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Menos Sal, Mais SaúdeMaio - Mês do Coração | 13 de Maio

Ervas Aromáticas e Especiarias

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Especiarias

As especiarias são temperos utilizados na confeção de alimentos que permitem uma diversidade de sabo-res e experiências. Podem ainda ser utilizadas para a conservação de alimentos.

Apresentam um aroma e sabor acentuados devido a presença de óleos essenciais.

Designadas produtos de origem vegetal, são obtidas em frutos, sementes, flores, cascas, caules ou raízes, distinguindo-se das ervas aromáticas das quais são utilizadas apenas as folhas.

Tal como as ervas aromáticas, as especiarias conferem sabor às preparações culinárias, reduzindo a quantida-de de teor de sal utilizada; favorecem a conservação dos alimentos , devido às suas propriedades antifúngi-cas e aumentam as secreções digestivas, facilitando a digestão dos alimentos.

Açafrão

Características Medicinais: Anti-inflamatórias e diuréticas

Utilizações:

Aromatização de legumes, peixe e arroz.

Arroz de açafrão e cogumelos 1 pessoa

Ingredientes:

• 1 copo de arroz;

• Cogumelos laminados;

• Louro;

• 1 dente de alho;

• 1/2 cebola

• 1 c. sopa de azeite;

• 2 copo de água a ferver;

• 1 c. sopa de açafrão.

Preparação:

1. Aqueça o azeite junto com o alho, a cebola e o louro picados;

2. Junte os cogumelos e o arroz envolvendo-os ao preparado;

3. Adicione a água a ferver e deixe em lume brando cerca de 8 a 9 minutos;

4. Junte o açafrão e deixe repousar 2 a 3 minutos.

Caril

Caraterísticas Medicinais:Anti-inflamatórias e antioxidantes.

Utilizações:

Aromatização de peixe, marisco, moluscos e frango.

Frango com caril 1 pessoa

Ingredientes:

• 100g de frango

• 2 c. sopa de azeite;

• 2 dentes de alho;

• 1/2 cebola;

• Vinho branco q.b.;

• Pimento verde e vermelho q.b.;

• 2 c. sopa de caril.

Preparação:

1. Aqueça o azeite com o alho e a cebola picados;

2. Junte o frango e adicione vinho branco. Deixe cozinhar;

3. Junte os pimentos cortados em tiras e tempere com caril;

4. Deixe cozinhar.

Pimenta PretaCaracterísticas Medicinais: Digestivas, antioxidantes e melhoria da circulação.

Utilizações: Pizzas, omeletes, massas, assados (carne e peixe)

e queijos.

Peixe com crosta de pimenta 1 pessoa

Ingredientes:

• 1 Filete de peixe;

• Pimenta moída;

• Alecrim q.b.;

• Manjericão q.b.;

• Salsa q.b.;

• Limão.

Preparação:

1. Aqueça o forno a 180ºC previamente;

2. Tempere o peixe com limão e deixe a marinar;

3. Misture a pimenta, o alecrim a salsa e o manjericão picados;

4. Cubra o peixe com a mistura;

5. Leva ao forno durante 30 minutos.

Canela

Características Medicinais: Anti-inflamatórias, anti-bacterianas e anti-sépticas.

Utilizações:

Aromatização de frutas e sobremesas.

Maçã assada 1 pax

Ingredientes:

• 1 maçã;

• 1 c. sopa de mel;

• 1 pau de canela;

• Açúcar mascavado q.b.

Preparação:

1. Lave a maçã e retire o caroço;

2. Coloque o pau de canela no centro da maçã;

3. Pulverize a maçã com o açúcar mascavado;

4. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

Cravinho

Características Medicinais: Antissépticas.

Utilizações:

Aromatização de caça e estufados.

Perdiz estufada 1 pessoa

Ingredientes:

• 100g de perdiz;

• 2 c. sopa de azeite;

• 2 dentes de alho;

• 1/2 cebola;

• 1/4 pimentão vermelho;

• 1 tomate;

• Vinho branco q.b.;

• Cravinho q.b.

Preparação:

1. Prepare a perdiz, retirando a pele;

2. Tempere previamente com vinho, alho e cravinho;

3. Corte os legumes e envolva-os com a perdiz;

4. Deixe o preparado cozinhar em lume brando.

Noz MoscadaCaracterísticas Medicinais: Anti-inflamatórias

Utilizações: Pizzas, omeletes, massas, assados (carne e peixe), queijos.

Crepe de legumes estufados 1 pessoa

Ingredientes:

• 1 crepe;

• 50g de pimentão vermelho;

• 50g de cebola roxa;

• 50g de curgete;

• 50g de cenoura ralada.;

• 20g de espinafres;

• 1 c. sopa de azeite;

• Noz moscada q.b..

Preparação:

1. Pique os legumes a gosto;

2. Leve ao lume com azeite e um pouco de agua;

3. Após cozinhar tempere os legumes com noz moscada a gosto;

4. Recheie o crepe com os legumes.

Ervas AromáticasAs ervas aromáticas representam um conjunto variado de plantas com diversas propriedades e utilizações.

Podem ser utilizadas para realçar o sabor das confeções culinárias, possuindo propriedades aromatizantes que potenciam novas experiências aos sentidos.

A utilização diária de ervas aromáticas, favorece os métodos de confeção, possibilitando a adição de menor quantidade de gordura; aumentando a biodisponibilidade de nutrientes e de antioxidantes.

Proporciona, ainda, uma diminuição do aporte de sal, sendo uma excelente alternativa para indivíduos com hipertensão e insuficiência renal, entre outros.

Desta forma, além do seu uso culinário, apresenta um papel importante no bom funcionamento do organismo.

Coentros

Caraterísticas Medicinais:Digestivas, antioxidantes, moderadores do apetite, efeito calmante.

Ricos em:

• Vitamina A, B1, B2, C e K;

• Acido fólico;

• Minerais (ferro; cálcio; potássio e magnésio);

• Antioxidantes.

Utilizações

Aromatização de carne; peixe; marisco; sopa; arroz e salada.

Arroz de coentros com berbigão 1 pessoa

Ingredientes:

• 2 c. s. de azeite;

• 1/2 copo de arroz;

• 100g de berbigão s/ casca;

• 2 dentes de alho;

• 1 copo de água a ferver;

• 1 molho de coentros.

Preparação:

1. Aqueça o azeite junto com os alhos picados;

2. Junte o arroz e o berbigão e envolva o preparado;

3. Adicione a água a ferver e deixe em lume brando cerca de 8 a 9 minutos;

4. Junte os coentros picados e deixe repousar 2 a 3 minutos.

Salsa

Caraterísticas Medicinais:Digestivas, anti-inflamatórias, diuréticas, alívio dos sintomas da bronquite, asma e cólicas.

Ricos em:

• Vitamina A e C;

• Ferro;

• Antioxidantes.

Utilizações

Aromatização de saladas, carnes e peixes; legumes salteados/ estufados e elaboração de molhos.

Pescada no forno 1 pessoa

Ingredientes:

• 100g de pescada;

• 80g de batata;

• 2 c. s. de azeite;

• 2 dentes de alho;

• 1 ramo de salsa;

• Pimenta preta q.b.

Preparação:

1. Coza as batatas e a pescada, distribua ambos por um tabuleiro;

2. Tempere com salsa, alho e pimenta preta;

3. Regue com azeite;

4. Leve ao forno durante 30 minutos a 180ºC.

Manjericão

Caraterísticas Medicinais:Digestivas, tónicas e indicado para problemas respiratórios e reumáticos.

Ricos em:

• Vitamina A, C e K;

• Minerais (cálcio, fósforo e ferro) ;

• Antioxidantes.

Utilizações

Pizzas, omeletes, saladas, massas, assados (carne e pei-xe), sopas, queijos.

Arroz integral com amêndoas e manjericão 2 pessoas

Ingredientes:

• 1 cháv. de arroz integral;

• 1/2 cháv. de amêndoas picadas;

• 3 c. sopa de manjericão;

• 2 chávenas de água.

Preparação:

1. Aqueça o forno a 180ºC previamente;

2. Misture os ingredientes num recipiente de forno;

3. Leva ao forno durante 1 hora.

Tomilho

Caraterísticas Medicinais:Digestivas, cicatrizantes, anti-inflamatórias, antigripais e antibacterianas.

Ricos em:

• Vitamina A, C e K;

• Minerais (Ferro e magnésio).

Utilizações

Aromatização de carnes (porco, aves, caça); saladas; leguminosas; guisados e estufados.

Batata doce com tomilho 1 pessoa

Ingredientes:

• 80g de batata doce;

• 1 c. sopa de azeite;

• 1 dente de alho;

• Tomilho q.b.

Preparação:

1. Corte a batata em rodelas finas e espalhe pelo tabuleiro;

2. Regue com azeite a tempere com um dente de alho picado e tomilho;

3. Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Alecrim

Caraterísticas Medicinais:Digestivas, antidepressivas, antioxidantes, antissépticas e ativador da circulação sanguínea.

Ricos em:

• Vitamina A, C e K;

• Antioxidantes.

Utilizações

Aromatização de carnes (borrego, porco, caça e aves), peixes, azeite e vinagre, cozedura de massa e arroz.

Lombo de porco com alecrim 3 pessoas

Ingredientes:

• 500g de lombo de porco;

• 2 ramos de alecrim;

• 2 dentes de alho;

• 50ml de vinho branco;

• 2 c. sopa de azeite.

Preparação:

1. Corte o lombo em fatias e distribua pelo tabuleiro;

2. Regue com vinho e azeite;

3. Tempere com alho e alecrim picados;

4. Leve ao forno durante 1hora a 180ºC.

Cebolinho

Caraterísticas Medicinais:Digestivas, cicatrizantes, anti-inflamatórias, antigripais e antibacterianas.

Ricos em:

• Vitamina A e C;

• Minerais (potássio e magnésio);

• Ácido fólico.

Utilizações

Aromatização de carnes, peixes, tofu, seitan, saladas e queijos.

Robalo no forno 1 pessoa

Ingredientes:

• 1 Posta de robalo;

• Limão;

• 1 dente de alho;

• Cebolinho picado;

• Azeite.

Preparação:

1. Tempere o peixe com alho, limão e azeite;

2. Deixe a marinar o preparado durante 1 hora;

3. Pique o cebolinho e distribua pelo robalo;

4. Leve ao forno durante 20 minutos a 180ºC.