Curar azeitonas em gua1 Obtenha azeitonas frescas e verdes. Cur-las na gua remove delicadamente a oleuropena,substnciadaazeitonauedaelaumsaboramargo. !a verdade, as azeitonas verdes s"osimplesmente azeitonas ue n"o amadureceram#assimcomootomateverde$ et%mumsabornatural levemente amargo. &or isso, usarsomente gua ' suficiente para cur-las.(zeitonas verdes dei)adas no p' paraamadurecer completamente ficar"o ro)as oupretas. *mavezamadurecidas, aguasozinhan"oremoverosaboramargo+ sernecessrioescolher um m'todo diferente., - -)amine as azeitonas. (ssegure-se de ueelastenhamomnimo possvelde machucados.&rocureburacosfeitosporinsetosoupssaros..e as azeitonas foramtratadas comprodutosumicos, lave-as antes de come/ar o processo decura.0 - 1uebre as azeitonas. &ara ue a gua se2acapaz de penetrar no interior das azeitonas, voc%precisar uebr-las ou rach-las para dar acesso3 umidade. 4oc% pode fazer isso com um martelodemadeiraoucomumrolodepastel. 5%umaleve pancada em cada azeitona, mantendo-as t"ointactas uanto possvel. ( carne deve partir-se,mas n"o ficar completamente amassada oudilacerada em vrios pedacinhos. 6ome cuidadopara n"o danificar o caro/o. .e voc% se preocupacom a apar%ncia das azeitonas, voc% pode parti-lascomumafaca. &egueumafacadecozinhaafiada e fa/a tr%s cortes nas azeitonas para ue agua penetre sem problemas.7 - Coloue as azeitonas em um recipiente deplstico e cubra comgua gelada. *se umrecipiente comtampa e cubra completamentecomgua todas as azeitonas, garantindo uenenhumaflutue. &odeser necessriousar umprato para fazer peso e dei)ar todas as azeitonassubmersas. Coloue a tampa sobre as azeitonas edei)e o recipienteem localescuroefresco. *seum recipiente ue n"o libere substnciasumicasnasalmoura. *mrecipientedevidrotamb'm funciona, mas voc% precisa garantir ueele n"o fiue e)posto 3 luz do sol.8-6roueagua. &elomenosumavezpordia, troue a gua antiga por gua fresca egelada. Cuide para n"o esuecer, pois, docontrrio, bact'rias podem acumular-se na guae estragar as azeitonas. &ara trocar a gua,escorraasazeitonas,laveorecipiente,coloue-as de volta e encha com mais gua fria.9 - Continue o processo por apro)imadamentede uma semana. 5epois de uma semanatrocando a gua todos os dias, prove umaazeitona para ver se o sabor amargo est em umnvel uelhe agrada..esim, asazeitonas est"oprontas. .euiser ue elas tenhamumgostomais suave, espere mais alguns dias #trocando agua diariamente$ antes de prosseguir.:1;< - =a/a uma salmoura final. > nessa solu/"oemue as azeitonas ficar"o armazenadas. (mistura #sal n"o iodado, gua e vinagre$preservar as azeitonas e as dei)ar comumsabor curtido. &ara fazer a salmoura, misture osingredientes a seguir #para 7,8 ?g de azeitonas$@A 7 litros de gua friaA 1 1B, )caras de sal n"o iodadoA , )cara de vinagre de vinho brancoC - -scorra a gua das azeitonas e coloue-asnumrecipiente de conserva. *se umpote devidrograndecom tampa ou outro recipientedasua escolha. Dave e seue todo o recipiente antesdecolocarosfrutos. 5ei)edoiscentmetrosdeespa/o entre a tampa e as azeitonas.E - Cubra as azeitonas coma salmoura.5espe2e a salmoura no recipiente para cobri-laspor completo. 6ampe o recipiente e coloue-o nageladeira. 4oc% pode acrescentar casca de lim"o,ramosdealecrim, alhoassadooupimenta-do-reinoparatemperar asalmoura. (s azeitonaspodem ficar na salmoura por at' um ano, dentroda geladeira.:,;