta) e Fusilli ao Perfume de Gengibre e Salsão (chef Fernando Couto) e Penne ao Reino (chef Cesar Santos)2ª Seção de filme3ª Degustação – Sobremesa: Bolo cremoso de chocolate com peras, Bolo saboroso de abacaxi com coco, Torta de baunilha de morango, Torta de chocolate Virada Cultural, Torta de queijo com frutas tropicais, Torta Saint Honoré com chantilly e Trufa de Chocolate3ª Seção de filme4ª Degustação – Café da Manhã: Brioche com gotas de chocolate, Ciabatta de azeitonas pretas, Pão delícia com peito de peru e queijo fresco, Ciabatta tarte tartin com castanha brasileira, Pães

de azeite perfumado com manjericão e Pães de ervas com azeiteProgramação de filmes:

Sala 1: Amor à Flor da Pele (23h00), Ratatouille (01h40) e Volver (04h10)Sala 2: Ratatouille (23h40), Volver (02h10) e Amor à Flor da Pele (04h40)Sala 3: Volver (23h50), Amor à Flor da Pele (02h50) e Ratatouille (05h00)Sala 4: A Fantástica Fábrica de Chocolate (00h15), A Janela da Frente (03h00) e Correio Sentimental (05h20)Sala 5: Correio Sentimental (00h10), A Fantástica Fábrica de Chocolate (02h15) e A Janela da Frente (04h40)Sala 6: A Janela da Frente (23h00), Correio Sentimental (02h10) e A Fantástica Fábrica de Chocolate (04h00)