revista bom gourmet, churrasco

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  • Vale dos Vinhedos comemora qualidade

    da safra

    O passo a passo do doce dos casamentos

    Quando o assunto churrasco,

    na brasa que a rivalidade

    entre brasileiros e argentinos

    impera. Nesta competio,

    quem marca mais gols?

    Duelo de sabores

    fevereiro 2012 :: N 17 :: ANo 2

  • 2 GAZETA DO POVO fevereiro de 2012 bom gourmet

    [menu

    Curitibano adora churrasco. , sem dvida, um dos programas preferidos dos fins de semana, especialmente em dias de sol e calor. Na folia de carnaval, ento, nem se fala, ser programa

    obrigatrio para muitas famlias. Quando a festa em casa, todo mundo tem os seus segredinhos, os tipos de corte e temperos preferidos para deixar a carne mais macia e saborosa. Por isso, no tivemos dvidas na hora de definir o enfoque da matria de capa: vamos mostrar as diferen-as entre o nosso churrasco e o dos argentinos. E o resulta-do deste jogo est muito prximo de um 2 x 2. Cada um ganha em algum aspecto, seja no uso da grelha ou no corte da carne.

    E para acompanhar as carnes, as cervejas indicadas na coluna Bar do Celso e sobremesas que no vo dar trabalho. Para quem aprecia os vinhos ross, os rtulos que tiveram as melhores notas na degustao s cegas. Nesta edio, inspirados no carnaval, os Chefs 5 Estrelas indicaram os pratos de restaurantes de Curitiba que eles consideram nota 10, a melhor harmonia e apresentao.

    Ah, e est chegando uma grande novi-dade para os amantes da gastronomia. Em maro, lanaremos a edio 2012 do Desafio do Chef. Preparem suas receitas e no deixem de participar!

    Deise Camposdeisec@gazetadopovo.com.br

    Gol para o churrasco 4

    12

    10

    1614

    24

    30

    Acessrios Peas retrs para cozinhas charmosas

    conversA TemperAdA o aconhego do catarinense Tambai

    doce Cremes so sobremesas curinga

    churrAsco Boa carne e alguns segredinhos de tempero e controle da brasa garantem o melhor sabor. Na capa, miolo de alcatra no espeto, da Kf Grill.

    TrAdio o doce rabe que parece um pastel, mas tem textura de crepe

    pAsso A pAsso os bem-casados preparados pela cake designer Andra follador

    memriAs o tempero e as tentadoras tortas da Confeitaria Blumenau

    [entrada [petiscos

    ExpEdiEntE

    A revista Bom Gourmet uma publicao da Gazeta do Povo. Diretora de Redao: Maria Sandra Gonalves.Edito ra Execu tiva: Andra Sorgenfrei. Edio: Deise Campos. Edito r Web: Carlos

    Coelho. Edito r Execu tivo de Imagem: Marcos Tavares. Edito res de Arte: Acir Nadolny e Dino R. Pezzole. Projeto Grfico: Dino R. Pezzole, Joana dos Anjos e Marcos Tavares. Diagra ma o: Joana

    dos Anjos, Allan Reis e Juliana Karpinski. Tratamento de Imagem: Edilson de Freitas, Mauro Cichon e Marcos Luiz Navarro. Capa/Foto: Alexandre Mazzo. Re da o: (41) 3321-5494. Fax: (41)

    3321-5472. Co mer cial: (41) 3321-5904. Fax: (41) 3321-5300. E-mail: bomgourmet@ga zeta do povo. com.br. Endereo: R. Pedro Ivo, 459. Curi tiba-PR. CEP: 80.010-020. No pode ser vendido

    separadamente. Impresso e acabamento: Grfica Editora Posigraf.

    Siga-nos no Twitter (@gpbomgourmet) e curta nossa pgina no facebook (www.facebook.com.br/gpbomgourmet)

    No deixe de acompanhar o Bom Gourmet no site www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet e tambm no iPad

    prxima edio15 de maro

  • 4 GAZETA DO POVO fevereiro de 2012 bom gourmet

    Charmosos, os eletrodomsticos

    e itens de cozinha com carinha

    de antigos esto em alta.

    Mas no julgue pela aparncia:

    eles so supermodernos

    [acessrios

    1. Com estampa retr, os pratos da coleo Coke Dinner, da Coca Cola, so de cermica e podem ser levados ao micro-ondas e lava-louas. Cada um custa r$ 22,80 na loja online da Pepper, com entrega prevista para at cinco dias.

    2. o fogo retr da Brastemp, de quatro bocas, tem grades em ferro fundido, timer digital sonoro e grill eltrico. r$ 3.999 na loja online da Brastemp, com entrega prevista para at nove dias.

    3. o conjunto de saleiro e pimenteiro em formato de latinhas, da Tienda, custa r$ 25,90. os dois so em cermica.

    4. A balana Bugatti, venda no emprio Santa Genoveva (r$ 573), em madeira tingida, tem corpo e tigela em inox. Pesa at dois quilos com graduao de 50 g.

    5. A lata da Typhoon de metal com silicone na tampa. Acompanha 11 etiquetas para espeficiar o contedo da lata. r$ 112 na Sobremesa Store. Tambm nas cores branca e preta.

    6. Gancho de parede Newspaper Tea para pendurar chaves ou toalhas. r$ 64,80 na Maria Presenteira.

    7. o liquidificador KitchenAid funciona em cinco velocidades e a jarra comporta at 1,6 litro. Custa r$ 690 na Pepper.

    8. Com design que lembra o dos eletrodomsticos dos anos 1950, o refrigerador Brastemp tem funes pr-programadas de temperatura, tecnologia frost-free e compartimentos internos. r$ 7.999 na loja online da marca.

    9. o kit com trs latas decoradas com motivos florais custa r$ 204 na Maria Presenteira. A maior delas tem dimetro de 20 cm.

    V de retr[1]

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  • 10. Porta-guardanapos em metal, da Tienda. Sai por r$ 79,90 e est disponvel tambm em outras estampas.

    11. o prato de dois andares para doces, da linha Lace, na Maria Presenteira, custa r$ 54. Tambm disponvel nas cores verde e rosa.

    12. A batedeira Stand Mixer, da KitchenAid, tem dez velocidades e tigela em ao inox para at 4,8 litros. Sai por r$ 1.690 na Pepper com entrega prevista para at 20 dias.

    SErvio

    Brastemp. Site: loja.brastemp.com.br. emprio Santa Genoveva. (41) 3317-6768 e

    www.emporiosantagenoveva.com.br. Maria Presenteira. (11) 2296-0738 e www.mariapresenteira.com.br.

    Pepper. www.pepper.com.br. Sobremesa Store. (41) 3014-0017 e www.sobremesastore.com.br.

    Tienda Design. (41) 3027-5251 e www.tiendadesign.com.br

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  • Colheita feliz

    [produo

    A rainha do vale dos vinhedos, vanessa Crestani, pisa nas uvas para simbolizar o incio da vindima safra 2012.

  • 7GAZETA DO POVO bom gourmet

    Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale), com sede em Bento Gonalves, a vindima (colheita das uvas usadas na fabricao dos rtulos) de 2012 ser cerca de 20% menor em relao ao ano passado, porm no perder em qualidade. De acordo com a entidade, em 2010 foram produzidas quase 34,1 milhes de litros de vinhos finos e espumantes, no Rio Grande do Sul. Em 2011, a produo teve uma retrao e passou para 33,2 milhes de litros. Apesar da queda, a qualidade ter um nvel muito mais alto, avalia o presidente da associao, Rogrio Valduga.

    Um dos fatores resultantes na queda da produo foi a mudana no sistema de plantao das uvas, passando de latada (parreiral em forma de telhado) para espaldeira (parreiral disposto em forma de muro). Como o processo ainda no est concludo, necessrio esperar at que toda plantao esteja pronta para a produzir as uvas.

    Dentre as castas produzidas na regio esto os tipos para vinho bran co Chardonnay e Riesling Itli co; para espumantes Chardon nay, Moscatel e Pinot Noir, para os tintos, os destaques so a Merlot, a Ca ber net Sauvig non, a Cabernet Franc e a Pinotage.

    tintos, a bola da vezPor terem o espumante como smbolo consolidado da qualidade da produo local, os produtores agora apostam nos tintos. Como j colhemos as uvas para os espumantes, percebemos que uma das melhores safras que j tivemos. E se tudo continuar neste ritmo, vamos obter timos resultados com os tintos e brancos, diz o enlogo Daniel Dalla Valle, consultor da vincola Casa Valduga e diretor tcnico da Aprovale.

    O Vale dos Vinhedos representa 20% do mercado nacional de produo de espumantes e 40% do mercado gacho. Em 2011, foram comercializados pouco mais de 15 milhes de litros de espumantes e vinhos finos com origem no Vale.

    O enlogo e um dos proprietrios da vincola Larentis, Andr Larentis, tambm est otimista com a safra 2012. Estamos com a expectativa para competir com os Malbecs chilenos. Sem dvida a melhor safra que j produzimos. Dentre as variaes de uva que ele produz esto Malbec e Pinotage.

    Por outro lado, h quem seja mais cauteloso quando se trata de comparaes. Sem dvidas, este ano ser melhor que a safra 2008, mas acredito que ainda no vai superar a de 2005, afirma o proprietrio e enlogo da vincola Pizzato, Flvio Pizzato.

    O tempo certo de colheita de cada uva depende do tipo da fruta e tambm de qual a sua destinao. Em janeiro, comeou a colheita das uvas para espumantes, agora avez dos brancos e para finalizar, os tintos, como a uva Merlot que necessita de um tempo de maturao maior.

    *O reprter viajou a convite da Aprovale.

    Produtores de vinhos do vale

    dos vinhedos, na serra gacha,

    estimam que a safra 2012 ser

    menor em relao do ano

    passado, porm com qualidade

    comparada a 2005 melhor

    colheita da histria

    Gilson Garrett Jr.

    :: Comeou na primeira quinzena de janeiro a colheita das uvas da safra 2012 no Vale dos Vinhedos, na serra gacha. E o clima entre os donos das vincolas de alegria. Segundo os mais otimistas, a qualidade da produo poder se equiparar safra de 2005, considerada historicamente a melhor da regio. Para os mais cautelosos, ela deve ficar entre a de 2005 e 2008 (outro bom ano para os gachos).

    De qualquer forma, para eles motivo de comemorao. Tanto que o incio da colheita foi marcada por uma grande festa no fim de janeiro, em Bento Gonalves (RS), onde os convidados fizeram a colheita simblica das uvas e puderam participar do tradicional ritual de pisar nas uvas.

    A explicao para a grande expectativa simples: a chuva no momento certo e o excesso de sol nos ltimos meses de 2011 ajudaram a deixar a uva mais doce e equilibrou a acidez, dando origem a uma fruta com mais qual