UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOISFACULDADE DE FARMCIA

EXTRAO E DETERMINAO DE LIPDIOS TOTAIS EM ALIMENTOS PELO MTODO DE BLIGH E DYER EM AMOSTRA DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL

Trabalho Nmero 4 como exigncia da disciplina de Qumica e Bioqumica de Alimentos.

Nome: Polyne Mesquita FernandesProf. Dra. Virgnia Farias AlvesProf. Dr. Eduardo Ramirez AsquieriTurma: A2

Goinia, outubro de 2014.1. INTRODUOO trigo, gramnea do gnero Triticum, um dos cereais mais cultivados no mundo, existindo cerca de 30 tipos de trigo, dos quais metade cultivada e o restante cresce de forma silvestre (ABITRIGO, 2012).O principal produto resultante do beneficiamento do trigo a farinha, produto obtido pela moagem do gro Triticum aestivum ou de outras espcies do gnero Triticum (exceto Triticum durum) (OSRIO, 1995; PIROZI,1998), oriundo do endosperma do trigo limpo e sadio (COSTA et al., 2008).A farinha de trigo de uso domstico classificada de acordo com seu uso em: farinha de trigo integral, farinha de trigo Especial ou de Primeira e farinha de trigo comum (BRASIL, 1999).Cerca de 75% do trigo consumido no pas destinado produo de farinha refinada e cerca de 5% produo de farinha integral (FIEP, 2006), cujo consumo vem crescendo devido a apelos de sade dos produtos integrais, principalmente por serem ricos em fibras.Assim, cabe destacar que as farinhas integrais (e os alimentos produzidos a partir delas) consistem de gros em quase sua totalidade, sendo constitudas de trs componentes: o farelo , o germe e o endosperma (IZYDORCK et al., 2002).Todos os gros contm principalmente carboidratos em relao aos demais macronutrientes presentes. Porm, os gros integrais possuem trs a sete vezes mais fibras alimentares por poo do que os refinados (DUFUS et al., 1992).Em gros e farinhas integrais, conservando a fibra intacta, os carboidratos so absorvidos lentamente, influenciando a regulao dos nveis glicmicos plasmticos e aumentando a saciedade (WILLET et al., 2002).De forma geral, a farinha de trigo composta sobretudo de amido (70 a 75%), gua (12 a 14%), protenas (8 a 16%) e outros constituintes menores, como polissacardeos no amilceos (2 a 3%), lipdeos (2%) e cinzas (1%) (Morita et al., 2002).Os lipdeos se originam de membranas e organelas de diferentes estruturas qumicas (Goesaert et al., 2005). Eles participam da composio do trigo em percentual bem pequeno (1,5 a 2,0%) e se localizam principalmente no grmen, rico em vitamina E (Quaglia, 1991), que retirado no incio do processo da moagem do gro, previamente moagem do endosperma No trigo, os lipdeos encontrados so: o cido palmtico, o cido olico e o acido linolico como os mais abundantes. Tambm so observados considerveis teores de fosfolipdios, como a lecitina, um emulsificante natural (ZARDO, 2010). As farinhas de trigo integrais, compostas por todas as fraes modas do cereal, so mais ricas em vitaminas e minerais, pois o processo de moagem do trigo, com separao e pulverizao do endosperma amilceo, segregando-o do grmen e da casca, determina importante excluso das vitaminas e minerais nas farinhas de trigo (ZARDO, 2010).O presente trabalho tem como objetivo fazer a extrao e determinao de lipdios totais em alimentos pelo mtodo de bligh e dyer em amostra de farinha de trigo integral.

2. MATERIAIS E MTODOS

2.1. Reagentes Clorofrmio p.a. Metanol p.a. Sulfato de sdio p.a (Na2SO4) Soluo de sulfato de sdio 1,5% em gua

2.2. Equipamentos Tubos pirex de 250x25mm, com tampa de rosca com teflon ou PVC (70 mL) Tubos pirex de 150x15mm, com tampa de rosca com teflon ou PVC (30 mL) Agitador rotativo para tubos Filtro Papel de filtro qualitativo Proveta Bquer de 50 ml

2.3. Amostra

Farinha de trigo integral

2.4 . Mtodo

Pesou-se em torno de 3g de amostra finamente moda e homogeneizada Transferiu-se para o tubo de 70 ml Adicionou-se exatamente 10 mL de clorofrmio, 20 mL de metanol e 8 mL de gua destilada. Agitou-se no agitador rotativo por 30 minutos (lentamente para evitar emulses). Adicionou-se exatamente 10 mL de clorofrmio e 10 mL de soluo de sulfato de sdio 1,5%. Agitou-se vigorosamente por 2 minutos. Deixou separar as camadas naturalmente por 1 hora. Succionou-se a camada metanlica superior e descartou-a Filtrou-se a camada inferior em papel de filtro qualitativo (a soluo deveria ficar lmpida) para uma proveta Mediu-se exatamente 5 mL do filtrado e transferiu-se para um bquer de 50ml previamente tarado Deixou-se que o solvente evaporasse em estufa a 100C Deixou-se que esfriasse em dessecador e pesou-se. Anotou-se os pesos do bquer vazio e com amostra.

2.5. Clculo

onde: peso dos lipdios = peso do bquer cheio - bquer vazio

3. RESULTADOSDurante a realizao da aula prtica ocorreram problemas durante o processo de filtragem o que no permitiu a realizao de todo o processo, apenas dois experimentos conseguiram ser realizados at o fim com xito e para a confeco deste relatrio sero utilizados os dados obtidos com esses dois experimentos 3.1. Clculo do peso de lipdios da Amostra 1:Com base nos seguintes pesos abaixo, podemos calcular a porcentagem de lipdios totais a partir da frmula descrita no tpico 2.5. Peso de amostra = 3.0312 g Peso do bquer vazio = 39.1262 g Peso do bquer cheio = 39.138 g Peso dos lipdios = 39.138 39.1262 = 0,0118g

3.2. Clculo do peso de lipdios da Amostra 3: Peso de amostra = 3.0005 g Peso do bquer vazio = 41.3283g Peso do bquer cheio = 41.3403 g Peso dos lipdios = 41.3403 - 41.3283 = 0,012 g

3.3. Mdia da % de lipdios:

A mdia ser feita utilizando o resultado obtido nos trs experimentos:

4. DISCUSSO

O mtodo de Bligh e Dyer utilizado para a determinao de lipdios. um mtodo a frio, portanto evita a chance de ocorrer decomposio dos lipdios por oxidao ou hidrlise dos lipdios. O mtodo utiliza uma mistura de solventes para realizar a extrao, esta mistura composta por clorofrmio e metanol (que miscvel gua da amostra), pelo fato de amostra ser misturada aos solventes, a quantidade de umidade da amostra no interfere na anlise (BLIGH e DYER, 1959). Neste mtodo, so extrados tanto lipdios polares quanto neutros. A insolubilidade dos lipdios em gua torna possvel sua separao das protenas, carboidratos e da gua nos tecidos. Como os lipdios tm uma grande faixa de relativa hidrofobicidade, praticamente invivel a utilizao de um nico solvente universal para a extrao dos lipdios. Lipdios neutros esto ligados hidrofobicamente e podem ser extrados dos tecidos por solventes apolares, enquanto lipdios polares, os quais esto ligados por foras eletrostticas e pontes de hidrognio, requerem solventes polares (metanol) capazes de quebrar tais ligaes e liber-los. Sendo que estes lipdios polares, aps liberados vo para a fase clorofrmica, j que a gua miscvel em metanol, sendo que este clorofrmio um solvente orgnico para todas as classes de lipdios (SHAHIDI e WANASUNDARA, 1998; BLIGH e DYER, 1959). A vantagem do mtodo de Bligh e Dyer consiste no fato de ser um mtodo frio e devido sua capacidade de extrair tanto lipdios neutros quando polares. Estudos mostraram que, dependendo do tipo de alimento que ser analisado, a escolha do mtodo de extrao influencia significantemente no resultado final (BRUM, ARRUDA, REGITANO-DARCE, 2009)Na anlise feita experimentalmente da farinha de trigo integral, a quantidade de gorduras totais foi de 1,58%. Quando comparamos com a Tabela de informao nutricional contida na embalagem do produto utilizada no experimento a quantidade de lipdios totais descrita de 1,0%, um valor menor do que o valor obtido experimentalmente. Essa diferena pode ter ocorrido devido a algum erro no procedimento ou existe um erro de rotulagem.

Quando comparamos com a Tabela de Composio Centesimal de Alimentos (TACO), a quantidade de lipdios totais descrita de 1,4% (BRASIL, 2011), um valor tambm menor do que o valor obtido experimentalmente. Essa diferena pode ter ocorrido devido a algum erro no procedimento. Considerando essa falha, pode-se dizer que o valor encontrado est muito prximo com a TACO.

5. CONCLUSOA aula, alm de ter sido interessante, apresentou uma metodologia muito utilizada, devido sua imensa aplicabilidade, tanto para alimentos quanto para materiais biolgicos. Tratou-se de uma metodologia de fcil entendimento e simples resoluo, apesar de ter sido demorada.6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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