resumo p1 aulas 1 e 2

8/18/2019 Resumo P1 Aulas 1 e 2

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AULA 1- CONCEITOS DE QUALIDADE• Porque controlar a qualidade: hoje em dia, os consuidores estão cada vez mais

exigentes e as leis de inspeção cada vez mais rígidas. Para garantir a satisfaçãodo cliente, os órgão de defesa do consumidor estão cada vez mais ativos. Além

disso, o aumento e surgimento de novas das tecnologias de ponta aumentamcada vez mais a competitividade.

• Relaç o qualidade-co!"etiti#idade-"roduti#idade-$ati$%aç o do cliente: asempresas uscam sempre ser em sucedidas em seus propósitos ao longo dotempo. Para o sucesso, a empresa precisa satisfazer e reter a longo prazo seusclientes, fazendo com !ue eles ad!uiram seus produtos, gerando assim lucros "empresa de forma mais eficiente !ue seus concorrentes. Além de satisfazer osclientes, a empresa tam ém precisa satisfazer seus empregados e acionistas eisto é garantido pelo controle e manutenção da !ualidade de seus produtos e doam iente de tra alho, interesse no crescimendo humano, aumento de

produtividade e contri uição social. A produtividade é dada pelo !uociente dofaturamento pelos custos, ou analogamente, pela !ualidade pelos custos, ouvalor produzido#valor consumido $foco para a palavra #alor%. &u seja' h( umcusto do valor agregado " matéria prima, !ue envolve e!uipamentos,

procedimentos e tra alho humano e !ue gera um produto !ue garanta umfaturamento e !ue deve agradar ao cliente. A produtividade $ou!ualidade#custos% só pode ser melhorada através de aporte de capital econhecimento.

o Co!"etiti#idade: maior produtividade !ue os concorrentes, com!ualiddade ade!uada ao preço $preço atraente% e assiduidade na entrega.

A garantia da competitividade resulta em so reviv)ncia $se voc) écompetitivo, voc) tem lucros e so revive%. *a ind+stria de alimentos, acompetitividade é alta devido ao alto poder de arganha dos clientes,

aixas arreiras " entrada de novos produtos, poder de arganhadiferenciado dos fornecedores $muitos pe!uenos produtores% e pelacrescente ameaça de produtos su stitutos.

o Qualidade: produto com !ualidade melhor redução de retra alhomenos erros e atrasos melhor uso do tempo menor custo maior

produtividade captação de mercados com melhor !ualidade e menor preço negócios são mantidos ampliação do mercado de tra alho

& produto precisa atender aos re!uisitos e " economia $desperdício, - !ualidade do processo%, além de ter características!ue atendam "s necessidades $implícitas#explícitas% do cliente. &!ue conta, no final, é a !ualidade perce ida pelo cliente, !ue podevariar de acordo com suasnecessidades#experi)ncias#expectativas, !ue podem ser influenciadas pela indução via propagandas e mar eting.Qualidade total: capacidade do produto de cumprir os o jetivosao !ual se destina. Avaliado o preço $relação com custo% e o valor $preço justo pela !ualidade do produto%, o atendimento$assiduidade na entrega, !uantidade entregue, no local


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necess(rio%, moral e segurança $clientes externos e internos% eética $regras de conduta durante toda a cadeia produtiva%Qualidade &a$eada no "roduto: produto com valor agregado!ue apresenta algo !ue outros similares não tem.Qualidade &a$eada no "roce$$a!ento: produto !ue tem seu

processamento de acordo com a legislação e especificaç/esQualidade &a$eada no cliente: produto !ue atende asnecessidades e uso dos clientes.

AULA PR'TICA 1- ESPECI(ICA)*ES De$do&ra!ento da %unç o qualidade:

o 0esdo ramento da !ualidade' analisa1se a necessidade do cliente e faz1sea especificação do produto.

o 0esdo ramento da função !ualidade' a partir da especificação do produto, faz1se a especificação do processo.

Conceito de do!+nio tecnol, ico: cliente desdo ramento da !ualidadeespecificação do produto especificação do processo $2P, 2d&, m(!uina,método, meio am iente, medidas diagrama de 3shi a4a causa1efeito%gerenciamento de processos padr/es 5 projeto do processo $manuais,desenhos, especificaç/es, procedimentos%.

Nor!ali.aç o: aplicação de regras para desenvolvimento de uma atividade, promovendo economia glo al $segurança e financeiro% programas deespecificação de operação de e!uipamentos e processamento uso de ci)ncia,


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tecnologia e experi)ncia reduz custos e mantém !ualidaderesponsa ilidade do gerente.

o Para a#aliar a nor!ali.aç o: comparar a padronização planejada coma padronização realizada, analisar o grau de utilização do padrão e on+mero de processos#produtos padronizados, avaliar a economiagarantida pelo uso da padronização e os ganhos em !ualidade e

produtividade.o O&/eti#o econo!ico: normalização resulta em redução da variedade de

produtos e processoso O&/eti#o co!unicaç o: normalização possi ilita troca eficiente de

informaç/es entre cliente e fa ricante maior confia ilidade nasrelaç/es comerciais

o O&/eti#o $e urança: normalização serve para proteger a sa+de humanao O&/eti#o "roteç o do con$u!idor: normalização promove meios

eficazes para ferir a !ualidade de um produtoo O&/eti#o eli!inaç o de &arreira$ t0cnica$ e co!erciai$: normalização

evita regulamentos conflitantes para um mesmo produto em paísesdiferentes melhor interc6m io comercial

o Con$equ ncia$ da "adroni.aç o: aumento da moral da e!uipe, registrotécnico da empresa, manutenção e melhoria de !ualidade, redução decustos.

o Proce$$o de "adroni.aç o de "roce$$o$: identificar tarefas priorit(rias registro de procedimentos e de !uem executa o mesmo tra alho em

diferentes turnos discussão com operadores e supervisoresconsenso so re execução da tarefa registro da se!u)ncia (sica do

procedimento escritório de padronização coloca no formato ade!uado E$"eci%icaç o de"ende 2e$"eci%ica e d"$ "adroni.a3:

0as necessidade dos consumidores' características esperadas,custo, acesso, disponi ilidade

0os órgão reguladores oficiais' condiç/es sanit(rias e desegurança, proteção ao consumidor, inspeção, legislação, normasoficiais

7a ricante' ade!uação tecnológica $processo padronizado deacordo com cliente e leis, mas ade!uado " capacidade tecnológicado fa ricante%, custo, vendas, disponi ilidade de 2P, m t

AULA 4- CONTROLE DE QUALIDADE NA IND5STRIA DE ALI6ENTOS• Co!o &u$car qualidade: planejar metas desafiadoras, analisar recursos,

processos e implicaç/es, integrar am iente a resultados esperados por meio demonitoramento de resultados e relatos de progresso, motivar a e!uipe.

• 7e$t o da qualidade: planejar, controlar e melhorar atividades relevantes paraalcançar e manter sucesso ao longo do tempo.

• De$a%io$ "ara a e$t o da qualidade: em um am iente competitivo, é precisoagregar valor ao p+ lico alvo. 8m um am iente complexo ou imprevisível, é

preciso considerar todos os cen(rios possíveis. 8m um am iente din6mico, é preciso gerenciar inovaç/es contínuas $acompanhar as mudanças constantes%.


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• Pro ra!a de qualidade: atividades realizadas para assegurar re!uisitos deseguraça e !ualidade atingidos 9omo: 3nspeção teste e monitoramento de2P, processos e produto final.

• Si$te!a de qualidade: estrutura organizacional, responsa ilidades, procedimentos, processos e pes!uisas para implementação do ;erenciamento de


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especificaç/es do produto e características de !ualidade. 2edidos atravésdo sistema BCD@ $o !ue, !uem, por!ue, !uando, onde, como e !uanto 5 4hat, 4ho, 4hE, 4hen, 4here, ho4 e ho4 much%. 0esempenho docontrole de efeitos verificado pelo n+mero de reclamaç/es, retenção doconsumidor e n+mero de defeitos.

o Iten$ de #eri%icaç o ; cau$a$ esses itens afetam os itens de controle !uais são as causas dos efeitos produzidos determinado pelo

processo real $o !ue, durante o processo, pode influenciar na !ualidadedo produto final, a ponto de ele ser ou não aceito pelo consumidor%desco rir e eliminar fontes de variação do processo

A cau$a NLE6A9 O E(EITO = OPRO>LE6A9 Controla-$e a cau$a "ara eli!inar o "ro&le!a2e%eito39 Co!o?An(lise do processo para identificar causas F

padronização, para controlar de fato as causas F itens de controle, para garantir !ue as causas estão sendo controladas

o O que 0 erenciar: é manter uma rotina, o edecendo padr/es e atuandometodicamente so re as causas, evitando reincid)ncia dos pro lemas,além de uscar melhorias a partir da situação atual e por etapas, gerandocompetitividade.

CICLO PDCA: Plan' definição analítica e !uantitativa de metas so re os

itens de controle e métodos !ue permitem atingir meta!uais os pro lemas e como resolver planejamento,visualizaçao de oportunidades, definição de prioridades,identificação de pro lemas, dimensionamento de recursos,organização individual

0o' educar e treinar, executar as tarefas e recolher dados implementar plano capacitação profissional,

esta elecimento de normas e rotinas, informação enotificação dos funcion(rios so re a mudança,disponi ilização de recursos para a mudança, execuçãoexatamente como determinado no plano.9hec ' verificação !uantitativa dos resultados da tarefarealizada resultados devem ser melhores !ue rotinaanterior identificação de desvios, verificação deatendimento da meta,Act' aç/es corretivas para ade!uar !ual!uer desviodefinição de soluç/es !ue eliminem causas de desvios,

previsão de possíveis desvios caso nenhum desvio tenhasido de fato encontrado.


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