Manual de Boas Prticas

Manual de Boas PrticasO que so e o que fazer para aplic-las.

BPFAs Boas Prticas nada mais so do que Prticas de Higiene recomendadas para o Manuseio de Alimentos, tendo como objetivo a obteno de produtos seguros;So prticas preventivas e incluem aspectos que vo desde a produo no campo at a mesa do consumidor final, passando pela industrializao, a distribuio e a comercializao.Tipos de Contaminao

MICRBIOS

Quando se multiplicam??

- H mais micrbios em uma mo suja do que pessoas em todo o planeta.- um grande engano acreditar que os micrbios sempre alteram o sabor e cheiro dos alimentos. Alguns micrbios patognicos multiplicam-se nos alimentos sem modific-los, ou seja, silenciosamente...Como deve ser o local de trabalho??

- Nunca guarde os produtos de limpeza junto com os alimentos. No utilize produtos de limpeza clandestinos.- A limpeza do ambiente importante para prevenir e controlar baratas, ratos e outras pragas.

- Os banheiros e vestirios no devem se comunicar diretamente com as reas de preparo e de armazenamento dos alimentos.- O banheiro deve estar sempre limpo e organizado, com papel higinico, sabonete, antissptico, papel toalha e lixeiras com tampa e pedal.

LAVAR AS MOS APS USAR O BANHEIRO

Como lavar as mos??

O que fazer com o lixo?- A cozinha deve ter lixeiras de fcil limpeza, com tampa epedal. - Retire sempre o lixo para fora da rea de preparo de alimentos em sacos bem fechados.- Aps o manuseio do lixo, deve-se lavar as mos.

MANIPULADORES:Quem voc??

O que fazerPor que fazer?Esteja sempre limpo. Tome banho diariamente.H micrbios espalhados pelo nariz, boca, cabelos, mos (inclusive unhas), fezes, suor e sapato.Use cabelos presos e cobertos com redes ou toucas. No use barba.Os cabelos devem ser mantidos presos para evitar quecaiam sobre os alimentos.Voc sabia que 1mm de cabelo pode conter at 50.000 micrbios?O uniforme deve ser usadosomente na rea de preparo dos alimentos. Troque seu uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado. Retire brincos, pulseiras, anis, aliana, colares, relgio e maquiagem.O uniforme pode servir detransporte de micrbios patognicos para o interior da rea de preparo dos alimentos, contaminando-os. Os adornos pessoais acumulam sujeira e micrbios, alm de pode-rem cair nos alimentos.O que fazerPor que fazer?Lave bem as mos antes de pre-parar os alimentos e depois de usar o banheiro, de atender o telefone e de abrir a porta. Na rea de preparo, a pia para la-var as mos no deve ser a mesma para a lavagem dos vasilhames. Mantenha as unhas curtas e sem esmalte.Lavar as mos uma das melho-res formas de evitar a contami-nao dos alimentos por micr-bios patognicos. A maioria das pessoas no gasta nem 10 se-gundos para lavar as mos. Ateno: uma boa lavagem deve durar mais que 20s.Preste ateno para no fumar, comer, tossir, espirrar, cantar, assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro durante o preparo de alimentos.Como a grande quantidade de micrbios patognicos encon-trada na boca, no nariz e nos ouvidos, fumar, tossir, espirrar, cantar, assoviar ou at falar de-mais podem contaminar os ali-mentos.O que fazerPor que fazer?Se estiver doente ou com cortese feridas, no manipule os ali-alimentos. Faa sempre os exames peridicos de sade.

A pessoa doente (com diarreia,vmito, gripe, dor de gargantaou conjuntivite) apresenta um al-to nmero de micrbios patog-nicos em seu corpo que pode facilmente contaminar os ali-mentos. Os machucados como cortes, feridas e arranhes tam-bm tm um alto nmero de mi-crbios patognicos.EMBALAGENS:Como receber

Contaminao Cruzada

Nossa realidade...

FICHA DE RECEBIMENTO DE MERENDAPRODUTOPERCMSQUANTUNIDPRODUTOPERCMSQUANTUNIDACHOCOLATADO12216400GFEIJO15312KGACAR10924KGFLOCOS DE MILHO 20332PCTALHO0,02760GLEITE20738PCT 400gARROZ40332KGmargarina248250Gbolacha cream cracker3550PCTLEO375ltBOLACHA maria3220PCTSAL0,8102kgCOLORAU0,274PCTSALSICHA1514kgEXTRATO2715CPmacarro30116pctAVEIA12228200GVINAGRE233GRFFRMULA:

PERC X N DE ALUNOS / QTDE EMBALAGEMEXERCCIOSPERC ARROZ = 50g - PERC FLOCO = 35gN DE ALUNOS = 135- N DE ALUNOS = 87EMBALAGEM = 1KG- EMBALAGEM = 599g

PERC LEITE = 20g - PERC SARDINHA = 25gN DE ALUNOS = 225- N DE ALUNOS = 115EMBALAGEM = 200g- EMBALAGEM = 125g

PERC MACARRO = 30g - PERC LEO = 3MLN DE ALUNOS = 64- N DE ALUNOS = 150gEMBALAGEM = 500g- EMBALAGEM = 900ml

PERC SALSICHA = 15g - PERC FEIJO = 15gN DE ALUNOS = 280- N DE ALUNOS = 55EMBALAGEM = 1KG- EMBALAGEM = 1Kg

DATACARDPIOITENS UTILIZADOSQTDE DE ALUNOSQUANTPRODUTOSMAT.:VESP.QUANTPRODUTOSMAT.:VESP.QUANTPRODUTOSMAT.:VESP.QUANTPRODUTOSMAT.:VESP.QUANTPRODUTOSMAT.:VESP.