revista ao ponto - 4a edição

Seções

Novidades gastronômicas .... 04

Lançamentos ...........................06

Sugestões ................................08

Prato do Mês .......................... 10

Indicação de Bebidas ............ 12

Barreado ................................. 14

Coluna Espaço Gourmet ....... 18

Dicas do Chef .......................... 20

Guia Dia dos Namorados ...... 22

Coluna Carnes ........................ 34

Coluna Cervejas ..................... 36

Perfil ........................................ 38

Agenda ................................... 40

E x p E d i E n t E

textos e fotos: Juliana Galliano

design: La Barca Estúdio Criativo

Redação: Rua Ivo Zanlorenzi, 925

ap 701 B - Ecoville

Tel: (41) 9255-9607Juliana Galliano,

diretora Editorial

EditoRial

Muito amor

É em clima romântico que apresentamos a 4a edição da

Revista Ao Ponto!. Pela primeira vez, preparamos um

guia gastronômico com alguns restaurantes de Curiti-

ba (PR) e de Florianópolis (SC) para a data. Os casais

que apreciam a gastronomia podem conferir diversas

opções para curtir este momento de maneira especial.

Além disso, você também confere dois pratos com o

barreado, comida típica paranaense, que se destaca-

ram no Festival Brasil Sabor, em Curitiba (PR). Na mi-

nha opinião, o barreado combina muito com o clima

em que estamos, em que o frio começa a aparecer.

Nesta reportagem, a palavra amor é dita como um dos

segredos para que o prato fique excepcional!

O Prato do Mês é o Boi Nobre, uma das novidades que o

Wood’s Pub, de Curitiba (PR), está trazendo aos clientes.

O chef Sandro Scherruth ensina como prepará-lo. A indi-

cação de bebida para o prato fica por conta da renomada

cervejaria,também da capital paranaense, Bier Hoff.

Boa leitura!

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Guia para os namoradosPasse esta data no restaurante ideal para

se comemorar com muito amore excelente gastronomia

BarreadoComo tudo vira em pizza, a comida tí pica também!

Confi ra a reportagem

prato do MêsAprenda a fazer o Boi Nobre,

um dos pratos lançamentos do Wood’s Pub

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novidadES GaStRonôMicaS

3o Gastronomix é sucesso Com curadoria do chef Celso Freire, a 3a edição do Gastronomix foi novamente um sucesso em Curitiba (PR). Nos dias 9 e 10 de abril, os amantes da culinária puderam conferir no Museu Oscar Niemeyer (MON) diversos estandes com renomados chefs de cozinha, não só da capital curitibana. Além disso, aulas-shows foram ministradas por alguns deles. Nomes como Ivo Faria, do Vecchio Sogno; Marcos Sodré, do Sawasdee; Joy Perine, do Zea Mais; Manu Buffara, do Manu; Flavio Frenkel, do Anis Gastronomia, e muito outros, participaram do evento. O Gastronomix também ganhou o selo Gastronomia Responsável, movimento idealizado pela Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza, em que os alimentos são preparados com produtos orgânicos, regionais, sem risco de extinção e evitando o desperdício.

Kharina mais saudávelO Grupo Kharina, de Curitiba (PR), procurou por óleo mais saudável para a produção de seus alimentos e encontrou. A rede de lanchonetes utiliza gordura de palma, que é extraída do coqueiro-de-dendê sem o uso de solventes ou outras substâncias quí-micas prejudiciais e o seu refino é feito de forma natural. Como a gordura de palma não é submetida a processos de hidrogenação artificial, ela é livre de ácidos graxos trans (gorduras trans), que são os mais prejudiciais à saúde. Com esta ação, o Kha-rina quer conquistar o selo Green Kitchen, concedido a empresas com prática que ajudam na preservação do meio ambiente e na qualidade de vida.

Best Buy de portugal A importadora Porto a Porto comemora a pontuação do vinho Triunvirato n°2, elaborado pela Caves Messias, que de acordo com a Revista de Vinhos, está entre os “100 Melhores Vinhos Portugueses”, em 2011. Além disso, o vinho recebeu 93 pontos da revista Adega (pontuação considerada excelente) e foi reconhecido como Best Buy. Messias Vigário foi o primeiro exportador a confiar a representação de seus vinhos no Brasil junto a importadora Porto a Porto, que hoje conta com um portfólio de mais de 65 vinícolas representadas no Brasil.

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Boulevard Gastronômico em Solidariedade O Palladium Shopping Center promoveu no dia 24 de maio a sua primeira Noite Única Boulevard com Complexo Pequeno Príncipe, um evento que reúne gastronomia e ação social. Chefs dos oito restaurantes do Boulevard Gastronômico do shopping criaram receitas especiais para essa noite e o convite dava direito a uma refeição exclusiva, com sobremesa e 1 bebida não alcoólica. Metade do valor arrecadado com as vendas dos ingressos foi revertida para o Complexo Pequeno Príncipe e será utilizada para financiar atividades de assistência em saúde, além de pesquisas científicas que buscam tratamento e cura para doenças da infância e adolescência.

aula do chef José Maria Meira na SpicyNo dia 14 de maio, a loja Spicy do ParkShoppingBarigüi ofereceu aos seus clientes duas aulas de cooking com o chef José Maria Meira, consultor da Spicy e assina o blog de gastronomi Chef Zé Maria (http://blogdochefzemaria.wordpress.com/). Nas aulas, ele ensinou a preparar alguns cardarios, como quiche de tomates frescos com manjericão, croque monsieur legítimo, entre outros. Ele também deu dicas de como receber bem. Fique de olho de quando ocorrerá a próxima. Mais informações pelo telefone (41) 3317-6886.

Bar do victor promove degustação O Bar do Victor em parceria com a Casa da França fez uma degustação de vinhos da vinícola chilena Viu Manent seguida de jantar harmonizado no dia 30 de maio em Curitiba (PR). Durante o evento, o enólogo chileno Juan Pablo Lecaros fez uma apresentação sobre os vinhos. O evento também contou com a participação do empresário Niels Bosner, da importadora Hannover, que representa a Vinícola Viu Manet no Brasil. Na foto, os empresários Niels Bosner e Francisco Urban, o enólogo Juan Pablo e Eduardo Sokoloski, proprietário da Casa da França.

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lanÇaMEntoS

Molheira de ferro com pincelA molheira de ferro com pincel, da Outset, é ideal para preparar molhos saborosos e diferentes. A panela apresenta design tradicional e pincel com cerdas em silicone para aplicar o molho. Fabricada em ferro fundido de alta qualidade, proporciona me-lhor distribuição do calor, sendo resistente à altas temperaturas. O valor do produto é em média R$160.

Gourmet Grill

O Gourmet Grill é lançamento da Weber. O produto é feito de ferro e pode ter várias uti lidades. Ele tanto pode ser um wok versáti l como pode grelhar ou tostar alimentos. O Gourmet Grill traz prati cidade aos gourmands de plantão. O produto custa em torno de R$300.

panela de pressão elétricaEsta novidade da americana Cuisinart proporciona preparar receitas de forma fácil e rápida. Esta panela de pressão elétrica reduz em 70% o tempo de preparo em relação às panelas convencionais. Com acabamento em aço

inox escovado, conta com termostato digital, ajustes de temperatura e pressão, função para grati nar e cozer no vapor e tampa com trava. O preço varia em R$350.

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SuGEStõES

chefs e chateauxO livro Chefs e Chateaux, produzido pelo franco-brasileiro Antônio Goulart, foi lançado no dia 27 de maio no Centro Europeu, em Curitiba (PR). O escritor é um grande apaixonado pelas culturas enogastronômicas internacionais. Reunindo um vasto material, com fotos, receitas e dicas de vinhos, a obra é fruto das andanças de Goulart por alguns dos principais restaurantes e chateaux da Europa. Com uma linguagem simples e dinâmica, a obra envolve os leitores com histórias marcantes, potencializadas pela sua paixão pelo tema abordado. É uma boa nova opção para quem quer se deliciar com a gastronomia europeia.

GarfadasO blog das amantes de um bom prato e jornalistas Gabriela Moratelli e Tatiane Silva mostra as comidas apreciadas por elas e comenta os restaurantes por onde já passaram. Se você está na dúvida sobre determinado local ou prato, entre no Garfadas e veja se ele já foi experimentado pelas blogueiras. O endereço é http://garfadasblog.blogspot.com. Além disso, as jornalistas querem interação com os leitores, portanto comente, dê dicas, expresse a sua opinião!

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Gastronomia & negóciosO site Gastronomia & Negócios traz vários artigos e matérias relacionando os dois temas. No endereço você confere sugestões de restaurantes, curiosidades sobre alimentos, colunistas que abordam diversos temas, entre outras reportagens. O endereço é: gastronomiaenegocios.uol.com.br.

para confeitarO recém-lançado livro do chef Luiz Farias, Confeitaria Nacional, apresenta uma coleção de receitas para a confeitaria nacional, desde as tradicionais de antigas padarias do país até outras casas de doces mais atuais. A obra também conta com os módulos de Bolos e Tortas Tradicionais, Doces Tradicionais, Tortas Crocantes, Bolo para Café e Chá e deliciosos Petit Fours. Autor de vários livros, o chef Farias é premiado mundialmente, trazendo com propriedade em seu livro as tendências da nova confeitaria nacional.

pRato do MêS

Boinobre

pREpaRo:

1) Numa frigideira aqueça o azeite, o alho e a cebola, em seguida coloque 300gr de mignon em cubos e deixe dourar.

2) Depois, coloque 50ml de conhaque, 1 concha demi-glace, meia xícara de palmito cortado em rodelas e meia xícara de funghi desidratado e deixe cozinhar por 5 minutos.

3) Logo após, coloque o molho inglês, izidro e o eslarre(maisena) para engrossar. E está pronto.

4) Coloque sua criatividade a prova e decore o prato!

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Nesta edição, a Revista Ao Ponto! Traz para você a receita do prato Boi Nobre, uma das novidades do Woods Pub em Curitiba (PR). O chef de cozinha Sandro Scherruth é quem assina os novos pratos do bar. “Tive a ideia de criar algo voltado pras raízes sem perder o que diferencia as pessoas que vem ao Woods Pub e apreciam a nossa culinária. Esses pratos novos tiveram e ainda tem grande repercussão. A venda aumentou muito no geral”, conta o chef. Aprenda a fazer:

inGREdiEntES: 300 gr mignon em cubos

2 Colheres de azeite

1 Colher de cebola

1 E meia colher de alho

1 Concha de demi-glace

50 Ml de conhaque

Meia xícara de palmito cortados em rodelas

Meia funghi sechhi desidratado

1 Colher de molho inglês

1 Colher de izidro

1 Colher de eslarre (maisena)

Sal a gosto

paRa dEcoRaR:

Alface crespa

Alface frise

Alface rosa púrpura

Torradas

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indicaÇão dE BEBidaS

Para se tirar melhor proveito da cerveja harmonizada com o prato, devemos identificar os ingredientes presentes na receita e as características base da cerveja, combinando-os de forma que nenhum se sobreponha ao outro. As harmonizações seguem três critérios: corte (elementos da cerveja, como carbonatação e amargor, “quebram” a gordura presente no prato, “limpando” o paladar para a nova garfada); contraste (quando as características diferentes entre o prato e a cerveja acabam por valorizar os dois), e semelhança (quando prato e cerveja têm elementos sensoriais que se assemelham e agregam sensações a ambos), de modo que as qualidades recíprocas sejam ressaltadas. Por exemplo, para acompanhar o prato Boi Nobre, deve-se buscar as bebidas mais encorpadas e complexas, como a Bier Hoff Nigra. Uma cerveja escura, como a Nigra, segue a seguinte lógica: quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida

Mário Neto harmoniza o Prato do Mês com cerveja Bier Hoff

da harmonização. Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combina bem com os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.Porém, a harmonização de qualquer bebida com gastronomia não é uma ciência exata. Logo, o gosto pessoal também é muito importante, mesmo que os especialistas julguem que alguma combinação não está “certa”. É sempre bom tentar, experimentar e, quem sabe, se surpreender!

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BaRREado

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Regional e SaborosoA carne é desfi ada e a combinação é perfeita com farinha e banana. Confi ra a seguir como o barreado é feito

Prato tí pico paranaense e desperta a curiosidade de muitos que visitam o Estado. Não é a todos que ele agrada, mas com certeza a todos os carnívoros de plantão. A grosso modo, o barreado é uma carne desfi ada após ir para a pres-são. O Barreado da Tia Glória, do Restau-rante Casa Lilás, é um dos pratos que se destacou no Festi val Brasil Sabor, realiza-do pela Associação dos Bares e Restau-rantes (Abrasel), em Curiti ba (PR). Glória Gerber Vargas, proprietária e cozinheira do estabelecimento, afi rma que o dife-rencial do seu barreado é a leveza. “Usa-mos uma carne mais magra e no lugar do toucinho, usamos bacon”, conta.

Segundo Glória, esta receita sempre foi muito elogiada quando ela fazia em casa e em eventos, com a família e amigos. “Dona Carmem, minha sócia e mãe, foi quem teve a idéia de colocar como opção

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na Casa Lilás. E hoje temos clientes ca-ti vos. Quem prova, aprova!”, garante.

O Barreado da Tia Glória é servido em uma cumbuca, acompanhado de arroz, pirão e bananas in natura. “Para o barreado fi car com, além de seguir a receita, sugiro o preparo com carinho especial. Aqui na Casa Lilás é assim!”, completa.

Outro que fez sucesso no Brasil Sabor foi a Pizza de Barreado, da Pizzaria Mercato, de Curiti ba. Um dos proprie-tários do local, Paulo Passos, afi rma que este sabor foi incluído no cardá-pio devido ao pedido da Abrasel para o Festi val Brasil Sabor de criar uma pizza regional. “Optamos por fazer a de barreado. Trouxemos a carne do barreado para o formato de pizza, acrescentamos banana para combinar e para fi nalizar, despertar o visual, vai o tomate cereja”, explica Passos.

Mas o propietario também conta que há receio ainda em provar o prato. “Existe um certo receio por parte de alguns clientes, mas os que tomaram coragem de provar, fi zeram questão de nos informar que a pizza estava deliciosa”, relata.

BaRREado

❧pizza de Barreado

inGREdiEntES

1 disco de massa pronto

Molho de tomate fresco

300 gramas de barreado (conforme a receita anterior)

3 bananas cortadas em fati as

Modo dE pREpaRo:Após abrir um disco de massa, adicione molho de tomate fresco, 300 gramas de barreado (conforme receita do barreado de Morretes) espalhados uniformemente, 3 ba-nanas cortadas lungitudinalmente ou em fati as, e para fi nalizar, seis tomates cereja cortados ao meio e distribuídos na pizza. Asse por 20 minutos e está pronta.

REcEita

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❧Barreado da tia GlóriaREcEita

Modo dE pREpaRo:

Colocar em uma panela de pressão acarne, as cenouras, os tomates, vinagre, cominho, louro, açafrão, pimenta do reino, polpa de tomate, cheiro verde e água. Tampar a panela de pressão e cozinhar durante 1h e 30min e desli-gar. Deixar fechada até que a pressão termine. Fritar o alho, as cebolas e o bacon. Colocar o tempero na panela e desmanchar a carne com o cabo da concha. desmanchar as 5 colheres de farinha de mandioca na água e colocar na panela. Ligar a panela sem a pressão e deixar reduzir. Acrescentar a cachaça. Testar o tempero. Se desejar acrescen-te sal e cominho, conforme o paladar. Separar parte do caldo e engrossar com farinha de mandioca crua, acrescentar cheiro verde ao pirão. Servir o barreado, o pirão, bananas cruas, arroz e pimenta.

inGREdiEntES

5kg de músculo cortado em cubos (5cmx5cm)

500g de bacon cortado em cubinhos

3 cenouras cruas trituradas no liquidificador

2 cebolas cortadas em cubinhos

4 dentes de alho picadinhos

4 tomates sem sementes cortados em cubinhos

1 xícara de vinagre

3 colheres de sopa de cominho em pó

1 colher de sopa de louro em pó

1 colher de sopa de açafrão

1 colher de chá de pimenta do reino

2 colheres de sopa de sal

500 ml de polpa de tomate

5 colheres de sopa de farinha de mandioca

1 maço de cheiro verde picado

2 doses de cachaça de boa qualidade

água de acordo com o tamanho da panela de pressão.

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coluna ESpaÇo GouRMEt

Espaço Gourmet

Por Carlos Eduardo da Silva, Coordenador de Comunicação e Imprensa da Formaplas

Primeiro vieram os magos, depois os alquimistas, depois... O mestre cuca

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Nas duas últi mas décadas, os Espaços Gourmets ganharam mais atenção no ambiente domésti co, reunindo, cada vez mais, as famílias em torno da preparação dos alimentos, promovendo uma melhor qualidade nas relações familiares. Projetados para serem espaços altamente criati vos e aconchegantes, quase terapêuti cos, e com a proposta de abrigar os novos chefs, o Espaço Gourmet é um laboratório de experimentações e um ambiente de convívio, tendo como resultado, algumas maravilhas culinárias e muita integração pessoal.

Deixando de lado a rigidez dos chefs mais tradicionais, com suas equipes treinadas como soldados, a culinária requintada está cada vez mais se tornando um hobby e os ambientes estão sendo adequados a este novo olhar sobre a ati vidade culinária.

As empresas de móveis planejados buscam cada vez mais a personalização e o Espaço Gourmet ganhou os tons das diversas culturas, gostos e desejos de consumo. Talvez seja este o moti vo da profusão de projetos de Espaços Gourmets que encontramos em revistas, mostras, feiras, e cada um deles é personalizado ao máximo de acordo com seu proprietário. Um dos pontos positi vos é que com esta corrida pela personalização, as empresas buscam o aperfeiçoamento contí nuo das tecnologias para oferecer aos clientes produtos com diferenciais e itens exclusivos.

Os novos gourmets agora atuam com simplicidade e muita criati vidade em seus espaços personalizados, seja na cozinha tradicional, na varanda do apartamento, na churrasqueira, lugares que antes não eram valorizados ou recomendados pela eti queta tradicional, agora se tornaram nichos criati vos e de bem estar.

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dicaS do cHEF

Tomando como exemplo um filé mignon, em primeiro lugar, a frigideira ou grelha deve estar bem quente e, claro, azeite ou manteiga não podem faltar. Eles ajudam a ‘caramelizar’ a carne por fora. Caso o filé seja alto, após dourar bem os dois lados, é importante levá-lo ao forno médio (180ºC) por alguns minutos. Se o filé for baixo, não há necessidade.

Mas o mais importante para que a carne mantenha seus fluidos é deixá-la descansar antes de cortá-la, ou seja, esperar por 1 ou 2 minutos após retirá-la do fogo. Quando a carne está sob calor, ela sofre uma espécie de ‘stress’. Ao retirá-la do fogo, acontece como se fosse um ‘relaxamento’, e, com isso, os fluidos naturais voltam .

Recomendo que, ao fazer um pedido em um restaurante, não peça a carne mal passada, e sim ao ponto! Em casa, é interessante ter um termômetro de cozinha, encontrado facilmente em lojas especializadas. A temperatura de uma carne ao ponto é de 60°C.

dicasdo chefO chef Raul Carrasquillo,

do Arragui Bistrô Bar,

dá dicas de como manter

a carne suculenta mesmo

depois de grelhada.

Confira as sugestões:

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Guia dia doS naMoRadoS

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O Bistrô oferece um ambiente pequeno e acolhedor, com iluminação baixa e cores quentes. Ideal para o Dia dos Namorados. Porém, a comemoração no Arragui será na véspera, dia 11, em que um cardápio especial será preparado pelo chef Raul Carrasquillo.

Sugestão para a data: fi let mignon com molho Bernaise, acompanhado de uma taça de vinho chileno Ramirana Reserva Cabernet Sauvignon/ Carmenere por pessoa, e cheesecake de doce de leite com calda de frutas vermelhas, a R$99,00 por casal, já com a taxa de serviço inclusa.

Horário de funcionamento: das 18h à meia-noite

Endereço: Rua Visconde do Rio Branco, 870, Mercês, (esquina com a Rua Princesa Izabel). Curiti ba (PR)

Mais informações pelo telefone:(41) 3068-6422

Arragui Bistrô Bar

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O restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curiti ba Hotel, apresenta um menu especial para o Dia dos Namorados. O ambiente é agradável e para quem gosta de degustar diversos pratos, ele é ideal.

Sugestão para o dia: Para brindar a data, o jantar inclui uma espumante Rosè Bacio della Luna por casal, e o couvert contempla um extravagante cappuccino de ostras - um prato semelhante a um creme aveludado de ostras.

Para a primeira entrada, o casal poderá degustar o Dente de Leão Frízer com terrine de foie gras ao vinagrete de menta fresca, e para a opção de segunda entrada, a Mini Moranga ao creme de camarão ao leite de coco.

Já para o primeiro prato principal será servido Lombo de Atum com ragu de feijão branco e crocante de alho poro. Como opção de segundo prato principal, o casal poderá apreciar o Gigo de Javali Braseado, com tost de polenta com trufas brancas. De sobremesa, o Dueto de pequena torta mousse de chocolate com framboesa, mini coulis de morango com castanha de caju.

O valor do jantar por casal é de R$ 180,00.

Horário de funcionamento:das 12h às 15h e das 19h às 23h.

Endereço:Rua Comendador Araújo, 499 – Batel. Curiti ba (PR)


Cais da Ribeira


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A casa tem clima descontraído, com garrafões de vinho pendurados no teto e objetos anti gos nas prateleiras. O cardario conta com comida caseira italiana. Se você procura um lugar para se senti r mais a vontade e comer um bom prato, este é o restaurante para curti r o Dia dos Namorados.

Sugestão para a data:Bistecca alla Fiorenti na

Horário de funcionamento:das 11h30 as 16h e das 17h as 0h

Endereço:Rua Itupava, 1094 - Alto da XVCuriti ba (PR)


Cantina do Délio

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Chalet Suisse

O Restaurante oferece um ambiente românti co e agradável. Neste Dia dos Namorados, o Chalet Suisse preparou menus diferenciados com delícias para fazer da ocasião um momento inesquecível.

Sugestão para o dia: No jantar de sábado (11), o cardápio incluirá couvert, entrada, prato principal e sobremesa. Na entrada, a sugestão é experimentar o Vol-au-Vent de Frutos do Mar “à la crème”. Como prato principal, o Filet Mignon ao molho Poivre Vert ou Roquefort, ou então o Camarão do Chef, servido com Fett uccine Verde. A sobremesa fi ca entre o Sorvete de Creme com Amoras Flambadas, o Crème Brûlée de Baunilha e o Peti t Gâteau do restaurante.

No jantar de domingo, o restaurante servirá uma segunda opção de menu, formada pelos fondues do Chalet Suisse.

O cardápio é uma sequência de fondues com três variedades do prato.

Horário de funcionamento: dois horários para reservas, o primeiro com chegada entre 19h30 e 20h e o segundo, entre 22h e 22h30.

Endereço:R. Francisco Dallalíbera, 1428 - Santa Felicidade. Curiti ba (PR)

Fone:(41) 3364-7889

Site:www.restaurantechaletsuisse.com.br

Mais informações:[email protected](41) 3364-7889 – após as 15h.


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Forneria Copacabana

O Forneria Copacabana conta com um ambiente moderno e sofi sti cado. O restaurante oferece diversos pratos com opções de massas, carnes e risotos. Com um forno à lenha bem à mostra, são preparados pizzas e calzones. O destaque é o belo jardim, com deck de madeira, sofás e um espelho d’água ao centro

Sugestão para a data: Robalo Equatoriano, que é um robalo grelhado, molho leve de limão e risoto de arroz negro.

Horário de funcionamento: Terça a domingo: 19h à 0h

Endereço:R. Itupava, 1155, Hugo LangeCuriti ba (PR)

Site: www.forneriacopacabana.com.br

Mais informações pelo telefone: (41) 3363-5565

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A Forneria Lenha & Oliva têm como foco o desenvolvimento de pizzas gourmets. A massa é super fi na e crocante com uma borda crocante e miolo super macio. O molho de tomate é caseiro, temperado com ervas e regado de azeite. As coberturas são combinadas de forma que o sabor de todos os ingredientes sejam senti dos em harmonia na boca. Os sabores também são diferenciados. O local é bem decorado, permiti ndo aos casais um ambiente gostoso para se comemorar a data

Sugestão para a data:De entrada, o corniccione pesto (R$ 14,50). Após,a pizza Bambina (R$ 43,00), que é super leve e harmoniza muito bem com um vinho ti nto (Finca La Linda – R$ 46,00 e de sobremesa, um delicioso peti t gateau (R$ 13,00).

Horário de funcionamento:De terça a domingo, das 18h30 a 1h

Endereço:Rua Vera Linhares de Andrade (estrada geral Córrego Grande), 1870Córrego Grande. Florianópolis (SC)

Mais informações pelo telefone:(48) 3206-3242.

Forneria Lenha & Oliva

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Lugana Trattoria

Clima de romance é a proposta da Lugana para curti r a dois o Dia dos Namorados. Em um ambiente inti mista e românti co, a Tratt oria remonta todo cenário aconchegante que relembra a região montanhosa Lugana Di Sirmioni.

Sugestão para a data: Massas como spaghetti ao pesto, ao pomodoro e basílico, além de papardelle aos quatro queijos grati nado, raviolli de mussarela de búfala ao molho branco grati nado, entre outras. Além das massas, Cabrito Assado, Pescada Amarela com Creme de Espinafre e Linguado à Moda do Chef são outras opções.

Para acompanhar essas sugestões, pode-se harmonizar os pratos com vinhos da Vinícola Lugana, importação

exclusiva da Tratt oria diretamente de Lombardia, na Itália. A adega do restaurante ainda contempla mais de 150 rótulos de vinhos brancos, ti ntos e rosé. O gran fi nale fi ca por conta das sobremesas, como a Torta Mousse de Chocolate e a inigualável Torta de Limão.

Horário de funcionamento:Não Informado

Endereço:Rua Brigadeiro Franco, 920 (esq. Princesa Isabel) - Centro. Curiti ba (PR)

Site:www.tratt orialugana.com.br

Mais informações pelo telefone:(41) 3223 1010

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A casa é especializada em peixes e frutos do mar na brasa. No cardápio, nada de frituras. Garoupa, salmão, bacalhau, além de camarão e carpaccio de robalo, um dos sucessos da casa. Deliciosos frutos do mar, como o já famoso polvo e lagosta.

Para sobremesa,a sugestão é banana ou manga fl ambada com sorvete. O restaurante também conta com uma carta de vinhos. O local também conta com um cenário de cinema.

Sugestão para a data:Bacalhau Pé na Areia (grelhado na brasa, regado com azeite e batatas assadas) - R$ 115,00

Endereço:Praça XV de Novembro, 18 - Santo Antônio de LisboaFlorianópolis (SC)

Site:restaurantepenaareia.blogspot.com


Pé na Areia

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Com um ambiente agradável e arrojado, o Santi llana Lounge Bar vai estar todo decorado com pétalas de rosa e dj tocando uma seleção de músicas românti cas.

A casa traz a seguinte promoção no Dia dos Namorados: o casal que tomar uma garrafa de Chandon, ganha mais uma garrafa da Chandon Baby.

Sugestão para a data:foram preparadas 3 opções de pratos, duas delas com entrada, carne e sobremesa, no valor de R$39 por pessoa, e a outra, com sushi e sashimi, no valor de R$ 48 por pessoa.

Horário de funcionamento:

no dia 12 de junho, serão dois turnos

de reservas: das 18h às 21h30 e a

parti r das 21h30.

Endereço:

Av. República Argenti na,1469 - Água

Verde. Curiti ba (PR)

Site:

www.sati llanaloungebar.com.br

Mais informações pelo telefone:

(41) 3308 7004

Santillana

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O Restaurante Santo Mar está situado à beira do mar com ambiente aconchegante e bonito visual. Os pratos oferecidos são de frutos do mar, mostrando a tradicional cozinha manézinha comanda pela chef Giselle Tavares.

Sugestão para a data:Polvo à Santomar, que é um polvo frito com ervas finas e alho até dourar e é servido com o acompanhamento de arroz cremoso de açafrão e batatas coradas. O valor é R$ 120,00

Endereço:Rodovia Rafael da Rocha Pires (também conhecida como Rota Gastronômica do Sol Poente), nº 2.077, no bairro Sambaqui, a 2 km de Santo Antonio de Lisboa. Florianópolis (SC)

Site:www.santomar.com.br

Mais informações pelo telefone:(48) 3232 9500

Santo Mar

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Com vista para a ponte, a Pizzaria Terra Brasillis oferece no Dia dos Namorados vamos um clima ainda mais românti co “à luz de velas” com música ao vivo, segundo o estabelecimento, outras surpresas.

Sugestão para a data:Talharim Negro com Frutos do Mar e Talharim com ti nta de lula, camarões e lulas fl ambados com Vermute, oliva, gengibre, tomate cereja e raspas de limão siciliano. (R$ 40,90 cada). Pizza de Gorgonzola e Maçã Verde (R$ 38,00) e como sobremesa, Peti t Gateau de Chocolate Escuro ou de puro chocolare meio amargo com sorvete de creme com Castanhas (R$14,90 cada).

Horário de funcionamento:das 19h às 00h30

Endereço:Rua Silva Jardim 1214, Prainha Frente para Baia Sul, vista para Ponte Hercílio Luz. Florianópolis (SC)

Site:htt p://www.terrabrasillis.com.br

Mais informações pelos telefones:(48) 3333 8889 / (48) 3333 0186 /(48) 9121 9736

Terra Brasillis

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apERitivoS/ EntRada

Um ti po de carne que pode ser preparado como aperiti vo é o coração de galinha. Se for prepará-lo no espeto, exige que se tenha um espeto mais fi no, diferente dos que são uti lizados para outras carnes, fácil de encontrar em qualquer mercado. Pode-se prepará-lo também na forma de espeti nho, com palitos de madeira, onde limita-se em média uns 10 corações por cada espeti nho. Caso você não queira temperá-lo, os acougues oferecem a carne pronta. Se for comprar sem tempero, basta colocar sal (à gosto) para que fi que com o sabor ideal para o consumo. O ponto de reti rá-lo da churrasqueira é quando começar uns “estalos”, isso acontece quando as pequenas artérias se abrem por causa do calor, o que signifi ca que está pronto!

Outra carne que você pode preparar, é o frango. Asa, coxa, sobrecoxa, são as partes ideais, lembrando que ao colocá-las no espeto, devem estar viradas para o mesmo lado para ter um assamento uniforme. Caso asse na grelha, o melhor é a sobrecoxa. Neste caso, reti ra-se o osso fazendo com que ela fi que no formato de pequenos fi lés. Limão, sal à gosto e alho são os temperos uti lizados no frango. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos para que a carne absorva-os. Pode servir juntamente com maionese e uma farofa caseira. As duas carnes são excelentes opções para quem gosta de prati cidade!

coluna caRnES

Por Guilherme Vieira

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Por Guilherme Vieira

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Na coluna desta edição, procuro sati sfazer dois ti pos de leitores: os amantesda cerveja e os apaixonados por história.E esta tem inicio no ano de 724 com a inauguração de um mosteiro da cidade de Freising, onde futuramente setornou a Abadia Benedita de St. Stephen em 1021. Nesta Abadia, a produção de cerveja era de consumo próprio dos monges assim como o planti o de lúpulo. Somente em 1040, o Abade Arnold obteve a licença ofi cial para comercializar esta bebida. Apesar dos frequentes ataques e incêndios, os monges beneditos reconstruíam o local incessantemente. Em uma de suas invasões, o próprio Napoleão fechou o local.

Felizmente houve a recuperaçãoda cervejaria.

Em 1803, o Estado da Baviera outorgou a cervejaria, porém teve reconhecimento tecnológico na 2ª metade do Século XIX, onde foi rodeada por escolas técnicas de agricultura, convertendo-se em uma Universidade de Agricultura e Cervejaria em 1919. No ano de 1921 o Ministério da Cultura e Ciência passou a inspecionar a cervejaria sendo assim denominada Cervejaria Weihenstephan Estatal da Baviera, ”Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan”.

As Cervejas Weihenstephaner são únicas com Denominação de OrigemControlada (DOC). Conheça os ti pos e valores aproximadas de cada uma:

coluna cERvEJaS

Weihenstephaner:Uma Tradição Milenar.

Por Lucas Marti ns

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coluna cERvEJaS

Weihenstephaner: Uma Tradição Milenar.

Hefeweissbier Stephani: Cerveja turva, com coloração amarela intensa e espuma cremosa e densa. Possui aromas de bananas e especiarias como cravo, natural de uma cerveja a base de malte de trigo. Amargor acentuado e sensação residual agradavelmente refrescante. Cerveja de alta fermentação, refermentada na garrafa e teor alcoólico de 5,4%.

preço: R$ 13,00

Weihenstephaner Vitus: Cerveja alemã de trigo, tipo bock. Diferentemente de outras bocks de trigo, a Vitus apresenta uma coloração dourado-escura e espuma persistente. Diz a história que o estilo Weizenbock foi criado para alimentar os monges durante a quaresma, período onde nenhum alimento sólido poderia ser ingerido por eles. Aromas de baunilha, banana, pão, cravo. No palato: banana, levedura, pão. Teor alcoólico de 7,7%.

preço: R$ 17,00

Hefeweissbier Dunkel: Combinação do trigo com malte torrado. Excelente estabilidade deixando a cerveja macia, maltada e suave. Possui uma coloração marrom escuro, turva e com cremosidade média e persistente. Aromas perceptíveis de florais e malte torrado. Paladar extremamente equilibrado entre o malte e toffee com banana e maçã. Teor alcoólico 5,3%.

preço: R$ 11,00

Infinium Ale: Vendida em garrafas de champagne, esta cerveja utiliza a o método de refermentação na garrafa com levedura belga. A Infinium foi produzida pela associação entre a americana Samuel Adams e a alemã Weihenstephaner. O resultado é um perlage suave e malte levemente frutado (Abacaxi, pêssego). No palato, distinguimos o caramelo, mel e frutas. Teor alcoólico de 10,5%.

preço: R$ 120,00

Por Lucas Martins

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pERFil

Esta talvez seja a pergunta que o chef Marcos Oliveira mais queira ouvir. Com um sonho profissional inusitado, o profissional gostaria de comandar uma cozinha de um cruzeiro internacional. Atualmente, ele é chef do Restaurante New Orleans, do Hotel Slaviero Full Jazz, em Curitiba (PR), e conta para a Revista Ao Ponto! como ingressou na carreira. Confira a entrevista:

Revista ao ponto - como você optou por ser um chef de cozinha? Chef Marcos Oliveira - Tenho amor pela culinária. Há nove anos comecei a cozinhar por indicação de um amigo. Eu achei a atividade muito curiosa, afinal trabalho com alimentos. E culinária não envolve apenas os alimentos, trabalho com o sabor, a decoração do prato, sempre para superar a expectativa de quem irá degustar o prato. É um trabalho sedutor, que não envolve apenas o ato de cozinhar, mas de encantar quem irá provar. Assim fui pegando gosto por esta atividade que modifica os alimentos quanto ao sabor, textura e aparência.

Há quanto tempo você atua nesta área?Cozinho desde 2002 em restaurantes. Mas a necessidade e curiosidade pela preparação de pratos surgiram quando comecei a observar pessoas preocupadas com a preparação dos alimentos e não apenas em cozinhar como uma necessidade.

Qual a sua especialidade na gastronomia?Minhas especialidades são as cozinhas italianas e francesas. Gosto muito de preparar massas e risotos com combinação de molhos diferenciados. Também gosto de preparar carnes grelhadas. desde quando atua no restaurante new orleans, do Slaviero Full Jazz?Trabalho há 3 anos. Nele, preparo pratos da gastronomia internacional,com o objetivo de agradar paladares mais exigentes e refinados. No nosso cardápio, exercemos a criatividade nos pratos. Qual seu grande sonho profissional?Meu sonho profissional é chefiar cozinhas em um cruzeiro internacional. Além de poder conhecer outras culturas, ficar em alto mar durante um tempo - três meses como é o costume – serve como inspiração. Neste ambiente posso colocar em prática o que aprendi de culinárias internacionais in loco. O cruzeiro internacional dá a oportunidade para apresentarmos os pratos brasileiros como diferenciais, além de adquirirmos experiência em pratos diversificados, refinados e elegantes.

todosa bordo?

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Foto

: Pris

cila

Fie

dler

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cartas e e-mails

“Parabenizo a equipe da Revista Ao Ponto! pela segunda edição que traz ótimos artigos, com temas interessantes, agradáveis de ler e com vocabulário acessível a todos os públicos. Meus cumprimentos pelo trabalho cuidadoso e de destacado profissionalismo; pela diversidade dos assuntos abordados: desde bebidas, doces, passando por frutos do mar até o preparo de uma deliciosa costela. Ótima idéia uma revista eletrônica com temas gastronômicos tão variados. Parabéns aos editores, colunistas e colaboradores!” Elis dayane – Jaguariaíva (PR)

nota dE REtiFicaÇão

Na edição passada, não colocamos o contato da Satis Fudge, que é 41

9995-5571 / 41 9684-3777. Também não colocamos o crédito das fotos

do Satis Fudge, que é de Daniel Sviech, do Beto Madalosso, que é de Lina

Sumizono, e das Rabanadas, que é de Alexandre Mazzo.

“Achei magnífica a Revista Ao Ponto!.

Assuntos interessantes e abordados de

uma forma muito clean. Uma revista

bonita, no mais amplo sentido da

palavra. Amei as receitas e já estou

repassando o endereço para umas

amigas espiarem também. Tenho certeza

que, assim como eu, elas irão curtir

bastante!” Eluza Rafo - Santa Maria (RS)

“Parabéns para a Revista Ao Ponto!. Está

realmente linda, muito bem diagramada

e de dar água na boca” carolina Ribeiro

- Santa Maria (RS)

aGEnda

ESpaÇo GouRMEt EScoladE GaStRonoMia Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br

SopaS E cREMES clÁSSicoS SERvidoS coMo você nunca viu.data: 20/06/2011 | Segunda-Feiracidade: Curitibainvestimento: R$ 120,00

O Chef Aguinaldo faz releituras de sopas e cremes clássicos e ensina os participantes a prepara-los. A Aula Jantar ocorre das 19 às 22h onde todas as preparações serão servidas aos alunos como jantar, acompanhado de vinho, refrigerante e água.

SoBREMESaS EM taÇaS.data: 22/06/2011 | Quarta-Feira cidade: Curitibainvestimento: R$ 120,00

O Chef Juliano montou o programa com as sobremesas servidas em taças e ensina- as. São elas: Pudim Eve de Pêras e geléia de Tangerina, Pavlova de frutas vermelhas com suspiro e creme branco, Três amores e Crumble de manga com chocolate branco e limão. Todas as preparações serão servidas aos alunos no período das 14h às 17h.

SEnac cuRitiBa pR

Site: www.pr.senac.br

BatataS: vaRiadaS FoRMaS

dE pREpaRo

data: 27/06/2011 a 05/07/2011

cidade: Curitiba

investimento: R$ 180,00

O curso tem por objetivo demonstrar a

versatilidade da batata no preparo de

receitas e acontece das 14h às 17h, de

segunda a sexta.

pREpaRo dE MolHoS

data: 27/06/2011 a 05/07/2011

cidade: Curitiba

investimento: Não Informado

O curso proporciona aos participantes

técnicas de preparo de diferentes tipos

de molhos. Receitas de diversos molhos

serão ensinadas

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aGEnda

SEnac Sc Site: www.sc.senac.br

Sc GouMERtdata: 21/07/2011 a 24/07/2011 cidade: Blumenauinvestimento: R$ 180,00

Os principais nomes da gastronomia mundial serão reunidos no Parque Vila Germânica, para a SC Gourmet - 1ª Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delicatessen do gênero no país.O Senac Santa Catarina é responsável pela produção e realização das aulas show e palestras, que contam com a presença de chefs internacionais como Heiko Grabolle, orientador do Senac Santa Catarina, e Emmannuel Bassoleil, orientador do Senac São Paulo. Informações no site www.scgourmet.com.br.

coZinHa BÁSicadata: 02/07/2011 à 16/07/2011cidade: Florianópolisinvestimento: Não Informado

O curso oferece as técnicas da cozinha básica para aqueles que querem ingressar no mundo da culinária. As aulas acontecem aos sábados, das 08h às 12h.

revista ao ponto - 4a edição

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