7/24/2019 Amijoas Bulho PatoImperativo

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1. Amijoas Bulho PatoA receita mais famosa do bivalve tem o apelido doescritor Raimundo Antnio Bulho Pato porque foia forma que o cozinheiro do restaurante Estrelade Ouro, onde foi criada, encontrou de o

homenagear Bulho Pato era, segundo consta,um grande apreciador de am!i"oas que, na sua#poca $s#c %&%', se apanhavam em grandesquantidades no Porto Brando e eram vendidasnos mercados da capital

Ingredientes:( )g am!i"oa, dl azeite, * dentes alho, ( ramo coentros, + csopa vinho branco, qb sal, qb PimentaPREPARAO $lavar' muito bem as am!i"oas $levar' ao lume o azeite e fritenele os dentes de alho Em seguida, $adicionar' os coentros picadose as am!i"oas e $temperar' com sal e pimenta $ir'sacudindo a frigideira at# que as am!i"oas este"am todas abertas e depois $regar'-as com o vinho $dei.ar' evaporar um pouco e $servir' de seguida

. Ba!alhau Bra"O bacalhau # / Br0s $ou Braz' porqueera esse o apelido do dono de umataberna no Bairro Alto que decidiu

misturar, pela primeira vez, bacalhaudes1ado com ovos e batatas fritas

Ingredientes: 2 postas de bacalhau demolhadas, * cebolas grandes, 2dentes de alho, ( decilitro de azeite, 344g de batatas palha, (* ovos, Pimenta,5alsa picada, Azeitonas pretasPREPARAO $escaldar' o bacalhau, $retirar' as peles e as espinhas, edepois $des1ar'-o $refogar' as cebolas, alhos e azeite, $"untar' o bacalhau e $dei.ar'-o absorver o azeite

$adicionar' depois a batata palha me.endo bem 6uando estiver quente, $"untar' os ovos batidos previamente com a pimenta $envolver' bem, me.endo sempre com uma colher de po at# osovos come7arem a coagular $polvilhar' com salsa picada e sirvacom azeitonas pretas

#. Ba!alhau $% do Pi&o8ais uma receita do 1el amigo que deve o nome aum portuense 9# do Pipo era a alcunha e o nome

do restaurante de :os# ;alentim, o homem que,em meados do s#culo passado, decidiu gratinar obacalhau com pur# de batata e maionese

7/24/2019 Amijoas Bulho PatoImperativo

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5egundo consta, f!-lo para um concurso de pratoseconmicos, que viria a ganhar

Ingredientes: + postas de bacalhau demolhadas, * cebolas e + dentes dealho,( dl de azeite e pimenta, ( )g de batatas cozidas com a pele, ( dl de leitee ( c $cha' de a7afro, * c $sopa' de manteiga e * gemas, 5al, noz-moscadae ( ramo de salsa, < c $sopa' de maionese, * c $sopa' de picles, AzeitonaspretasPREPARAO $cozer' as postas de bacalhau em agua fervente, por cinco minutos $escorrer', $separar' a espinha e $reservar' =eseguida, $refogar' as cebolas e os alhos as rodelas no azeite $adicionar' o bacalhau e $aquecer' o forno a *44>? $temperar' o bacalhau com pimenta e $colocar'-o nocentro de recipientes individuais $reservar' $pelar' asbatatas e $reduzir'-as a pur# $envolver' o leite fervidocom o a7afro, a manteiga e as gemas $temperar' com sal,pimenta e noz-moscada $verter' num saco de pasteleiro comboquilha frisada e $dispor' rosetas / volta do bacalhau $polvilhar' com a salsa picada, $cobrir' o bacalhau com a maionesee $levar' ao forno de (3 a *4 minutos Por 1m, $decorar'com os picles picados e as azeitonas pretas

'. Ba!alhau (onde da )uarda

5egundo o historiador e gastrnomo, Alfredo5aramago, o ?onde da @uarda ter0 sido umadesigna7o inventada por Alberto orres de8enezes, embai.ador em Paris no 1nal dos#culo %&%, que deu esse nome /famosa brandadefrancesa :0 a receita ter0sido inventada por 8anuel erreira, norestaurante Aviz e celebrizada pelo mestre:oo Ribeiro no mesmo restaurante

Ingredientes:Batatas (444 g, Ceite

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$picar'-os num robot de cozinha, ou / mo $aquecer' oazeite num tacho e $refogar' aG a cebola, o alho e os cogumelosescorridos, at# a cebola 1car translHcida $acrescentar' as migas debacalhau e $cozinhar' por alguns minutos, a"udando a des1ar obacalhau com a colher de pau $temperar' a gosto com pimenta

moGda na altura, $adicionar' o camaro e cozinhe por mais *minutos, me.endo sempre para no pegar Fum tabuleiro, $misturar'o bacalhau com o pur# e $envolver' as natas $polvilhar' com o quei"o mozarela e $levar'ao forno, pr#-aquecido a*44> ?, por (4 a (3 minutos, at# a superfGcie estar dourada