Tecnologia em Processos Cervejeiros

Competência geralPlanejar, coordenar, acompanhar e controlar as ações dos processos de malteação, de fabricação do mosto, de fermentação, de maturação, de filtração e de envasamento de cervejas.

Conteúdo

Módulo 1 - Tecnologia de Fabricação de Malte ŸProcesso de fabricação do malte ŸAnálise físico-química no processo de fabricação do malte Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 2- Tecnologia de Fabricação de Mosto ŸProcesso de fabricação de mosto ŸAnálise físico-química do processo de fabricação mostoŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de fabricação do mosto Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 3 - Tecnologia de Fabricação de Cerveja ŸProcesso de fabricação de cervejas ŸAnálise físico-química do processo de fabricação de cervejas ŸFermentação e maturaçãoŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de cerveja Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 4 - Métodos e Técnicas de Envasamento de Bebidas ŸFiltraçãoŸProcesso de envasamento ŸAnálise físico-química do processo de envasamento ŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de envasamentoŸBoas práticas de fabricaçãoŸAnálise sensorial aplicada ao processo de fabricação de cervejas Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 5 - Projeto CervejaŸAutomação industrial e equipamentosŸProjetar o desenvolvimento de uma cerveja usando diferentes softwares ŸFabricação de uma receita em cervejaria Carga horária: 20 horas/aula

Tecnologia em Processos Cervejeiros

Pré requisitoIdade mínima: 18 anosEscolaridade mínima: ensino médio completo

Curitiba - Brasília - Ribeirão Preto

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Duração e períodoDURAÇÃO: 5 encontros mensaisPERÍODO: matutino e vespertinoSábados: 09h00 às 18h30Domingos : 09h00 às 18h30

Curitiba/PR

1º Final de semana - 08 e 09 de abril de 20172º Final de semana - 06 e 07 de maio de 20173º Final de semana - 03 e 04 de junho de 20174º Final de semana - 22 e 23 de julho de 20175º Final de semana - 19 e 20 de agosto de 2017Local:A definir

Brasília/DF

1º Final de semana - 28 e 30 de abril de 20172º Final de semana - 27 e 28 de maio de 20173º Final de semana - 17 e 18 de junho de 20174º Final de semana - 08 e 09 de julho de 20175º Final de semana - 05 e 06 de agosto de 2017Local:A definir

Ribeirão Preto/SP

1º Final de semana - 06 e 07 de maio de 20172º Final de semana - 10 e 11 de junho de 20173º Final de semana - 29 e 30 de julho de 20174º Final de semana - 12 e 13 de agosto de 20175º Final de semana - 02 e 03 de setembro de 2017Local:InvictaAvenida do Café, 1881, Subsetor Oeste 5, Ribeirão Preto /SP

Carga horária100 horas-aula divididas em 5 encontros, aproximadamente 1x por mês (1 hora/aula = 45min)

CertificaçãoSiecScience of Beer Institute

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InvestimentoÀ vista com desconto (via depósito bancário ou boleto bancário) = R$ 3.040,00*Matrícula: R$ 500,00* (via pagseguro ou depósito bancário) + 5 parcelas no valor de R$540,00 (via boleto bancário)Matrícula: R$ 500,00* + R$2.700,00 (via pagseguro - parcelamento opcional com acréscimo de juros de 2,99% ao mês)

* No caso de desistência do aluno, não será devolvido o valor da matrícula, apenas o valor total do curso descontando as taxas bancárias.

O Science of Beer se reserva o direito de cancelar o curso caso não haja um número suficiente de alunos, sem ônus para os inscritos. Neste caso, o valor da matrícula será devolvido integralmente.

Informações e inscriçõesinfo@scienceofbeer.com.br

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Informações gerais

Frequência e faltas

A frequência de 75% é obrigatória - lei no. 9.394, de 20/12/96 (Art. 24, item VI e Art. 47, parágrafo 3º). Alunos que não atingirem 75% estarão automaticamente reprovados e deverão se matricular em outra turma, efetuar o pagamento e cursá-la novamente no prazo de seis meses após o término do curso em questão.

Equipe pedagógico - acadêmica

A equipe está à disposição para o atendimento dos acadêmicos e docentes que tiverem dúvidas quanto à notas, faltas, controles de frequência, artigos, cronogramas, etc. (Coordenadora do Curso e Pedagógico: Profa. Amanda Fe l ipe Re i t enbach - i n fo@sc ienceofbee r. com.br | Coordenação Acadêmica : contato@scienceofbeer.com.br).

Financeiro

Todo assunto de caráter financeiro deverá ser tratado exclusivamente com o setor financeiro - financeiro@scienceofbeer.com.br.

Critérios Avaliativos O professor possui total autonomia para definir o critério avaliativo da sua disciplina, que poderá acontecer em forma de provas, trabalhos, artigos, relatórios, etc.

Aprovação

Para os alunos serem efetivamente aprovados deverão atingir a nota mínima 7,0 equivalente ao conceito C. (Conceito A = 9,00 - 10,00 | Conceito B = 8,00 - 8,9 | Conceito C = 7,00 - 7,9 | Conceito D = Insuficiente). O Science of Beer não aplica prova ou qualquer outra avaliação de recuperação.

Emissão do Certificado de Conclusão

O aluno que tiver a frequência mínima de 75% e nota mínima 7,0 receberá o certificado de conclusão do curso quando não apresentar nenhuma pendência, seja ela de natureza acadêmica (disciplinas), financeira ou administrativa (documentos).

Cancelamento

Por iniciativa do curso: o curso se reserva no direito de ser cancelado caso não preencha o número mínimo de vagas. Por iniciativa do aluno: o aluno que após efetuar a matrícula terá apenas a devolução valor do curso pago sendo descontado valor das tarifas bancárias e matrícula. O aluno poderá ainda desistir até o primeiro domingo de aula com devolução de 50% do valor pago sendo descontado o valor da matrícula e das tarifas bancárias.

Obs: Em caso de não confirmação/cancelamento do curso por não atingir o mínimo de vagas ou por caso fortuito/força maior, o Science of Beer não se responsabiliza por quaisquer perdas ou despesas com passagens terrestres ou aéreas, hospedagem, traslados e etc, realizadas pelos alunos.

ProfessoresProfessoresArthur Matoso Morato Dias

Arthur Matoso Morato Dias é formado em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Minas Gerais, com ênfase em microorganismos fermentadores em bebidas alcoólicas. Mestre cervejeiro certificado pela VLB-Berlin em 2015, tem treinamento sensorial e é sommelier de cervejas formado pela Academia Sommelier de Belo Horizonte. Atualmente se dedica à consultoria na área cervejeira, com foco em microcervejarias artesanais.

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Pablo Carvalho

Gerente de fábrica e mestre cervejeiro - Cervejaria Artesanal de Minas Gerais (2012 - presente)Consultor em projetos de cervejarias (2012 - presente)Jurado Concurso de Cerveja South Beer Cup 2014Jurado Concurso de Cervejas Festival Brasileiro de Cervejas 2015 / 2016Jurado Concurso de Cervejas Acerva MineiraSommelier de Cervejas – FIEMG – SINDIBEBIDASSommelier Haus München (2011 - 2013)Instrutor de cursos de sommelier de cervejas (2012 - presente)Instrutor de cursos de produção de cervejas (2009 - presente)Homebrewer (2006 - presente).

Gustavo Miranda

Sommelier de cervejas pelo SENAC/Doemens, MBA Executivo em Desempenho pela Universidade Católica de Petrópolis, pós graduação em Engenharia Econômica e Administração Industrial pela Escola de Engenharia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Mestre Cervejeiro diplomado pela VLB (Universidade Técnica de Berlin). Trabalha para o Sistema Firjan com o especialista em Serviços Tecnológicos do Centro de Tecnologia SENAI Alimentos e Bebidas. Possui mais de 30 anos de experiência profissional na área cervejeira e de bebidas.

ProfessoresProfessoresAna Paula Freitas

Engenharia de Alimentos pela PUC-PR, formada também pelo Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas - SENAI - Vassouras - RJ; Siebel Institute of Technology (Chicago - EUA) e Doemens Academy (Munique - Alemanha) - World Brewing Academy e"International Diploma in Brewing Technology. Trabalhou por 12 anos em 5 plantas no Brasil, em coordenação de áreas do processo de elaboração de cervejas. 2 anos trabalhando no Centro de Desenvolvimento Tecnologico/ CDT, atuando em pesquisa e desenvolvimento de novas matérias-primas, novos processos, novos produtos, na AMBEV. Atualmente é gerente técnica da divisão de Filtração para a América do Sul. Desde 2009, apoiando Cervejarias na optimização do processo de filtração, buscando atingir melhores resultados e satisfação do cliente, na Imerys do Brasil.

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Walter Borelli Pölzl

Engenheiro Químico pela UFSCar - 1994, cervejeiro Diplomado pela VLB- Berlim - 1996, MBA em projetos pela FGV -2010, professor da Uniasselvi (primeiro curso cervejeiro de Blumenau – Professor ESCM desde seu início. Trabalhando no ramo cervejeiro de equipamentos e projetos á 22 anos nas Américas, Europa e África. Sendo 14 anos na Ambev, gerente de processo, projetos de ampliações ( Brasil, Venezuela, Argentina) e novas unidades ( Peru e Rep. Dominicana).Mais 3 anos – Danbrew/Alectia em Copenhagen na Dinamarca. Empresa especializada em projetos de bebidas. Com Ampliação na SAB Miller da Russia e Carlberg – Bulgária e Servia, bem como Heineken – Portugal e Angola.

Rodolfo Heitor Vargas Rebelo

Sócio fundador e gerente industrial da Malteria Blumenau. Mestre em Engenharia Química, Universidade Regional de Blumenau – FURB, Dissertação: Obtenção de malte flavorizando para produção de cerveja aromatizada. (Março 2014 – Dezembro 2016). Graduado Sommelier de cervejas (Diplom-Biersommelier), Doemens Akademie – Munique – Alemanha. Conclusão em Maio de 2014. (12.05.2014 – 23.05.2014). Graduado Mestre Malteiro e Cervejeiro (Diplom Brau- und Mälzermeister), Doemens Akademie – Munique – Alemanha. Conclusão em Julho de 2011. (14.09.2010 – 29.07.2011). Graduado em Engenharia Química, Universidade Regional de Blumenau - FURB, conclusão em 2010. (Março 2003 – Dezembro 2009)

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+Realização:

*Podem ocorrer alterações de professores de acordo com a cidade e com a agenda do curso.

Professores convidados*

Apoio:

ProfessoresProfessoresGabriel di Martino

Homebrewer desde 2009Membro fundador da Acerva Teresópolis, regional da Acerva CariocaTécnico Cervejeiro formado pelo Senai de VassourasSommelier de Cervejas Pela parceria entre SENAC e Doemens AkademieMestre Cervejeiro pela University of California - Davis (UC Davis)Experiência prática de trabalho na Maltaria Weyermann, em Bamberg e na Novo Brazil Brewing Co. em San Diego