HÁBITOS ALIMENTARESE CULTURAIS

MNAS GERAIS

MINAS GERAIS

A história varia muito de uma região para outra.

Belas paisagens, terras férteis e generosas, habitadas por um povo hospitaleiro, atrai muitos turistas.

Possui municípios expressivos, seja no contexto industrial e tecnológico, no comercial ou no agropecuário, seja pelas riquezas naturais e culturais.

Região: Sudeste

Minas é hoje um dos Estados mais desenvolvidos do Brasil, com sólida base industrial e agricultura variada e produtiva.

MINAS GERAIS

HÁBITOS MINEIROS

No período colonial, foi cenário de uma das maiores conspirações brasileiras em busca da liberdade, a Inconfidência Mineira.

Por isso o mineiro tem como característica ser povo acolhedor e trabalhador.

MINAS GERAIS

CULTURA REGIONAL

Povo dedicado à arte de receber bem, de cultivar as tradições e a convivência familiar.

A diversidade cultural, encontra semelhanças nas manifestações religiosas.

Em muitas cidades, a figura dos ‘festeiros’ – pessoas dedicadas a organizar as festas das igrejas – é popular.

Principais festejos: bingos, barraquinhas, festas dos padroeiros e a Folia de Reis (exemplo de união e hospitalidade.)

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ALIMENTAÇÃO E PRATOS TÍPICOS

NORDESTE MINEIRO 

• carnes variadas• melhor carne de sol• farinha de mandioca crua• torrada em farofa (farinha de rosca)• peixes assados, fritos e moquecas • cavaca (massa semelhante ao pastel)• manjar (creme de pó de arroz e flor de laranjeira, assado na palha de bananeira)•cachaça

A comida mineira é uma das mais conhecidas do Brasil. Com um delicioso ‘’toque rural’’, os mineiros têm a sorte de poder comer

iguarias que só são encontradas lá.

MINEIRA DO SÃO FRANCISCO

• feijão andu• carne de bode• carne de carneiro (seca)• peixe frito, assado e cozido• farinha de mandioca (escaldada, torrada com gordura, paçoca, pirão d’água com mel, farofa com frutas)• queijo, requeijão, manteiga de garrafa.•leite para amaciar a carne. •biscoito de polvilho chamado voador• doces de buriti, umbu ou umbuzada

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ALIMENTAÇÃO E PRATOS TÍPICOS

ZONA DA MATA 

• papo suado•doce de manga•goiabada-cascão

TRIÂNGULO MINEIRO

• Galinhada, • açafrão como condimento•palmito guariroba. •pequi, gabiroba (compotas e licores)

MINERAÇÃO • feijão tropeiro• tutu à mineira• frango ao molho pardo• frango com quiabo• angu sem sal• canjica caldo de mocotó• torresmo• pão de queijo • broa de fubá • pão caseiro• curau• queijadinha• goiabada• doce de leite• arroz-doce• pudins à base de leite

CAFÉ-SUL 

• carne de porco cozida e conservada em latas• frango com quiabo• polenta• pamonha de fubá doce ou salgada, feita n palha de bananeira. • biscoito de polvilho e broa de fubá. • compotas de frutas, geléias e licores.

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ALIMENTAÇÃO E PRATOS TÍPICOS

ÁREA URBANA-INDUSTRIAL

• tutu com torresmo• farofa• feijão tropeiro • feijoada• leitão à pururuca • lingüiças• angu• bambá de couve• legumes variados • batata frita, em saladas e purês• requeijões• queijo com goiabada• doce de leite• compotas

- Galinha Caipira: Não há espaço para a galinha de granja gostam de galinha caipira, feita com bastante caldo e batatas assadas para acompanhar.

- Tutu de Feijão:arroz, couve, tutu de feijão e torresmo, ou leitoa a pururuca. Outros pratos são a canjiquinha e o feijão tropeiro.

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ALIMENTAÇÃO E PRATOS TÍPICOS

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CURIOSIDADES DA ALIMENTAÇÃO MINEIRA

Por que o pão de queijo é tradicionalmente conhecido como

mineiro? •A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira

•Evolução de seus ingredientes:

Primeiro surgiu a goma, vinda da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo). 

• Os hábitos alimentares mineiros são carregados de aspectos folclóricos, derivados de “segredos” e crendices.

• Recusar o cafezinho amigo é uma afronta.

•Hoje a realidade gastronômica de Minas ganhou novas dimensões, com sabores e aromas mais requintados.

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CURIOSIDADES DA ALIMENTAÇÃO MINEIRA

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PREPARAÇÕES DA AULA PRÁTICA

“PÃO DE QUEIJO”

INGREDIENTES½ kg de polvilho azedo1 ovo inteiro2 copos (requeijão) de leite1 copo de óleo500 g de queijo meia cura1 pitada de sal

MODO DE PREPARO•Coloca-se o polvilho numa tigela, o ovo e o queijo;•Ferve-se 1 copo de leite com o óleo e coloca na tigela com 1 copo de leite frio, o sal e amasse muito bem com as mãos. A massa fica um pouco mole.•Unte uma assadeira e vá colocando as bolinhas de pão de queijo.•Assar em forno pré-aquecido. O forno não pode estar com temperatura baixa.

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PREPARAÇÕES DA AULA PRÁTICA“Sequilho mineiro”

Ingredientes

500 g de amido de milho

2 colheres (sopa) de manteiga

1 pitada de sal

2 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 lata de leite condensado

Margarina para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

•Em um recipiente, coloque o amido de milho, a manteiga, o sal, os ovos levemente batidos, o fermento e o leite condensado.

•Misture bem com as mãos, se necessário, utilize mais amido de milho para dar consistência.

•Sove sobre uma superfície lisa.

•Modele os sequilhos, enrolando bolinhas na palma da mão, e apertando levemente com um garfo.

•Coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.

•Leve ao forno pré aquecido, 200°C por 20 minutos.

Nomes:

Jamyle Caroline Leonor Chiquitto Kétleen Villalba Rocha Marília Assis RibeiroPatrícia da Silva Roberta Fernanda Quintiliano Ribeiro

Abril-2011

3° Módulo Nutrição e DietéticaDisciplina: Gestão de Serviços Especiais

de Alimentação e NutriçãoOrientador (a): Mara Sílvia