Curar azeitonas em Salmoura

1 - Obtenha azeitonas frescas. Tanto as azeitonas verdes quanto as pretas podem ser curadas na salmoura, uma mistura de sal e gua que as preserva, dando a elas um sabor picante. Esse mtodo demora mais que o da gua, mas o melhor mtodo para amadurecer azeitonas. mais comum conservar em salmoura as variedades Manzanillo, as pretas Kalamata e Mission. Examine as azeitonas para garantir que elas no estejam machucadas. Procure buracos feitos por insetos ou pssaros. Se as azeitonas foram tratadas com produtos qumicos, lave-as antes de comear o processo de cura. Escolha as azeitonas por tamanho. O processo de cura de uma poro de azeitonas ser mais uniforme se todas elas tiverem tamanho igual.

2 - Faa cortes nas azeitonas. Para que a salmoura penetre o interior delas, voc precisar cort-las. Faa cortes verticais usando uma faca afiada e cuide para no cortar o caroo.

3 - Coloque as azeitonas dentro de um pote de vidro com tampa. Elas precisam ser armazenadas em recipientes que possam ser bem vedados, sendo o vidro melhor para esse propsito. Encha o pote com as azeitonas, deixando um espao de 2 cm de distncia da tampa.

4 - Cubra as azeitonas com salmoura de concentrao mdia. Misture xcaras de sal sem iodo com 4 litros de gua gelada. Despeje nos vidros uma quantidade suficiente de salmoura para cobrir as azeitonas. Tampe-os bem e armazene-os em local escuro e fresco, como poro, despensa ou adega.

5 - Espere uma semana. Durante esse tempo, as azeitonas comearo a salgar. No mexa nos vidros para que o sal penetre nas azeitonas.

6 - Escorra as azeitonas. Aps uma semana, escorra a salmoura, que ter um sabor bem amargo. Deixe as azeitonas no mesmo recipiente.

7 - Cubra as azeitonas com uma salmoura mais forte. Misture 1 xcaras de sal sem iodo com 4 litros de gua. Despeje o lquido mais salgado sobre as azeitonas para cobri-las completamente. Feche bem os recipientes.

8 - Armazene as azeitonas por dois meses. Conserve-as em local fresco e ao abrigo do sol. Ao fim de dois meses, experimente a azeitona para saber se o sabor amargo est do seu gosto. Se no, troque a salmoura novamente e conserve as azeitonas por mais um ou dois meses. Esse processo pode ser repetido at que voc esteja contente com o sabor das azeitonas.