livro de receitas cocari vol_1

8/9/2019 Livro de Receitas Cocari Vol_1

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SEDE: Rua Lord Lovat n 420 - Jardim Esplanada

CEP: 86975-000 - Mandaguari-PR

PABX: (44) 3233-8800- Caixa Postal: 064

Diviso Operacional - Cooperativismo

Volume I - Maro - 2007

Realizao:

2

EquipeCC&E


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Obrigado mulher cooperativistapor fazer parte da Famlia COCARI

3

O

Livro de Receitas da COCARI um presente para as mulheres

cooperativistas. Ele foi elaborado com muitocarinho, do jeito que toda mulher merece. As

receitas foram coletadas do Concurso de Receitas

que a COCARI organizou no Encontro das Mulhe-

res Cooperativistas - 2006, bem como do Con-

curso Caf Qualidade Paran 2006, de alguns cur-

sos tambm organizados pela cooperativa e de vri-

as outras fontes culinrias.

Presentear as mulheres com este livro foi uma

forma que a COCARI encontrou de agradecer por tudo

o que elas tm feito em prol do cooperativismo. Parceiras, ami-

gas e braos direitos dos maridos que acordam cedo para

ir plantar ou colher, as mulheres so extremamente im-

portantes para que eles, muitas vezes desanimados com

as crises, no desistam daquilo que amam fazer, culti-

var.

E cultivar uma palavra propcia para expressar o

que as mulheres conseguem realizar com excelncia. Elas

cultivam as pessoas e do um charme especial para qualquer

lugar ou ocasio. Enfim, so transformadoras da sociedade e por

isso merecem ter um dia especial s para elas.Por fim, espera-se que o Livro de Receitas da COCARI agrade a vocs,

mulheres integrantes da Famlia COCARI. Alm das mais de 70 receitas, encon-

traro dicas para o lar e muita informao, tudo isso para proporcionar ainda

mais conforto e paz para todos da famlia.

Aproveitem o livro e corram cozinha para fazer

aquele prato delicioso, apreciado por toda a famlia!

Bom apetite!


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Receitas

Base de SojaExtrato de Soja Leite de Soja................................................ pg. 07

Farinha de Soja.........................................................................pg. 07

Salada de Soja...........................................................................pg. 08

Torta de Banana e Soja.............................................................. pg. 08

BebidasBatida de Coco..........................................................................pg. 10

Batida de Morango com Champagne......................................... pg. 10

Batida de Pssego......................................................................pg. 10

Chocolatada..............................................................................pg. 11

Ponche................................................................................... pg. 11

Bolos e TortasBolos

Bolo Brigadeiro.......................................................................... pg. 13Bolo de Cerveja........................................................................ pg. 13

Bolo de Farelo de Trigo............................................................ pg. 14

Bolo Floresta Negra.................................................................. pg. 14

Bolo de Fub Cozido................................................................ pg. 15

Bolo Gelado............................................................................. pg. 15

Bolo de Nevinha...................................................................... pg. 16

Bolo Prestgio.......................................................................... pg. 17

Po de L Bsico............................. ....................................... pg. 18

Rocambole de Morango.......................................................... pg. 19

Tortas

Delcia de Chocolate............................................................... pg. 19Torta de Abacaxi..................................................................... pg. 20

Torta de Banana...................................................................... pg. 21

Torta Fcil............................................................................... pg. 21

Torta Holandesa de Maracuj................................................ pg. 22

Torta de Ma........................................................................ pg. 23

Torta Mineira......................................................................... pg. 23

Torta de Mousse de Caf....................................................... pg. 24

Carnes e PeixesCarnes

Bife a Parmegiana..................................................................... pg. 27

Bistecas Flambadas.................................................................. pg. 27

Fil ao Molho Madeira............................................................ pg. 28

Fil de Frango Recheado......................................................... pg. 28

Frango com Ervilhas............................................................... pg. 29

Peixes

Bacalhau Gomes de S......................................................... pg. 29

Fil na Moranga...................................................................... pg. 30

Moqueca de Peixe na Telha.................................................... pg. 30

Sashimi................................................................................... pg. 31

DocesBeijo de Mulata........................................................................ pg. 33Bombons de Caf.................................................................... pg. 33


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Churros............................................................................. pg. 34

Doce de Leite..................................................................... pg. 35

Docinho de cenoura..............................................................pg. 35

Docinho Srio ..................................................................... pg. 35

Fatias Hngaras.................................................................. pg. 36

Forminhas de Coco..............................................................pg. 37

Manj (culinria japonesa) ...................................................pg. 37

Muffins de Banana...............................................................pg. 38

Pav de Amendoim..............................................................pg. 38Pav de Uva.......................................................................pg. 39

Petit - Fours Recheado (Bem Casados) ..................................pg. 40

Pudim................................................................................pg. 40

Queijadinha de Coimbra........................................................pg. 41

Rosquinha de Fub...............................................................pg. 41

Suspiro...............................................................................pg. 42

Trufa de Caf.......................................................................pg. 42

Lanches e SaladasLanches

Baguete com Mortadela e Agrio........................................... pg. 44

Requeijo Caseiro.................................................................. pg. 44Sanduche Agridoce............................................................... pg. 45

Sanduche Colorido................................................................ pg. 45

SaladasSalada Moda Brasileira........................................................ pg. 45

Salada de Macarro................................................................ pg. 46

SalgadosBatatas Gratinadas com Caf.................................................. pg. 48

Bolinho de Peixe.................................................................... pg. 48

Bolo de Batata......................................................................... pg. 49

Coxinha de Mandioca............................................................. pg. 50Croquete de Cenoura............................................................... pg. 50

Kibe (culinria rabe)............................................................... pg. 51

Pastel Cozido (Perorr) .......................................................... pg. 52

Pene Gratinado........................................................................ pg. 52

Salpico................................................................................... pg. 53

Tabule..................................................................................... pg. 54

Torta de Mandioca................................................................. pg. 54

Torta de Pats.......................................................................... pg. 55

Torta Rstica de Ricota.......................................................... pg. 55

Dicas do LarCozinha............................................................................. pg. 57

Frituras..............................................................................pg. 58

Frutas................................................................................pg. 59

Mau Cheiro.........................................................................pg. 59

Como Tirar Manchas.............................................................pg. 60

Roupas..............................................................................pg. 60

SadeCncer de Mama..................................................................pg. 61

Primeiros Socorros................................................................pg. 63

Cuidados na hora de aplicar os agrotxicos............................ pg. 65

Anotaes............................................................................. pg. 67


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Extrato deSoja Leite de SojaIngredientes

3 xcaras (ch) de gros de soja escolhidos e sem lavar

4 e 1/2 litros de gua

1 colher (ch) de sal

6 colheres (sopa) de acar

Modo de fazer

Ferva um litro e 1/2 de gua. Coloque os gros e conte cinco minutos a partir

da nova fervura. Escorra a gua e lave os gros em gua corrente. Coloque o

restante da gua (3 litros) para ferver, cozinhe os gros por cinco minutos. No

descarte a gua. Quando estiver morno, bata os gros e a gua no liquidificador

por trs minutos. Cozinhe a massa obtida em uma panela aberta por 10 minu-

tos, reduzindo a chama aps a fervura, mexendo sempre. Quando estiver mor-no, coe em pano de algodo limpo e esprema bem, com o auxlio das mos,

atravs do pano. O lquido filtrado o extrato de soja (leite) e a massa restante,

o resduo ou okara. Leve o extrato novamente ao fogo e ferva por dois minutos.

Adicione o acar e o sal ao extrato.

Para obter sabores diferentes, basta acrescentar chocolate em p, canela,

baunilha etc.

Fonte: Embrapa

Farinha de SojaIngredientes

Soja em gros escolhidos e sem lavar.

Modo de fazer

Adicione a soja em gua fervente, conforme descrito para o extrato de soja

leite de soja, e cozinhe por cinco minutos. Escorra bem os gros e coloque-ospara secar sobre um pano de algodo limpo e seco ou sobre papel toalha, por

cerca de uma hora. Torre os gros no forno em fogo baixo,

por aproximadamente uma hora, mexendo sempre,

com o auxlio de colher de pau. Triture os gros

torrados no liquidificador ou em mquina

de moer carne. Peneire a farinha

obtida, utilizando uma peneira fina

e guarde-a em vasilha seca e tam-

pada.

Fonte: Embrapa


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Salada de Soja

Ingredientes

2 xcaras (ch) de soja (molhe para soltar a pele e cozinhe)

1 peito de frango cozido e desfiado

Azeitonas gosto

Presunto e mussarela cortados em cubos

Milho, ervilha, uva passas, ma, cenoura, palmito, tomate cortado sem se-

mente, cheiro verde, sal gosto e pimenta

Misture 1/2 copo de requeijo e 1/2 vidro maionese

Torta de Banana e SojaIngredientes

12 bananas nanicas maduras

2 xcaras (ch) de farinha de trigo

2 xcaras (ch) de farinha de soja

1 xcara (ch) de acar

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de fermento em p150 g de margarina

Modo de fazer

Misture o acar, as farinhas, o fermento

em p e peneire, junte a margarina e prepare

uma farofa, esfregando os ingredientes com as

mos. Unte uma assadeira com margarina e polvi-

lhe farinha de trigo. Coloque metade da farofa e cu-

bra com as bananas cortadas em trs partes (no sentido do

comprimento). Coloque o restante da farofa, sem apertar. Bata quatro ovos

inteiros, como se fosse fazer uma omelete, e v colocando sobre a ltima cama-

da, com ajuda de um garfo. Polvilhe canela em p e leve ao forno em tempera-

tura mdia, por cerca de 25 minutos.

Fonte: Embrapa

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Batida de Coco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco

1 lata de pinga

1 lata de gua


Gelo

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador.

Batida de Morango comChampagneIngredientes

1 champagne rose


1 caixa de morango

Gelo

Modo de fazer

Bata no liquidificador meia garrafa de champagne com os

demais ingredientes. Misture a outra metade de champagne an-

tes de servir.

Batida de Pssego

Ingredientes

1 garrafa de champagne


1 lata de pssego

Gelo picado

Modo de fazer

Bater no liquidificador a metade da champagne, leite condensado, pssego e ogelo picado. Acrescente o restante da champagne antes de servir.

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ChocolatadaIngredientes


5 latas de leite

2 cascas de canela

5 cravos-da-ndia

1 tablete (200 g) de chocolate meio amargo

Modo de fazer

Bata no liquidificador

o leite condensado e o

leite, leve ao fogo para

ferver com a canela e ocravo. Quando levantar

fervura, abaixe o fogo,

acrescente o chocolate

picadinho e mexa at

derreter completamente.

Retire a canela e o cra-

vo e sirva em seguida.

PoncheIngredientes

3 garrafas de champagne

4 garrafas de guaran

1 abacaxi bem picadinho

2 mas1 lata de pssego em calda

200 g de acar

Modo de fazer

Corte as frutas em pequenos pedaos, acrescente o acar e deixe aproxima-

damente 1 hora. Antes de servir, acrescente o champagne e o guaran bem

gelados e misture bem.

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1 xcara (ch) de cerveja

1 colher (ch) de fermento em p

Modo de fazer

Bata as claras em neve e, sem parar de bater, adicione o acar, a manteiga,

as gemas e a farinha de trigo j misturada com a cerveja em temperatura ambi-

ente e o fermento. Bata rapidamente e despeje numa frma untada e asse.

Bolo de Farelo de TrigoIngredientes

2 xcaras (ch) de farelo de trigo torrado

3 xcaras (ch) de gua ou leite

1 e 1/2 xcaras (ch) de acar4 ovos

2 colheres (sopa) de leo

1 colher (sopa) de fermento

5 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de sal

Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador e asse em frma rasa.

Bolo Floresta Negra

Ingredientes

6 ovos


1 xcara (ch) de farinha de trigo

8 colheres (sopa) de chocolate

em p

2 colheres (ch) de fermento

em p

Modo de fazer

Bata as claras em neve at for-

mar picos firmes. Junte as gemas,uma a uma, e o acar a colheradas,

Divulgao


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batendo em velocidade alta por cerca de 5 minutos. Em seguida, junte a farinha

de trigo, o chocolate em p e o fermento em p, peneirados juntos. Coloque a

massa numa assadeira redonda e grande, forrada com papel manteiga, tambm

untado. Asse em forno pr-aquecido por aproximadamente 30 minutos, ou at

que, ao introduzir um palito no centro, este saia limpo.

Recheio

Creme de leite fresco batido em chantilly, cerejas ao marasquino, cortadas

grosseiramente. Reserve algumas cerejas e raspas de chocolate para decorar.

Bolo de Fub CozidoIngredientes

2 xcaras (ch) de fub

2 xcaras (ch) de leite2 xcaras (ch) de acar

1 xcara (ch) de leo

3 ovos

1 colher de fermento em p

Modo de fazer

Cozinhe o fub com o leite,

o acar e o leo at despren-der da panela. Depois de frio,

acrescente 3 gemas, 1 colher

de fermento em p e as 3 cla-

ras em neve. Asse em frma

mdia 180C, por aproxima-

damente 40 minutos. Depois de

assado, acrescente coco ralado a

gosto por cima.

Colaborao: Lucinei Lusia Biazin dos Santos

Bolo Gelado

Ingredientes

6 ovos


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1 copo e 1/2 de gua

2 colheres (sopa) de fermento em p

2 colheres (sopa) de emustab

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes nabatedeira e bata por 5 minutos. Asse

em assadeira untada e polvilhada

(usar papel manteiga no fundo).

Recheio

Creme de confeiteiro

Cobertura3 claras em neve


1 lata de creme de leite

Preparo

Bata as claras em neve, junte o acar e bata mais um pouco. Misture o creme

de leite.

Montagem

Forre uma assadeira com papel alumnio, polvilhe coco ralado, coloque uma

parte do bolo, regue com a calda, espalhe o creme de confeiteiro, coloque a outra

parte do bolo, regue com a calda, espalhe a cobertura e polvilhe coco ralado.

Cubra com papel alumnio e leve geladeira.

Bolo da Nevinha

Ingredientes

5 ovos

3 xcaras (ch) de acar

3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo

1/2 xcara (ch) de amido de milho

2 colheres (sopa) de fermento em p

1 copo de suco de laranja

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Modo de fazer

Bata os ovos inteiros at espumarem bem, junte o acar e torne bater. Adi-

cione o suco de laranja alternando com a farinha de trigo e o amido de milho,

bata mais um pouco e junte o fermento em p.

Obs.: Assar em frma retangular N 4, untada e enfarinhada; fazer 2 receitas.

Colaborao: Maria das Neves Silva Herche

Bolo PrestgioIngredientes

3 ovos

3 xcaras (ch) defarinha de trigo

2 xcaras (ch) de leite

2 xcaras (ch) de

acar

1xcara (ch) de choco-

late em p

3 colheres (sopa) de

margarina1 colher (sopa) de fer-

mento em p

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador e asse em forno moderado.

Recheio

1 pacote de coco ralado

1/2 lata de leite condensado

1 xcara (ch) de gua


Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por alguns

minutos para engrossar.

Cobertura

1/2 colher (sopa) de margarina

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2 colheres (sopa) de chocolate em p

1/2 lata de leite condensado

Preparo

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Cubra o bolo e

leve geladeira por quatro horas antes de servir.

Colaborao: Ivonete Aparecida de Oliveira Sessel

Po de L BsicoIngredientes da massa

12 claras

12 gemas

1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha2 copos (requeijo) de acar

2 copos (requeijo) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em p

Preparo

Na batedeira bata as claras em neves e acrescente as gemas. Bata bem,

juntamente com a essncia de baunilha por 5 minutos. Acrescente o acar e

bata por mais 10 minutos. Em outra vasilha, peneire a farinha de trigo com ofermento em p. Acrescente a massa batendo sempre na batedeira. Leve para

assar em frma untada no fundo com margarina.

Ingredientes do recheio


300 g de chocolate branco


3 colheres (sopa) de gelatina em p sem sabor

1/2 copo (requeijo) de gua

1 e 1/2 xcara (ch) de chantilly batido

1 bandeja de morango picado

Preparo

Leve ao banho-maria, o creme de leite e o chocolate picadinho at que dissol-

va, misture o leite condensado e esfrie. Dissolva a gelatina em p com a gua e

incorpore na primeira mistura. Por ltimo, incorpore o chantilly e leve para gelar

juntamente com os morangos.

Colaborao: Rosely Aparecida da Silva Morelli

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Modo de fazer

Bata o acar, as gemas peneiradas e a manteiga na batedeira at ficar um

creme claro. Acrescente a baunilha e o creme de leite sem soro e misture bem.

Coloque as bolachas grudadas nas laterais de uma frma redonda de aro remo-

vvel, com 23 cm de dimetro, untadas com leo. Faa uma base de biscoito de

maisena umedecido com leite. Intercale o biscoito de maisena e o creme e leve

para gelar por duas horas.

Cobertura

100 g de chocolate meio amargo

1/2 lata de creme de leite sem soro

Preparo

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite sem soro. Cubra a torta e leve

novamente para gelar.

Colaborao: Maria Ceclia Dolce Bianchessi

Torta de AbacaxiIngredientes

2 xcaras (ch) de farinha de trigo1 xcara (ch) de amido de milho


2 ovos

Manteiga at dar ponto de esticar na assadeira

Modo de fazer

Corte o abacaxi em pedaos bem pequenos e coloque sobre a massa, polvi-

lhando um pouco de acar. Faa

uma farofa com 1 xcara (ch) de

farinha e 2 colheres (sopa) de

manteiga e cubra a torta, ou faa

uma massa com 1 xcara (ch) de

leite, 1 xcara (ch) de acar, 1

ovo, 1 colher (sopa) de manteiga,

mexa bem, coloque sobre o aba-

caxi e leve para assar.

Colaborao: Irene Storer

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Torta de Banana

Ingredientes

1 litro e 600 ml de leite

400 ml de leite de coco

4 gemas

1 xcara de acar

1 lata leite condensado

100 g de amido de

milho

Modo de fazer

Leve todos os ingredi-

entes ao fogo mexendoat cozinhar. Coloque em

um refratrio forrado com

caramelo e bananas.

Se preferir, coloque bo-

lacha champagne umedecida no leite e o leite condensado no meio do creme e

leve para gelar.

Colaborao: Rosely Aparecida da Silva Morelli

Torta FcilIngredientes

500 g de bolacha de maisena


4 colheres (sopa) de achocolatado3 colheres (sopa) de acar

1/2 litro de leite

Modo de fazer

Misture numa vasilha, com uma colher, o creme de leite, o achocolatado e o

acar, at virar um creme. Passe rapidamente as bolachas no leite morno, para

que fiquem levemente umedecidas. Coloque-as em camadas numa travessa,

intercalando com camadas de creme, sendo que a ltima dever ser de creme epode ser enfeitada com granulado, bombom fatiado ou chocolate ralado.

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Torta Holandesa de Maracuj

Ingredientes

3 gemas peneiradas


1/2 xcara (ch) de suco concentrado de maracuj

1 envelope de gelatina em p incolor e sem sabor

2 xcaras (ch) de creme de leite fresco

1 pacote de biscoito

redondo (com cobertura

de chocolate preto)

Modo de fazer

Numa tigela coloque

gemas peneiradas, leitecondensado e suco con-

centrado de maracuj.

Com auxlio de um bate-

dor de arame, misture

muito bem. Cozinhe a

mistura em banho-

maria, mexendo sempre

para no talhar (+/- 15minutos) ou at obter

uma consistncia cremo-

sa. Nesta hora, junte ge-

latina em p incolor e

sem sabor dissolvida con-

forme embalagem. Retire do fogo e deixe esfriar.

Depois de frio, incorpore delicadamente creme de leite fresco bem gelado

batido em ponto de chantillyat ficar homogneo.

Forre o fundo de uma frma de aro removvel (24 cm de dimetro X 7cm de

altura) com um prato de papelo untado com manteiga ou margarina. Distribua

uma camada de biscoito redondo (com cobertura de chocolate preto) e acrescen-

te todo o creme de maracuj. Leve para o freezer por 4 horas.

Retire a torta do freezer, solte a lateral com auxlio de uma esptula, transfira

a torta para um prato de servio e faa a volta da torta com o restante dos

biscoitos.

Cubra com a calda de maracuj fria.

Calda de maracuj

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1/2 xcara (ch) de gua

Polpa de 2 maracujs

Preparo

Numa panela fora do fogo misture acar, gua e polpa de maracuj. Leve

ao fogo mdio at obter uma calda grossa. Deixe esfriar.

Torta de MaIngredientes


1 xcara (ch) de amido de milho2 xcaras (ch) de acar

2 ovos

Manteiga at dar ponto de esticar na assadeira

Modo de fazer

Descasque 1/2 kg de ma, corte-as, mergulhan-

do em seguida no caldo de laranja, para que no fi-

quem escuras. Faa a massa e estique na assadeira,colocando as mas bem certinhas. Faa uma massa utilizando 1 xcara (ch) de

acar, 1 ovo e 1 colher (sopa) de manteiga, mexa bem, coloque sobre as

mas e leve para assar. Se gostar, coma com chantilly.

Colaborao: Irene Storer

Torta MineiraIngredientes para o bolo

8 ovos


4 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de amido de milho


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Modo de fazer

Bata as claras em neve. Coloque as ge-mas, uma a uma. Bata o acar com asclaras e gemas. Misture levementeos ingredientes secos com os ou-tros. Leve ao forno por aproxima-

damente 45 minutos.

Recheio

1/2 kg de moranguinhos ma-duros

Creme

1 litro de leite1 lata de leite condensado4 gemas1 vidro de leite de coco4 colheres (sopa) de amido de milho

Obs.: Quando o leite estiver fervido, coloque os outros ingredientes, que jdevero estar misturados num total de mais ou menos um litro.

Cobertura

4 claras em neve4 colheres (sopa) de acar1 lata de creme de leite (deixe ficar no congelador por mais ou menos duas

horas)

Montagem

1- Corte o bolo para rechear;2- Coloque as frutas com a calda;3- Coloque o creme e em seguida a outra parte do bolo;4- Cobertura;5- Cubra com coco.

Colaborao: Maria Vaz Feltrin

Torta de Mousse de Caf

Ingredientes

2 envelopes de gelatina em p4 xcaras (ch) de caf bem forte

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3 colheres (sopa) de leite em p

3 claras em neve

Ingredientes para a cobertura

1 caixa de creme de leite sem soro

2 xcaras (ch) de chocolate picado

Ingredientes para a massa

200 g de biscoitos de

chocolate, triturados no

liquidificador

2 colheres (sopa) de

margarina

Modo de fazer

Massa

Misture os biscoitos tri-

turados com a margarina

e faa uma farofa. Cubra

o fundo da assadeira e

leve geladeira.

Mousse

Prepare 4 xcaras (ch) de caf bem

forte. Separe 1 xcara (ch) de caf e hidrate a gelatina. Misture no restante do

caf e misture bem a gelatina. Em uma tigela, misture o leite em p com o leite

condensado. Junte a mistura do caf. Incorpore, por ltimo, as claras em neve.

Despeje a mistura na frma, cubra com filme plstico e leve geladeira por,

aproximadamente, 1 hora. Coloque a cobertura de chocolate.

Cobertura

Aquea o creme de leite e, antes de abrir fervura, desligue o fogo. Junte o

chocolate picado e mexa bem at obter um creme liso e brilhante. Decore a

gosto.

Colaborao: Sinzia de Souza Lima Peres

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Carnes

Bife Parmegiana

Ingredientes

1/2 kg de bife, o de suapreferncia, temperado de

acordo com o gosto

Molho de macarronada

bem suculento

Queijo parmeso ralado

Modo de fazer

Coloque em um refratrioos bifes j fritos, e sobre eles

o molho. Acrescente bastan-

te queijo ralado e leve ao for-

no para dourar o queijo. Sir-

va bem quente.

Bistecas Flambadas(culinria espanhola)Ingredientes

4 colheres (ch) de alecrim seco

1 copo de vinho branco seco

1/2 copo de azeite de oliva

4 bistecas de boi

Sal e pimenta a gosto

1/2 copo de conhaque de ma

1 mao de agrio

Modo de fazer

Misture o alecrim com o vinho e o azeite. Jogue sobre as bistecas temperadas

com sal e pimenta e deixe marinar durante a noite. No dia seguinte, tire a carne

e salpique um pouco de alecrim. Grelhe durante 4 minutos. Vire de lado e asse

outros 4 minutos. Coloque as bistecas numa travessa. Aquea bem o conhaque e

vire sobre as bistecas. Leve mesa e acenda um fsforo, flambando a carne

antes de servir. Cubra cada bisteca com 1 colher de molho de alcaparras e acom-panhe com salada de agrio.

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Fil ao Molho Madeira

Ingredientes

1 kg de fil cortado em bife e

bem temperado

1 copo de vinho branco

200 g de champignon

1 xcara de shoyo

1 pedao de carne para fazer o

molho

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 dentes de alho

1 colher de cebola picadinha

Modo de fazer

Frite bem o pedao de carne com os tem-

peros. Em seguida, coloque gua para que

cozinhe bem (at ficar uns dois copos de

caldo). Engrosse com a farinha de trigo,

coloque o champignon, o vinho branco e o shoyo. Frite os bifes, coloque dentro do

molho e deixe ferver por alguns minutos. Sirva bem quente.

Obs.: De preferncia, fazer em panela de ferro e servir na prpria panela.

Fil de Frango Recheado(culinria italiana)

Ingredientes

8 fils de frango

1 lata de aspargos

8 fatias de presunto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 copo de vinho branco seco

Sal e pimenta a gosto

1/2 xcara de gua

Modo de fazer

Tempere o frango e coloque uma fatia de presunto em cada fil e dois peda-

os de aspargo. Enrole e prenda com um palito. Refogue no azeite, coloque o

vinho e um pouco de gua. Cozinhe em fogo brando at evaporar todo o lquido.

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Frango com Ervilhas (culinria portuguesa)

Ingredientes

1 frango grande

100 g de presunto cru

1 cebola

1 tablete de caldo de galinha

3 latas de ervilhas escorridas

1 colher (sopa) de manteiga

Sal, pimenta e salsinha picada a gosto

Modo de fazer

Refogue a cebola e o presunto picados na manteiga. Junte o frango cortado

em pedaos e temperado com sal e pimenta. Doure e acrescente o vinho e ocaldo de galinha, dissolvido num copo de gua fervente. Deixe cozinhar at ficar

macio. Desosse. Coloque a carne no molho, acrescentando as ervilhas. Ferva por

10 minutos e sirva salpicado com salsinha.

Peixes

Bacalhau Gomes de S

Ingredientes

1/2 kg de bacalhau

5 batatas fatiadas e pr-cozidas

1 xcara de azeite de oliva

1/2 xcara de vinagre

1 folha de couve rasgada

2 cebolas fatiadas

1 xcara de azeitonas

100 g de bacon

Pimento

Sal a gosto

Modo de fazer

Deixe o bacalhau de molho durante 12 horas, sempre trocando a gua. Tire ocouro, se tiver, d uma cozinhada rpida, corte em lascas e monte o prato. Colo-

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o


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que as batatas e, em seguida, os outros ingredientes. Por ltimo, coloque azeite

e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, at dour-lo inteiro.

Fil na Moranga

Ingredientes

1 moranga

1 kg de fil de peixe

1 copo de requeijo cremoso


Tomates

Sal, pimenta, cebola, cebolinha

Modo de fazer

Tempere o peixe 1 hora antes do preparo. Cozinhe a moranga inteira sem a

semente. Faa o molho com os temperos a gosto, acrescente o peixe e deixe

cozinhar. Antes de terminar o cozimento, acrescente o leite de coco. Revestir a

moranga com uma camada de requeijo, colocar o molho dentro da moranga e o

restante do requeijo por cima do molho. Feche a moranga. Passe manteiga para

que fique dourado e leve ao forno para assar at dourar. Retirar do forno quase

na hora de servir. Acompanhe com arroz branco e vinho branco suave.

Colaborao: Ana Lucia Domingues Bonini

Moqueca de Peixe na Telha

Ingredientes

1/2 kg de fil de peixe, lavado no li-

mo

3 tomates

Uma cebola grande

1 pimento


Pimenta vermelha, coentro em folhas,

pprica doce e azeite

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Modo de fazer

Tempere o peixe e fatie os ingredientes, colocando-os em camadas dentro da

telha. Por ltimo, coloque leo e leite de coco. Leve ao forno para assar.

Sashimi(culinria japonesa)

Ingredientes

1/2 kg de atum fresco

1/2 kg de fil de linguado fresco

1 lula limpa inteira

1 nabo

1 folha de Nori tostada

4 folhas de cebolinha verde

2 colheres (sopa) de Wasabi2 colheres (sopa) de gengibre ralado

1/2 xcara (ch) de Shoyu

1 limo

Modo de fazer

Lave e seque com pa-

pel de cozinha o atum, o

linguado e a lula. Com umafaca bem afiada corte o lin-

guado em fatias finssimas,

quase transparentes. Cor-

te tambm o atum em fa-

tias com cerca de 1/2 cm

de espessura. Pique o

nabo em tirinhas muito fi-

nas, ou rale. Sobre a lula

aberta, coloque a folha de

Nori e as cebolinhas verdes

(s a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole. Depois, corte em

fatias de 1 cm de espessura cada uma. Arrume numa travessa as fatias de atum

e de linguado, intercaladas com as de lula, dando um belo efeito visual ao prato.

Ao lado dos peixes, coloque o wasabi, o gengibre e o limo cortado em fatias. Em

tigelinhas individuais, coloque o Shoyu. Cada convidado degustar a fatia de pei-

xe cru, passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-a no

Shoyu. Se preferir, regue o peixe com caldo de limo antes de ser saboreado.

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Beijo de MulataIngredientes

3 ovos


3 colheres (sopa) de manteiga

1 clice de pinga1 colher (sopa) de fermento em p

Farinha de trigo, at dar ponto

Coco ralado

Calda


1/2 xcara (ch) de leite

1 xcara (ch) de chocolate em p

Modo de fazer

Junte todos os ingredientes da massa e faa bolinhas para fritar. Leve a calda

ao fogo at engrossar. Frite as bolinhas, passe na calda e polvilhe coco ralado.

Colaborao Maria Cleusa Moreli da Silva

Bombons de CafIngredientes


1 colher (sobremesa) de caf solvel

1/2 colher (sobremesa) de margarina

500 g de chocolate ao leite

Modo de fazer

Despeje o leite condensado em uma

panela e leve ao fogo brando. Acres-

cente margarina, mexendo sempre, at

chegar ao ponto de brigadeiro branco.

Desligue o fogo e dissolva o caf sol-

vel em 1 colher (sopa) de gua quente.

Misture ao brigadeiro, mexendo sem parar, at

igualar a cor do caf. Derreta o chocolate em ba-nho-maria, coloque em frma de bombom, leve geladeira por cinco

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EquipeCC&E


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minutos, retire, recheie com o creme de caf, cubra com chocolate e leve nova-

mente geladeira por mais 20 minutos.

Desenforme e enrole os bombons em papel alumnio ou em embalagem

prpria para bombons.

Rende 10 bombons.

Obs.: O brigadeiro estar no ponto se, ao levantar a colher, ele cair lentamente.

Colaborao: Cleusa Ussuna Albergoni

Churros(culinria espanhola)Ingredientes

2 xcaras (ch) de gua1 pitada de sal



3 ovos

leo para fritura


1/2 colher (ch) de canela em p

Modo de fazer

Leve ao fogo a gua com

o sal e a manteiga. Quando

ferver, jogue a farinha de tri-

go de uma s vez, mexen-

do vigorosamente com uma

colher de pau, at obter uma

massa lisa. Retire do fogo

e esfrie. Acrescente um ovo

de cada vez, misturando

bem. Coloque a massa num

saco de confeitar com bico

pitanga. Forme os churros

espremendo a massa dire-

tamente sobre o leo quen-

te. Frite e coloque numa travessa. Polvilhe acar misturado canela.

Rendimento: 12 unidades.

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Doce de LeiteIngredientes

1 copo de gua

4 copos de acar

1 lata de leite em p

1 pacote de coco (50 g)

Modo de fazer

Coloque no fogo a gua e o acar, quando levantar fervura, deixe ferver por

3 minutos. Retire do fogo, acrescente o leite em p e o coco, bata bem at

engrossar e despeje em frma untada com margarina. Quando estiver morna,

marcar os quadrinhos com uma rgua escolar e, depois de esfriar, cortar com a

mo.

Colaborao: Teresa Cristina dos Santos

Docinho de CenouraIngredientes

1 kg de cenoura ralada

350 g de acar

Cravo a gostoPitada de sal

Modo de fazer

Rale a cenoura, coloque numa panela junto com o acar, o cravo e a pitada

de sal. Em fogo brando, mexa at desprender do fundo da panela. Quando

esfriar, faa as bolinhas, passe-as no acar ou no coco e deixar secar.

Docinho Srio (culinria rabe)Ingredientes

3/4 de copo de gua quente

20 g de fermento biolgico

3/4 de copo de leo

1 copo de gordura vegetal

1 pitada de sal

Farinha at ficar no ponto de massa de pastel

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Modo de fazer

Abra a massa com o rolo. Corte quadradinhos, recheie com pedacinhos de

doce srio (rahat), goiabada ou doce de damasco e enrole como um pozinho

fininho (da grossura de um dedo). Coloque para assar. Depois de assado, passa-

o no acar de confeiteiro.

Obs.: Pode-se rechear com qualquer doce.

Fatias HngarasIngredientes


2 xcaras (ch) de leite

3 ovos8 a 10 colheres (sopa) de acar

1 colher (sobremesa) de sal

100 g de coco ralado

1 colher (sopa) de fermento de

padaria

Faa a massa com todos os ingredi-

entes.

Recheio

1 lata de doce de leite

1 pacote de coco ralado

Preparo

Abra a massa e divida em duas partes, abrindo ao meio, espalhe como se

fosse rocambole, recheie e enrole. Corte em fatias de dois dedos. Coloque na

assadeira e deixe crescer. Leve ao forno e, depois de assadas, passe-as na

calda.

Calda

2 copos de leite

3 colheres (sopa) de coco ralado


Leve ao forno para secar

Colaborao: Vera Grigoleto

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Forminhas de CocoIngredientes

2 xcaras (ch) de acar (320 g)

1 xcara (ch) de leite (200 ml)

3 cravos da ndia

300 g de coco fresco ralado

300 g de chocolate ao leite para derreter

Material necessrio

* Forminhas descartveis para doce N 5

* Pincel culinrio

Modo de fazer

Numa panela coloque o acar, o leite e oscravos. Leve ao fogo alto at ferver. Acrescente o

coco, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo

de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou

at que a calda seque. Retire do fogo e deixe

esfriar. Coloque o chocolate ao leite num refrat-

rio e leve ao banho-maria, mexendo at derre-

ter. Abra as forminhas dando um formato oval.

Pincele-as com Dessert, formando a primeira ca-mada, deixe secar e faa mais uma camada. Quando estiverem completamente

secas, desenforme e recheie com a cocada.

Obs.: Rendimento, 25 docinhos. Tempo de preparo, 1 hora.

Colaborao: Leozina Oliveira de Arajo

Manj (culinria japonesa)Ingredientes

1 kg de feijo

1 kg de farinha de trigo

4 ovos

1 Kg de acar

1 xcara (ch) de gordura vegetal

1 colher (ch) de sal amonaco

1 xcara (ch) de mel

1 xcara (ch) de leite

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Modo de fazer

Cozinhe o feijo, bata no liquidificador com a gua e coe na peneira para

separar a casca, em seguida passar a massa em um guardanapo para retirar a

gua, acrescentar o acar e levar ao fogo at desgrudar da panela. Deixe

esfriar.

Massa: em uma vasilha coloque os ovos, acrescente as 4 xcaras de acar,

1 xcara de mel, 1 xcara de leite, 1 colher de sal amonaco e farinha at dar oponto.

Abrir a massa e rechear, pincelar com gema e shoyo.

Colaborao: Laurinda Harada Kajimura

Muffins de Banana

Ingredientes



2 colheres (sopa) de canela em p

1 colher (caf) de bicarbonato

3 ovos

3 xcaras (ch) de banana nanica amassa-

d a1 xcara (ch) de leo

1 colher (caf) de baunilha

Modo de fazer

Em uma tigela peneire o acar, a farinha

de trigo, a canela e o bicarbonato. Acrescente

os ovos, a banana, o leo, a baunilha e mexa

bem. Distribua em forminha de papel e assepor 15 minutos em forno mdio.

Pav de AmendoimIngredientes

1 pacote de bolacha doce1 lata de creme de leite


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2 colheres (sopa) de margarina

2 xcaras e 1/2 de amendoim torrado e modo

1 clice de rum ou licor de menta ou chocolate gosto

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes, formando um creme. Umedea as bolachas no

leite morno e, em seguida, num refratrio, intercale camadas de creme comcamadas de bolacha, sendo a ltima camada de creme. Polvilhe amendoim

para decorar.

Pav de Uva ItliaCreme2 latas de leite condensado

2 (medidas) latas de leite3 gemas1 colher (sopa) de amido de milho1 colher de (sopa) de essncia de baunilha1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido demilho. Leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Retire, misture a baunilha

e o creme de leite.Aguarde amornar.

Creme de chocolate

1 barra de chocolate meioamargo


Modo de fazer

Amornar o creme deleite, e colocar o chocola-te picado, mexer bem atdissolver.

Modo de armar

1 uvas;2 creme branco;3 creme de chocolate;

4 nata.

Colaborao: Maatje J. B. Sebold

EquipeCC&E


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Petit - Fours Recheado(Bem Casados)Ingredientes

400 g de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de fermento em p

150 g de acar

200 g de margarina sem sal

2 ovos + 2 gemas

Raspas de limo

Modo de fazer

Misture tudo muito bem, leve geladeira por 15 minutos. Abra a massa com

1/2 cm de espessura, corte em formato de crculo ou outro que desejar e leve

para assar. Una duas a duas com recheio de doce de leite e passe no coco ou

acar.

PudimIngredientes

5 ovos

100 g de coco ralado

2 colheres (sopa) de margarina


2 xcaras (ch) de farinha de trigo1 litro de leite bem

quente

Caramelo

1 copo de acar

1/2 copo de gua

Modo de fazer

Derreta o acar na

frma, acrescente a gua

e espere engrossar nova-

mente, reserve. Bata to-

dos os ingredientes no

liquidificador, despeje na

frma caramelizada e

leve para cozinhar em

banho-maria.

Colaborao: Laudecene de Ftima Guerra40

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Queijadinha de Coimbra (culinria portuguesa)Ingredientes

250 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de acar

100 g de manteiga

1 pitada de sal

6 gemas

1 clara

4 colheres (sopa) de gua

500 g de queijo fresco sem sal

250 g de acar

Modo de fazer

Amasse a farinha com a man-

teiga, 1 colher de acar e gua.Deixe repousar meia hora. Passe o

queijo pela peneira, junte o acar,

as gemas e a clara, batendo para

formar um creme espesso. Estenda a massa, forre forminhas de empada unta-

das com manteiga e recheie com o creme de queijo. Leve ao forno mdio at as

queijadinhas ficarem coradas.

Rendimento: 10 unidades.

Rosquinha de FubIngredientes

2 ovos


3 xcaras (ch) de fub

1 colher (sopa) de margarina



1 pitada de sal

Leite at dar o ponto de enrolar

Modo de fazer

Amasse e abra a massa, corte com um copo e faa um furo no meio, como

uma rosquinha, frite em leo quente e passe no acar e na canela.

Colaborao: Neli Aparecida P. Ristau

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SuspiroIngredientes

6 claras em neve

4 xcaras (ch) de acar refinado

1 colher de sal amonaco

Amido de milho, at dar ponto

Modo de fazer

Engrosse com amido de milho at dar para pegar na colher e leve para assar

em forno brando.

Colaborao: Maria Cleusa Moreli da Silva

Trufa de Caf

Ingredientes

1 kg de chocolate meio amargo

1 caixa de creme de leite (200 g)

1 xcara de caf bem forte (amargo)

1/3 de xcara de conhaque

Caf em gro para decorar1/2 kg de chocolate ao

leite para banhar

Modo de fazer

Derreta o chocolate meio

amargo em banho-maria,

junte o creme de leite, o co-

nhaque, o caf e deixe es-friar por 12 horas na gela-

deira. Enrole as trufas e ba-

nhe-as no chocolate ao lei-

te. Decore com gros de caf.

Colaborao: Neusa

Alonso Catenacci

EquipeCC&E


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Baguete com Mortadela e Agrio

Ingredientes

1/2 xcara (ch) de

maionese

1 colher (ch) de

mostarda

1 baguete mdia

1/2 mao de agrio

100 g de mortadela

em fatias

Modo de fazer

Misture a maionese com a mostarda e reserve. Corte a baguete ao meio epasse a mistura de maionese nas duas metades. Cubra a parte de baixo com

agrio, coloque a mortadela e o agrio restante. Feche o po com a outra meta-

de. Para servir, corte em pedaos.

RequeijoCaseiroIngredientes

2 litros de leite

2 copinhos (caf) de vinagre branco


1 colher (caf) de sal

200 g de mussarela

Modo de fazer

Reserve 1 copo de leite e, no restante, coloque o vinagre e mexa, coalhar na

hora. Coe, leve ao liquidificador com os outros ingredientes e acrescente o copo

de leite fervendo, bata e est pronto.

Colaborao: Regina Fachine Bianchessi

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SanducheAgridoce

Ingredientes

1 po de forma (sem casca) cortado em fatias, no sentido do comprimento

1 xcara (ch) de maionese (250 g)

200 g de presunto cru em fatias

1 xcara (ch) de gelia (damasco, amei-

xa ou laranja)

Modo de fazer

Sobre cada fatia de

po, passe a maionese.

Coloque as fatias de pre-

sunto e cubra com ge-

lia. Enrole comorocambole e embrulhe

com papel alumnio. Leve

a geladeira por 30 minu-

tos.

Sanduche Colorido

Ingredientes

2 xcaras (ch) de maionese (500 g)

2 cenouras (mdias) cozidas picadinhas

1/2 mao de espinafre cozido picadinho1 lata de atum desfiado

1 po de forma (sem casca), cortado em

fatias, no sentido do comprimento

Modo de fazer

Divida a maionese em 3 pores iguais.

Misture uma poro com a cenoura, uma com

o espinafre e a outra com o atum. Passe osrecheios entre as fatias de po, alternando

os sabores.

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Salada Moda Brasileira

Ingredientes

500 g de carne seca

500 g de abbora cozida em

cubos

2 colheres (sopa) de salsa

picadinha

1/2 cebola (mdia) em rodelas

Pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de maionese

Modo de fazer

Na vspera, coloque a carne de

molho, trocando a gua algumasvezes. Cozinhe na panela de pres-

so por 50 minutos. Escorra e des-

fie, retirando a gordura. Junte a abbora, a salsa, a cebola, a pimenta e a

maionese. Conserve na geladeira at servir. Decore a seu gosto.

Salada de Macarro(culinria alem)Ingredientes

1/2 kg de macarro (lao ou parafuso)

3 a 4 colheres (sopa) de maionese

2 colheres (sopa) mostarda

1 colher (sopa) de cebola

1 a 2 colheres (sopa) de molho ingls

Salsicha opcional

Modo de fazer

Cozinhe o macarro em gua e sal e deixe esfriar. Rale a cebola e misture a

maionese, junto com a mostarda e o molho ingls. Junte ao macarro e mistu-

re. Se quiser, adicione salsichas cortadas em rodelas finas.

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Batatas Gratinadascom Caf

Ingredientes

1 kg de batata cozida

100 g de mussarela cortada em cubinhos

100 g de presunto cortado em cubinhos

1 cebola picada

1 peito de frango cozido e cortado em cubinhos ou desfiado


1/3 de xcara de caf preparado forte

150 g de queijo ralado

Sal, organo, e cheiro verde a gosto

50 g de azeitonas

1/2 lata de milho verde

1 tomate

Modo de fazer

Coloque em um refrat-

rio uma camada de batata e

em outro misture o queijo

mussarela, o presunto, o

frango, a cebola, o tomate

e os temperos. Em uma vasi-lha, misture o caf, o queijo ra-

lado e o creme de leite. Faa ca-

madas alternadas com a batata, o quei-

jo e, por ltimo, o creme de leite. Leve ao

forno para gratinar.

Colaborao: Letcia Favoreto

Bolinho de Peixe

Ingredientes

4 colheres (sopa) de leo

1 cebola pequena picada

1 pires de cheiro verde

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1/2 kg de fil de tilpia

1 tablete de caldo de peixe

100 ml de leite quente

Farinha de trigo at dar o ponto

Modo de fazer

Coloque o leo em uma panela, frite a cebola, acrescente o peixe, cheiroverde e o caldo de peixe. Depois de cozido, coloque a farinha at desgrudar da

panela. Em seguida vai acrescentando o leite e deixe esfriar. Depois enrole os

bolinhos e passe na farinha de rosca. Frite em leo quente

Colaborao: Luciana Gobetti de Arajo Bianchini

Bolo de Batata

Ingredientes

1 kg de batata

2 cubos de caldo de carne

1 xcara de leite

1 ovo

5 colheres de farinha de trigo1 peito de frango

2 colheres de maionese

1 colher de margarina

200 g de mussarela

Sal a gosto

Molho de tomate

Modo de fazerCozinhe a batata e amasse bem, at ficar cremosa. Adicione o ovo, a maione-

se, a margarina, o leite, sal gosto e a farinha de trigo. Continue amassando

tudo at que a massa fique cremosa. Espalhe uma camada em uma assadeira,

depois adicione o molho com o peito de frango. Coloque a mussarela e mais uma

camada de massa. Passe um pouco de maionese em cima e leve ao forno por

meia hora.

Colaborao: Onilda Ferreira Rosseto

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Coxinha deMandioca

Ingredientes

2 kg de mandioca amas-

sada

2 ovos inteiros

2 colheres de leo

Pimenta-do-reino

Cheiro verde

Sal a gosto

Modo de fazer

Coloque em um recipiente a massa da mandioca, os ovos inteiros, em segui-

da o leo, cheiro verde, sal a gosto e amasse tudo. Junte e modele a coxinha.

Obs.: Fritar em leo bem quente.

Colaborao: Conceio Rosa Dalaqua

Croquete de CenouraIngredientes

3 cenouras cozidas e amassadas

2 batatas cozidas e amassadas

1 colher (sopa) de margarina

1 gema

1/2 cebola picada, salsinha, sal, farinha de trigo, farinha de rosca

2 ovos batidos

Modo de fazer

Junte a cenoura e as batatas amassadas com margarina, gema e os tempe-

ros. Faa croquetinhos e passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha

de rosca.

Frite em leo quente.

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Kibe (culinria rabe)Ingredientes

1 e 1/2 xcaras (ch) de trigo para kibe

500 g de patinho modo

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de hortel picadas

3 colheres (sopa) de leo de milho

Quanto baste de sal

1 colher (ch) de canela-da-china em p

Quanto baste de pimenta sria

Quanto baste de shoyu para pincelar

Recheio

200 g de patinho modo

Quanto baste de salQuanto baste de pimenta sria

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola

1 colheres (sopa) de suco de

limo

1 xcara (ch) de nozes picadas

Modo de fazer

Lave bem o trigo e cubra com

gua fria. Deixe de molho por 1 hora. Escorra bem em uma peneira, apertando

com as mos para retirar o excesso da gua. Misture o trigo aos demais ingredi-

entes (menos o molho de soja) e amasse muito bem. Reserve. Coloque em um

refratrio a carne do recheio com o sal, a pimenta sria, o azeite, a cebola e o

suco de limo. Misture bem e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potncia

alta. Retire e acrescente as nozes picadas. Reserve. Coloque em um refratrio

retangular metade da massa de trigo reservada, o recheio e o restante da mas-

sa. Com uma faca, faa riscos superficiais em formato de losangos e pincele com

o molho de soja. Leve ao microondas por 15 a 18 minutos na potncia mdia ou

10 minutos na potncia alta.

Corte e sirva em pedaos.

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Pastel Cozido(Perorr)

Ingredientes para a massa

3 copos (grande) de gua

2 ovos

Farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

1 kg de batatinha

1/2 cabea de repolho (pequena)

1 cebola, sal, pimenta-do-reino, tempe-

ro a gosto, cebolinha

1 colher de leo

Modo de fazer

Numa vasilha coloque a gua, os ovos batidos e v colocando a farinha de

trigo at dar o ponto da massa que voc possa cilindrar. Cilindre na espessura da

massa de pastel, no pode ser muito fina. Corte as rodelas com uma tampa,

coloque o recheio, faa os pastis e aperte a ponta com um garfo.

Leve ao fogo uma panela com gua e sal, deixe ferver.

Coloque os pastis para cozinhar. Quando eles estiverem acima da gua,

estaro cozidos (cozinhar igual macarro).

Tire numa travessa. Coloque por cima o leo e mexa de vez em quando parano grudar.

Obs.: Para servir junto faa um molho de carne moda ou frango. O recheio

pode ser de batata doce com ricota ou feijo cozido bem temperado e amassado.

Se sobrar alguns pastis, voc pode frit-los no outro dia em leo bem quente.

Colaborao: Luzia Marlene Glufska Koltun

Penne Gratinado(culinria italiana)Ingredientes

1 pacote de macarro tipo penne

20 g de cogumelos secos escuros, tipo porcini

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

150 g de presunto cozido

2 dentes de alho inteiros

1 tomate grande sem pele nem sementes

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2 colheres (sopa) de amido de milho

1/2 litro de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

Noz-moscada, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Coloque os cogumelos na gua morna por20 minutos. Escorra, pique e refogue com o

alho no azeite quente. Retire os dentes de

alho. Junte o presunto cortado em cubos aos

cogumelos. Acrescente o tomate picado, o sal

e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 15

minutos. Reserve. Leve o leite com o amido

de milho e a manteiga ao fogo, mexendo

sempre at engrossar. Tempere com sal enoz-moscada. Cozinhe o macarro em gua

salgada fervente al dente. Escorra. Disponha

o macarro numa travessa refratria, cubra

com os cogumelos e espalhe o molho bran-

co. Polvilhe parmeso e leve ao fogo para

gratinar.

Salpico de FrangoIngredientes

1 frango assado pequeno desfiado

100 g de passas sem semente

2 talos de salso picados

1 ma cortada em pequenos quadradinhos

suco de 1 limo

2 xcaras de molho de maionese

1 pote de iogurte natural

manjerico

Modo de preparo

Desfie o frango assado.

Junte as passas, o salso picado e a ma regada com suco de limo para

no escurecer.

Junte o iogurte maionese e tempere com manjerico.Misture tudo e ponha um ramo de salsinha para enfeitar.

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Tabule(culinria rabe)Ingredientes

3 maos grandes de salsa

1 mao de hortel fresca

4 tomates grandes maduros, sem sementes e picadinhos

2 pepinos comuns picados em cubinhos

1 cebola grande picada

1/2 copo de azeite de oliva

Suco de dois limes

Sal a gosto

1/2 copo americano de trigo para quibe (deve ser posto de molho durante 1

hora antes de fazer o tabule)

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e sirva em seguida. Se quiser, pode deixartodos os ingredientes misturados, exceto o sal, suco de limo e o azeite, que

devem ser postos somente antes de servir.

Torta de MandiocaIngredientes

1 kg de mandioca cozida e bem amassada

1 xcara (ch) de leite ou at dar ponto de pur2 colheres de manteiga ou margarina

2 cenouras cozidas

1 copo de requeijo (250 g)

1/2 repolho ralado bem fino

1/2 kg de carne moda, cheiro verde, tempero e

sal a gosto.

Modo de fazer

Faa um pur de mandioca com leite e a margarina. Reserve.

Faa separado um refogado de repolho e outro de carne moda. Reserve.

No liquidificador, bata as cenouras com requeijo. Reserve.

Em uma frma, coloque alternadamente uma camada de mandioca, repolho,

carne moda, requeijo, sendo que a ltima camada deve ser de mandioca, dei-

xando-a bem fina. Polvilhe queijo ralado.

Leve ao forno at dourar.

Colaborao: Roselene Villa Real Rosa Andrade, Maria Pinheiro Barroco,

Marlene Paggi e Antonia Mara Gomes Esteves

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Torta de PatsIngredientes

2 pacotes de po fatiado sem casca1 lata de creme de leite3 cenouras grandes3 beterrabas

1 peito de frango cozido1 vidro de maionese (250 g)Salsa e cebolinha picadasCebola e alho picadosSal e pimenta a gosto

1 Pat: Cenoura

Bater no liquidificador as cenourascozidas, 2 colheres (sopa) de creme deleite, 4 colheres (sopa) de maionese.Sal e pimenta a gosto.

2 Pat: Frango

Desfiar o frango, refogar em 2 co-lheres de leo, alho, cebola picada pre-viamente amolecida. Colocar salsa ecebolinha, um pouco de caldo onde foicozido o peito e sal a gosto.

Bater este refogado no liquidificadorcom 2 colheres de creme de leite e 3colheres de maionese.

3 Pat: Beterraba

Bater as beterrabas cozidas com 3colheres de creme de leite e 4 colheresde maionese, sal, cebola e cebolinha.

Montagem

Em um refratrio, colocar:Uma camada de poUma camada de pat de beterrabaUma camada de poUma camada de pat de frangoUma camada de poUma camada de pat de cenoura

Decore com tomates cerejas. Cubracom filme-pltisco e leve geladeira.

Colaborao: Terezinha Capel

Torta Rstica deRicota

Ingredientes para a massa300 g de ricota amassada2 colheres (sopa) de margarina3 xcaras de farinha de trigo

1 ovoSal a gosto

Preparo da massa

Amasse todos os ingredientes, poruns 10 minutos e unte uma frma combastante leo, que fique escorrendo umpouco. Abra a massa na frma at che-gar s laterais. Leve ao forno j aque-

cido at que fique pr-assada. Retiredo forno e reserve.

Ingredientes para o recheio

1 peito de frango grande2 colheres de margarina1 cebola ralada1 lata de creme de leite1 lata de milho verde

Uma pitada de salSalsa a gostoPimenta do reino a gosto400 g de queijo ralado grosso, para cobrir

Preparo do recheio

Limpe o peito de frango e cozinhe emuma panela de presso com sal e pimen-ta do reino. Em uma panela, coloque a

margarina e frite a cebola. Junte o frango j desfiado com os demais ingredientesdo recheio, acrescente por ltimo o cremede leite.

Coloque sobre a massa pr-assadae cubra como queijo ralado. Leve ao for-no quente at que termine de assar ouque derreta totalmente o queijo. Sirvaquente.

Colaborao: Suely Lopes Cardoso

da Rocha

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CozinhaQuando voc for colocar gua ou qualquer l-

quido fervente em recipiente de vidro, coloque antes

uma colher de metal. A colher absorver o calor,

evitando que o vidro se quebre;

Para limpar a tbua de bater carne, es-fregue uma esponja grossa com amonaco mis-

turado com limo, at remover a gordura fixa-

da. Depois, lave a tbua com gua;

Utilize p de caf usado para lavar galheteiros e vidros de azeite. Ele

indicado tambm para clarear pias brancas e o cho da cozinha e para espantar

formigas dentro dos armrios;

Para evitar que o arroz guardado umedea, coloque uma fatia de po no

recipiente utilizado, trocando-a de vez em quando;Ao guardar ovos na geladeira, evite que eles fiquem prximos de alimen-

tos de cheiro forte, pois por terem a casca porosa, absorvem o odor deles;

Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o

numa tigela com um pouco de suco de limo, deixando repousar durante 15

minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

No tempere o bife com o sal antes de frit-lo, pois o sal desidrata a

carne, fazendo-a perder suas propriedades nutritivas;

Para melhorar o sabor do leo, mergulhe nele algumas azeitonas. Aps

alguns dias, o gosto delas passar para o leo;

Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com gua filtrada, sal e um

pouco de azeite. Assim elas no ficaro ranosas;

O queijo no endurece se voc passar manteiga ou margarina na parte

cortada;

Para tirar o cheiro dos legumes e verduras ao serem cozidos, junte uma

casca de po na gua que vai cozinhar. Ela absorver o cheiro;Quando fizer rocambole no bata muito a massa, pois ela se quebrar ao

enrolar;

Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite gua do

cozimento;

Quando for fritar batatas lave-as inteiras, seque-as com um pano e s

depois corte-as no tamanho desejado;

Para a galinha cozinhar rpido, coloque um objeto de prata na panela

durante seu cozimento;Para abrir conchas de mariscos mais facilmente lave-as em gua fria, co-

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ao


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loque-as em um saco plstico e em seguida no congelador por uma hora;

Para descascar ovos cozidos com maior facilidade, mergulhe-os em gua

fria e quebre-os em volta da casca. Ela sair facilmente;

Quando o pur ficar muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco

de leite em p;

Uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da

geladeira. Eles devem estar temperatura ambiente quando adicionados mas-

sa;

Para que o bolo no grude no prato em que vai ser desenformado, polvilhe

o prato com acar de confeiteiro;

Para cortar um bolo muito fresco molhe a faca em gua fria;

O creme chantilly rende mais e no fica to pesado quando se acrescenta

uma clara de ovo ao creme de leite;

Sempre que for congelar algum prato pronto, evite temper-lo muito, poiso congelamento acentua o sabor dos temperos;

Para empanar pedaos de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha den-

tro de um saco plstico. Junte os pedaos de frango e chacoalhe at misturar

bem;

A macarronada ficar mais saborosa se voc misturar um pouco de pimen-

ta-do-reino ao queijo ralado;

Misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de

limo e voc ter um timo molho para salada;

Se o molho ficar salgado demais, junte uma fatia de po e cozinhe mais um

pouco;

Para rechear pastis, o recheio deve estar frio, caso contrrio a massa ficar

encruada;

Para assar massa folhada, no unte nem polvilhe a assadeira. Apenas

molhe a assadeira com gua.

FriturasAntes de fritar, jogue no leo um palito de fsforo. Quando acender, signi-

fica que o leo j est suficientemente quente para ser usado;

Reaproveite o leo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algu-

mas fatias de batata crua. A batata absorver todo e qualquer sabor estranho do

leo;

Quando voc for fritar com manteiga, coloque umas gotas de azeite ou

uma colher (pequena) de leo, para evitar que a manteiga queime;

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Frite o peixe com pouco leo (s at a metade do peixe) para evaporar a

umidade sem espirrar;

Coe o leo das frituras antes de guardar, para que no conserve cheiros

fortes;

Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela no ficar

encharcada na gordura;Para fazer um ovo frito perfeito, voc deve untar a frigideira com azeite ou

manteiga e colocar o ovo. Tampe e cozinhe em fogo moderado at o ponto

desejado. Tempere e sirva;

O peixe no gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da

assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas;

Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar

por 30 minutos antes de fritar;

A polenta frita ficar mais macia e com uma crosta crocante se voc passarna farinha de trigo antes de fritar.

FrutasNo estrague um limo inteiro se voc for usar ape-

nas algumas gotas. Faa um furo com

um palito, use o que precisar e tampe

com o mesmo palito;

Para extrair mais suco das fru-

tas ctricas basta, antes de esprem-

las, submergi-las por 4 ou 5 minu-

tos em gua quente;

Quando usar somente meio

abacate, polvilhe farinha de ros-

ca sobre a superfcie da outrametade para que no escurea.

Mau cheiroPara tirar o mau cheiro na geladeira, coloque pedaos de carvo ou um pote

com leite e essncia de baunilha;

Depois de mexer com peixe, lave as mos com leite gelado para que nofiquem cheirando. Para tirar o cheiro de cebola ou alho, esfregue as mos com

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talos de salsa;

Para que a casa no fique cheirando fritura, coloque um pote com vinagre

branco perto do fogo na hora de fritar, ou ferva, ao mesmo tempo, uma casca

de laranja, em fogo baixo.

Como tirar manchasBaton Benzina, Tetracloreto de carbono;

Bolor Corar no sol com gua oxigenada. Usar tambm cido ctrico

20%;

Caf gua morna, glicerina, cido tartrico 20%, gua oxigenada;

Caneta esferogrfica Antes de lavar, tratar com lcool ou sabo;

Chiclete Endurecer com um pedao de gelo at que possa ser tirado;

Gordura Colocar talco, deixar um tempo, e escovar depois. Ou colocar amancha entre papel grosso e passar a ferro quente;

Perfume Usar lcool, gasolina ou glicerina;

Vinho tinto Salpicar com bastante sal e lavar.

RoupasPara evitar a umidade dentro de seu guarda-roupa, pendure pedaos de

giz. Para evitar o cheiro de mofo, pendure uma meia fina velha com serragem

de cedro que, alm de evitar o cheiro, tima para evitar traas;

Para que suas meias-calas durem muito mais tempo, molhe-as e con-

gele-as. Depois de congeladas, descongele-as e coloque-as para secar ao sol;

Para as roupas no desbotarem, acrescente um pouco de sal, ou vinagre,

na mquina de lavar durante a lavagem e o enxge;

Sem um ferro de passar mo, pendure suas roupas no banheiro com o

chuveiro ligado bem quente, mantendo a porta e as janelas fechadas. O vapordesamassar as roupas;

Se a roupa de l encolheu, faa-a voltar ao normal deixando-a de molho

em gua morna misturada com um pouco de xampu.

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Cncer de MamaO cncer de mama o resultado da multiplicao exagerada e descon-

trolada de algumas clulas da mama, que invadem as estruturas sadias sua

volta, podendo atingir a corrente sangnea e alcanar outras partes do corpo.

Considerado a maior causa de mortalidade de mulheres entre 39 e 58 anos,

geralmente silencioso e se manifesta, normalmente, sob a forma de caro-

o ou ndulo palpvel.

Preveno

- Adotar hbitos saudveis, evitando obesidade, excessos de gordura,

lcool, alm do tabagismo;

- Praticar o auto-exame da mama;

- Realizar mamografias anuais depois dos 35 anos, quando a incidncia

do cncer de mama comea a aumentar.

Fatores de Risco

- Histrico familiar, principalmente nos casos em que a me ou a irmapresentam a doena antes da menopausa;

- Conforme a idade avana, h um aumento do nmero de casos da

doena;

- Se voc teve a primeira menstruao precoce, a menopausa tardia

(com incio aps os 50 anos), a primeira gravidez aps os trinta anos ou no

teve filhos.

O auto-exame das mamas

Faa o auto-exame uma vez por ms. A melhor poca logo aps a

menstruao. Para as mulheres que no menstruam mais, o auto-exame deve

ser feito no mesmo dia de cada ms, como por exemplo, todo dia 15.

Diante do espelho: eleve e abaixe os braos. Observe se h alguma

Sade

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Primeiros Socorros

Ferimentos: Aplicar parte ferida tintura de iodo ou mercrio cromo e cobrir

com gaze.

Queimaduras: Envolver a parte queimada em gaze embebida em soluo de

cido pcrico ou polvilhar talco canforado. Bolhas perfuram-se com agulha esteri-

lizada.

Fraturas e luxaes: Imobilizar o rgo contundido, ladeando-o com duas

talas de madeira ou papelo. Nas luxaes, fazer compressas de gua

vegetomineral ou caso no tiver, vinagre.

Asfixia: Causada por gs carbnico ou de iluminao, deitar o paciente perto

de janelas com cabea e peito elevados e vestes desabotoadas. Praticar exercci-

os de respirao artificial como segue:

a) Tomar os dois braos do paciente;

b) Levant-los verticalmente (inspirao);

c) Baix-los e apoi-los fortemente contra o trax (expirao).

Executar esses movimentos de forma lenta e cadenciada, durante bastante

tempo, em mdia de vinte movimentos por minuto. Fazer traes rtmicas da

lngua que se pega com um leno ou guardanapo para provocar vmito.

Afogamento: Deit-lo de bruos sobre os joelhos a fim de sair gua dos

pulmes e fazer presses nas costas para abreviar o processo. Executar os movi-

mentos de respirao, indicados acima sob asfixia.

Choque eltrico: Flagelar o rosto com panos molhados e aplicar a respiraoartificial por uma hora ou mais.

Insolao: Levar a pessoa para um lugar com sombra e acomod-la com o

peito meio levantado. Abrir as roupas e colocar compressas frias na cabea e

peito. Friccionar ps e pernas. Conversar bastante com o vitimado.

Mordedura de cobra: Duas feridas penetrantes a pouca distancia uma da ou-

tra, no tamanho da cabea de um alfinete, so ndices de picadas venenosas.

Injetar imediatamente soro antiofdico. Caso no houver, aplicar compressas ou

ventosas com soluo de permanganato de potssio. (O mtodo de cortar ou

queimar o lugar atacado, s produz resultados quando feito na hora).

Sncope ou desmaio: Colocar a pessoa em posio horizontal, com a cabea

mais baixa do que o corpo. Tirar a roupa que impea a respirao. Coloc-la ao ar

fresco, flagelar as faces e o peito com pano molhado em gua fria, friccionando a

pele com vinagre ou lcool. Praticar respirao artificial sob asfixia.

Intoxicaes por conservas: Dieta a leite e gua. Laxante, tisanas, diurticos,

estimulantes e tnico.

Intoxicaes por ostras, mariscos etc: provocar vmito, lavagem intestinal,

bebidas em abundncia e caf.

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Intoxicaes por arsnico: provocar vmito, uma colher de sal e uma de

mostarda.

Ataque cardaco: O ataque cardaco pode acontecer de duas formas, uma

como dor na regio do peito ou sinais equivalentes e outra como parada

cardiorespiratria. Cada uma dessas apresentaes deve ser abordada diferen-

temente.

1) A dor do ataque cardaco acontece na maior parte das vezes como sendo

um aperto no peito, sem localizao exata em um ponto especfico, forte, pode

irradiar-se para o brao esquerdo e pescoo, podendo vir associada a suor frio e

enjo.

Procedimentos

A conduta no momento que comea a dor colocar a pessoa sentada ou

deitada em repouso, confortvel e aguardar 15 minutos para ver se a dor cessa;

Caso a dor no passe, chamar pelo sistema de emergncia avanado ou

encaminhar a pessoa, o mais rapidamente, a um atendimento de emergncia;No dar em hiptese alguma, medicaes para passar a dor sem

aconselhamento prvio de seu mdico;

A nica medicao que deve ser dada neste momento aspirina infantil,

mesmo assim deve ser discutido antes nas consultas preventivas com seu

cardiologista;

2) A outra forma de apresentao do ataque cardaco a parada

cardiorespiratria, quando a pessoa tem perda da conscincia e da respirao e

cai ao cho.

Procedimentos

Devemos chamar por ajuda imediata, que consiste no desfibrilador auto-

mtico externo (aparelho que d choque no peito) e sistema mdico avanado;

Enquanto aguardamos, devemos realizar o suporte bsico de vida que con-

siste em respirao boca a boca e compresso torcica na relao 30 compres-

ses para duas respiraes e aguardar o mdico ou a ambulncia avanada.

Neste momento, tempo vida e para salvar esta pessoa teremos de trs a

cinco minutos para realizar o suporte bsico e dar o choque.

Fonte: Folha de Londrina (Ataque Cardaco)

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Cuidados na hora de aplicar os agrotxicos

Evitar a contaminao ambiental - preservar a natureza;

Utilizar equipamento de proteo individual - EPI (macaco de PVC, luvas e

botas de borracha, culos protetores e mscara contra eventuais vapores). Em

caso de contaminao substitu-los imediatamente;No trabalhar sozinho quando manusear produtos txicos;

No permitir a presena de crianas e pessoas estranhas ao local de traba-

lho;

Preparar o produto em local fresco e ventilado, nunca ficando a frente do

vento;

Ler atentamente e seguir as instrues e recomendaes indicadas no rtu-

lo dos produtos;

Evitar inalao, respingo e contato com os produtos;

No beber, comer ou fumar durante o manuseio e a aplicao dos trata-

mentos;

Preparar somente a quantidade de calda necessria aplicao a ser

consumida numa mesma jornada de trabalho;

Aplicar sempre as doses recomendadas;

Evitar pulverizar nas horas quentes do dia, contra o vento e em dias de

vento forte ou chuvosos;

No aplicar produtos prximos fonte de gua, riachos, lagos, etc;

No desentupir bicos, orifcios, vlvulas, tubulaes com a boca;

Usar os produtos menos txicos para as abelhas ou outros insetos

polinizadores;

No aplicar antes das irrigaes (por asperso), pois as gotas dgua lavam

o produto das folhas, anulando o tratamento e contaminando o solo e os cursos

dgua;

Guardar os produtos em embalagens bem fechadas, em locais seguros,

fora do alcance de crianas e animais domsticos e afastados de alimentos ou

rao animal;

Manter o produto em sua embalagem original e no reutilizar as embala-

gens vazias.

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Intoxicao por agrotxicos

Fonte: Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade.

A intoxicao por agrotxicos pode ocorrer geralmente de duas maneiras:

Contato direto: no preparo, aplicao ou qualquer tipo de manuseio com o

produto;Contato indireto: contaminao da gua e alimentos ingeridos.

Caso tenha tido algum tipo de contato com substncias txicas, preste aten-

o nas reaes que podem ocorrer e como devem ser os primeiros socorros at

a chegada ao hospital ou centro de sade mais prximo.

Intoxicao cutnea (pele)

Retire as roupas sujas e coloque-as em um saco plstico e lave bem a pele

contaminada com gua corrente e sabo, por no mnimo 10 minutos;

No esquea de lavar cabelos, axilas, virilha, barba e dobras do corpo;

No caso de contaminao nos olhos, lave-os bem com gua corrente por 15

minutos.

Inalatria (pela respirao)

Remova a vtima para local fresco e ventilado;

Afrouxe as roupas;

Faa respirao boca a boca se houver dificuldade respiratria.

Oral

Primeiro, leia o rtulo do produto para ver se recomendado provocar v-

mito;

No provoque vmito em pessoas desmaiadas, durante convulses ou em

crianas menores de 3 anos;Quando recomendado, provoque vmito baixando bem a cabea do intoxi-

cado e pressionando a base da lngua com o cabo de uma colher ou objeto

similar;

No d leite ou lcool para a vtima.

Aps os primeiros socorros, procure o servio de sade mais prximo, levando

o rtulo ou embalagem do agrotxico e o receiturio agronmico.

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livro de receitas cocari vol_1

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