Planejamento & Gestão Estratégica

para Cadeia do Leite em São Paulo.

Programa de qualidade do leite

Realização:

Entidades Financiadoras:

Realização:

SCOTSCOTCONSULTORIACONSULTORIA

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Apoio:Entidades Financiadoras:

EQUIPE

• Scot Consultoria• Pensa• Embrapa• Ital• Clínica do leite• CBQL• Sindleite•Indústrias• Cooperativas

Tomografia da Cadeia do Leite São Paulo 2010

Introdução

• 2000 – 2005

- Produção: 19,7 bilhões de litros para 24,2 bilhões de litros (+22,6%)

- Saldo da balança comercial de lácteos: de US$359,7 milhões negativo para US$8,9

milhões positivo- Informalidade: 39% para 33%, dados do

IBGE Qualidade: exigência do mercado- IN-51

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Objetivo

- Propor algumas medidas para melhoria da qualidade do leite paulista, que vão desde sugestões à IN 51 até o estudo de quais os

investimentos necessários para elevar o padrão da matéria-prima e do produto final, parcerias

entre produtores, indústrias de insumos e instituições (capacitação técnica) e definição de

programas de monitoramento da qualidade.

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EscopoO projeto visa:

- Definir os processos que garantam qualidade do leite;

- Elaborar sugestões para melhorar a IN 51;

- Identificar os investimentos necessários e os custos dos programas de qualidade;

- Sugerir algumas parcerias com indústrias e instituições que podem levar tecnologia aos produtores de leite;

- Análise econômica de viabilidade;

- Por fim, definir um plano eficaz de monitoramento da qualidade do leite.

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MetodologiaEm resumo o método é:

1) Definir as necessidades para garantir a qualidade do leite;

2) Sugerir estratégias para elevar a qualidade;

3) Definir um programa de monitoramento.

1

Necessidades

2 3

Estratégias

Monitorar

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NecessidadesAs necessidades serão levantadas a partir:

• De entrevistas com especialistas em qualidade do leite

• Entrevistas junto a indústrias

• Benchmarking internacional – o que outros países têm feito e quais os padrões internacionais?

• Brainstorm com a equipe interna

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DesenvolvimentoAs atividades serão desenvolvidas considerando:

- Exigência do mercado

- Segurança do alimento

- Viabilidade

Exigência do mercado

Segurança do alimento

Nos dias de hoje, não se pode imaginar a produção de alimentos sem padrão de qualidade e garantia de segurança alimentar.

De nada adianta produzir um ótimo alimento, mas que não atenda às necessidades do mercado.

Viabilidade Técnica e econômica

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Benchmark

• Austrália e Nova Zelândia

- Qualidade e segurança do produto é indiscutível- Preço = Proteína + Gordura - Água- Prêmio ou punição?

O importante é melhorar os padrões de produção.

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