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Livro de ReceitasBM250/BM350

Conteúdos

Secção Página Secção Página

Pão Branco 1-3 Adapte as suas próprias receitas 31

Pão de Sementes 4-5 Remover, cortar e conservar pão 31

Tipo multi-cereais, Escuro e Integral

6-9 Sugestões e Dicas Gerais 32

Pão Salgado 10-12 Resolução de Problemas 33-35

Pão / Bolo Doce 13-19 BM250 Horários para menus 1-12

36-40

Compota 20-22 BM350 Horários para menus 1-15

41-47

Sem Glúten 23-26 Tabela de Programa paraPão/Massa BM250

48

Botão de Cozedura Rápida 27 Tabela de Programa paraPão/Massa BM350

49

Ingredientes 28-30

Legenda

O número dentro dos círculos indicam o número de Programa que deverá ser utilizado para a receita

➊ BM250

➋ BM350

Pão Branco Enriquecido com Ovo ➊➊Dimensão do Pão 1Kg 750g 500g

Ingredientes

Ovos 2 1 mais 1 gema de ovo 1Água Ver ponto 1 Ver ponto 1 Ver ponto 1Farinha de pão branco não branqueada

600g 450g 350g

Sal 1½c. chá 1½c. chá 1c. cháAçúcar 4c. chá 1c. sopa 2c. cháÓleo vegetal 1½c. sopa 1½c. sopa 1c. sopaFermento em pó de fácil mistura

1½c. chá 1½c. chá 1c. chá

1 Coloque o(s) ovo(s) na taça ou jarro de medição e adicione água suficiente para obter :

Dimensão do Pão l Kg 750g 500g

Líquido até 380ml 400ml 290ml 300ml 245ml

2 Adicione os ingredientes na panela na sequência indicada na receita acima.

c. chá = 5ml c. chá

c. sopa = 15ml c. sopa

1Tenha em atenção que as variações da receita para a BM350

encontram-se assinaladas a VERMELHO

Tenha em atenção que as variações da receita para a BM350 encontram-se assinaladas a VERMELHO2

Pão Brioche (Use côdea de cor clara) ➍➏Dimensão do Pão 1Kg 750g 500g

Ingredientes

Leite 260ml 220ml 200ml 130mlOvos 2 2 1Manteiga, derretida 180g 140g 80g

Farinha de pão branco não branqueada

600g 500g 350g

Sal 1½c. chá 1c. chá 1½c. chá 1c. cháAçúcar 80g 60g 30gFermento em pó de fácil mistura

2½c. chá 2c. chá 2c. chá 1½c. chá 1c. chá



Tenha em atenção que as variações da receita para a BM350 encontram-se assinaladas a VERMELHO 3

Pão Francês APENAS BM250 ➋Dimensão do Pão 1Kg 750g

Ingredientes

Água 400ml 310ml Farinha de pão branco não branqueada

540g 400g

Farinha simples fina Francesa

60g 50g

Sal 1½c. chá 1½c. cháAçúcar 2c. chá 2c. cháFermento em pó de fácil mistura

1½c. chá 1½c. chá

Nota: Em substituição da farinha Francesa pode utilizar farinha simples super fina.



Pão tipo Multi-cereais ➊➊Dimensão do Pão 1Kg 750g 500g

Ingredientes

Água 380ml 400ml 290ml 300ml 245mlÓleo vegetal 1½c. sopa 1½c. sopa 1c. sopaFarinha de pão branco não branqueada

600g 450g 350g

Leite em pó desnatado 2c. sopa 5c. chá 4c. chá 1c. sopaSal 1½c. chá 1½c. chá 1c. cháAçúcar 4c. chá 1c. sopa 2c. cháSementes de Abóbora 3c. chá 3c. chá 2c. cháSementes de Girassol 3c. chá 3c. chá 2c. cháSementes de Papoila 3c. chá 2c. chá 2c. cháSementes de sésamo ligeiramente tostadas

3c. chá 2c. chá 2c. chá

Fermento em pó de fácil mistura

1½c. chá 2c. chá 1½c. chá 1c. chá


1 Adicione os ingredientes na frigideira na sequência indicada na receita acima.



Pão Integral de Sementes ➌➌Dimensão do Pão 1Kg 750g

Ingredientes

Água 380ml 410ml 300ml 310mlÓleo vegetal 1½c. sopa 1c. sopaFarinha para pão integral

500g 400g


100g 50g

Leite em pó desnatado 2c. sopa 5c. chá 4c. cháSal 1½c. chá 1c. cháAçúcar 1c. sopa 2c. chá 1c. sopaFermento em pó de fácil mistura

1c. chá 1c. chá

Sementes de Abóbora 3c. chá 3c. cháSementes de Girassol 3c. chá 3c. cháSementes de Papoila 3c. chá 2c. cháSementes de sésamo ligeiramente tostadas

3c. chá 2c. chá






Pão tipo Multi-cereais APENAS BM250 ➌+8Dimensão do Pão 1Kg 750g

Ingredientes

Água 380ml 310ml Sumo de Limão 4c. chá 1c. sopaFarinha para pão tipo multi-cereais

540g 450g


60g 50g

Leite em pó desnatado 2c. sopa 4c. cháSal 2c. chá 2c. cháAçúcar mascavado claro 2c. chá 1c. cháÓleo vegetal 1½c. sopa 1½c. sopaFermento em pó de fácil mistura 2c. chá 1½c. chá



Pão Escuro ➊➊Dimensão do Pão 1Kg 750g

Ingredientes

Água 380ml 400ml 290ml 300mlFarinha para pão escuro 600g 450gLeite em pó desnatado 2c. sopa 5c. chá 4c. cháSal 1½c. chá 1½c. cháAçúcar 4c. chá 1c. sopaÓleo vegetal 1½c. sopa 1½c. sopaFermento em pó de fácil mistura






Pão 100% Integral ➌➌Dimensão do Pão 1Kg 750g

Ingredientes

Água 400ml 360mlFarinha para pão integral

600g 500g

Leite em pó desnatado 2c. sopa 5c. chá 2c. sopa 4c. cháSal 1½c. chá 1c. chá 1½c. cháAçúcar 1c. sopa 1c. sopa 3c. cháÓleo vegetal 1c. sopa 1½c. sopa 1c. sopaFermento em pó de fácil mistura

1c. chá 1c. chá

Nota: O Programa integral começa com um período de pré-aquecimento de 30 minutos. Durante este perío-do a amassadeira não se encontra operacional.






Integral Clara APENAS BM350 ➍Dimensão do Pão 1Kg 750g 500g

Ingredientes

Água 380ml 310ml 250ml Sumo de Limão 1c. sopa 1c. sopa 2c. cháFarinha para pão integral

500g 425g 350g


100g 75g 50g

Leite em pó desnatado 2c. sopa 4c. chá 1c. sopaSal 1½c. chá 1½c. chá 1c. cháAçúcar 1c. sopa 2c. chá 2c. cháManteiga 25g 25g 15gFermento em pó de fácil mistura

2c. chá 1½c. chá 1½c. chá



Pão de Cebola Caramelizada APENAS BM3508 Ingredientes Grande

Manteiga 50gCebola grande, picada 1Leite meio gordo, morno 350ml Farinha de pão branco não branqueada 530gFarinha para pão integral 70gSal 1c. cháAçúcar 4c. cháPimenta fresca moída na altura 1c. cháFermento em pó de fácil mistura 4c. chá

1 Derreta a manteiga numa frigideira e salteie as cebolas em lume brando até ficarem douradas. 2 Retire do calor. Misture o leite.





Pão de Tomate Seco ao Sol ➊➊Dimensão do Pão 1Kg 750g 500g

Ingredientes

Água 375ml 300ml 230mlAzeite ou óleo do frasco de tomates secos ao sol

1½c. sopa 1c. sopa 2c. chá


525g 400g 300g

Farinha para pão integral

75g 50g 50g

Queijo parmesão finamente ralado

40g 25g 15g

Sal 1½c. chá 1½c. chá 1c. cháAçúcar 1c. sopa 2c. chá 1½c. cháFermento em pó de fácil mistura


Tomates secos ao sol, bem escorridos

40g 25g 25g

1 Adicione a água e o óleo á forma do pão. 2 Adicione os tomates secos quando a máquina produzir um som durante o 2º ciclo de amassadura.




Pão de Queijo Cheddar & Pimentão ➊➊Dimensão do Pão 1Kg 750g 500g

Ingredientes

Óleo de girassol 1½c. sopa 1c. sopa 2c. cháPimentões vermelhos, sem sementes e cortados

3 – 4 2 – 3 1 – 2

Água 250ml 270ml 200ml 180mlLeite meio gordo 130ml 100ml 60mlFarinha de pão branco não branqueada

540g 450g 300g

Farinha para pão integral

60g 50g 50g

Queijo Cheddar maduro, ralado

80g 65g 50g

Sal 1½c. chá 1½c. chá 1c. cháAçúcar 2c. chá 1c. chá 1c. cháFermento em pó de fácil mistura

1½c. chá 2c. chá 1½c. chá 1c. chá

1 Coloque o óleo e os pimentões numa frigideira pequena e salteie em lume médio durante 3-4 minutos, até amolecerem. Guarde à parte para arrefecer. Adicione à panela com os líquidos.

2 Adicione os ingredientes à panela conforme a sequência listada na receita acima.

Variação Reduza a quantidade de pimentões para obter um sabor mais suave e substitua com cebolinhas picadas. Utilize pimentões picantes tais como Scotch Bonnet para um sabor mais agressivo.





Pão para Chá de Canela e Banana ➐➐Ingredientes Grande

Manteiga 115gGolden syrup 200gAçúcar Mascavado Claro 50gFarinha branca simples 280gFermento em pó 2c. cháBicarbonato de soda 1c. cháCanela moída ½c. chá

Bananas maduras descascadas 200g

Ovos 2

Crème fraîche 85g

Leite 60ml


Tempo : 1hr 30m

1 Siga as instruções da receita individual.2 Introduza e feche a panela de pão na máquina.3 Seleccione o programa ➐ (BM250) ➐ (BM350) Bolo/Pão Rápido.4 Após 6 minutos, raspe com uma espátula de plástico para garantir que todos os ingredientes se

encontram incorporados.

Bolos / Pão Rápido

1 Coloque a manteiga, o golden syrup e o açúcar numa panela pequena e aqueça lentamente até derreterem, mexendo ocasionalmente. Deixe arrefecer um pouco e depois deite na forma de pão.

2 Esmague as bananas e adicione à forma de pão com os ovos, creme fraiche e o leite.3 Misture a farinha, fermento em pó, bicarbonato de soda e a canela. De seguida adicione à forma.

Variação:Para um pão para chá com Banana, Tâmaras e Nozes adicione 40g de tâmaras picadas e 40g de nozes picadas, depois de raspar passados 6 minutos.



Pão para Chá das Caraíbas ➐➑Ingredientes Grande

Manteiga, derretida 50gLeite 170mlOvos, ligeiramente batidos 2Farinha simples 280gFermento em pó 1c. sopaSal pitadaAçúcar branco fino 115g

Coco ralado 25g

Frutos tropicais secos, prontos a consumir, grosseiramente picados

75g

Leite 60ml


1 PROGRAMA DO UTILIZADOR ➐➑ Deite a manteiga derretida, leite e ovos na forma do pão.2 Peneire a farinha com o fermento e sal. Junte o açúcar branco fino, coco ralado e frutos tropicais.

Deite todos os ingredientes na forma.




Pão de Nozes e Citrínos ➍➏Dimensão do Pão 1Kg 750g 500g

Ingredientes

Iogurte de limão 200ml 170ml 135ml Sumo de laranja 150ml 115ml 100mlFarinha de pão branco não branqueada

550g 450g 350g

Açúcar branco fino 40g 25g 15gSal 1½c. chá 1c. chá 1c. cháManteiga 40g 40g 25gFermento em pó de fácil mistura

2c. chá 1½c. chá 1c. chá

Nozes, picadas 50g 40g 25gCasca de limão ralado 2c. chá 2c. chá 1c. cháCasca de laranja ralada 2c. chá 2c. chá 1c. chá

1 Deite as nozes, raspa de laranja e raspa de limão na forma quando a máquina emitir um som durante o segundo ciclo de amassadura.



Pão de Uvas-dos-Montes, Amêndoa e Nozes Pecã ➍➏Dimensão do Pão 1Kg 750g 500g

Ingredientes

Água 235ml 170ml 140ml Iogurte natural simples 180ml 140ml 115ml Farinha de pão branco não branqueada

540g 425g 350g

Amêndoas raladas 60g 50g 40gSal 1c. chá 1c. chá ½c. cháAçúcar branco fino 50g 40g 25gFermento em pó de fácil mistura


Nozes Pecã, grosseiramente picadas

50g 40g 25g

Uvas-dos-Monte, picadas

25g 25g 15g

1 Deite a noz pecã e as uvas-dos-montes na forma quando a máquina emitir um som, durante o segundo ciclo de amassadura.




Pão de Uvas-dos-Montes, Amêndoa e Nozes Pecã


Pão maltado de Alperces e Sultanas (passas) ➍➏Dimensão do Pão 1Kg 750g 500g

Ingredientes

Água 315ml 255ml 200mlExtracto de malte 3c. sopa 2c. sopa 5c. cháFarinha de pão branco não branqueada

550g 450g 350g

Leite em pó desnatado 5c. chá 4c. chá 1c. sopaMistura de Especiarias 1c. chá ½c. chá ½c. cháAçúcar branco fino 25g 25g 25gSal 1c. chá 1c. chá ½c. chá

Manteiga, cortada em pedaços

40g 40g 25g


2c. chá 1½c. chá 1c. chá

Sultanas (passas) 60g 50g 40gAlperces secos não demolhados, picados

60g 50g 40g

Para a Cobertura

Açúcar branco fino 3c. chá 3c. chá 2c. cháLeite 3c. chá 3c. chá 2c. chá

1 Deite as sultanas e alperces na forma quando a máquina emitir um som, durante o segundo ciclo de amassadura.

2 Prepare a cobertura dissolvendo o açúcar branco fino no leite e pincele a côdea, ainda quente, com esta mistura.



Pão de Farelo, Frutas e Nozes ➊➊Dimensão do Pão 1Kg 750g

Ingredientes

Água 400ml 280ml Mel límpido 3c. sopa 2c. sopaFarinha de pão branco não branqueada

600g 450g

Farelo de trigo 25g 15gLeite em pó desnatado 1c. sopa 1c. sopaSal 1½c. chá 1½c. cháManteiga 25g 25gFermento em pó de fácil mistura


Frutos de bagas e cerejas secos cortados finos

60g 50g

Avelãs descascadas, tostadas e picadas

50g 40g

1 Adicione os frutos de bagas, cerejas e avelãs quando a máquina emitir um som durante o segundo ciclo de amassadura.





1 Deite a manteiga, golden syrup, açúcar e doce de laranja inglês numa panela pequena e aqueça em lume brando até derreter, mexendo ocasionalmente. Deixe arrefecer ligeiramente e em seguida deite na forma do pão.

2 Junte o leite e o ovo.3 Peneire a farinha com o fermento e bicarbonato de soda e sal e deite na forma.

Variação:Termine este bolo, com uma cobertura após a cozedura e arrefecimento. Misture 140g de queijo mole gordo ou queijo mascarpone, 40g de açúcar de confeiteiro passado pela peneira e 15 ml (1 c. sopa) de de frutas cristalizadas picadas ou doce de laranja inglês. Espalhe por cima do bolo.



Pão de Doce de Laranja Inglês ➐➑Ingredientes Grande

Manteiga 115gGolden syrup 150gAçúcar granulado 75gDoce de laranja inglês 75gLeite 175mlOvo 1Farinha branca simples 280g

Fermento em pó 2c. chá

Bicarbonato de soda 1c. chá Sal pitada

Ciclo de Compota

Tempo: 1h 05 min

• Durante o ciclo de compota a amassadeira mistura os ingredientes.• Para obter os melhores resultados, use sempre fruta fresca madura e corte a fruta grande em metades

ou quartos.• Use açúcar próprio para compota enriquecido com pectina para gelificar bem.• Se utilizar frutas com baixo teor de pectina é preferível adicionar 5 a 10 ml (1 a 2 c. chá) de sumo

de limão.• Use sempre luvas de cozinha para tirar a forma do pão pois estará muito quente.• Deve estar presente durante todo o processo de cozedura para ter a certeza de que a compota não

ferve demais e transborda e, se necessário, para mexer a compota ocasionalmente.• Transfira a compota para um frasco limpo e esterilizado, vede o frasco e identifique com

uma etiqueta.

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Compota de AlperceIngredientes Makes 350g Compota

Alperces frescos maduros 250g

Sumo de Limão 2c. chá

Água 1c. sopa

Açúcar de compota enriquecido com pectina 250g

Manteiga 15g

1 Retire a forma do pão da máquina de fazer pão e instale a amassadeira. Corte ao meio e descaroce os alperces. Corte cada metade em quatro pedaços e deite na forma do pão. Adicione os restantes ingredientes.

2 Introduza a forma do pão na máquina de fazer pão e trave a forma. Feche a tampa e seleccione o programa ➓ (BM250) ou 12 (BM350) COMPOTA a partir do MENU.

3 Deixe misturar durante 15 minutos e, se necessário, raspe as paredes da forma com uma colher de madeira para remover qualquer pedaço de açúcar. Tome cuidado porque a forma do pão está quente.

4 No fim do ciclo, desligue e retire a forma do pão usando luvas de cozinha. Com cuidado, deite a compota num frasco esterilizado, vede e identifique com etiqueta.

Variação:Pode substituir os alperces por ameixas.

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Compota de Frutos de Verão 10 12

Ingredientes Dá para 450g de compota

Morangos 115gFramboesas 115gGroselhas vermelhas 75gSumo de Limão 1c. cháAçúcar de compota enriquecido com pectina 300gManteiga 15g

1 Retire a forma do pão da máquina de fazer pão e instale a amassadeira. Corte os morangos ao meio, se forem grandes, e deite na forma juntamente com as framboesas e groselhas. Adicione os Repousarantes ingredientes.

2 Introduza a forma do pão na máquina de fazer pão e trave a forma. Feche a tampa e seleccione o programa ➓ (BM250) ou 12 (BM350) COMPOTA a partir do MENU.

3 No fim do ciclo, desligue e retire a forma do pão usando luvas de cozinha. Com cuidado, deite a compota num frasco esterilizado, vede e identifique com etiqueta.




Sem Glúten ➎➒

As seguintes receitas usando misturas para pão sem glúten e farinhas sem glúten foram testadas e ensaiadas nas Máquinas de Fazer Pão BM250 e BM350. O fabrico do pão sem glúten é diferente do pão normal usando farinha de trigo e as linhas de orientação seguintes devem ser lidas e seguidas:

• É importante evitar contaminação com farinhas que contêm glúten, principalmente se o pão sem glúten for necessário por razões de saúde. Pode valer a pena comprar outra forma de pão, se também for utilizar a máquina para fazer pão normal. Caso contrário, tome cuidado para que a forma, utensílios e outro equipamento sejam cuidadosamente lavados entre duas utilizações.

• Para obter os melhores resultados, pese todos os ingredientes incluindo a água.• As misturas sem glúten formam uma massa/mistura de bolo espessa em vez da bola de massa

que é produzida durante o processo tradicional de cozedura. É importante raspar durante a fase de amassadura para assegurar que se misturam completamente todos os ingredientes.

• A maioria das misturas isentas de glúten é fornecida com fermento isento de glúten. Se usar outras marcas de fermento, é importante informar-se junto do fabricante para ter a certeza de que não contêm glúten.

• As misturas isentas de glúten como Glutafin, Trufree e Juvela podem ser obtidas por meio de receita na sua farmácia e também são vendidas nalgumas lojas de produtos dietéticos.

• Na maioria das misturas a lista de ingredientes inclui goma de xantano ou goma de guar. Estas são pós cremosos que dão resistência à estrutura e ajudam o pão a levedar e a manter a sua textura. A goma de guar tem alto teor em fibra e pode ter um efeito laxante em pessoas com um sistema digestivo sensível.

• Retire da máquina a forma do pão imediatamente depois de completado o ciclo de cozedura. Não use a função Manter Quente. Deixe o pão na forma durante aproximadamente 5 minutos antes de o retirar e deixar arrefecer na rede para bolos.

• O pão sem glúten tem normalmente uma textura pesada e ligeiramente densa e uma côdea de cor mais pálida, por comparação com o pão normal. Os resultados podem variar dependendo das misturas de pacote ou farinhas sem glúten usadas.

• O pão deve ser guardado em local fresco e seco e consumido no prazo de 2 dias, ou cortado em fatias e guardado no congelador.

• Não use o temporizador de adiamento quando fizer pão sem glúten, porque alguns ingredientes não se conservam por muito tempo e podem estragar o pão.


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Receitas de Misturas de Pão Sem Glúten ➎➒Ingredientes Pão Glutafin Mistura Sem

Glúten JuvelaMistura de Pão

Trufree*

Água 450ml 400ml 400mlÓleo de girassol 3c. sopa 2c. sopa 3c. sopaMistura de pão sem glúten

500g 500g 500g


2c. chá 2c. chá 2c. chá

* Mistura sem trigo e sem glúten.

Nota: Se puder usar leite, pode adicionar 4 c. chá de leite magro em pó para dar uma cor mais escura à côdea.

1 Retire a forma do pão da máquina de fazer pão e instale a amassadeira.2 Deite a água na forma do pão e em seguida adicione o resto dos ingredientes pela ordem

indicada em cada receita.3 Introduza a forma do pão na máquina de fazer pão e trave a forma. Seleccione o inseit programa

➎ (BM250) ou ➒ (BM350) Sem Glúten . De seguida pressione ‘Start’.4 Depois de misturar durante 5 minutos, raspe a massa com uma espátula de plástico para se

assegurar que todos os ingredientes se encontram completamente misturados.5 No final do ciclo de cozedura, desligue e retire a forma do pão usando luvas de cozinha.

Vire a forma sobre uma rede para bolos e deixe arrefecer.

Receitas de Misturas de Pão Sem Glúten



Tenha em atenção que as variações da receita para a BM350 encontram-se assinaladas a VERMELHO


Pão Básico Sem Glúten 1 ➎➒Ingredientes Quantidade

Água 410mlOvos 160gÓleo de girassol (ou outro azeite) 45mlVinagre de Cidra 5mlFarinha de arroz branco 330gFarinha de Tapioca 85gFarinha de Batata 85g

Goma de xantano 2c. chá

Sal 1c. chá

Açúcar 25g

Fermento 1½c. chá

1 Retire a forma do pão da máquina de fazer pão e instale a amassadeira.2 Deite a água na forma do pão e em seguida adicione o resto dos ingredientes pela ordem indicada

em cada receita.3 Introduza a forma do pão na máquina de fazer pão e trave a forma. Seleccione o ➎ (BM250) ou

➒ (BM350) SEM GLÚTEN. De seguida, prima a tecla “Start”.4 Depois de misturar durante 5 minutos, raspe a massa com uma espátula de plástico para assegurar

que se misturam completamente todos os ingredientes.5 No final do ciclo de cozedura, desligue e retire a forma do pão usando luvas de cozinha. Vire

a forma sobre uma rede para bolos e deixe arrefecer.

Receitas de Misturas de Pão Sem Glúten ➎➒




Pão Básico Sem Glúten 2 ➎➒Ingredientes Quantidade

Água 410mlOvos 160gÓleo de girassol (ou outro azeite) 45ml

Vinagre de Cidra 5mlFarinha de arroz branco 260gFarinha de arroz integral 65gFarinha de grão-de-bico 65gFarinha Maizena ou Farinha de Batata 110gGoma de xantano 2c. cháSal 1c. cháAçúcar 25gFermento 1½c. chá

Nota: Ambas as receitas produzem um pão com o topo achatado e uma textura ligeiramente aberta e arejada.

Variações para ambas as receitas

Pão Branco Básico – MisturasAdicionar com os outros ingredientes

Pão de FrutasDeixe amassar a mistura durante 10 minutos e em seguida adicione

Sementes de Abóbora 3c. chá Sultanas 40g

Sementes de Girassol 3c. chá Uvas-passas 40g

Sementes de Papoila 2c. chá Passas de Corinto 40g

Sementes de sésamo 2c. chá



Botão de Cozedura Rápida 8

• A sua máquina de fazer pão tem um ciclo de pão extra rápido que amassa, leveda e cozinha um pão delicioso em apenas 1 hora. Para ajudar a garantir os melhores resultados possíveis, siga as linhas de orientação indicadas abaixo.

• Use líquido tépido para acelerar o processo de levedação (temperatura óptima 32-35°C). A água fria resulta num pão mais pequeno; se usar água quente matará o fermento. Para obter os melhores resultados meça a temperatura da água com um termómetro, ou misture 25% ml de água a ferver com 75% de água fria.

• Neste ciclo as receitas de pão devem conter pelo menos 65% de farinha de pão branco. Os pães 100% integrais ou outros pães com grãos inteiros darão maus resultados porque não há tempo suficiente para a massa levedar.

• Nos pães que usam este ciclo o nível de sal é reduzido porque o sal retarda a actividade do fermento. Contudo, não o elimine completamente porque é um ingrediente importante para o sabor e textura do pão. Use 5 ml (1 c. chá) de sal por 600 g de farinha.

• As quantidades de fermento são maiores neste ciclo para ajudar a garantir uma levedação rápida. Use 15 a 20 ml (3 a 4 c. chá) de fermento em pó de fácil mistura acção rápida.

• Se quiser fazer vários pães em sucessão neste ciclo rápido, deixe a tampa aberta e a máquina desligada durante 30 minutos entre dois pães. Isto fará com que o sensor de temperatura da máquina funcione rigorosamente, o que é essencial num ciclo de pão curto.

• Os pães feitos com este ciclo não crescem tanto como os que são feitos nos outros programas, a côdea é mais mole e são um pouco mais densos, o que é normal.


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Ingredientes

A farinha é o principal ingrediente para se fazer pão e, portanto, o sucesso de um pão perfeito reside na selecção da farinha correcta.

Farinhas de Trigo

O melhor pão é feito com farinhas de trigo. O trigo é constituído por uma película exterior, frequentemente designada por farelo, e por um núcleo interior, que contém o gérmen de trigo e o endosperma. É a proteína do endosperma que, quando misturada com água, forma glúten. O glúten estica como um elástico e os gases libertados pelo fermento durante a levedação ficam retidos, provocando o crescimento da massa do pão.

Farinhas Brancas

Nestas farinhas retira-se a camada exterior de farelo e o gérmen de trigo, deixando o endosperma que é moído para produzir uma farinha branca. É essencial usar uma farinha branca especial (para pão) ou farinha de pão branco, porque estas possuem um teor de proteína mais alto, que é necessário para o desenvolvimento do glúten. Não use farinha branca simples ou farinha com fermento já adicionado para fazer pães levedados com fermento na máquina de fazer pão, porque o pão resultante será de qualidade inferior. Há várias marcas de farinha de pão branco. Para obter os melhores resultados, use uma marca de boa qualidade, de preferência não branqueada. Frequentemente adiciona-se uma pequena quantidade de farinha simples francesa para as receitas de pão francês, para se obter a textura associada a este tipo de pão. Ver a receita na página 42.

Farinhas Integrais

As farinhas integrais incluem o farelo e o gérmen de trigo, que dão à farinha um sabor a nozes e que produzem um pão de textura mais grosseira. Neste caso também se deve usar farinha integral especial (para pão) ou farinha de pão integral. O pão feito com farinha 100% integral é mais denso do que o pão branco. O farelo presente na farinha inibe a libertação do glúten e, portanto, as massas de pão integral crescem mais lentamente. Use os programas especiais para farinhas integrais, para dar tempo ao pão para crescer. Para um pão mais leve, substitua parte da farinha integral por farinha de pão branco. Pode fazer um pão integral rápido usando o Programa Rápido Integral.

Farinha Escura Especial (para Pão)

Esta farinha pode ser utilizada combinada com farinha branca, ou por si só. Ela contém cerca de 80 a 90% do núcleo de trigo e por isso produz um pão mais leve, ainda muito saboroso. Experimente usar esta farinha com o ciclo branco básico, substituindo 50% da farinha branca especial por farinha escura especial. Pode ser necessário adicionar um pouco de líquido extra.

Farinha para pão tipo multi-cereais

É uma mistura de farinhas integral, branca e de centeio misturadas com grãos de trigo maltado inteiros que dão a textura e o sabor. Use por si só ou misturada com farinha branca especial (para pão).

Ingredientes

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Farinhas Sem Trigo

Com as farinhas de pão branco e integral podem ser usadas outras farinhas, como centeio, para fazer pães tradicionais, como pumpernickel ou pão de centeio. Elas dão ao pão um sabor característico, mesmo se adicionadas apenas em pequenas quantidades. Não use por si só, porque irá produzir uma massa pegajosa que se traduzirá num pão pesado e denso. Outros grãos como os de milho-miúdo, cevada, trigo mourisco, farinha de milho e farinha de aveia têm baixo teor em proteína e, portanto, não desenvolvem uma quantidade de glúten suficiente para produzir um pão tradicional. Estas farinhas podem ser usadas com sucesso em pequenas quantidades. Experimente substituir 10 a 20% da farinha de pão branco por uma destas alternativas.

Sal

Quando se faz pão é essencial adicionar uma pequena quantidade de sal para desenvolver a massa e o sabor. Use sal de mesa fino ou sal marinho, mas não sal grosso, que é mais adequado para polvilhar pãezinhos moldados à mão, para lhes dar uma textura estaladiça. É melhor evitar os substitutos de baixo teor em sal, porque a maioria não contém sódio.• O sal reforça a estrutura do glúten e torna a massa mais elástica.• O sal inibe a levedação do fermento para evitar um crescimento demasiado da massa e impede que

esta perca a sua textura.• Demasiado sal impede que a massa cresça o suficiente.

Edulcorantes

Use açúcar branco ou amarelo, mel, extracto de malte, golden syrup, xarope de bordo e melaço ou melaço parcialmente refinado.• O açúcar e os edulcorantes líquidos contribuem para a cor do pão, ajudando a dar um tom dourado

à côdea.• O açúcar atrai a humidade, melhorando as propriedades de conservação.• O açúcar é um nutriente do fermento, embora não seja essencial porque os tipos de fermento em pó

modernos podem alimentar-se dos açúcares e amidos naturais presentes na farinha, e aumenta a actividade da massa.

• Os pães doces possuem um teor moderado de açúcar e a doçura extra é proporcionada pela fruta e coberturas. Para estes pães, use o ciclo de pão doce.

• Se substituir o açúcar por um edulcorante líquido, o teor total de líquido da receita tem de ser ligeiramente reduzido.

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IngredientesGorduras e Óleos

Ao pão adiciona-se frequentemente uma pequena quantidade de gordura ou óleo para lhe dar um miolo mais macio. Também ajuda a conservar o pão fresco por mais tempo. Use manteiga, margarina ou mesmo banha de porco em pequenas quantidades, até 25 g, ou 22 ml (11⁄2 c. sopa) de azeite. Se a receita usar quantidades maiores para realçar o sabor, os melhores resultados obtêm-se com a manteiga.

• Em vez de manteiga pode usar azeite ou óleo de girassol; para quantidades superiores a 15 ml (3 c. chá), ajuste a quantidade de líquido de acordo. Se estiver preocupado com o nível de colesterol, o óleo de girassol é uma boa alternativa.

• Não use pastas de barrar magras porque contêm até 40% de água e portanto não têm as mesmas propriedades da manteiga.

Líquido

É essencial adicionar algum líquido, geralmente água ou leite. A água produz uma côdea mais estaladiça que o leite. A água é misturada frequentemente com leite magro em pó. Isto é essencial se usar o temporizador de adiamento, porque o leite fresco se estragaria. Para a maioria dos programas pode usar água da torneira, contudo, no ciclo rápido de uma hora a água deve ser tépida.

• Em dias muito frios, meça a água e deixe-a à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de a usar. Faça o mesmo se usar leite directamente do frigorífico.

• O soro de leite coalhado, iogurte, natas amargas e queijos moles como ricotta, cottage (tipo requeijão) e fromage frais podem ser todos usados para substituir parte da quantidade de líquido, para produzir um miolo mais húmido e macio. O soro de leite coalhado dá um sabor agradável ligeiramente amargo, não muito diferente do sabor de pães de estilo rústico e de massas de pão amargas.

• Pode adicionar ovos para enriquecer a massa, melhorar a cor do pão e ajudar a dar estrutura e estabilidade ao glúten durante a levedação. Se usar ovos, reduza a quantidade de líquido de acordo. Deite o ovo num copo de medida e encha com líquido até ao nível correcto para a receita.

Fermento

Existe à venda como fermento fresco (de padeiro) e em pó. Todas as receitas deste livro foram testadas com fermento em pó de fácil mistura e acção rápida, que não necessita de ser dissolvido primeiro em água. O fermento é colocado numa cavidade aberta na farinha onde se mantém seco e separado do líquido até começar a mistura.Para obter os melhores resultados, use fermento em pó. Não se recomenda o uso de fermento fresco porque tem tendência a dar resultados mais variáveis do que o fermento em pó. Não use fermento fresco com o temporizador de adiamento. Se quiser usar fermento fresco, tome atenção ao seguinte:6 g fermento fresco = 1 c. chá de fermento em pó Misture o fermento fresco com 1 c. chá de açúcar e 2 c. sopa de água (quente). Deixe descansar durante 5 minutos até espumar. Em seguida deite os Restantes ingredientes na forma. Para obter os melhores resultados pode ser necessário ajustar a quantidade de fermento.Use as quantidades indicadas nas receitas; uma quantidade excessiva pode fazer com que o pão cresça demasiado e transborde da forma.Se abrir uma saqueta de fermento deve usá-la no prazo de 48 horas, salvo indicação em contrário do fabricante. Depois de utilizar, volte a fechar bem a saqueta. As saquetas que foram abertas e depois bem fechadas podem ser guardadas no congelador até serem necessárias.Use o fermento em pó antes de terminar o prazo de validade porque a sua potência vai deteriorando gradualmente com o tempo.Pode ser que encontre fermento em pó fabricado especialmente para ser utilizado em máquinas de fazer pão. Este fermento também dá bons resultados, embora possa ter de ajustar as quantidades recomendadas.

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Adapte as Suas Receitas Pessoais

Depois de usar algumas das receitas deste livro, pode querer adaptar algumas das suas receitas favoritas, que anteriormente misturava e amassava à mão. Comece por seleccionar uma das receitas deste livro que seja semelhante à sua receita e use-a como guia.Leia as directrizes seguintes, que o irão ajudar, e prepare-se para ter de ajustar a receita.• Certifique-se de que usa as quantidades correctas para a máquina de fazer pão. Não exceda as

quantidades máximas recomendadas. Se for necessário, reduza a receita para ter quantidades de farinha e líquido equivalentes às das receitas da máquina de fazer pão.

• Deite sempre primeiro o líquido na forma do pão. Separe o fermento do líquido adicionando-o depois da farinha.

• Substitua fermento fresco por fermento em pó de fácil mistura. Nota: 6 g de fermento fresco = 1 c. chá (5 ml) de fermento em pó.

• Use leite magro em pó e água em vez de leite fresco, se usar o programa do temporizador de adiamento.

• Se a sua receita convencional usar ovo, adicione o ovo como parte da medida total de líquido.• Mantenha o fermento separado dos outros ingredientes na forma até se iniciar a mistura.• Verifique a consistência da massa durante os primeiros minutos de mistura. As máquinas de fazer

pão necessitam de uma massa ligeiramente mais macia e por isso pode ter necessidade de adicionar mais líquido. A massa deve ser suficientemente húmida para voltar gradualmente à sua forma.

Remover, e Cortar Conservar Pão

• Para obter os melhores resultados, retire imediatamente o pão da máquina e da sua forma assim que estiver cozido, embora a máquina de fazer pão mantenha o pão quente durante o máximo de 1 hora, se não estiver presente na altura.

• Retire a forma da máquina de fazer pão usando luvas de cozinha, mesmo que o faça durante o ciclo Manter Quente. Vire a forma do pão ao contrário e abane-a várias vezes para desprender o pão cozido. Se for difícil remover o pão cozido, experimente bater com o canto da forma numa tábua de madeira, ou rode a base do veio pela parte inferior da forma.

• A amassadeira deve permanecer dentro da forma do pão quando se retira o pão da forma, embora ocasionalmente possa ficar presa dentro do pão. Nesse caso, retire-a antes de cortar o pão com a ajuda de um utensílio de plástico resistente ao calor. Não use um utensílio de metal porque isto pode riscar o revestimento antiaderente da amassadeira.

• Deixe arrefecer o pão sobre uma rede para bolos durante pelo menos 30 minutos, para deixar escapar o vapor. É difícil cortar pão se este estiver ainda quente.

Conservação

• O pão caseiro não contém conservantes e por isso deve ser consumido 2 a 3 dias após ser cozido. Se não o consumir imediatamente, enrole-o em papel de alumínio ou coloque-o num saco de plástico e vede.

• O pão estaladiço tipo francês amolece se o guardar e, portanto, é melhor não o tapar até o cortar. Se quiser conservar o seu pão durante alguns dias, guarde-o no congelador. Corte o pão antes de congelar para poder usar facilmente a quantidade que desejar.

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Sugestões e Dicas GeraisOs resultados conseguidos ao fazer pão dependem de vários factores, tais como a qualidade dos ingredientes, medidas correctas, temperatura e humidade. Para ajudar a garantir bons resultados, vale a pena considerar certas sugestões e dicas.A máquina de fazer pão não é uma unidade selada e é afectada pela temperatura. Se o dia for muito quente, ou se a máquina for usada numa cozinha quente, é mais provável que o pão cresça mais do que se for fria. A temperatura ambiente óptima de uma sala é entre 20ºC/ 68ºF e 24ºC/ 75ºF.• Em dias muito frios, deixe a água da torneira à temperatura ambiente durante 30 minutos antes

de a utilizar. Trate igualmente os ingredientes que retirar do frigorífico.• Use todos os ingredientes à temperatura ambiente, salvo se a receita indicar em contrário; por

exemplo, para o ciclo rápido de 1 hora necessita de aquecer o líquido.• Deite os ingredientes na forma do pão pela ordem sugerida na receita. Mantenha o fermento seco

e separado de quaisquer outros líquidos adicionados à forma até iniciar a mistura.• O factor mais crítico para o sucesso do seu pão é, provavelmente, a medição correcta. A maioria

dos problemas é devida à medição incorrecta ou à omissão de um ingrediente. Use o copo e a colher de medida fornecidos.

• Use sempre ingredientes frescos, dentro do prazo de validade. Ingredientes que se estragam, como o leite, queijo, legumes e frutas frescas podem deteriorar-se, principalmente em condições quentes. Estes ingredientes devem ser usados em pães feitos imediatamente.

• Não acrescente gordura em excesso pois esta cria uma barreira entre o fermento e a farinha, reduzindo a acção do fermento, o que pode resultar num pão compacto e pesado.

• Corte a manteiga e outra gordura em pedaços pequenos antes de deitar na forma do pão.• Substitua parte da água por sumo de fruta, por exemplo, sumo de laranja, maçã ou ananás, quando

fizer pão com sabor a fruta.• Os sucos de cozimento de legumes podem ser adicionados como parte do líquido. A água de cozer

batatas contém amido, que é uma fonte de alimento adicional para o fermento, e que ajuda a produzir um pão bem levedado, mais macio e mais duradouro.

• Para dar sabor ao pão pode adicionar legumes como cenoura ralada, courgete ou puré de batata cozida. Terá de reduzir a quantidade de líquido da receita pois estes alimentos contêm água. Comece com menos água e verifique a massa quando começar a misturar e ajuste, se necessário.

• Não exceda as quantidades indicadas nas receitas porque pode danificar a máquina de fazer pão.• Se o pão não crescer bem, experimente substituir a água da torneira por água engarrafada ou água

fervida e arrefecida. Se a sua água da torneira tiver muito cloro e flúor, pode afectar a levedação do pão. A água dura também pode ter este efeito.

• Vale a pena verificar a massa após cerca de 5 minutos de amassadura contínua. Guarde uma espátula de borracha flexível junto da máquina para poder raspar as paredes da forma se algum dos ingredientes ficar pegado aos cantos. Não a coloque junto da amassadeira, nem bloqueie o movimento desta. Verifique também a massa para verificar se tem a consistência correcta. Se a massa for muito quebradiça, ou se a máquina parecer trabalhar com dificuldade, adicione mais uma pequena quantidade de água. Se a massa pegar às paredes da forma e não formar uma bola, adicione mais uma pequena quantidade de farinha.

• Não abra a tampa durante o ciclo de levedação ou de cozimento, porque isto pode fazer com que o pão vá abaixo.

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A seguir indicam-se alguns problemas típicos que podem ocorrer quando fizer pão na sua máquina de fazer pão. Analise os problemas, a sua causa possível e a acção correctiva que deve tomar para assegurar sucesso ao fazer o seu pão.

Problema Causa Possível Solução

Tamanho E Forma Do Pão

1. O pão não cresce o suficiente • Os pães integrais serão mais baixos do que os pães brancos porque a farinha integral tem me-nos proteína que forma glúten.

Situação normal, sem solução.

• Líquido insuficiente. Aumente o líquido 15 ml/3 c. chá. chá.

• Açúcar omitido ou quantidade adicionada insuficiente.

Reúna os ingredientes como indicado na receita.

• Usado o tipo de farinha incorrecto.

Pode ter usado farinha branca simples em vez de farinha de pão especial (para pão), que tem maior teor de glúten.Não use farinha para uso geral.

• Usado o tipo de fermento incorrecto.

Para os melhores resultados, use só fermento de “fácil mistura” e acção rápida.

• Fermento adicionado insuficiente ou muito antigo.

Meça a quantidade recomendada e verifique o prazo de validade na embalagem.

• Seleccionado o ciclo de pão rápido.

Este ciclo produz pães mais baixos. Isto é normal.

• Fermento e açúcar ficaram em contacto um com o outro antes de iniciar o ciclo de amassadura.

Verifique que permanecem separados quando os deitar na forma.

2. Pães achatados, sem cresce-rem.

• Fermento omitido. Reúna os ingredientes como indicado na receita.

• Fermento muito antigo Verifique o prazo de validade.• Líquido muito quente. Use líquido à temperatura correcta

para o programa que está a utilizar.

• Adicionado demasiado sal. Use a quantidade recomendada.• Se está a usar o temporizador, o fermento ficou molhado antes de iniciar o processo de fazer pão.

Coloque os ingredientes secos nos cantos da forma e abra uma cavidade no centro dos ingre-dientes secos para o fermento, para o proteger dos líquidos.

Guia De Identificação E Resolução De Problemas


Tamanho E Forma Do Pão3. Parte superiorentufada - como a de um cogumelo.

• Fermento demasiado. Reduza o fermento 1/4 c. chá.• Açúcar demasiado. Reduza o açúcar 1 c. chá• Farinha demasiada Reduza a farinha 6 a 9 c. chá• Sal insuficiente. Use a quantidade de sal reco-

mendada na receita.

• Clima quente e húmido. Reduza o líquido 15 ml/3 c. chá e o fermento 1/4 c. chá.

4. Parte superior e lados cederam.

• Líquido demasiado. Reduza o líquido 15 ml/3 c. chá na próxima vez, ou adicione um pouco mais de farinha.

• Fermento demasiado. Use a quantidade recomendada na receita ou experimente um ci-clo mais rápido na próxima vez.

• Clima muito húmido e quente pode ter provocado o crescimen-to demasiado rápido da massa.

Arrefeça a água ou adicione o leite directamente do frigorífico.

5. Parte superior irregular e nodosa - não lisa.

• Líquido insuficiente. Aumente o líquido 15 ml/3 c. chá.• Farinha demasiada. Meça a farinha rigorosamente.• O topo dos pães pode não ter uma forma perfeita, mas isto não prejudica o sabor maravi-lhoso do pão.

Verifique que a massa é feita nasmelhores condições possíveis. Ver o guia de sugestões e dicas (pág. 20 e 21).

6. O pão foi abaixo durante o cozimento.

• Máquina colocada numa cor-rente de ar, ou pode ter batido nela ou abanado violentamente durante alevedação.

Reposicione a máquina de fazer pão

• Capacidade da forma do pãoexcedida.

Não use mais ingredientes do que os recomendados para um pão grande.

• Sal insuficiente ou omitido (o sal ajuda a impedir a leveda-ção excessiva da massa).

Use a quantidade de sal recomendada na receita.

• Demasiado fermento. Meça o fermento rigorosmente.• Clima quente e húmido. Reduza o líquido 15 ml/3 c. chá

e reduza o fermento 1/4 c. chá ¼ c. chá

Guia De Identificação E Resolução De Problemas (continuação)

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Guia De Identificação E Resolução De Problemas (continuação)


7. Pães irregulares, mais peque-nos numa das extremidades.

• Massa demasiado seca, sem poder crescer uniformemente na forma.

Aumente o líquido 15 ml/3 c. chá.

Textura Do Pão8. Textura pesada e densa. • Farinha demasiada. Meça rigorosamente (ver a pág. 4).

• Fermento insuficiente. Meça a quantidade correcta defermento recomendada.

• Açúcar insuficiente. Meça rigorosamente (ver a pág. 4).9. Textura aberta, grosseira e com vazios.

• Sal omitido. Reúna os ingredientes como indicado na receita.

• Fermento demasiado. Meça a quantidade correcta defermento recomendada.

• Líquido demasiado. Reduza o líquido 15 ml/3 c. chá.10. Centro do pão cru ou insufi-cientemente cozido.

• Líquido demasiado. Reduza o líquido 15 ml/3 c. chá.• Corte de corrente durante a operação.

Se ocorrer corte de corrente durante a operação, a máquina de fazer pão permanece desligada quando a corrente for restaurada. Terá de remover o pão da forma e começar novamente com ingre-dientes frescos.

• Quantidades demasiado grandes.

Reduza as quantidades até ao valor máximo permitido.

11. Difícil cortar o pão, por ser muito pegajoso.

• Cortado enquanto muito quente.

Deixe arrefecer o pão numa rede para bolos durante pelo menos 30 minutos para deixar sair o vapor, antes de cortar o pão.

• Não usou uma faca adequada. Use uma boa faca para pão.

Cor E Espessura Da Côdea12. Côdea demasiado escura/muito grossa.

• Usado o programa côdea ESCURA.

Use o programa côdea CLARA na próxima vez.

13. Pão queimado. • Mau funcionamento da má-quina de fazer pão.

Consulte a secção “Manutenção e Assistência ao Cliente” (pág. 61).

14. Côdea demasiado clara. • O pão não cozeu o suficiente Prolongue o tempo de cozedurae.• Não existe leite em pó ou leite fresco na receita.

Adicione 15 ml/3 c. chá de leite magro em pó ou substitua 50% da água por leite para promover uma cor mais tostada.

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in

Amas

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15s

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31m

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31m

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Amas

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46m

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46m

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39

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313:

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14:5

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14:5

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14:5

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22 -

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14:5

73:

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22 -

14:5

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27 -

14:5

7

Pré-

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5min

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31m

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in

Leve

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min

31m

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min

31m

in31

min

31m

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min

31m

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15s

1

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Leve

dar 2

30m

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min

30m

in30

min

30m

in30

min

30m

in30

min

30m

in

Amas

sar 4

15s

15s

15s

15s

15s

15s

15s

15s

15s

Leve

dar 3

50m

in50

min

50m

in50

min

50m

in50

min

50m

in50

min

50m

in

Coz

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min

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min

54m

in57

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60m

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min

61m

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min

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213:

193:

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29

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as2:

572:

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033:

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1:48

1:51

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:00

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12:0

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012

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350

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N/A

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N/A

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0min

0min

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0min

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3min

4min

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3min

5min

0min

1min

0min

3min

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19m

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dar 2

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in0m

in0m

in0m

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Amas

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0s10

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0s0s

0s

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0min

0min

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0min

110m

in0m

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0min

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min

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0min

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10m

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min

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591:

305:

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250:

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58

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501:

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N/A

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N/A

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:00

12:0

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12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

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350

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47

15

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min

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--

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3:43

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3:01

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Pães

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2:28

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4 D

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48

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3 T

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0min

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3:46

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tipo

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Rece

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e pã

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n. M

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e co

zer n

o se

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e coz

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nest

e mod

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máx

imo

de 1

hor

a ou

até

que

seja

de

sliga

da, o

que

oco

rrer

prim

eiro.

49

Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH, UKwww.kenwoodworld.com

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