7/21/2019 Dicas - 10 Erros Que Os Cervejeiros Caseiros Iniciantes Mais Cometem

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Os 10 erros que os cervejeiros caseiros

iniciantes mais cometemPostado por: admin 13 horas ago em Artigos, Como Fazer , CU!O"!#A#$", #!CA", FA%$&#O $'CA"A #ei(e um coment)rio

 Acompanhando as primeiras *rassagens de a+guns amigos e degustando cervejas emencontros e estivais cervejeiros, perce*i que a maioria dos cervejeiros que est-o come.ando aazer cometem a+guns erros/ $nt-o reso+vi e+a*orar uma +ista com os mais comuns:

1- Sanitização inadequada: A+guns its de cerveja disponveis para compra na internetuti+izam desinetantes em p2 +ento e n-o muito eicaz ou e(igem en(ague retomando as*actrias/ 4 preerve+ nesse caso uti+izar sanitizantes como so+u.-o com )cido peractico ou

iodophor, que s-o mais r)pidos emais )ceis de usar/ 5igienizar tudo, todos os equipamentos eacess2rios que voc6 irar uti+izar e tocar p2s ervura e principa+mente veriique se e+es est-ocuidadosamente +impos ap2s cada uti+iza.-o, aina+ ossanitizantes s-o mais eicazes emsupercies +ivre de sujeiras e resduos/ 'antendo micr2*ios se+vagensora de sua cerveja opasso mais importante para a produ.-o de uma *oa cerveja/

2-Escolha errada: Optar para *rassar uma cerveja de a+ta gravidade 7high gravit89, ou a+to teor a+co2+ico como primeira *rassagem/ rassar uma cerveja com a+to teor a+co2+ico muitodivertido, porm na maioria das vezes requer um nve+ de comp+e(idade e aprendizagemsuperior, como conhecimento de +eveduras e um tempo maior/ rassar com adjuntosaumentam tam*m a comp+e(idade do processo e da receita/ $ssas s-o coisas que voc6 n-odeve optar ou +idar em sua primeira *rassagem, para mant6;+a )ci+/

3-Água com cloro: Uti+izar na *rassagem )gua da torneira, n-o i+trada, ou )gua com c+oro/"e voc6 quer aproveitar ) agua do a*astecimento da sua cidade em virtude das propriedadesminerais de+a, ao menos procure uti+izar um i+tro de carv-o ou trate a )gua com meta*issu+ito/4 recomend)ve+ uti+izar )gua minera+ que vem nos ga+<es de =0 +itros, caso n-o queira trat);+a/Um dos o;+avors mais comuns encontrados em cervejas caseiras eitas por cervejeirosiniciantes o c+oroeno+ 7aroma de remdio, hospita+ etc9, o qua+ ormado pe+a com*ina.-o doc+oro na )gua, sanitizante e en2+icos provenientes do ma+te e da +evedura/

4- Amassar, comrimir a cama de grãos durante a i+tra.-o e +avagem a im de >aproveitar?eaumentar a eici6ncia: !sso +i*era taninos, que d-o ao corpo uma te(tura )spera/

!-"noculação de le#eduras insu$iciente: A+guns optam por uti+izar ermentos +quidos, porm

n-o azem starter/ O n@mero de +eveduras nos pacotes de ermentos +quidos ma+ contem asc+u+as suicientes para ermentar a cerveja com gravidade padr-o 7O at 1/0B09 no dia emque s-o em*a+ados, e suas c+u+as morrem rapidamente de +) pra c)/ A a+ta qua+idade dosermentos secos de 11,g come.a com tanto como duas vezes as c+u+as de um pacote deermento +quido Dhite+a*s ou D8east, e mantm a via*i+idade ce+u+ar a+ta por muito maistempo/ $nquanto a Ea++emand, por e(emp+o, reinvidica um mnimo de B *i+hoes de c+u+as porgrama, o n@mero rea+ tende a ser muito maior/ A +evedura +quida pode produzir e(ce+entescervejas, mas e(igem um starter, a menos que voc6 esteja rece*endo +evedura e(tremamenteresca e azendo uma cerveja de *ai(o teor a+co2+ico/ %e&a aqui como $azer um S'A('E(

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Fermentos secos e +quidos

)- *ão aerar ou o+igenar o mosto de $orma adequada: Para aerar o mosto de ormaadequada e(ige;se v)rios minutos de agita.-o do mosto recm resriado7a*ai(o de 1GC9 paraa*sorver a quantidade idea+ de o(ig6nio suicientes para a permitir a +evedura de comp+etar aase de crescimento saud)ve+/ Fermento saud)ve+ v-o permitir uma ermenta.-o mais r)pida e

+impa/ Eem*re;se que o mosto deve estar com a temperatura no m)(imo em 1GC para oo(ig6nio se disso+ver no mosto/

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- "nocular o $ermento com o mosto não res$riado totalmente:  Caso voc6 inocu+e oermento com o mosto acima de 30GC provave+mente voc6 ir) matar todo o ermento na maioriados casos/ $nt-o o mais indicado que voc6 resrie o mosto at temperatura m)(imaesco+hida para ermenta.-o/ O idea+ que n-o e(ceda 1GC para que se possa aerar eo(igenar corretamente/ Para que voc6 tenha uma resria.-o mais eiciente, procure uti+izar umchi++er com ge+o na origem da )gua de resriamento/

-.ermentar sem controle de temeratura e com calor e+cessi#o: Home nota qua+ atemperatura indicada para cada tipo de ermento e esti+o de cerveja, insta+e um contro+ador detemperatura tipo H!C 1I na sua ge+adeira a qua+ voc6 uti+iza para ermentar a sua cerveja/ Aoperce*er que a ermenta.-o est) chegando ao im, voc6 pode e+evar em at 3,GC/ Fermentarem temperaturas muito e+evadas pode causar a produ.-o de )+coo+ superiores e sa*oresdemasiadamente rutados/

/- 'rans$erir o mosto ara o $ermentador secund0rio: $u sei que muitas instru.<es inc+usasna maioria dos its cervejeiros recomendam a transer6ncia do ermentador prim)rio para osecund)rio antes do engarraamento/ 'as essa transer6ncia pode trazer riscos e danos para asua cerveja tam*m, como risco de o(ida.-o e contamina.-o/ &-o e(iste o risco de o;+avorscomo de aut2+ise na esca+ahome*reJ em menos de um m6s/ Ao nve+ comercia+, apress-o e(ercida e o ca+or so*re a +evedura podecausar pro*+emas rapidamente, mas essascondi.<es n-o e(istem em um garra-o, *om*ona ou *a+de/

 

1- *ão aguardar a $ermentação concluir totalmente ou se certiicar atravs de medi.<es dadensidade sucessivamente at que esteja certo que a ermenta.-o atenuou tudo que

deveria/ A+guns home*reJers iniciantes n-o se certiicam disso e terminam por supercar*onatar as suas cervejas quando dosam o priming, ormando verdadeiras granadas/

Einha Kuinhentos mi+i+itros da "tone

About The Author

Pau+o Cava+canti administrador de empresas porproiss-o e cervejeiro caseiro por H grand-o/ Ao +ado do

seu irm-o "amue+, criou a+gumas das cervejas daode*roJn/ 4 mem*ro da rasserie 'ontort, grupo decervejeiros caseiros que tem como presidente e undador,o cervejeiro *e+ga Lacques ourdou(he/