cons 68_féculas e amidos em especiarias feculadas_rt (1)

7/25/2019 Cons 68_Fculas e Amidos Em Especiarias Feculadas_RT (1)

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RESPOSTA TCNICAFculas e amidos em especiarias feculadas

Abril/2016

Fculas e amidos em

especiarias feculadas

Informaes gerais sobre fculas e amidos.

Agncia USP de Inovao


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O Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas SBRT fornece solues de informao tecnolgica sob medida, relacionadas aosprocessos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros depesquisa, universidades, centros de educao profissional e tecnologias industriais, bem como associaes que promovam ainterface entre a oferta e a demanda tecnolgica. O SBRT apoiado pelo Servio Brasileiro de Apoio s Micro e PequenasEmpresasSEBRAE e pelo Ministrio da Cincia Tecnologia e InovaoMCTI e de seus institutos: Conselho Nacional deDesenvolvimento Cientfico e TecnolgicoCNPq e Instituto Brasileiro de Informao em Cincia e TecnologiaIBICT.

Resposta Tcnica LIMA, Fernanda da SilvaFculas e amidos em especiarias feculadas

Agncia USP de Inovao19/4/2016Informaes gerais sobre fculas e amidos.

Demanda Gostaria de saber informaes sobre fculas utilizadas emespeciarias feculadas.

Assunto Fabricao de especiarias, molhos, temperos e condimentosPalavras-chave Condimento em p; especiaria; fabricao; fcula;

processamento do alimento

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Soluo apresentada

Introduo

A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA (2005a) define fcula como amidosextrados de tubrculos, razes e rizomas, enquanto que os amidos so definidos como

produtos amilceos extrados de partes comestveis de cereais, tubrculos, razes ourizomas.

Especiarias feculadas

A Resoluo RDC n 276, de 22 de setembro de 2005 da ANVISA define especiaria como:

Produtos constitudos de partes (razes, rizomas, bulbos, cascas, folhas,flores, frutos, sementes, talos) de uma ou mais espcies vegetais, utilizadaspara agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas (ANVISA, 2005b).

No comrcio de especiarias, muitas vezes so encontrados produtos denominadosfeculados como, por exemplo, canela feculada, cominho feculado e pimenta feculada. Asespeciarias feculadas no so puras, ou seja, contm outro ingrediente alm da prpriaespeciaria (GAMA SILVA, 2016).

Figura 1- Canela em p feculadaFonte: (TEMPERO DA TERRA, [20-?])

Para a produo de uma especiaria feculada, normalmente acrescido fcula de mandioca,fub ou amido de milho na ordem de 50% e tal adio tem como objetivo tornar o produtofinal mais barato (GAMA SILVA, 2016).

Legislao pertinente

A Resoluo RDC N 263, de 22 de setembro de 2005 da ANVISA trata a respeito dascaractersticas e padres de identidade de cereais, amidos, farinhas e farelos. Vale salientar

que, ao se designar um produto como amido ou fcula, o mesmo deve ser seguido do nomeda espcie vegetal utilizada (ANVISA, 2005a).

Algumas especificaes a cerca desses produtos so referentes ao grau de umidade: osamidos obtidos a partir de cereais podem ter umidade mxima de 15% (g/100g); paraamidos ou fculas de batata, a umidade mxima de 21% (g/100g); j no caso de fcula ouamido de mandioca, a umidade mxima de 18% (g/100g) (ANVISA, 2005a).

Em relao s boas prticas de fabricao, importante que esses produtos sejamprocessados, embalados, transportados e armazenados em condies adequadas, de formaa no produzir substncias que possam colocar em risco a sade do consumidor (ANVISA,2005a).

O Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas (SBRT) agradece seu contato e informa que jexiste, no banco de informao, Resposta Tcnica que aborda o assunto de seu interesse.
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Sugere-se acessar o site e realizar a busca no Banco deRespostas, utilizando o cdigo da resposta 15126 ou as palavras-chave especiarias eproduo para encontrar os arquivos disponveis.

Concluses e recomendaes

Tendo em vista o exposto, a opo da comercializao de especiarias feculadas umaforma de tornar o produto mais barato. No entanto, fculas e amidos devem seguir asrecomendaes da ANVISA para sua comercializao (ANVISA, 2005b; GAMA SILVA,2016).

Recomenda-se a leitura da seguinte resposta tcnica:

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Especiarias. Resposta elaboradapor: Mariangela da Silva Alves Batista. So Paulo: Agncia USP de InovaoUSP/DT,2009. (Cdigo da Resposta: 15126). Disponvel em: .Acesso em: 01 mar. 2016.

Sugere-se tambm a leitura da seguinte legislao:

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Resoluo RDC N 263, de 22 desetembro de 2005. Aprova "Regulamento tcnico para produtos de cereais, amidos, farinhase farelos".Dirio Oficialda Unio. Braslia, DF, 23 de setembro de 2005. Disponvel em:. Acesso em: 24 mar.2016.

Ressalta-se que as legislaes indicadas podem passar por atualizaes, e que a procurapor eventuais alteraes de responsabilidade do cliente.

Fontes consultadas

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Portaria n 276, de 22 de Setembro de2005b. Aprova o regulamento tcnico para especiarias, temperos e molhos. Dirio Oficialda Unio. Braslia, DF, 23 setembro de 2005. Disponvel em:. Acesso em: 01 abr. 2016.

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Resoluo RDC N 263, de 22 desetembro de 2005a. Aprova "Regulamento tcnico para produtos de cereais, amidos,farinhas e farelos".Dirio Oficialda Unio. Braslia, DF, 23 de setembro de 2005.Disponvel em:

. Acesso em: 24 mar. 2016.

GAMA SILVA. Especiarias feculadas. [mensagem pessoal]. Mensagem recebida por em 28 mar. 2016.

TEMPERO DA TERRA. Canela em p feculada 500g. [S.I.], [20-?]. 210 x 210 pixels.Formato JPEG. Disponvel em:. Acesso em: 24 mar. 2016.

Identificao do Especialista

GAMA SILVA - Empresa de assessoria, importao, exportao e representao deprodutos nacionais e importados.
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