detecção de proteinas em alimentos atraves do teste biureto

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁSUNIDADE UNIVERSITÁRIA DE MORRINHOS

LICENCIATURA PLENA DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS

DETECÇÃO DE PROTEÍNAS EM ALIMENTOS ATRAVÉS DO TESTE DE

BIURETO.

OLIVEIRA1, Ana Paula Augusta de; SILVA1, Diego Juarez da; MARRA1, Natália Carrijo;

SANTANA1, Rafaela Silva; BORGES1, Wanessa Ferreira; CASTRO2, Mara Lúcia Lemke de.

1Acadêmicos do 2° ano do curso de Ciências Biológicas da Universidade Estadual de Goiás,Unidade de Morrinhos.2Professora Especialista docente do Curso de Ciências Biológicas da Universidade Estadualde Goiás, Unidade de Morrinhos.

1. RESUMO

As proteínas são compostos orgânicos de estrutura complexa e massa molecular elevada e

são sintetizadas pelos organismos vivos através da condensação de um grande número de

moléculas de alfa-aminoácidos, através de ligações denominadas ligações peptídicas. Uma

cadeia de aminoácidos denomina-se de peptídeo, estas podem possuir dois aminoácidos, três

aminoácidos, quatro aminoácidos, ou muitos aminoácidos. Alimentação é a base da vida e

dela depende o estado de saúde do ser humano. O desconhecimento dos princípios nutritivos

do alimento, bem como o seu não aproveitamento, ocasiona o desperdício de toneladas de

recursos alimentares. Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do

mercado de alimentos. Eles são bem práticos, pois já vêm prontos ou semi-prontos. O único

trabalho é abrir a embalagem, e mesmo as embalagens estão cada vez mais fáceis de abrir.

Além da praticidade, os alimentos industrializados também possuem um prazo de validade



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bem maior do que os produtos "in natura", tornando fácil o armazenamento. Vieram para ficar

e representam uma solução para a vida corrida das grandes cidades.

Palavras chaves: Alimentos industrializados, proteínas, metabolismo, digestão.



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2. INTRODUÇÃO

Além de servirem de combustível para o crescimento e desenvolvimento do

organismo, quando ingeridas em, as proteínas levam ao fornecimento de energia. Os

macronutrientes diferem em termos do efeito no controle da fome e da ingestão alimentar. As

proteínas conferem maior saciedade que os carboidratos, os quais, por sua vez, saciam mais

que os lipídios, tanto em indivíduos eutróficos ou com excesso de peso. No entanto, alguns

autores sugerem que o poder de saciedade dos macronutrientes pode variar entre indivíduos

obesos e não obesos. Para indivíduos não obesos, os lipídios apresentam maior poder de

saciedade, seguidos pelos carboidratos e proteínas. Já para os obesos, as proteínas apresentam

maior saciedade, depois os carboidratos e os lipídios ficam em último lugar. Tal fato favorece

uma maior ingestão de lipídios na dieta, favorecendo assim o balanço energético positivo em

obesos. (World Health Organization, 2003).

As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e

perfazem 50% ou mais de seu peso seco. São encontradas em todas as partes de todas as

células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares.

Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função

biológica diversa. Além disso, a maior parte da informação genética é expressa pelas

proteínas. (Correia, 1985).

A importância das proteínas, entretanto, está relacionada com suas funções no

organismo, e não com sua quantidade. Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, são

proteínas; muitas vezes, as enzimas em porções muito pequenas. (Ucko, 1992).

Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de

alimentos. Eles são bem práticos, pois já vêm prontos ou semi-prontos. Além da praticidade,

os alimentos industrializados também possuem um prazo de validade bem maior do que os

produtos "in natura", tornando fácil o armazenamento. (Unesp, 1990).



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As proteínas têm papel fundamental no organismo. Agindo na reparação e construção

de tecidos, elas são essenciais em dietas para perder gordura e em exercícios físicos. As

proteínas regulam a contração muscular, produção de anticorpos, expansão e contração dos

vasos sangüíneos para manter a pressão normal. A molécula de proteína é construída a partir

de seus aminoácidos. São cerca de 200 presentes na natureza, mas apenas 21 são

metabolizados pelo organismo humano. Entre estes, há oito que são chamados essencias, isto

é, não sendo sintetizados pelo nosso organismo, devem ser fornecidos pelos alimentos. Os

outros 13 produzidos no organismo são chamados de não-essenciais. (UOl, 2007).

3. OBJETIVO

O presente trabalho tem o objetivo de avaliar a presença ou ausência de proteínas em

alguns alimentos industrializados. Por meio de análises laboratoriais. Comparar os dados

contidos na tabela nutricional dos alimentos analisados com a tabela utilizada no Teste de

Biureto.

4. MATÉRIAS E MÉTODOS

As amostras serão testadas por meio de experimentos laboratoriais com os seguintesmateriais e reagentes:

Amostras

• Biscoitos• Achocolatado em pó• Macarrão Instantâneo• Salgadinhos de Milho

Materiais

• 4 tubos de ensaio



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• 3 pipeta de Pasteur• 3 pipeta graduada• 4 bastão de vidro• Erlenmeyer

Reagentes

• Solução de nitrato de cobre 5%• Solução de Hidróxido potássio 10%• Água

Procedimento

Num tudo de ensaio colocar 2 gramas dos alimentos a serem analisados e adiciona-seaproximadamente 2 ml de água para dissolvê-los e após juntas à 4 ml de solução de hidróxidode potássio e adicionar 3 gotas de solução de nitrato de cobre. Agitar suavemente parapermitir a mistura dos líquidos.

Foram realizadas cinco repetições com as amostras aplicando o Teste de Biureto.

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Tabela 1: Dados Nutricionais

Amostras % VD (*)

Bolacha 21 g

Macarrão Instantâneo 8,1 g

Achocolatado em Pó 0,5 g

Salgadinho de milho 0,3 g

LEGENDA: * % valores de áreas de referencia com base em uma dieta de 2.500 kcal.



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Tabela 2: Resultados

Amostras Análise I Análise II Análise III Análise IV Analise VColoração Coloração Coloração Coloração Coloração

Achocolatado emPóRoxoIntenso RoxoIntenso Lilás RoxoIntenso RoxoIntenso

MacarrãoInstantâneo

Lilás Azul Céu Azul Céu Azul céuRoxo

Intenso

Salgadinhos deMilho

Azul Céu Azul Céu Azul Céu Azul Céu Azul Céu

Bolachas Azul Céu *** *** *** ***

LEGENDA: ***: Sem variação de coloração. Roxo Intenso > Roxo >Lilás > Azul Petróleo > Azul céu.

6. CONCLUSÃO

Com base nos laudos das análises avaliadas, observou-se que algumas das amostras,

mostram diferenças nas suas tabelas nutricionais, divulgadas nas embalagens dos alimentos

industrializados analisados pelo grupo, quando comparados com a tabela obtida pelo Teste de

Biureto. Essa pesquisa foi importante, pois alertará a população quanto ao consumo destes

produtos.

7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Oliveira SP, Thebaud-Mony. Hábitos e práticas alimentares em três localidades da

cidade de São Paulo (Brasil). Rev Nutr 1998;11:37-50.



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Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação [ABIA]. Consumo de alimentos

em novo patamar. São Paulo; 1997. (ABIA Informa, 272).

Monteiro CA. Saúde infantil: tendências e determinantes na cidade de São Paulo na

segunda metade do século XX. Ver Saúde Pública 2000;34(6 Supl):1-4

[FAO] Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

Alimentación y nutrición: creación de um mundo bien alimentado. Roma ; 1992.

World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases:

report of a joint WHO/FAO expert consultation, series 916, Geneva 2003.

Baba NH, Sawaya S, Torbay N, Habbal Z, Azar S, Hashim SA. High protein vs high

carbohydrate hypoenergetic diet for the treatment of obese hyperinsulinemic subjects.

Int J Obes Relat Metab Disord 1999;23:1202-6.

Ucko, David A. Química para as Ciências da Saúde: Uma Introdução à Química

Geral, Orgânica e Biológica. São Paulo, 1992.

http://www1.uol.com.br/cyberdiet/colunas/030815_nut_proteinas.htm

http://phpserver.maua.br/maua/imt/arquivos/artigos/Alimentos_Industrializados_nao_gluten.pdf

http://portal.saude.gov.br/saude/visualizar_texto.cfm?idtxt=21840

http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1415-52732004000300009&script=sci_arttext

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