sorvetes e casquinhas
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Plury Química, o ingrediente Perfeito Para o seu sorvete.
Guia do Comprador - Verão 2012
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Guia do Comprador Verão 2012
FRUTAS EM SORVETES
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L 400 T 350
T 2001
� Leite em pó (Integral e Desnatado)� Glucose� Gordura vegetal� Estabilizante� Aromas� Cacau em pó� Soro de Leite
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e 1500/Litros hora
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Artegel Rep. Coml. LtdaAlameda dos Ubiatans, 409 - Planalto Paulista
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Fabricamos picolés em embalagens genéricas ou personalizadas
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EDITORIAL
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Fax: (11) [email protected]
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A revista Sorvetes & Casquinhas - Guia do Comprador é uma publicação semestral da Editora Insumos Ltda.É dirigida aos fabricantes artesanais e industriais de sorvetes e sobremesas geladas.Publicações da Editora: revista Aditivos & Ingredientes, Guia do Comprador Aditivos & Ingredientes, revista Funcionais & Nutracêuticos, Guia do Comprador Funcionais & Nutracêuticos, revista Sorvetes & Casquinhas - Edição Verão e Inverno.
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EdItorAMárcia Fani (Mtb 19.876)[email protected]
dIrEtor CoMErCIALJean-Pierre [email protected]
dEPArtAMENto dE [email protected]
CEo & FuNdAdorMichel A. Wankenne, [email protected]
ArtE & dIAGrAMAÇÃoAssuero [email protected]
Filiado a:
o mercado de insumos para sorvetes é um mundo bastante interessante onde parece reinar mais insatisfação do que franca alegria! os fornecedores devem abastecer alguns (poucos) grandes fabricantes de sorvetes e uma plêiade de pequenos produtores artesanais. os riscos financeiros são sempre elevados. Porém, no conjunto, é um mercado com crescimento pequeno, mas bastante regular, levando em conta, obviamente, os solavancos sazonais.
Em 2012, a revista Sorvetes & Casquinhas voltará a investir em eventos e, consequentemente, estará presente na tecnosorvetes, hoje parte importante da Fispal Food Service, e na Fipan.
devido a relativa ausência de concorrência, a revista está estudando a possibilidade de aumentar sua periodicidade, passando de edições semes-trais para trimestrais. Para tanto, poderá vir a ampliar o seu espectro de atuação, incorporando, quem sabe, algo do setor confeiteiro. Como são os leitores e anunciantes os pilares da revista, estaremos, em breve, solicitando a opinião de todos por meio de uma pequena pesquisa que será realizada pelo intermédio do site www.insumos.com.br. Aguardem!
No que se refere ao mercado internacional deveremos reforçar nossa posição, continuando não somente a participar de eventos formadores de opiniões, como o italiano SIGEP, bem como entrando em mercados tradi-cionais e não tradicionais como, por exemplo, o North America Pizza & Ice Cream Show, e o Ice Cream China, respectivamente.
Nosso intuito continuará sendo o de levar novidades e subsídios para os nossos leitores e, obviamente, retorno para os nossos anunciantes.
Boa leitura!
Michel A. Wankenne
Escritório na República Popular da ChinaJinchen Business ChinaSophia Wu & Mabel [email protected]: (+86) 577 8636 3807Fax: (+86) 577 8841 9856Cel.: (+86) 188 5870 4707
tiragem da edição: 7.400
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EDITORIALSUMÁRIO
Na capaSUMÁRIO
Editorial 6
Mercado, Empresas & Cia. 7
tharp`s Food technology 20
As propriedades funcionais do sorvete 28
As frutas em sorvetes 36
SIGEP 2012: sem dúvida nenhuma, a primeira no mundo em negócios
artesanais de confeitaria e sorvetes 45
GUIA DO COMPRADOR 49
Matérias-primas 50
Máquinas, Equipamentos & Acessórios 64
Endereços 70
Índice de anunciantes 82
Atuamos na distribuição de aditivos e ingre-dientes alimentícios e outros produtos químicos desde 1989. temos um departamento técnico qualificado e um departamento comercial segmentado para antecipar, atender e oferecer soluções aos nossos clientes. Estamos em três importantes regiões do Brasil, matriz está loca-lizada em SP (diadema), uma filial no Nordeste, com escritório em João Pessoa e armazenagem em Pernambuco e a mais nova filial recém inau-gurada em Itajaí. Atendemos a linha de gelados com acidulantes, antioxidantes, agente de firme-za, aromatizantes, bicarbonatos, corantes, edul-corantes, emulsificantes, espessantes, estabilizan-tes, ingredientes. Nosso departamento técnico desenvolveu uma linha de BLENdS chamada PLurY ICE que são sistemas emulsificantes, es-pessantes e estabilizantes para sorvetes e picolés base água ou leite: PLurY ICE CrEAM; PLurY ICE WAtEr; PLurY ICE MILK; PLurY ICE PPS; PLurY SWEEt(são sistemas edulcorantes compostos por ciclamato de sódio, sacarina sódica, aspartame e acessulfame k, desenvolvidos especialmente para dulçor e produtos diet).
Com diversas participações anteriores, em 2012 a Plury conta com excelente estru-tura, com 154m² e na rua central do pavilhão para melhor receber seus clientes e parceiros não só do Brasil como de todo o mundo. A Fi consolida-se como o único evento para ingredientes alimentícios do Brasil. o evento será realizado nos pavilhões azul e branco do Expo Center Norte, que é considerado o mais moderno e completo centro de exposições do Brasil, já que conta com toda a infraes-trutura para receber expositores e visitantes.
tel.: (11) 4093-5353www.pluryquimica.com.br
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SORVETE SABOR COCO QUEIMADOA Sorvetes Jundiá lançou no mercado o sabor Coco Quei-
mado e incrementa ainda mais sua gama de sabores. O sabor é encontrado em potes de 2 litros e faz parte de uma edição disponível por tempo limitado. O lançamento traz a culinária brasileira como inspiração, destacando uma das frutas tropi-cais mais consumidas e apreciadas do país, especialmente em forma de sobremesa. A versão em sorvete de massa chegou na medida certa para quem aprecia essas delícias unindo o sabor inconfundível da fruta com a cremosidade e textura diferenciada dos sorvetes da Jundiá, características presentes em todo o mix de produtos da Jundiá.
A Sorvetes Jundiá começou a produção de sorvetes artesanais há mais de 30 anos, na cidade paulista de Jundiaí. Graças à qualidade do produto, sua presença no mercado não parou de crescer, e é líder na categoria impulso no interior estado de São Paulo e a 3ª mais popular entre os potes de 02 litros em todo o Brasil. Hoje, a fabricação da Sorvetes Jundiá se concentra no município de Itupeva, a 70 quilômetros da capital paulista. Dali, a fábrica de delícias distribui seus pro-
dutos para os Estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paraná. Com mais de 80 sabores distribuídos em aproximadamente 10 linhas, a marca está presente em mais de 18 mil pontos de venda.
SABORES ESPECIAIS DE SORVETE A Diletto, marca de
sorvetes com matéria-prima italiana que aposta em receitas artesanais e produtos de origem controlada, lançou o ‘Fe-licitàdelGiorno’ - picolés “gourmet” feitos arte-sanalmente.La felicita èungelato (a felicidade é um sorvete) - com essa frase, o nonno Vittorio Scabin resumia toda a sua dedicação ao Diletto, um sor-vete artesanal, feito de frutas frescas e neve. O cuidado no preparo e na seleção dos ingredientes naturais fazia do Diletto um sorvete delicioso e saudável. Mas veio a
grande guerra e Vittorio viu-se obrigado a deixar sua Itália e construir uma nova vida no Brasil. Hoje, quase um século depois, a tradição conti-nua pelas mãos de seus netos, que uniram as evoluções da indústria às sutilezas do processo artesanal desenvolvido pelo nonno. Diletto: esse
é o legado que Vittorio Scabin deixou para seus netos, que mantém a mesma dedicação, perfeccionismo e paixão que são fundamentais para transformar simples picolés em raras e deliciosas porções de felicidade.
Mercado,Empresas&Cia.
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O CMC (Carboximetilcelulose), marca Denvercel FG, é um aditivo grau alimentício, fabricado segundo as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que apresenta as funções de
espessante, emulsi� cante e estabilizante. Em sorvetes inibe o crescimento de cristais de gelo, melhora a textura, além de conferir cremosidade e resistência ao derretimento.
A Denver Especialidades é uma empresa integrante do Grupo Formitex, pioneira na produção de CMC no Brasil. Por isso, se você procura por soluções de alto padrão,
conte com quem é referência no mercado.
Denver: tradição de evoluir com o mundo.
Onde tem CMC,tem Denver.
MERCADOMERCADO
FREDDO GELATERIA OFERECE SORVETES SABOROSOS E UMA DIVERSIDADE DE SABORES
A Freddo Gelateria oferece diversas opções saborosas para quem deseja se deliciar com um autêntico sorvete italiano. Eleito por nove anos consecutivos o melhor gelato de Curitiba, as delícias da Freddo são produzidas artesanal-mente com receitas italianas tradicionais, frutas frescas e ingredientes naturais. A marca possui mais de 60 sabores e disponibiliza todos os dias em sua vitrine 16 opções preparadas com todo cuidado para agradar os mais exigentes palada-res. Os sorbets, produzidos com fruta fresca e água, são as opções mais refrescantes. Dentre os sabores, morango, limão siciliano, maracujá, goiaba e uva. Já os Gelato Premium, que levam leite na composição, além dos sabores clássicos, como chocolate, menta, baunilha, coco, pistache e doce de leite, possuem outros mais elabora-dos. As misturas de iogurte com amarena, maracujá e frutas vermelhas produzem combinações únicas e refrescantes. A mescla do chocolate com ingredientes especiais, como bro-wnie, amarena e mascarpone, além dos sabores inspirados em famosas delícias, como Kinder Ovo, Ferrero Rocher e Ouro
Branco estão entre os preferidos dos curitibanos. Outras boas sugestões são os gelatos de abacate, Romeu e Julieta e os campeões de venda: trufa e torta belga, que mistura nata, doce de leite e castanha do Pará. Os sorvetes da Freddo Gelateria podem ser servidos no copinho ou na casquinha.
SORVETES ROCHINHA EM NOVOS SABORES A Sorvetes Rochinha apresentou dois novos sabores de
picolé: iogurte com frutas vermelhas e iogurte com limão. A marca lançou também duas novidades em massa: Romeu e Julieta e cupuaçu cremoso, sabores tipicamente brasileiros. Além de saborosos e refrescantes, os sorvetes Rochinha à base de iogurte são mais saudáveis. Ricos em nutrientes, são fonte de cálcio e lactobacilos. Um único picolé possui 65mg de cálcio e 0,3mg de ferro. Já os sabores cupuaçu cremoso e Romeu e Julieta foram criados a partir da diversidade das frutas e sabores brasileiros e também são fonte de cálcio.
Outra característica positiva dos novos sabores à base de iogurte é que possuem baixas calorias, apenas 75 kcal, na versão com frutas vermelhas, e 70 kcal, no sorvete iogurte com limão, quase as calorias de uma maça e ainda atuam como um complemento alimentar. Atualmente, com 30 sabores de picolés e 30 opções de massa, a Sorvetes Rochinha mantém na fórmula de suas criações grande parte das vitaminas contidas em seus ingredientes. Seus sorvetes possuem vitaminas A, B
1,
B2, B
6, C, D, K, cálcio, ferro, fósforo e outros minerais essenciais
para uma nutrição balanceada.
SORVETE: QUEM CONSEGUE RESISTIR?Nutritivo, saboroso e bastante atraente, pela grande
variedade de cores e sabores que pode apresentar, o sor-vete é uma doce tentação. Do ponto de vista nutricional, o sorvete é um alimento completo, pois contém proteínas, açúcares, gordura vegetal e/ou animal, vitaminas A, B
1, B
2,
B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais
numa nutrição balanceada. Apesar de funcionar como um complemento alimentar, o doce pode ser extremamente calórico, como os de chocolate, creme, doce de leite e aqueles com castanhas, avelãs, nozes, amendoim ou amên-
doas.Apesar dos benefícios, o sorvete é rico em gordura, pois é ela que dá a textura macia. Dependendo do tipo de fabricação, também encontramos a gordura trans. Esta gordura em excesso é prejudicial à saúde, porque interfere nos níveis de colesterol. Para evitar problemas futuros, ela recomenda que se opte por sorvetes produzidos sem esse tipo de gordura, disponíveis no mercado. A ordem é tam-bém fugir dos acompanhamentos, como coberturas, caldas, granulados, castanhas, confeitos, marshmallow, chantilly, leite condensado, entre outros.
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SORVETERIAS APOSTAM EM CAFÉS GOURMETTendência nas principais sorveterias do país, o café de
qualidade tem marcado forte presença nesses espaços. Cada vez mais, as casas especializadas no clássico gelatto se rendem e abrem seu cardápio para servir, além de bons sorvetes, bons espressos e cappuccinos, outros hábitos herdados dos italianos.O espresso da illycaffè, por exemplo, pode ser apre-ciado em algumas das principais sorveterias de São Paulo. É o caso da Bacio diLatte, instalada nos Jardins. Vencedora do prêmio “Comer & Beber”, da revista Veja SP, na categoria sorveteria, a Bacio diLatte dedica uma pequena carta ao café da illy, com espresso, cappuccino, lattemacchiato, entre outros. Um dos grandes sucessos da casa é o espresso, que vem acompanhado de uma pequena bola do ótimo sorvete de nata da marca. A rede de sorveterias Häagen Dazs também aposta na qualidade do café oferecido em suas unidades. Em todas, pode-se pedir um excelente espressoilly para acompanhar os sorvetes ou apenas para fazer uma pausa durante o dia.Na premiada Stuppendo, localizada em Moema, o irresistível balcão de sorvetes divide espaço com um cantinho dedicado a uma máquina de café espresso, de onde saem xícaras de
illy em espressos, cappuccinos e café com leite, entre outras opções. Outra gelateria que investe em cafés de qualidade é a Marco Polo, recém-inaugurada no Tatuapé. Ali, o café illy pode ser encontrado nas versões espresso e cappuccino.
Sediada em Trieste, na Itália, a torrefadora italiana illycaffè produz e comercializa um único blend de café espresso com-posto por nove origens de café 100% arábica, sob uma única marca, líder em qualidade. Presente em mais de 140 países, o espressoilly está disponível em mais de 50 mil dos melhores restaurantes e bares ao redor do mundo, onde, diariamente, são vendidas mais de 6 milhões de xícaras. A illycaffè compra café verde arábica da melhor qualidade diretamente dos cafeiculto-res, por meio de parcerias que se baseiam na sustentabilidade e reciprocidade. Por seu compromisso com a excelência, con-quistou diversos certificados, como o ISO 14001 e o Qualitè France (cujo objetivo é promover uma política de vigilância e controle da relação com o produtor) e o prêmio Emas Award, por se dedicar à melhoria de todos os aspectos ambientais da empresa.Algumas boas sorveterias onde há café illy incluem a Bacio diLatte, HäagenDazs, Stuppendo e Marco Polo.
OPÇÕES REFRESCANTES E SAUDÁVEISPara atender ao desejo dos consumidores
que se preocupam com a saúde, a Nestlé oferece opções que priorizam o bem estar sem perder o sabor. A novidade fica por conta do La Frutta Yogo, picolé feito com iogurte, com menos de 40 kcal, sem adição de açúcar e 0% de gordura, nos sabores pêssego (30 kcal) e frutas vermelhas (37 kcal). Para aqueles que preferem saborear os produtos em casa, uma opção são os picolés que já fazem parte da linha: Molico em formato multipack (embalagem com três unidades) nas versões frutas vermelhas e frutas amarelas, com até 50 calorias (cada picolé). Outra opção é o Molico Yogo, sorvete de iogurte com 0% de gordura, sem adição de açúcares e apenas 37 kcal por porção (equivalente a uma bola). Disponível nos sabores iogurte e iogurte com frutas vermelhas, o MolicoYogo é en-contrado no mercado na opção take home (pote 485g), para levar para casa, segmento que representa em média 80% do volume de sorvetes. Com 0% de adição de açúcares e redução de gorduras, a linha Molico e La Frutta são certificadas pela ANAD (Associação Nacional de Assistência ao Diabético), que atesta o consumo seguro para pessoas diabéticas. Os produtos ainda trazem um Guia Nutricional de forma clara e visível na embalagem, que indica a quantidade dos nutrientes que o produto oferece e sua contribuição na alimentação diária, conforme as recomendações estabelecidas pelos órgãos de nutrição e saúde.
A Nestlé é uma das maiores empresas mundiais de nu-trição, saúde e bem estar, com operações industriais em 83 países e marcas mundialmente consagradas. No Brasil, instalou
a primeira fábrica em 1921, na cidade paulista de Araras, para a produção do leite condensado
Milkmaid, que mais tarde seria conhecido como Leite Moça por milhões de consumidores. A atuação da Nestlé Brasil abrange segmentos do mercado de achocolatados, biscoitos, cafés, cereais, cereais matinais, águas, chocolates, culinários, lácteos, refrigerados, sorvetes, nutrição infantil (fórmulas infantis, cereais infantis e papinhas prontas para o consumo), nutrição clínica, produtos à base de soja, alimentos para ani-mais de estimação e serviços para empresas e profissionais da área de alimentação fora do lar. Atualmente, a rede de distribuição dos produtos cobre mais de 1.600 municípios dos mais diversos tamanhos. A Nestlé Brasil e suas empresas coligadas estão presentes em 98% dos lares brasileiros, se-gundo pesquisa realizada pela KantarWorldpanel. A empresa tem 31 unidades industriais, localizadas nos Estados de São Paulo, Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Goiás, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e Espírito Santo.
FABRICAÇÃO DE SORVETE SEM RUÍDO E COM CONSUMO REDUZIDO DE ENERGIA
Com sede no município de Jandira, região Metropolitana de São Paulo, a Alphagel, do Grupo Fundesp, é uma das maiores fabricantes brasileiras de máquinas de sorvete com capital 100% nacional. Impulsionada pelo objetivo de criar soluções modernas e confiáveis, a Alphagel encontrou na Danfoss o parceiro ideal na busca por novas tecno- logias em sistemas de refrigeração. Uma delas foi implantada na sua linha Digitronic de máquinas de sorvetes softs, responsáveis pela produção das tradicionais casquinhas e sundaes, feitas na hora em lojas do tipo fast food. Trata- se do compressor Danfoss MLZ com tecnologia Scroll, utilizado pela Alphagel, que tem como característica principal sua flexibilidade, sendo altamente efi-ciente para as demandas de aplicações de refrigeração. Além de máquinas de sorvete, pode ser aplicado em câmaras
frias, tanques de resfriamento de leite e máquinas de fabricação de gelo. Outras características do produto são o óleo PVE, que permite uso de todos os refri-gerantes comuns (R404A/134A/507/22); e a baixa emissão de ruído. Equipamen-tos como as máquinas de sorvete são usados em ambientes fechados e com grande fluxo de pessoas. Por isso, um índice alto de ruído gera desconforto para os frequentadores. A utilização do compressor Scroll, permite uma diminui-
ção significativa nesse ponto. Além da redução do ruído, outros benefícios são destacados, como a melhor eficiência de trabalho e a redução de consumo de energia.
Fundada na Dinamarca em 1933, a Danfoss é líder mundial no setor de desenvolvimento e fabricação de con-troles eletromecânicos e eletrônicos, bem como de soluções de sistemas para indústrias de refrigeração, de aqueci-mento e ar condicionado. Atualmente, a Danfoss possui fábricas nos cinco continentes e escritórios de vendas em mais de 100 países, faturando cerca de €3,5 bilhões ao ano. Hoje, a Danfoss é especializada na produção de uma com-pleta linha de compressores e controles para o mercado de refrigeração, como também de vários itens direcionados às aplicações no mercado industrial, como conversores de frequência, soft starters, instrumentação, motorredutores e con-troles industriais. No Brasil, a empresa iniciou as suas operações em 1968, tendo sede na cidade de Osasco, SP.
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MIL MIX APRESENTA INFINIDADE DE SABORES DO MIX FROZEN
A Mil Mix fabricante de produtos para sorvetes, líder de mercado em dry mix para sorvete soft e pioneira na América Latina na produção de frozen yogurt apresenta sua nova linha Mix Frozen. Todos os produtos da linha possuem laudos oficiais comprovando ser: 0% de gordura, baixa caloria e contendo culturas lácteas (L.Bulgaricus e S.Thermophilus). Para facilitar as iogurterias, o preparo do frozen é fácil e rápido e ainda possui diversas opções de frozen, desde os mais refinados, passando pelo diet, até produtos mais populares. A opção Soave mistura um pacote do produto mais três litros de água. A opção Soave LD mistura um pacote do produto mais três litros de leite desnatado. A Mil Mix também oferece o frozen HD, legítimo Italian Frozen Yogurt, que possui uma nota láctea marcante e uma acidez moderada, com um pacote misturado a quatro litros de leite desnatado. Já para aqueles que buscam qualidade aliada a um baixo custo sem perder o sabor, a Mil Mix oferece o Extra (um pacote mais três litros de leite desnatado). Duplo Zero, é o grande lançamento, com o mesmo sabor, a mesma textura, mas com 0% de açúcar (comprovado por laudo é um produto diet), contém apenas adoçantes de última geração
(Sucralose) e fácil de fazer – um pacote mais três litros de leite desnatado. Já os sabores são muitos: natural, abacaxi pérola, açaí, ameixa, banana, bananaberry, blueberry, cajá, caribbean coconut, chá verde, cherry, chocolate belga, cool mint, cool peach, dulce de leche, espresso italiano, frutas vermelhas, gianduia, graviola, jabuticaba, lemon pie, lichia, lichia com chá, manga haden, manga palmer, manga rosa, maracujá, melão cantaloup, melone, morango, papaya, pêra williams, pistacchio oro, red fruits, tangerina, uva verde, e vanilla.
SORVETE DE MENTA PARA ACOMPANHAR O CAFEZINHO
A Eismann, líder no mercado europeu de alimentos ultra-congelados e primeira do Brasil com atuação na venda direta, resolveu inovar a hora do cafezinho. A empresa trouxe da Bélgica o sorvete Midnights Mint para refrescar o café. “São bombons recheados com sorvete de menta e cobertos com chocolate belga. Este sorvete é ideal não apenas para acom-panhar o cafezinho, mas para ser saboreado a qualquer hora do dia”, comenta Fabrício Alencar, Gerente de Marketing do Grupo Eismann no Brasil. Primeira empresa do Brasil com atuação na venda direta de alimentos ultracongelados, o Grupo Eismann, que é líder no mercado europeu nesta área, atua há mais de 36 anos em países como Alemanha, Itália, França, Portugal, Espanha, Bélgica, Hungria, Áustria, Luxemburgo, Suíça e Holanda. Na primeira atuação fora da Europa, optou
pela cidade de Curitiba. Os ingredientes selecionados e os modernos sistemas de produção e armazenagem garantem a qualidade e o sabor dos produtos exclusivos como sorvetes, comidas prontas, vegetais, sobremesas, entre outros. A Eismann mantém e leva até a casa das pessoas produtos armazenados em temperaturas de -40ºC a -26.°C, garantindo segurança para quem consome os alimentos da empresa.
VANILLA CAFFÈ INVESTE EM DELÍCIAS ESPECIAIS
A Vanilla Caffè oferece várias opções de bebidas diferenciadas. Entre elas estão os smoothies, bebida que combina sucos de frutas, iogurtes e sorvetes com especiarias, como hortelã, purê de pêssego entre outros ingredientes. A cafeteria dispõe desta delícia em quatro sabores: Frescatti, Passione, Tropicale e Colorato. Todas as opções contam com ingredientes geladinhos ou até mesmo con-gelados, já que a delícia deve ter uma consistência mais cremosa, semelhante a de um milk shake. Conheça os sabores: Frescatti -
sorvete de iogurte com frutas vermelhas, suco de laranja e hortelã; Passione - sorvete de iogurte com frutas vermelhas, kiwi, purê de pêssego e suco de laranja; Tropicale - suco de laranja, purê de pêssego e SyrupMonin de manga com pimenta; e Colorato - limonada, purê de framboesa e gelo.
Aberto em julho de 2006, o Vanilla Caffè foi criado por um grupo de empresários que descobriram no mercado de cafeterias gourmet um grande potencial de crescimento. Além do cardápio diversificado, o café diferenciado é uma das marcas da rede: com blend exclusivo 100% arábica, originário do Sul de Minas, o produto recebeu certificações de origem controlada e da ABIC. Reconhecido pela Fundação Getúlio Vargas como uma das melhores franquias de cafeterias do Brasil, o Vanilla Caffè possui 20 lojas em oito estados brasileiros e pretende inaugurar mais 15 lojas até o final de 2011.
HÄAGEN-DAZS LANÇA SABOR EXCLUSIVO PARA O BRASIL
Indiscutivelmente delicioso, o sorvete super premium Häagen Dazs conquistou o paladar de milhões de brasi-leiros com sabores marcantes, ingredientes de altíssima qualidade e cremosidade de dar água na boca. Agora, os consumidores foram presenteados com a edição limitada de Coconut&Truffle, um produto especialmente desen-volvido para o mercado brasileiro. Para acompanhar a novidade, a Häagen Dazs criou uma sobremesa especial, o Festival Cup Coconut & Truffle e Strawberry Cheescake que reúne uma bola da edição limitada de Coconut & Truffle e uma de Strawberry Cheescake acompanhadas de pedaços de cone crocante, calda hot fudge, amêndoas laminadas e chantilly.
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OS TRADICIONAIS GELATOS EUROPEUSPioneiros na fabricação de
gelatos de conceito tipicamente europeu, a Sottozero, no mercado desde 1995, utiliza a verdadeira receita italiana para surpreender e encantar o paladar dos brasileiros. Comercializados em quatro li-nhas, os sorvetes de massa, picolé, linha kids e açaí atendem o desejo daqueles que procuram qualidade e sabores diferenciados. Produzi-dos com matéria prima de alta qualidade, como frutas naturais, leite tipo A, creme de leite fres-co, açúcar orgânico, chocolates puros, castanhas naturais e bases importadas diretamente da Euro-pa, os gelatos da Sottozero se fazem presente nos principais estabelecimentos da capital paulista. Preocupada em atender de forma qualificada sua fiel clientela, a Sottozero também produz gelatos sem lactose, a base de frutas. Tudo isso, para que as pessoas com hipersensibilidade ao glúten e a lactose não deixem de consumidor os encantadores produtos da marca.Nesta linha, o consumidor pode escolher entre os produtos elaborados a base de leite ou a base de água; picolés recheados e frozen. Comercializados em dois formatos, pote (150ml. e 500ml.) e picolé (65g. e 100g.), os sabores que se destacam na linha dos potes são: pistache, banana split, cho-
colate especial, chocolamour, café crocante e frozen de iogurte com amora. Já os picolés, a linha mais diferenciada da marca, incluem: gelatos de Brigadeiro, Paçoca e Romeu e Julieta.
A linha açaí oferece o tra-dicional açaí natural, açaí com banana e açaí com morango em embalagens de picolés de 65g e potes de 150 ml e 500 ml, dispensando a gordura trans e ricos em vitaminas A, C e E; são elaborados com polpa de fruta, o que torna o sabor do gelato similar ao do suco, podendo ser utilizado para batidas e coque-
téis.Para os pequeninos, a Sottozero disponibiliza a linha Kids. Composta por quatro sabores, Frutti Colori (laranja, maçã verde e morango), Groselha, Gela Blue (Tutti Frutti colorido artificialmente na cor azul) e Moranguinho (fruta natural imitando queijinho pettit suisse), vendidas em embalagens de 45g., ideais para a garotada.Com fabricação nacional, a Sottozero trabalha com empenho e dedicação para poder colocar no mercado nacional produtos de qualidade e que atendam perfeitamente o gosto dos paulistanos. A empresa está em processo de expansão e em pouco tempo, chegará também a cidade maravilhosa (Rio de Janeiro).
GELATERIA PARMALAT ESTÁ DE VOLTAO gelato é o sorvete à italiana por excelência, mais
cremoso e versátil que o habitual. Natal ganhou há menos de um mês um espaço dedicado a essa variedade de massa gelada, a Gelateria Parmalat. Instalado no shopping Duna Barcane, em Ponta Negra, o local conta com uma série de opções para quem deseja enfrentar o calorão de verão com um sabor diferenciado.
O gelato tem uma textura diferente do sorvete comum. É resultado de sua preparação, que usa creme de leite em vez de gordura hidrogenada. Outro ponto é que a massa leva menos ar que os demais, resultando num produto mais leve e cremoso. Para realçar mais, há a diversidade de sabores. O cardápio oferece, no geral, 30 sabores de sorvete. O gelato tem uma maneira diferente de ser ser-vido: ele é retirado na espátula, e não em bolas como o sorvete tradicional. Portanto, o cliente tem três opções de tamanho: o tradicional (um sabor), speciale (dois sabores) e tri colore (três sabores). Para saborear, opções em ba-nana, canela, chocolate com chips, gianduia, doce de leite com coco, flocos, torta de limão, cookies ao Porto, e os mais novos, ‘intense dipapaya’ e ‘Romeu e Julieta’.O gelato também se combina a outros formatos. Para as taças, vários sabores se misturam, como no ‘per due’ (menta, chocolate
e doce de leite de coco), crocante (pedaços de waffer, cho-colate, cookies ao Porto), ‘caffémischiare’, entre outros. Há também os iogurtes, em variações com amarena, mirtilo, morango, abacaxi, maracujá, etc. Alguns sabores contam com versões light e diet, bem como para quem não pode consumir leite (são à base de água). O cliente pode levar a guloseima pra casa, em embalagens de 0,5 até 1 quilo. Além dos sorvetes, há outras opções a serem saboreadas. Há sobremesas como a ‘sfogliatella’ (torta folhada de banana ou mação coberta com caramelo), tartelete de chocolate, brownie, profiterole, e o tradicional petitgateau da casa. Para beber, dicas como o cremalatte (leite aquecido com calda de chocolate ou caramelo), caffékapiane (sorvete de doce de leite com brownie), Milkshake, e um suco batido com sorvete de leite (sabores pêssego, maracujá, manga e uva). E para terminar, um cafezinho, entre expressos e cappuccinos, em até oito variedades. O gelateria conta com um confortável ambiente para até 15 pessoas sentadas. Márcia e Amanda Bones são mineiras, estão em Natal há um ano e contam que, enquanto eram apenas turistas, sempre sentiram falta de uma sorveteria acessível na cidade. O espaço aprazível foi pensado para deixar a clientela mais confortável, para se encontrar e bater papo.
AMARULA E KOPENHAGEN LANÇAM FROZEN
Desde 1989 no mercado de bebidas da África do Sul, o Amarula Cream, produzido pelo grupo Distell, é consi-derado o melhor licor do mundo por respeitáveis associações. Feito com o fruto da árvore africana Maruleira (Sclerocaryabirrea), a preparação da bebida está envolta em uma história mística.Natural da África subequatorial, a Maruleira, também conhecida como a árvore dos Elefantes e do casamento, carrega o misticismo de não ser plantada
pelos homens, e de ter propriedades afrodisíacas. Seu fruto oval é rico em vi-tamina C que, uma vez fora do pé, começa a fermentar, proporcionando um sabor adocicado e levemente alcoólico. Destilado junta-mente com outros ingre-dientes, resulta no mais saboroso licor Amarula. Além de ser bebida é líder do mercado brasileiro no segmento de licores e es-tar à venda em mais de 150 países, em todos os conti-nentes, Amarula também está associada a projetos de desenvolvimento eco-
nômico e social, como o programa de proteção aos elefantes. O licor Amarula foi eleito por 3 vezes consecutivas como o melhor licor do mundo pela ‘’The International Wine&Spirit Competition’’.
Há 83 anos, a Kopenhagen seduz o paladar dos brasileiros. Sinônimo de sofisticação no segmento de chocolates finos, a grife que faz parte do Grupo CRM – controlador também da Choco-lates Brasil Cacau – e está presente em praticamente todo o território nacional, somando 283 lojas. Este crescimento levou o Grupo CRM a idealizar um novo parque fabril e que é responsável por uma produção de duas mil toneladas de chocolate por ano, só para a marca de Kopenhagen. São mais de 300 itens em linha, alguns deles top ofmind nos seus segmentos como Nhá Benta, Língua de Gato, Lajotinha, Chumbinho e Cherry Brandy.
A Kopenhagen foi buscar inspiração no doce licor das savanas africanas e preparou o Frozen Chocolate Amarula. O famoso licor cremoso é considerado um dos melhores do mundo e é feito da fruta Marula, colhida entre o fim de janeiro e o fim de março, no auge do calor africano. “Por ser bastante versátil, muito utilizada na culinária e em coque-téis, a nova bebida reúne a delicadeza do chocolate com o sabor exótico do licor. Nas lojas Kopenhagen, a deliciosa combinação do in-confundível chocolate Martin Kopenhagen e uma dose de Amarula é servida em um copo decorado com calda de chocolate amargo, chantily e finalizada com Chumbinhos da grife. O Frozen Cho-colate Amarula fica ainda mais charmoso quando ganha a com-panhia de um cookie, pastilhas de chocolate amargo com menta ou do campeão de pedi-dos Petit WaferKope-nhagen. No inverno foi inaugurada a pareceria Amarula e Kope-nhagen com o Hot Chocolate Amarula, uma das bebidas sazonais mais procura-das na história da Kopenhagen.A árvore maruleira, também chamada de árvore do elefante ou do casamento, não é cultivada pelo homem, mas a colheita mobiliza mais de 60 mil famílias locais. A polpa da fruta é fermentada, destilada em alambiques de cobre e maturada por dois anos em pequenos barris de carvalho. Esse cuidado com o produto, desde sua concepção, também está presente na história da Kopenhagen. Por isso, a sinergia entre as marcas tem dado certo. Além da bebida de inverno e agora a nova opção para o verão, os clientes membros do programa de rela-cionamento da Kopenhagen, o KopClub, ao acumular 750 pontos recebem em casa de presente uma garrafa de Ama-rula Cream de 375ml.
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VENDA DE SORVETES CRESCEU NOS DOIS PRIMEIROS MESES DO ANO
Aos poucos, o brasileiro se acostuma a consumir sorvete em todas as estações do ano. Porém, o verão continua imbatí-vel para o consumo do produto. Somente nos dois primeiros meses do ano as vendas de sorvete cresçam 20% em relação ao mesmo período do ano passado. E, para conseguir alcançar
KIBON APRESENTA NOVIDADES PARA DIVERSOS GOSTOS E OCASIÕES
No ano em que comemora 70 anos, a Kibon apre-sentou uma série de inovações para diversos gostos e ocasiões de consumo. São novos sabores, além de edições especiais e comemorativas de picolés e potes, disponíveis em pontos de venda de todo o país, e que prometem ser a sensação da temporada de verão 2011/2012. A linha Fruttare, reconhecida pela sua refrescância e por ser feita com frutas 100% naturais, ganhou o sabor Fruttare maracujá, que tem semen-tes da própria fruta. Com apenas 58 kcal, o picolé pode ser inserido em uma dieta balanceada, mas com muito sabor. Outra novidade é Fruttare caseiro goiaba, com pedaços da fruta e a cremo-sidade do leite, em formato artesanal. Já para Magnum, a linha Premium da Kibon, a grande inovação é Magnum Chocolatier Collection, criada para celebrar os prazeres do chocolate. São dois novos sabores, o Magnum Brownie e o Magnum Trufa, inspirados em receitas clássicas e adoradas pelos consumidores, tra-zendo uma combinação de sorvete cremoso com uma crocante camada de chocolate belga. Magnum Trufa é um sorvete de chocolate, com recheio de trufa de chocolate e coberto com uma camada crocante de chocolate belga, enquanto Magnum Brownie é um sorvete sabor brownie coberto com uma camada crocante de chocolate belga com avelãs e castanhas. Ainda entre os picolés, a Kibon também preparou uma novidade para a criançada. Chicabonzinho, tradicional combinação de chocolate, malte e leite em uma versão especialmente desenvolvida para
os pequenos, ga-nhou uma edição
limitada em home-nagem ao filme Rio. A
nova versão do picolé conta com uma embalagem
especial, além de um game na internet, no qual o objetivo é encontrar os personagens do filme em meio a paisagens da
cidade do Rio de Janeiro. Na linha Momentos, idealizada para ser perfeitamente compartilhada em momentos a dois, a inovação é o sabor coco com chocolate. Trata-se de uma saborosa com-binação de sorvete de coco com pedaços da fruta e uma deliciosa e
abundante calda de chocolate. Alguns dos ícones da marca Kibon, como o picolé
Chicabon e o pote de 2L de Flocos, ganham uma embalagem retro nesta temporada. A intenção da Kibon é resgatar a histó-ria da marca por meio desses sorvetes, que até hoje figuram entre os mais que-ridos dos brasileiros. O pote de 2L de Flocos também apresenta nova fórmula, com 20% mais pedaços de chocolate. A Kibon atua no mercado de sorvetes há 70 anos, sendo a primeira indústria brasileira do segmento. Os primeiros sorvetes da marca foram o Eskibon e o Chicabon, em 1941. Atualmente, possui unidades fabris no interior de São Paulo (Valinhos) e Recife. A preferência dos consumidores pelos produ-tos Kibon reflete a liderança significativa da
marca, que é a mais lembrada pelos consu-midores no prêmio Top of Mind há 20 anos.
as metas e conquistar maiores fatias do mercado, empresas investiram no lançamento de novos sabores e em preços com-petitivos. Em média, 70% das vendas de sorvetes no Brasil se concentram entre os meses de setembro e março, de acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Sorvetes (ABIS). Os brasileiros consomem, em média, 6 litros de sorvete ao ano, grande parte durante o verão. Neste verão o sucesso são os sorvetes premium e com sabores especiais. Além deles, os sorvetes de marca exclusiva Qualitá nos sabores açaí com guaraná, abacaxi com hortelã e tropical (maracujá com manga) também são sucesso.
VERSÃO FAMÍLIA DA LINHA JUKILIA tradicional l inha
Jukili, da Sorvetes Jundiá, terceira maior fabrican-te de sorvetes do Brasil, ganhou uma nova versão: o Jukili Família, oferecido em embalagem de 1 litro, para levar para a casa. A versão do Jukili Família será ofere-cida nos sabores Creme e Chocolate; Morango e Chocolate; Limão e Tangerina. A leveza, a cremosidade dos sorvetes e a combinação harmônica de sabores continuam sendo os destaques da linha, que agrada tanto os que apreciam combinações clássicas (Morango e Chocolate e Creme e Chocolate), quanto os que preferem sabores cítricos (Limão e Tangerina). Os potes de 1 litro serão comercializados, prioritariamente, em lojas de autosserviço. A Sorvetes Jundiá também comercializa potes de 2 litros, picolés de fruta, leite e bombom, variedades sazonais e sorvetes premium. Sobre a Sorvetes Jundiá A Sorvetes Jundiá começou a produção de sorvetes artesanais há mais de 30 anos, na cidade paulista de Jundiaí. Graças à qualidade do produto, sua presença no mercado não parou de crescer, e é líder na categoria impulso no interior do estado de São Paulo e a 3ª mais popular entre os potes de 2 litros em todo o Brasil. Hoje, a fabricação da Sorvetes Jundiá se concentra no município de Itupeva, a 70 quilômetros da capital paulista. Dali, a fábrica de delícias distribui seus produtos para os Estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paraná. Com mais de 80 sabores distribuídos em aproximadamente 10 linhas, a marca está presente em mais de 18 mil pontos de venda.
FORNO DE MINAS LANÇA FROZEN YOGURT NO VAREJO
O sucesso do frozen yogurt, antes restrito às franquias, chega aos super-mercados. E uma das empresas que apresenta essa novidade é a Forno de Minas, tradicional indústria de pães de queijo do Brasil, que, em parceria com uma grande indústria norte-americana, lança o Vivo & Ativo, Frozen Yogurt. Reconhecido pela National Yogurt Asso-ciation (NYA), trata-se de um produto com culturas vivas e ativas de iogurte, tendo o leite como principal ingredien-te. Disponível nos sabores morango e chocolate com 0% de gordura, e nos sabores frutas vermelhas e natural com menos de 1g de gordura em cada. O Vivo & Ativo recebeu investimentos na ordem de R$2 milhões, destinados à parceria, desenvolvimento de emba-lagem e lançamento do produto. Vale destacar que as pesquisas mostram que o iogurte, um dos cinco alimentos mais saudáveis do mundo, possui alto valor nutritivo, pois seus principais ele-mentos são parcialmente pré-digeridos durante o processo de fermentação. O frozen é preparado com leite des-natado e culturas vivas e ativas, possui textura ultra cremosa e um sabor incomparável.
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SORVETES QUE REFRESCAM O catálogo de verão de sorvetes da Eismann, líder no
mercado europeu de alimentos ultracongelados e primeira do Brasil com atuação na venda direta, possui novidades para refrescar os dias mais quentes. Uma das apostas da empresa foi investir em sorvetes com iogurte, que são um pouco mais leves e possuem um sabor único. A empresa importou quatro opções diferenciadas deste tipo de produto para agradar todos os paladares. Entre as opções, está o Yogurt Trio, sorvete cremoso com iogurte fresco em três sabores: natural, frutas e pêssego. Além deste, o Yogurt Mango é uma combinação de sorvete de pêssego com o sabor da manga, creme de iogurte e calda de abacaxi. A empresa destaca também o produto Laranja com Yogurt Creme, uma receita que combina o frescor da laranja com iogurte, além do Yogurt Cones, sorvetes de iogurte cremoso em cones de wafer re-vestidos com chocolate. Todos os produtos da Eismann são comercializados diretamente na porta da casa das pessoas, sem venda mínima, sem taxa de frete e com a facilidade de pagamento nos cartões de crédito e débito, oferecendo total comodidade. Além disso, a Eismann mantém e leva até a casa das pessoas produtos armazenados em temperaturas de -40ºC a -26.°C, garantindo segurança para quem consome os alimentos da empresa.
Primeira empresa do Brasil com atuação na venda direta de alimentos ultracongelados, o Grupo Eismann, que é líder no mercado europeu nesta área, atua há mais de 36 anos em países como Alemanha, Itália, França, Portugal, Espanha, Bélgica, Hungria, Áustria, Luxemburgo, Suíça e Holanda. Na primeira atuação fora da Europa, optou pela cidade de Curi-tiba. Os ingredientes selecionados e os modernos sistemas de produção e armazenagem garantem a qualidade e o sabor dos produtos exclusivos como sorvetes, comidas prontas, vegetais, sobremesas, entre outros. A Eismann mantém e leva até a casa das pessoas produtos armazenados em tempera-turas de -40ºC a -26.°C, garantindo segurança para quem consome os alimentos da empresa.
LINHA SECRET SENSATIONS NO BRASIL
MAMÃO É UM DOS NOVOS SABORES DA SORVETES JUNDIÁ
A nova linha Secret Sensantions, como o próprio nome diz, tem sabores suaves e ingredientes escondidos como um segredo. Esse segredo é um “cora-ção” feito com uma tecnologia exclusiva que acrescenta ao sorvete um delicioso recheio cremoso. Para atingir a cremo-sidade perfeita, a recomendação é tirar do freezer 10 minutos antes de consumir para o sorvete e o recheio atingirem a cremosidade perfeita. O sabor Crème Brûlée é composto de sorvete a base de baunilha com saborosos pedaços de caramelo crocante, espirais de calda de caramelo e um recheio de caramelo no centro. O Chocolat Fondant é preparado
com o delicioso sorvete de chocolate Häagen-Dazs com pedaços de brownie de chocolate e com recheio cremoso de chocolate de derreter o coração. Cada embalagem contém dois mini potes de 100 ml cada do mesmo sabor.
Os sorvetes Häagen-Dazs são elaborados com ingredientes naturais selecionados, puros e de qualidade superior, trazendo sabores únicos e uma textura suave e cremosa. A Häa-gen-Dazs chegou ao Brasil em 1997, trazida pela multinacional General
Mills - quinta maior empresa no ramo de alimentação do mundo e hoje possui doze lojas no país.
A Sorvetes Jundiá lançou o sabor Mamão e aumenta o leque de opções da linha de sorvetes de 2 litros. O sabor faz parte de uma edição disponível por tempo limitado no mercado.O lançamento destaca uma das frutas tropicais mais consumidas, especialmente em forma de sobremesas. A versão em sorvete de massa para o mamão chega na medida certa para quem aprecia a fruta.O diferencial em qualidade, com sabor e texturas especiais, que marca todo o mix de produtos Jundiá, também são pontos de destaque no lançamento.
A Sorvetes Jundiá começou a produção de sorvetes artesanais há mais de 30 anos, na cidade paulista de Jundiaí. Graças à qualidade do produto, sua presença no mercado não parou de crescer, e é líder na categoria impulso no interior estado de São Paulo e a 3ª mais popular entre os potes de 02 litros em todo o Brasil. Hoje, a fabricação da Sorvetes Jundiá se concentra no município de Itupeva, a 70 quilômetros da capital paulista. Dali, a fábrica de delícias distribui seus pro-dutos para os Estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paraná. Com mais de 80 sabores distribuídos em aproximadamente 10 linhas, a marca está presente em mais de 18 mil pontos de venda.
TAÇA VIENA É A SENSAÇÃO ENTRE AS SOBREMESAS
Quatro bolas de sorvete a escolher, salada de frutas, uma banana cortada ao meio, três coberturas, granola, chantili, sus-piros e dois canudos de waffle. Essa combinação de dar água na boca é a Taça Viena, a sensação das sobremesas disponíveis na rede de restaurantes Viena. O Viena oferece outras sobre-mesas refrescantes, como a Taça Brasil, preparada com sorvete de coco disposto sobre doce de leite cremoso, contrastando com a farofa crocante. No cardápio do Viena há ainda diversos sorvetes e outras opções de sobremesas: tortas doces, bolos, cheese cakes, brigadeiro de colher, mousse, petit gâteau e, inclusive, alternativa saborosa para quem está de dieta, como a Light, à base de iogurte e calda de frutas vermelhas.
O Viena é uma das marcas da International Meal Company (IMC) e uma das redes de restaurantes mais tradicionais do
SÃO PAULO RECEBE NOVO ESPAÇO GOURMET MAGNUM PENTHOUSE
Magnum inaugurou a Magnum Penthouse, na co-bertura do Shopping Cidade Jardim, em São Paulo. O espaço é caracterizado pela sofisticação e conceito pre-mium e tem como principal objetivo oferecer a máxima experiência de prazer com a marca e a nova linha de sorvetes Magnum Choco-latier Collection, criada para celebrar os prazeres do cho-colate. Para isso, o carro chefe é o cardápio de sobremesas, idealizado por quatro dos mais renomados chefs pâtissiers. Amanda Lopes, sócia e chef do restaurante St Honoré; Laurent Grolleau, premiadíssimo chef francês do Hotel Grand Hyatt; Diego Lozano, um dos maiores nomes da confeitaria nacional; e a gastrônoma Tatiana Damberg, a Tatu, autora de um dos blogs de gastronomia de maior evidência, o Mixirica. É este
o time de estrelas à frente das criações que prometem encantar os olhos e o pala-dar do público da Magnum Penthouse durante todo o período de funcionamento. São oito pratos completa-mente diferentes inspirados em sabores de várias partes do mundo e que levam como ingredientes os picolés da
nova linha Magnum Chocolatier Collection, o Magnum Brow-nie e o Magnum Trufa. As sobremesas podem ser degustadas juntamente com cafés Santo Grão, água ou refrigerantes na área interna da Penthouse ou nas mesas ao ar livre. A boa no-tícia para os amantes de sobremesas é que ainda será possível aprender o passo a passo de todas as receitas. Semanalmente, os chefs se revezam em workshops para dar todas as dicas de como fazer em casa cada uma de suas criações.
país, com mais de 30 anos de mercado, quase 3 mil funcioná-rios e mais de 100 unidades dis-tribuídas em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Distrito Federal. O cardápio variado e de qualidade, com cozinha aberta, farto bufê de saladas e receitas caseiras, rodízio de pizzas, salgados e sanduíches, combinado com a decoração moderna e o atendimento
eficiente, faz do Viena uma marca referência no segmento de comida rápida. Os restaurantes e cafeterias atendem a públi-cos diferenciados em sete conceitos: Viena Gourmet, Viena Express, Viena Kasher Express (no hospital Albert Einstein), V.Café, Viena Snacks, V.Bar e Viena Integrado.
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Um emulsificante é um composto orgânico que contribui para a estabi-lidade de uma emulsão devido à sua estrutura molecular anfifílica. Isto é, a sua estrutura envolve dois compo-nentes, um dos quais é atraído para a gordura, referido como lipófilo, e outro atraído para a água, conhecido como hidrofílico.
A estrutura anfifílica dos emulsifi-cantes é ilustrada esquematicamente na Figura 1. A seção lipofílica é quase sempre composta por um ou mais ácidos graxos. A porção atraída para a gordura é geralmente uma estrutura que envolve um grupo de átomos de carbono, muitas vezes, com grupos hidroxila e/ou outras entidades quí-micas ligadas.
funcionalidade é ilustrada na Figura 2. A secção A da figura mostra uma vista em corte transversal de uma gotícula não revestida de gordura em um sistema aquoso, em que as moléculas emulsificantes são disper-sas. A secção B ilustra a influência da estrutura anfifílica da molécula emulsificante no alinhamento do agente emulsificante na superfície da gotícula de gordura, na qual a porção lipofílica é imersa na gordura e a porção hidrofílica permanece na água. A estrutura C mostra o glóbulo de gordura com uma camada mono-molecular de emulsificante cobrindo completamente a superfície. Essa camada impede o contato de gordura com gordura, quando as gotículas de gordura colidem sob condições de baixo cisalhamento; desencorajando, consequentemente, a coalescência das gotículas de gordura líquidas ou a coalescência parcial de gotículas cristalizadas.
Os ingredientes emulsificantes mais comumente utilizados em sor-vetes dividem-se em duas categorias: os ésteres de ácidos graxos de glicerol (monoglicerídeos e diglicerídeos); e, quando possuem aprovação re-gulamentar, os ésteres de sorbitana etoxilados, conhecidos como polis-sorbatos. Alguns outros ingredientes emulsificantes, também oriundos de processos químicos, encontram apli-cação em sorvetes. Estes incluem os ésteres de propilenoglicol, os ésteres de poliglicerol, os ésteres de sacarose e os ésteres de glicerídeos etoxilados.
O processamento químico utiliza-do para produzir ésteres de glicerol e polissorbatos, bem como os outros ingredientes emulsificantes alternati-vos, os elimina quando o critério “na-tural” torna-se parte dos requisitos dos emulsificantes. Mesmo quando uma descrição natural não é o prin-cipal objetivo do marketing, às vezes, há uma aversão ao incluir ingredien-
tes que possuem conotação química. Em tais casos, as alternativas são limitadas a ingredientes naturais com alguma funcionalidade emulsi-ficante, tais como a lecitina, sólidos de gema de ovo, e várias proteí- nas ou derivados de proteínas. Estas alternativas são menos funcionais, de modo que a decisão de não utilizar qualquer emulsificante oriundo de um processo químico sempre será um compromisso entre considera-ções mercadológicas e necessidades funcionais da sobremesa congelada que se deseja produzir.
GlICERídEOS, OU SEjA, mONOGlICERídEOS E mONO/dIGlICERídEOS (mdG)
Detalhes gerais da estrutura dos glicerídeos jà foram vistos na Figura 1. Os elementos estruturais dos glice-rídeos com propriedades de emulsifi-cação são apresentados na Figura 3.
A ilustração mostra os elementos estruturais de três glicerídeos - um diglicerídeo e duas formas monogli-cerídicas i.e. alfa e beta. Cada um contém as configurações necessárias para funcionar como emulsificante, isto é, um elemento que é atraído para a gordura (os ácidos graxos) e um componente que é atraído para a água (a porção que contém os grupos expostos OH). Na Figura 3 pode ser visto que um monoglicerídeo pode existir em duas formas. Em uma das formas o ácido graxo está ligado a qualquer um dos carbonos terminais. Essa forma é conhecida como mono-glicerídeo alfa. Esta forma é a mais funcional em sorvetes. Um monogli-cerídeo em que o ácido graxo é ligado ao carbono central é conhecido como monoglicerídeo beta. A forma beta é menos eficaz como agente emulsifi-cante, devido à separação dos grupos OH responsáveis pela atração para a água. Na estrutura do diglicerídeo, a presença de apenas um grupo OH re-duz substancialmente a atração para
a água e, portanto, a forma diglicerí-deo também mostra funcionalidade emulsificante reduzida.
A reação química através da qual os ácidos graxos se combinam com glicerol para produzir uma mistura de monoglicerídeos e diglicerídeos produz normalmente uma mistura que contém aproximadamente 45% de monoglicerídeo, principalmente sob a forma alfa, e uma quantidade aproximadamente equivalente de di-glicerídeo; o resto são triglicerídeos. A reação pode ser modificada no sen-tido de produzir mais monoglicerídeo alfa, até uma faixa de 50% a 55%. Estas misturas são conhecidas comer-cialmente como mono e digliceríde-os. Assim, os mono - diglicerídeos e produtos disponíveis comercialmente caem em uma das duas categorias, isto é, 40% a 45% monoglicerídeo.
Os ácidos graxos usados na produ-ção de glicerídeos e outros materiais emulsificantes usados em sorvetes são principalmente derivados da
gordura vegetal. Os ácidos graxos de origem animal forneceriam fun-cionalidade idêntica e, às vezes,por um custo menor. No entanto, a fonte de ácido graxo vegetal é quase sempre utilizada, impulsionada pela conveniência de manter um estado Kosher, não apenas nas instalações de fabricação dos emulsificantes, mas também nas instalações de produção de sorvetes.
Para produzir um monoglicerídeo praticamente puro, o componente deve ser separado da mistura de reação por destilação molecular. Os produtos que resultam a partir desse processo contêm mais de 90% de monoglicerídeo; são referidos como “monoglicerídeos destilados” . O processo de destilação não afeta a estrutura do monoglicerídeo en-volvido, de modo que não difere do monoglicerídeo em uma mistura de mono e diglicerídeos.
Devido aos produtos destilados re-presentarem formas concentradas de
FIGURA 1 - NATUREZA ANFIFÍLICA DOS EMULSIFICANTES
FIGURA 2 - ILUSTRAÇÃO DA FUNCIONALIDADE DO EMULSIFICANTE (NÃO ESTÁ EM ESCALA)
FIGURA 3 - ESTRUTURA E CARACTERÍSTICAS ANFIFÍLICAS DOS EMULSIFICANTES GLICERÍDICOS
As propriedades anfifílicas dos emulsificantes permitem que as mo-léculas se alinhem sobre a superfície de um glóbulo de gordura com a porção hidrofílica, na fase aquosa, e a porção lipofílica da gordura. O re-sultado é um revestimento em torno de toda a superfície da partícula de gordura, que a impede de coalescer com outros glóbulos de gordura. A
EmulsificantesEmulsificantes
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componente ativo das misturas ODM, os monoglicerídeos destilados seriam a melhor escolha de emulsificação para as sobremesas congeladas. Ape-sar disto, vários fatores combinam-se para manter mono- e diglicerídeos como o tipo mais importante de emulsificante utilizado. Observações empíricas sugerem a possibilidade de que a presença de diglicerídeo em sis-temas mono e diglicerídeo aumenta o desempenho da emulsificação de uma forma sinérgica. Este postulado é corroborada pelo fato da possibili-dade teórica de substituição de um emulsificante MDG com um mono-glicerídeo destilado (que não contém nenhum diglicerídeo) em uma base monoglicerídeo equivalente, não se confirma na prática.
Além disso, o elevado custo do processo de destilação molecular torna o custo da utilização de mono-glicerídeos destilados mais elevado do que o uso de mono- e diglice-rídeo, nas quantidades necessárias para fornecer uma funcionalidade equivalente. Finalmente, existem algumas dificuldades na utilização de monoglicerídeos destilados em sobremesas congeladas, relacionada com a sua tendência de formação de partículas, difíceis de dispersar quan-do adicionadas a sistemas aquosos. Esta tendência pode ser eliminada através da redução do nível de mono-glicerídeo no emulsificante, em cerca de 80%, diluindo-a com uma gordura vegetal. Por isto, a maioria dos mo-noglicerídeos destilados usados em sobremesas congeladas é justamente usada nesta forma diluída. É óbvio, que a necessidade dessa diluição com um componente não-funcional é mais um custo que se acrescenta em um sistema de emulsificação por monoglicerídeo destilado.
A forma física dos emulsificantes glicerídeos é determinada pelos mesmos fatores que afetam a natu-reza do componente ácidos graxos - comprimento da cadeia e grau de insaturação. Estes emulsificantes, e quaisquer outros que apresentam ácidos graxos na sua estrutura quími-ca, invariavelmente, incluem mais do que um tipo de ácido graxo. A com-
plexidade do perfil de ácidos graxos dependerá da fonte de ácidos graxos utilizada. Estes emulsificantes são, por vezes, referidos em termos de um ácido graxo único, como “monoestea- rato de glicerol” ou “monooleato de glicerol”; essa terminologia refere-se a presença predominante deste ácido graxo específico, porém sua presença não é exclusiva.
Se o perfil de ácido graxo é do-minado por cadeia longa, ácidos graxos saturados, tais como o ácido esteárico, o emulsificante apresentar- se-á no estado sólido à temperatura ambiente. Tais emulsificantes são geralmente reduzidos, em pequenas partículas, de fluxo livre, através de um processo de pulverização no qual o emulsionante derretido é atomiza-do em uma câmara, onde é exposto a um fluxo de ar frio. As partículas emulsificantes atomizadas cristali-zam-se rapidamente em pequenas esferas, com diâmetro geralmente na faixa de várias centenas de mícron. Os emulsificantes assim produzidos são de escoamento ou fluxo livre e facil-mente misturado com ingredientes estabilizadores para formar os blends de estabilizante/emulsificante.
Esses emulsificantes mais sólidos podem também ter apresentação em forma de flocos. Esses são for-mados por solidificação de uma fina camada de produto sobre um equipa-mento feito de um tambor rotativo, refrigerado, seguido de remoção por um sistema de raspadores. É claro
que os produtos em flocos têm uma gama maior - de partículas maio-res - que os produtos obtidos pela atomização a frio. Como tal, são de tamanho menos uniforme e de in-corporação mais difícil, tornando-se assim um produto menos fácil de se trabalhar e de misturar com outros ingredientes secos.
POlISSORBATOSOs polissorbatos são derivados
polioxietilênicos de ésteres de sorbi-tano. Possuem uma estrutura mais complexa do que os emulsificantes glicerídicos, mas são semelhantes à glicerídeos pelo fato da porção da molécula de polissorbato atraída pela gordura ser também composta de um ou mais ácidos graxos. No entanto, a porção atraída pela água já é total-mente diferente, com uma estrutura grande e complexa, envolvendo sorbi-tano, um derivado de álcool de açúcar com seis carbonos, e várias unidades de óxido de etileno.
A aceitabilidade dos polissorbatos pelas legislações alimentícias varia em todo o mundo. Nos Estados Uni-dos, os únicos polissorbatos aceitos são designados como polissorbato 80 (PS 80) e polissorbato 65 (PS 65). São aditivos alimentícios aprovados para utilização na fabricação de sor-vetes em níveis de até 0,10%.
A estrutura do PS 80 é apresenta-da na Figura 4.
O nome químico estrutural para o
FIGURA 4 - ESTRUTURA QUÍMICA E ELEMENTOS ANFIFÍLICOS DO POLISSORBATO 80
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28 a 30 de novembro de 2012
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PS 80 é “polioxietileno (20) monoo-leato de sorbitano”. A explicação do porque desse nome está na Figura 4. Ele indica que uma molécula típica deste emulsificante é constituída por um elemento de sorbitano ao qual estão ligados aproximadamente 20 unidades de óxido de etileno (polio-xietileno) e uma unidade de ácido oléico. A configuração varia de uma molécula para outra no que diz res-peito à localização dos ácidos graxos e número e colocação de componen-tes do óxido de etileno.
O PS 65 é identificado como “polioxietileno (20)triestearato de sorbitano”. A designação mostra que ele é diferenciado do PS 80 pela presença de três unidades de ácidos graxos por molécula, e a utilização de ácido esteárico, um ácido graxo saturado com 18 átomos de carbo-no. Estas características fazem as diferenças funcionais entre os dois emulsificantes.
O polissorbato 80 é, de longe, mais comumente usado do que o polissorbato 65, devido à sua eficácia superior em controlar a aglomeração de gordura necessária para vários graus de rigidez no congelamento, e encorajar o desenvolvimento de pequenas células de ar que con-tribuem para a cremosidade. Está disponível comercialmente como um líquido ligeiramente viscoso. É mais comumente utilizado na for-ma diluída com um solvente, como o propilenoglicol, em uma forma menos viscosa,de manipulação mais fácil. A natureza líquida do PS 80 está relacionada com o baixo ponto de fusão do ácido oléico, que domina o perfil do ácido graxo. O fato de ser um líquido faz com que seja útil
em aplicações ad hoc, quando um melhoramento temporário da rigi-dez no congelamento é necessário, por exemplo, durante os períodos em que deficiências de refrigeração impedem realização de temperaturas normais. Em tais situações, pode ser adicionado à mistura fria, no tanque de saborização, a um nível relativa-mente baixo (0,01% a 0,02%), com um efeito praticamente imediato no aumento da rigidez. No entanto, deve ser mantido em mente que a obtenção de rigidez útil a tempe-raturas elevadas não compensam o efeito negativo dessas tempera-turas elevadas sobre o tamanho do cristal de gelo no sorvete acabado. Por outro lado, o estado líquido do PS 80 dificulta a sua pré-mistura com outros ingredientes secos utili-zados em doces gelados e sorvetes, particularmente as gomas estabili-zantes, na produção de misturas/blends estabilizador-emulsificante. Além disso, na forma líquida pura, o PS 80 é relativamente susceptível à deterioração de sabor como resul-tado da oxidação do componente insaturado de ácido oléico. Devido a esses fatores, de longe, a forma mais comum na qual é usado é uma mis-tura pulverizada solidificada com um MDG, na maioria das vezes, em uma proporção de 80/20 (MDG/PS 80).
O PS 65 é uma substância cerosa, material semi-sólido à temperatura ambiente. Essa forma dificulta sua medição e eficiência, bem como sua incorporação em outros ingredientes secos para preparação de blends. Por isto, praticamente todo oPS 65 usado em sobremesas congeladas é usado em blends atomizados, com MDG, em proporções de 2/1 (MDG/PS65).
O PS 80 e o PS 65 possuem, ine-rentemente, um sabor amargo. Nor-malmente, o baixo nível de uso evita que o sabor seja percebido no sorvete. No entanto, o componente de ácido graxo do PS 80 é o ácido oléico. Como todo ácido graxo insaturado, é susceptível ao desenvolvimento de sabor oxidado que pode desenvolver- se no ingrediente durante o arma-zenamento e no final levar a um sabor estranho no sorvete. Por isso, é importante monitorar atentamente as propriedades de sabor do PS 80, e armazenar os ingredientes que o contenham em temperaturas frias. Os ácidos graxos do PS 65 são predo-minantemente saturados e, portanto, não susceptíveis ao desenvolvimento de sabor oxidado.
Periodicamente, os polissorbatos sofrem queda no uso como ingre-dientes de sorvetes, porque não são produtos naturais. Os insaturados mono- e diglicerídeos, que estão mais próximos da natureza, são grandes alternativas para o PS 80, fornecen-do funcionalidade semelhante na aglomeração de gordura, particular-mente, em temperaturas de saída de congelamentode 24ºF (-4,4ºC) ou menor.
Quando são utilizados sozinhos, a funcionalidade dos polissorbatos no controle da aglomeração de gordura é difícil de controlar. Tal controle é obtido pela prática quase universal de utilizá-los em combinação com siste-mas mono- e diglicerídeo saturado.
ÉSTERES dE POlIGlICEROl
Os ésteres de poliglicerol se as-semelham a emulsificantes monogli-cerídeos em sua estrutura química. Diferem na adição de uma etapa no processo, que junta até 10 unidades de glicerol em cadeias de vários com-primentos. Os ácidos graxos, então, reagem com os grupos hidroxilo no glicerol polimerizado, de uma ma-neira semelhante ao processo utiliza-do para produzir glicerídeos. A pos-sibilidade de variar o comprimento da cadeia de glicerol e adicionar uma quantidade e uma variedade maior
A aceitabilidade dos polissorbatos pelas legislações alimentícias varia em todo o mundo. Nos Estados
Unidos, os únicos polissorbatos aceitos são designados como polissorbato 80 (PS 80) e polissorbato 65 (PS
65). São aditivos alimentícios aprovados para utilização na fabricação de sorvetes em níveis de até 0,10%.
de ácidos graxos, torna este tipo de emulsificante capaz de fornecer uma grande variedade de propriedades de emulsificação.
O elevado custo de produção dos ésteres de poliglicerol é responsável pelo fato do seu uso em sobremesas congeladas ser quase inexistente. Os parâmetros de custo/funcionabili-dade associados com a combinação glicerídeo/polissorbato fazem com que eles dominem a emulsificação de sobremesas congeladas. Além disso, a ampla gama de diversidade potencial da estrutura - a mesma característi-ca que oferece um maior potencial para flexibilidade funcional - torna a produção mais difícil de controlar do que no caso dos glicerídeos, para os quais a reação química é relativa-mente simples.
ÉSTERES dE SACAROSE
Os ésteres de sacarose são se- melhantes aos ésteres de poliglicerol, exceto pela estrutura de repetição em que os ácidos graxos estão ligados ser feita de um polímero de sacaro-se. São usados em certa medida, em alguns países, notadamente Japão e Itália, mas não entraram em uso generalizado em outros lugares. Os fatores responsáveis pelo interesse relativamente baixo nesta classe de agentes emulsificantes são semelhan-tes aos que têm limitado a aplicação dos ésteres de poliglicerol, sendo seu custo o mais importante.
ÉSTERES dE PROPIlENOGlICOl
Os ésteres de propilenoglicol são bastante semelhantes aos glicerídeos, exceto pela unidade que esterifica os ácidos graxos ser o propilenogli-col. Tradicionalmente, os ésteres de propilenoglicol têm tido pouco uso como emulsificantes em sobreme-sas congeladas. Nos últimos anos, patentes foram concedidas para uma funcionalidade que limita o crescimento de cristais de gelo. Isto ocorre pela deposição de moléculas de propilenoglicol na superfície dos
cristais de gelo recém-formados, onde interferem com a deposição de gelo adicional, quando acristalização continua.
mONO- E dIGlICERídEOS ETOxIlAdOS
Os mono- e diglicerídeos etoxila-dos possuem algumas das caracte-rísticas dos polissorbatos. São pro-duzidos pela reação de um éster de glicerídeo convencional com óxido de etileno para produzir uma estrutura que funciona de maneira semelhante à dos polissorbatos.
lECITINAA lecitina é o maior componente
do grupo de compostos fosfolipídicos amplamente distribuídos em produ-tos naturais, tanto de origem animal e vegetal, com uma funcionalidade que inclui a emulsificação. A lecitina comercial inclui uma variedade de material fosfolipídico. No entanto, por a lecitina ser o membro dominan-te do grupo, o termo é comumente utilizado para se referir a fosfolipídios em geral.
A lecitina comercial é um subpro-duto do refino do óleo de soja. É um material espesso, como o melaço. Para transformar esse material em um pó fluido, de fácil dispersão, é frequentemente secado, junto com maltodextrina ou leite em pó desnatado.
A lecitina é capaz de fornecer funcionalidade emulsificante compa-rável a misturas MDG/polissorbato. No entanto, não é conveniente usá-la em níveis que fornecem tal funciona-lidade, devido ao seu potencial para desenvolver um off flavor. Isso resulta da presença de um nível relativamente elevado de ácidos graxos insaturados, que a torna susceptível à oxidação e desenvolvimento de sabor indesejável. No entanto, a lecitina pode fornecer funcionalidade útil quando usada em níveis abaixo do limiar de percepção do sabor. O nível de limiar varia con-forme a fonte de lecitina, mas geral-
mente ocorre dentro do intervalo de 0,12% a 0,15%. Com fontes naturais de lecitina mais frescas, tais como a gema de ovo ou soro de leite fluido/condensado, o desenvolvimento de off flavor torna-se uma preocupação menor. No entanto, pode limitar o nível de utilização de outros produtos sólidos tais como gema de ovo em pó ou soro de leite em pó
GEmA dE OVOA gema de ovo contém 8% a 10%
de lecitina, em base de peso seco. Portanto, por vezes, é utilizada em sorvete pela sua capacidade de emul-sificação, contribuindo assim para uma percepção de riqueza, bem como para o seu sabor característico. A propriedade emulsificante de sólidos de gema de ovo está relacionada com o nível de fosfolipídio de 9% a 10%.
CONClUSãOA funcionalidade dos emulsifi-
cantes em sorvetes envolve prin-cipalmente a sua influência sobre a contribuição da aglomeração de gordura para o desenvolvimento geral da infraestrutura do sorvete e envolve propriedades tão importantes do sorvete, como:• usinabilidade/processamento no
freezer;• chicoteamento, ou seja, controle
do overrun;• rigidez e ressecamento em produ-
tos refrigerados;• percepção de cremosidade/
riqueza;• retenção de forma no derreti-
mento;• resistência ao encolhimento, e• inibição do crescimento de cristais
de gelo (cristalização).
O emulsificante mais funcional na gestão da aglomeração de gordura é o polissorbato 80. No entanto, sua funcionalidade é tão extrema que é difícil de controlar, quando utilizado como emulsificante único. O controle da funcionalidade do polissorbato 80 se torna possível com sua co-utiliza-ção com sistemas MDG.
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Dr. Bruce W. Tharp B.SS., M.SS., Ph.D. em Ciências Alimentares, com especialização em Produtos Lácteos, palestrante do curso de sorvetes da Penn State University.
Bruce Tharp tem toda uma vida de envolvimento com as indústrias de laticínios e sorvetes. Desde
suas primeiras experiências no negócio de sorvetes de sua família - a Tharp’s Ice Cream, em Shamokin, PA -, Bruce partiu para completar três diplomas acadêmi-cos em Ciências Alimentares, com especialização em Produtos Lácteos. Após exercer cargos letivos e de pesquisa na Universidade de Wyoming e na Universi-dade Estadual de Ohio, Bruce passou 35 anos geren-ciando os aspectos técnicos das duas maiores e mais modernas fornecedoras de ingredientes para sorvetes e laticínios do mundo. Foi Diretor Técnico Internacio-nal da Germantown International Limited. Forneceu serviços técnicos para uma vasta gama de empresas de sorvetes e laticínios ao redor do mundo, incluindo desenvolvimento de produtos, garantia de qualidade, solução de problemas, avaliação sensorial e programas educacionais concentrados em empresas específicas. Desenvolveu métodos sofisticados de geração e inter-pretação de dados objetivos a respeito da estrutura de sobremesas geladas, assim como seu comportamento no freezer e durante seu endurecimento, distribuição e derretimento. Concebeu e desenvolveu programas de computador para o cálculo da quantidade de água congelada em sobremesas geladas em várias tempe-
raturas, e a aplicação e análise de dados gerados para auxiliar o desenvolvimento de produtos, solução de problemas e avaliação dos efeitos de mudanças em composição. Apresentou numerosos ensaios em encontros técnicos e científicos nos seis continentes. Contribuiu com mais de 150 ar-tigos técnicos para publicações do ramo, incluindo uma coluna técnica sobre sorvetes para o Dairy Foods. Através destas realizações, Bruce obte- ve reconhecimento internacional de seu conhe- cimento técnico e consolidou sua reputação de palestrante entusiasmado e talentoso em uma variedade de cursos, seminários, workshops e conferências técnicas ao redor do mundo. Hoje, Bruce Tharp tem presença obrigatória em todo e qualquer evento de porte ligado ao mundo sorveteiro. Há 25 anos é palestrante do curso de sorvetes da Penn State University, ministra cursos nas universidades de Wisconsin, de Maryland, da Califórnia e na Politécnica da Califórnia, em Rudgers, no Utah, etc. Finalmente, é co-organizador e apresentador do curso comercial “Tharp & Young: On Ice Cream”, junto com o Dr. Steven Young, da Steven Young Worldwide. O Dr. Bruce Tharp é presidente da Tharp’s Food Technology.
De uma certa forma, as molé-culas de emulsificantes não são envolvidas na gestão da influência da aglomeração nas proprieda-des do sorvete, mas podem con-tribuirem melhor batimento do produto. Esta funcionabilidade requer que seja considerado qual a porção de emulsificantes atraí- dos para a gordura não como lipófilo (fat loving), mas como hidrofóbico (water hating).
Em conformidade com esta in-terpretação, o emulsificante torna- se parte da parede da bolha de ar, com a sua porção hidrofóbica no interior da bolha de ar e a porção hidrofílica fora, na fase aquosa. Este elemento de funcionalidade é particularmente importante em produtos com baixo teor de gordu-
ra. Neste caso, a presença reduzida de gordura reduz a sua influência sobre a estabilidade da bolha de ar. Ao mesmo tempo, há uma neces-sidade reduzida de funcionalidade emulsificante na gestão da super-fície da área da bolha de ar com gordura reduzida, o que torna mais moléculas de emulsificantes dispo-níveis para contribuir para o forta-lecimento das paredes das bolhas. Isso explica a razão pela qual a funcionalidade emulsificante é im-portante em produtos com níveis relativamente baixos de gordura.
A seleção do tipo e nível de uti-lização de emulsificantes que serão úteis em um sorvete é uma parte importante do desenvolvimento do produto e, quando necessário, nas modificações de composição para
alcançar objetivos de redução de custos ou propriedades relacionadas com o fator saúde.
Por exemplo, quando se reduz os níveis de gorduras e calorias para melhorar o apelo mercadológico de “saudabilidade” do produto, certas qualidades desejáveis de palatabi-lidade podem ser suportadas pelo aumento do envolvimento do sistema emulsificante na estabilização do ta-manho das pequenas bolhas de ar que contribuem para a percepção de cre-mosidade e riqueza. A mesma funcio-nalidade pode tornar possível manter a palatabilidade quando se deseja aumentar o overrun(incorporação de ar), para reduzir o conteúdo calorífi-co por porção; o ar não têm calorias! Essa mesma importância existe na seleção de um emulsificante quando se tem por objetivo primordial redu-zir os custos mediante diminuição do uso de gordura e aumento do over-run. Claro, a gestão dos fatores de produção é importante para atingir estes objetivos, mas a contribuição do sistema emulsificante é muito importante!
A lecitina é o maior componente do grupo de compostos fosfolipídicos amplamente distribuídos em produtos naturais, tanto de origem animal e vegetal, com uma funcionalidade que inclui a emulsificação.
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INTROdUçãO
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, sorvete ou gelado comestível é “um produto alimentício obtido a partir de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congela-mento, em condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente conge-lado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega ao consumo”.
O sorvete é um produto que agrada aos mais
variados paladares, de todas as faixas etárias e de qualquer classe social. Além de saboroso, o sorvete é um alimento altamente nutritivo.
Do ponto de vista nutricional, o sorvete é considerado um alimento completo e de alto valor nutritivo, pois fornece proteínas, carboidra-tos, lipídios, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E e K, cálcio, fósforo e outros minerais.
Independente da classificação, o sorvete é, devido às suas proprieda-des nutricionais, uma excelente fonte de energia, e por isso um alimento es-pecialmente desejável para crianças em fase de crescimento e para pes-soas que precisam recuperar peso.
Nenhum alimento contribui tanto para a nutrição e de forma tão atra-tiva como o sorvete. Para se ter uma idéia da sua importância nutricional, um estudo sobre nutrição infantil realizado pela Universidad Com-plutense de Madrid, comprova que ingerir três sorvetes por semana na dieta das crianças ajuda a eliminar algumas de suas carên-cias nutricionais.
A pesquisa afirma que o sorvete oferece um bom aporte de cálcio e de vitaminas, em espe-cial B12 e A, bem como é uma grande fonte de energia e proteínas, moti-vo pelo qual se recomenda sua inclusão na dieta das crianças. Por se tratar de uma fase de crescimento, os nutrien-tes especiais contidos nos sorvetes, principalmente os formulados à base de leite e mesclados com frutas, aumentam o aporte nutricional, podendo, inclusive, ser um veículo para o fornecimento de cálcio para algumas crianças que não aceitam o leite em sua forma natural.
Crianças saudáveis podem con-sumir quantidades ilimitadas de sorvete, no entanto, as crianças que têm problemas com obesidade, sobrepeso ou glicose devem limitar seu consumo.
COmpOSIçãO dO SORVETE
Coloridos, com formas diversas e bizarras, os ingredientes básicos que compõem um sorvete atualmente
continuam muito parecidos com aqueles feitos na Antiguidade. O sorvete caseiro ou artesanal utiliza gemas de ovos, leite, creme de leite e açúcar, assim como frutas ou suco destas para dar o aroma. Nas grandes fábricas, o sorvete é feito com gor-dura, proteínas, água, leite, açúcar, estabilizantes e emulsificantes. A di-ferença de textura e sabor é enorme.
Parte do nitrogênio, na forma de gás, é aprisionado dentro da mistura, fa-zendo o sorvete ficar particularmente aerado.
Outro ponto importante é a mis-tura de água e óleo. O próprio leite já é uma emulsão de gordura em água. No leite, a gordura é aprisionada em membranas protéicas, sob a forma de glóbulos. Estes glóbulos são bastante estáveis no leite, mas esta não é uma qualidade desejada para o sorvete; para formar um bom sorvete, estes glóbulos devem colapsar, ou seja, devem ser menos estáveis. Para isso, os fabricantes adicionam emulsifi-cantes (surfactantes), como mono ou diglicerídeos, que diminuem a tensão superficial dos glóbulos, permitindo a formação da emulsão coloidal.
O aumento da concentração de emulsificante faz com que mais
glóbulos de gordura possam ser vistos na interface com o ar,
ou seja, uma maior inter-penetração da gordura
nas bolhas de ar, uma qualidade ideal para a estabilidade do sorvete. Isso também é impor-
tante para a retenção da forma do sorvete com o
aumento da temperatura.Entretanto, para fazer
com que o sorvete não colapse e ainda tenha características de
derretimento, as concentrações de mono e diglicerídeos precisam ser meticulosamente selecionadas. Se forem muito altas, os glóbulos de gordura colapsam em grandes blocos gordurosos, fazendo o sorvete parecer uma manteiga. O sorvete deve permanecer por horas em um processo chamado envelhecimento, onde os glóbulos são estabilizados e a viscosidade da emulsão aumenta, de-vido à hidratação dos emulsificantes.
O próximo passo envolve a deses-tabilização em um SSHE (scraped surface heat exchanger), que simul-taneamente congela e promove a aeração da mistura. Isso muda drasti-camente as propriedades do sorvete: cristais de gelo começam a crescer e bolhas de ar são inseridas na emul-são. Os fabricantes evitam o super
Em um bom sorvete, gotas de gordura, bolhas de ar e cristais de gelo são igualmente dispersos em uma espessa solução de açúcar para formar a matriz semi sólida, conge-lada e aerada.
Fazer o sorvete “dar certo” é uma arte. A agitação regular é um dos requisitos básicos, pois pode evitar a formação de grandes cristais de gelo. Para que isso não aconteça, a mistura deve ser esfriada rapidamente, o que permitirá a obtenção de um sorvete fino, cremoso e homogêneo. O ni-trogênio líquido esfria a mistura tão rapidamente que não há tempo para grandes cristais de gelo se formarem.
Frozen yogurt
AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO SORVETE
pROpRIEdAdES fUNCIONAISpROpRIEdAdES fUNCIONAIS
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crescimento dos cristais de gelo através de grandes pás rotatórias, que quebram os cristais em pedaços menores do que 50 micrômetros. A aeração é muito eficaz: um sorvete regular contém mais de 50% de ar.
O ar no sorvete é um tema cons-tante de pesquisas químicas. Mais do que um desafio para os cientistas, é uma arte para os fabricantes. As bolhas devem ser pequenas e unifor-mes, finamente dispersas. Se colap-sarem, saem da mistura e o sorvete não retém mais sua forma. De uma maneira geral, as bolhas de ar não podem ter mais do que 100 micrôme-tros de diâmetro. Se forem maiores, o sorvete derrete muito rapidamente. Neste ponto, as proteínas desempe-nham um papel fundamental, pois estabilizam as bolhas de ar e os gló-bulos de gordura. A principal delas é a caseína, uma proteína micelar, abundante no leite. São as mi-celas de caseína que ficam em volta dos glóbulos de gordura, tornando-os estáveis dentro da emulsão. Os sacarídeos e polissacarídeos presentes tam-bém têm um papel importante: solúveis na água impedem esta de congelar completamente, pois diminuem o ponto de fusão do líquido. O resultado é uma viscosa solução, que faz com que o sorvete seja macio.
Na aeração, o creme é ba-tido juntamente com o ar. O tempo é um fator importante; por exemplo, com apenas 30
segundos de agitação, as grandes bolhas de ar escapam da mistura, restando apenas peque-nas bolhas na emulsão. Após 75 segundos de agitação, já se observa a existência de bolhas maiores. A melhor si-tuação ocorre em 105 segundos, onde os gló-bulos de gordura e as bolhas de ar estão bem dispersos na emulsão e bastante estáveis. Se o tempo exceder 120 segundos, há demasiada
coalescência dos glóbulos de gordura, formando grandes fases gordurosas.
Outro ponto importante é a estabilidade: os sorvetes não são estáveis com o passar do tempo. Há várias formas de monitorar a estabi-lidade de um sorvete. Uma delas é a medida da taxa de derretimento: os químicos colocam o sorvete sobre uma grade, dentro de uma cabine de temperatura controlável. Cada pingo que cai do sorvete passa pela grade e é coletado em uma balança, embaixo. Várias composições são testadas (variando as concentrações de proteínas, emulsificantes, tempo de aeração, etc.) até que o sorvete passe por este teste. A microscopia de varredura eletrônica também é uma ferramenta muito popular nesta área, pois permite uma visualização em escala microscópica da mistura.
VAlOR NUTRICIONAl
O sorvete pode ser considerado um alimento nutritivo, pois contém como ingredientes o grupo de ma-cronutrientes que garantem uma alimentação saudável, tais como carboidratos, proteínas e gorduras, que são responsáveis pelo forneci-mento de energia, além de diversos processos vitais.
Muitos evitam esse alimento por considerarem que o sorvete é tão somente uma sobremesa muito ca-lórica e para ser consumida somente no verão, mas o que a maioria não sabe é que quando comparada ao que costumamos consumir no dia a dia, o sorvete é a melhor opção, não só para refrescar do calor nos dias quentes, mas também para melhorar o valor nutricional das pequenas refeições (veja Tabela 1).
O sorvete é um alimento comple-to, pois contém proteínas, açúcares, gordura vegetal e/ou animal, vita-minas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais em uma nutrição balanceada. É um complemento alimentar de alto valor nutritivo, sem ser excessivamente calórico. Comparativamente, vale dizer que 100g de sorvete de creme têm 208 calorias, enquanto a mesma quantidade de pão francês tem 269, e de ovo frito 216. É claro que estes dados podem variar, dependendo da composição de cada sorvete, mas é certo que aqueles que têm como base o leite são uma fonte considerável de cálcio, mineral essencial para a saúde de dentes e ossos. A Tabela 2 apre-senta uma comparação entre o valor calórico do sorvete e dos alimentos mais comumente ingeridos.
A importância nutricional do sor-vete é atribuída aos seguintes fatores:
Calorias. Entre 160 e 250 calorias por 100g de sorvete. A água, que não contêm gordura em sua composição fornece muito menos calorias.
Carboidratos. Derivados da saca-rose ou açúcar de mesa e da glicose
ou xarope de glicose (no mínimo, 13% de carboidratos em sorvetes de creme ou leite). Nas formulações especiais para diabéticos, são usados adoçantes artificiais e açúcar da fruta (frutose, também presente no mel).
Gordura. Do leite e seus derivados, em menor proporção, do coco e da palma hidrogenados. Os sorvetes de creme ou leite normalmente contêm somente gordura láctea. Embora seu aporte de colesterol não seja elevado, essas gorduras são majoritariamente sa-turadas, sendo conveniente o consumo
moderado. Os sorvetes à base de água não contém gordura nem colesterol.
Proteínas. Do leite e produtos lácteos (5% de proteína nos sorvetes de creme ou leite), as proteínas são de boa digestibilidade e de alta quali-dade. A adição de gema de ovo, frutas secas, cookies, etc., aumenta ligeira-mente a ingestão de proteínas, já que esses ingredientes são empregados em pequenas quantidades.
Vitaminas. O aporte depende da qualidade do leite e ovo do sorvete,
caso contenham. Os sorvetes de creme ou leite e determinadas sobre-mesas geladas fornecem vitaminas solúveis ou lipossolúveis (A e D). Também se destaca a vitamina B2 ou riboflavina.
Minerais. Fornecidos nos pro-dutos lácteos, frutas e frutas secas (cálcio e fósforo do leite, potássio e magnésio de origem vegetal). Os sor-vetes à base de água apenas incluem minerais em sobremesas geladas, dependendo de seus ingredientes (conteúdo intermediário entre os de
TABELA 1 – TABELA NUTRICIONAL DOS SORVETES
Porção de 80g (1 bola)
Produto Valor Calórico Carboidratos Proteínas Gorduras
Totais Gorduras Saturadas
Gorduras Trans
Colesterol Fibra
Alimentar Cálcio Sódio
Banana Split117 Kcal = 491kJ 18g 2,7g 3,6g 2,1g 0,2g 10mg 0,2g 55mg 45mg
8% 8% 5% 11% 14% ** 5% 0% 8% 3%
Fior di Late129kcal = 542 kJ 18g 3g 5,0g 3,0g 0 14mg 0 72mg 58mg
6% 8% 5% 11% 18% ** 6% 0% 9% 1%
Iogurte c/ Blueberrys
136kcal = 571 kJ 20g 3,9g 4,2g 2,5g 0 12mg 0,1g 98mg 66mg
7% 7% 5% 8% 11% ** 4% 0% 10% 3%
Tiramissu137kcal = 575kJ 19g 3,2g 5,1g 2,7g 0 13mg 0 68mg 55mg
8% 5% 11% 14% ** 5% 0% 8% 3%
Chiclete139kcal = 584kJ 21g 3,2g 4,4g 2,7g 0 13mg 0 68mg 55mg
9% 9% 5% 10% 15% ** 5% 0% 9% 3%Iogurte
c/ Frutas Vermelhas
148kcal = 622 kJ 23g 3g 4,0g 2,0g 0 12mg 0 99mg 69mg
9% 10% 6% 10% 15% ** 5% 0% 12% 4%
Pistache153 kcal = 643kJ 19g 3,7g 6,7g 2,7g 0 13mg 0 69mg 153mg
8% 6% 5% 14% 12% ** 4% 0% 7% 6%
Nozes156kcal = 655kJ 18g 4,7g 7,2g 2,9g 0 13mg 0 71mg 54mg
10% 7% 8% 16% 18% ** 5% 0% 9% 3%
Merengata165kcal = 693kJ 27g 3,4g 4,4g 2,7g 0 13mg 0 69mg 64mg
10% 11% 6% 10% 15% ** 6% 0% 9% 3%
Brownie169kcal = 710kJ 22g 3,8g 6,9g 3,3g 0,6g 13mg 0 69mg 81mg
11% 9% 6% 16% 19% ** 5% 0% 9% 4%
Crocante179kcal = 752kJ 25g 3,8g 6,7g 3,9g 0,1g 13mg 0,3g 68mg 80mg
8% 6% 5% 15% 23% ** 8% 0% 0 2%
Chocochip159kcal = 668kJ 21g 3,2g 6,5g 4,1g 0 14mg 0,1g 74mg 40mg
8% 7% 4% 12% 19% ** 5% 0% 7% 2%
Chocomenta160kcal = 672kJ 22g 3,3g 6,2g 4,0g 0 13mg 0,1g 68mg 54mg
8% 7% 4% 11% 18% ** 4% 0% 7% 2%
TABELA 2 – COMPARAÇÃO ENTRE O VALOR CALÓRICO DO SORVETE E DE ALIMENTOS MAIS COMUMENTE INGERIDOSAlimento (100g) Calorias Glicídios Proteínas Lipídios Cálcio Mg Fósforo Mg Ferro Mg
Sorvete de creme 208 20 5 12 150 120 0,4Sorvete de frutas 126,3 30 1,5 0 50 40 0,25Arroz cozido 109,7 24,4 2,8 0,1 20 25 0Batata cozida 85,3 19,1 2 0,1 11 56 0,1Carne bovina cozida 207,2 0 27,5 10,81 13 119 3,8Carne bovina assada 287,7 0 25,25 20,75 9 303 3,2Carne frango assada 109 0 18,2 5,4 8 196 2Ovo frito 216 0 3,8 17,2 65 165 2,67Pão francês 269 57,4 9,3 0,2 22 107 1,2Sorvete com chia
Sorvete antiaging
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creme ou leite e de água).Hoje, a tecnologia existente
permite a fabricação de sorvetes em qualquer dia e hora, além da utiliza-ção de outros ingredientes, que não apenas aqueles que foram utilizados séculos atrás.
O sorvete bem elaborado é com-posto de leite, sólidos não gordurosos do leite (leite em pó), glicose, açúcar, polpa de frutas, entre outros ingre-dientes. Portanto, um sorvete bem balanceado é um alimento bastante completo, e que pode e deve ser con-sumido em qualquer estação do ano.
AdIçãO dE INgREdIENTES fUNCIONAIS AO SORVETE
Sorvetes e produtos similares são fontes inerentemente boas de nutrição, além de serem portadores de valor agregado, incluindo nutrien-
tes e ingredientes nutracêuticos normalmente não encontrados em sobremesas congeladas. O sorvete pode ser facilmente aromatizado e colorido para combinar com quase todos os nutrientes adicionados, bem como pode conter em sua estrutura inclusões de partículas e semi sólidos. A fortificação pode ser simples, com a adição de proteínas, vitaminas, mine-
rais e carboidratos complexos, ou pode ser um pouco mais complexa, por meio da adição de uma variedade de com-postos “nutracêuti-cos” biologicamente ativos.
Na maioria dos casos, o impacto da adição de ingredientes no comporta-mento do sorvete e de suas proprie-dades podem ser antecipados e geri-dos. Por exemplo, o impacto sobre o comportamento de congelamento e estabilidade do choque térmico está diretamente relacionado com a quantidade, tipo e ponto de adição do ingrediente. Sabores de fundo ou agentes mascaradores podem ser usa-dos para tratar os efeitos negativos do sabor. É importante lembrar que devido ao fato de muitas sobremesas congeladas conterem ar (overrun), bem como um tamanho relativamen-
te pequeno de bolhas, a capaci-dade de adição do nutriente para obter alegações é limitada.
Do ponto de vista do marke-ting, a divulgação das alegações de saúde são necessárias quando o montante de referência do ali-mento exceder 13g de gordura total, 4g de gordura saturada, 60mg de colesterol, ou 480mg de sódio. As alegações de saúde relacionadas a nutrientes especí-ficos para a migração de doenças específicas são limitadas e de difícil execução em sobremesas lácteas congeladas. As alegações referentes ao teor de nutrientes abordam especificamente a pre-sença, a ausência ou a quantida-de de um nutriente específico. Tais alegações são realistas em
sobremesas congeladas. A estrutura/função nas alegações de saúde são re-lacionadas a um nutriente específico para um benefício colateral saudável. Estes precisam ser cuidadosamente preparados para atender as exigên-cias regulatórias atuais.
Com todas essas considerações, as sobremesas congeladas mais fa-cilmente adaptáveis a fortificação de
nutrientes e inclusão de nutracêuti-cos ou de baixo teor de gordura ou sem gordura são os sorvetes, frozen yogurt, sorbets, e sherbets. Elaboradas adequadamente, essas sobremesas lácteas congeladas podem ser usadas com sucesso para oferecer benefícios nutricionais aos consumidores, além da nutrição básica dos produtos.
dESENVOlVENdO SORVETES SAUdáVEIS
A oferta de alimentos funcionais aumenta a cada dia e, consequen-temente, o interesse pelo estudo e desenvolvimento de novos produtos com tais características. Na área de sorvetes não é diferente e vários estudos vêm sendo realizados para tornar o sorvete mais saudável. Um exemplo é o trabalho desenvolvido por cientistas da Universidad Nacio-nal de La Plata, na Argentina, que a partir de um projeto interdisciplinar, produziram o sorvete enriquecido com fitoesteróis e ácidos graxos ômega 3, duas substâncias que com-provadamente reduzem o colesterol e previnem a doença cardiovascular.
As doenças cardiovasculares cons-tituem atualmente a primeira causa de morte no mundo ocidental e, embora esta patologia tenha uma ori-gem complexa e seja uma conjunção de muitos fatores, acredita-se que os altos níveis de colesterol plasmático constituam um importante indicador de risco para seu desenvolvimento.
Os fitoesteróis (e seus produtos de redução química, os fitoestanóis) são esteróis de origem vegetal cuja estrutura química é semelhante a do colesterol. Os fitoesteróis, cuja função
é muito similar a do colesterol na es-trutura das membranas celulares vege-tais, são particularmente abundantes em frutos, sementes, folhas e caules de praticamente todos os vegetais conhecidos. Estima-se que a ingestão diária de fitoesteróis, que obviamente é muito variável, já que depende dos hábitos alimentares, se encontra está numa gama de 160 a 500mg/dia.
Aos fitoesteróis se atribuem propriedades antiinflamatórias, anti-tumorais, bactericidas e fungicidas. Contudo, o efeito melhor caracteri-zado cientificamente, é a redução do colesterol, tanto com relação ao colesterol total, quanto ao colesterol LDL. Estudos têm demonstrado que o consumo de produtos enriquecidos com fitoesteróis, como leite, iogurte ou margarinas, diminuem em 10% o colesterol circulante e em 8% o colesterol LDL.
Quanto aos ácidos graxos, há décadas os cientistas sabem que os azeites provenientes do peixe são benéficos para a saúde.
Há crescentes evidências de que as dietas ricas em ácidos graxos ômega 3 combatem não somente a doença cardiovascular, mas também a diabe-tes, depressão, transtorno de déficit de atenção e hiperatividade, câncer, colite ulcerativa, artrite reumatóide e doença de Alzheimer. O ômega 3 com-bate as doenças cardíacas por inibição da formação de coágulos, reduzindo o risco de ataque cardíaco ou, se este ocorrer, reduzindo o perigo de que seja fatal. Além disso, também diminui os níveis de triglicérides no sangue (uma forma de gordura arma-
zenada que pro-move a coa-
gulação do sangue), d iminu i a i n c i -dência de arritmias
e acidente vascular ce-
rebral, impe-de o acúmulo
de placa ateros-
clerótica e o consequente endureci-mento das artérias.
Segundo os autores da pesquisa, a adição de ômega 3 e fitosteróis não afeta o sabor do sorvete, nem a sua consistência e cremosidade. Eles afir-mam que nem mesmo o fabricante de sorvete mais exigente pode encontrar diferenças entre a versão tradicional do produto ea versãosaudável.
Os sorvetes desenvolvidos pelos cientistas da Universidad Nacional de La Plata são livres de gordura trans e incluem outra característica fundamental para uma vida saudável:
possuem baixa caloria. Para tanto, os cientistas optaram pelo uso de leite desnatado para a fabricação dos sor-vetes, obtendo, assim, um alimento baixo em calorias e que, ao mesmo tempo, mantém as propriedades das proteínas do leite.
Ao incorporar fitoesteróis e ômega 3 ao sorvete, os cientistas con-seguiram transformar um produto de grande consumo, como é o sorvete, em um novo alimento funcional que, agora, além de ser saboroso, é tam-bém mais saudável.
Outra inovação foi realizada por pesquisadores da Universidade de Missouri, nos Estados Unidos, que desenvolveram fórmulas que tornam o sorvete um tipo de alimento funcio-nal, com vitaminas e fibras.
Através de testes realizados, os cientistas adicionaram vitaminas, fibras e antioxidantes de caráter fun-cionais, fazendo do doce uma opção saudável. A idéia de adicionar esses ingredientes faz com que o sorvete te-nha uma função múltipla. Os pesqui- sadores estão trabalhando em um sorvete que satisfaça e que seja, ao mesmo tempo, saudável.
Outro grande desafio dos pesqui-sadores é manter o sabor, a textura e a aceitação do sorvete. Sabores como chocolate e açaí são mais fáceis de trabalhar por possuírem um aroma
forte, capaz de sobressair ao dos nutrientes.
Ainda na linha dos alimentos funcionais, temos o sorvete feito com proteína da soja, que possui como uma de suas funções a redução do colesterol. Atualmente, inúmeros benefícios nutricionais da soja têm sido identificados, na prevenção e tra-tamento de doenças e sintomas, sen-do considerada alimento funcional e indicada como proteína de alto valor biológico. Os frutooligossacarídeos (FOS) são prebióticos, cuja ingestão relaciona-se a maior biodisponibili-dade de Ca2+ e Mg2+, menor risco de câncer colorretal e equilíbrio da microbiota. O consumo diário recomendado é de 18-20g/dia, com o excesso relacionado à flatulência.
Sorvetes funcionais de iogurte
Sorvete de abacate
Sorvete de pêra
Sorvete de chá
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Um dos sabores mais populares nos sorvetes é o sabor de frutas. Para tanto, agrega-se ao mix suco, polpa ou pedaços de frutas. Existe uma grande variedade de frutas e, por isso, pode-se saborear sorvetes com uma infinidade de sabores.
AS FRUTASAs frutas são alimentos essenciais
para todos, possuem diversas vitami-nas que devem ser ingeridas para o bom funcionamento do organismo, além de serem gostosas e ótimas para manter o corpo em forma. Principal-mente no verão, as frutas são muito consumidas por serem nutritivas, facilmente digeridas e por conter bastante líquido, suprindo as neces-sidades durante o período de calor. Importante ressaltar que, em alguns desses alimentos também estão presentes betacaroteno, potássio, fibras e açúcares, essenciais ao organismo.
Existem diferentes cate-gorias de frutas, cada uma com suas propriedades e características in-dividuais. As
formulações, a mesma passa por uma série de transformações. Plan-tar, cultivar, cortar e processar são operações aparentemente simples, mas que agregam aspectos bastante complexos que envolvem o processo de crescimento, a respiração, a ma-turação das frutas e outros tópicos de interesse que serão rapidamente descritos a seguir.
Alguns tópicos são importantes
no cultivo das várias frutas utilizadas em sorvetes para obter-se produtos de primeira qualidade. É essencial cultivar as variedades mais adequadas sob condições especificas e colhê-las no ponto certo de sua maturidade, em função do destino que se pretende dar as mesmas. É interessante tentar melhorar suas propriedades, como a resistência a condições climáticas adversas, a pragas e a enfermidades no intuito de se poder, mais tarde, uniformizar a época da colheita, maturação, rendimento, estabilidade durante a estocagem, bem como a textura de sua carne e da pele. Um
dos grandes interesses está na obten-ção de frutas de tamanho similar, a realização de uma colheita eficaz e obter-se uma carne e uma pele que suportam bem o processamento e o envasamento mecânicos.
O primeiro passo no cultivo de frutas para se produzir polpa para sorvetes ou laticínios consiste em cultivar algumas variedades de frutas, em terrenos e solos adequados, para
depois poder colher pequenas amos-tras e testá-las. As amostras de produ-tos, após seu devido processamento, são embaladas e armazenadas para poder, ulteriormente, ser examinadas em função de fatores de qualidade, tais como cor, textura, integridade e aroma. É importante observar os efeitos das diferentes etapas do processamento sobre a qualidade geral do produto. Não somente os processos de fabricação como, antes disso, a própria colheita mecânica e manipulação inicial podem interferir na cor, por exemplo.
As variedades para o cultivo po-
uma grande quantidade de vitamina C e fibra solúvel.
As frutas tropicais são as de cli-ma quente e muitas delas possuem sabores intensos e acrescentam cor e variedade a qualquer refeição. As frutas de cores amarelas e laranjas são ricas em vitaminas A e possuem quantidade de vitamina C bastante variável. As frutas que fazem parte deste grupo são bastante consumidas aqui no Brasil e, com certeza, fazem parte da alimentação habitual. São elas: a banana (rica em potássio), o melão, a melancia, o mamão, a goiaba, a manga e o kiwi.
FRUTAS E SORVETE: UMA dElICIOSA COMbINAçãO
O sorvete é considerado um alimento completo, de alto valor nutritivo, além de ser uma ex-celente fonte de energia. Da mesma forma, as frutas são excelentes opções para uma alimentação rica e saudável; são ricas
AS FRUTAS EM SORVETES
frutas cítricas são excelentes fontes de vitamina C, e assim protegem o organismo contra as infecções e ra-dicais livres. Dentre elas, destacam-se a laranja, o limão e a lima.
As frutas silvestres são um tipo de fruto pequeno e muito aromáti-co. Contém
em vitaminas, minerais, fibras alimentares e demais substâncias importantes que ajudam a preve-nir doenças. A união destes dois ingredientes cria um alimento saboroso e altamente nutritivo: o sorvete de frutas.
Segundo a maioria das legislações dos diversos países onde a economia sorveteira tem algum significa-do, deve-se adicionar um mínimo de 20% de fruta para poder usar a deno-minação de sorvete de frutas. No caso de frutas cítricas e algu-mas mais ácidas, tais como a framboesa, o morango, a cidra, etc., deve-se considerar a adição de um mínimo de 10%. Costuma-se reforçar o aroma e o sabor com o uso de essências, sejam elas naturais ou artificiais.
O produto mais utilizado pela indús-tria láctea em geral, tanto para os iogurtes com frutas quanto para os sorvetes de frutas, é a polpa de fruta. Além disso, as polpas de frutas tam-bém são utilizadas em doces, confeitos, bebi-das e refrescos. As em-presas especializadas no processamento de frutas e sua transfor-mação em polpa costumam oferecer linhas de produtos diferenciados para as diversas aplicações alimentícias mencionadas, como por exemplo, frutas em pedaços ou cubos, com açúcar, para iogurtes batidos; frutas em pedaços ou cubos, sem açúcar, para produtos dietéticos ou de baixa caloria; polpa moída ou peneirada, sem caroços ou sementes, para io-gurtes; frutas em pedaços ou cubos para sorvetes artesanais; e frutas peneiradas para sorvetes industriais.
Antes dos fabricantes de sorvetes receberem a fruta, sob qualquer forma, como ingrediente de suas
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FRUTAS EM SORVETESFRUTAS EM SORVETES
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dem ser escolhidas baseandose na produtividade total, na facilidade de manipulação e processamento, e/ou em fatores de qualidade. As condições de cultivo, a composição do solo, o clima e outros fatores agronômicos podem afetar a ade-quação de um tipo de fruta para o processamento. Com a generalização dos processos de colheita meca-nizados é necessário prever maior espaçamento na plantação para melhorar as operações com maquiná-rio. A seleção dos cultivares realiza-se em função do destino que será dado a fruta, ou seja, se as frutas destinam- se ao enlatamento, congelamento, desidratação, etc. A seleção de uma matéria-prima que se destina a ser conservada é de máxima importân-cia para obter-se no final um pro-duto visualmente atrativo e de alta qualidade. Os principais fatores de qualidade que devem ser especifica-dos são aroma, cor, textura, ausência de defeitos e contaminantes; todos eles sofrem influência do cultivar, de fatores agronômicos e do ponto de maturidade da fruta no momento da colheita.
As frutas não devem ser colhidas até alcançarem um crescimento com-pleto. É importante entender que crescimento não significa amadure-cimento; uma fruta pode amadurecer após ser colhida, mas certamente não irá mais crescer. É necessário a fruta
estar madura para ser consumida in natura. O crescimento das frutas engloba um curto período inicial de divisão das células, seguido por uma fase mais longa de crescimento e expansão celular, culminando com o amadurecimento e, finalmente, seguido pelos períodos de sazão, se-nescência e morte. A fruta apodrece. Todos estes processos são governados e controlados pelos hormônios vege-tais, como mostra o Quadro 1.
As quininas e as giberelinas estão relacionadas com a divisão e a dife-renciação da célula; as auxinas, com o crescimento celular, e as abscisinas e o etileno com o seu amadurecimento e sazão. Uma fruta torna-se fisiologica-mente madura após alcançar sua últi-ma etapa de crescimento e desenvolvi-do a habilidade de amadurecer natural-mente mesmo depois de colhida. Para ser qualificada como comercialmente madura, precisa apresentar as caracte- rísticas de sabor, cor e aroma que a tornem comestível.
A maturação das frutas, particu-larmente aquelas de caroço, caracte- riza-se pelas mudanças nas taxas respiratórias, na produção de etileno e outras substâncias voláteis. As mu-danças mais comumente observadas são a mudança de coloração, sabor, aroma e textura que proporcionam as características organolépticas que as-seguram sua qualidade comestível e de comercialização. É durante a fase
de amadurecimento que os sabores e odores específicos, juntamente com aumento de açúcar e diminuição de acidez, tornam-se mais acentuados e perceptíveis.
Nas espécies produtoras de frutas climatéricas, a colheita pode ser realizada em estágios de maturação não tão avançados do que aquele adequado ao consumo. Entretanto, há uma correlação inversa entre antecipação da colheita e qualidade sensorial das frutas. Ao se antecipar à colheita têm-se frutas com maior firmeza de polpa, proporcionando maior resistência no transporte e ma-nipulação, favorecendo também uma maior conservação sob refrigeração e shelf life na comercialização. Porém, têm menor aceitabilidade pelo con-sumidor devido a menor intensidade de sabor, cor e aroma. Por isso, é importante atentar para o momento apropriado de colheita, para asse-gurar uma adequada resistência ao transporte e qualidades palatáveis, olfativas e visuais (sensoriais). Geral-mente, as frutas de caroço colhidas precocemente, ou seja, imaturas ou em estádios não tão avançados de maturação, não amadurecem de forma natural. Também, dependendo da espécie e cultivar, pode haver uma variação de produtividade de até 30% entre frutas colhidas no estádio ver-doengo e no estádio maduro.
Por outro lado, as frutas colhidas muito maduras apresentam pouca firmeza, maior susceptibilidade a da-nos mecânicos, podridões, alterações fisiológicas e menor vida de armaze-namento. Por isso, há necessidade de se determinar o ponto de equilíbrio entre conservação vs. qualidade vs. rendimento para cada espécie, culti-var e para cada situação de manejo. Em geral, nos cultivares destinados para a indústria a colheita deve ser realizada no estádio intermediário (meio maduro).
Os índices de maturação, sejam eles objetivos ou subjetivos, destrutivos ou não, devem proporcionar a coleta de informações capazes de caracterizar o estádio de maturação e estabelecer o momento adequado de colheita.
Como a velocidade e a caracte-
rística do processo de maturação são fortemente influenciadas pelas características varietais, condições edafoclimáticas, sistema e manejo de cultivo, os métodos e índices que são bons para uma região ou cultivar podem não ser adequados em outra. Assim, em alguns locais onde as con-dições edafoclimáticas são estáveis, o número de dias decorridos desde a floração até o tamanho normal da fruta, firmeza de polpa e o teor de sólidos solúveis e/ou a coloração são praticamente suficientes para moni-torar a evolução da maturação. Em outros locais, onde há variações nas condições edafoclimáticas, deve--se associar um conjunto de parâmetros para carac-terizar o estádio de maturação, como teor de sólidos solúveis, conte-údo de ácidos orgânicos, fir-meza da polpa, coloração de fundo e de re-cobrimento, dias pós-flora-ção, produção e concentração de etileno, dentre outros que se julgue necessário à determi-nada situação. Os mé-todos mais utilizados são:
Firmeza da polpa. A perda da firmeza da polpa ocorre devido à expansão celular ocasionado principalmente pela bio-conversão de hidratos de carbono complexos da parede celular, como as substâncias pécticas, celulose e he-micelulose, ou do amido, acumulado em amiloplastos, juntamente com a participação de um sistema enzimá-tico envolvendo essencialmente enzi-mas como a poligalacturonases (PG) e pelas pectinametilesterases (PME). Com o avanço do amadurecimento ocorre liberação do cálcio que estava preso aos grupos carboxílicos ácidos (pectato de cálcio) que formavam a protopectina, pela solubilização da protopectina das paredes celulares. Modificando assim a textura e por
consequência a firmeza, que dimi-nui gradualmente com o progresso da maturação. A determinação da firmeza pode ser feita com auxílio de instrumentos denominados pe-netrômetros.
Coloração. É uma das principais mudanças que ocorre no amadure-cimento das frutas. Esta alteração acontece principalmente na epider-me das frutas, caracterizada pela degradação da clorofila e síntese de outros pigmentos como antocianinas e carotenóides. O metabo-
Sólidos Solúveis Totais - SST. O conteúdo de sólidos solúveis totais (SST) representa todos os constituin-tes solúveis da fruta, principalmente os açúcares, ácidos orgânicos e sais. Os açúcares constituem a maior parte dos SST. Para se quantificar os SST pode-se utilizar um instrumento chamado refratômetro, que expressa o teor de sólidos solúveis em graus Brix (% m/m), sendo necessário uma correção em função da temperatura. De maneira geral, há uma correlação inversa entre precocidade e teor de SST. De maneira geral, com o avanço da maturação, ocorre à evolução do teor de SST. Porém, como é forte-
mente influenciado pelas condições edafocli-
máticas e manejo do pomar, ele
tem sido mais empregado como parâ-metro de qualidade do que pro-priamente ponto de colheita.
Acidez total titu-
lável - ATT. Como ocorre
com todas as frutas em geral, a
acidez total titulável (ATT) diminui com o
avanço da maturação. Este parâmetro pode ser
analisado por titulometria de neutralização. Para determinação do balanço entre açúcar e acidez realiza-se em função do quociente entre o conteúdo de sólidos solúveis e acidez titulável a relação SST/ATT, importante no equilíbrio do sabor (flavor) das frutas de caroços. Com o decorrer do crescimento da fruta, o teor de acidez total tende a aumentar até o seu completo desen-volvimento fisiológico, quando então começa a decrescer, à medida que ela vai amadurecendo.
É importante considerar que cada um destes índices de forma isolada pode ser afetado pelos tratos
QUADRO 1 - CICLO DE VIDA DA FRUTA
lismo da clorofila é influenciado fortemente por parâmetros am-bientais, como luz, temperatura e umidade, sendo os efeitos desses fatores pertinentes e específicos para cada tecido vegetal. A mudança da coloração da epiderme (casca) das frutas é o índice mais prático e de conhecimento comum em geral, para se avaliar a evolução da maturação e determinar o ponto de colheita. A avaliação da coloração para determinação do estádio de maturação pode ser realizada visual- mente, com tabelas específicas ou com o auxílio de colorímetros.
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FRUTAS EM SORVETESFRUTAS EM SORVETES
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culturais no pomar, condições eda-foclimáticas, etc. Para diminuir essa variabilidade e aumentar a precisão nos testes de maturação, sempre devem ser considerados dois ou três índices de forma conjunta.
A maioria das frutas que se des-tinam a qualquer processamento ou seja, não para o consumo in natura, é colhida mecanicamente; em cer-tos casos, foi até mais econômico desenvolver novas variedades mais resistentes a colheita mecânica. Ape-sar do equipamento ser desenhado de modo a assegurar um manusea-mento que não danifique as frutas, eventualmente ocorrem manchas e escurecimentos, geralmente na parte exterior, que afetam seu equi-líbrio enzimático e estrutura bioquí- mica, podendo também alterar seu sabor e prazo de validade. Desta forma, para preservar a qualidade do produto final, é recomendado adicio-nar aditivos ou refrigerar as frutas tão cedo quanto possível. O transporte e o processamento de frutas são
e de eliminação das folhas. Para facilitar o desprendimento das frutas, geralmente é aplicado um agente de amadurecimento alguns dias antes da colheita, um produto que libera pequenas doses de etileno. Es-ses agentes são hor-mônios vegetais re-guladores/estimula-dores de crescimento.
Entre os vários problemas relacio-nados com a colhei-ta mecânica pode- se mencionar: le-sões e amassamento localizado;danos me-cânicos tais como a perfuração da casca e a perda ou ruptura de componentes; incor-poração de materiais estranhos como res-tos de ramos, plan-tas, pedras e folhas; e colheita de frutas
que não estão no ponto ideal de ma-turação (tanto verdes como maduros demais).
Destes problemas o escurecimen-to é provavelmente o mais sério, já que seus efeitos não são detectados de forma rápida. As cerejas, por exemplo, são extremamente sensíveis e não somente tendem a perder sua pigmentação avermelhada como cor e aroma alteram-se pela oxidação. Assim, devido ao tempo entre o im-pacto que causa o escurecimento e o surgimento de seus efeitos pode fazer com que frutas aparentemente per-feitas sejam misturadas com outras e diminuam a qualidade do produto. Já as frutas cítricas conservam-se sem problemas, desde que sua cas-ca permaneça intacta. No entanto, assim que o ar penetra no interior da fruta, um sabor amargo começa a espalhar-se pela polpa, especialmente em laranjas e toranjas.
O custo de uma colheita manual de frutas representa cerca de 15% de seu valor comercial final; por isto,
muitas vezes, a colheita manual ainda é uma opção econômica viável. Em frutas mais tenras, como framboesas e morangos, o cenário é bem dife-rente: entre 50% e 60% dos custos totais de produção são referentes à colheita manual.É necessário e de fundamental importância aspectos inerentes à colheita, como mão de obra especializada (treinada), a fim de minimizar danos as frutas. De ma-neira geral deve-se prever, em função das características varietais e do des-tino da produção, a necessidade de mão-de-obra, o dimensionamento da capacidade de recepção, pré-resfria-mento, armazenamento, classificação das frutas, bem como o transporte até a unidade de processamento. É importante diminuir ao máximo o tempo entre a colheita e o envio da fruta ao galpão para classificação, processamento e/ou venda.
As frutas, assim como praticamen-te todos os vegetais colhidos em tem-peraturas moderadas, devem sofrer o menor número possível de horas de transporte; para transportes de longa distancia deve-se usar alguma forma de refrigeração sendo a mais comum o transporte em caminhões refrigerados. Os métodos de refri-geração apropriados podem variar substancialmente entre uma fruta e outra. Tanto o ar frio como a imer-
são em água fria são ambos métodos bastante utilizados. O transporte em caminhões refrigerados emprega ou a refrigeração mecânica ou o nitrogê-nio líquido ou, inclusivo, o spray de dióxido de carbono. É preciso tomar cuidados adicionais com produtos que possuem uma grande quantidade de calor metabólico; o produto ainda está vivo e produz calor até que seus sistemas enzimáticos se desativem por completo. Durante o transporte em tanques ou em caminhões, o calor residual produzido pode ser o bastante para acarretar um sobre- aquecimento considerável do pro-duto, o que pode prejudicar sua qualidade.
A atividade fisiológica em frutas já colhidas pode ser essencial para alcançar o grau de amadurecimento desejado, como pode também levar a uma deterioração substancial de qua-lidade. O processo metabólico prin-cipal na fruta colhida é a respiração, que acarreta uma decomposição de substratos orgânicos com liberação de energia e diminuição de suas reser-vas. Esta energia pode ser usada para outras sínteses bioquímicas (como as requeridas no amadurecimento) ou liberadas como calor.
O objetivo de qualquer técnica de estocagem é de reduzir esses proces-sos metabólicos e a respiração das
frutas e, assim, prolongar sua vida útil de estocagem sem alterar seu metabolismo normal, ou que poderia resultar em um amadurecimento anormal ou em outras mudanças indesejáveis. De qualquer forma, o final inexorável de todos os tecidos vivos é a senescência e a morte, e o amadurecimento da fruta representa o início deste processo. A senescência implica a desorganização progressiva dos processos metabólicos da célula. A manutenção da integridade das cé-lulas e de seu metabolismo requer um abastecimento constante de energia proveniente da respiração.
Na presença de oxigênio, a respi-ração é aeróbia, e os produtos finais liberados são CO², água e calor. Na ausência de oxigênio, a respiração realizada é anaeróbia, muito menos eficiente na produção de energia. A respiração aeróbia é muito mais im-portante em frutas colhidas, porém a respiração anaeróbia pode ser um fator significativo em tecidos senes-centes, quando a ruptura estrutural acarreta uma redução da permeabi-lidade ao oxigênio.
De forma geral, a velocidade da respiração, medida através da produção de dióxido de carbono ou pelo consumo de oxigênio, é uma boa medida para calcular a velocidade do metabolismo de uma planta frutífe-
ra, o que ajudar o tempo de armaze-namento de frutas e verduras. Geral-mente, o tempo de armazenamento está inversamente relacionado com a velocidade da res-piração. A maioria das frutas carnu-das, colhidas duras ou verdes, e que possuem uma fase característica de amadurecimento possuem também um aumento ca-racterístico de sua velocidade de res-piração até um má-ximo climatérico,
infinitamente mais delicados e pro-blemáticos que o de outros vegetais e hortaliças, justamente devido a essa fragilidade.
Uma das técnicas de colheita frequentemente encontrada consiste no uso de um equipamento vibrador hidráulico no qual uma espécie de alicate gigante, protegido com almo-fadas de borracha, abraça o tronco da árvore e agite o mesmo com certa suavidade durante alguns segundos, enquanto as frutas caem em um re-colhedor especialmente projetado. O sistema funciona perfeitamente para determinadas frutas como damascos, por exemplo, mas no caso de pêras e maças o nível de qualidade exigido para sua boa conservação não permi-te o uso desta técnica. Porém, quando as frutas destinam-se a elaboração de sucos, polpas ou produção de cidra não há problema nenhum.
No caso das framboesas, por exemplo, existem máquinas que re-correm a um sistema de separação das frutas dos ramos, por agitação,
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que normalmente coincide com as mudanças mais óbvias da maturação. Este aumento climatérico é acom-panhado por uma maior produção de etileno. Outras frutas que não possuem esta fase distinta de ama-durecimento não apresentam este aumento climatérico.
As variedades de frutas de amadu-recimento precoce produzem calor e dióxido de carbono mais rapidamente que as variedades tardias, e possuem uma vida mais curta. As frutas ma-duras respiram mais rapidamente e apresentam metabolismo maior do que as ainda verdes.
A velocidade da respiração dimi-nui com o aumento da proporção de dióxido de carbono presente e a diminuição de oxigênio na atmosfera. Esses efeitos são a base do armazena-mento ou estocagem em atmosfera controlada (gás). Se os níveis de CO² são demasiado altos, ou o nível de oxigênio baixo demais, inicia-se uma respiração anaeróbia que danifica os tecidos da fruta irreversivelmente. A resistência a estes efeitos e mu-danças varia amplamente entre as espécies; as frutas tropicais, de uma forma geral, são normalmente mais tolerantes do que as frutas de climas temperados. Desta forma, o seu arma-zenamento em atmosfera controlada tende a ser mais eficaz.
É desejável uma velocidade baixa de respiração, já que esta indica uma porcentagem pequena de utilização de açúcares (que são os principais substratos respiratórios), e de outros materiais essenciais de reserva, o que tem o efeito de prolongar a vida de armazenamento do produto. O objeti-vo final de qualquer armazenamento de frutas é minimizar ao máximo sua deterioração sem alterar, no entanto, o seu ciclo natural de vida.
O etileno, produzido pelos tecidos de todas as plantas, é o hormônio na-tural de amadurecimento responsá-vel pela decomposição dos pigmentos clorofílicos, da queda de folhas e da maturação da fruta, provavelmente porque induzem os sistemas enzimá-ticos de amadurecimento. O etileno é fisiologicamente ativo mesmo em concentrações muito baixas (menos
de 0,1 ppm na atmosfera). A produ-ção de etileno em diferentes frutas pode ser vista na Quadro 2:
QUADRO 2 - PRODUÇÃO DE ETILENO EM DIFERENTES FRUTAS
Velocidade relativa (ml/kgh) Produto
Muito baixa < 0,1 Cerejas, tâmaras, frutas cítricas.
Baixa 0,1-1,0Morangos e outras pequenas frutas vermelhas, melão.
Moderada 1,0-10 Bananas, variedades de melão, mangas, ameixas.
Alta 10-100Damasco, abacate, nectarina, goiaba, pêssegos, pêras.
Muito alta > 100 Maçã, maracujá.
Já foi provado que esta produção de etileno está estreitamente relacio-nada com a respiração da fruta, mas o aumento propriamente dito em sua produção pode aparecer antes ou depois do aumento climatérico da respiração. As quantidades produzidas diferem de acordo com as frutas; as maçãs tendem a produzir etileno em grandes quantidades, ao passo em que a manga, o abacaxi tropical e os cítri-cos o produzem em baixas quantida-des, porque essas frutas responderem à presença do etileno externo.
Outro aspecto importante a ser considerado durante o armazena-mento e manipulação das frutas é um controle efetivo de seu amadureci-mento em função da temperatura. As frutas só amadurecem bem se manti-das dentro de uma faixa limitado de temperaturas, com uma temperatura ideal para muitas delas sendo 20°C. Assim, o controle do amadurecimen-to pode ser feito pela variação de tem-peraturas. As bananas, por exemplo, não amadurecerão devidamente abai-xo de 15°C, com temperaturas meno-res retardando ainda mais o efeito. Algumas variedades de ameixas e pêras, no entanto, amadurecem len-tamente porém satisfatoriamente sob temperaturas de 5°C. O controle dos níveis de etileno, CO² e oxigênio é, assim, importante para um controle geral do amadurecimento.
As bananas, sendo particularmen-te sensíveis ao etileno (mesmo em concentrações ínfimas como 1 parte por milhão), devem ser armazena-
das em ambientes livres deste gás. Em uma atmosfera livre de etileno, podem ser conservadas durante 6 meses em temperaturas de 20°C, com níveis de oxigênio e CO2 de 5% e 3%, respectivamente. Uma vez expostas novamente ao etileno e ao ar, reto-mam normalmente seus processos de amadurecimento. O amadurecimento das bananas pode então ser facilmente acelerado com a introdução de alguns ppm de etileno nas câmaras de matu-ração. A maturação também requer a manutenção do conteúdo original de água dos tecidos e portanto, de altos índices de umidade.
As frutas cítricas amadurecem rapidamente quando expostas a algumas ppm de etileno em uma temperatura de 25°C, com umidade elevada. Como o etileno acelera o envelhecimento dos cítricos é só eliminar o etileno da atmosfera para poder prolongar seu armazenamento.
De maneira geral, pode-se dizer que quando uma fruta amadurece ocorrem diversos processos bioquí-micos causados por enzimas que quebram as moléculas complexas em outras mais elementares. A permea-bilidade das paredes e membranas celulares aumenta, tornando essas mudanças uma reação em cadeia dentro da fruta. As células aumentam suas taxas de respiração, consumem mais oxigênio e liberam mais CO². Os conteúdos de amido e de ácidos diminuem enquanto os de açúcares aumentam. Um exemplo clássico desta conversão bioquímica ocorre na banana, que converte índices de 25% de amido e 1% de açúcar em 20% de açúcar e apenas 1% de amido, perdendo 5% do amido como energia nas reações bioquímicas ocorrentes.
As enzimas pectínicas amaciam a textura das frutas e as fazem libe-rar seus aromas característicos. Ao mesmo tempo, a coloração muda do verde para o vermelho, amarelo ou púrpura; isso acontece com a quebra das moléculas de clorofila. Outros pigmentos vão sendo sintetizados em seu lugar, fazendo a fruta adquirir um aspecto característico de uma fruta madura. Existem frutas que não contém amido, como por exemplo o
melão, o abacaxi americano e as fru-tas cítricas. As folhas destas plantas lhes proporcionam os ingredientes químicos necessários para o processo de amadurecimento. Estas frutas, se colhidas antes do tempo, pratica-mente cessam seu amadurecimento (especialmente no que se refere ao conteúdo de açúcares), ao contrário do que ocorre com maçãs, pêras e ba-nanas. Estas últimas, em particular, mesmo depois de colhidas continuam a sofrer mudanças em sua textura, de
dura a mais macia variando de acordo com a fruta. As pêras, por exemplo, continuam a mudar de textura até tornarem-se farinhosas, murchas e sem gosto. É por este motivo que elas são geralmente colhidas ainda bem verdes.
A ElAbORAçãO dA pOlpA dE FRUTAS
Há três tipos de processos para a fabricação de polpas de frutas: a polpa congelada (sem tratamento térmico); a polpa pasteurizada, armazenada sob refrigeração; e a polpa esterilizada que pode ser ar-mazenada à temperatura ambiente.
Considerando-se os critérios de arma-zenamento e shelf life, eles podem ser comparados em termos de qualidade. A diferença entre os processos está no custo de transporte e armazenamen-to. O produto fabricado pelo processo de esterilização apresenta o custo mais baixo, pois não é necessário o uso da cadeia de frio para transporte e armazenamento.
Nos três casos, as primeiras fases do processo são as mesmas e algumas delas já foram amplamente descritas
mais acima. Na recepção as frutas são pesadas e selecionadas quanto ao seu ponto de maturação. Frutas sem con-dição de despolpamento devem ser dispensadas neste momento. Segue a lavagem, feita em duas etapas. A primeira etapa consiste em um banho de imersão.Éa etapa da lavagem onde os frutos são submetidos à imersão em água com elevadas concentrações de cloro, por determinado tempo. As concentrações de cloro variam de 10 a 70 ppm, e o tempo de imersão de 20 a 30 minutos. Frutas que são colhidas, ao invés de catadas no chão, e nas quais as incrustações em sua superfície são leves, são imersas em baixas concentrações de cloro e
por um tempo reduzido. Em contra partida, frutas em condições de re-cepção muito ruins, tem máximas concentrações de cloro, por tempos maiores. A segunda etapa da lavagem consista na aspersão (ou jateamento de água), para remoção das impure-zas remanescentes, além da retirada do excesso de cloro. Este banho deve ser feito com água tratada (5 a 10 ppm). Após a operação de lavagem, a seleção é uma etapa muito impor-tante, pois é ela a responsável pela
classificação final da fruta que será processada. Nesta seção as frutas são expostas sobre mesas ou esteiras apro-priadas, onde são avaliadas quanto à maturação, firme-za, machucaduras, defeitos causados por fungos, roedo-res e insetos. São retiradas todas as frutas que venham comprometer a qualidade do produto final. Alguns frutos exigem uma preparação pré-via ao despolpamento (des-casque, retirada de talos, re-tirada de sementes). Após o preparo, os frutos são levados ao despolpamento ou pren-sagem. O despolpamento é a retirada da polpa da fruta através do esmagamento de suas partes comestíveis, processada em centrífuga horizontal. Para despolpar utiliza-se peneiras com furos a partir de 1,0 mm. Deve ser
feito em equipamentos fabricados em aço inox, e materiais apropriados ao trabalho com alimentos. A polpa, após sua extração, pode requerer um refinamento para melhorar o seu as-pecto visual. O refinamento pode ser feito utilizando-se uma despolpadeira com peneiras de furos pequenos (1,0 mm ou menor), onde serão retidas as impurezas da polpa (fibras, pedaços de semente, etc.). Além da substitui-ção da peneira, troca-se as palhetas de borracha por escovas de cerdas. Nesta etapa a redução de massa não deve ultrapassar os 3%.
Na produção de polpa congelada, o produto não é submetido a nenhum outro tratamento visando à inibição
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de reações químicas e enzimáticas e/ou redução da atividade de microor-ganismos que possam levar a perda de qualidade. Portanto, o congelamento deve ser feito o mais rápido possível, para manter as características da fruta fresca. Existem várias maneiras de se fazer congelamento. O emprego de câmaras de congelamento com ventilação forçada é o mais eficiente e, portanto, deve ser preferido. A temperatura recomendada para o congelamento de polpa é na faixa de 23 ± 5°C negativos, no entanto, o tempo necessário para abaixar a temperatura do produto para 5°C negativos não deve ultrapassar 8 horas. Essa temperatura deverá atin-gir cerca de 18°C negativos em um tempo máximo de 24 horas e deverá ser mantida durante todo o tempo de armazenamento e transporte até o momento do consumo.
A qualidade microbiológica das polpas de fruta pode ser mantida através da sua pasteurização ou es-terilização, com eventual adição de aditivos. O tratamento térmico que esses dois processos envolvem pode implicar na mudança do aroma e do sabor do produto, já que as substân-cias responsáveis por estas caracte-rísticas são voláteis, e da qualidade
nutricional, dada principalmente pelas vitaminas, também substâncias termossensíveis.
Os fabricantes de polpas podem customizar o produto em função das necessidades do cliente, ofere-cendo preparados ‘a base de polpa de frutas. Assim, podem adicionar outros ingredientes tais como açú-car, aroma extra, etc., para evitar maiores manipulações por parte dos fabricantes de sorvetes. Isto diminui os riscos de erro de medidas e riscos microbiológicos e garante-se uma padronização entre os lotes pro-duzidos. O valor agregado é maior. Finalmente, o envase das polpas congeladas é feito em sistema semi- automático. A polpa é colocada em tanque com equipamento dosador, regula-se a máquina para a medida desejada, e o dosador enche á a embalagem colocada sob o bico do-sador pelo operador. Outro operador fecha os sacos plásticos em máquina seladora. Outra opção é o sistema de embaladeira automática, onde o flu-xo da polpa é semelhante, porém não há o manuseio das embalagens pelo homem. Sistemas com embaladeiras automáticas custam inicialmente em torno de oito vezes mais o valor do sistema semi automático.
Os produtos pas-teurizados e/ou es-terilizados são em-balados de forma asséptica com o uso de tecnologia “Hot- Fill Sterilpack”, por exemplo, utilizando-se bolsas estéreis, feitas de laminado flexível coextruso e transpa-rente ou metalizado. Podem também ser embalados em bolsas flexíveis, trilamina-das e preesterilizadas, em câmara de enchi- mento pressurizada estéril. Estes proces-sos garantem a manu-tenção da qualidade do produto, armaze-nado a temperatura ambiente de 20-25°C,
por cerca de 8 a 12 meses, dependen-do do tipo de fruta.
A produção destas polpas, no Brasil, é feita, na sua maioria, sem padrão ou controle de qualidade da matéria-prima, do processo ou do produto. Isto significa que muitas polpas atualmente comercializados, na sua grande maioria, não atendem aos padrões mínimos de qualidade microbiológica e químicos exigidos pela legislação. Se existem dezenas de pequenos produtores que tra-balham nessas condições, existem também empresas de maior porte oferecendo aos sorveteiros e aos fa-bricantes de produtos lácteos, prepa-rados de frutas de primeira qualidade.
O mercado oferece também um produto chamado de base ou pasta de frutas para sorvetes. Essas bases são elaboradas com uma composição que normalmente inclui frutas, polpas, açúcar, corantes, aromas e espessante. Essas bases de frutas são ideais para tornar simples a preparação de sor-vetes de frutas ou outras preparações de confeitaria, garantindo, além da facilidade, melhor padrão de qualida-de do produto final. Podem também ser utilizadas em combinação com frutas frescas, congeladas ou polpas, realçando o sabor destas.
RecoRde de visitação
A SIGEP 2012 superou a si mesma, marcando mais uma vez um grande sucesso com números recordes. De-pois de bater a cifra de 100 mil visitantes profissionais em 2011, a 33ª edição do evento, realizada de 21 a 25 de janeiro, em Rimini, reuniu 122.697 visitantes em seus cinco dias de relização, com um aumento de 15% comparado a 2011.
Os sinais da persistente crise econômica nao estiveram presentes na exposição e uma atmosfera positiva tornou o evento até festivo. Os comentários foram unânimes sobre o clima de confiança, confirmado por inúmeros contatos e realização de negócios comerciais, tanto em ambito italiano quanto intenacional.
Essa confirmação também se deu pelo número de participantes estrangeiros, que aumentou para 23.854, um crescimento de 21%.
O formato estimulante da SIGEP deu mais uma pro-va de sucesso: de um lado, a exposição, com 90.000 m2 ocupados por 850 empresas, levou a dezenas de milhares de reuniões de negócios; por outro, os grandes eventos, como a SIGEP World Cup, a Rainha da Pastelaria, e a SIGEP Bread Cup, que reuniu países de cinco Continentes e cerca de 100 equipes competindo pelos vários títulos.
Além disso, do ponto de vista da comunicação, os re-sultados concretos do investimento na Rimini Fiera foram
122.697 visitantes profissionais (15% a mais do que 2011), um aumento impressionante no número de visitantes estrangeiros: +21%.
Sem dúvida nenhuma, a primeira no mundo em negócios artesanais de confeitaria e sorvetes
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oficina da comunidade religiosa e da colaboração existente com a Asso-ciação Karibu, que cuida de pessoas portadoras de deficiência.
Gelato World CupO Gelato World Cup foi nova-
mente vencido pela Itália, através dos membros da equipe treinada por Pier Paolo Magni e Crosara Diego. A França ficou em segundo, e a Suíça em terceiro. Este foi o evento chave na SIGEP 2012, organizado pela Rimini Fiera, em colaboração com a Associação Gelato e Cultura e Co.gel-Fipe.
Treze países competiram: Argenti-na, Austrália, Brasil, Canadá, França, Alemanha, Japão, Itália, Marrocos, México, Espanha, Suíça e Estados Unidos. O tema do concurso foi “Os frutos da terra e do mar”.
O painel de juízes internacionais técnicos que decretou a vitória italia-na foi composta pelos chefes de equi-pe de treze das equipes individuais. Os campeões mundiais são Leo- nardo Ceschin, máquina de sorvete de Pordenone, vencedor em 2011 do Gelato SIGEP d›Oro; Ernst Knam, de Milão (o capitão), foi responsável pela escultura de chocolate; Francesco Falasconi de Tavullia (PU), o escultor de gelo, cujo chef era Filippo Novelli
de Turim. A equipe foi apoiada por chocolatier-chef de pastelaria Andrea Olivero. Team Manager Pierpaolo Magni treinou a equipe juntamente com Diego Crosara.
Workshop idéia, sorvete em contos de fadas!
Totalmente focada na combinação de sorvete e contos de fadas, a pro- posta da Oficina de Idéias, consistia em uma história para as crianças, em que equipes de recém-formados da Escola Italiana de Sorvete criavam novos sorvetes inspirados na atmos-fera dos contos de fadas.
Os convidados especiais foram as crianças do Projeto Rimini “Não con-gele nosso sorriso”, para conscienti-zação da necessidade de combater o
bullying, promovido pela CNA e pela Rimini Confartigianato, com a cola-boração da Universidade de Bolonha, do Governo de Rimini, da Câmara de Comércio de Rimini, da Fundação CARIM, e da Rimini Fiera - SIGEP, com o apoio da Mo.Ca.
Consurso Café Creme com sabor de sorvete
Este ano, o sorveteiro italiano da Makers Association escolheu o café como tema para o concurso de sorvete. Esta é a classificação final: 1º Cafeteria Gelato Parlour Dalme-dio (Lamezia Terme), 2º Guenther Rohregger (Roma), e 3º Andriy Vynogradsky (Zhitomir Ucrânia).
SIGEP Bread CupDez nações participaram da 6°
edição do SIGEP Brad Cup, o cam-peonato internacional de fermento de pão, que contou este ano com 40 participantes, apoiados por 80 profissionais e alunos. O evento foi organizado pelo Rimini Fiera e coor-denado pelo Arti & Mestieri Clube.
No final, entre França, Austrália, Alemanha, Espanha, Portugal, Ingla-terra, Israel, Marrocos, México e Mali, Israel saiu por cima.
Votos para as entradas foram dadas por um painel de juízes profissionais e um júri popular. A primeira foi pre-sidida por Harry Peemoeller, capitão da equipe dos Estado Unidos, que venceu a edição de 2011. Durante
vistos a partir dos projetos relaciona-dos com a presença da SIGEP em re-des sociais e à presença da televisão, transmitindo em tempo real algumas das competições. A cobertura televi-siva ao vivo (streaming) na Internet foi comentada em italiano e inglês, e as gravações foram ao ar à noite para os telespectadores em outros fusos horários. Foram 10 horas de cober-tura ao vivo, todos os dias, para um público de aproximadamente 15.000 espectadores em todo o mundo.
A 33° SIGEP foi inaugurada no dia 21 de janeiro, com a participação do cônsul da província de Emilia-Romagna, Gian Carlo Muzzarelli; o presidente do Governo Provincial de Rimini, Stefano Vitali; o vereador da Câmara Municipal de Rimini, Jamil Sadegholvaad; e o presidente da Rimini Fiera, Lorenzo Cagnoni.
Na cerimônia de inauguração foi apresentada a AB TECH EXPO 2013, terceira edição da exposição dedi-cada a toda a cadeia de panificação artesanal, que no próximo ano será realizada, pela primeira vez, parale-lamente a SIGEP, complementando ainda mais o espectro de sua vitrine de exposição. Membros deste setor do comércio, que já participam da SIGEP, confirmaram que os grandes resultados alcançados por esta edição são a premissa e a força motriz para a realização de uma edição extraor-dinária da AB TECH EXPO com total
confiança e grande feedback do mercado.
Desde o dia 09 de janeiro, o site www.sigep.it bateu recordes de visitação: foram 244.482 visi-tações, com 24,418 hits. Da Itália foram 190.230 visitas, da França foram 4.408, da Espanha foram 4.128, e dos Estados Unidos foram 2.300 visitas.
“Mantivemos nos-sa promessa, organizando uma SIGEP capaz de combinar perfeita-mente o seu papel de feira de negócios e palco para grandes eventos, em nível mundial. Os números confir-mam o sucesso desta 33ª edição, ainda mais pelo ambiente colabora-tivo criado entre os profissionais e a intenção comum de difundir a cultura artesanal que a Itália tem no comércio de produtos de confeitaria para além de todas as fronteiras. Com estes resultados, estamos prontos para começar a trabalhar na expansão da SIGEP nos mercados internacio-nais”, ressaltou Lorenzo Cagnoni, presidente da Rimini Fiera.
A gerente da unidade de negócios da Rimini Fiera, Patrizia Cecchi, confirmou, “As empresas têm uma opinião muito positiva da SIGEP. Nos corredores havia um ambiente
de negócios; muitos participantes afirma-ram que sentiram um desejo generalizado de começar a investir em sua atividade no-vamente. Na SIGEP, o setor artesanal de doces na Itália tem um grande trunfo para explorar, uma imagem de alta qua-lidade positiva. Nesta edição, mais uma vez, vi uma concentração
de inovação, criatividade e dina-mismo empresarial, intimamente li-gado com uma crescente demanda internacional. Ter respondido a essa tarefa completamente confirma que o formato SIGEP é correto, em todos os níveis de interesse”.
O parecer positivo da Rimini Fiera se estende a todas as áreas, que têm crescido gradualmente para tomar o seu lugar ao lado do núcleo principal, formado por sorvetes, pastelaria e panificação.
os gRaNdes eveNtos da sigep 2012
Guinness World Record: um chocolate de 802 quilos na SIGEP
Na abertura da SIGEP 2012, um novo recorde mundial do Guinness
foi estabelecido na Rimini Fiera. Após o cone gelato em 2011, desta vez o objetivo era fazer o maior chocolate do mundo. Meta alcançada. O juiz do Guinness de Londres certificou um peso de 802 kg, muito mais do que o recorde anterior, de 196,3 kg, estabe-lecido em Halle, no Museu do Chocolate Halloren, em 2008.
O Guinness World Record foi estabelecido por Mirco Della Vecchia e sua equipe. A criação foi doada às Irmãs de Nossa Senhora do Monte Carmelo, em Arezzo. O cho-colate será dividido e vendido em sacos de 100g, para apoiar o crescimento e expansão da
Lorenzo Cagnoni Presidente da Rimini Fiera
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os primeiros quatro dias da SIGEP, os testes considerados foram «pão tradicional”, “pão saudável”, “bolo assado”, e “pão artístico”.›
No último dia, o espaço foi dedica-do ao concurso de pastelaria “Fame”, aberto aos que estão dando seus primeiros passos em sua profissão; o vencedor foi Eden Alkobi, de Israel.
O grande campeonato SIGEP Coffee
A área da SIGEP dedicada ao café foi ainda mais reforçada com a participação de empresas de toda a cadeia, desde o cultivo de plantas de café até uso do café na pastelaria e chocolate. A iniciativa, organizada pela Rimini Fiera com o patrocínio da SCAE - Associação Café da Europa -, apresentou os melhores bartenders e garçonetes a nível internacional, bem como uma grande representação de empresas do setor. O Café SIGEP se tornou ainda mais interessante pela participação do italiano Barista Championship, graças a um contrato de três anos entre a Rimini Fiera e a Acib Associação italiana de Baristas. Os resultados seguem abaixo:
CIBC - Italian Cafeteria Barista Championship - Davide Cavalieri, de Brescia.
Italian Coffee in Good Spirits Championship - Luca Ventriglia, de Montesilvano (Pescara)
Italian Latte Art Championship - Riccardo Trabattengo, de Massalengo (LO), e Luca Ventriglia, de Montesil-vano (Pescara).
Primeiro campeonato mundial de sobremesa de pizza
Sessenta participantes, incluindo Itália, Polônia e Bulgária, lutaram para ver quem era capaz de fazer uma pizza capaz de combinar a massa tra-dicional e uma sobremesa. No final, o vencedor foi Maurizio Gaccione, de Pergine Valsugana (Trento). Em segundo lugar ficou Maurizio Capo-dicasa, de Roma, e terceiro Luana Cestari, de Terracina (Latina).
Cake DesignA grande novidade deste ano
foi Cake Design, caracterizado por
áreas dedicadas a demonstrações, concursos, workshops e eventos. O grande interesse foi pelos workshops dedicados à decoração do bolos e os demos profissionais, bem como pelo desfile duplo dos bolos de casamento e vestidos de noiva.
BioDayO dia da inauguração da SIGEP
foi sede da estréia do BioDay, uma oportunidade para a cobertura em profundidade de processos para a integração de produtos orgânicos no sorvete, pastelaria e panificação.
Sessões de degustação, seguidas de sorvetes orgânicos foram feitas na exposição com excelentes produtos apresentados pelos expositores.
Prêmio ‘Le 5 Stagioni’ designA SIGEP premiou sete projetos ven-
cedores do “Prêmio Le 5 Stagioni” - Concurso para a concepção das piz-zarias do futuro. Novas aberturas, espaços e conceitos inovadores, pro-movido pela gama de farinhas especia-lizadas “Le 5 Stagioni”, da SpA Molini Agugiaro & Figna em colaboração com POLI.design - Consórcio Poli- técnico de Milão. Os competidores eram designers de todo o mundo e sete prêmios foram atribuídos por Giorgio Agugiaro, Presidente da SpA Molini Agugiaro & Figna e Arturo Dell’Acqua Bellavitis, diretor da Faculdade de Design na Politécnica de Milão e pre-sidente do painel de juízes.
Os prêmios, no valor total de € 13.500 foram divididos entre “Piz-zeria Dodici Rondini”, de Foligno (Perugia); “Pizzeria Lamericano”, de Altamura; e “Pizzeria Pizza”, em Roma. Uma menção especial foi con-cedida a “Grani & Braci”, de Milão.
Entre as novas categorias, foram concenidos prêmios a «La Tata”, uma pizzaria como um amigo da família, formato concebido por um grupo de designers búlgaros; “A Lento fuoco», pelo uso hábil dos materiais, inspira-do pela tradição e natureza; e “Co-meilBasiliko”, um local que permite
criar uma pizza própria e também comprar matéria-prima e ingredien-tes produzidos localmente. Os juízes também atribuíram menções honro-sas a três categorias: Pizza na Praça, Matéria-Prima e Mammaimpasta.
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A 34ª edição da SIGEP já tem data e local marcados: de 19 a 23 de janeiro de 2013, em Rimini, Itália.
Guia do Comprador Verão 2012
50 Matérias-Primas
64 Máquinas, Equipamentos & Acessórios
70 Endereços
MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
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Matérias-PrimasAÇAÍ
Atrium
Mawe
ACESSULFAME-K
Chemax
Doce Aroma
Fobras
Great Foods
Hexus
Labonathus
M. Cassab
Mastersense
Nutramax
Oxiquim do Brasil
Plury Química (11) 4093-5353
Tovani Benzaquen
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
ACHOCOLATADOS
Alibra Ingredientes
Da Barra
Hexus
Liotécnica
ÁCIDO ASCÓRBICO
Doce Aroma
DSM Produtos Nutricionais
Fobras
M. Cassab
Mastersense
N&B Ingredientes
Plury Química (11) 4093-5353
Romanus
Vitaquima
Vogler (11) 4393-4400
ÁCIDO CÍTRICO
Arinos
Cargill
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Duas Rodas
Macalé
Makeni Chemicals
Marvi
Mix Indústria
N&B Ingredientes
Oxiquim do Brasil
Tate & Lyle
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
ÁCIDO CÍTRICO ANIDRO
Cargill
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333M. Cassab
Marvi
Metachem
N&B Ingredientes
Oxiquim do Brasil
Vogler (11) 4393-4400
ÁCIDO ERITÓRBICO
Doce Aroma
DVA Química
ÁCIDO FOSFÓRICO
Doce Aroma
DVA Química
ÁCIDO FUMÁRICO
Doce Aroma
Metachem
Oxiquim do Brasil
Quiesper
Tate & Lyle
ÁCIDO LÁCTICO
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Macalé
Metachem
Plury Química (11) 4093-5353
Purac
Quiesper
SGS Grupo
Vogler (11) 4393-4400
ÁCIDO MÁLICO
Quiesper
Tate & Lyle
Vogler (11) 4393-4400
ÁCIDO SÓRBICO
Doce Aroma
DVA Química
Fobras
Gemacom Tech
Great Foods
Quiesper
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
ÁCIDO TARTÁRICO
Doce Aroma
Quiesper
Vogler (11) 4393-4400
ÁCIDOS GRAXOS
BASF
DSM Produtos Nutricionais
Great Foods
Quiesper
SGS Grupo
Tovani Benzaquen
ACIDULANTES
Cargill
Doce Aroma
DVA Química
M. Cassab
Marvi
Metachem
Oxiquim do Brasil
Plury Química (11) 4093-5353
Purac
Quiesper
Sunset
Tate & Lyle
AÇÚCAR CRISTAL
Copersucar
Crystalsev
Da Barra
Guarani
Marvi
Mavalério
Mix Indústria
Nova América
Tradal Brazil
União - Açúcares
AÇÚCAR CRISTAL COLORIDO
Guarani
Marvi
Mix Indústria
AÇÚCAR CONFEITEIRO
Genkor
Kerry 0800 727 0007Marvi
Mix Indústria
Nova América
Tradal Brazil
União - Açúcares
AÇÚCAR GLACÊ
Guarani
União - Açúcares
AÇÚCAR LÍQUIDO
Crystalsev
Dulcini
Guarani
Nova América
União - Açúcares
AÇÚCAR LÍQUIDO INVERTIDO
Crystalsev
Da Barra
Dulcini
Guarani
Nova América
Tradal Brazil
União - Açúcares
AÇÚCAR ORGÂNICO
Da Barra
União - Açúcares
AÇÚCAR REFINADO
Da Barra
Nova América
Tradal Brazil
União - Açúcares
AÇÚCAR REFINADO GRANULADO
Da Barra
Nova América
Tradal Brazil
União - Açúcares
AÇÚCAR VHP
(VERY HIGH POLARIZATION)
União - Açúcares
ADESIVOS VEGETAIS
Doce Aroma
Tradal Brazil
ADOÇANTES
Corn Products
Doce Aroma
Döhler
Doremus (11) 2436-3333DVA Química
Fobras
Gemacom Tech
General Ingredients
Great Foods
Hexus
M. Cassab
Nutramax
Tate & Lyle
Tovani Benzaquen
Vivare
Vogler (11) 4393-4400
ADOÇANTES DE CORPO
(SORBITÓIS E POLIÓIS)
Beneo
Cargill
Corn Products
Danisco
Doce Aroma
Fobras
Hexus
Labonathus
M. Cassab
Mastersense
Plury Química (11) 4093-5353
Sunset
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
ADOÇANTES PARA SORVETES SOFT
Palazzo
AGENTES DE AERAÇÃO
Gemacom Tech
Saporiti
AGENTES DE CREMOSIDADE
Alibra Ingredientes
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Duas Rodas
Gelita
Gemacom Tech
General Ingredients
Genkor
Hexus
Interlab
Kerry 0800 727 0007
Kraki
Mastersense
Plury Química (11) 4093-5353
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
AGENTES DE TEXTURA
Alibra Ingredientes
Corn Products
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Duas Rodas
Gelita
General Ingredients
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007
Kraki
Mastersense
Oxiquim do Brasil
Sanrisil
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
AGENTES E SISTEMAS
TEXTURIZANTES
Cargill
Danisco
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Duas Rodas
Gelita
Gemacom Tech
General Ingredients
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007
Kraki
Mastersense
Sanrisil
Vogler (11) 4393-4400
ÁLCOOL ANIDRO
Nova América
ÁLCOOL ETÍLICO
Mix Indústria
ÁLCOOL HIDRATADO
Nova América
ALGINATOS
Cargill
CP Kelco (19) 3404-4650
Danisco
FMC Biopolymer
Mastersense
Vogler (11) 4393-4400
AMEIXAS SECAS
Tradal Brazil
AMÊNDOAS
Tradal Brazil
AMENDOIM
Delta
Marvi
Tradal Brazil
AMIDOS (NATIVOS, MODIFICADOS,
PRÉ-GELATINIZADOS, ETC.)
Bunge Alimentos
Cargill
Cerealle
Corn Products
Da Barra
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Gemacom Tech
Hexus
Labonathus
Plury Química (11) 4093-5353
Romanus
Sun Foods
Vivare
Vogler (11) 4393-4400
AMINOÁCIDOS
Ajinomoto
DSM Produtos Nutricionais
Fortitech
ANTIOXIDANTES
Danisco
Doce Aroma
Döhler
Doremus (11) 2436-3333DSM Produtos Nutricionais
DVA Química
Fobras
Mastersense
N&B Ingredientes
Plury Química (11) 4093-5353
Tovani Benzaquen
Vitaquima
Vogler (11) 4393-4400
AROMAS ARTIFICIAIS
Alphataste
Cargill
Doce Aroma
Döhler
Duas Rodas
Fobras
Gemacom Tech
Genkor
Grasse
Kerry 0800 727 0007
Mastersense
Mix Indústria
Plury Química (11) 4093-5353
Takasago
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
AROMAS DOCES (EM PÓ, LÍQUIDOS,
PASTAS E EMULSÕES)
Alphataste
Cargill
Doce Aroma
Duas Rodas
Gemacom Tech
Grasse
Kerry 0800 727 0007
LC Bolonha
Mastersense
Mylner
Plury Química (11) 4093-5353
Sun Foods
Takasago
Vogler (11) 4393-4400
AROMAS E AROMATIZANTES
Alphataste
Arinos
Big Drum
Citromax
MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
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QU
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QU
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Delta
Döhler
Du Porto
Duas Rodas
Firmenich
Fobras
Frutibrás
Gemacom Tech
Grasse
IFF
Kerry 0800 727 0007
LC Bolonha
Macalé
Marvi
Mastersense
Mix Indústria
Mylner
Plury Química (11) 4093-5353
Sun Foods
Takasago
The Product Makers
Tovani Benzaquen
Vittaflavor
Vivare
Vogler (11) 4393-4400
AROMAS NATURAIS E
IDÊNTICOS AOS NATURAIS
All Flavors
Alphataste
Citroflavor
Doce Aroma
Döhler
Duas Rodas
Gemacom Tech
Genkor
Grasse
Kerry 0800 727 0007
LC Bolonha
Labonathus
Macalé
Mastersense
Mylner
Plury Química (11) 4093-5353
Robertet
Sun Foods
Takasago
Tovani Benzaquen
Vivare
Vogler (11) 4393-4400
ASCORBATO DE SÓDIO
Fobras
ASPARTAME
Ajinomoto
Chemax
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333
DVA Química
Fobras
Hexus
Labonathus
M. Cassab
Mastersense
Oxiquim do Brasil
Plury Química (11) 4093-5353
Quiesper
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
BANANA PASSA
Tradal Brazil
BANHOS E COBERTURAS
Dauper
Delta
Du Porto
Duas Rodas
Kerry 0800 727 0007
Pro Sorvete
Saborama
BASE COM PROTEÍNA DE SOJA
Döhler
Duas Rodas
Hexus
Kerry 0800 727 0007
Sun Foods
Tovani Benzaquen
BASE DE FRUTAS
Cargill
De Marchi
Döhler
Duas Rodas
Gemacom Tech
Kerry 0800 727 0007
Sun Foods
BASE PARA SORVETE DE SOJA
Döhler
Duas Rodas
Hexus
Kerry 0800 727 0007SGS Grupo
Sun Foods
BASE PARA SORVETES FUNCIONAIS
Döhler
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
Sun Foods
Vivare
BASES COM LIGA
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
Oxiquim do Brasil
BASES ESTABILIZANTES
Performance Food Solutions (19) 9742-0873
BASES E LIGAS PARA SORVETES
(CREME OU FRUTAS)
Delta
Duas Rodas
Gelatgel
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
Oxiquim do Brasil
Pro Sorvete
Tradal Brazil
BASES LÍQUIDAS
Döhler
Duas Rodas
Kerry 0800 727 0007Saborama
BASES NEUTRAS E TEXTURIZADAS
PARA SORVETE EXPRESSO
Duas Rodas
Gelatgel
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Mil Mix
Oxiquim do Brasil
Tradal Brazil
BASES NEUTRAS EM PÓ PARA
SORVETE LIGHT
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Plury Química (11) 4093-5353
Tradal Brazil
BASES PARA COBERTURA - CHANTILLY
Duas Rodas
Gelatgel
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
SGS Grupo
BASES PARA FROZEN IOGURTES
Blend Coberturas
Döhler
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
Nutre
BASES PARA SORVETES (NORMAL,
LIGHT, ZERO E RICO EM VITAMINAS,
CÁLCIO E FIBRAS)
Döhler
Duas Rodas
Gelatgel
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
Oxiquim do Brasil
Sun Foods
Tangará Foods
Tovani Benzaquen
Tradal Brazil
BASES SABORIZANTES
Döhler
Duas Rodas
Kerry 0800 727 0007Marvi
Sun Foods
BASES SEM GORDURA TRANS
Alibra Ingredientes
Duas Rodas
Hexus
Kerry 0800 727 0007Tovani Benzaquen
BASES VEGETAIS
Döhler
Hexus
SGS Grupo
BENZOATO DE SÓDIO
Arinos
Chemax
Doce Aroma
Fobras
M. Cassab
Macalé
Metachem
N&B Ingredientes
Plury Química (11) 4093-5353
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
BETACAROTENOS
BASF
Döhler
DSM Produtos Nutricionais
General Ingredients
Vitaquima
Vogler (11) 4393-4400
BHA
Danisco
Doce Aroma
Mastersense
Plury Química (11) 4093-5353
Vogler (11) 4393-4400
BHT
Danisco
Doce Aroma
Mastersense
Metachem
Plury Química (11) 4093-5353
Vogler (11) 4393-4400
BICARBONATOS (AMÔNIO E SÓDIO)
Doce Aroma
Metachem
Mix Indústria
Plury Química (11) 4093-5353
Tradal Brazil
BIJUS (ROLINHOS DE WAFFER)
Delta
Irib
Kerry 0800 727 0007Marvi
BIOCONSERVANTES
Danisco
BISCOITOS E GULOSEIMAS
Dauper
BLENDS
(veja MISTURAS)
BRILHO NEGRO DIET LIGHT (PREPARO
EM PÓ)
Palazzo
CACAU EM PÓ
Allimentus
Barry Callebaut
Cargill
Delta
Doce Aroma
Giovanella
Great Foods
Kerry 0800 727 0007Marvi
Mavalério
Plury Química (11) 4093-5353
Tangará Foods
Tradal Brazil
CACAU NATURAL, ALCALINO
E LECITINADO
Cargill
Doce Aroma
LC Bolonha
Performance Food
Solutions (19) 9742-0873
Plury Química (11) 4093-5353
Romanus
Tangará Foods
Tradal Brazil
CAFEÍNA
Doce Aroma
Fobras
M. Cassab
Plury Química (11) 4093-5353
CARAMELO LÍQUIDO
Allimentus
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Kerry 0800 727 0007Sun Foods
Vogler (11) 4393-4400
CARBONATOS (CÁLCIO, POTÁSSIO)
Plury Química (11) 4093-5353
Tradal Brazil
CARMIN DE COCHONILHA
Chr. Hansen
Corantec (11) 3224-0078
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333
Genkor
Kraki
N&B Ingredientes
Plury Química (11) 4093-5353
Sanrisil
Sun Foods
CARRAGENAS
Cargill
CP Kelco (19) 3404-4650
Danisco
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333
FMC Biopolymer
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007
Kraki
Mastersense
Oxiquim do Brasil
Vogler (11) 4393-4400
CASCÃO DIET LIGHT
Palazzo
CASQUINHAS, CASCÃO E CESTINHAS
Big Drum
Delta
Duas Rodas
Irib
Kerry 0800 727 0007
Marvi
CASTANHA DE CAJU
(CRUA EM FARINHA, CRUA INTEIRA,
TORRADA, ETC.)
Delta
Du Porto
Marvi
Tradal Brazil
CASTANHA DO PARÁ
Tradal Brazil
CELULOSE MICROCRISTALINA
Doremus (11) 2436-3333FMC Biopolymer
Genkor
Hexus
Vogler (11) 4393-4400
CEREAIS DRAGEADOS
Cerealle
Kerry 0800 727 0007
CEREJA EM CALDA DIET LIGHT
Palazzo
CHANTILLY DIET LIGHT
(PREPARO EM PÓ)
Palazzo
CHANTILLY, CREME
Bunge Alimentos
Duas Rodas
Kerry 0800 727 0007Mix Indústria
Termoprol Zanotti
CHOCOLATE E CACAU
Barry Callebaut
Cargill
Delta
Du Porto
Harald
Kerry 0800 727 0007Mais Comercial
Marvi
Performance Food Solutions (19) 9742-0873Tradal Brazil
CHOCOLATE EM CHIPS, ESCAMAS
OU MOEDAS
Kerry 0800 727 0007
CHOCOLATE EM PÓ
Alibra Ingredientes
Barry Callebaut
Delta
Doce Aroma
Genkor
Kerry 0800 727 0007LC Bolonha
Liotécnica
Mavalério
Mix Indústria
Tangará Foods
Tradal Brazil
MATÉRIAS-PRIMAS
54
SO
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ES
& C
AS
QU
INH
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CHOCOLATE GRANULADO
Kerry 0800 727 0007Marvi
Mavalério
Tradal Brazil
CHOCOLATE GRANULADO DIET
LIGHT
Palazzo
CHOCOLATE LÍQUIDO (ESQUIMÓ)
AO LEITE E BRANCO
Kerry 0800 727 0007Tradal Brazil
CHOCOLATE PARA FLOCOS
Kerry 0800 727 0007
CHOCOLATE PURO (EM BARRAS OU
EM GOTAS, AO LEITE, MEIO AMARGO
E BRANCO)
Bunge Alimentos
Tradal Brazil
CHOCOLATES E COBERTURAS
Bunge Alimentos
Cargill
Duas Rodas
Kerry 0800 727 0007LC Bolonha
Pontilhão
Termoprol Zanotti
CICLAMATO DE SÓDIO
Chemax
Doce Aroma
DVA Química
Fobras
Hexus
Mastersense
N&B Ingredientes
Oxiquim do Brasil
Plury Química (11) 4093-5353
Quiesper
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
CITRATOS
(POTÁSSIO, SÓDIO, CÁLCIO, ZINCO)
Cargill
Doce Aroma
DVA Química
Macalé
Metachem
N&B Ingredientes
Plury Química (11) 4093-5353
Quiesper
Tradal Brazi
Vogler (11) 4393-4400
CMC - CARBOXIMETILCELULOSE
Allimentus
Doce AromaDenver (11) 4613-2777Doremus (11) 2436-3333Genkor
Hexus
Mastersense
Metachem
Plury Química (11) 4093-5353
Sunset
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
COAGULANTES
Chr. Hansen
Plury Química (11) 4093-5353
COBERTURAS DE CHOCOLATE
(HIDROGENADAS E/OU
FRACIONADAS)
Borsato
Bunge Alimentos
Duas Rodas
Fobras
Harald
Kerry 0800 727 0007Marvi
Mavalério
Mix Indústria
Tradal Brazil
COBERTURAS DIET LIGHT
(PREPARO EM PÓ)
Palazzo
COBERTURAS EM CALDA (COM OU
SEM PEDAÇOS DE FRUTAS)
Blend Coberturas
Duas Rodas
Gelatgel
Kerry 0800 727 0007Marvi
Sanrisil
Sun Foods
Tradal Brazil
COBERTURAS ESQUIMÓ
Blend Coberturas
Du Porto
Duas Rodas
Kerry 0800 727 0007Marvi
Tradal Brazil
COBERTURAS FRACIONADAS LIGHT
Kerry 0800 727 0007
COBERTURAS LÍQUIDAS E SÓLIDAS
Duas Rodas
Kerry 0800 727 0007Pontilhão
COBERTURAS PARA SORVETES
Big Drum
Duas Rodas
Gelatgel
Genkor
Kerry 0800 727 0007Marvi
Puratos
Tradal Brazil
COBERTURAS PARA SORVETES COM
POLPA DE FRUTAS
Borsato
Döhler
Duas Rodas
Gemacom Tech
Kerry 0800 727 0007Sanrisil
Sun Foods
Tradal Brazil
COBERTURAS PARA TAÇAS
Duas Rodas
Genkor
Kerry 0800 727 0007Marvi
Tradal Brazil
COCO NATURAL
(RALADO E DESIDRATADO)
Delta
Tradal Brazil
COMPOSTOS E MISTURAS LÁCTEAS
Alibra Ingredientes
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Mil Mix
Tangará Foods
Vivare
CONCENTRADO DE SABOR
Duas Rodas
Hexus
Kerry 0800 727 0007Sanrisil
Vittaflavor
CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO
BIOATIVO
Alibra Ingredientes
CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO
DE LEITE (LÍQUIDO OU EM PÓ)
Alibra Ingredientes
Doremus (11) 2436-3333Hexus
Interlab
Kraki
Sooro (45) 3254-9669
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
CONFEITOS (DRAGEADOS OU NÃO)
Dauper
Giovanella
Harald
Kerry 0800 727 0007LC Bolonha
Marvi
Mavalério
Mix Indústria
Pontilhão
Tradal Brazil
CONSERVANTES
Chemax
Danisco
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Duas Rodas
DVA Química
Fobras
Great Foods
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Marvi
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Metachem
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& C
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AS
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RV
ET
ES
& C
AS
QU
INH
AS
N&B Ingredientes
Plury Química (11) 4093-5353
Purac
Quiesper
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
CORANTE BETACAROTENO
(PÓ E/OU ÓLEO)
DSM Produtos Nutricionais
Vitaquima
Vogler (11) 4393-4400
CORANTE CARAMELO
(LÍQUIDO OU PÓ)
Allimentus
Arinos
Doce Aroma
Duas Rodas
Epa Química
Gemacom Tech
Marvi
Plury Química (11) 4093-5353
Sun Foods
Vivare
Vogler (11) 4393-4400
CORANTE URUCUM
Chr. Hansen
Doce Aroma
Duas Rodas
Gemacom Tech
Sanrisil
Sun Foods
Vivare
Vogler (11) 4393-4400
CORANTES ARTIFICIAIS E/OU
NATURAIS
Allimentus
Chr. Hansen
Corantec (11) 3224-0078Corn Products
Delta
Doce Aroma
DSM Produtos Nutricionais
Du Porto
Duas Rodas
Fobras
Gemacom Tech
Genkor
Interlab
Kerry 0800 727 0007Kraki
LC Bolonha
Labonathus
Marvi
Mix Indústria
Plury Química (11) 4093-5353
Sanrisil
Sun Foods
Sunset
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
CORANTES PARA SORVETES DIET
Palazzo
CREME CHANTILLY
(BASE PRONTA LÍQUIDA E EM PÓ)
Bunge Alimentos
Duas Rodas
Genkor
Kerry 0800 727 0007Liotécnica
Puratos
CREME CONFEITEIRO
Bunge Alimentos
Duas Rodas
Genkor
Kerry 0800 727 0007Mix Indústria
CREME DE LEITE EM PÓ
Alibra Ingredientes
Consulati
Genkor
Kerry 0800 727 0007Mastersense
Tovani Benzaquen
CREMES
Duas Rodas
Harald
Sun Foods
CRISPIES COBERTOS DE CHOCOLATE
Cerealle
Dauper
Kerry 0800 727 0007Tradal Brazil
CRISTALIZADOS
Kerry 0800 727 0007Marvi
CROCANTES
Dauper
Delta
Giovanella
Hexus
Marvi
Tovani Benzaquen
CROCANTES DE CASQUINHAS
Dauper
Kerry 0800 727 0007Marvi
CULTURAS LÁCTEAS
Cargill
Chr. Hansen
Danisco
Hexus
Interlab
Kerry 0800 727 0007Macalé
Mastersense
CULTURAS PROBIÓTICAS
Chr. Hansen
Hexus
Kerry 0800 727 0007Mastersense
DEXTRINAS
Cargill
Corn Products
Doce Aroma
Hexus
Labonathus
Plury Química (11) 4093-5353
Quiesper
Tate & Lyle
DEXTROSES
Avebe
Cargill
Corn Products
Danisco
Doce Aroma
Labonathus
Plury Química (11) 4093-5353
Quiesper
Sunset
Tate & Lyle
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
D-GLUCORONA LACTONA
M. Cassab
DIÓXIDO DE TITÂNIO
Arinos
Citromax
Doce Aroma
Plury Química (11) 4093-5353
Sun Foods
Vogler (11) 4393-4400
DOCE DE FRUTAS
Ritter
DOCE DE LEITE
Consulati
Liotécnica
Mastersense
Tovani Benzaquen
DOCE DE LEITE LIGHT
(PREPARO EM PÓ)
Palazzo
DRAGEADOS
Cerealle
Da Barra
Dauper
Kerry 0800 727 0007EDTA
Plury Química (11) 4093-5353
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
DRY MIX
Performance Food
Solutions (19) 9742-0873
EDULCORANTES
Chemax
Corn Products
Doce Aroma
Döhler
Doremus (11) 2436-3333DVA Química
Fobras
Gemacom Tech
Hexus
Kraki
Labonathus
Macalé
Mastersense
N&B Ingredientes
Nutramax
Oxiquim do Brasil
Plury Química (11) 4093-5353
Quiesper
Tate & Lyle
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
EMULSIFICANTES
Big Drum
Danisco
Delta
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Du Porto
Duas Rodas
DVA Química
Frutibrás
Gelatgel
Gelita
Genkor
Great Foods
Hexus
Iceberg
Kerry 0800 727 0007LC Bolonha
Labonathus
Mais Comercial
Marvi
Mastersense
Metachem
Mil Mix
Mix Indústria
Nutre
Nexira
Plury Química (11) 4093-5353
Pontilhão
Pro Sorvete
Purac
Quiesper
Saborama
SGS Grupo
Tovani Benzaquen
Tradal Brazil
EMULSIONANTES
Chemax
Mil Mix
EMULSÕES
Döhler
Duas Rodas
Iceberg
Kerry 0800 727 0007Marvi
Mylner
SGS Grupo
ENZIMAS
Chr. Hansen
Danisco
Hexus
Kerry 0800 727 0007Mastersense
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
ERITORBATO DE SÓDIO
Doce Aroma
Fobras
N&B Ingredientes
Plury Química (11) 4093-5353
ESPESSANTES
Nexira
Danisco
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Duas Rodas
DVA Química
Exim-Ways (Kerui Dairy)
Gelita
Gemacom Tech
General Ingredients
Genkor
Great Foods
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
Mastersense
Mega Trade
Metachem
N&B Ingredientes
Oxiquim do Brasil
Plury Química (11) 4093-5353
Quiesper
Vogler (11) 4393-4400
ESSÊNCIAS
Delta
Döhler
Du Porto
Duas Rodas
Faju
Fobras
Gemacom Tech
Genkor
Great Foods
H. Coelho
Izanor
Jaraguá
JS Senter
Klink´s
Marvi
Mix Indústria
Servinorte
Sun Foods
Takasago
Vogler (11) 4393-4400
ESTABILIZANTES
Avebe
Big Drum
Nexira
Danisco
Delta
Doce Aroma
Duas Rodas
DVA Química
Fobras
Gelita
Genkor
Great Foods
Hexus
Iceberg
Kerry 0800 727 0007Kraki
LC Bolonha
Macalé
Marvi
Mastersense
N&B Ingredientes
Nutre
Oxiquim do Brasil
Plury Química (11) 4093-5353
Pro Sorvete
Quiesper
Tate & Lyle
Vogler (11) 4393-4400
ESTEARATO DE POTÁSSIO
SGS Grupo
ÉSTERES DE PROPILENOGLICOL DE
ÁCIDOS GRAXOS VEGETAIS
Danisco
Mastersense
SGS Grupo
ETILVANILINA
Fobras
Plury Química (11) 4093-5353
Sun Foods
Vogler (11) 4393-4400
EXTRATO DE MALTE
Döhler
Duas Rodas
Liotécnica
Mylner
Sanrisil
Tradal Brazil
EXTRATOS NATURAIS
Danisco
Duas Rodas
Kerry 0800 727 0007Labonathus
Robertet
Sanrisil
Sun Foods
Tovani Benzaquen
Vittaflavor
Vogler (11) 4393-4400
EXTRATOS VEGETAIS/OLEORESINAS
Kerry 0800 727 0007Sanrisil
Sun Foods
Vogler (11) 4393-4400
FAROFA CROCANTE
Dauper
Du Porto
Giovanella
Hexus
Marvi
FIBRAS (SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS)
Avebe
Nexira
Danisco
Domondo
General Ingredients
Genkor
Hexus
Labonathus
Mastersense
Metachem
Nutramax
Sun Foods
Sunset
MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
58
SO
RV
ET
ES
& C
AS
QU
INH
AS
59
SO
RV
ET
ES
& C
AS
QU
INH
AS
Tate & Lyle
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
FIBRAS SOLÚVEIS PREBIÓTICAS
Beneo
Corn Products
Genkor
Hexus
Mastersense
Metachem
Nutramax
Sun Foods
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
FIBRAS SOLÚVEIS PROBIÓTICAS
Nexira
FLOCOS DE ARROZ
Cerealle
Giovanella
Kerry 0800 727 0007Marvi
Tovani Benzaquen
FONDANT
Kerry 0800 727 0007Marvi
Mix Indústria
FONTES DE GORDURA
Kerry 0800 727 0007Nutre
FONTES LÁCTEAS
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007
FOSFATO DISSÓDICO
Doce Aroma
Labonathus
Plury Química (11) 4093-5353
FOSFATO MONOCÁLCICO
Hexus
Labonathus
Plury Química (11) 4093-5353
FOSFATO TRICÁLCICO
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Hexus
Labonathus
Plury Química (11) 4093-5353
FOSTATO DISSÓDICO
Hexus
FRUTAS E POLPAS DE FRUTAS
(CONGELADAS OU NÃO)
Delta
Döhler
Du Porto
Frutibrás
Tradal Brazil
FRUTAS EM CONSERVA
Ritter
FRUTAS EM PÓ E EM FLOCOS
Domondo
Duas Rodas
Kerry 0800 727 0007Labonathus
Liotécnica
Mastersense
Sanrisil
Sun Foods
Tovani Benzaquen
FRUTAS SECAS E/OU DESIDRATADAS
Labonathus
Liotécnica
Mastersense
Sun Foods
Tradal Brazil
FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS
Hexus
FRUTOSES
Danisco
Doce Aroma
Mastersense
Sunset
Tate & Lyle
Vogler (11) 4393-4400
GELATINAS
Da Barra
Gelita
Genkor
Hexus
Interlab
Liotécnica
Marvi
Mix Indústria
Rousselot
Tovani Benzaquen
Tradal Brazil
Vivare
Vogler (11) 4393-4400
GELÉIAS
Gemacom Tech
Genkor
LC Bolonha
Termoprol Zanotti
Vivare
GLICOSE DE MILHO
(LÍQUIDA OU EM PÓ)
Cargill
Corn Products
Delta
Doce Aroma
Du Porto
Interlab
Mais Comercial
Marvi
Plury Química (11) 4093-5353
Tradal Brazil
Vivare
GOMA ACÁCIA/ARÁBICA
Nexira
Doce Aroma
Hexus
Interlab
Metachem
Vogler (11) 4393-4400
GOMA GUAR
Allimentus
Arinos
Cargill
Nexira
Danisco
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Fobras
General Ingredients
Genkor
Hexus
Kraki
Mastersense
N&B Ingredientes
Plury Química (11) 4093-5353
Sunset
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
GOMA JATAÍ
Danisco
Genkor
Hexus
Kraki
Mastersense
GOMA LGB
Cargill
Danisco
Genkor
Hexus
Mastersense
GOMA XANTANA
Arinos
Avebe
Cargill
Nexira
CP Kelco (19) 3404-4650Danisco
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Fobras
General Ingredients
Genkor
Hexus
Kraki
Mastersense
N&B Ingredientes
Plury Química (11) 4093-5353
Sunset
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
GOMAS ALIMENTÍCIAS
Avebe
Nexira
Danisco
Doce Aroma
Fobras
General Ingredients
Genkor
Hexus
Interlab
Kerry 0800 727 0007Kraki
Mastersense
Mega Trade
Metachem
N&B Ingredientes
Oxiquim do Brasil
Romanus
Sunset
Vivare
Vogler (11) 4393-4400
GORDURA EM PÓ
Alibra Ingredientes
Genkor
Kerry 0800 727 0007Mastersense
SGS Grupo
Tangará Foods
Tradal Brazil
GORDURAS (VEGETAIS OU NÃO)
Agropalma
Braswey
Bunge Alimentos
Cargill
Delta
Fobras
General Ingredients
Mais Comercial
Mastersense
Performance Food Solutions (19) 9742-0873Tangará Foods
Tradal Brazil
GOTAS DE CHOCOLATE
Dauper
Kerry 0800 727 0007Tradal Brazil
GRANULADOS
Dauper
Delta
Kerry 0800 727 0007Marvi
Mix Indústria
Tovani Benzaquen
Tradal Brazil
HIDROCOLÓIDES
Cargill
Nexira
Danisco
Doce Aroma
Gelita
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007
Kraki
Labonathus
Mastersense
Mega Trade
Metachem
Oxiquim do Brasil
Vogler (11) 4393-4400
HIDROXIPROPILMETIL CELULOSE
Hexus
Metachem
Tovani Benzaquen
ICING SUGAR AMIDO
Genkor
Guarani
ICING SUGAR MALTODEXTRINA
Guarani
IMITAÇÃO DE CEREJA
Pro Sorvete
Tovani Benzaquen
INCLUSÕES PARA SORVETES
Dauper
Kerry 0800 727 0007
INGREDIENTES FUNCIONAIS
Alibra Ingredientes
Beneo
Nexira
Corn Products
Danisco
Döhler
DSM Produtos Nutricionais
General Ingredients
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007M. Cassab
Mastersense
Metachem
Purac
Sanrisil
Sun Foods
Vogler (11) 4393-4400
INGREDIENTES PARA SORVETES
Alibra Ingredientes
Aromitália do Brasil
Bunge Alimentos
Nexira
Danisco
Dauper
Doce Aroma
Döhler
Doremus (11) 2436-3333
Fobras
Gama Mix
Gelita
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007
Milksoft
Plury Química (11) 4093-5353
Proaroma
Sanrisil
SGS Grupo
Tovani Benzaquen
INULINA
Beneo
Hexus
Interlab
Metachem
IOGURTE EM PÓ
Alibra Ingredientes
Duas Rodas
Hexus
Kerry 0800 727 0007
Nutre
Sanrisil
Tovani Benzaquen
ISOLADOS PROTÉICOS DE
SORO DE LEITE EM PÓ
Alibra Ingredientes
Genkor
Hexus
Tovani Benzaquen
ISOMALT
Beneo
Cargill
Domondo
Labonathus
Tovani Benzaquen
ISOMALTULOSE
Beneo
LACTATOS (CÁLCIO, SÓDIO, ETC.)
Doce Aroma
Purac
LACTOSE (LÍQUIDA OU EM PÓ)
Alibra Ingredientes
Doce Aroma
Genkor
LECITINA DE SOJA
Doce Aroma
Hexus
Plury Química (11) 4093-5353
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
LEITE CONDENSADO DIET LIGHT
(PREPARO EM PÓ)
Palazzo
LEITE EM PÓ (INTEGRAL, DESNATADO,
MODIFICADO)
Alibra Ingredientes
Consulati
Cootall
Delta
Genkor
Kerry 0800 727 0007Lazari
Leitesol
Mais Comercial
Mercoleite
Plury Química (11) 4093-5353
Romanus
Tangará Foods
Tradal Brazil
LEITE EM PÓ MODIFICADO SEM
GORDURA TRANS
Alibra Ingredientes
Big Drum
Genkor
Kerry 0800 727 0007
LIGAS ARTESANAIS E INDUSTRIAIS
Delta
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Iceberg
Kerry 0800 727 0007Marvi
Mil Mix
LIGAS NEUTRAS
Duas Rodas
Gelatgel
MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
60
SO
RV
ET
ES
& C
AS
QU
INH
AS
61
SO
RV
ET
ES
& C
AS
QU
INH
AS
Genkor
Giovanella
Hexus
Kerry 0800 727 0007Kraki
Marvi
Nutre
Pontilhão
Saborama
Tradal Brazil
LÍQUIDOS PARA PICOLÉS E SORVETES
Duas Rodas
Kerry 0800 727 0007
LIQUOR DE CACAU
Cargill
Doce Aroma
Hexus
Sanrisil
LUTEÍNA
BASF
DSM Produtos Nutricionais
MALTITOL
Cargill
Corn Products
Hexus
Labonathus
Nutramax
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
MALTODEXTRINA
Avebe
Cargill
Corn Products
Doce Aroma
Labonathus
Plury Química (11) 4093-5353
Romanus
Tate & Lyle
Tradal Brazil
MANITOL
Cargill
Corn Products
Labonathus
Tovani Benzaquen
MANTEIGA
Consulati
Sooro (45) 3254-9669
Tradal Brazil
MARGARINAS
Bunge Alimentos
Mastersense
MARSHMALLOW (COLORIDO,
LÍQUIDO, SABORIZADO)
Duas Rodas
Kerry 0800 727 0007Marvi
Pontilhão
Tradal Brazil
MARSHMALLOW DIET LIGHT
(PREPARO EM PÓ)
Palazzo
MELHORADORES DE CREMOSIDADE
Alibra Ingredientes
Duas Rodas
Gelita
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
Tovani Benzaquen
MENINA DOCE
Marvi
MISTURAS
Bunge Alimentos
Nexira
Danisco
Delta
Doce Aroma
Döhler
Doremus (11) 2436-3333DSM Produtos Nutricionais
Duas Rodas
Gelita
Gemacom Tech
Genkor
Giovanella
Hexus
Kerry 0800 727 0007Nutre
Oxiquim do Brasil
Plury Química (11) 4093-5353
Pro Sorvete
Romanus
Vogler (11) 4393-4400
MISTURAS DE CONSERVANTES
Chemax
MISTURAS DE EMULSIFICANTES
Danisco
Duas Rodas
Gelita
Gemacom Tech
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
N&B Ingredientes
Plury Química (11) 4093-5353
Romanus
SGS Grupo
MISTURAS DE ENZIMAS
Danisco
Hexus
Kerry 0800 727 0007Romanus
Tovani Benzaquen
MISTURAS DE ESTABILIZANTES
Danisco
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Duas Rodas
Gelita
Gemacom Tech
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Kraki
Marvi
Oxiquim do Brasil
Plury Química (11) 4093-5353
Romanus
Vogler (11) 4393-4400
MISTURAS EM PÓ AROMATIZADAS
Döhler
Duas Rodas
Gemacom Tech
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Liotécnica
Marvi
Sun Foods
Vivare
MISTURAS EM PÓ PARA SORVETES
Duas Rodas
Gelita
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
Plury Química (11) 4093-5353
Tovani Benzaquen
MISTURAS LÁCTEAS
Alibra Ingredientes
Doce Aroma
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Tangará Foods
MISTURAS PARA SORVETE EXPRESSO
Duas Rodas
Gelatgel
Gelita
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007
MONO E DIGLICERÍDEOS
DE ÁCIDOS GRAXOS
Genkor
Hexus
Mastersense
SGS Grupo
Vogler (11) 4393-4400
MONOESTEARATOS
Danisco
Doce Aroma
Genkor
Hexus
Mastersense
SGS Grupo
MOUSSES EM PÓ
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007
NOZES
Pecanita
ÓLEOS ESSENCIAIS
All Flavors
Citroflavor
Döhler
Duas Rodas
Performance Food Solutions (19) 9742-0873
OLIGOFRUTOSE
Beneo
Corn Products
Hexus
Metachem
PASTA DE CHOCOLATE COM AVELÃ
Puratos
PASTA DE FRUTAS
Kerry 0800 727 0007Sun Foods
PASTA PARA MESCLAR SORVETES
Gelatgel
Kerry 0800 727 0007Marvi
PASTAS SABORIZANTES
Alibra Ingredientes
Delta
Gelatgel
Kerry 0800 727 0007Sun Foods
PECTINAS
Danisco
Doce Aroma
Hexus
Interlab
Mastersense
Oxiquim do Brasil
Plury Química (11) 4093-5353
Vogler (11) 4393-4400
POLIDEXTROSE
Danisco
Doce Aroma
Hexus
Mastersense
Nutramax
Plury Química (11) 4093-5353
Tate & Lyle
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
POLIÓIS
Beneo
Cargill
Corn Products
Danisco
Hexus
Labonathus
M. Cassab
Mastersense
Nutramax
Tovani Benzaquen
POLISORBATOS
Doce Aroma
DVA Química
M. Cassab
Makeni Chemicals
Romanus
POLPA DE FRUTAS
DELTA
Döhler
Frutamil
Gelatgel
Macalé
Tovani Benzaquen
Tradal Brazil
Vivare
POLPA DE FRUTAS EM PÓ
Domondo
Grupo Centroflora
Sun Foods
Tovani Benzaquen
PÓS PARA CHANTILLY
Delta
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
Mix Indústria
SGS Grupo
Tradal Brazil
PÓS PARA MOUSSE
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
PÓS PARA PREPARO DE SORVETES
Delta
Du Porto
Duas Rodas
Frutibrás
Gelatgel
Gelita
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
Saborama
Tradal Brazil
PÓS PARA SORVETE EXPRESSO
Duas Rodas
Gelatgel
Gelita
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
PÓS SABORIZANTES
(BASES OU NÃO)
Döhler
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007Marvi
Sun Foods
Tradal Brazil
PREPARADO DE FRUTAS
Cargill
Doce Aroma
Döhler
Doremus (11) 2436-3333Duas Rodas
Gemacom Tech
Kerry 0800 727 0007LC Bolonha
Macalé
Sun Foods
Vivare
PREPARADO DE GELÉIA
Gemacom Tech
Vivare
PREPARADO EM PÓ PARA
SORVETE DE SOJA
Duas Rodas
Hexus
Kerry 0800 727 0007Sun Foods
Tovani Benzaquen
PREPARADOS ESTABILIZANTES E
EMULSIFICANTES
Doce Aroma
Duas Rodas
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007
LC Bolonha
Marvi
Oxiquim do Brasil
SGS Grupo
Tovani Benzaquen
Vivare
Vogler (11) 4393-4400
PREPARADOS LÍQUIDOS
PARA SORVETES
Döhler
Duas Rodas
Giovanella
Kerry 0800 727 0007
PROTEÍNAS CONCENTRADAS DE
SORO DE LEITE
Sooro (45) 3254-9669
PROTEÍNAS ISOLADAS DE SOJA
Hexus
Sun Foods
Tovani Benzaquen
PROTEÍNAS LÁCTEAS
Alibra Ingredientes
Doremus (11) 2436-3333
Genkor
Hexus
Interlab
Kerry 0800 727 0007
Tangará Foods
US Dairy Export Council
RASPADINHA
Nutre
REALÇADORES DE SABOR
Doce Aroma
Duas Rodas
Hexus
Kerry 0800 727 0007
Mastersense
Sun Foods
Tovani Benzaquen
MATÉRIAS-PRIMAS
62
SO
RV
ET
ES
& C
AS
QU
INH
AS
RECHEIO CHOCOLATE COM AVELÃ
Kerry 0800 727 0007
REFINADO GRANULADO
Da Barra
Kerry 0800 727 0007Tradal Brazil
SABORIZANTES
(LÍQUIDOS OU EM PÓ)
Blend Coberturas
Delta
Döhler
Duas Rodas
Fobras
Genkor
Kerry 0800 727 0007Marvi
Mil Mix
Pontilhão
Sun Foods
Tradal Brazil
SACARINA SÓDICA
Doce Aroma
Fobras
Hexus
M. Cassab
Mastersense
N&B Ingredientes
Oxiquim do Brasil
Plury Química (11) 4093-5353
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
SACAROSE
Da Barra
SÍLICAS
Arinos
Romanus
Tradal Brazil
SISTEMAS ESTABILIZANTES
Performance Food
Solutions (19) 9742-0873
SISTEMAS FUNCIONAIS
PARA SORVETES
Nexira
Danisco
Everest Brasil
Genkor
Hexus
Kerry 0800 727 0007SGS Grupo
SORBATO DE POTÁSSIO
Arinos
Chemax
Doce Aroma
Doremus (11) 2436-3333Fobras
M. Cassab
Makeni Chemicals
Metachem
N&B Ingredientes
Plury Química (11) 4093-5353
Romanus
Tradal Brazil
Vivare
Vogler (11) 4393-4400
SORBITOL (SOLUÇÃO EM PÓ)
Cargill
Doce Aroma
Fobras
Hexus
Interlab
Labonathus
M. Cassab
Plury Química (11) 4093-5353
Sunset
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
SORO DE LEITE (EM PÓ OU NÃO)
Alibra Ingredientes
Cargill
Consulati
Genkor
Lazari
Mais Comercial
Romanus
Sooro (45) 3254-9669
Tangará Foods
Tradal Brazil
SORVETE SOFT DIET LIGHT (PREPARO
EM PÓ)
Palazzo
SUCO DE FRUTAS DESIDRATADAS
Domondo
Grupo Centroflora
Liotécnica
Sanrisil
Sun Foods
SUCOS CONCENTRADOS
DöHLER
Labonathus
Sanrisil
Sunset
Tovani Benzaquen
SUCRALOSE
General Ingredients
Hexus
Labonathus
M. Cassab
Mastersense
Nutramax
Tate & Lyle
Tovani Benzaquen
TBHQ
Danisco
Fobras
Mastersense
Plury Química (11) 4093-5353
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
TEXTURIZANTES
Cargill
Nexira
Danisco
Doremus (11) 2436-3333Duas Rodas
Gelita
General Ingredients
Hexus
Kerry 0800 727 0007Kraki
Mastersense
Tovani Benzaquen
Vogler (11) 4393-4400
TRIESTEARATO DE SORBITANA
Danisco
Doce Aroma
Hexus
Mastersense
SGS Grupo
VANILINA
Doce Aroma
Fobras
Mix Indústria
Plury Química (11) 4093-5353
Sun Foods
Tradal Brazil
Vogler (11) 4393-4400
VITAMINAS
Allimentus
BASF
DSM Produtos Nutricionais
Fobras
Fortitech
Hexus
M. Cassab
Marvi
Romanus
Tovani Benzaquen
Vitaquima
XAROPE DE GLICOSE
(LÍQUIDO E EM PÓ)
Cargill
Corn Products
Doce Aroma
Interlab
Labonathus
Plury Química (11) 4093-5353
Tradal Brazil
XAROPE DE MALTITOL
Cargill
Great Foods
Labonathus
Nutramax
Tovani Benzaquen
XAROPE NEUTRO
Marvi
XAROPES DIVERSOS
Du Porto
Gelatgel
Giovanella
Kerry 0800 727 0007Marvi
Sanrisil
Sun Foods
XILITOL
Corn Products
Danisco
Great Foods
Hexus
Interlab
Labonathus
Mastersense
Nutramax
Tovani Benzaquen
65
SO
RV
ET
ES
& C
AS
QU
INH
AS
ACESSÓRIOS PARA FÔRMAS DE PICOLÉSAtaformaCostafrio (41) 3344-1814Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq
ACESSÓRIOS PARA SORVETERIASArtegel (11) 2578-8868 Central MáquinasCostafrio (41) 3344-1814GalizziPaziniPolo Sul (16) 3368-4041SorvemaqTop3
AGITADORESAlém MarCasa ForteIntertankSorvemaq
ALIMENTADORESJHM Máquinas
ALINHADORES PARA FÔRMAS DE PICOLÉSDelta MáquinasPolo Sul (16) 3368-4041Sorvemaq
ANALISADORES DE GASESAlém Mar
ARMÁRIOS PARA REAGENTES(veja MÓVEIS PARA LABORATÓRIOS)
ARMÁRIOS SUSPENSOS(veja MÓVEIS PARA LABORATÓRIOS)
ASSESSORIA PARA CÂMARAS FRIGORÍFICASInternacional RefrigeraçãoTeknoice - Eutek
ASSESSORIA PARA MONTAGEM DE SORVETERIASArtegel (11) 2578-8868 Top3
ASSISTÊNCIA TÉCNICA E REFORMAS
Além Mar
ArtepeçasCasa FortePolo Sul (16) 3368-4041
BALANÇAS
Além MarDelta MáquinasE.C. Guadaim
BALCÕES EXPOSITORES
Ártico (47) 3334-8200SorvemaqTop3
BALDES
GroupackJaguar Plásticos
BALEIROS
Costafrio (41) 3344-1814
BANCADAS PARA LABORATÓRIO
(veja MÓVEIS PARA LABORATÓRIOS)
BANCOS DE ÁGUA GELADA E/OU AUTÔNOMAS
Além MarBertolloCasa FortePolo Sul (16) 3368-4041Tropical (11) 3836-8215West
BANHO-MARIA PARA COBERTURAS
DE CHOCOLATE
Além MarBertolloCasa ForteFinamac ArpifrioJ&B NegriniPolo Sul (16) 3368-4041
BATEDEIRAS
Delta MáquinasLimaqPolo Sul (16) 3368-4041Teknoice - Eutek
BATEDEIRAS DE MILK SHAKE
BermarBertolloCentral Máquinas
E.C. GuadaimPolo Sul (16) 3368-4041SkymsenSorvemaq
BOBINAS OU SAQUINHOS PARA PICOLÉSMajpelProverpackRio Novo
BOMBAS CENTRÍFUGAS DE AMÔNIACasa ForteFrigostrellaShiguen
BOMBAS E ACESSÓRIOS PARA CALDAS QUENTES E/OU FRIASCentral MáquinasFrigostrellaLimaq
BRIGOLETEIRASFrisher
CABINES SENSORIAISGerlab (11) 5579-5222
CAIXAS DE PAPELÃO E/OU ISOPOR PARA SORVETES, PICOLÉS E SUNDAESArtegel (11) 2578-8868
CALDEIRASCasa ForteIncalPolo Sul (16) 3368-4041Top3
CÂMARAS CLIMATIZADAS E/OU FRIGORÍFICASAER RefrigeraçãoAlém MarArtegel (11) 2578-8868 Ártico (47) 3334-8200Booster RefrigeraçãoDânicaDécor FrioEco EquipamentosFrigocenterKit FrigorRefrisat
RefritempSão RafaelSeikan
CANUDOS PLÁSTICOSSkyTheoto
CAPELAS DE EXAUSTÃOAlém MarGerlab (11) 5579-5222
CARRINHOS PARA SORVETES E PICOLÉSArtegel (11) 2578-8868 FibralLL MáquinasMagno FibraSorvemaqThermototal
CARROCERIAS FRIGORÍFICAS DE PLACAS EUTÉTICASArtegel (11) 2578-8868 Fibrasil (11) 3488-9900Teknoice - Eutek
CARROCERIAS ISOTÉRMICAS E FRIGORÍFICASBorealFibrasil (11) 3488-9900RandonReal FurgõesTeknoice - Eutek
CENTRAIS DE LIMPEZAPlurinox
CHOCO RIPPLEArtegel (11) 2578-8868 Teknoice - EutekTropical (11) 3836-8215
CHUVEIROS E LAVA-OLHOSGerlab (11) 5579-5222
CINTAS PARA POTES E SORVETESRio NovoTecmaes
CODIFICADORES E DATADORESCodmarcJHM MáquinasMakplan/SistmarcQualijet
TecmaesTecnomarcVideojet
COIFASGerlab (11) 5579-5222
COLHERES E CONCHASCostafrio (41) 3344-1814Tramontina
COLHERES, PALITOS E PAZINHAS PARA SORVETESBela VistaBig Drum MáquinasCasa ForteCostafrio (41) 3344-1814Delta MáquinasEstiloGinaPalitos ColibriPaziniProdusaSert PlastTheoto
COMPRESSORES (HERMÉTICOS, SEMI-HERMÉTICOS, TIPO SCROLL)ElginHitachiPolo Sul (16) 3368-4041Tecumseh
CONCHAS TÉRMICASDelta Máquinas
CONES DE ALUMÍNIOBig Drum MáquinasGráfica Rami
CONGELADORES (VERTICAIS, HORIZONTAIS, INCLINADOS E PLANOS)Além MarÁrtico (47) 3334-8200Basemetal RefrigeraçãoEco EquipamentosElectroluxFrigostrellaGeloparMetalfrio
CONSULTORIA TÉCNICA PARA
INDÚSTRIA DE SORVETES
Artegel (11) 2578-8868 Teknoice - Eutek
CONTADORAS
JHM Máquinas
CONTROLE DE QUALIDADE
Além MarEntelbra
CONVERSORES DE FREQUÊNCIA
Casa ForteDanfossPolo Sul (16) 3368-4041Weg
COPOS, COPINHOS E
POTES PARA SORVETES
Casa ForteCostafrio (41) 3344-1814Embol MáquinasFibrasaLidcupPerformance Food Solutions (19) 9742-0873PlaszomSert PlastSonoco
CURSOS DE APERFEIÇOAMENTO E
TREINAMENTO
Tharp’s Food Technology
DETECTORES DE METAIS
Brapenta
DISPENSADORES DE COBERTURAS
Top Taylor
DISPENSADORES DE COPOS E
CASQUINHAS
Top Taylor
DISPENSADORES DE ETIQUETAS
Tecmaes
DOSADORAS
JSM MáquinasLimaq
EMBALADORAS
Central MáquinasEverestG.D. do BrasilJSM MáquinasPólosSysthermTeknoice - Eutek
EMBALAGENS DIVERSAS PARA SORVETES E PICOLÉSBertolloBox CollorCentenário
Central MáquinasDelta MáquinasEmbol MáquinasFarimaticFrias EmbalagensFusão EmbalagensHuhtamakiMajpelPavãoProverpackRiachoRio NovoSonocoWelf
EMBALAGENS EM POLIPROPILENO TERMOFORMADASEmplalPoly-Vac
EMBALAGENS FLEXÍVEISCentenárioRio Novo
EMPACOTADORAS (AUTOMÁTICAS OU NÃO)EverestG.D. do BrasilJHM MáquinasPólos
EMULSORES DE SORVETESCentral MáquinasFinamac ArpifrioPolo Sul (16) 3368-4041Systherm
ENVASADORASArtegel (11) 2578-8868 BrasfrioJSM MáquinasPolo Sul (16) 3368-4041Teknoice - Eutek
ENVASADORAS DE COPOS, POTES E CONESFinamac ArpifrioFrisherPolo Sul (16) 3368-4041SysthermTeknoice - EutekTropical (11) 3836-8215
ENVASADORAS DE PICOLÉS DE MASSACentral MáquinasFinamac ArpifrioPolo Sul (16) 3368-4041PólosTeknoice - Eutek
ENVASADORAS PNEUMÁTICAS DE SORVETES TRIPLOSBrasfrioFinamac ArpifrioPolo Sul (16) 3368-4041Teknoice - Eutek
ENVASADORAS VOLUMÉTRICASFinamac ArpifrioJHM MáquinasPolo Sul (16) 3368-4041Teknoice - Eutek
EQUIPAMENTOS DE LIMPEZAPlurinox
EQUIPAMENTOS PARA FABRICAÇÃO DE PICOLÉSCentral MáquinasJ&B NegriniJSM MáquinasPolo Sul (16) 3368-4041Sorvemaq
EQUIPAMENTOS USADOSArtepeçasCamargo MáquinasCentral MáquinasPolo Sul (16) 3368-4041SorvemaqTeknoice - Eutek
ESPÁTULAS (ALUMÍNIO OU MADEIRA)Casa ForteDelta Máquinas
EVAPORADORESEtscheidPolo Sul (16) 3368-4041
EVAPORADORES DE AR FORÇADO PARA CÂMARAS FRIGORÍFICASBandeirantes RefrigeraçãoCooling & FreezingMipal
EXTRATORES PARA FÔRMAS DE PICOLÉSDelta MáquinasSorvemaq
EXTRUSORAS AUTOMÁTICASArtegel (11) 2578-8868 Teknoice - EutekTropical (11) 3836-8215
FABRICADORAS DE GELO(veja MÁQUINAS FABRICADORAS DE GELO)
MÁQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOSMÁQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS
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Máquinas, Equipamentos & Acessórios
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FECHADORES DE CAIXASTecmaes
FITAS ADESIVASBig Drum MáquinasTecmaes
FORÇADORES DE AR PARA CÂMARAS FRIGORÍFICAS(veja EVAPORADORES DE AR FORÇADO PARA CÂMARAS FRIGORíFICAS)
FÔRMAS PARA PICOLÉS E SORVETESAtaformaCostafrio (41) 3344-1814Delta MáquinasE.C. Guadaim
FREEZERSAlém MarÁrtico (47) 3334-8200Basemetal RefrigeraçãoEsmaltec
FREEZERS EXPOSITORESArtegel (11) 2578-8868 Ártico (47) 3334-8200Basemetal RefrigeraçãoGeloparMetalfrioSorvemaq
FRUIT FEEDERArtegel (11) 2578-8868 Central MáquinasPolo Sul (16) 3368-4041SysthermTropical (11) 3836-8215
GARRAFAS PARA CHANTILLYAlimportE.C. Guadaim
GASES PARA REFRIGERAÇÃOBandeirantes RefrigeraçãoGelopeças
GERADORES DE ÁGUA GELADA(veja PRODUTORAS DE ÁGUA GELADA)
HOMOGENEIZADORESAlém MarArtegel (11) 2578-8868 ArtepeçasEtscheidFinamac Arpifrio
Polo Sul (16) 3368-4041PólosTechnanoTeknoice - Eutek
IDENTIFICADOR DE SABORESCostafrio (41) 3344-1814
ILHAS REFRIGERADASGeloparMetalfrio
INCORPORADORES E DOSADORES DE POLPAS E LÍQUIDOSArtegel (11) 2578-8868 BrasfrioCentral MáquinasFinamac ArpifrioFrisherPolo Sul (16) 3368-4041SysthermTropical (11) 3836-8215
INSTRUMENTOS DE MEDIÇÃOTecnovip
LATAS MULTIFOLHADASInnovapackSonocoSorvemaq
LAVADORAS DE FÔRMAS DE PICOLÉSJ&B Negrini
LAVADORAS DE GASESGerlab (11) 5579-5222
LINHA CONTÍNUA DE COBERTURALimaqLiteqPolo Sul (16) 3368-4041
LIQUIDIFICADORES DE SORVETEBertolloCentral MáquinasDelta MáquinasE.C. GuadaimFinamac ArpifrioLimaqPolo Sul (16) 3368-4041SorvemaqSorvetySystherm
MÁQUINAS AUTOMÁTICASBrasfrioPolo Sul (16) 3368-4041SorvetyTeknoice - EutekTropical (11) 3836-8215
MÁQUINAS DE ENVASE
Polo Sul (16) 3368-4041
MÁQUINAS DE GELO EM CUBOS
Bandeirantes RefrigeraçãoItalianinha (11) 3481-1697 Top Taylor
MÁQUINAS DE MILK SHAKE
Artegel (11) 2578-8868 Brás SulamericanaCentral MáquinasDimacEuromüllItalianinha (11) 3481-1697KioppsPolo Sul (16) 3368-4041SorvemaqSorvetySuprema ExpressTecsoftTop Taylor
MÁQUINAS DE REFRIGERAÇÃO
Italianinha (11) 3481-1697Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvety
MÁQUINAS DE SORVETE EXPRESSO
AlphagelArtegel (11) 2578-8868 BertolloCentral MáquinasDimacItalianinha (11) 3481-1697Polo Sul (16) 3368-4041SorvemaqSorvetySuprema ExpressTecsoftTop Taylor
MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
PARA SORVETES
Central MáquinasEtscheidEverestFortfrioItalianinha (11) 3481-1697J&B NegriniJabur RefrigeraçãoMDG Máquinas de SorvetePolo Sul (16) 3368-4041Refrigeração YukiSorvemaqSorvety
SysthermTetra PakTropical (11) 3836-8215
MÁQUINAS E PRODUTORAS
DE SORVETES SOFT
Logro Soft
MÁQUINAS FABRICADORAS
DE GELO
FarimaticItalianinha (11) 3481-1697SeikanTop Taylor
MÁQUINAS PARA BANHO
ESQUIMÓ
Central MáquinasItalianinha (11) 3481-1697Sorvemaq
MÁQUINAS PARA CHANTILLY
Italianinha (11) 3481-1697Polo Sul (16) 3368-4041Sorvemaq
MÁQUINAS PARA EMBALAGENS
G.D. do BrasilItalianinha (11) 3481-1697JHM Máquinas
MÁQUINAS PARA FABRICAÇÃO
DE CASQUINHAS
HaasItalianinha (11) 3481-1697
MÁQUINAS PARA GELADINHOS
FarimaticItalianinha (11) 3481-1697Sorvety
MÁQUINAS PARA PICOLÉS
E SORVETES
BrasfrioCentral MáquinasDelta MáquinasEtscheidEverestFinamac ArpifrioFrisherItalianinha (11) 3481-1697Polo Sul (16) 3368-4041SorvetyTeknoice - EutekTropical (11) 3836-8215Welf
MÁQUINAS PRODUTORAS DE SORVETES SOFTArtegel (11) 2578-8868 BrasfrioCentral MáquinasCezar MáquinasEverestItalianinha (11) 3481-1697Polo Sul (16) 3368-4041SaborisaudeSol MáquinasTecsoft
MÁQUINAS SELADORAS PARA GELADINHOSItalianinha (11) 3481-1697Maq Sel
MATERIAIS PARA EMBALAGEMItalianinha (11) 3481-1697
MESAS DE BALANÇA ANTI-VIBRATÓRIASGerlab (11) 5579-5222Italianinha (11) 3481-1697
MEXEDORESItalianinha (11) 3481-1697Sert Plast
MISTURADORES (DE POLPAS, SÓLIDOS E XAROPE)BertolloCasa ForteCentral MáquinasFinamac ArpifrioFrisherItalianinha (11) 3481-1697J&B NegriniPólosPolo Sul (16) 3368-4041SysthermTropical (11) 3836-8215
MISTURADORES E INCORPORADORES DE LÍQUIDOS (SUNDAE)BertolloCentral MáquinasFinamac ArpifrioItalianinha (11) 3481-1697Polo Sul (16) 3368-4041Tropical (11) 3836-8215
MÓVEIS PARA LABORATÓRIOSGerlab (11) 5579-5222
PAINÉIS ISOTÉRMICOS
Teknoice - Eutek
PALITOS COM ACESSÓRIOS
DECORATIVOS
Theoto
PALITOS PARA PICOLÉS
Costafrio (41) 3344-1814Palitos ColibriProdusa
PARAFINADOS E IMPRESSOS
Riacho
PASTEURIZADORES
Além MarBertolloBrasfrioCentral MáquinasEtscheidEverestFinamac ArpifrioPlurinoxPolo Sul (16) 3368-4041Sorvemaq
PASTEURIZADORES
(SISTEMA CONTÍNUO)
Artegel (11) 2578-8868 BertolloCasa ForteCentral MáquinasEverestFinamac ArpifrioPolo Sul (16) 3368-4041SysthermTropical (11) 3836-8215
PASTEURIZADORES DE CALDA
Artegel (11) 2578-8868 BertolloBrasfrioCasa ForteCentral MáquinasEtscheidFinamac ArpifrioFrisherPolo Sul (16) 3368-4041SorvemaqSystherm
PEÇAS DIVERSAS PARA SISTEMAS
DE REFRIGERAÇÃO
Bandeirantes RefrigeraçãoPolo Sul (16) 3368-4041
PEÇAS SOBRESSALENTES
Artepeças
PEGADORES DE DOCES
Costafrio (41) 3344-1814
PESADORAS PARA PÓS E
GRANULADOS
JHM Máquinas
PICOLETEIRAS
BertolloCentral MáquinasDelta MáquinasEtscheidFinamac ArpifrioFrisherJ&B NegriniPaziniPolo Sul (16) 3368-4041SorvemaqTeknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215
PICOLETEIRAS AUTOMÁTICAS
DE ALTA PRODUÇÃO
BertolloCentral MáquinasFinamac ArpifrioPolo Sul (16) 3368-4041SorvemaqSysthermTeknoice - EutekTropical (11) 3836-8215
PLANTAS DE FABRICAÇÃO DE
CALDAS BASE PARA SORVETES
Plurinox
PLANTAS PARA PASTEURIZAÇÃO
DE SORVETES
Além MarBertolloCentral MáquinasFinamac ArpifrioFrisherPolo Sul (16) 3368-4041SorvemaqSysthermTeknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215
POTES PLÁSTICOS
(LISOS OU IMPRESSOS)
Big Drum MáquinasCostafrio (41) 3344-1814Performance Food Solutions (19) 9742-087
Sert PlastSmall Cup
PRESSOSTATOSDanfossPolo Sul (16) 3368-4041
PRODUTORAS ARTESANAISArtegel (11) 2578-8868 Finamac ArpifrioPolo Sul (16) 3368-4041SorvemaqSystherm
PRODUTORAS CONTÍNUAS E/OU DESCONTÍNUASArtegel (11) 2578-8868 BertolloBrasfrioCentral MáquinasDelta MáquinasEtscheidEverestFinamac ArpifrioFrisherPolo Sul (16) 3368-4041SorvemaqSysthermTeknoice - EutekTropical (11) 3836-8215
PRODUTORAS DE ÁGUA GELADAAlém MarCasa ForteCentral MáquinasEco EquipamentosEtscheidPolo Sul (16) 3368-4041PólosSysthermTeknoice - EutekTropical (11) 3836-8215
PRODUTORAS DE CHANTILLYPolo Sul (16) 3368-4041Sorvemaq
PRODUTORAS DE CONES E COPOSArtegel (11) 2578-8868
PRODUTORAS DE MASSA (HORIZONTAIS E VERTICAIS)BrasfrioCentral MáquinasFinamac ArpifrioPolo Sul (16) 3368-4041SorvemaqTeknoice - Eutek
MÁQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOSMÁQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS
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PRODUTORAS DE PICOLÉS (AUTOMÁTICAS E MANUAIS)BrasfrioCentral MáquinasFinamac ArpifrioPolo Sul (16) 3368-4041PólosSorvemaqTeknoice - EutekTropical (11) 3836-8215
PRODUTORAS DE SORVETES E PICOLÉS PARA TERCEIROSCentral MáquinasOra BolasPolo Sul (16) 3368-4041
PRODUTORAS DE SORVETES SOFT EXPRESSOArtegel (11) 2578-8868 BrasfrioCentral MáquinasPolo Sul (16) 3368-4041 Refrigeração YukiSorvemaqTecsoft
PROJETOS ESPECIAISÁrtico (47) 3334-8200Central MáquinasTeknoice - Eutek Top3
QUEEZE-UPBig Drum Máquinas
QUIOSQUESTop3
REFRIGERAÇÃO INDUSTRIALAER RefrigeraçãoDanfossFrigocenterPolo Sul (16) 3368-4041 Seikan
REFRIGERADORESAlém MarBasemetal RefrigeraçãoEco EquipamentosFriconSeikan
REGULADORES (DE PRESSÃO, CONDENSAÇÃO, EVAPORAÇÃO, CÁRTER, ESFERA, RETENÇÃO, FECHAMENTO)
JHM Máquinas
SAQUINHOS PARA PICOLÉS
Delta Máquinas
SELADORAS
(AUTOMÁTICAS OU MANUAIS)
Central Máquinas
Delta Máquinas
JHM Máquinas
Polo Sul (16) 3368-4041
Tecmaes
SENSORES DIVERSOS
Top Taylor
SEPARADORES DE ÓLEO
Polo Sul (16) 3368-4041
SISTEMA CONTÍNUO DE
PRODUÇÃO DE SORVETE
Artegel (11) 2578-8868
Central Máquinas
Finamac Arpifrio
Polo Sul (16) 3368-4041Systherm
Teknoice - Eutek
Tropical (11) 3836-8215
SISTEMAS DE ENVASE
Polo Sul (16) 3368-4041
SISTEMAS DE EXAUSTÃO
Gerlab (11) 5579-5222Polo Sul (16) 3368-4041
SISTEMAS DE FECHAMENTO E
VEDAÇÃO
Polo Sul (16) 3368-4041Sonoco
SOFT STARTERS
Danfoss
Polo Sul (16) 3368-4041
TAÇAS PARA SORVETE
Costafrio (41) 3344-1814Delta Máquinas
TALHERES PLÁSTICOS
Costafrio (41) 3344-1814
TAMPAS E EMBALAGENS
Proverpack
TANQUES
Artegel (11) 2578-8868
Polo Sul (16) 3368-4041
TANQUES PARA CHOCOLATE
Central MáquinasLimaqSysthermTeknoice - Eutek
TEMPERADEIRAS DE CHOCOLATE
LimaqLiteqTeknoice - Eutek
TERCEIRIZAÇÃO (MARCAS
PRÓPRIAS DE SORVETES)
Ora Bolas
TERMÔMETROS
Delta Máquinas
TERMOSTATOS
Danfoss
TINAS DE AQUECIMENTO
Artegel (11) 2578-8868 Central MáquinasPolo Sul (16) 3368-4041 SorvemaqSysthermTeknoice - Eutek
TINAS DE MATURAÇÃO
Artegel (11) 2578-8868 BertolloBrasfrioCentral MáquinasEtscheidEverestFinamac ArpifrioFrisherPlurinox Polo Sul (16) 3368-4041 PólosSorvemaqSysthermTeknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215
TINAS MISTURADORAS
Plurinox
TINAS DE SABORIZAÇÃO
Finamac ArpifrioPolo Sul (16) 3368-4041 SysthermTropical (11) 3836-8215
TORRES DE RESFRIAMENTO
Artegel (11) 2578-8868
BrasfrioCentral MáquinasFrigocenterFrisherPolo Sul (16) 3368-4041 SeikanSystherm
TROCADORES DE CALOR (PLACA BRAZADA)Além MarPolo Sul (16) 3368-4041
TÚNEIS DE EXTRUSÃOArtegel (11) 2578-8868 LiteqTeknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215
TÚNEIS DE RESFRIAMENTO/CONGELAMENTOArtegel (11) 2578-8868 Cooling & FreezingLimaqSeikanTeknoice - Eutek
ULTRA CONGELADORESAlém MarÁrtico (47) 3334-8200Eco Equipamentos
UNIDADES CONDENSADORAS Danfoss
VÁLVULASDanfossGerlab (11) 5579-5222 Polo Sul (16) 3368-4041
VITRINES, FREEZERS EXPOSITORES E GELADEIRAS PARA SORVETES Artegel (11) 2578-8868 Ártico (47) 3334-8200Basemetal RefrigeraçãoGeloparSorvemaqTop3
VITRINES REFRIGERADASAER RefrigeraçãoArt FrioÁrtico (47) 3334-8200Central MáquinasFinamac ArpifrioGeloparSorvemaqTop3Tropical (11) 3836-8215
MÁQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS
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Rua Concretex, 526 . CumbicaCEP 07232-050 . Guarulhos . SP
Tel +55 11 3488 9900 . Fax +55 11 3488 9943www.fibrasilcarrocerias.com.br
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Endereços
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A. J. Frank & Cia. Ltda.Rua Irineu G. Buchmann, 473/517
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04015-901 - São Paulo, SP
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Art Frio Indústria e Comércio de Balcões Refrigerados Ltda.Rua Vereador Seme Abrão, 4716026-220 - Araçatuba, SPTel.: (18) 3631-5265Fax: (18) 3631-5265www.artfrio.com.br
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Salto do Norte
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de Met. Ltda.
Travessa Carlos Gardel, 82
Chácara Califórnia
16026-630 - Araçatuba, SP
Tel.: (18) 3631-1777
Fax: (18) 3631-1777
www.ataforma.com.br
Atrium Indústria e Comércio
Importação e Exportação de
Produtos Ltda.
Av. Ricardo Bassol Cezare, 1.741
13050-080 - Campinas, SP
Tel.: (19) 3512-9501
Fax: (19) 3512-9501
www.atriumingredientes.com.br
Avebe do Brasil Ltda.
Rodovia Guairá Oliveira Castro, km 04
85980-000 - Guairá, PR
Tel.: (44) 3642-9888
Fax: (44) 3642-9887
www.avebe.com.br
B
Bandeirantes Refrigeração Co-
mercial Ltda.
Rua Carlos Gomes, 690 - Santo Amaro
04743-050 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 2142-7373
Fax: (11) 5687-1486
www.bandeirantesrefrigeracao.c
Barry Callebaut Brasil S.A.
Alameda Ministro Rocha Azevedo, 38
Salas 902/903
01410-000 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 2123-7300
Fax: (11) 2123-7306
www.barry-callebaut.com
Basemetal Comércio Indústria
Importação e Exportação S/A
Rua Major Sertório, 332 - 50
Vila Buarque
01222-000 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 2175-7802
Fax: (11) 2175-7814
www.basemetal.com.br
BASF S/A
Av. Brigadeiro Faria Lima, 3.600
Itaim Bibi
04538-132 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 3043-2936
Fax: (11) 3043-2936
www.basf.com.br
Bela Vista Indústria de Plásticos e
Vidros Ltda.
Av. Maurício Sirotsky Sobrinho, 1.348
Bela Vista
95086-480 - Caxias do Sul, RS
Tel.: (54) 3228-8390
Fax: (54) 3228-8390
Beneo GMBH
Alameda Rio Negro, 1.084 - Sala 77
Alphaville
06454-000 - Barueri, SP
Tel.: (11) 4193-4099
Fax: (11) 4193-1166
www.beneo.com
Beneo GMBH
Gottlieb-Daimler-Strasse, 12
D-68165 - Mannheim - Alemanha
Tel.: (+49) 621 421 150
Fax: (+49) 621 421 160
www.beneo.com
Bermar Indústria e Comércio Ltda.
Rua Francisco Curti, 245
15035-620 - São José do Rio Preto, SP
Tel.: (17) 3222-7002
Fax: (17) 3222-7002
www.bermar.ind.br
Bertollo(veja A. V. Bertollo & Cia Ltda.)
Big Drum Ltda.Rua Topázio, 40 - Recreio Campestre Jóia13346-620 - Indaiatuba, SPTel.: (19) 3936-6111Fax: (19) [email protected]
Blend Coberturas(veja Blending Indústria e Comércio Ltda.)
Blending Indústria e Comércio Ltda.Rua Jurupari, 469 - Jabaquara04348-070 - São Paulo, SPTel.: (11) 5562-3685Fax: (11) 5562-3685www.blendcoberturas.com.brmarketing@blendcoberturas.com.br
Booster Comércio de Refrigeração Ltda.Rua Dr. Nelson Libero 60 - Brooklin04567-010 - São Paulo, SPTel.: (11) 5098-1120Fax: (11) [email protected]
Boreal Brasil Ltda.Rodovia Régis Bittencourt, km 4,583420-000 - Quatro Barras, PRTel.: (41) 3671-8000Fax: (41) 3672-1100www.borealbr.com.br
Borsato Industrial Ltda.Rua Humberto de Alencar Castelo Branco, 585 - Bairro do Parque95180-000 - Farroupilha, RSTel.: (54) 3268-4100Fax: (54) [email protected]
Box Collor Indústria e Comércio Ltda.Estrada Santa Fé, 101 - Mandi08596-010 - Itaquaquecetuba, SPTel.: (11) 4645-7474Fax: (11) [email protected]
Brapenta Eletrônica Ltda.Rua Barão do Rio Branco, 75304753-001 - São Paulo, SPTel.: (11) 5641-3410Fax: (11) [email protected]
Brás Sulamericana Ltda.Rua Dr. Ladislau Retti, 1.400 Parque Alexandre06714-150 - Cotia, SPTel.: (11) 4612-1122Fax: (11) [email protected]
Brasfrio Ltda.Rua Rio Tietê 191 - Jockey Club13565-190 - São Carlos, SPTel.: (16) 3361-5721Fax: (16) [email protected]
Braswey S.A. Indústria e ComércioRua Enxovia, 423/455 - São Francisco04711-903 - São Paulo, SPTel.: (11) 5182-5500Fax: (11) [email protected]
Bunge Alimentos S.A.Rodovia Jorge Lacerda, km 20 Poço Grande89110-000 - Gaspar, SCTel.: (47) 3331-2222Fax: (47) 3331-2222www.bungealimentos.com.br
C
Camargo Máquinas - Comércio de Máquinas e Equipamentos Industriais Ltda.Av. Capitão Luís Brandão, 85 13568-450 - São Carlos, SPTel.: (16) 3371-3228Fax: (16) 3371-3228www.rcamargomaquinas.com.brcomercial@rcamargomaquinas.com.br
Cargill Agrícola S.A.Av. Morumbi, 8.234 - Brooklin04703-002 - São Paulo, SPTel.: (11) 5099-3311Fax: (11) [email protected]
Carvalho & FernandesI Insumos para Indústria Alimentícia Ltda.Rua Orestes Fabiano Alves, 196 A São Pedro36037-120 - Juiz de Fora, MGTel.: (32) 3236-1127Fax: (32) [email protected]
Casa Forte Indústria e Comércio
de Equipamentos de Aço Inox Ltda.
Rua Senador Jaime, 20
74525-010 - Goiânia, GO
Tel.: (62) 3291-1047
Fax: (62) 3291-1047
www.casafor.com.br
Centenário
(veja Indústria Gráfica Centenário Ltda.)
Central Indústria e Comércio de
Máquinas Ltda.
Rua Itália, 247
13574-240 - São Carlos, SP
Tel.: (16) 3375-8460
Fax: (16) 3375-8460
www.centralmaquinas.com.br
Cerealle Indústria e Comércio de
Cereais Ltda.
Av. Fernando Osório, 6.389 - Três Vendas
96070-005 - Pelotas, RS
Tel.: (53) 3273-6336
Fax: (53) 3273-0868
www.cerealle.com.br
César Máquinas
(veja Antonio Julio Cezar Soares - ME)
Chemax Indústria e Comércio Ltda.
Rua João Dias Ribeiro, 80
06693-810 - Itapevi, SP
Tel.: (11) 2127-1966
Fax: (11) 2127-1950
www.chemax.com.br
Chr. Hansen Indústria e
Comércio Ltda.
Rodovia Visconde de Porto Seguro, 2.860
Santa Escolástica
13278-327 - Valinhos, SP
Tel.: (19) 3881-8300
Fax: (19) 3881-8377
www.chr-hansen.com.br
Cia. Refinadora da Amazônia
Alameda Santos, 466 - 100
Cerqueira César
01418-000 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 2505-6400
Fax: (11) 3285-4353
www.agropalma.com.br
ENDEREÇOSENDEREÇOS
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Citroflavor Óleos Essenciais Ltda. Rua Cardoso, 471 - Jardim Soto15810-205 - Catanduva, SPTel.: (17) 3525-3232Fax: (17) [email protected]
Citromax Essências Ltda.Rua da Lagoa, 156 - Cumbica07232-152 - Guarulhos, SPTel.: (11) 2412-9559Fax: (11) [email protected]
Codmarc - Codificação e Marcação Industrial Ltda.Rua Débora Paschoal, 363 Jardim Lourdes04328-030 - São Paulo, SPTel.: (11) 5021-4893Fax: (11) [email protected]
Conservas Ritter S.A. Indústria Agro e ComercialAv. Frederico Ritter, 2.70094930-000 - Cachoeirinha, RSTel.: (51) 3041-1919Fax: (51) [email protected]
Consulati - Cooperativa Sul-Riograndense de Laticínios Ltda.Praça 20 de setembro, 28196015-360 - Pelotas, RSTel.: 0800 645 5200 Fax: (53) [email protected]
Cooling & Freezing Ltda.Rua Rondônia, 4993230-390 - Sapucaia do Sul, RSTel.: (51) 3451-8500Fax: (51) 3451-8500www.coolingfreezing.com.br
Cootall / Milk - Leite em Pó IntegralRua da Penha, 3 - Ribeira40420-620 - Salvador, BATel.: (71) 3316-5972Fax: (71) [email protected]
Copersucar S.A.Av. Paulista, 287 - 10, 20 e 30 - Bela Vista01311-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 2618-8225Fax: (11) [email protected]
Corantec Corantes Naturais Ltda.
Rua Javaés, 166 - Bom Retiro
01130-010 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 3224-0078
Fax: (11) 3224-0078
www.corantec.com.br
Corn Products Brasil Ingredientes
Industriais Ltda.
Av. do Café, 277 - Torre B - 20 - Jabaquara
04311-000 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 5070-7835
Fax: (11) 5070-7835
www.cornproducts.com.br
Cosan Alimentos S.A.
Av. Presidente Juscelino
Kubitschek, 1.726 - 220 - Itaim
05624-001 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 2135-9700
Fax: (11) 2135-9700
www.ciauniao.com.br
Costafrio Indústria e Comércio de
Acessórios para Sorveterias Ltda.
Rua Bartolomeu Lourenço de
Gusmão, 5.075 - Boqueirão
8173-040 - Curitiba, PR
Tel.: (41) 3344-1814
Fax: (41) 3344-1814
www.costafrio.com.br
CP Kelco Brasil S.A.
Av. Araras, 799 - Jardim Glória
13485-130 - Limeira, SP
Tel.: (19) 3404-4650
Fax: (19) 3404-4663
www.cpkelco.com
Crystalsev Comércio e Representação Ltda.Av. Antônio Diederichsen, 400 - 180
Jardim América
14020-250 - Ribeirão Preto, SP
Tel.: (16) 2101-4400
Fax: (16) 2101-4483
www.crystalsev.com.br
D
Da Barra(veja Usina da Barra S.A Açúcar e Álcool)
Danfoss do Brasil Indústria e Comércio Ltda.Rua Américo Vespúcio, 85
Jardim Platina
06273-070 - Osasco, SP
Tel.: (11) 2135-5400
Fax: (11) 2135-5455
www.danfoss.com.br
Dânica Brasil Ltda.Av. das Nações Unidas, 12.551
Conj. 2.404
04578-903 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 3043-7879
Fax: (11) 3043-7889
www.danicacorporation.com
Danisco Brasil Ltda.Rodovia Raposo Tavares, km 27,2
Moinho Velho
06707-000 - Cotia, SP
Tel.: (11) 4613-3800
Fax: (11) 4612-1101
www.danisco.com
Dauper Indústria e Comércio de Biscoitos Ltda.Rua Santa Maria, 193 - Carniel
95670-000 - Gramado, RS
Tel.: (54) 3286-7969
Fax: (54) 3286-2925
www.dauper.com.br
De Marchi Indústria e Comércio de Frutas Ltda.Estrada Particular De Marchi, 470
Rio Baixo
13213-245 - Jundiaí, SP
Tel.: (11) 4815-8400
Fax: (11) 4815-8424
www.demarchi.com.br
Decor Frio Refrigeração Indústria e Comércio Ltda.Estrada Vovó Carolina, 3.176 São Materus08473-370 - São Paulo, SPTel.: (11) 6734-5567Fax:: (11) [email protected]
Delta Embalagens e Alimentos Ltda.Rua Rio Grande do Sul, 360 - Centro30170-110 - Belo Horizonte, MGTel.: (31) 3271-4638Fax: (31) [email protected]
Denver Especialidades Químicas Ltda.Estrada Fernando Nobre, 650 - Rio Cotia
06705-490 - Cotia, SPTel.: (11) 4613-2777Fax: (11) 4613-2795
www.denverespecialidades.com.brnsakamoto@denverespecialidades.com.br
Dimac Máquinas de Sorvete Expresso Ltda.Rodovia Raposo Tavares, km 13, 5 n0 3.173 - Loja 1905577-100 - São Paulo, SPTel.: (11) 3735-0592Fax: (11) [email protected]
Doce Aroma Comercial Ltda.Av. Guilherme Cotching, 726 - 40 Edifício Gran Ville - Vila Mariana02113-010 - São Paulo, SPTel.: (11) 2633-3000Fax: (11) [email protected]
Döhler América Latina Ltda.Rua Miguel Guidotti, 905 Chácara Baiana13485-342 - Limeira, SPTel.: (19) 2114-6000Fax: (19) [email protected]
Domondo Comercial Ltda.Alameda Rio Negro, 1.084 - 70 - Sala 7706454-000 - Barueri, SPTel.: (11) 4193-4099Fax: (11) [email protected]
Doremus Alimentos Ltda.
Rua Santa Maria do Pará, 32 e 42
Bonsucesso
07175-400 - Guarulhos, SP
Tel.: (11) 2436-3333
Fax: (11) 2436-3334
www.doremus.com.br
DSM Produtos Nutricionais
Brasil Ltda.
Av. Engenheiro Billings, 1.729
Prédio 31 - Jaguaré
05321-010 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 3760-6300
Fax: (11) 3760-6492
www.dsmnutritionalproducts.com
Du Porto Indústria Alimentícia Ltda.
Av. dos Trabalhadores, 800 - Canguera
18540-000 - Porto Feliz, SP
Tel.: (15) 3262-5050
Fax: (15) 3262-5050
Duas Rodas Industrial Ltda.
Rua Rodolfo Hufenüssler, 755 - Centro
89251-901 - Jaraguá do Sul, SC
Tel.: (47) 3372-9000
Fax: (47) 3372-9020
www.duasrodas.com
Dulcini S.A.
Fazenda São Luiz - Setor I
Bairro Rural
13630-970 - Pirassununga, SP
Tel.: 0800 170 122
Fax: (19) 3565-5534
www.dulcini.com.br
DVA Química - Comércio de
Produtos Químicos Ltda.
Rua Dr. Paulo Castro Pupo Nogueira, 90
13092-104 - Campinas, SP
Tel.: (19) 3794-5600
Fax: (19) 3794-5653
www.dvabrasil.com.br
E
E.C. Guadaim Máquinas e Equipamentos Ltda.Av. Serra da Esperança, 930 - Sala I86065-170 - Londrina, PRTel.: (43) 3024-1494Fax: (43) [email protected]
Eco Equipamentos Ltda.Rua Alba, 1.066/1.076 - Vila Santa Catarina04346-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 5563-2452Fax: (11) 5563-9525www.eco.com.br
Edumont Comecial Ltda.Rua Elis Regina, 178 - Parque Renato Maia07071-190 - Guarulhos, SPTel.: (11) 2086-1929Fax: (11) [email protected]
Electrolux do Brasil S.A.Rua Ministro Gabriel Passos, 36081520-900 - Curitiba, PRTel.: (41) 3371-7000Fax: (41) 3371-7000www.electrolux.com.br Elgin S.A.Rua Barão de Canpinas, 30601201-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 3383-5555Fax: (11) 3383-5555www.elgin.com.br Embalagens Plaszom Ltda.Rodovia SC 446 - km 088870-000 - Orleans, SCTel.: (48) 3466-6200Fax: (48) 3466-6200www.plaszom.com.br Embol Distribuidora Ltda.Av. Presidente Tancredo Neves, 3.501 Bairro Castelo31330-430 - Belo Horizonte, MGTel.: (31) 3476-7979Fax: (31) [email protected]
Emplal Embalagens Plásticas Ltda.Av. Nações Unidas, 4.777 - 150 Alto de Pinheiros05477-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 3795-5000Fax: (11) [email protected]
Entelbra Industria Eletrônica Ltda.
Av. Celso Garcia Cid, 1.899 - Vila Siam
86039-000 - Londrina, PR
Tel.: (43) 3026-6200
Fax: (43) 3026-6200
www.entelbra.com.br
Epa Química Ltda.
Av. Eng. João Fernandez Gimenes
Molina, 512 - Engordadouro
13213-080 - Jundaí, SP
Tel.: (11) 4582-4195
Fax: (11) 4582-4195
www.epaquimica.com.br
Esmaltec S.A.
Av. Parque Oeste, 2.130
Distrito Industrial
61939-120 - Maracanaú, CE
Tel.: (85) 3299-8902
Fax: (85) 3299-8250
www.esmaltec.com.br
Esquadro Comércio de
Máquinas Ltda.
Rua Conceição, 233 - Sala 1.414 - Centro
13010-050 - Campinas, SP
Tel.: (19) 3512-8478
Fax: (19) 3512-8478
www.maquinasdesorvetesol.com.b
Estilo - Grupo Gaboardi
Rodovia BR-116, km 179
89533-000 - São Crisovão do Sul, SC
Tel.: (49) 3253-3020
Fax: (49) 3253-3020
www.estilo.com.br
Etscheid Techno S.A.
Rodovia Marechal Rondon, km 394
Cx. Postal 52
16600-000 - Pirajuí, SP
Tel.: (14) 3584-8800
Fax: (14) 3584-8811
www.etscheid.com.br
Euromüll Máquinas e
Equipamentos Industriais Ltda.
Rua Conde D`Eu, 2.704
95076-090 - Caxias do Sul, RS
Tel.: (54) 3021-1883
Fax: (54) 3021-1883
www.euromull.com.br
Eutek Equipamentos para Distribuição de Congelados Ltda.Rua Conselheiro Ribas, 235 - Vila Anastácio05093-060 - São Paulo, SPTel.: (11) 3832-3358Fax: (11) [email protected]
Everest Brasil Ltda.Rua Amália Bernardino de Souza, 454 Sala 804 C - Boa Viagem51021-150 - Recife, PETel.: (81) 3224-0922Fax: (81) [email protected]
Everest Máquinas de Gelo e Purificadores de Água Ltda.Rua Cardoso Quintão, 91421381-460 - Rio de Janeiro, RJTel.: (21) 2597-0332Fax: (21) [email protected]
Eximways Comércio e Serviços Ltda.Rua Francisco Cruz, 515 - Sala 61 D Vila Mariana04117-091 - São Paulo, SPTel.: (11) 4115-5200Fax: (11) 4115-5200www.keruidairy.com/kre/[email protected]
F
Faju Representações Ltda.Rua General Caiado de Castro, 310 Água Fria60821-560 - Fortaleza, CETel.: (85) 3275-2999Fax: (85) [email protected]
Farimatic Indústria e Comércio de Máquinas Industriais Ltda.Rua Elias Maas, 945 - Capão Redondo05859-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 5870-9600Fax: (11) [email protected]
Fibral Design e Tecnologia em Fibra de Vidro Ltda.Rua João Batista Nogueira, 476 07230-451 - Guarulhos, SPTel.: (11) 2412-6081Fax: (11) 2412-5032www.fibral.com.br
ENDEREÇOSENDEREÇOS
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Fibrasa S.A.Av. Moema, 170 - Conj. 14504077-020 - São Paulo, SPTel.: (11) 5051-2984Fax: (11) 5051-2984www.fibrasa.com.br
Fibrasil Indústria e Comércio de Carrocerias Ltda.
Rua Concretex, 526 - Cumbica07232-050 - Guarulhos, SP
Tel.: (11) 3488-9900Fax: (11) 3488-9900
www.fibrasilcarrocerias.com.bradm.comercial@fibrasilcarrocerias.com.br
Finamac Arpifrio Eng. Indústria de Equipamentos Ltda.Av. Áurea, 514 - Jardim do Estádio09175-130 - Santo André, SPTel.: (11) 2135-6500Fax: (11) [email protected]
Firmenich e Cia. Ltda.Rodovia Raposo Tavares, km 26 - n0 150 Moinho velho06715-025 - Cotia, SPTel.: (11) 4167-8800Fax: (11) [email protected]
FMC Química do Brasil Ltda.Av. Dr. José Bonifácio Coutinho Nogueira, 150 - 1° - Jardim Madalena13091-611 - Campinas, SPTel.: (19) 3735-4465Fax: (19) [email protected]
Fobras Comercial Ltda.Alameda Tocantins, 75 Conj. 1.101/1.102 - 11° - Alphaville06455-020 - Barueri, SPTel.: (11) 4191-2409Fax: (11) [email protected]
Fortfrio Energia e Refrigeração Industrial e Comercial Ltda.Av. Dois, 146 - Distrito Industrial Bandeirinhas32501-970 - Betim, MGTel.: (31) 3592-7659Fax: (31) [email protected]
Fortitech South America Indústria e Comércio Ltda.Rodovia Santos Dumont - SP 075, km 68 s/n0 - Viracopos13053-050 - Campinas, SPTel.: (19) 3765-8900Fax: (19) [email protected]
Frias Comércio de Embalagens Ltda.Av. Luís Ferreira da Silva, 45403273-050 - São Paulo, SPTel.: (11) 6211-7159Fax: (11) 6104-1441www.friasembalagens.com.br Fricon(veja Mercofricon S.A.)
Frigocenter Refrigeração e Equipamentos Ltda.Rua Evolução, 795/797 - Vila Moraes04163-001 - São Paulo, SPTel.: (11) 5058-4137Fax: (11) [email protected]
Frigostrella do Brasil Indústria de Refrigeração Ltda.Rua Etiópia, 239 - Rio Cotia06715-775 - Cotia, SPTel.: (11) 4616-0195Fax: (11) [email protected]
Frioveeck Indústria e Comércio de Refrigeração Ltda.Rua Waldemar da Rosa, 225 93225-010 - Sapucaia do Sul, RSTel.: (51) 3451-7007Fax: (51) [email protected]
Frisher do Brasil Ltda.Rua Georg Ptak, 220 - Jardim São Paulo13570-420 - São Carlos, SPTel.: (16) 3368-4666Fax: (16) [email protected]
Frisher Srl.Nazca 1551San Justo - Buenos Aires - ArgentinaTel.: (+54) 11 4651-2084Fax: (+54) 11 [email protected]
Frutamil Indústria Comércio e Processamento de Frutas Ltda.Rua Ituri, 222 - Vila Formosa
03358-150 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 2672-1234
Fax: (11) 2672-1230
Frutibrás(veja Gama Mix Indústria e Comércio
de Produtos Alimentícios Ltda.)
Fusão Embalagens Ltda.Rua Icem, 36 - Tatuapé
03306-020 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 2193-3473
Fax: (11) 2501-0910
www.fusaoembalagens.com.br
G
G.D. do Brasil Máquinas de Embalar Ltda.Rua Dr. Afonso Vergueiro, 1.101 - Vila Maria
02116-001 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 6095-2000
Fax: (11) 6954-7833
www.gdbr.com.br
Galizzi(veja Plast Form do Brasil Indústria e
Comércio Ltda.)
Gama Mix Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Ltda.Av. Capitão Luís Brandão, 299 - Vila Nery
13568-580 - São Carlos, SP
Tel.: (16) 3307-1049
Fax: (16) 3371-3926
Gelatgel Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Ltda.Rua dos Abricós, 16 - Eldorado
32310-200 - Contagem, MG
Tel.: (31) 3395-3994
Fax: (31) 3395-3994
www.gelatgel.com.br
Gelita do Brasil Ltda.Rua Phillip Leiner, 200
06714-285 - Cotia, SP
Tel.: (11) 4612-2833
Fax: (11) 2845-2280
www.gelita.com
Gelopar Refrigeração Paranaense Ltda.Rua Dr. Eli Volpato, 25083707-720 - Araucária, PRTel.: (41) 3641-1400Fax: (41) 3641-1416www.gelopar.com.br Gelopeças Comercial e Importadora Ltda.Rua Emílio Moreira, 1.231 - Praça 1469020-040 - Manaus, AMTel.: (92) 3233-7260Fax: (92) [email protected]
Gemacom Tech Indústria e Comércio Ltda.Rua Bruno Simili, 38036092-050 - Juiz de Fora, MGTel.: (32) 3249-7600Fax: (32) [email protected]
General Ingredients Ltda.Rua Francisco Leitão, 469 - Conj. 1.20205414-025 - São Paulo, SPTel.: (11) 3068-8415Fax: (11) 3068-8415www.general-ingredients.com.brcomercial@general-ingredients.com.br
Genkor Ingredientes Ltda.Av. Prefeito José Carlos, 2.155 - Santa Júlia13295-000 - Itupeva, SPTel.: (11) 3246-3186Fax: (11) [email protected]
Gerlab Comércio de Móveis e Equipamentos
para Laboratório Ltda.Rua Dona Brígida, 253 - Vila Mariana
04111-080 - São Paulo, SPTel.: (11) 5579-5222Fax: (11) 2574-7239
Gina - A Rela S/A Indústria e ComércioRua Rosa del Nero Rela, 30013255-901 - Itatiba, SPTel.: (11) 4524-1000Fax: (11) 4524-1000www.gina.com.br
Giovanella Produtos Alimentícios Ltda.Av. Capitão Luís Brandão, 880 - Vila Nery13568-450 - São Carlos, SPTel.: (16) 3374-3834Fax: (16) [email protected]
Gráfica Rami Ltda.Av. Geny de Oliveira, 4.615 - Vila Rami13026-245 - Jundiaí, SPTel.: (11) 4588-1100Fax: (11) [email protected]
Grasse Aromas e Ingredientes Ltda.Rua Luiz Lawrie Reid, 295 - Sala I Campanário09930-760 - Diadema, SPTel.: (11) 4092-7080Fax: (11) [email protected]
Great Foods Brasil Ltda.Av. Angélica, 2.118 - Conj. 4201228-200 - São Paulo, SPTel.: (11) 3258-0563Fax: (11) [email protected]
Groupack Ltda.Estrada dos Romeiros, 2.33506417-000 - Barueri, SPTel.: (11) 4161-8777Fax: (11) [email protected]
Grupo Centroflora(veja Anidro do Brasil Extrações Ltda.)
Guarani S.A.Rodovia Assis Chateaubriand, km 155 Zona Rural15400-000 - Olímpia, SPTel.: (17) 3280-1000Fax: (17) [email protected]
H
H. Coelho Representações Ltda.Rua Ticiano Tofoli, 156 - Jardim Itaipu17519-560 - Marília, SPTel.: (14) 3417-5858Fax: (14) [email protected]
Haas do Brasil Indústria de
Máquinas Ltda.
Av. Juscelino Kubitschek de Oliveira, 1.105
81280-140 - Curitiba, PR
Tel.: (41) 3317-5100
Fax: (41) 3373-0112
www.haas.com
Harald Indústria e Comércio de
Alimentos Ltda.
Rua Paes Leme, 524 - Conj. 143/144
Pinheiros
05424-010 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 3817-6800
Fax: (11) 3817-6808
www.harald.com.br
Hexus Foods Ltda.
Rodovia RS 240, n0 407 - Portão Velho
93180-000 - Portão, RS
Tel.: (51) 3562-6060
Fax: (51) 3562-6060
www.hexus.com.br
Hitachi Ar Condicionado do
Brasil Ltda.
Av. Paulista, 854
01310-100 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 3549-2722
Fax: (11) 3287-7184
www.hitachiapb.com.br
Holdefer & Cia. Ltda.
Rodovia BR-163, km 33 - João Pessoa
85960-000 - Marechal Candido Rondon, PR
Tel.: (45) 3254-5847
Fax: (45) 3254-5847
www.milksoft.com.br
Hort Indústria e Comércio Ltda.
Rodovia BR-163, km 285 - Setor Industrial
85960-000 - Marechal Cândido Rondon, PR
Tel.: (45) 3254-2052
Fax: (45) 3254-2052
www.tecsoft.ind.br
Huhtamaki do Brasil Ltda.
Rua Brasholanda, 01
83322-070 - Pinhais, PR
Tel.: (41) 3661-1260
Fax: (41) 3661-1170
www.huhtamaki.com.br
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Ice Makw Indústria e Comércio de Máquinas para Sorvete Ltda.Rua Carolina Soares, 94402554-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 3965-7438Fax: (11) 3965-3491www.apicoleteira.com.br
Iceberg Indústria e Comércio Ltda.Rua Antão Sther, 406612-040 - Jandira, SPTel.: (11) 4619-6944Fax: (11) 4789-1007www.iceberg.com.br IFF Essências & Fragrâncias Ltda.Av. Cauaxi, 6506454-020 - Jandira, SPTel.: (11) 4196-3700Fax: (11) [email protected]
Incal Máquinas e Calderaria Ltda.Rua Catumbi, 63703021-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 6693-7440Fax: (11) 6692-5136www.incalmaquinas.com.br
Indukem do Brasil Química Ltda.Rua Vicente Rodrigues da Silva, 75706230-096 - Osasco, SPTel.: (11) 3689-7666Fax: (11) [email protected]
Indústria de Produtos Alimentícios Mavalério Ltda.Rua Dona Maria Fidélis, 13509950-350 - Diadema, SPTel.: (11) 4072-7900Fax: (11) [email protected]
Indústria Gráfica Centenário Ltda.Av. Gilberto Filgueiras, 1.212 Jardim Boa Vista18706-240 - Avaré, SPTel.: (14) 3711-6000Fax: (14) [email protected]
Industrial e Comercial Marvi Ltda.Rodovia São Paulo - Paraná, km 376 Jardim Paris199040-100 - Ourinhos, SPTel.: (14) 3302-4411Fax: (14) [email protected]
Innovapack Ltda.Estrada São Paulo - Mogi, km 33,5 - s/n0
08574-000 - Itaquaquecetuba, SPTel.: (11) 4646-4466Fax: (11) [email protected]
Interlab Distribuidora de Produtos Científicos S.A.Praça Isaac Oliver, 342 - Vila Campestre04330-130 - São Paulo, SPTel.: (11) 5564-954Fax: (11) 5564-9520www.interlabdist.com.brcientifico.546@interlabdist.com.br
Internacional Refrigeração Ltda.Av. Dom Pedro I, 1.49009991-000 - Diadema, SPTel.: (11) 4055-2233Fax: (11) 4055-4056www.internationalrefrigeracao.falecom@internationalrefrigeracao.com.br
Intertank Indústria Comércio e Serviços Ltda.Av. José Benassi, 90513213-085 - Jundiaí, SPTel.: (11) 4589-3400Fax: (11) [email protected]
Irib(veja Edumont Comecial Ltda.)
Italianinha(veja Júlio César da Cunha Luz ME)
Izanor Representações Ltda.Rua Jacutinga, 341 - Sala 0413504-250 - Rio Claro, SPTel.: (19) 3533-1821Fax: (19) [email protected]
J
J&B Negrini Indústria Comércio Cald. e Automação Ltda. EPPRua Auriverde, 551 - Vila independência04222-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 2068-3854Fax: (11) [email protected]
Jabur Indústria de Refrigeração Ltda.Rua Visconde de Sinimbú, 1.07784070-130 - Ponta Grossa, PRTel.: (42) 3227-1022Fax: (42) 3227-4410www.jaburrefrigeracao.com.br
ENDEREÇOSENDEREÇOS
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Jaguar Plásticos Ltda.Rua XV de Novembro, 22013820-000 - Jaguariúna, SPTel.: (19) 3311-2831Fax: (19) 3867-5339www.jaguar.com.br
Jaraguá Representações Ltda.Rua Real da Torre, 431 - Loja 350610-000 - Recife, PETel.: (81) 3227-2264Fax: (81) [email protected]
HM Máquinas Ltda.Estrada da Capelinha, 2508770-490 - Mogi das Cruzes, SPTel.: (11) 4723-3744Fax: (11) [email protected]
JS Senter & Cia. Ltda.Rua Alferes Poli, 2.72780220-051 - Curitiba, PRTel.: (41) 3075-3388Fax: (41) [email protected]
JSM Máquinas Automáticas Ltda.Rua Silas Lino Ramos, 31406340-290 - Carapicuíba, SPTel.: (11) 3592-0398Fax: (11) 3592-0398www.jsmmaquinasparasorvetes.cocontato@jsmmaquinaspara sorvetes.com.br
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Tel.: (11) 3481-1697Fax: (11) 3481-1697
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Kerry do Brasil Ltda.Av. Mercedes Benz, 460 - Distrito Industrial
13054-750 - Campinas, SPTel.: 0800 727 0007Fax: (19) 3765-5000
Kienast & Kratschmer Ltda.Av. Industrial 3.331 - Campestre09080-511 - Santo André, SPTel.: (11) 4428-7111Fax: (11) [email protected]
Kiopps(veja A. J. Frank &Cia. Ltda.)
Kit Frigor Indústria e Comércio Ltda.Rua Canarim Júnior, 6004361-070 - São Paulo, SPTel.: (11) 5031-6400Fax: (11) [email protected]
Klink´s Representações Ltda.Rua Arthur Bernardes, 27738400-368 - Uberlândia, MGTel.: (34) 3235-1177Fax: (34) [email protected]
Kraki(veja Kienast & Kratschmer Ltda.)
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L.C. Bolonha Ingredientes Ltda.Rua Gustavo Nass, 30283502-170 - Colombo, PRTel.: (41) 3621-4455Fax: (41) [email protected]
Labonathus Biotecnologia Internacional Ltda.Rua Jaguareté, 126 - Casa Verde02515-010 - São Paulo, SPTel.: (11) 3961-2078Fax: (11) [email protected]
Lazari Representações Comerciais Ltda.Rua Cotoxó, 611 - Sala 9305021-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 3437-6600Fax: (11) [email protected]
Leitesol Indústria e Comércio S.A. - La SereníssimaAlameda Madeira, 222 - 100 Edifício Alfacon06454-010 - Barueri, SPTel.: (11) 4134-0200Fax: (11) [email protected]
Lidcup Comércio de Descartáveis Importação e Exportação Ltda.Praça João Mendes, 182 - Sala 102
01501-000 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 2685-2707
Fax: (11) 2685-2707
www.lidcup.com.br
Limaq Limeira Máquinas Ltda.Av. Marechal Arthur da Costa e Silva, 1.100
13487-230 - Limeira, SP
Tel.: (19) 3451-6925
Fax: (19) 3442-5611
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Morro do Camargo
06817-000 - Embu, SP
Tel.: (11) 4785-2300
Fax: (11) 4785-4954
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Liteq Indústria e Comércio Ltda.Rua Ralpho Elíseos Monteiros Santos, 916
13495-000 - Iracemápolis, SP
Tel.: (19) 3456-2904
Fax: (19) 3456-4445
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07053-140 - Guarulhos, SP
Tel.: (11) 2421-3939
Fax: (11) 2421-3939
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LL Máquinas Ltda.Av. AJ Renner, 668
92030-010 - Canoas, RS
Tel.: (51) 3472-0152
Fax: (51) 3472-0152
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30575-180 - Belo Horizonte, MG
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Fax: (31) 3375-5157
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M. Cassab Comércio e Indústria Ltda.Av. das Nações Unidas, 20.882 Santo Amaro04795-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 2162-7788Fax: (11) [email protected]
Macalé(veja Produtos Macalé Ltda.)
Magno Fibra Ltda.Av. Dr. Lauro Corrêa da Silva, 5.35013481-631- Limeira, SPTel.: (19) 3451-1178Fax: (19) [email protected]
Mais Comercial Ltda.Av. Marechal Tito, 2.72608022-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 6584-4600Fax: (11) [email protected]
Majpel Embalagens Ltda.Rua Soldado Cristovão Morais Garcia, 8902187-090 - São Paulo, SPTel.: (11) 6954-4611Fax: (11) [email protected]
Makeni Chemicals Indústria e Comércio de Produtos Químicos Ltda.Av. Presidente Juscelino, 570 - Piraporinha09950-370 - Diadema, SPTel.: (11) 4360-6400Fax: (11) [email protected]
Marvi(veja Industrial e Comercial Marvi Ltda.)
Maq Sel Máquinas Seladoras Ltda. MEAv. Elias Maas, 945 - Lote 0105859-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 5872-6123Fax: (11) [email protected]
Mastersense Ingredientes Alimentícios Ltda.Rua Quinze de Novembro, 1.910 Vila Municipal13201-305 - Jundiaí, SPTel.: (11) 4497-1010Fax: (11) 4497-1010www.mastersense.com
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Mawe(veja Mix da Amazônia Indústria e Comércio Ltda.)
MDG Indústria e Comércio Ltda.Rua Mons. Alcindo C. V. de Siqueira, 260 - Jardim São Paulo13570-480 - São Carlos, SPTel.: (16) 3363-4141Fax: (16) [email protected]
Mega Trade Ltda.Av. Getúlio Vargas, 668 - Funcionários30112-901 - Belo Horizonte, MGTel.: (31) 3261-1017Fax: (31) [email protected]
Mercofricon S.A.BR 101 Norte, km 51,7 - s/n0
53413-000 - Paulista, PETel.: (81) 2121-5000Fax: (81) [email protected]
Mercoleite Comércio e Representações Ltda.Rua General Osório, 1.25596020-000 - Pelotas, RSTel.: (53) 3222-1011Fax: (53) [email protected]
Metachem Industrial e Comercial Ltda.Av. Angélica, 1.814 - 130 - Higienópolis01228-200 - São Paulo, SPTel.: (11) 3823-8770Fax: (11) [email protected]
Metalfrio Solutions Ltda.Av. Abrahão Gonçalves Braga, 41204182-220 - São Paulo, SPTel.: (11) 6333-9000Fax: (11) 6333-9000www.metalfrio.com.br Metalúrgica Siemsen Ltda.Rua Anita Garibaldi, 262 - Cx. Postal 5288351-410 - Brusque, SCTel.: (47) 3211-6000Fax: (47) [email protected]
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Mipal Ltda.Rodovia Dom Gabriel Paulino Bueno Couto, km 81,313208-250 - Cabreúva, SPTel.: (11) 4409-0500Fax: (11) [email protected]
Mix da Amazônia Indústria e Comércio Ltda.Av. Dr. Gaspar Vidigal, 1.94605316-900 - São Paulo, SPTel.: (11) 3831-8053Fax: (11) 3831-8053www.sateremawe.com.br
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Mylner Indústria e Comércio Ltda.Alameda Subtenente Francisco Hierro, 202 - Parque Novo Mundo02187-040 - São Paulo, SPTel.: (11) 2177-0600Fax: (11) [email protected]
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N&B Comércio e Representação Comercial Ltda.Rua Luiz José Sereno, 1.160 Jardim Ermida II1321-221 - Jundiaí, SPTel.: (11) 3378-0206Fax: (11) 3378-0206www.nbingredientes.com.bratendimento@nbingredientes.com.br
Nexira Brasil Comercial Ltda.R. Monte Alegre, 212 - Conj. 12Perdizes05014-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 3862-2028Fax: (11) [email protected]
Nova América S/A Comercial
Rua Dr. Fernandes Coelho, 85
Jardim Paulistano
05423-040 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 3816-9500
Fax: (11) 3816-9700
www.novamerica.com.br
Nutramax Comércio Importação
e Exportação Ltda.
Av. Bertho Giovanni Sargi, 291
15804-235 - Catanduva, SP
Tel.: (17) 3522-1968
Fax: (17) 3525-0830
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Nutre Indústrias Alimentícias Ltda.
Rua Benjamin de Oliveira, 409/417
03006-020 - São Paulo, SP
Tel.: 0800 7714 7848
Fax: (11) 3311-0535
www.nutre.com.br
O
O Mundo do Sorveteiro
Av. Bias Fortes, 1.656
30170-012 - Belo Horizonte, MG
Tel.: (31) 3272-4235
Fax: (31) 3272-4235
Odari Comércio e
Representações Ltda.
Rua Amâncio Mazzaropi, 256
14071-060 - Ribeirão Preto, SP
Tel.: (16) 3638-2914
Fax: (16) 3638-2914
Oliberg Comércio e
Representações Ltda.
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Magalhães, 1.720 - Bloco 26 - Sala 154
05145-000 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 6952-8984
Fax: (11) 6952-8984
Ora Bolas Sorvetes Ltda.
Av. Marginal Castelo Branco, 1.686
11662-700 - Caraguatatuba, SP
Tel.: (12) 3883-5734
Fax: (12) 3883-5734
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Oxiquim Química Ltda.Rua Laplace, 96 - 90 - Campo Belo04622-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 5536-9677Fax: (11) [email protected]
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Palazzo do Diet Light Indústria e Comércio Ltda.Av. Fernando Sonnewend Filho, 290 Humaitá12250-000 - Monteiro Lobato, SPTel.: (12) 3979-1359Fax: (12) 3979-1251www.palazzododietlight.com.brcomercial@palazzododietlight.com.br
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Pavão Indústria e Comércio Ltda.Rua Carmópolis de Minas, 77102116-010 - São Paulo, SPTel.: (11) 6967-3337Fax: (11) [email protected]
Pazini Indústria e Comércio Ltda.Rua Salvador Pires de Lima, 21604248-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 3215-3708Fax: (11) [email protected]
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13173-412 - Sumaré, SPTel.: (19) 9742-0873 / 9726-1051
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Plast Form do Brasil Indústria e
Comércio Ltda.
Rua Coronel Fawcett, 1.111 - Vila Moraes
04167-031 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 5073-3238
Fax: (11) 5073-3238
www.gallizzi.com.br
Plaszom
(veja Embalagens Plaszom Ltda.)
Plurinox Indústria e Comércio Ltda.
Av. Tancredo Neves, 505
14300-000 - Batatais, SP
Tel.: (16) 3661-9100
Fax: (16) 3661-9100
www.plurinox.com.br
Plury Química Ltda.
Rua Serra da Borborema, 262
Parque Reid
099030-580 - Diadema, SP
Tel.: (11) 4093-5353
Fax: (11) 4093-5353
www.pluryquimica.com.br
Polo Sul São Carlos Indústria e
Comércio de Máquinas Ltda.
Rua Dr. Gastão Vidigal, 370 - Lagoa Serena
13570-655 - São Carlos, SP
Tel.: (16) 3368-4041
Fax: (16) 3368-4041
www.polosulsc.com.br
Pólos Indústria e Comércio de
Máquinas Ltda.
Av. Santa Mônica, 257
05171-000 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 3901-2629
Fax: (11) 3901-2629
www.polostecnologia.com.br
Poly-Vac S.A. Indústria e
Comércio de Embalagens
Av. das Nações Unidas, 21.313
Santo Amaro
04795-924 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 5693-9988
Fax: (11) 5686-3763
www.poly-vac.com.br
Pontilhão Produtos para
Sorveteria e Confeitaria Ltda.
Rua da Cantareira, 677
01024-000 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 3227-8159
Fax: (11) 3229-5195
www.pontilhao.com.br
Pro Sorvete Ltda.
Av. Anhanguera, 7.400
74543-010 - Goiânia, GO
Tel.: (62) 3233-6234
Fax: (62) 3233-6234
www.prosorvete.com.br
Proaroma Indústria e Comércio Ltda.
Av. Casa Grande, 969 - Piraporinha
09961-350 - Diadema - SP
Tel.: (11) 4061-4019
Fax: (11) 4066-7599
www.proaroma.com.br
Produsa Palitos Ltda.
Estrada Progresso, 298
87070-035 - Maringá, PR
Tel.: (44) 3029-2900
Fax: (44) 3225-7269
www.produsapalitos.com.br
Produtos Macalé Ltda.
Rua Humberto de Campos, 42
Santa Terezinha
36045-450 - Juiz de Fora, MG
Tel.: (32) 3224-3035
Fax: (32) 3224-3035
www.macale.com
Proverpack Indústria e Comércio
de Produtos Plásticos Ltda.
Rua José Marques Ribeiro, 1.198
07750-000 - Cajamar, SP
Tel.: (11) 4446-6200
Fax: (11) 4446-6226
Purac Sínteses Indústria e Comércio Ltda.Av. Dr. Chucri Zaidan, 80
Brooklin Novo
04583-909 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 5509-3099
Fax: (11) 5102-4041
www.purac.com.br
Puratos Brasil Ltda.Av. Lauro de Gusmão Silveira, 721
07140-010 - Guarulhos, SP
Tel.: (11) 6404-7300
Fax: (11) 6404-5133
www.puratos.com.br
Q
Qualijet Ltda.Rua Saburo Sumiya, 225
06440-110 - Barueri, SP
Tel.: (11) 4193-8989
Fax: (11) 4193-8989
www.qualijet.com.br
Quiesper Comércio e Distribuição Ltda.Rua Arthur Bliss, 385
05842-020 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 5513-3980
Fax: (11) 5511-2540
www.quiesper.com.br
R
Randon Ltda.Av. Abramo Randon, 770
95055-010 - Caxias do Sul, RS
Tel.: (54) 3209-2000
Fax: (54) 3209-2000
www.randon.com.br
Real Furgões Ltda.Rua Visconde de Ouro Preto, 36
35790-000 - Contagem, MG
Tel.: (31) 3333-5460
Fax: (31) 3333-5852
www.realfurgoes.com.br
Refrigeração Yuki Ltda.Rua J 23, 460 - Quadra 27
74673-380 - Goiânia, GO
Tel.: (62) 3204-3034
Fax: (62) 3204-4780
www.yukisorveteiras.com.br
Refrisat
(veja Santana Refrigeração e
Instrumentação Ltda.)
Refritemp Câmaras
Frigoríficas Ltda.
Rua Angelo Dourado, 356
90200-060 - Porto Alegre, RS
Tel.: (51) 3371-2880
Fax: (51) 3371-1235
www.refritemp.com.br
Riacho Embalagens Flexíveis Ltda.
Rua São Roque, 985 - Vila Japão
08599-020 - Itaquaquecetuba, SP
Tel.: (11) 4646-3800
Fax: (11) 4648-1597
www.riacho.com.br
Ritter
(veja Conservas Ritter S.A. Indústria
Agro e Comercial)
Rio Novo Embalagens Ltda.
Rua Luiz Pereira Dias, 25
Jardim Boa Vista
18706-243 - Avaré, SP
Tel.: (14) 3732-7776
Fax: (14) 3732-7559
www.rionovoembalagens.com.br
Robertet do Brasil Indústria e
Comércio Ltda.
Alameda Amazonas, 628 - Alphaville
06454-070 - Barueri, SP
Tel.: (11) 4133-7100
Fax: (11) 4133-7122
www.robertet.com
Romanus Soluções Tecnológicas Ltda.
Rua Marechal Floriano Peixoto, 155
Ouro Verde
83606-290 - Campo Largo, PR
Tel.: (41) 3032-1910
Fax: (41) 3032-1911
www.romanusingredientes.com.br
Rousselot Gelatinas do Brasil S.A.
Rua Santo Agostinho, 280 - Arcadas
13908-080 - Amparo, SP
Tel.: (19) 3907-9000
Fax: (19) 3907-9010
www.rousselot.com.br
S
Saborama Sabores e Concentrados Ltda.Rua Constantino Dias Lopes, 171
06787-420 - Taboão da Serra, SP
Tel.: (11) 4137-0500
Fax: (11) 4137-0383
www.saborama.com.br
Sanrisil S/A Indústria e ComércioEstrada do Bonsucesso, 1.973 - Rio Abaixo
08579-000 - Itaquaquecetuba, SP
Tel.: (11) 5097-2932
Fax: (11) 5097-2927
www.sanrisil.com.br
Santana Refrigeração e Instrumentação Ltda.Rua Endres, 1.261
07043-000 - Guarulhos, SP
Tel.: (11) 2423-5900
Fax: (11) 2423-5900
www.refrisat.com.br
São Rafael Câmaras Frigoríficas Ltda.Av. Getúlio Vargas, 650
07400-000 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 4652-7900
Fax: (11) 4652-7900
www.saorafael.com.br
Saporiti do Brasil Ltda.Rua Ibaiti, 203
Condomínio Portal da Serra
81325-060 - Pinhais, PR
Tel.: (41) 3668-3542
Fax: (41) 3668-3542
www.gruposaporiti.com.br
Seikan Refrigeração Industrial Ltda.Rua Vicente Rodrigues da Silva, 1.206
06230-098 - Osasco, SP
Tel.: (11) 3687-0909
Fax: (11) 3687-5525
www.seikan-air.com.br
Sert Plast Indústria e Comércio Ltda.Rua Terêncio Ricciardi, 73
14770-040 - Sertãozinho, SP
Tel.: (16) 3945-4045
Fax: (16) 3945-3365
www.sertplast.com.br
Servinorte Ltda.Av. Pedro Almeida, 39264052-280 - Teresina, PITel.: (86) 3232-7026Fax: (86) [email protected]
SGS Agricultura e Indústria Ltda.Rua Ana Scremin, 939 - Distrito Industrial84043-465 - Ponta Grossa, PRTel.: (42) 3219-2700Fax: (42) [email protected]
Shiguen Refrigeração Ltda.Av. Oswaldo Collino, 90806210-005 - Osasco, SPTel.: (11) 3688-4040Fax: (11) [email protected]
SIGEP - Rimini Fiera SpA.Via Emilia, 155
I-47900 - Rimini - ItáliaTel.: (+39) 0541 744-111Fax: (+39) 0541 744-200
www.sigep.it
Sistmarc Sistemas Marc. Industrial Ltda.Rua Ranulfo Prata, 283 - Jardim Itacolomi04385-020 - São Paulo, SPTel.: (11) 5564-1056Fax: (11) [email protected]
Sky(veja V&P Indústria de Plástico Ltda.)
Skymsen(veja Metalúrgica Siemsen Ltda.)
Small Cup Indústria e Comércio de Plásticos Ltda. - EPPRua José Henrique Maldonado Lopes, 4213830-000 - Santo Antônio de Posse, SPTel.: (19) 3896-2555Fax: (19) [email protected]
Sol Máquinas(veja Esquadro Comércio de Máquinas Ltda.)
Sonoco For-Plas S.A.Av. Ibirapuera, 2907 - Conj. 207
04029-200 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 5097-2750
Fax: (11) 5097-2767
www.sonocoforplas.com.br
Sooro Concentrado Indústria de Produtos Lácteos Ltda.
Rod. BR 163, km 277
Parque Industrial II
85960-000 - Marechal Cândido
Rondon, PR
Tel.: (45) 3254-9669
Fax: (45) 3254-9669
www.sooro.com.br
Sorvemaq Comércio de Máquinas para Sorvete Ltda. MERua Conselheiro Ribas, 463
Vila Anastácio
05093-060 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 3542-1384
Fax: (11) 3871-9578
www.sorvemaq.com.br
Sorvety Comércio de Máquinas e Produtos para Sorvetes Ltda.Rua Icaraí, 90 - Tatuapé
03071-050 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 3796-6096
Fax: (11) 3796-6196
www.sorvety.com.br
Saborisaude Máquinas Express Ltda.Rodovia da Uva, 4.617 - Jardim Arruda
83401-520 - Colombo, PR
Tel.: (41) 3656-3670
Fax: (41) 3029-7221
www.saborisaude.com
Sun Foods Indústria de Produtos Alimentícios Ltda.Alameda Rio Negro, 585 - 1°
Conj. 15 A - Alphaville
06454-000 - Barueri, SP
Tel.: (11) 4689-8949
Fax: (11) 4689-8942
www.sunfoods.com.br
Sunset Importação e Exportação Ltda.Estrada dos Fernandes, 1.25007400-000 - Arujá, SPTel.: (11) 4655-4678Fax: (11) [email protected]
Suprema Express Máquinas de Sorvete Expresso Ltda.Rua Almirante Tamandaré, 5092110-380 - Canoas, RSTel.: (51) 3477-6757Fax: (51) [email protected]
Systherm do Brasil Indústria de Rrefrigeração Ltda. - EPPRua Dino Guelfi, 244 - Jardim São Paulo13570-321 - São Carlos, SPTel.: (16) 3363-4630Fax: (16) [email protected]
T
Takasago Fragrâncias e Aromas Ltda.Rua Francisco Foga, 200 Distrito Industrial13280-000 - Vinhedo, SPTel.: (19) 3856-9500Fax: (19) [email protected]
Tangará Importadora e Exportadora S/ARodovia Darly Santos, 2.500 - Araçás29103-091 - Vila Velha, ESTel.: 0800 726 [email protected]
Tate & Lyle Brasil S/AAv. Iraí, 438 - 11° - Indianópolis04082-001 - São Paulo, SPTel.: (11) 5090-3960Fax: (11) [email protected]
Technano Homogeneizadores Ltda.Rua Lupércio Arruda Camargo, 31713088-658 - Campinas, SPTel.: (19) 3326-8119Fax: (19) [email protected]
ENDEREÇOS
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Tecmaes - Tecnologia de Máquinas Especiais Ltda.Av. Feodor Gurtovenco, 41 - Cx. Postal 1019913-520 - Ourinhos, SPTel.: (14) 3302-2222Fax: (14) [email protected]
Tecnomarc Ltda.Rua Santa Regina, 10781110-260 - Curitiba, PRTel.: (41) 3246-7203Fax: (41) [email protected]
Tecnovip Instrumentos de Medição Ltda.Rua São Paulo, 467 A - Vila Santana13274-115 - Valinhos, SPTel.: (19) 3859-9459Fax: (19) 3859-9459www.tecnovip.com
Tecsoft(veja Hort Indústria e Comércio Ltda.)
Tecumseh do Brasil Ltda.Rua Ray Wesley Herrick, 70013565-090 - São Carlos, SPTel.: (16) 3363-7010Fax: (16) [email protected]
Teknoice Indústria e Comércio Importação e Exportação de Máquinas Ltda.Rua Alipio Simões, 300 Distrito Industrial Santa Júlia13295-000 - Itupeva, SPTel.: (11) 4591-1667Fax: (11) [email protected]
Termoprol Zanotti do Brasil Ltda.Rua da Várzea, 456 - Jardim São Pedro91040-600 - Porto Alegre, RSTel.: (51) 3341-4805Fax: (51) [email protected]
Tetra Pak Ltda.Rodovia Campinas Capivari, km 23,513190-000 - Monte Mor, SPTel.: (19) 3879-8000Fax: (19) [email protected]
Tharp’s Food Technology175 Strafford Avenue, Suite 1
19087-3396 - Wayne, PA Estados UnidosTel.: (+1) 610 975 4424Fax: (+1) 610 975 4429
Theoto S/A Indústria e ComércioRua Retiro, 2.020 - Jardim das Hortências13209-355 - Jundiaí, SPTel.: (11) 2152-1370Fax: (11) [email protected]
Thermototal Indústria e Comércio Ltda.Av. Pio XII, 75013360-000 - Capivari, SPTel.: (19) 3491-6074Fax: (19) [email protected]
Top3 Indústria e Comércio Ltda. - ME.Av. Professora Heleny Rosa, 157 Jardim Melvi11712-150 - Praia Grande, SPTel.: (13) 3594-4067Fax: (13) [email protected]
Top Taylor Importação e Comércio Ltda.Av. Lourenço Belloli, 901/93706268-110 - Osasco, SPTel.: (11) 3693-9200Fax: (11) [email protected]
Tovani Benzaquen Representações Ltda.Rua Dr. Olavo Egídio, 287 - 10 - Santana02037-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 2976-9166Fax: (11) [email protected]
Tradal Brazil Comércio Importação e Exportação Ltda.Av. Cardeal Santiago Luis Copello, 201 Vila Leopoldina05308-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 3648-4848Fax: (11) [email protected]
Tramontina Sudeste S/AAv. Aruanã, 68406460-010 - Barueri, SPTel.: (11) 4197-1266Fax: (11) 4195-1485www.tramontina.com.br
Tropical Engenharia e Equipamentos Industriais Ltda.
Rua Bernardo Guimarães, 234 Vila Anastácio
05092-030 - São Paulo, SPTel.: (11) 3836-8215Fax: (11) 3641-0017www.tropicaleng.com
U
União - Açúcares(veja Cosan Alimentos S.A.)
USDEC - US Dairy Export CouncilAv. Lins de Vasconcelos, 3.282 Conj. 31 - Vila Mariana04112-010 - São Paulo, SPTel.: (11) 5084-0820Fax: (11) [email protected]
Usina da Barra S.A Açúcar e ÁlcoolFazenda Pau D´alho, s/n0
17340-000 - Barra Bonita, SPTel.: 0800 701 [email protected]
V
V&P Indústria de Plástico Ltda.Rua Danilo Orcelli, 16086075-150 - Londrina, PRTel.: (43) 3326-5699Fax: (43) 3326-5699www.canudossky.com.br
Videojet do Brasil Ltda.Rua São Paulo, 26106465-130 - Barueri, SPTel.: (11) 4689-8800Fax: (11) [email protected]
Vitaquima Comercial e Representações Ltda.Rua Clotilde Galesi, 74 - Vila Osasco06083-090 - Osasco, SPTel.: (11) 3684-1712Fax: (11) [email protected]
Vittaflavor Indústria e Comércio Ltda.Alameda Arapoema, 480 - Tamboré06460-080 - Barueri, SPTel.: (11) 4191-3319Fax: (11) [email protected]
Vivare(veja Carvalho & FernandesI Insumos para Indústria Alimentícia Ltda.)
Vogler Ingredients Ltda.Estrada Particular Fukutaro Yida, 1.173
Cooperativa09852-060 - São Bernardo do Campo, SP
Tel.: (11) 4393-4400Fax: (11) 4392-6600
w
weg Equipamentos Elétricos S.A.Av. Prefeito Waldemar Grubba, 3.30089256-900 - Jaraguá do Sul, SCTel.: (47) 3276-4000Fax: (47) 3276-4010www.weg.net
welf Indústria e Comércio de Máquinas de Embalagens Ltda. - MEAv. Dr. Eustachio Scalzo, 20017400-000 - Garça, SPTel.: (14) 3406-2976Fax: (14) [email protected]
west Indústria Comércio e Representações Ltda.Rua Jaime Schmitz, 2736083-013 - Juiz de Fora, MGTel.: (32) 3224-8558Fax: (32) 3224-7955www.westequipamentos.com.br
ÍNDICE DE ANUNCIANTES
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Artegel 2a Capa, 3, 70 (11) 2578-8868 www.artegel.com.br
Ártico 13, 70 (47) 3334-8200 www.artico.com.br
Corantec 17, 72 (11) 3224-0078 www.corantec.com.br
Costafrio 11, 72 (41) 3344-1814 www.costafrio.com.br
CP Kelco 19, 72 (19) 3404-4650 www.cpkelco.com
Denver 9, 72 (11) 4613-2777 www.denverespecialidades.com.br
Doremus 4ª Capa, 73 (11) 2436-3333 www.doremus.com.br
Fibrasil 69, 74 (11) 3488-9900 www.fibrasilcarrocerias.com.br
FIC 2012 81 (+86) 10 5907 1389 www.chinafoodsadditives.com/d_e.htm
Gerlab 74 (11) 5579-5222 www.grupogerenco.com.br
Italianinha 63, 76 (11) 3481-1697 www.sorveteexpresso.com.br
Kerry 55, 76 0800 727 0007 www.kerry.com
Performance Food Solutions 8, 77 Tel.: (19) 9742-0873 [email protected]
Plury Química Capa, 78 (11) 4093-5353 www.pluryquimica.com.br
Polo Sul 34, 35, 78 (16) 3368-4041 www.polosulsc.com.br
Sooro 15, 79 (45) 3254-9669 www.sooro.com.br
Sigep 79 (+39) 0541 744-111 www.sigep.it
Tecnofidta 3ª Capa (+54) 11 4514-1400 www.tecnofidta.com
Tharp`s 23, 80 (+1) 610 975 4424 www.brucetharp.com
Tropical 5, 80 (11) 3836-8215 www.tropicaleng.com
Vogler 27, 80 (11) 4393-4400 www.vogler.com.br
Muito Prazer!
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Melhoradores de CaldasMesclas e Recheios
SaborizantesSoluções Personalizadas
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