fabricação cerveja

Fabricação da Cerveja " Existem muitos métodos de produção de cerveja mas existe apenas um método básico de produção, e de obtenham os resultados esperados, um método não é necessariamente melhor que o outro " A escolha do método de produção sempre depende de alguns fatores: O tipo de cerveja que será produzido pode determinar o processo de produção. É só pensar por exemplo , nas diferenças entre u tipo CARACU e uma tipo PILSEN A qualidade da matériaprima usada pode interferir na escolha do método de produção A combinação das matériasprimas usadas, malte e adjuntos, precisa ser levada em consideração Os equipamentos instalados na cervejaria Veja um resumo do processo em 10 passos: 1 Moagem do Malte O malte, que pode ser armazenado em silos ou sacarias, é moído em moinhos de rolos ou martelos para que o amido contido em s fique exposto para ser transformado durante o processo. 2 Maceração O malte moído é misturado com água em temperaturas préestabelecidas para que se inicie a ação de enzimas, que quebrarão as ca amido em cadeias menores de açúcares como glicose, maltose entre outros. 3 Filtração do mosto Após ter todo o amido transformado, a "pasta" formada (macerado), é levada ao filtro onde cascas e bagaço são separados do líqu açucarado chamado mosto, que já tem cor de cerveja. 4 Fervura do Mosto O mosto é levado à ebulição e fervido durante alguma tempo (60 a 90 minutos) para que substâncias não desejáveis se volatilizem coagulem e o mosto seja esterilizado. Nesta etapa também é adicionado o lúpulo, responsável por fornecer amargor e aroma característico à cerveja. 5 Decantação O mosto fervido passa por um processo de decantação onde as proteínas coaguladas no processo anterior são depositadas no fund equipamento, enquando o mosto límpido é retirado pela parte lateral/superior. 6 Resfriamento do Mosto O mosto é resfriado a temperaturas baixas (7 a 12 graus) dependendo do tipo de fermentação que vai sofrer e do tipo de levedura utilizado. Após ser resfriado, a levedura (fermento) é inoculada e a mistura é colocada em um tanque para ser fermentada. 7 Fermentação Durante alguns dias os açúcares do mosto são consumidos pela levedura, e são transformados em álcool e CO2, além de calor. Este possuem temperatura controlada para que a fermentação seja sempre homogênea. A fermentação pode ocorrer entre 8 e 15 graus aproximadamente, levando de 2 a 20 dias, dependendo da cerveja a ser fabricada. 8 Maturação O mosto fermentado é agora chamado de cerveja verde. Ela é maturada em baixas temperautas (zero graus ou menos) por período levar algunas dias ou semanas. Nesta fase, algumas substâncias ainda são transformadas pela levedura em suspensão na cerveja, alé separação da levedura da cerveja (decantação ou flotação), incorporação de CO2 e retirada de alguns gases formados durante a fe 9 Filtração A cerveja maturada é filtrada para que se torne límpida e brilhante, como a que conhecemos nos bares. Nesta fase é ainda adicionado mais CO2 e podem ser adicionados estabilizantes de espuma e coloidal além de antioxidante. 10 Envasamento A cerveja, após a filtração, é acumulada em tanques que alimentam as linhas de envasamento. As linhas podem ser de latas, garrafas retornáveis (600 ml no Brasil) e garrafas descartáveis. Em todas elas a cerveja é embalada com o máximo de cuidado para que não seja incorporado oxigênio dentro do frasco onde será acondicionada. Após embalada, a cerveja é pasteurizada para que possa ter estabilidade microbiológica durante os meses que pode armazenada. Voltar

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Fabricação Cerveja

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10/06/2015 Fabricaohttp://www.acerveja.com.br/vocesabia/fabricacao.htm 1/1FabricaodaCerveja"Existemmuitosmtodosdeproduodecervejamasexisteapenasummtodobsicodeproduo,edesdequeseobtenhamosresultadosesperados,ummtodononecessariamentemelhorqueooutro"Aescolhadomtododeproduosempredependedealgunsfatores:Otipodecervejaqueserproduzidopodedeterminaroprocessodeproduo.spensarporexemplo,nasdiferenasentreumacervejatipoCARACUeumatipoPILSENAqualidadedamatriaprimausadapodeinterferirnaescolhadomtododeproduoAcombinaodasmatriasprimasusadas,malteeadjuntos,precisaserlevadaemconsideraoOsequipamentosinstaladosnacervejariaVejaumresumodoprocessoem10passos:1MoagemdoMalteOmalte,quepodeserarmazenadoemsilosousacarias,modoemmoinhosderolosoumartelosparaqueoamidocontidoemseuinteriorfiqueexpostoparasertransformadoduranteoprocesso.2MaceraoOmaltemodomisturadocomguaemtemperaturasprestabelecidasparaqueseinicieaaodeenzimas,quequebraroascadeiasdeamidoemcadeiasmenoresdeacarescomoglicose,maltoseentreoutros.3FiltraodomostoApstertodooamidotransformado,a"pasta"formada(macerado),levadaaofiltroondecascasebagaososeparadosdolquidoaucaradochamadomosto,quejtemcordecerveja.4FervuradoMostoOmostolevadoebulioefervidodurantealgumatempo(60a90minutos)paraquesubstnciasnodesejveissevolatilizem,protenascoagulemeomostosejaesterilizado.Nestaetapatambmadicionadoolpulo,responsvelporforneceramargorearomacaractersticocerveja.5DecantaoOmostofervidopassaporumprocessodedecantaoondeasprotenascoaguladasnoprocessoanteriorsodepositadasnofundodoequipamento,enquandoomostolmpidoretiradopelapartelateral/superior.6ResfriamentodoMostoOmostoresfriadoatemperaturasbaixas(7a12graus)dependendodotipodefermentaoquevaisofreredotipodeleveduraaserutilizado.Apsserresfriado,alevedura(fermento)inoculadaeamisturacolocadaemumtanqueparaserfermentada.7FermentaoDurantealgunsdiasosacaresdomostosoconsumidospelalevedura,esotransformadosemlcooleCO2,almdecalor.Estestanquespossuemtemperaturacontroladaparaqueafermentaosejasemprehomognea.Afermentaopodeocorrerentre8e15grausaproximadamente,levandode2a20dias,dependendodacervejaaserfabricada.8MaturaoOmostofermentadoagorachamadodecervejaverde.Elamaturadaembaixastemperautas(zerograusoumenos)porperodoquepodelevaralgunasdiasousemanas.Nestafase,algumassubstnciasaindasotransformadaspelaleveduraemsuspensonacerveja,almdehaverseparaodaleveduradacerveja(decantaoouflotao),incorporaodeCO2eretiradadealgunsgasesformadosduranteafermentao.9FiltraoAcervejamaturadafiltradaparaquesetornelmpidaebrilhante,comoaqueconhecemosnosbares.NestafaseaindaadicionadomaisCO2epodemseradicionadosestabilizantesdeespumaecoloidalalmdeantioxidante.10EnvasamentoAcerveja,apsafiltrao,acumuladaemtanquesquealimentamaslinhasdeenvasamento.Aslinhaspodemserdelatas,garrafasretornveis(600mlnoBrasil)egarrafasdescartveis.Emtodaselasacervejaembaladacomomximodecuidadoparaquenosejaincorporadooxigniodentrodofrascoondeseracondicionada.Apsembalada,acervejapasteurizadaparaquepossaterestabilidademicrobiolgicaduranteosmesesquepoderficararmazenada.Voltar

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