Dalva Zanforlin Sorvete artesanal

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Sorvete cremoso (processo a quente) Ingredientes da pré-massa 1 litro de leite fervido 1/4 xícara (chá) de glucose branca 1 xícara (chá) de leite em pó 1/4 xícara (chá) de gordura vegetal 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher (sopa) de emulsificante

Sorvete funcional de iogurte, mel, frutas e grãos especiais Ingredientes 1 litro de iogurte natural 1/4 xícara (chá) de mel 3 xícaras (chá) de manga em cubos (ou outra fruta de sua preferência) 1/4 xícara (chá) de grãos saudáveis variados (linhaça, chia, gergelim, aveia...)

Sorvete de abóbora com beijinho Ingredientes 750 g de abóbora moranga cozida 300 g de açúcar refinado 500 ml de creme de leite fresco 1 colher (sobremesa) de liga neutra 400 ml de água 250 g de açúcar refinado 2 cravos da índia 1 rama de canela 400 g de coco fresco ralado 1 lata de leite condensado (395 g)

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Picolé cremoso de café: Ingredientes 1 litro de leite 200 ml de café coado forte 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 4 gemas peneiradas 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de café solúvel 1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher (sobremesa) de emulsificante

Sorvete tipo italiano gourmet Cremoso de Avelã Ingredientes 6 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de leite quente 300 ml de creme de leite 400 g de chocolate ao leite derretido 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 pote de creme de avelã (180 a 200 g) 1 colher (sopa) de aroma de baunilha 1 colher (sopa) de liga neutra 1/2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly 1/2 xícara (chá) de avelãs torradas e picadas

Sorvete tipo italiano de pistache Ingredientes para a massa 500 ml de leite 100 g de manteiga 6 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 2 colheres (sopa) de glucose branca 1 colher (sopa) de liga neutra 350 g de chocolate branco derretido 300 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de pasta italiana sabor pistache 500 ml de creme de leite fresco batido com açúcar e em ponto de chantilly 1/2 xícara (chá) de pistache picado Corante verde - se necessário

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Ingredientes da calda 2 xícaras (chá) de água filtrada 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1 colher (sopa) de pasta italiana sabor pistache

Massa básica para picolé à base de água – limão siciliano Ingredientes 1 litro de água filtrada 200 ml de suco de limão siciliano (já com processo de redução) 250 g de açúcar refinado 1 colher (sopa) de raspas de limão desidratadas 1 colher (sobremesa) de liga neutra

Picolé à base de leite – abacaxi com vinho Ingredientes 500 ml de leite 1 lata de leite condensado (395 g) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 200 ml de creme de leite 1 colher (chá) de aroma de baunilha 1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher (sobremesa) de emulsificante 1 abacaxi pequeno sem casca e bem picado 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 200 ml de vinho tinto suave

Picolé à base de polpa (ou purê) - de milho verde: Ingredientes 4 espigas de milho (grandes) 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 lata de leite condensado (395 g) 300 ml de creme de leite Corante amarelo (opcional)

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Casquinha de chocolate para picolés (tipo skimo) Ingredientes 300 g de chocolate meio-amargo picado 150 g de gordura hidrogenada

Sorbet de melancia ao chocolate Ingredientes para a massa 600 g de polpa de melancia sem sementes 2 colheres (sopa) de amido de milho 100 g de açúcar Ingredientes para a decoração 100 g de chocolate meio-amargo ralado Folhinhas de hortelã

Granita de maracujá Ingredientes 1/2 litro de suco (concentrado) de maracujá (industrializado) 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 caixinha de gelatina sabor maracujá (30 g) 2 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor (6 g) 2 maracujás - polpa Gelado de mamão papaia com cassis Ingredientes 1 mamão papaia (bem maduro) 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 2 colheres (chá) de liga neutra 2 xícaras (chá) de chantilly (pronto para o uso) 60 ml de licor de cassis

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Acompanhamentos para sorvetes Farofa Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada (em pó) 1 xícara (chá) de leite em pó 100 g de margarina gelada

Calda de caramelo Ingredientes 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 1 fava de baunilha 300 ml de creme de leite 1/4 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de glucose amarela

Calda de chocolate (quente ou fria) Ingredientes 200 g de chocolate meio-amargo 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1/2 xícara (chá) de leite Castanha de caju - para polvilhar