aula cacau

7/30/2019 Aula Cacau

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Profa. Dra.Profa. Dra. Vanessa Cristina de Almeida TheodoroVanessa Cristina de Almeida TheodoroDepartamento de AgronomiaDepartamento de Agronomia

FITOTECNIA II -FITOTECNIA II -UNEMATUNEMAT


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Espcie nativa da Floresta Tropical mida (sub-bosque)encontrada tanto nas terras baixas, dentro dos bosques escuros

e midos sob a proteo de grandes rvores, como em florestasrelativamente menos midas, em altitudes variveis, entre 0 e1.000 m do nvel do mar.

Centro de origem (provvel): nascentes do Rio Amazonas e RioOrinoco

O nome da planta (cacahuati) e o da bebida (chocoatl) vem dosantigos astecas e maias.


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Os frutos so alongados e possuem sulcos

longitudinais, medem aproximadamente 15 a20 cm de comprimento por 6 a 12 cm dedimetro.

CACAU

Os frutos so verdes,tornando-se marrom-escuros,amarelos ou arroxeados, medida que amadurecem.


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O cacau contm um alcalide, a teobromina,

semelhante cafena.A Teobromina uma substncia que tem efeito

vasodilatadora, usada tambm para a fabricao de

anestsicos. Estimula a produo de protenas, retarda o

envelhecimento, inibindo tambm a produo da enzima

monoaminoxidase, que causa depresso e antecipa asenilidade.


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Theobroma cacao Famlia: Sterculiaceae

Cada fruto contmCada fruto contmcinqenta ou maiscinqenta ou mais

sementes envoltas numasementes envoltas numapolpa viscosa epolpa viscosa e

esbranquiadaesbranquiada com a qualse produzem sucos,refrescos e gelias


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Valor Energtico do ChocolateValor Energtico do Chocolate

O chocolate o alimento melhor balanceado que existe, contendo umaassociao bem equilibrada de cacau, leite e acar. Devido ao seu alto

ndice de carboidratos e gordura, o chocolate apresenta taxas deprotenas bastante apreciveis. Um tablete de 100 gramas correspondea 6 ovos ou 3 copos de leite ou 220 gramas de po branco ou 750 gramas

de peixe ou 450 gramas de carne bovina.

Um tablete de 100 gramas de chocolate ao leite contm:Um tablete de 100 gramas de chocolate ao leite contm:

4mgerro50alorias0,80mgVitaminaPP16 mglcio,1 ggua0,38mgVitaminaB28 gagnsio,5 gelulose0,10itaminaB118 mgotssiogrotdeos

34 gipdeos Vitaminaslementosminerais6 glucdios

http://www.ceplac.gov.br/radar/radar_cacau.htm


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Produo mundial deProduo mundial de

3,3 milhes de t3,3 milhes de t

O Brasil 5 produtor deO Brasil 5 produtor de

cacau do mundo, ao ladocacau do mundo, ao lado

da Costa do Marfim (Coteda Costa do Marfim (Cote

dIvoire), Gana, Indonsia,dIvoire), Gana, Indonsia,Nigria e Camares. EmNigria e Camares. Em

1979/80, a produo1979/80, a produo

brasileira de cacaubrasileira de cacau

ultrapassou as 310 milultrapassou as 310 mil

toneladas (2 > produtortoneladas (2 > produtor

mundial!).mundial!).

Atualmente as 163 mil tAtualmente as 163 mil t

colhidas em 2003/2004, quecolhidas em 2003/2004, que

colocam o pas na quintacolocam o pas na quinta

posio, so insuficientesposio, so insuficientes

para atender a demandapara atender a demanda

interna.interna.


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Brasil -164 mil ton5. 4,8%

PRODUO MUNDIAL DE CACAU

Costa do Marfim1.405 mil ton

1. 41,%Indonsia -415 mil ton3. 12%

Gana -736 mil ton2. 21%

Nigria -175 mil ton

4. 5%

Camares -145 mil ton6. 4%

71%


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http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/cocoa/market.htm#cot


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Cultivo introduzido na Bahia em 1746.

Atualmente plantios em ES, PA, RO, MTe AM

RO: grande potencial de produo masfalta agroindustrializao das amndoas

REA DE CULTIVO NO BRASIL: 590.654

ha distribuda nos estados da BA(487.546 ha), PA (50.715 ha), RO (29.008ha) e ES (20.705 ha)


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O cacau criou uma civilizao no sul da Bahia, um patrimnio, uma identidadehistrico-cultural determinada pela atividade agrcola.

Na safra recorde de 1984/1985, mais de 400 mil toneladas deamndoas foram colhidas no pas. Porm, em apenas 15 anos,

esse ndice caiu 60%. Recentemente, com o desenvolvimento detcnicas de enxertia de hastes de plantas resistentes vassoura pela Comisso Executiva do Plano da Lavoura

Cacaueira (Ceplac), rgo do Ministrio da Agricultura, Pecuria

e Abastecimento, as plantaes da Bahia vm timidamenterecuperando o flego

Os engenhos de acar no vingaram no sul da BA (capitanias hereditrias) e, poressa razo, a selva nativa ficou praticamente intocada, espera dos desbravadoresque, anos depois, derrubariam a vegetao mais fina para plantar os ps de cacau,

resguardados pela proteo da Mata Atlntica.


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No porto da principal cidade da regio, Ilhus, por onde j foram exportados mais deUS$ 1 bilho em sacas de cacau, o movimento gira em torno da soja plantada no

oeste baiano, alm do papel e celulose produzidos quase no limite com o ES.

Desde 1995, l tambm atracam navios da Costa do Marfim e da Indonsiaabarrotados de amndoas importadas por fbricas de moagem pertencentes a

multinacionais importantes como a americana Cargill e a sua Barry Callebaut tambm localizadas em Ilhus, que abastecem indstrias de chocolate do mundo

inteiro com produtos gerados pelo beneficiamento do cacau


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A produo dosdemais estadosbrasileiros segue

em expanso,com um recorde

histrico em

2007 de 34.974 t

CAUSAS DO MAUAUSAS DO MAUDESEMPENHO DA SAFRAESEMPENHO DA SAFRA2007:007: falta de tratosculturais e investimentos

nas lavouras, resultante dadescapitalizao, aliada a

condies climticasdesfavorveis, que

provocaram oressurgimento em grande

escala dos ataques dosfungos da vassoura-de-

bruxa e da podrido pardados frutos

http://www.apcacau.com/index.php?option=com_content&task=view&id=19&Itemid=2


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O sistema radicular do cacaueiro apresentauma raiz principal, pivotante (espigo), queatinge uma profundidade varivel entre 1,0e 2,0 m.

Dela partem ramificaes laterais, emmaior nmero nas proximidades dasuperfcie do terreno, as quais sesubdividem e formam uma rede densa.

SolosolosDevem ser profundos e bem drenados. Na regio litornea, os

mais indicados so os Latossolos e os Podzlicos de boafertilidade natural.

poca de plantiopoca de plantioSementes em viveiro - setembro a abril.

Mudas no campo - praticamente o ano todo.


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Polinizao - A polinizao do cacaueiro feita por insetosconhecidos como micromoscas do gnero Forcipomyia(Diptera).Estas moscas vivem no ambiente natural das plantaes decacau, nas plantas epfitas (gravats), nas rvores de

sombra e nos pseudo-caules de bananeiras emdecomposio. Sua maior ocorrncia se d nos perodoschuvosos, quando o cacaueiro emite suas flores.

As flores se formam em inflorescncias no tronco ou nosramos lenhosos de onde se desenvolvem e formam osfrutos.

Para florao abundante e boa frutificao, atemperatura mdia no deve cair abaixo de 22C
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.cedarcreek.umn.edu/insects/newslides/029023003000apl.jpg&imgrefurl=http://www.cedarcreek.umn.edu/insects/album/029023003ap.html&usg=__7ZSf3dtOlkJqhVhTvFNWKwV8soQ=&h=557&w=550&sz=362&hl=pt-BR&start=3&sig2=mth856i__M46xXpk3xB-Kw&um=1&tbnid=0TqaJ5O4r-x2SM:&tbnh=133&tbnw=131&ei=JVwvSbfvG4ihtweL1ImOAw&prev=/images%3Fq%3DForcipomyia%26ndsp%3D20%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DNhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.spectrumpestmanagement.com/Images/bugs/bugfacts/bittingmidge.gif&imgrefurl=http://www.spectrumpestmanagement.com/bug-faqs.html&usg=__x0-X_qq6mcAvEyjIkevSgnAem8c=&h=308&w=320&sz=22&hl=pt-BR&start=2&sig2=IOSPNIN3b-Kx-LODGOO43A&um=1&tbnid=VPVR7ZfvxmlVnM:&tbnh=114&tbnw=118&ei=JVwvSbfvG4ihtweL1ImOAw&prev=/images%3Fq%3DForcipomyia%26ndsp%3D20%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DNhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://bugguide.net/images/raw/VLKZALKZBLKZALPRZH5RLH6RSHQZRHXZSHPRRH8R0HPRKH0ZDL8RQHIR3ZYLOZYL9LIRDZQRDZXR.jpg&imgrefurl=http://bugguide.net/node/view/33220/bgpage&usg=__8THZejsjGLgOwTPNGn5uXvNTHP8=&h=450&w=375&sz=153&hl=pt-BR&start=1&sig2=F_qSzdS8X3WF4zSuVEyfvg&um=1&tbnid=XigSbJBBUIeNgM:&tbnh=127&tbnw=106&ei=c1svSePHPInftgfw88iKAw&prev=/images%3Fq%3DForcipomyia%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DN


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1. Tipos de Cacau Criollo:1. Tipos de Cacau Criollo:frutos grandes, casca fina e rugosa, colorao verde-escuroquando imaturos, passando para amarelo ou alaranjado quando amadurecem. Possuemsementes grandes, de cor branca a violeta-plida, com muita polpa dando um produtode superior qualidade conhecido comercialmente como "cacau-fino.

Menos resistentes ao ataques de pragas e infeces das doenas.Seleo Mexicana - RIMSeleo da Guatemala - SGUSeleo da Venezuela - Chuao, Choroni, Ocumare.

2. Tipos de Cacau Forasteiro:2. Tipos de Cacau Forasteiro: a variedade mais difundida, dominando 80 % daproduo mundial, predomina nas plantaes da Bahia, Amaznia, e nos pasesprodutores da frica. Cacau tipo bsicoPar, Parazinho, Comum, MaranhoAlto AmaznicosMutaes da Variedade Comum: Catongo e Almeida (sementes brancas)

3. Tipos de Cacau Trinitrio:3. Tipos de Cacau Trinitrio:

VVariedades obtidas do cruzamento entreos Criollos e Forasteirose reproduzidas assexualmente(enraizamento de estacas ou enxertia )Imperial College Selection - ICS - TrindadSeleo United Fruit - UF - Costa Rica.


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Os trabalhos desenvolvidos pela

CEPLAC resultaram em diferentesprodutos hbridos. A estratgiaera pautada em cruzamento entreindivduos selecionados que em

campo apresentassem asseguintes caractersticas:

Precocidade Qualidades organolpticas (teorde gordura, cheiro, sabor) Peso da amndoa seca acima de1,2g

Produo com 1 a 2 anos deantecedncia Longevidade Variabilidade Resistncia s pragas e doenas

Clones recomendados pelaCeplac - Bahia:Ano Clone

1995: TSH-516, TSH-565, TSH-1188, EET-397, CEPEC-42

1998: TSH-774, TSA-654, TSA-656, TSA-792

2001: CEPEC 20012002: CEPEC 2002

CEPEC 2003CEPEC 2004CEPEC 2005

CEPEC 2006CEPEC 2007CEPEC 2008CEPEC 2009CEPEC 2010CEPEC 2011


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Espaamento

recomendadopara o cacaueiro


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1) De acordo com a importncia das espcies para asubsistncia da famlia e as perspectivas de comercializao dosprodutos dessas espcies;2) O agricultor deve ter conhecimento sobre o manejo dasespcies que ele vai trabalhar;3) Um bom sistema agroflorestal deve fornecer produtos para aalimentao e para a comercializao durante todo o ano deve-se combinar espcies que produzam o ano todo ou queproduzam em diferentes pocas do ano.


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Sombreamento com Bananeiras


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Sombreamento com Eritrinas (E. poeppigianae E. fusca)


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Banana, cacau e gliricdia


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Os frutos devem ser colhidos somente quandoatingem a maturidade completa, entre 4 e 6 mesesaps a florao.

So colhidos um a um, com muito cuidado para noestragar os brotos e as flores.

No Brasil, a safra principal comea em maio e vaiat setembro.


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Inicia-se a partir do 2 ano. Do 2 ao 4Inicia-se a partir do 2 ano. Do 2 ao 4

ano, os frutos podem ser colhidosano, os frutos podem ser colhidospraticamente durante o ano todo. A partirpraticamente durante o ano todo. A partirdo 5 ano, as colheitas so feitas em doisdo 5 ano, as colheitas so feitas em doisperodos: safra (novembro a fevereiro) eperodos: safra (novembro a fevereiro) e

temporo (abril a agosto).temporo (abril a agosto).

Produtividade normalA partir do 7 ano, 1.200 a 1.500 Kg/ha


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Aps serem colhidos, os frutos so colocados num

local na prpria plantao e a feita a quebra (retiradadas amndoas de dentro do fruto).

As amndoas, ento, so levadas fermentao emgrandes caixas de madeira (cochos de fermentao) por

um perodo de 6 a 8 dias.A fase de fermentao considerada a mais importante

na preparao do cacau porque:

desenvolve nas amndoas os leos essenciais que do

ao cacau o aroma que lhe peculiar e diminuem o saboramargo natural;

liberar a teobromina, substncia que d ao cacau suaspropriedades tnicas e estimulantes;


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BARCAASARCAAS: Feitas de madeira e ferro e com capacidade dearmazenar at 600 quilos de cacau.

A barcaa uma estrutura fundamental no processamento docacau. Ela usada para a secagem das sementes, que ficam

expostas ao sol por cerca de 5 a 10 dias. O investimento mdio deuma barcaa de cerca de R$ 15 mil.


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VASSOURA DE BRUXA


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VASSOURA DE BRUXA


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Cacau com vassoura-de-bruxaao lado de um saudvel


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A assinatura do Decreto 6660 no dia21.11.2008, que regulamenta a Lei11.428, consolida a legislao que

protege a Mata Atlntica e cria umasegurana jurdica, na medida em

que estabelece em detalhes o

que, como e onde pode haverinterveno ou uso sustentvel da

floresta e ecossistemas associados.

http://www.apremavi.org.br/noticias/apremavi/471/o-decreto-da-mata-atlantica


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Alguns pontos importantes do Decreto 6660Alguns pontos importantes do Decreto 6660

O que pode ser feito nos remanescentes de Mata Atlntica?O que pode ser feito nos remanescentes de Mata Atlntica?

1 - livre a explorao eventual, sem propsito comercial direto ouindireto, de espcies da flora nativa provenientes de formaes naturais,para consumo nas propriedades rurais, posses das populaestradicionais ou de pequenos produtores rurais, respeitadas a vegetaoprimria, as espcies ameaadas e os seguintes limites:

Limites mximos para explorao eventual sem propsito comercial:- 15 m3 de lenha por ano por propriedade ou posse.- 20 m3 de madeira a cada 3 anos por propriedade ou posse.

2 - Estimula o Enriquecimento Ecolgico da Vegetao secundria, comespcies nativas com vistas a recuperar a biodiversidade dosremanescentes de vegetao secundria.

3 - Estabelece que o Plantio e Reflorestamento com espcies nativaspode ser feito sem autorizao dos rgos ambientais.4 - Permite o corte e explorao de espcies nativas comprovadamenteplantadas, com autorizao do rgo ambiental e desde que as mesmasestejam previamente cadastradas junto ao mesmo.

Entre outros ...

C O S


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Cooperativa de Produtores Orgnicos do Sul da Bahia

Fundada no final de 2000 e atua hoje com 62 cooperadosna regio cacaueira do Sul da Bahia, no domnio da Mata

Atlntica. So pequenos e mdios produtores rurais e umassentamento de reforma agrria, juntando um total derea de mais de 4000 hectares, sendo 3000 ha emsistemas agroflorestais.

http://www.cabruca.com.br

Cupuau, Jaca,Genipapo e Banana da

terra desidratados

Sistemas agrflorestais orgnicos daBahia integram plantio de Pimenta do

Reino, Guaran, Cravo e Urucum

C ti d P d t O i d S l d B hi
http://www.cabruca.com.br/home/index.php?option=com_content&task=category&sectionid=3&id=7&Itemid=47http://www.cabruca.com.br/home/index.php?option=com_content&task=category&sectionid=3&id=7&Itemid=47http://www.cabruca.com.br/home/component/option,com_banners/task,click/bid,4/


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Cooperativa de Produtores Orgnicos do Sul da Bahia

http://www.cabruca.com.br

Araari de Bico Branco
http://www.cabruca.com.br/home/component/option,com_banners/task,click/bid,4/


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Jupar, animal em extino que se alimenta doJupar, animal em extino que se alimenta do

cacau e depois planta as sementescacau e depois planta as sementes


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http://www.apcacau.com/index.php?option=com_content&task=view&id=19&Itemid=2

http://www.apremavi.org.br/noticias/apremavi/471/o-decreto-da-mata-atlantica

http://www.ceplac.gov.br/index.asp

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