UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DE SAÚDE

CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU EM PRODUÇÃO DE BOVINOS DE CORTE

Ácidos orgânicos como aditivos nutricionais para ruminantes

Guarapuava-PR 2011

UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DE SAÚDE

CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU EM PRODUÇÃO DE BOVINOS DE CORTE

Ácidos orgânicos como aditivos nutricionais para ruminantes

Organic acids as feed additive for ruminants

Revisão apresentada no Curso de Pós-Graduação Lato Sensu em Produção de Bovinos de Corte da Faculdade de Ciências Biológicas e de Saúde da Universidade Tuiuti do Paraná. Orientador: Prof. Dr. Mikael Neumann

Guarapuava-PR

2011

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Título: Revisão Bibliográfica – Ácidos orgânicos como aditivos nutricionais para ruminantes

Instituição Executora: Universidade Tuiuti do Paraná

Órgão Executor: Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Pesquisa e Extensão- PROPPE

Faculdade de Ciências Biológicas e de Saúde

Curso de Pós-Graduação Lato Sensu em Produção de Leite

Duração: 2 meses

Município: Guarapuava - Pr

Equipe: Fabiano Marafon

João Artêmio Marin Beltrame

Orientador: Prof. Dr. Mikael Neumann

3

SUMÁRIO

RESUMO...................................................................................................................................... 4

ABSTRACT.................................................................................................................................. 5

INTRODUÇÃO ............................................................................................................................ 6

1 ÁCIDOS ORGÂNICOS COMO ADITIVOS NUTRICIONAIS.......................................... 8

2 OS ÁCIDOS ORGÂNICOS E A DIMINUIÇÃO DA PRODUÇÃO DE METANO........... 9

3 OS ÁCIDOS ORGÂNICOS E A CAPTAÇÃO DE LACTATO........................................ 13

CONCLUSÃO............................................................................................................................ 17

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................................ 18

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RESUMO

Há muitos anos que os nutricionistas vêm buscando alternativas para a manipulação

ruminal, com o intuito de diminuir os problemas relacionados com a produção de

ruminantes, como a poluição ambiental pela eliminação de metano, e os distúrbios

metabólicos causados pela grande inclusão de concentrado nas dietas. Porém nos

últimos 30 anos os estudos têm se concentrado na utilização de ionóforos e antibióticos

promotores de crescimento. Atualmente, a utilização dessas substâncias está sendo vista

com desdenho pelos consumidores, devido a problemas relacionados com resistência a

antibióticos, fazendo com que a busca por possíveis substitutos seja crescente.

Os ácidos orgânicos são substancias potenciais para a utilização como aditivos

nutricionais para ruminantes, visando melhoras na utilização de nutrientes, e nos

parâmetros ruminais. Existem resultados em testes in vitro bastante favoráveis para a

utilização do ácido málico com o intuito de aumentar a transformação do lactato em

propionato, diminuindo assim a queda abrupta do pH ruminal, e para o ácido fumárico,

aumentando a competição com as bactérias metanogênicas pelo H2, reduzindo a

produção de metano, e aumentando a produção de ácidos graxos voláteis.

Ao que parece a utilização do ácido fumárico como redutor da produção de metano

in vivo, é limitada pela necessidade de adição de grandes quantidades dessa substância

para que ocorra resultados satisfatórios.

A adição de ácido málico visando uma maior utilização do lactato e diminuição na

queda abrupta do pH ruminal, parece ser bastante promissora, porém esbarra em

questões econômicas, devido ao alto custo para a utilização dessa tecnologia.

Palavras Chave: Ácidos orgânicos, Acidose ruminal, Aditivos nutricionais, Fumarato, Malato, Metano.

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ABSTRACT

For many years, nutritionists have sought alternatives to the manipulation of

rumen in order to reduce the problems associated with the production of ruminants,

such as environmental pollution by the elimination of methane, and metabolic

disturbances caused by high concentrate inclusion in diets. But in the last 30 years

studies have focused on the use of ionophores, antibiotics and growth

promoters. Currently, the use of these substances is being viewed with disdain by

consumers due to problems with antibiotic resistance, making the search for

possible replacements is increasing.

The organic acids are potential substances for use as nutritional additives for

ruminants, seeking improvements in nutrient use, and ruminal parameters. There are

in vitro results in very favorable for the use of malic acid in order to increase the

conversion of lactate into propionate, thus reducing the abrupt decline of Ph, and

fumaric acid, increasing competition with methanogenic bacteria for H2, reducing

methane production, and increasing the production of volatile fatty acids.

It seems that the use of fumaric acid as reducing methane production in vivo is

limited by the necessity of adding large quantities of this substance satisfactory to

occur.

The addition of malic acid towards greater use of lactate and decrease in the

sharp drop in rumen pH, looks quite promising, but stumbles on economic issues,

given the high cost for using this technology.

Keywords: Organic acids, ruminal acidosis, feed additives, malate, fumarate, methane.

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INTRODUÇÃO

A produção animal baseada na exploração de ruminantes tem grande importância

social e econômica, pois é uma das principais fontes de carne e leite para a alimentação

humana, além de gerar grandes divisas financeiras.

O Brasil possui atualmente um rebanho de 1,15 milhões de bubalinos, 14 milhões de

caprinos e 16,8 milhões de ovinos, porém a criação que se destaca é a bovinocultura,

que possui um rebanho de aproximadamente 205 milhões de cabeças sendo esse o maior

rebanho comercial do mundo (MAPA, 2010), com uma produção de 29.480 mil

toneladas de leite fluido (USDA, 2009), e 9.180 mil toneladas de equivalente carcaça

(ABIEC, 2010), juntas, a produção de leite e a de carne bovina do Brasil geraram uma

receita bruta de R$ 67 bilhões no ano de 2009.

Porém, mesmo possuindo o maior rebanho comercial, o Brasil ocupa a segunda

posição no ranking mundial de produtores de carne bovina, e a quinta posição mundial

entre os produtores de leite (USDA, 2009), com índices zootécnicos muito aquém do

real potencial das atividades, como a taxa de lotação das pastagens, que é de apenas

1,08 UA/ha. (IBGE, 2006).

Parte dessa ineficiência se deve ao fato de que 2 a 15% dos nutrientes ingeridos

pelos bovinos podem ser perdidos na forma de CH4 (metano) (VAN NEVEL &

DEMEYER, 1996). Durante a fermentação anaeróbia dos carboidratos no rúmen ocorre

a liberação de hidrogênio, este hidrogênio liberado pode ser utilizado na síntese de

ácidos graxos voláteis e da matéria orgânica microbiana. O excesso de hidrogênio é

eliminado, principalmente na forma de metano (BEAUCHEMIN, 2006).

O metano, além de ser causa de ineficiência na produção, é ainda considerado o

vilão da pecuária, pois é um importante gás do efeito estufa, participando com cerca de

15% do total de gases que causam esse efeito, e os ruminantes respondem por

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aproximadamente 22% da emissão deste gás (USEPA, 2000), portanto são responsáveis

por 3,3% do aquecimento global.

Outro fator que faz com que os índices zootécnicos da pecuária brasileira sejam

baixos é a forma extensiva com que os bovinos aqui são criados, sendo assim uma das

formas de melhorar a produtividade é intensificando a produção, utilizando melhor os

recursos disponíveis. Porém muitas das vezes para essa intensificação é necessário

lançar mão de recursos para elevar o consumo de nutrientes como, por exemplo, dietas

ricas em concentrados, que juntamente com a melhoria dos índices, podem levar a

alguns distúrbios metabólicos, como a acidose ruminal (CASTILHO et al., 2004).

A acidose ruminal acontece quando o pH ruminal fica inferior a 5,5, na maioria das

vezes isso acontece devido ao acúmulo de ácido lático ou ácidos graxos voláteis no

rúmen, principalmente após a ingestão de grandes quantidades de carboidratos

rapidamente fermentáveis (NAGAJARA & TITGEMEYER, 2007).

A acidose pode ocorrer de forma clínica ou o mais comum na forma de acidose

subclínica, ou seja, sem sinais clínicos aparentes, o que é um grande problema, pois

apesar de ser silenciosa, gera grandes perdas produtivas, principalmente no que diz

respeito à diminuição da digestibilidade da matéria seca ingerida e consequentemente

um menor aporte de nutrientes ao animal (CASTILHO et al., 2004).

A melhora do ambiente ruminal através da utilização de aditivos nutricionais tem

concentrando esforços dos pesquisadores mundiais, principalmente com o objetivo de

diminuir a emissão de poluentes e aumentar a eficiência de conversão de nutrientes

pelos animais, diminuindo assim o impacto da produção de bovinos ao ambiente.

Durante os últimos 30 anos os estudos de manipulação ruminal tem se concentrado

em torno da utilização de ionóforos e antibióticos promotores de crescimento, porém a

utilização dessas substâncias para fins nutricionais está sendo proibida em alguns locais

8

como, por exemplo, a união européia (CASTILLO et al., 2004). Por esse motivo nos

últimos anos acentuou-se a busca por possíveis substitutos a esses compostos

(MCGINN et al., 2004).

O objetivo desta revisão é descrever os mecanismos de ação e os possíveis efeitos da

utilização de ácidos orgânicos como aditivos nutricionais, no desempenho e saúde dos

ruminantes.

1. ÁCIDOS ORGÂNICOS COMO ADITIVOS NUTRICIONAIS

Existem alguns ácidos orgânicos que podem ser considerados como alternativas aos

ionóforos e antibióticos promotores de crescimento utilizados como aditivos na nutrição

de ruminantes. Alguns dos ácidos orgânicos com potencial para essa utilização são o

aspartato, cítrico, succínico, pirúvico, málico e fumárico (MARTIN, 1998).

O primeiro estudo nesta área foi realizado in vitro, por Lineahn et al. utilizando a

adição de malato e fumarato, à meios de cultura pura de Selenomonas ruminantium,

onde observaram que a inclusão desses aditivos auxiliavam propiciava um maior

crescimento bacteriano.

Essas substâncias são consideradas seguras, uma vez que não apresentam resíduos

na carcaça (MARTIN, 1998), pois se tratam de elementos que participam do ciclo

natural de produção de ácidos graxos voláteis no processo fermentativo ruminal.

O uso dos ácidos orgânicos como aditivos na nutrição de ruminantes pode levar a

benefícios semelhantes aos encontrados com a utilização dos ionóforos e antibióticos

promotores de crescimento (CASTILHO et al., 2004), por exemplo, prevenindo a

queda acentuada do pH ruminal (MONTANO et al., 1999), e reduzindo a produção e

emissão de metano (ASANUMA et al., 1999).

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A maior parte dos estudos realizados com ácidos orgânicos como aditivos

nutricionais concentram-se na utilização do ácido málico e/ou o ácido fumárico.

Os ácidos málico e fumárico são dicarboxílicos tetracarbonados, presentes nos

tecidos biológicos intermediários do ciclo do ácido cítrico (KHAMPA & WANAPAT,

2007).

O ácido málico promove a utilização de lactato pelas bactérias Selenomonas

ruminantium, que são as bactérias anaeróbias predominantes no rúmen com até 51% do

total de bactérias, levando a um crescimento in vitro desses microorganismos (NISBET

& MARTIN, 1993b), além da diminuição na concentração de ácido lático e por

consequência elevação do pH (MARTIN et al., 2000).

O ácido fumárico é considerado um dreno ativo de hidrogênio, pois os

microorganismos utilizadores de fumarato, competem com as bactérias metanogênicas

pelo H2, diminuindo, portanto a produção de metano (ASANUMA et al., 1999),

juntamente com a diminuição da metanogênese, ocorre um aumento na produção de

propionato e acetato (LÓPEZ et al., 1999).

2 OS ÁCIDOS ORGÂNICOS E A DIMINUIÇÃO DA

PRODUÇÃO DE METANO

As bactérias metanogênicas, promovem no ambiente ruminal a incorporação de

quatro moléculas de hidrogênio a uma de CO2, resultando na fomação de uma molécula

de metano e duas de água (CO2 + 4H2 = CH4 + 2 H2O) (CASTILLO et al., 2004). Esta é

a principal forma de eliminação do H2 produzido no rúmen durante os processos

fermentativos (ASANUMA et al., 1999).

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Portanto uma forma de reduzir a produção de metano seria aumentando a utilização

de H2 por bactérias não metanogênicas (ASANUMA et al., 1999). Para que isso ocorra,

deve estar disponível às bactérias não metanogênicas substratos que dependam da

incorporação de H2 para sua metabolização (UNGERFELD et al., 2007)..

Essa redução na produção de CH4, além de diminuir os impactos ambientais da

produção de ruminantes, resulta em um acréscimo de energia disponível aos animais,

através do aumento na produção de Ácidos Graxos Voltáteis, principalmente o

propionato (CARRO & RANILLA, 2003a).

Vários elementos foram testados como aditivos nutricionais com o intuito de

diminuir a metanogênese ruminal, principalmente os precursores propionato (Figura 1),

como: piruvato sódio, L-lactato (sal de sódio), acrilato (sal de sódio), DL-aspartato (sal

de potássio), DL-fumarato (sal dissódico), DL-malato (sal dissódico), citrato (sal

trissódico), 2-oxoglutarato, L-tartarato e propionato (NEWBOLD et al., 2005).

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Figura 1 Vias de formação de propionato e seus precursores (adaptado de: NEWBOLD, et al., 2005)

A Figura 1, mostra as principais vias de formação de propionato no rúmen, sendo

elas a via do acrilato, que faz a fermentação do lactato, e a via succinato-propionato,

onde estão presentes os ácidos orgânicos testados como aditivos nutricionais. Nota-se

que durante a transformação de fumarato à succinato ocorre a incorporação de H2 do

meio ruminal.

Dentre os ácidos orgânicos já testados com o intuito de diminuir a produção de

metano, o mais promissor parece ser o ácido fumárico, ou fumarato (MARTIN, 1998).

Existem resultados variados para a utilização do ácido fumárico como aditivo

nutricional (in vitro), porém todos demonstraram haver redução significativa na

diminuição da produção de CH4 (CARRO et al. 1999; LÓPEZ et al. 1999; CARRO &

RANILLA, 2003a).

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Esta variação nos resultados para a diminuição de CH4 com a adição de fumarato,

provavelmente se deve a variação existente também no tipo de cultura realizada (pura,

mista, contínua) bem como quanto aos substratos utilizados (GARCÍA-MARTÍNEZ et

al., 2005).

García-Martínez et al. (2005) utilizando três diferentes níveis de concentrado,

provou haver interação entre o tipo de substrato e a eficiência da adição do fumarato em

culturas in vitro, sendo que os melhores resultados foram encontrados nas dietas com

maior nível de inclusão de concentrado.

Gómez et al. (2005) realizou a incubação in vitro de duas dietas, uma de média outra

de alta inclusão de concentrado, adicionado de malato dissódico, encontrou resultados

favoráveis para ambas as dietas tanto para elevação do pH, quanto para produção de

ácidos graxos voláteis.

Levando em consideração que 1 mol de fumarato convertido em propionato requer

a incorporação de 1 mol do equivalente redutor (H2), então para cada mol de fumarato

convertido em propionato deveria ocorrer uma diminuição de 0,25 mols de CH4 (CO2 +

4H2 = CH4 + 2 H2O) (CASTILLO et al., 2004).

Newbold et al.(2005) mostraram que 1 mol de fumarato convertido para propionato

teria estequiometricamente que diminuir a produção de CH4 em 5,6 L (1 mol de gás ~

22,4 L em condições normais de temperatura e pressão), para uma vaca leiteira, com

produção de 500 L/d de CH4. No entanto, para obter 10% de redução na produção de

metano exigiria que o animal ingerisse um mínimo de 1,45 kg de fumarato dissódico

(8,92 mol) por dia, isso se 100% do fumarato fosse convertido em propionato.

Newbold et al. (2005) e Ungerfeld et al. (2007), encontraram valores de 50% e 48%

para a taxa de fumarato que é convertido em propionato, portanto, para o mesmo

exemplo, seria necessário o dobro da ingestão de fumarato dissódico. Em 2 kg desse sal

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contém 550g de Na, o que é bem mais que os valores de ingestão de Na recomendado

peçp NRC (2001), e que certamente induziria a toxicidade (NEWBOLD et al., 2005).

Ungerfeld et al. (2007) mostraram que concomitantemente com o a produção de

propionato, há um aumento de 0,2 mol de acetato por mol de fumarato adicionado.

Sabe-se que para cada mol de acetato produzido a partir do fumarato há a produção de 2

mol de equivalentes redutores (H2), um na transformação de malato em oxaloacetato, e

outro na transformação de piruvato em acetato (Figura 1).

Se para cada mol de fumarato adicionado, apenas 48% é convertido em propionato,

e ocorre um acréscimo de 0,2 mol de acetato, então há a redução de 0,48 mol de H2 pela

produção de propionato, porém há a produção de 0,4 mol de H2 pela produção de

acetato, sendo assim apenas 0,08 mols de H2 deixarão de ser convertidos em metano,

ocorrendo então uma redução teórica de apenas 0,02 mols de CH4/mol de fumarato

adicionado.

Portanto a redução real da produção de metano é ainda menor que o esperado

estequiométricamente de 0,25 mol/mol de fumarato adicionado.

3 OS ÁCIDOS ORGÂNICOS E A CAPTAÇÃO DE LACTATO

Apesar dos ruminantes possuírem a capacidade de digestão de alimentos fibrosos,

muitos animais são alimentados com grandes quantidades de concentrados na dieta,

com o intuito de melhorar o desempenho, através de um maior aporte de energia.

Os concentrados em geral, são rapidamente fermentáveis, e servem como substratos

para a proliferação de bactérias como a Streptococcus bovis, que produzem grandes

quantidades de lactato. As altas produções de lactato levam a uma redução no pH

ruminal, a acumulação de ácido lático no rúmen está associada a acidose ruminal

(NAGARAJA & TITGEMEYER, 2007).

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No rúmen existem bactérias capazes de utilizar o lactato como fonte de carbono e

energia por exemplo, a Selenomona ruminantium (LINEHAN et al., 1978). O mesmo

autor citou que durante o processo de fermentação do lactato para a gliconeogênese, as

bactérias necessitam de outros substratos, como ,por exemplo, o oxaloacetato.

De acordo com Linehan et al. (1978) a ausência de oxaloacetato pode ser superada

com a inclusão de precursores do propionato, como o malato e fumarato, pois estes

poderiam seguir o ciclo reverso da via succinato-propionato e fornecer o oxaloacetato

necessário, ou ainda poupar parte da quantidade de oxaloacetato presente já presente no

rúmen.

Segundo Martin (1998), há muito tempo que o bicarbonato de sódio é utilizado

como tamponante em dietas de ruminantes, e seu efeito consiste em parte, pelo aumento

do CO2 no líquido ruminal. López et al. (1999) e Asanuma et al. (1999) encontraram

aumentos no nível de CO2 em ensaios de digestibilidade in vitro utilizando ácidos

orgânicos.

A fermentação de lactato no rúmen tem como resíduos finais também os ácidos

graxos voláteis, principalmente o ácido propiônico (JALC et al., 2002), resultando

assim em melhoras na utilização dos nutrientes ingeridos, além de elevação no pH, tanto

pela redução da quantidade de lactato, quanto pela produção de CO2.

Nisbet & Martin, (1990) testaram a inclusão de aspartato, malato e fumarato em

meios de cultura pura de Selenomonas ruminantium, em substratos de lactato, e

encontraram maiores resultados para a captação de lactato com adição de malato,

comparativamente ao fumarato e aspartato, conforme ilustrado na Figura 2.

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Figura 2 Captação de lactato em efeito a inclusão de Aspartato, Fumarato e Malato (adaptado de: NISBET & MARTIN, 1990)

Desde então, os estudos tem se concentrado na utilização do malato como aditivo

nutricional, visando o aumento na resistência a redução do pH em dietas com alto

potencial de fermentação.

Em meio de cultura pura de Selenomonas ruminantium, com pH de 6,8, diferentes

concentrações de lactato e sem adição de malato, ocorreu a fermentação do lactato e

consequentemente a produção de acetato e propionato, e quanto maior era a

concentração de lactato, maior foi o crescimento microbiano. Quando o pH foi reduzido

para 5,5, com concentrações semelhantes de lactato e sem adição de malato, houve

pouca produção de acetato e propionato, porém não houve aumento no crescimento

bacteriano. Com a adição de malato aos meios de cultura com pH de 5,5, ocorreu uma

absorção de até 80% do lactato, e houve produção de propionato, lactato e succinato,

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além do crescimento bacteriano da Selenomonas ruminantium.(EVANS & MARTIN,

1997).

Isso indica que a S.ruminantium é capaz de crescer em meios com pH semelhante ao

encontrado na acidose ruminal, e reduzir a concetração de lactato aumentando o pH.

Carro & Ranilla (2003) realizaram testes de digestibilidade in vitro com quatro

cereais sendo: milho, trigo, cevada e sorgo adicionados de malato dissódico;

encontraram aumento no pH, aumento na produção de acetato e propionato, diminuição

na relação acetato:propionato, além de diminuição na concentração de lactato, para os

quatro substratos testados.

Callaway & Martin (1996), testaram a utilização conjunta entre monensina sódica e

ácidos orgânicos em ensaios de digestibilidade in vitro de milho quebrado, e

encontraram resultados melhores no uso conjunto que na utilização isolada da

monensina ou dos ácidos orgânicos para aumento do propionato, diminuição

do lactato e aumento do pH final. Os autores explicaram que a melhora se deve pela

soma dos efeitos, da diminuição da produção de lactato pelo Streptococcus bovis e do

aumento da utilização de lactato pelas Selenomonas ruminantium.

Em estudo in vivo utilizando vacas leiteiras Sniffen et al. (2006), encontraram

um aumento significativo (p>0,05) para o aumento na produção de leite, com os

resultados indo de 36,8 para 38,3 litros/dia para os tratamentos sem a adição de

malato, ou com 50g de malato dissódico por animal dia, respectivamente, sem

que houvesse grandes alterações na composição do leite.

Montaño et al. (1999) relataram que o efeito da suplementação com malato em

novilhos confinados recebendo dietas de alto concentrado, pode ser benéfica, pois

promove um aumento no pH ruminal, nos horários que coincide com a maior produção

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de ácidos (uma a duas horas após a alimentação), sem que haja quaisquer prejuízos na

digestibilidade do material ingerido.

Ao que tudo indica, o uso do malato como aditivo nutricional para ruminantes

parece ser favorável pelos benefícios que pode trazer, porém mais estudos in vivo são

necessários para que isso possa ser afirmado.

Porém, o custo parece ser um fator limitante ao uso do malato como aditivo

nutricional, este gira em torno de 0,11 dólares por animal dia, inviabilizando sua

utilização (SNIFEN, et al. 2006).

Uma alternativa para utilizar o malato nas dietas de ruminantes, seria incorporar nas

dietas forrageiras ricas em malato, como por exemplo algumas variedades de alfafa,

coastcross, tifton “78” e tifton “85”, com concentrações variando de 2,9 a 4,5% dessa

substância (CALLAWAY et al, 1997). O mesmo autor citou ainda que a concentração

de malato nas forrageiras varia de acordo com o estádio de maturação, e que quanto

mais velha a planta, menor a concentração.

CONCLUSÃO

A utilização de ácidos orgânicos como aditivos nutricionais para ruminantes parece

ser promissora, porém, a grande maioria dos estudos realizados na área foi in vitro e

com resultados favoráveis, porém bastante variáveis, que talvez não se repitam in vivo.

Portanto mais estudos são necessários para a utilização de ácidos orgânicos como

aditivos nutricionais em ruminantes.

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