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LeiteRELATÓRIO DE INTELIGÊNCIAMAIO | 2015

Programa PAS Leite:diferencial competitivo para produtores

Com o intuito de garantir uma produção de leite segura e com qualidade, foi criado o programa PAS Leite. Além

de fortalecer a cadeia, incentivando práticas corretas de produção e manejo, a iniciativa contribui para que o

consumidor tenha acesso à um leite seguro e de qualidade. Neste contexto, o presente relatório apresentará do

que se trata o programa, como o produtor pode incorporá-lo em seu processo e como a metodologia pode

contribuir para agregar valor ao produto final, tornando-se um diferencial competitivo na produção.

Fontes: PAS Ações Especiais, Cadeias Produtivas. Senai. Nívea Maria Vicentini. Programa Alimento Seguro voltado para a cadeia produtiva do leite. Embrapa. 2012.

Possibilidades do programa

Processos

Produtores

Otimizar processos para viabilizar uma produção

maior e melhor.

Ampliar os ganhos dos produtores e envolvidos.

Segurança

Competitividade

Aumentar a segurança alimentar e a qualidade na cadeia produtiva.

Potencializar a competitividade do produto no mercado.

Adequar a produção de leite às exigências do mercado interno e externo.

Reduzir custos na produção, manejo e operação.

Produção

Custos

Foi em 2009 que o Sebrae,

Senai, Senar e Embrapa fortaleceram a parceria para que a operacionalização e

implementação do programa PAS Leite – que antes era um

projeto piloto -, ocorresse com sucesso.

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Programa Alimento SeguroResultados na cadeia de leite

Fontes: PAS Ações Especiais, Cadeias Produtivas. Senai. Nívea Maria Vicentini. Programa Alimento Seguro voltado para a cadeia produtiva do leite. Embrapa. 2012.

NA COLETA E TRANSPORTE

Contribui para que a contaminação

do leite seja evitada, com uma correta

higiene dos veículos que fazem o

transporte.

Incentiva a higiene do produtor,

transportador e também dos utensílios.

Evita, por meio do controle da

temperatura do leite, que os

microorganismos se multipliquem.

Com as práticas aplicadas, otimiza o

tempo de transporte.

NA INDÚSTRIA

Cultiva boas práticas de fabricação.

Fortalece o sistema de Análise de Pe-

rigos e Pontos Críticos de Controle

(APPCC).

Valoriza o leite seguro e de

qualidade, efetuando um pagamento

diferenciado ao produtor.

NA PROPRIEDADE RURAL

Reduz a Contagem de Células So-

máticas (CCS).

Reduz a Contagem Bacteriana Total

(CBT).

Controla os resíduos de antibióticos

utilizados.

Reduz as bactérias “malignas” ou

patogênicas.

Reduz a contaminação por substâncias

tóxicas produzidas por fungos.

A atuação do

programa PAS Leite é

simultânea nas esferas abaixo,

fortalecendo a ideia de que boas

práticas devem ser implantadas, com o

intuito de adequar as propriedades rurais

que produzem leite, as indústrias e o

produto final, aos requisitos da legislação

brasileira, em específico à Instrução

Normativa 51/2002 do Mapa, sem

esquecer as características do

mercado.

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PARA O PRODUTOR

Possibilita maior valorização do leite,

em relação ao preço e competitivi-

dade no mercado.

Contribui para que os animais per-

maneçam saudáveis, reduzindo os

níveis de mastite no rebanho.

Auxilia na redução do índice de aci-

dez no leite, fazendo com que o pro-

duto tenha maior tempo de vida.

Garante maior aceitação e satisfa-

ção dos consumidores, ao terem

contato com um produto seguro e

de qualidade.

PAS LeiteBenefícios para os envolvidos

PARA A INDÚSTRIA

O leite coletado torna-se mais se-

guro, com poucos resíduos e baixo

nível de toxinas.

Possibilita um maior rendimento in-

dustrial.

Permite que o produto tenha prazo

de validade maior.

Tanto para o produtor quanto para

a empresa, ocorre a valorização do

produto frente ao mercado e aos

consumidores

Aumenta o potencial no mercado

externo.

PARA O CONSUMIDOR

Favorece a saúde humana, oferecen-

do um produto seguro e de qualidade.

Melhora consideravelmente o as-

pecto do leite, sabor, cor e durabili-

dade nos refrigeradores.

Contribui para a diminuição de do-

enças originadas por alimentos.

Eleva o consumo e aumenta o al-

cance do produto por meio da re-

comendação de conhecidos, ami-

gos ou parentes.

Fontes: Leite PAS. Empraba. 2011. Nívea Maria Vicentini. Programa Alimento Seguro voltado para a

cadeia produtiva do leite. Embrapa. 2012.Paschoal G. Robbs. O PAS-Leite. Mapa. 2013.

Contribuição do PAS para a redução de custos/perdas na

produção

97%3%

Contribuição do PAS para a melhoria

dos processos e leite

85%15%

SIM

NÃO

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Leite seguroCaracterísticas e boas práticas

de um leite seguro e de qualidade

Deve apresentar baixa carga microbiana, em coesão

com as práticas de higiene necessárias na produção

de leite.Não deve possuir resíduos de antibióticos ou agrotóxicos na composição.

Deve ser livre de odores ou aromas estranhos.

Deve estar de acordo com os padrões legais.

Deve apresentar baixo número de células somáticas relacionado à saúde do úbere.

Deve possuir em sua composição, gordura

e proteína

Saúde animalHigiene

de ordenha

Alimentação adequada para

os animais

Bem estar das vacas

Ambiente adequado e limpo

OBJETIVOS PRINCIPAIS

O intuito das boas práticas é assegurar a produção de leite, com animais em estado

saudável, sem resíduos e de acordo com as condições socioambientais.

Fontes: Nívea Maria Vicentini. Programa Alimento Seguro voltado para a cadeia produtiva do leite. Embrapa. 2012.César Penna Jr, Deolindo Stradiotti Jr e Antonio Cóser. Fatores que afetam a composição e a qualidade do leite. UFES.

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

Boas práticas de produção em fazendas leiteiras

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Melhorias na produçãoCasos e capacitações

Com a intenção de aumentar e melhorar a produção, o pecuarista Edson Regis Costa vendeu alguns animais e

com um financiamento obtido, conseguiu dinheiro para promover melhorias no processo produtivo. Entre as

ações almejadas, estava a certificação do Programa Alimentos Seguros (PAS) para o setor de leite.

900 litrosde leite/dia foi o que o

produtor forneceu durante 2014, após as melhorias.

Um ano e meiofoi o tempo aproximado

para a implantação das boas práticas.

Objetivode fornecer para a indústria um leite de qualidade, com valor agregado, para que o consumidor final tivesse garantia de segurança no consumo.

Fontes: PAS Ações Especiais, Cadeias Produtivas. Senai. Nívea Maria Vicentini. Programa Alimento Seguro voltado para a cadeia produtiva do leite. Embrapa. 2012.

IBIPURUNA – SUL DE MINAS

A Verde Campo tem 14 anos de existência e há dez anos já estimula o produtor a trabalhar

com qualidade da matéria-prima. A empresa tem a característica de remunerar melhor o leite pela

qualidade e que está dentro dos padrões. A ideia de certificação do leite vem para consolidar a qualidade através de órgãos isentos no processo para garantir ao consumidor que o nosso leite é diferenciado.”

Estou satisfeito porque adquiri muito conhecimento que agregou na forma de tirar o leite, nos tratos

dos animais, e até em relação às pessoas que vão consumir esse leite de uma forma mais segura. Sempre tive essa visão de melhoria e a gente

encontrou uma empresa que pensa nisso e que vai passar esse lucro também para a gente.”

O apoio daempresa

Reconhecimento do programa

pelo produtor

Álvaro Gazolla, diretor comercial da Verde Campo, em entrevista à revista Globo Rural.

Edson Regis Costa, em entrevista à revista Globo Rural.

O produtor e mais cinco pecuaristas da região foram os primeiros do país a obter a certificação do programa PAS Leite e ambos são fornecedores e tiveram, principalmente,

apoio técnico da indústria Verde Campo.

Até 2017, a expectativa é que

80% da produção dos 150 fornecedores da Verde Campo tenha

certificação.

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Coordenador: Jackson SilvaGestor do Projeto: Douglas Luís TrêsConteudista: Victor A. M. Bueno

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MAIO | 2015

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Conheça a Instrução Normativa nº 62, que estabelece parâmetros de qualidade para a produção

de leite;

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consultores e serviços do Sebrae;

Saiba mais sobre o Programa Alimentos Seguros no Portal Brasil, do Governo Federal.

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