os sentidos quÍmicos olfato e paladar -...

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1 OS SENTIDOS QUÍMICOS Olfato e Paladar Profa Geanne Matos de Andrade Depto de Fisiologia e Farmacologia OLFATO Receptores e vias Membrana mucosa olfativa área- 5 cm 2 (humanos) - células de sustentação e céls. precursoras dos receptores olfativos, glândulas de Bowman - 10 a 20 milhões de céls. receptoras - vida média de poucas semanas OLFATO Bulbos olfativos Glomérulos olfativos - células em tufo e céls periglomerulares - céls mitrais e céls granulares (inibitórias- adaptação em 1 min.) - axônios das céls. mitrais terminam nos dendritos das células do córtex olfativo (córtex piramidal) O órgão e os receptores da olfação OLFATO Fisiologia do olfato Limiares olfativos e discriminação ex. éter- 5,83 mg/L de ar; clorofórmio- 3,3 mg/L óleo de hortelã- 0,02 mg/L propil mercaptano- 0,006 mg/L metil mercaptano- 0,0000004 mg/L Se distingue 2000 a 4000 odores diferentes Moléculas com 3-20 átomos de carbono e solúveis em água e lipídios

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OS SENTIDOS QUÍMICOSOlfato e Paladar

Profa Geanne Matos de Andrade Depto de Fisiologia e Farmacologia

OLFATO

Receptores e vias� Membrana mucosa olfativa

área- 5 cm2 (humanos)- células de sustentação e céls. precursoras dos receptores olfativos, glândulas de Bowman- 10 a 20 milhões de céls. receptoras- vida média de poucas semanas

OLFATO

Bulbos olfativos� Glomérulos olfativos- células em tufo e céls periglomerulares- céls mitrais e céls granulares (inibitórias-

adaptação em 1 min.)- axônios das céls. mitrais terminam nos

dendritos das células do córtex olfativo (córtex piramidal)

O órgão e os receptores da olfaçãoOLFATO

Fisiologia do olfato� Limiares olfativos e discriminação

ex. éter- 5,83 mg/L de ar;clorofórmio- 3,3 mg/L óleo de hortelã- 0,02 mg/Lpropil mercaptano- 0,006 mg/Lmetil mercaptano- 0,0000004 mg/L

� Se distingue 2000 a 4000 odores diferentes� Moléculas com 3-20 átomos de carbono e solúveis em

água e lipídios

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OLFATO

Transdução de sinal- receptores- 500 a 1000 genes

Proteínas fixadoras de odoríferos (PFO)- moléc. lipofílicas

- Acoplados à proteína G (Golf),aumento de AMPc e abertura de canais iônicos (Na+, Ca++)

hidrólise de fosfoinositol (IP3)

- Término do sinal-proteinoquinases e enzimas que modificariam a molécula do receptor

Como o cérebro processa os cheiros?

OLFATO

Transmissão dos sinais olfativos para o SNC� Vias olfativas- Núcleos septais, hipotálamo- área olfativa medial (muito

antiga)-Resposta primitiva à olfação (lamber os lábios, salivação)

- Sistema límbico,hipocampo, córtex piriforme- área olfativa lateral (antiga)Controle aprendido, aversão por alimentos

- Córtex órbito-frontal (recente)análise e percepção consciente do odor

As vias centrais da olfação

OLFATO

Anormalidades da olfação- Anosmia –ausência do sentido de olfato- Hiposmia- sensibilidade diminuída- Disosmia- sentido de olfato distorcido

PALADAR

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PALADAR

Percepção do sabor� Receptores gustativos� Outros- olfato, táteis (textura), nociceptivos)

Preferência gustativanecessidadeaversão gustativa

PALADARSensações gustativas primárias

� Ácido� Salgado� Doce� Amargolimiar para detecção

� Ácido- HCl (0,0009M)� Salgado- NaCl (0,01M)� Doce- sacarose (0,01M)� Amargo- quinina (0,000008M)

13 tipos de receptores químicos: 2 sódio, 2 potássio, 1 cloreto, 1 adenosina, 1 inosina, 2 doce, 2 amargo, 1 glutamato, 1 hidrogênio

PALADAR

Receptores � Papilas gustativas (10.000 papilas)

localização- língua, mucosa da epiglote, palato, faringe- células basais, céls. de sustentação- céls receptoras gustativas (meia vida 10 dias)- inervadas por cerca de 50 fibras nervosas

� Tipos de papilas- fungiformes (ponta da língua- doce, salgado-dorso anterior)- foliáceas (face lateral- ácido)- circunvaladas (face posterior- amargo)

O órgão e os receptores da gustação

PALADAR

Transmissão dos sinais gustativos para o SNC

1o neurônio� Nervo facial (2/3 anteriores da língua)� Nervo glossofaríngeo (1/3 posterior)� Nervo vago (palato, faringe, epiglote)

2º neurônio- Bulbo- Núcleo do feixe solitário

3º neurônio- tálamo

Projeção final- córtex- base da circunvolução pós-central

As vias centrais da gustação

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O processamento neural dos saboresTransdução sensorial

O processamento neural dos saboresTransdução sensorial

PALADAR

Anormalidades gustativas- Ageusia (ausência do sentido do paladar)

drogas- captopril, penicilamina, grupos sulfidrila

- Hipogeusia (diminuição da sensib. gustativa)- Disgeusia (alteração no sentido do paladar)

miraculina- proteína modificadora do paladar(subst. ácidas têm sabor doce)