plano de aula: olfato e paladar

PLANO DE AULA

Tema: Vida e ambiente – Relações com o ambiente

Situação de aprendizagem:

Olfato e PaladarPúblico alvo: 6º ano

Objetivo

Trabalhar com os alunos os sentidos do paladar e do olfato e seus respectivos órgãos, e a relação entre esses dois sentidos com a

percepção de sabores.

Expectativas de Aprendizagem

Relacionar a percepção de sabores com o paladar e também com o olfato.

Entender que o olfato é muito mais sensível que o paladar.

Saber quais são os sabores e quais regiões da língua os percebe com mais intensidade.

Habilidade

Identificar e explicar os mecanismos básicos pelos quais os cheiros são percebidos e os gostos são sentidos com base em textos e

procedimentos experimentais.

Sondagem inicialVocê já sentiu um aroma que fez recordar-se de

algo do passado?E um aroma que evitou uma situação de risco,

como um vazamento de gás?Você acha importante entender como funciona

o olfato? Por quê?

Problematização

Experimento: Degustação de alimentos (azedo, amargo, salgado, doce) com os olhos vendados e nariz tapados.

Contextualização

1. É possível identificar os sabores a partir do cheiro?

2. Como é possível perceber os diferentes sabores?

3. Como e onde nós percebemos estas diferenças?

4. Quais órgãos estão envolvidos?

5. Identifique no desenho abaixo o sabor que cada região da língua percebe com maior intensidade.

Texto: A) Troca de Sentidos Giselda batia a massa do bolo enquanto Tina preparava uma deliciosa cobertura

de chocolate. Rex tentava dar um jeito na cozinha que estava pra lá de bagunçada! Mas todo o esforço valeu a pena: Giselda e Tina lamberam os beiços após o lanche. Renato, porém, não aproveitou quase nada da comilança. Ele estava gripado e, com o nariz entupido, quase não conseguiu sentir o gosto dos alimentos. Por que será? Porque o paladar depende muito do olfato.

Se uma pessoa com os olhos vendados cheirar um pedaço de batata e comer cebola ou vice-versa,  ela confundirá os sabores. É natural que ela se confunda, pois o sentido do olfato é mais forte do que o do paladar. Os seres humanos conseguem diferenciar cerca de 20 mil tipos de odores diferentes (cada um deles em dez diferentes intensidades), mas apenas 100 tipos de gostos!

E por essa informação você não esperava: cerca de 80% do que nossos sentidos percebem como o gosto de um alimento é na realidade o seu aroma! Assim, quando você tem uma gripe ou um resfriado e o seu nariz fica entupido, os alimentos perdem grande parte do sabor porque você não pode sentir cheiros - como aconteceu com o Renato! Saiba logo, então, que o sabor de um alimento é o resultado da interação dos estímulos percebidos pelos sentidos do paladar e do olfato. Outros estímulos, como as sensações de ardor e calor produzidas pela pimenta, a sensação do frio produzido pela menta, assim como a textura e a temperatura também contribuem para o sabor dos alimentos.

Texto: B) O sabor Umami

Umami (palavra de origem japonesa que significa "delicioso e apetitoso") é o nome do quinto sabor básico descoberto pelo pesquisador japonês Kikunae Ikeda, no ano de 1908.

O umami complementa os outros quatro gostos básicos do paladar humano: amargo, doce, azedo, salgado.

O sabor umami é composto por três principais substâncias presentes em diversos alimentos: glutamato, inosinato e guanilato.

Ilustração das estruturas do corpo ligadas ao olfato

Questões sobre os textos e a imagem1) Relacione as colunas abaixo:a)Umami ( )Capta as substâncias

químicas do ar e as sensações gustativas.

b)Língua ( )Órgão que percebe os sabores.

c) Bulbo ( )Sentidos que trabalham juntos olfativoinformando as características

do alimento.d)Olfato e ( )Complementa os outros

quatro paladar sabores básicos do paladar humano.

2) Quando estamos gripados não conseguimos sentir os sabores direito. Por quê?

3) Descreva a relação entre o olfato e o paladar.

4) Por que, às vezes, tapamos o nariz para tomarmos um remédio amargo?

5) Se misturarmos vários sabores e odores ao mesmo tempo, podemos confundir sabores. Explique por quê.

AvaliaçãoA avaliação dos produtos desta situação

de aprendizagem pode ser um meio de perceber se os alunos são capazes de:Ler e interpretar textos e imagens;Realizar procedimento experimental;Interpretar dados experimentais;Produzir textos.