Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição

Jornal Eletrônico nº5

Junho 2008

Matéria da Capa:

Alimentos Funcionais

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NESTA EDIÇÃO

Matéria de Capa: Alimentos Funcionais..........................................................................................................................3

XVI ESEJ...........................................................................................................................................................................7

Nossos Projetos/Novas propostas..................................................................................................................................8

Destaque do mês Abril...................................................................................................................................................9

Eventos.........................................................................................................................................................................10

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por Alyne L.Cardoso e Gabriela G. de Oliveira

Alimentos funcionais são alimentos ou

ingredientes que, produzem efeitos metabólicos e/ou

fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, além de

suas funções nutricionais básicas. Este efeito ocorre

em sua maioria quando estes são consumidos como

parte de uma dieta usual, sendo seguro seu consumo

com estes objetivos geralmente sem necessidade de

supervisão médica como no caso de um

medicamento. Lembrando que estes preceitos são

válidos quando a eficácia e segurança

desses alimentos já foram

asseguradas por estudos científicos.

Os alimentos funcionais se

caracterizam por oferecer vários

benefícios à saúde, além do valor

nutritivo inerente à sua composição

química, podendo desempenhar um

papel potencialmente benéfico na

redução do risco de doenças crônicas

degenerativas (NEUMANN, et al.,

2000; TAIPINA, et al., 2002).

A importância para a saúde do uso destes

alimentos verifica-se no Brasil pelo fato de que os

brasileiros enfrentam um avanço das doenças

crônicas degenerativas por conta de um estilo de vida

desequilibrado que envolve maus hábitos alimentares

e sedentarismo. E o consumo regular desses

alimentos pode ser uma alternativa para conter o

avanço dessas doenças e fazer com que as pessoas se

conscientizem que a alimentação tem um papel

fundamental sobre a saúde delas.

Historicamente, a utilização de certos alimentos

na redução do risco de doenças é considerada a

milhares de anos. Hipócrates há cerca de 2500 anos

atrás já pregava isso em uma de suas célebres frases

que dizia algo do tipo: "faça do alimento o seu

medicamento". No entanto, somente no final deste

último século, na década de 90, é que começou haver

um interesse renovado por esse assunto, e foi quando

o termo "alimento funcional" passou a ser adotado.

As pesquisas se intensificaram e o conceito de

alimento funcional tornou-se mais conhecido do

público leigo e também de pesquisadores que até

então não estavam envolvidos com estudos nessa

área.

O Japão foi o pioneiro na produção e

comercialização de alimentos funcionais. Conhecidos

como FOSHU, "Foods for Specified Health Use", os

funcionais japoneses sustentam um selo de aprovação

do Ministério da Saúde e Bem Estar. A lei japonesa foi

elaborada em junho de 1997, mas não é a única

atualmente. Hoje, vários países

contam com uma legislação

específica. No Brasil, as regras foram

instituídas a partir de 1999.

A FDA (Food and Drug

Administration) regula os alimentos

funcionais baseada no uso que se

pretende dar ao produto, na

descrição presente nos rótulos ou

nos ingredientes do produto. A

partir destes critérios, a FDA

classificou os alimentos funcionais

em cinco categorias: alimento,

suplementos alimentares, alimento para usos

dietéticos especiais, alimento-medicamento ou droga

(NOONAN & NOONAN, 2004).

No Brasil, a indústria deve seguir a legislação do

Ministério da Saúde. A Agência Nacional de Vigilância

Sanitária estabelece normas e procedimentos para

registro de alimentos e/ou ingredientes funcionais.

Para se obter o registro de um alimento com alegação

de propriedades funcionais e/ou de saúde, deve ser

formulado um relatório técnico científico bastante

detalhado, comprovando os benefícios e a segurança

de uso do alimento.

A maior atenção que tem sido dada a este tipo

de informação ocorre pelo fato dos consumidores

Alimentos Funcionais

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estarem cada vez mais conscientes da ligação entre

saúde e nutrição, ou seja: a preferência à prevenção e

não à cura de doenças.

Os consumidores hoje melhor visualizam a

diminuição de gastos médicos, o envelhecimento com

saúde, qualidade de vida, além de neutralização de

danos causados pelo meio ambiente em geral. As

evidências científicas sobre a eficiência dos alimentos

funcionais estão cada vez mais crescentes, e isso

também traz segurança para o consumidor.

O mercado de alimentos funcionais tem

crescido muito nos últimos anos e em 2000, no

mundo todo, apresentava um potencial de vendas de

cerca de US$ 70 bilhões/ano (Alimentos & Tecnologia,

n.87, 2000). O conceito de alimento funcional surgiu

no Japão nos anos 80 e hoje nesse país, já existem

cerca de 200 tipos diferentes de alimentos funcionais.

Além do mercado Japonês, o de países europeus e o

norte americano a cada dia apresentam novidades

nesse segmento. No Brasil, embora o mercado esteja

em crescimento, ainda é tímido, ocupando uma

posição defasada em relação a países como Japão,

EUA e Europeus.

Consumo de Alimentos Funcionais:

• É necessário que o consumo destes alimentos seja regular a fim de que seus benefícios sejam alcançados. A

indicação fica no maior uso de vegetais, frutas, cereais integrais na alimentação regular, já que grande parte dos

componentes ativos estudados se encontra nesses alimentos. Outra dica é substituir em parte o consumo de carne

de vaca, embutidos e outros produtos à base de carne vermelha por soja e derivados (especialmente carne de soja e

isolados protéicos de soja) ou peixes ricos em ômega 3.

• O consumidor deve também estar atento e procurar saber se o alimento que está comprando (referimo-nos

àqueles processados pela indústria) teve sua eficácia avaliada por pesquisas sérias.

• Para que os resultados sejam eficazes, é importante que o consumidor siga as instruções na rotulagem,

utilizando o produto da forma recomendada pelo seu fabricante.

• Além disso, é importante que todos saibam que esses alimentos somente funcionam quando fazem parte de

uma dieta equilibrada, balanceada. Isto quer dizer que se a pessoa estiver utilizando um alimento para o controle do

colesterol, ela somente terá resultados positivos, se a ingestão deste estiver associada a uma dieta pobre em

gordura saturada e colesterol.

• O risco que existe na ingestão deste tipo de alimento restringe-se somente em não obter os resultados

esperados, já que esses alimentos não possuem contra indicação.

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Abaixo, um quadro com os principais compostos funcionais investigados pela ciência:

Isoflavonas Ação estrogênica (reduz sintomas menopausa) e anti-câncer

Soja e derivados

Proteínas de soja Redução dos níveis de colesterol Soja e derivados

Ácidos graxos ômega-3 (EPA e DHA)

Redução do LDL - colesterol; ação antiinflamatória. Indispensável para o desenvolvimento do cérebro e retina de recém nascidos

Peixes marinhos como sardinha, salmão, atum, anchova, arenque, etc

Ácido a - linolênico Estimula o sistema imunológico e tem ação antiinflamatória

Óleos de linhaça, colza, soja; nozes e amêndoas

Catequinas Reduzem a incidência de certos tipos de câncer, reduzem o colesterol e estimulam o sistema imunológico.

Chá verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, uva roxa, vinho tinto

Licopeno Antioxidante, reduz níveis de colesterol e o risco de certos tipos de câncer como de próstata

Tomate e derivados, goiaba vermelha, pimentão vermelho, melancia

Luteína e Zeaxantina Antioxidantes; protegem contra degeneração macular

Folhas verdes (luteína) Pequi e milho (zeaxantina)

Indóis e Isotiocianatos Indutores de enzimas protetoras contra o câncer, principalmente de mama

Couve flor, repolho, brócolis, couve de bruxelas, rabanete, mostarda

Flavonóides Atividade anti-câncer, vasodilatadora, antiinflamatória e antioxidante

Soja, frutas cítricas, tomate, pimentão, alcachofra, cereja

Fibras solúveis e insolúveis

Reduz risco de câncer de cólon, melhora funcionamento intestinal. As solúveis podem ajudar no controle da glicemia e no tratamento da obesidade, pois dão maior saciedade.

Cereais integrais como aveia, centeio, cevada, farelo de trigo, etc, leguminosas como soja, feijão, ervilha, etc, hortaliças com talos e frutas com casca

Prebióticos - frutooligossacarídeos, inulina

Ativam a microflora intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino

Extraídos de vegetais como raiz de chicória e batata yacon

Sulfetos alílicos (alil sulfetos)

Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem risco de câncer gástrico

Alho e cebola

Lignanas Inibição de tumores hormônio-dependentes Linhaça, noz moscada

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Tanino Antioxidante, anti-séptico, vaso-constritor Maçã, sorgo, manjericão, manjerona, sálvia, uva, caju, soja, etc

Estanóis e esteróis vegetais

Reduzem risco de doenças cardiovasculares Extraídos de óleos vegetais como soja e de madeiras

Probióticos - Bífidobacterias e Lactobacilos

Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon

Leites fermentados, Iogurtes e outros produtos lácteos fermentados

Fonte: Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais.

Conteúdo escrito por Alyne Lizane Cardoso e Gabriela Gelbcke de Oliveira, baseado na entrevista dada pela Dra.

Jocelem Mastrodi Salgado - Profa. Titular de Nutrição - ESALQ/USP e presidente da Soc. Bras. de Alimentos

Funcionais ao site oficial da Soc. Brasileira de Alimentos Funcionais; e na publicação da revista eletrônica de farmácia

da Universidade de Passo Fundo.

Referências:

- SALGADO, Dra. Jocelem Mastrodi. Alimentos Funcionais. Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais. Entrevista

concedida ao site oficial da organização.

- Alimentos Funcionais. Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais – SBAF: ALIMENTOS FUNCIONAIS E

NUTRACÊUTICOS: DEFINIÇÕES, LEGISLAÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE. Escrito por: Fernanda P. Moraes & Luciane M.

Colla.

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por Mariana Kraemer e Kátia Pudla

Nos dias primeiro a quatro de maio de 2008,

ocorreu no hotel Morro das Pedras em Florianópolis,

o XVI Encontro Sul - Brasileiro de Empresas Juniores –

ESEJ FLORIPA 2008. O evento contou com a

participação de 400 congressistas, não apenas dos

três estados da região sul, mas também das regiões

sudeste e nordeste, sendo o Rio de Janeiro a maior

delegação, com 92 inscritos.

Com o tema “O desafio da continuidade,

trilhando o caminho da excelência” o ESEJ FLORIPA

2008 proporcionou aos empresários juniores uma

visão baseada no desafio de trilhar um caminho

contínuo para a excelência e, além disso, fazer com

que este pensamento acompanhe os participantes em

toda sua vida profissional.

O evento contou com o apoio de instituições

importantes no contexto nacional, como a FNQ –

Fundação Nacional da Qualidade e sua vertente no

estado, o MCE – Movimento Catarinense para a

Excelência, SENAI-SC, UFSC, Instituto Holos, ente

outros. Foi também patrocinado por: Souza Cruz,

Tractebel Energia, Cultural Adventure, BRDE, CREA-SC

e Neugebauer.

Para que os participantes pudessem levar o

conhecimento adquirido para sua vida pessoal e

profissional, o evento propiciou este caminho por

meio de palestras, mini-cursos, apresentação de cases

e oficinas. Para tanto, buscou-se ministrantes de

instituições renomadas como SENAI, SEBRAE, SENAC,

Le Monde Citroen, Intelbrás, entre outros.

Participar do ESEJ foi uma experiência

inesquecível. Primeiro porque percebemos o quanto o

Movimento Empresa Junior é grande e forte. No

encontro temos contato com estudantes de diversos

Estados (não somente do Sul) e temos a oportunidade

de conhecer pessoas e empresas de diferentes

realidades.

As palestras e cursos ministrados são uma

forma de crescimento não só profissional, mas

pessoal visto que nos levam a perceber tudo que se

aprende trabalhando em uma Empresa Junior e como

é gratificante percebermos o quão empreendedores

somos nós. Os ministrantes possuem currículos muito

bons e pertencem a empresas e instituições de grande

importância no país; muitos deles ex-membros de

empresas juniores (EJs) inclusive, o que nos mostra

que fazer parte do movimento empresa júnior (MEJ)

abre portas para o mercado de trabalho e contribui

para a formação de bons profissionais.

A integração entre todos os participantes é

outro ponto que merece destaque. Desde o momento

em que entramos no hotel em que aconteceu o

evento conhecemos novas pessoas, divulgamos nossa

empresa e aprendemos com a realidade de outras EJs.

As festas foram divertidíssimas e fecharam todas as

noites do evento da melhor forma possível.

Para os empresários que estão na dúvida em

participar ou não de eventos como este, a nossa dica

é: não pense duas vezes!

Não há forma melhor de

unir conhecimento com

diversão!

XVI ESEJ

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Avaliação do Cardápio do Centro Social Marista Monte Serrat (Projeto Beneficente)

Orientadora: Ms. Melina Valério dos Santos

Gerente do Projeto: Camila Cristina da Silveira Brito

Consultores: Camila Cristina da Silveira Brito

Priscila Riciardi

Estratégias para propiciar a segurança alimentar na

UFSC: Oficinas com os Fornecedores de alimentos

pré-prontos e prontos das Lanchonetes e

Restaurantes

Orientadora: Michele Vieira Ebone

NOSSOS PROJETOS...

NOVAS PROPOSTAS...

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Mariana Vieira dos Santos Kraemer – Diretora de Qualidade – Acadêmica da 5ª fase Curso de Nutrição

Parabéns pelo seu comprometimento e dedicação à Empresa e à organização do ESEJ!

Equipe Nutri Jr.

DESTAQUE DO MÊS

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ESEJ

O ESEJ – Encontro Sul – Brasileiro de Empresas Juniores –

aconteceu nos dias 1 à 4 de maio no Morro das Pedras Praia

Hotel, localizado na Praia do Morro das Pedras, no sul da ilha.

Teve como tema: “O desafio da continuidade – trilhando o

caminho da excelência”, contou coma presença de 400

empresários juniores e entre estes, 6 membros da Nutri Jr.

POSSE DA FEJESC

No dia 9 de maio foi realizada a Cerimônia de

Posse da Gestão 2008 da Diretoria executiva da

FEJESC – Federação das Empresas Juniores do

estado de Santa Catarina, no auditório do CSE –

UFSC.

A Nuti Jr parabeniza a equipe que compôs a gestão 2007 e deseja à nova gestão sucesso nos trabalhos que serão

desenvolvidos.

EVENTOS

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Kátia Jakovljevic Pudla – Presidente

Stella Lemke – Vice Presidente

Diretoria de Administrativo/Financeiro

Aline Faraco Lindroth

Alyne LizaneCardoso

Arianna Miranda Nogueira

Pâmela Pereira de Oliveira

Diretoria de Marketing

Karen Schlösser

Gabriela Gelbcke de Oliveira

Diretoria de Projetos

Camila Cristina da Silveira Brito

Gerusa Cristina de Souza

Laura Arantes Frischenbruder

Diretoria de Qualidade

Mariana Vieira dos Santos Kraemer

Diretoria de Recursos Humanos

Daniele Pagliarini Silva

Juliana Eiko Uyeno

Letícia Maria Fuhr

Maria Eduarda Borges Cardoso

Trainees

Francine Maria Alves

Gabriela Pundek Müller

Janinne Zaleski Souza

Juliana Holosback Lima

Maíra Fernanda Billo

Vanessa de Aguiar

Suzi Barletto Cavalli – Professora Responsável Técnica

MEMBROS GESTÃO 2008