HISTRIA DA CERVEJAANTIGUIDADE

BABILNIA A cerveja era bebida atravs de um predecessor da atual palhinha. Evitava que os resduos fossem ingeridos.

EGITO

SUMRIANinkasi, uma antiga deusa sumeriana. Uma dos 8 filhos de Enky e Ninti. Criada para curar uma das 8 feridas que Enky recebeu. Nasceu da gua fresca cintilante. Feita para saciar o desejo e satisfazer o corao.

ERA MEDIEVAL As tcnicas de produo era desenvolvidas tambm nos mosteiros. Os prprios monges fabricavam a cerveja.

ERA MEDIEVAL Refeio em uma taberna medieval. Era mais seguro tomar gua do que cerveja.

ERA MEDIEVAL Troca de favores entre os cervejeiros e os monges.

ERA MEDIEVAL Santo Mungo criou uma ordem religiosa que consistia na produo de cerveja. Santa Brgida transformou a gua de seu banho em cerveja.

ALEMANHA BECK`S, criada em 1553, uma das marcas mais conhecidas da poca.

INTRODUO Cerveja de um bar em Bruxelas. Descoberta acidentalmente pela fermentao no induzida de algum cereal.

INTRODUO Produzida pela fermentao de cereais, principalmente a cevada maltada. Foi uma das primeiras bebidas a serem criadas pelo ser humano.

Fabricao da Cerveja

Matrias primas

gua Lpulo Malte Fermento adjuntos

Tipos de cervejas

Tipos de cervejas As cervejas so classificadas pelo teor de lcool e extrato, pelo malte ou de acordo com o tipo de fermentao.

Fermentao

Alta Baixa

Teor Alcolico

Baixo: 0,5 a 2% Mdio: 2 a 4,5% Alto: >4,5%

Extrato Primitivo Fraca: 7 11%

Teor de Extrato

Baixo: < 2%

Comum: 11 - 12,5% Extra: 12,5 14% Forte: >14%

Mdio: 2 a 7% Alto: > 7%

Pilsen

Cor

Clara: 15 EBC

Denominao

BockWeiss Munchen

TIPOS DE CERVEJA CERVEJAPilsen Dortmunder Stout Porter Weissbier Mnchen Bock Malzbier Ale Ice

ORIGEMRepblica Checa Alemanha Inglaterra Inglaterra Alemanha Alemanha Alemanha Alemanha Inglaterra Canad

COLORAOClara Clara Escura Escura Clara Escura Escura Escura Clara e Avermelhada Clara

TEOR ALCOLICOMdio Mdio Alto Alto Mdio Mdio Alto Alto Mdio ou Alto Alto

FERMENTAOBaixa Baixa Geralmente Baixa Alta ou Baixa Alta Baixa Baixa Baixa Alta -

Processos fabricao Moagem do malte Desintegrar o endosperma Expor o amido para sua hidrolise

Tina de sacarificao Malte modo Adjunto Ao das enzimas Bagao Mosto Agitao Ca++

Enzimasenzima Protease Temperatura de atuao 45-55C 55-65C produtos produz aminocidos

Beta Amilase

Produz maltose oligossacardeos de mdio P.M. (dextrinas).

Alfa Amilase

68-72C

peptidases

45-65 C

Protenas solveis

Filtrao do mosto

Clarificar o mosto Sedimentao do bagao (Filtro de mosto) (Tina de clarificao)

Cozimento Cozimento Adio do lpulo coagulao das protenas Isomerizao do lpulo Esterilizao Evaporao da gua excedente manter a viscosidade baixa

Tanque de decantaoFormao do trub Resfriamento do mosto de 100C 10C Adio das leveduras

Fermentao C6H12O6 - 2C2H5OH + 2CO2 + Energia (calor) Adio das leveduras de incio de fermentao. transformao do acar em lcool Saccharomyces Cerevisiae. Leveduras selvagens

Cubas de fermento

Tanques de fermentaoOnde ocorre a fermentao alcolica do mosto

Tanques de fermentao

Cilindros cnicosNo processo de trasfega da cerveja h a decantao do fermento para o fundo do cilindro

FILTRAO CERVEJA ESTABILIDADE

Maturao Consiste no armazenamento da cerveja fermentada a baixa temperatura durante um determinado perodo de tempo.Neste perodo ocorrem reaes que auxiliam a clarificao e melhoram o aroma e sabor .

Filtrao Nesse processo acrescido terra diatomcea a cerveja madura com o objetivo de remover as partculas em suspenso.

Filtro de Velas

Filtro de Placas

AcabamentoCarboblender

Estabilizantes e Antioxidantes cido Ascorbico, Metabissulfito de sdio

Fluxograma do Processo

Flash-Pasteurizao

Pasteurizao O objetivo da pasteurizao eliminar alguns microorganismos que iro prejudicar as caractersticas originais da cerveja.

Pateurizao

Pasteurizao

Chopp X CervejaChopp Cerveja

Beba com moderao...

E se beber no dirija.