palestra acidos organicos

7/21/2019 Palestra Acidos Organicos

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• QUEM SOMOS?• NOSSOS VALORES



•

NUTRIÇÃOHUMANA• NUTRIÇÃO ANIMAL• QUÍMICA FINA



Química Fina

•

Ácido Ascórbico•Ácido B!"óico•Ácido C#$rico•Ácido Fó%ico &Vi$'(i!' B)•B!"o'$o d Sódio•

Cic%'('$o d Sódio•Ci$r'$o d Sódio•Cor'!$s•*o(' *+'r•*o(' ,'!$'!'•S'c'ri!' Sódic'•Sorb'$o d -o$.ssio•Vi$'(i!'s A•Vi$'(i!'s B/ B0•Vi$'(i!'s 1•Vi$'(i!'s E•Vi$'(i!'s 2

Nutrição Humana

•Ácido Ascórbico•Ácido C#$rico•Ácido Fó%ico•

B!"o'$o d Sódio•Cic%'('$o d Sódio•Ci$r'$o d Sódio•Cor'!$s•E(+%si3ic'!$s• Fos3'$os•*%4$! d Tri5o•*o(' *+'r•*o(' ,'!$'!'•Li!6' SHIEL17•Mi8 d Frro Ácido Fó%•-ro9io!'$o d C.%cio•S'c'ri!' Sódic'•Sorb'$o d -o$.ssio

Nutrição Animal

•Ácido Ascórbico•Ácido Ascórbico:;<Mo!o3os3'$'do•Ácido B!"óico•

Ácido C#$rico•Ácido Fó%ico•*%4$! d Tri5o•-ro9io!'$o dC.%cio•Sorb'$o d

-o$.ssio• Vi$'(i!'s do



Ética: R9rs!$' !osso

co(9ro(isso

d bo's 9r.$ic's +!$o ' c%i!$s='cio!is$'s=

co%'bor'dors=3or!cdors

socid'd

Respeito: R9rs!$' !oss'

c'9'cid'd (cri'r ('!$r

r%'cio!'(!$os=@is'!do o b(

s$'r d $odos= 'co!@i@!ci'

6'r(o!ios' 'i!$5rid'd !'s

r%'si!$r9sso'isD

Comprometimento: R9rs!$'

!oss'

rs9o!s'bi%id'dco( os ob$i@osd' (9rs'= co(os c%i!$s= co(os co%'bor'dors

co( 'co(+!id'd (

5r'%D

Lealdade: R9rs!$' ' 3or(' s5+r'=si!cr' ddic'd'

+ '$+'(osD

Alegria: R9rs

!$' !oss' '$i$+d!o $r'b'%6o !'@id'= s(9r co(

!$+si's(o o$i(is(oD



ÁCI!" !R#$NIC!" %"%&" "AI"

C!RR%"'!N%N(%"•ÁCI1O CÍTRICO•BENOATO 1E SG1IO•SORBATO 1E -OTÁSSIO•-RO-IONATO 1E CÁLCIO



ÁCI! C)(RIC!

• -rod+o 9or 3r(!$'o 3+!5o Fi%'(!$oso

As9r5i%%+s !i5r• Fatores *ue a+etam a produção de ,cidocítrico por A- niger:

•Ac+(+%'o d .cido c#$ricoJ• T'8' d crsci(!$oJ•

S!sibi%id'd 'os ($'isJ•Rs9os$' 'o 9H .cidoJ•C'9'cid'd d crscr ( 3o!$s d c'rboidr'$o'%$r!'$i@'sJ



ÁCI! C)(RIC!

• Fo!$s d '+c'rs +$i%i"'dos !o 9rocsso 3r(!$'$i@o*LICOSE= FRUTOSE E SACAROSED

• BRASIL K C'!'d'4c'r•

CHINA K Mi%6o T!d!ci' K Á5+' d M'!i9+ir'



ÁCI! C)(RIC!

MO1O 1E ATUAÇÃO E A-LICAÇES NA IN1STRIA

ALIMENTÍCIA

• I!ibio do crsci(!$o d(icror5'!is(os 9or 'b'i8'(!$o d 9HD

Água t.nica diet & I!5rdi!$s Á5+' 5'si3ic'd'=8$r'$o @5$'% 'ro(.$ico +i!i!oD Adi$i@os Aro('!'$+r'%= conser/ador 0en1oato de s2dio3acidulante ,cido cítrico .cido $'r$.rico=

d+%cor'!$ 'r$i3ici'%= s'c'ri!' sódic' cic%'('$o dsódioD

-rob%(.$ic' Esc+rci(!$o !'$'9' d sc'5( do .cido c#$ricoD



ÁCI! C)(RIC!


ALIMENTÍCIA4ig 4ol I!5rdi!$s A4c'r= 8'ro9 d 5%icos= b's9'r' 5o(' d ('sc'rD Adi$i@os Aro(' 'r$i3ici'% d $+$i3r+$i= '!$i +(c$'!$ d 5%icro%= s$'bi%i"'!$ %ci$i!' dso'= acidulante ,cido cítrico cor'!$ 'r$i3ici'%ri$ro"i!'D

#elatina I!5rdi!$s A4c'r= 5%'$i!' s'%r3i!'doD Adi$i@os Es$'bi%i"'!$ ci$r'$o(o!ossódico= 'ro(' !'$+r'% d %i(o= cor'!$s'r$i3ici'is acidulantes ,cido cítrico .cido3+(.ricoD



ÁCI! C)(RIC!


ALIMENTÍCIA

6ol7o de tomate com linguiça Cala0resa I!5rdi!$s To('$ ( 9d'os= 8$r'$o d $o('$=cbo%'= %i!5+i' c'%'brs'= 3c+%' d ('!dioc'= '"i$ do%i@'= ó%o d so'= s'%= '%6o= 9i(!$' @r(%6'= r@'doc=s'%s' 9i(!$'dori!oD Adi$i@os Acidulante ,cidocítricoD



4%N8!A(! %"9I!

Ob$!o -rod+o 9or s#!$s+#(ic'



4%N8!A(! %"9I!


ALIMENTÍCIA• 1issoci'o ( .cido b!"óicoPREAÇÃOJ• -' d '$+'o =/)J•

C'r.$r %i9o3#%icoJ•I!$r@'%o d 3ici!ci' =;9H=;

0DBo%orsDL@d+r's

WDB'c$ri's



4%N8!A(! %"9I!


ALIMENTÍCIA"7ou & I!5rdi!$s So'= (i%6o= s'%='4c'r co!di(!$osD Adi$i@osConser/ante ,cido 0en12ico cor'!$ c'r'(%o

Refrigerante tipo Guaraná - Ingredientes: Água

carbonatada, aroma de óleos, essências, açúcar. Aditivos:extrato de guaraná, ácidos ctrico e !os!órico, corantecaramelo e benzoato de sódio.

osagem: ;3;< a

;3=>



4%N8!A(! %"9I!

'erigo: Ácido asc2r0ico ? Ácido cítrico @ 4en1oato de s2dio 4%N8%N! BFA

É ati/o contra le/eduras o *ue impede seu uso emprodutos +ermentados como iogurtes3 por eDemploE



"!R4A(! %'!(Á""I!

FluDograma de 'rodução do "or0ato de 'ot,ssio

Ob$!o -rod+o 9or s#!$s+#(ic'



"!R4A(! %'!(Á""I!

MO1O 1E

ATUAÇÃO• 1issoci'o ( .cido sórbicoJ• -' d '$+'o =0J• C'r.$r %i9o3#%icoJ

-OTXNCIA 1E EQUIVALXNCIA 1E ATUAÇÃOMICROBIOLG*ICA P( 9so

•Ácido Sórbico Y=;,•Sorb'$o d -o$.ssio ,



!R4A(! %

'!(Á""I!

!

C!N"%RAN(%GGG

/D Vrs'$i%id'd K !o 6. 'o sobr

(icror5'!is(os 9rod+$ors d.cido %.c$o

• 1ri@'dos do %i$• -ic%s



!R4A(! %

'!(Á""I!!C!N"%RAN(%GGG

D L'r5o s9c$ro d '$+'o• B'i8's co!c!$r's PY=Y;< A

Y=:<• A$ 9H 0=;• =;9H:=Y

S+9riorid'd (

r%'o 'os o+$ros.cidos or5Z!icos

:D S'bor i(9rc9$#@%(s(o ( '%$'sco!c!$r's



!R4A(! %

'!(Á""I!3< pH J3;

Os sorb'$os so ('is 3ic'"s + o

b!"o'$o d sódio co(o i!ibidor d%@d+r's o+ (o3os= d+'s @"s ('is9o$!$ + os 9ro9io!'$osD

pH K 3;Os sorb'$os so ('is 3ic'"s +b!"o'$o d sódio o+ 9ro9io!'$osD



"!R4A(! %'!(Á""I!

A9%ic'sI!d+s$ri'is

•'dio o+ i!cor9or'o dir$' !o 9rod+$oJ•I(rsoJ•V'9ori"'oJ•-o%@i%6'(!$oJ•I!cor9or'o !' (b'%'5(J



"!R4A(! %'!(Á""I!

A9%ic'sI!d+s$ri'is

QueiMo +atiado tipo suíço & I!5rdi!$s Q+ios+io= soro d %i$= cr( d %i$ s'%D Adi$i@osEs$'bi%i"'!$ ci$r'$o d sódio 3os3'$o d sódio=conser/ador ,cido s2r0ico r5+%'dors d'cid" .cido %.$ico ,cido cítrico-

Iogurte de morango I!5rdi!$s Li$= '4c'r=3r(!$o %.c$ico 9o%9' d (or'!5oD Adi$i@osCor'!$ !'$+r'% d c6oco!i%6' sor0ato depot,ssio-

[SORBATO 1E-OTÁSSIO \

UMI1A1EE

TEM-ERATURA



"!R4A(! %'!(Á""I!

A9%ic'sI!d+s$ri'is

• Cremes e margarinasE• 6ol7os e maionesesE• QueiMosE• 'rodutos de 'escaE• 'rodutos c,rneos e produtosem0utidosE• Conser/as e /erduras ,cidasE•

'rodutos deri/ados de +rutasE• 'rodutos de 'ani+icação eCon+eitariaE• 'rodutos de 0aiDa caloria Bpeloalto teor de ,gua



"!R4A(! %'!(Á""I!

To8id'd M$'bo%i"'o do Sorb'$o d-o$.ssio



"!R4A(! %'!(Á""I!

4%N8!A(! %"9I!

e

-OR QUE UTILIAMSE OSSAIS AO INV]S 1E USAR1IRETAMENTE OS ÁCI1OSCORRES-ON1ENTES?



"!R4A(! %'!(Á""I!

4%N8!A(! %"9I!

e

• So%+bi%id'd ( .5+'^

A so%+bi%id'd ( .5+' do ,cido0en12ico d Y=< !+'!$o + do0en1oato de s2dio d ;;<

A so%+bi%id'd ( .5+' do ,cidos2r0ico d Y=/W< !+'!$o + do

sor0ato de pot,ssio d ;W=<D



-ro9io!'$o d

C.%cio C'PCH:CHCOO

FluDograma de 'rodução do'ropionato de C,lcio

C's d '9%ic'oi!d4s$ri'% 'ão 6o+ado

• U$i%i"'o d5r'!+%o($ri' rr'd'



-ro9io!'$o dC.%cio C'PCH:CHCOO

MO1O 1E ATUAÇÃO

• 1issoci'o ( .cido 9ro9i_!icoJ• -' d '$+'o =WJ• So%+bi%id'd ( .5+'J

-or + o +so do s'% 'o i!@s do.cido 9ro9i_!ico @is$o + o(s(o so%4@% ( .5+'?

For(' !o dissoci'd' d // ' ; @"s ('is 3ic'" + '3or(' dissoci'd'^^^



-ro9io!'$o dC.%cio

C'PCH:CHCOO

• Corrosi@id'd s+9rior ( r%'o 'os o+$ros.cidos or5Z!icos d c'di' c+r$'J• 1i3#ci% '9%ic'bi%id'd Pdos'dorsJ• Odor ds'5r'd.@%J•

Vo%+( ('ior 9'r' $r'!s9or$'rD



-ro9io!'$o dC.%cio

C'PCH:CHCOO

• A9rs!$' 9o+c' 'o sobrb'c$ri'sJ•

A9rs!$' 'o co!$r' bo%orsJ• No '9rs!$' 'o sobr %@d+r'sJ

• A9%ic'o ( 9rod+$os d

9'!i3ic'o 3r(!$'dosbio%o5ic'(!$J

-ro9io!'$o d Sódio K A9%ic'o ( bo%os docs P3r(!$o+#(ico

F'$or d risco&midade



-ro9io!'$o dC.%cio

C'PCH:CHCOO

• No '9rs!$' $o8id'dJ• No '9rs!$' %i(i$ d co!c!$r'o 'sr +$i%i"'do= 9or(= !'s i!d4s$ri'scos$+('s +$i%i"'r co!c!$r's (!ors+ Y=<D



I(9or$'!$

Adi$i@os co!sr@'!$s $(

9or 3+!o '9!'s 9ro%o!5'ro s6%3 %i3 d 9rod+$osi!d+s$ri'%i"'dosD S 3'"!css.ri' 9'r' ' 3ic.ci' dos(s(os 's BF- $'(b('@'%i'o co!s$'!$ dos3or!cdors d ('$ri'

9ri('D



OBRI*A1O^^^Co!$'$o *+i%6r( Si!ib'%di5si!ib'%di`!bi!5rdi!$sDco(Dbr

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mailto:[email protected]

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