ii aula temática de churrasco na egrp
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II Curso de ChurrascoEGRP & Vila Beef
Marcelo A. Whately04/out/2016
Introdução010203
Origem da carne e influência na qualidade do produto finalDe onde vem cada corte
CHURRASCO
IntroduçãoChurrasco?
É muito mais que carne e brasa.
Experiência gastronômica
Experiência social
Origem da carne e influência na qualidade do produto final01
Aromas do café
De onde vem cada corte?
02
A – TraseiroB – Ponta de agulha
C - Dianteiro
Cortes...
Acém
Acém fracionado
Raquete
Raquete fracionada
Contra-filé (lombo)
Enfim, CHURRASCO03Curiosidade:
Como salgar a carne?Antes? Durante? Depois?
Enfim, CHURRASCO03Qual a ocasião?
Quantas pessoas?
Homens, mulheres, crianças?
Aonde vai ser?
Enfim, CHURRASCO03Utensílios
CarvãoChurrasqueira
Preparos...
Enfim, CHURRASCO03Quais carnes?Cortes?
AcompanhamentosOrdem de preparo
Sal, temperos
Marcelo A. [email protected] 98123-4443