nutrição - aula 3

NUTRIENTES

LIPÍDIOS

GRUPO DE COMPOSTOS QUÍMICOS ORGÂNICOS QUE COMPREENDEM OS TRIGLICERÍDEOS, FOSFOLIPÍDIOS E ESTERÓIDES

SÃO SUBSTÂNCIAS QUE NÃO SE MISTURAM À ÁGUA E PODEM SER LÍQUIDOS (ÓLEOS) E SÓLIDOS (GORDURAS) EM TEMPERATURA AMBIENTE.

CLASSIFICAÇÃO

QUANTO A ORIGEM:

ANIMAL: gorduras das carnes, gema do

ovo, bacon, manteiga, creme de leite,etc.

VEGETAL: óleos de soja, girassol, milho,

azeite de oliva, frutos oleaginosos

(amendoim, castanha, nozes, avelã).

CLASSIFICAÇÃO

QUANTO AO GRAU DE SATURAÇÃO:

SATURADAS: a maioria das gorduras animais(exceto a do peixe).

INSATURADAS: a maioria dos óleos de origem vegetal e de peixe.

EXCETO: óleo de coco, óleo de dendê e o chocolate, contêm grande quantidade de gordura saturada.

FUNÇÕES

FORNECER ENERGIA;

TRANSPORTAR VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E e K);

DAR MAIS SABOR AOS ALIMENTOS E SENSAÇÃO DE SACIEDADE;

MANUTENÇÃO DA TEMPERATURA CORPORAL

PARTICIPAR DA SÍNTESE DE HORMÔNIOS E DA FORMAÇÃO DA MEMBRANA CELULAR.

LIPÍDIOS OU GORDURAS:

DIGESTÃO E ABSORÇÃO


A DIGESTÃO DAS GORDURAS TEM INÍCIO EFETIVO NO INTESTINO DELGADO. QUANDO CHEGAM AO DUODENO, FICAM EXPOSTOS À AÇÃO DE DUAS SUBSTÂNCIAS IMPORTANTES, A BILE QUE VAI PERMITIR UM AMBIENTE FAVORÁVEL À DIGESTÃO E O SUCO PANCREÁTICO(E ENTÉRICO EM MENOR PROPORÇÃO) QUE VAI PROMOVER A DIGESTÃO.


OS LIPÍDIOS SÃO ABSORVIDOS NO JEJUNO E TRANSPORTADOS, LIGADOS A PROTEÍNA.

UMA PARTE É UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE ENERGIA, OUTRA PARTE É CAPTADA PELO FÍGADO E OUTRA É DEPOSITADA EM FORMA DE GORDURA CORPORAL.

NECESSIDADES

O CONSUMO DE LIPÍDIOS NÃO DEVE

SER GRANDE, MAS DEVEM ESTAR

PRESENTES NA ALIMENTAÇÃO.

ATÉ 30% DAS CALORIAS DIÁRIAS

FONTES

ALIMENTOS COM GORDURAS SATURADAS:

carnes em geral, pele de frango, queijo,

requeijão, manteiga, leite integral, óleo de coco,

ovo, fígado e miolo bovino, etc.

ALIMENTOS COM GORDURAS

INSATURADAS: óleo de soja, de milho, de

canola, de peixe, azeite de oliva, alguns peixes,

nozes, abacate.

CALORIAS

1g DE PROTEÍNA FORNECE 4 CALORIAS.

1g DE CARBOIDRATO FORNECE 4 CALORIAS.

1g DE LIPÍDIO FORNECE 9 CALORIAS.

VITAMINAS

COMPOSTOS ORGÂNICOS PRESENTES EM DIMINUTAS E DIFERENTES QUANTIDADES NOS ALIMENTOS. ESSENCIAIS PARA A MANUTENÇÃO DO METABOLISMO NORMAL, DESEMPENHANDO FUNÇÕES FISIOLÓGICAS ESPECÍFICAS.

A DEFICIÊNCIA DESTES COMPOSTOS NO ORGANISMO LEVA A DOENÇAS CARENCIAIS, ASSIM COMO O EXCESSO PODE PRODUZIR EFEITOS TÓXICOS.

VITAMINAS

SÃO DIVIDIDAS EM DOIS GRUPOS:

1- LIPOSSOLÚVEIS: solúveis em lipídios,

como as vitaminas A, D, E, K.

2- HIDROSSOLÚVEIS: solúveis em água,

como as vitaminas do complexo B,

vitamina C, ácido fólico.

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Vitaminas Funções Fontes Deficiência

A

retinol,

betacarote-

no

Crescimento e

manutenção do

tecido epitelial,

desenvolvimento

dos ossos e

manutenção da

acuidade visual.

Leite, manteiga,

folhas verde

escuras e

alimentos

alaranjados, como

a manga, cenoura

e mamão.

cegueira noturna,

xeroftalmia (olhos

secos);

diminuição da

resistência infec.,

lesões de pele.

D

ergocalci-

ferol

Crescimento e

remineralização

dos ossos,

aumento da

absorção de

cálcio

Exposição ao sol,

leite enriquecido,

óleo de fígado de

peixes, manteiga

e gema de ovo.

Raquitismo em

crianças e

osteomalácia

(enfraquecimento

e

desmineralização

dos ossos) em

adultos.

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS


E

tocoferol

Antioxidante,

previne a lesão da

membrana celular

Ervilha, milho,

alface, semente

de linhaça,

margarina e

manteiga.

Problemas

neurológicos (

perda de reflexos,

falta de

coordenação)

K

filoquinona/

menaqui-

nona

Importância na

coagulação do

sangue. É anti-

hemorrágica

Repolho,

espinafre,

cenoura, pera,

figo, amora, óleo

de soja

Deficiências

oriundas de

sangramento

intenso.

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS


C ácido ascórbico

Antioxidante,

importante na síntese

de

colágeno,importante

na cicatrização de

feridas , na absorção

de ferro.

frutas cítricas, tomate,

couve, repolho e

pimentão

inércia e fadiga em

adultos, insônia e

nervosismo em

crianças,

sangramento das

gengivas, dores nas

articulações, dentes

alterados, escorbuto

ÁCIDO

FOLICO

Coenzima do

metabolismo dos

ácidos nucléicos e

dos aminoácidos.

folhas verdes, pão

integral, fígado.

anemia, diarréia

B1

tiamina

Mantém o tônus

muscular e o bom

funcionamento do

sistema nervoso

Arroz integral, feijão,

fígado, carnes, ovos,

fermento de padaria,

vegetais folhosos.

perda de apetite,

fadiga muscular,

nervosismo,

beribéri



B2

Riboflavina

Essencial à

respiração celular;

atua na coordenação

motora.

vegetais folhosos

(couve, repolho,

espinafre), carnes

magras, ovos, fígado,

leite.

lesões de epitélios:

ruptura da mucosa

da boca, dos lábios,

da língua e das

bochechas

B6

Piridoxina

Auxilia a oxidação

dos alimentos,

mantém a pele

saudável

arroz integral, pão

integral, carnes

magras, leite, peixe e

verduras.

doenças de pele,

distúrbios nervosos,

inércia e extrema

apatia, cálculos

renais.

B12

Cobalami-

na

Importante na

fabricação dos

glóbulos vermelhos

do sangue e no bom

funcionamento das

células do corpo .

fígado, peixe, carne,

ovos.

anemia perniciosa,

hemácias

malformadas,

alterações

neurológicas.



NIACINA

B3

Mantém o tônus

nervoso e muscular

carnes magras,

ovos fígado, leite,

pão integral, arroz

integral e legumes.

inércia e falta de

energia, nervosismo

extremo, distúrbios

digestivos, pelagra

ÁCIDO

PANTOTE-

NICO B5

Componente da

coenzima A, sendo

importante na

respiração celular.

Carnes vermelhas,

fígado, brócolis,

couve-flor, batata,

tomate.

fadiga, distúrbios do

sono, dormência e

formigamento de pés

e mãos

BIOTINA

B7

Coenzima do

metabolismo dos

aminoácidos.

Tomate, cenoura,

amendoim e avelã

fadiga, depressão,

náusea, dermatite,

dor muscular.

MINERAIS

SÃO SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS

NECESSÁRIAS AO ORGANISMO QUE

AJUDAM AS REAÇÕES BIOQUÍMICAS,

PARTICIPAM DE ESTRUTURAS DO

CORPO(HB, OSSOS E OUTROS),

AUXILIAM O EQUILÍBRIO DA ÁGUA NO

CORPO.

MINERAIS

SÃO : CÁLCIO(Ca), FÓSFORO(P),

POTÁSSIO(K), SÓDIO(Na), CLORO(Cl),

FERRO(Fe), ZINCO(Z), FLÚOR(F),

MAGNÉSIO(Mg), ENXOFRE(S),

COBRE(Cu), IODO( I ), CROMO(Cr),

SELÊNIO(Se), MANGANÊS(Mn),.....

MINERAIS Minerais Funções Fontes Deficiência

Cálcio Formação de ossos e

dentes, contração de

fibras musculares.

Leite e derivados,

brócolis, couve.

Atraso no

crescimento em

crianças e

osteoporose em

adultos.

Fósforo Formação de ossos e

dentes, equilíbrio

ácido-básico.

Carnes, leite, ovos,

leguminosas,

amêndoas, pão

integral

Fadiga,

desmineralização

óssea e perda de

cálcio

Magnésio Importante para as

reações enzimáticas,

e na contração

muscular.

Vegetais verdes

escuros, figo, maçã,

nozes, amendoim,

arroz integral.

Espasmo muscular,

tremor, náuseas,

vômitos.

Sódio Equilíbrio

hidroeletrolítico e

regulação da função

renal

Sal refinado,

aspargo, espinafre,

cenoura

Câimbras , apatia

mental.

MINERAIS

Minerais Funções Fontes Deficiência

Ferro Formação da

hemoglobina,

componente de

enzimas do

metabolismo

Carnes , vísceras,

gema do ovo, feijão,

folhosos verdes

escuros

Anemia ferropriva

Iodo Componentes de

hormônios da

tireóide

Peixes, frutos do

mar, algas, sal

iodado

Bócio (aumento da

tireóide)

Zinco Importante na

cicatrização, age

sobre os radicais

livres

Carnes vermelhas,

frutos do mar,

cereais integrais

(aveia e quinua),

lentilha

Retardo do

crescimento,

alopecia,

deficiências de

imunidade, retardo

da maturação sexual

Potássio Equilíbrio

hidroeletrolítico

Banana, laranja,

maçã, batata,

substitutos do sal

Arritmia cardíaca,

dores musculares,

hipotensão

OBRIGADA

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